Žitný kvásek (polotovar)

VIKI, ahoj, potřebuji tvou pomoc. Včera večer jsem dal do kvasu, uběhl téměř den a vůbec se nezvedá. Vnitřek a dno je všechno v díře, je to normální? Nebo můžeme začít znovu?

takhle



a toto je pohled zdola

Ahoj Natasha!
Čekal jsem tady jeden den a rozhodl jsem se zasáhnout. Zdá se mi, že s tebou všechno jde dobře, díry jsou krásné. A nevyrůstá, protože banka je velká. Nemyslím si, že musíte začít znovu, pokračovat.
Jaký zápach? Jak je to dnes?

kisuri, díky za pomoc, dnes jsem trochu vstal, už jsem zahájil druhou etapu. A voní to, ale nevím co, ale nechybí. Zítra to bude jasné, teoreticky by to mělo stoupnout.

Je dobré, že jste se nebáli, že se nezvedne a nezačal zpočátku. Na začátku s námi bloudí různé bakterie, které mezi sebou bojují, dokud se nehromadí dostatek kyseliny (to znamená, že jednoduše zkysne), která je zabije a vytvoří prostředí, ve kterém žijí a množí se divoké kvasinky. Může to jít rychleji (například když je horko) nebo z nějakého důvodu zpomalit. A jen ONI vědí proč.
Jsi teď horký?

Vnitřek a dno je všechno v díře, je to normální?

Je to perfektní!
Tam se první nebo druhý den vytvoří o něco více alkoholu (pro dezinfekci) a není pro ni příliš výhodné stoupat. A ve druhé fázi už můžete vstát.
Počkejme. Všechno by mělo fungovat.

kisuri, Viki, děvčata, děkuji za pomoc.
Je tu zima, venku + 15-18 a prší, no, v bytě je pohoda.
Během noci povstalo, probublávalo, vypadalo jako kvas, kdysi jsem žil „věčně“.
Dnes večer půjde žít do ledničky, ale moje teplota je někde + 5-7, pravděpodobně ji budu muset snížit.

Myslím, že se chladničky nemusíte dotýkat. 5-7 * je normální teplota pro skladování startovací kultury.

Jak zajímavé!
Pečil jsem buchty ve fritéze, ale ani jsem nezkoušel chléb.
Tato konvekce mě mate. Neměl jsem to ve staré troubě, se kterou jsem začal, ani v nové ... Takže, prosím, sdílejte ...

Ahoj Viki, uživatelé fóra! Omlouváme se za „ticho“, k tématu nebyly žádné zajímavé zprávy a letní náklad v jistém smyslu k tomu přispěl. Jak jsem slíbil, strávil jsem několik pečených chlebů na žitném kvásku a kvasnicích ve fritéze (recept, režimy a fotografie - viz výše, zprávy ze dne 3. 12. 2012 a 14. 3. 2012), chci se podělit o své dojmy z této metody pečení.
1. Airfryer lze docela úspěšně použít k pečení žitného i pšeničného chleba, ale nejlepších výsledků pečení ve airfryeru dosáhnete při pečení chleba s hmotností mouky do 500 gramů. U velkého množství mouky se strouhanka upeče horší a se zvýšením teploty nebo doby pečení se kůra spálí ... To je všechno pochopitelné a pochopitelné, protože zde hraje rozhodující roli hmotnost nosiče tepla (horký vzduch) ve vztahu k hmotnosti upečeného chleba ... Ano, jako možnost zlepšení pečení - distribuce upečené těsto ve dvou malých obdélníkových formách, ale pak se ztratí celostní vnímání forem hotového chleba, na který jsme zvyklí.
2. Chuť chleba je v počáteční fázi zvládnutí pečení odlišná, ale zpravidla to není dlouho. Jakmile se pokusíte zvládnout pečení chleba v troubě s párou ... - fritéza a pekárna ustupují do pozadí, protože pouze tato metoda (to je můj názor ...) vám dává pocit nejúplnějšího uspokojení z výsledků pečení, během nichž budete úžasně krásní a dokonalé formy chleba s jedinečnou chutí skutečného domácího chleba, které nás vrací do vzdáleného dětství ...
Tady jsou moje (viz.odkazy) dvě různá pečiva v troubě s párou podle receptu (s některými úpravami) od Viki s názvem Pšeničný chléb na zralém těle (samokvašení), ale byl upečen ve formě. Viki, děkuji za recept na zralé těsto a tento chléb, chutnalo mi to. Ano, nezachránil jsem svá těsta v teple, takže teď pracuji se zralým těstem a pečivem v troubě, ale moje zralé těsto nedává tu vůni čerstvě upečeného chleba, která je slyšet mimo byt, takže jsem se nevzdal kynutého těsta, teď se pokusím kynuté těsto zvládnout metoda Raymonda Calvela, něco na ní mě láká ... Přeji vám všem úspěšné a chutné pečivo!

