Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

[Oksana]

OksanaVěřím, že droždí je stále mladé a musí nabrat sílu, pak bude chléb načechranější. A často se šíří na tekutých kvasnicích, tato vlastnost získává takové těsto na těchto kvasnicích. Vložil jsem trochu více mouky a dal jsem více času důkazu. Kynutí se nejlépe provádí tam, kde je teplo, pak těsto pošlapou)))

[Oksana 72]

Chtěl jsem z toho udělat bochník, ale ukázalo se to jako dort.

Oksana 72Ano, jak říkají zkušení pekaři, ovocné dráhy jsou vůči moučnému lepku velmi agresivní, takže musíte zkusit sbírat hustou buchtu. Buď přidejte mouku, nebo zkrátte dobu kynutí (přidáním cukru nebo zvýšením teploty) nebo pečte ve vysokých formách na pečení nebo plechech zvětšených papírem. Který jsem obvykle používal.
Když je však droždí v plné síle, obvykle je kynutí rychlé a nedochází k přebytkům při roztírání těsta. Na fóru máme mnoho receptů na chléb na železnici u krbu.

Moje poslední lišta vychází velmi vysoko a vůbec ne rozmazaně. Opravdu nemůžu ukázat, nefotil jsem.

Tatyana, Anastasia, moc děkuji za vaše odpovědi. Prozatím tedy budu péct chléb v plechovkách a později zkusím krb. V tomto případě je otázka: po jaké době budou kvasinky považovány za silné? A teď, na mých mladých, můžete udělat máslové těsto podle receptu Hope?

[Elena_Kamch]

Nemůžu přestat. Již upečený žitný pšeničný chléb Elena_Kamch,, celozrnný chléb lappl1jen pšenice. Dívky děkuji !!! Chléb je velmi chutný !!!

[Oksana 72]

Oksana 72„máslové těsto je poměrně těžké těsto pro mladé zaměstnance železnice. To znamená, že to bude vyžadovat vaši bližší pozornost, možná speciální teplotu pro prokázání. Plánujete jednotlivé buchty nebo sladký dort? Pokud je to dort, můžete ho upéct ve formě se stranami, aby se neplížil.
Je těžké předvídat, v jaké fázi jsou nyní vaše železnice. Vše ovlivňuje: teplotu domu, frekvenci krmení a vaši náladu. Možná již vstoupily v platnost a dokonce i vaše máslové těsto bude lepkavé a pružné.
Experiment vyřeší všechno: dávejte pozor při hnětení těsta, ať se drží, pokud vůbec, přidejte mouku.

Silné železnice lze identifikovat jak podle vůně samotných železnic (silně syčí a svírá nos), tak podle síly a rychlosti kynutí těsta: stoupá rychleji, reaktivněji, není kyselé.

[Anastasia, chtěla upéct krémové buchty. Pouze zde PF (napůl tekutá zakysaná smetana) dodávaný ve 13 hodin, a již téměř 17, a neexistují žádné speciální směny. Naposledy za 4 hodiny se zvýšil o 1/4. Takže nevím, co bude dál. Počkejte na zvýšení alespoň 2krát a poté zbývající polovinu nakrmte nebo zahoďte. Ano, existují fermentační bubliny. Je pravda, že když jsem ji po lednici otevřel, abych do ní vložil trochu cukru, nebyla tam žádná charakteristická bavlna a syčení. Co dělat.]

Anastasia, chtěla upéct krémové buchty. Pouze zde PF (napůl tekutá zakysaná smetana) dodávaný ve 13 hodin, a již téměř 17, a neexistují žádné speciální směny. Naposledy za 4 hodiny se zvýšil o 1/4. Takže nevím, co bude dál. Počkejte na zvýšení alespoň 2krát a poté zbývající polovinu nakrmte nebo zahoďte. Ano, existují fermentační bubliny. Je pravda, že když jsem ji po lednici otevřel, abych do ní vložil trochu cukru, nebyla tam žádná charakteristická bavlna a syčení. Co dělat.

[Oksana 72]

Takže nevím, co bude dál. Počkejte na zvýšení alespoň 2krát a poté zbývající polovinu nakrmte nebo zahoďte.

