Pšeničný žitný chléb s mrkví a kmínem v kvásku

Pšeničný žitný chléb s mrkví a kmínem v kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Startér lednice	50 g
Voda	200 g
Pšeničná mouka 1c	200 g
Těsto:
Opara	Všechno
Rostlinný olej	40 g
Pšeničná mouka 1c	400 g
Žitná mouka	200 g
Talkan (nebo nahradit moukou)	30 g
Sůl	15 g
Cukr	25 g
Kmín	6 g
Mrkvové pyré	200 g
Mrkvový vývar	150 g

Metoda vaření

• Mrkev oloupejte, nahrubo nakrájejte a vařte v trošce vody do měkka. Ochlaďte, pyré, nechte vývar. Je pohodlnější to udělat večer.
• U těsta smíchejte všechny přísady a nechejte 12 hodin při 28 ° C.
• Na těsto přidejte všechny přísady do těsta, promíchejte měkké těsto po dobu 10 minut. Nechejte 1 hodinu při 28-30 ° C.
• Dále hněteme těsto, tvarujeme obrobek, vložíme ho do vymastené formy a necháme při 28-30 ° C, dokud se nezvětší o 2-2,5krát. Přesný čas závisí na síle kvasu. Trvalo mi to 2 hodiny.
• Pečte prvních 20 minut v troubě předehřáté na 220 ° C, poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte do měkka. Přesný čas závisí na vaší troubě.
• Pečil jsem dovnitř Programovatelný inteligentní chléb Sana
• Na těsto promíchejte teplou vodu se startérem, přidejte mouku a míchejte do hladka. nalijte do kbelíku HP, přikryjte sklem.
• Nastavit program č. 7 12 hodin 32C T2.
• Na těsto jsem do těsta přidal všechny přísady. Zakryté brýlemi.
• Nastavte program č. 3
• Vyrovnání teploty 0
• Mix č. 1 10 minut Р3
• Výstup č. 1 60min 32C
• Hnětení č. 2 3 minuty P2
• Výstup # 2 2h. 32C
• Pečení 20 minut 210 ° C
• 40 minut 170 ° C
• Po 2 hnětení jsem těsto vytáhl, zaokrouhlil a nechal 5 minut. V tuto chvíli vytáhla lopatky. kbelík umyl a vysušil. potřísněné nepřilnavým mazivem. Z těsta jsem udělal roli a vrátil ji zpět do HP. Pokryté brýlemi, brýle před pečením sejměte.
• Nechal jsem chléb připravený po dobu 15 minut ve vypnutém HP. Pak jsem to vytáhl z kbelíku.
• 
• Kmín + žitná mouka + mrkev = velmi harmonická a chutná kombinace. opravdu se to líbilo. Drobek je jemný a voňavý. Chléb trochu stál ... neexistoval způsob, jak přerušit kontrolu. Naprogramoval jsem 2 hodiny a odešel, stále jsem musel nastavit 1 hodinu a 40 minut, jako v předchozím chlebu.

Poznámka

Mám toto kynuté těsto:


Nejjednodušší startér chmele (marika33)

[Omela]

Omela, Velmi pěkný chléb! Díky za recept! A vařená mrkev? Rozuměl jsem správně?

Už jsem to viděl !!!! Odtaženo k záložkám

[Ludmila]

Ludmila, ano, vařte mrkev, šetřete vodu. Hmotnost je uvedena čistě.

[Ksyusha]

Ksyusha, vynikající chléb, strouhanka - super !!!
A co je to - Talkan, který lze nahradit moukou?

[Olga]

Olga, dík! Moc se mi líbila chuť chleba.

Tady jsem psal o talkanu:
Bramborový chléb s talkanem na sekowa bakenzymu

[Omela]

Omela,
A co se těsto formuje?

[tati-ana]

tati-anaZmátl jsi mě otázkou. Nikdy jsem o tom nepřemýšlel. co dává. Jak jsem učil, tak to dělám. Jakou formu preferujete?

Ano, jde o to, že nic nedělám. Těsto přišlo z bavlny a samo se upeče :) Takže si myslím, že se možná mýlím a musím vytáhnout a vytvarovat

[tati-ana]

tati-ana, pokud tisknete na automatickém programu, nemusíte vytahovat a formovat.)

Omela, děkuji za recept! Velice se mi to líbilo!
Mírně jsem si to pro sebe upravil (místo cukru jsem přidal med, vzal olivový olej, půl a půl mouky s celozrnným, vrch posypal lněnými a slunečnicovými semínky).
Těsto rostlo dobře a rychle, chléb chutnal skvěle. Pečila v pomalém sporáku.