Oksana 72, nic nevyhazujte! Přidejte pravidelné droždí, hněte těsto a pečte. A ať železnice zesílí, pak na nich budete péct.

Faktem je, že chcete bez droždí. Mohu počkat o něco déle?

[Oksana 72]

Faktem je, že chcete bez droždí. Mohu počkat o něco déle?

Oksana 72, tak počkejte, až železnice naberou sílu

[Oksana 72]

Oksana 72, Souhlasím se Svetlanou, že je lepší přidat pravidelné droždí a péct s nimi housky, než čekat, až PF naberou sílu na těžkém pečivu. Vaše železnice je pravděpodobně ještě mladá.
O obchodním droždí: Připomínám, že ZhD jsou také droždí a nebe nespadne, protože použijete nákupní droždí jednou, ale ušetříte produkty, ze kterých byl nainstalován PF. V opačném případě může dojít k oxyderaci a musíte vyhodit všechno.

PS Pokud PF není příliš kyselý na chuť a vůni, přidejte do něj mouku. Na tekutých těstách, velkých pytlích, PF obecně nic nedostávám, konzistence tekuté zakysané smetany je pro mě jen temný les - v zásadě z toho nemohu nic určit. Ale když má těsto, biga, PF konzistenci jako lepkavé těsto a je umístěno v misce s vysokými stranami nebo nádobě, můžete okamžitě vidět sílu nárůstu rychlosti růstu těsta, v otvorech, jejich vzor, ​​ve vývoji lepku.
Možná je váš PF už hladový?
Je těžké poradit, aniž byste věděli, z čeho je váš PF, jaká je teplota kolem ... ale 13 hodin je trochu moc, jako pro mě ... obyčejné silné železnice by měly zvednout pšeničné těsto téměř stejně rychle jako ty z obchodu, no, na hodinu nebo dvě delší ...

Ale každá žena v domácnosti má svůj vlastní algoritmus pro práci s těstem, enzymy, kvasnicemi. Moje rodina a já kategoricky nemáme rádi kyselý chléb (kromě chleba Darnitsk), proto je pro mě velmi důležité, aby se těsto nezastavilo a nekyslo. Jistě máte různé preference a to, co vám vyhovuje, zjistíte pouze pomocí experimentů. Zde tedy poradíme a ve výsledku uděláte, co vám řekne vaše srdce, a dopadne to super chutně pro vás i vaši rodinu. Experimenty jsou naše všechno)).

[Oksana 72]

Oksana 72, dbejte na rady dívek. Souhlasím s nimi (díky, Nastya, Svetik)! Vaše kvasnice jsou stále mladé, takže potřebujete více času na přípravu PF, kvašení těsta a také kvašení.

Nemůžu přestat. Už jsem upiekla žitný pšeničný chléb Elena_Kamch, celozrnný chléb lappl1, jen pšeničný. Dívky děkuji !!! Chléb je velmi chutný !!!

fedorovna1, Tanyo, ke svému zdraví! Jsem velmi rád, že chléb dopadl! Připravili jste tedy velmi dobré železniční tratě. Výborně!!!

Dívky, omluvte mě, neřekl jsem to přesně o PF. Dal jsem to na 13 hodin polovinu PF v konzistenci tekuté zakysané smetany a v 17 hodin nebyl žádný pohyb. Faktem však je, že jsem si pamatoval, že jsem do PF nepřidal cukr. V 17 hodin jsem přidal zbývající polovinu mouky a železného oleje a přidal cukr. Do 24 hodin se PF zdvojnásobil. Už jsem nevstal, ale začal trochu deflovat. Takže jsem stejně vložil těsto. Dnes směs PF, muffinu a poloviny cukru vzrostla asi dvakrát. Zkusím péct koláče. Co se týče kyselosti těsta: pro mě je to obecně nepřijatelné všude, kromě žitného chleba. Mám zkušenost s pěstováním francouzské, věčné, chmelové, mléčné kyseliny od Admina, ale chléb na každém z nich stejně kyselý a měl specifickou chuť, která se mi v pšeničném těstě nelíbila. Žito ano, pro něj a kyselost a tato vůně je právě to. Pečil jsem dlouho na Francouzce, podle mého názoru je nejkyselejší, ale přesto, aby se zkrátila doba kynutí, bylo nutné přidat droždí. A postupně jsem došel k závěru, že je lepší péct pšeničný chléb na těsto, velké, kypřící těsto a svázat se s kváskem. Nechal jsem jen chmel na žito, snadno se skladuje. Jsem od přírody experimentátor. Chci se naučit péct všechno bez droždí, ale tak, aby se těsto co nejvíce podobalo běžnému droždí. Chytám se tedy všech cest. Podle vašich recenzí železnice nedávají kyselost, a proto chci vše přivést k mé ideální chuti těsta. Takže vaše zkušenost, vaše rada je pro mě velmi důležitá. Omlouvám se za výřečnost, ale chtěl jsem vám vysvětlit, co přesně od železnice chci.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, uspěješ

Dívky jsou první zpráva. Oni, tedy koláče, se ukázali! Všechno, co jsem chtěl: měkké, vzdušné, s podmanivou vůní pečení. O jakékoli kyselosti a nemluvíme. PF vzrostl po dobu 12 hodin. Ve 12 v noci jsem smíchal všechny ingredience podle receptu, kromě mouky, vanilinu, poloviny cukru a soli. Pečivo s PF vzrostlo asi dvakrát do 11 ráno a já jsem začal hnětet těsto. Přidali jsme výše uvedené ingredience a zapnuli režim HP „Těsto“. Moje hnětení jde nejdříve po dobu 5 minut, pak odpočívá po dobu 5 minut a další hnětení po dobu 20 minut.Okamžitě vytáhla těsto a vytvořila koláče. Náplně: vejce se zelenou cibulkou a jablečný džem s pomerančem. Ukázalo se, že 14 ks. Zůstal malý kousek těsta, rozdělil jsem ho na polovinu, vložil do plechovek a vložil do chladničky na kynutí (to je pro experiment). Koláče přikryla taškou a vložila je do lázně na kynutí (tam mám 30 stupňů). Po 2 hodinách jsem je vložil do trouby a předtím jsem je namazal vejcem a mlékem. Pečené při 200 * C asi 30 minut. A voila[Lituji, fotografii nelze vložit.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanas těstovinami!

[Oksana 72]

Oksana 72Oksanochka, gratuluji!
A ta fotka by byla zajímavá.

Fotografie by bylo zajímavé vidět

Dívky, pomozte. Řekněte mi, jak zobrazit fotografii. Nemohu.

[Oksana 72]

Oksana 72, klikněte na tlačítko „náhled“. V horní části červeně je uvedeno „vložte fotografii autora“. Dále k výzvám.

[Oksana 72]

Oksana 72Jak skvělé - všechno fungovalo a dokonce se zvedlo železniční těsto! Nic, za 2-3 týdny se s testem vyrovnají mnohem rychleji.
Gratulujeme k úspěšnému pečení, Oksano!

[obr]

[Oksana 72]

Hurá! Jsem první na koláče!
Oksana 72, Chutný

[Oksana 72]

Oksana 72, nádherné koláče! A velmi něžný, vzdušný drobek !!! Jak skvělý člověk!
Kromě toho je těsto bez kyselosti obecně naprostým úspěchem!

Je dobré, že vás naše rady nezmátla. Hlavní věc je pamatovat si, že ve vaší kuchyni jste králem a bohem a hlavním stvořitelem. A právě vaše síla myšlení a úmyslu je hlavním motorem všeho. Takže jste se rozhodli, že budete domácí koláče, což znamená, že železnice musí vyjet, ale zvednout těsto! A dále - více.

Dívky, prosím, odpovězte, kdo upekl bochník pro FD. Pokud můžete odkazovat na recept.

[Oksana 72]

Dívky, prosím, odpovězte, kdo upekl bochník pro FD

Oksana 72, na tekuté droždí? Lina podle mého názoru upiekla.

[Světlo]

Světlo, Anastasia, LudmilaDěkujeme za vaši účast, rady a podporu. Vaše pomoc je neocenitelná.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Poslední, kdo mi přišel na mysl, je Angeline bochník. Ale toto je jen ta nejvyšší akrobacie, to ještě nemohu zopakovat

[Světlo]

Lituji, ale toto je první kulinářské fórum, kde jsem se zaregistroval a účastnil se dialogu. A obecně jsem s počítačem na vás. Takže pokud můžete, Světlo, řekněte nám, jak najít.

Takže pokud je to možné, Svyashko, řekni nám, jak to najít.

Zde jsou odkazy:
Vařený žitno-pšeničný chléb s ovocnými tekutými droždí:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Celozrnné bagety s ovocnými tekutými kvasnicemi:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, gratulujeme k úspěšným experimentům! Koláče se ukázaly jako velmi krásné a vzdušné!

Faktem je, že chcete bez droždí.

Mám stejný přístup. Průmyslové droždí v domácím pečivu vůbec nepřijímám, Peku pouze na železnici (dříve na kvásku).
Dívky napsaly všechno správně, že zatímco vaše železnice jsou ještě mladé a pomalu se zvedají. Ale je to v pořádku, všechno je ještě před námi
Jak jsem již mnohokrát napsal, velmi se mi líbila zkušenost s těstem. Nejprve je PF hněten (dal jsem to přes noc). Nevstává příliš rychle. Vrchol dosahuje na teplém místě přes noc. Osobně se nedívám na zvětšení objemu někdy, ale na vzhled: vše se stává v bublinách a pokud je dostatečně tekuté, pak je horní část také pokryta bublinami a uvolňuje se. Poté do takového PF přidám více vody a mouky. A teď tento PF (dobře, nebo těsto), podruhé promíchaný, stoupá hodně rychleji a těsto na něm promíchané také dobře stoupá
Peču všechno jen na železnici, nikdy nepřidávám průmyslové droždí. Letos jsem také upékal velikonoční koláče na železnici, dopadly výborně a dobře se zvedly

Přidáno pondělí 13. června 2016 08:13

Hlavní věc je pamatovat si, že ve vaší kuchyni jste králem a bohem a hlavním stvořitelem.

Hlášení o těstě, které zbylo po vytvoření koláčů, které jsem vložil do forem v chladničce.Pasochki (řekněme jim tak) se do chladničky vůbec nehodil. Postavil jsem je v 10 hodin a ve 12 hodin vyrostly třikrát a dal jsem je do trouby. Tady se stalo. Lahodný, velmi voňavý (dech beroucí vůně pečení), jen trochu těžký. Opravdu vypadají jako pasochki. Ocení]

[Oksana 72]

Hodnotit

Oksana 72, velmi dobré koláče

[Oksana 72]

Oksana 72, pasochki jsou především chvála!

[Oksana 72]

Oksana 72, nádherné pasochki! A nemůžete říct, že železnice je mladá!

[Lyudochka]

Lyudochka! Děkujeme za další mistrovské dílo! 🌹 Dospělý! Opravdu rád! Ve skutečnosti na rozdíl od kvasu neexistuje kyselost. Moje otázka zní: Moje droždí již kynutí těsta velmi rychle. A teď musím odejít. Formu jsem vložil do ledničky. Myslíte si, že když to vytáhnu za tři hodiny, těsto přežije?

pokud to dostanu za tři hodiny, těsto přežije

Hlavní věc je, že lednička by přežila! (myslím tím, že by neutekli z formuláře). Samozřejmě se jim nic nestane!

[filirina]

filirina, Irsko, díky za odpověď))) Přišel jsem, rozuměl, všechno je v pořádku. Již upečený chléb!) Foto v galerii, z tabletu zde není vloženo

Přidáno v úterý 12. července 2016 19:59

Přidáno v úterý 12. července 2016 ve 20:00

Dobrý den všem!)))) Peču bochníky podle Chuchelkova receptu a nemohu zpomalit .. no, když ne každý den, tak každý druhý den, tak určitě. Kvasinky zesílily a dělají zázraky !!
Rád bych se zabýval pečením. Ať jsou koláče. Jak přepočítat recept na FD ?? Budu velmi vděčný za vaši pomoc)

[Jeanne]

Jeanne, jaký je recept? Kolik je tam kapaliny? A je v plánovaném testu hodně oleje? Vzal bych polovinu tekutiny a vyměnil ji za železniční a dal těsto bez solí a mastných složek. A jak se těsto hodí, přidal bych všechno ostatní.

[Anastasia]

Anastasia, díky, zkusím to. V mých receptech jsou "Pú koláče", nevím, jak dát odkaz na recept, vrh. Ale opravdu to chci přizpůsobit pro FD

Přidáno v úterý 12. července 2016 22:12

Je vejce také mastnou složkou? Je žloutek tlustý?

Vejce jsou obecně považována za tekutá. Ale některé žloutky, možná jako tuk ... ale to není skutečnost. Ano, nebude jich tolik, pravděpodobně to není příliš důležité.
Jo, podíval jsem se na recept: Vyměnil bych polovinu tekutiny na železnici. Máte 155 ml HDD? Nebo se toho hodně bojíte?
Kolik obvykle bereš a na jaké množství mouky?

A samozřejmě budete muset sledovat těsto poprvé: najednou kvůli cukru exploduje rychleji než obvykle.

[Anastasia]

Anastasia, dík!! Zítra se pokusím nahlásit CO Z toho přišlo)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Děkujeme za další mistrovské dílo! 🌹 Dospělý! Opravdu rád! Ve skutečnosti na rozdíl od kvasu neexistuje kyselost. Moje otázka zní: Moje droždí již kynutí těsta velmi rychle. A teď musím odejít. Formu jsem vložil do ledničky. Myslíte si, že když to vytáhnu za tři hodiny, těsto přežije?

Tatiana1„Tanechko, jsem tak rád, že železnice byla úspěšná a že chléb na nich je vynikající! Skvělý! Ale s odpovědí jsem byl pozdě ... Ale Ira ti všechno poradil správně. Děkuji, Irochko. Sami však vidíte, že chléb měl úspěch! Nejzajímavější věcí je, že těstu se nic nestane - nebude spadávat a kvasit. Kouzlo! S běžnými kvasnicemi takové číslo nebude fungovat.
Gratulujeme, Tanyo! Peki pro zdraví, zdravý a chutný chléb!

Dobrý den všem!)))) Peču bochníky podle Chuchelkova receptu a nemohu zpomalit .. no, když ne každý den, tak každý druhý den, tak určitě. Kvasinky zesílily a dělají zázraky !! Rád bych se zabýval pečením. Ať jsou koláče.

Zhannptica, Jeanne, říkáš, závislý na čuchinských barech? No, správně! Peks, pokud chcete! Tento chléb se nestane nudným a nepoškodí tělo. Takže pánujte a pečte. Podíváte se na tento odkaz na velikonoční dorty, možná vám pomůže?
Dorty s tekutými droždí od Veroniky.
Takže směle peks.

Jak přepočítat recept na FD ?? Budu velmi vděčný za vaši pomoc)

Zhannptica, Tricia, holky, myslím, hádám ... A já prostě nedokážu dešifrovat zkratka FD... co je to?

[Železnice]

Co je to?

Chápu, že se jedná o omyl, a měl by být chápán jako Železnice.

[Jeanne]

Nastenka, také jsem si to původně myslel. Ale překlep se nestane dvakrát ... Nebo se to stane?

Jak přepočítat recept na FD ??

Ale opravdu to chci přizpůsobit pro FD

Jeanne, ujasněte si ... Jinak zemřeme zvědavostí ...

[Ludmila]

To jsou všechny otázky pro naši Kamčatku Elenu moudrou
Ovocné droždí

Přidáno ve středu 13. července 2016 00:14

Ludmila, díky, určitě si to přečtu)))

Přidáno středa 13. července 2016 00:22

Zde jsou odkazy:
Vařený žitno-pšeničný chléb s ovocnými tekutými droždí:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Celozrnné bagety s ovocnými tekutými droždí:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Nejsem první, kdo jim tak říká.

To jsou všechny otázky pro naši Kamčatku Elenu moudrou

Taak ... něco, čemu jsem nerozuměl ... jednou jsem napsal FD?
Jsou to všechny stejné železnice, ale co si někdo oblékne ...

Skutečně mi selže paměť ...

[Elena]

Elenaa ani tučným písmem stránku nemohu najít

a dokonce tučným písmem

No, alleeee ... kde mae ruzho ...
Paměť je úplně ztracena ...