VIKI a členové fóra, dobré odpoledne! Opravdu potřebuji pomoc, fórum jsem četl velmi dlouho a používám mnoho receptů, ale psaní všeho nějak nefunguje včas. teď mám takový problém, jsem ve válce s kvasem. Dnes v 19.00 to bude přesně 48 hodin, protože jsem dal podruhé kvas (první byl asi před 3 měsíci), ale z nějakého důvodu pro mě moc neroste, nejprve se zdvojnásobil, a pak se růst zastavil a nahoře se vytvořila kůra. Stojí v plastové odměrce pokryté gázou ve 4 vrstvách. Včera jsem trochu posunul kůru, všechno pod ní kropí. Takže nevím, co s tím vším dělat? vyhodit? Díky starému kvásku je chléb lepkavý, a tak jsem se rozhodl vypěstovat nový.

[BYSENKA]

Ahoj, BYSENKA!
já ne VIKI , ale pokud před 19-00 nebudou žádné další odpovědi, bude škoda, když vy, Anyo, vyhodíte prázdné místo. A zdá se, že vše pro vás funguje dobře: zdvojnásobuje se, bubliny. To je Viki píše na stejné stránce:

Tam se první - druhý den vytvoří trochu více alkoholu (pro dezinfekci) a není pro ni příliš výhodné lézt. A ve druhé fázi už můžete vstát.
Počkejme. Všechno by mělo fungovat.

Myslím, že to nemusíte zahodit. V 19:00 odstraňte kůru, vezměte lžíci toho, co "bubliny", a - dopředu, podle receptu.
Jaký zápach to má?

[kisuri]

kisuri ,: květiny: děkuji za odpověď, rozhodl jsem se tak pro sebe, půjdu na konec ... voní to jako braga, ale ne moc

[kisuri]

kisuri ,: květiny: děkuji za odpověď, rozhodl jsem se tak pro sebe, půjdu na konec ... voní to jako braga, ale ne moc

To znamená, že všechno jde opravdu tak, jak má. Hodně štěstí! Pokud něco - zeptejte se.
Jsem Ira

můj kvásek kvasí velmi dobře, ale po 7 hodinách se mi zdá, že se už začal usazovat. Asi půjdu a dám si chléb.

můj kvásek kvasí velmi dobře, ale po 7 hodinách se mi zdá, že se už začal usazovat. Asi půjdu a dám si chléb.

Toto je teprve druhé krmení, že? A fermentace by měla být 12 hodin a máte jen 7 prošel. Tak co, co se začalo usazovat. To je správně. Nechte to na sobě, ať už pomocí technologie. A po uplynutí 12 hodin musí být znovu nakrmeno a až po 12 hodinách můžete péct. Mezi mikroorganismy existuje boj na život a na smrt a my musíme pomoci divokým kvasinkám zvítězit. A první dva vzestupy ještě nepůsobí kvasinky, ale různé jiné mikroby a dochází k hromadění kyseliny, ve které žijí divoké kvasinky. Něco takového, asi ...
Chtěl bych recept Vicki a nedíval bych se na vyrovnání.

Toto je teprve druhé krmení, že? A fermentace by měla být 12 hodin a máte jen 7 prošel. Tak co, co se začalo usazovat. To je správně. Nechte to na sobě, ať už pomocí technologie. A po uplynutí 12 hodin musí být znovu nakrmeno a až po 12 hodinách můžete péct. Mezi mikroorganismy existuje boj na život a na smrt a my musíme pomoci divokým kvasinkám zvítězit. A první dva vzestupy ještě nepůsobí kvasinky, ale různé jiné mikroby a dochází k hromadění kyseliny, ve které žijí divoké kvasinky. Něco takového, asi ...
Chtěl bych recept Vicki a nedíval bych se na vyrovnání.

Ira, děkuji za vaši reakci! Ano, ne druhý, ale třetí, druhý byl včera v noci ... Chápu, že pokud se usadí, znamená to, že k pečení chleba musíte znovu udělat kynuté pečivo ??? V nádobě už mám 400 gramů kvásku, zvýšil se asi 2,5krát

Ah, pak to chápu.Pak samozřejmě můžete péct a zbytek v chladničce pro skladování. A máte pravdu, že kamna jsou nejlepší, když se zvednou na maximum a začnou padat.
Přeji ti úspěch . Miluji toto kynuté těsto, není s ním mnoho problémů, ale ukázalo se, že je to skvělý chléb.

[kisuri, Ira]

kisuri, Ira, Ahoj. Mám také kynuté těsto, když jsem ho naposledy nakrmil, dvakrát se zvedlo a začalo ustávat, a to bylo 7 hodin po posledním přidání mouky a vody. takže jsem nečekal ani 12 hodin. A šel jsem udělat těsto. Je pravda, že jsem to hned nepřidal včas, ale nejdřív udělám těsto s částí pšeničné mouky z receptu, promíchám ho v režimu Pizza po dobu 10-18 minut a poté nastavím režim žita, ale můj sporák má vyrovnání teploty před hnětením po dobu 45 minut a pouze potom hnětení, těsně před tím naložím kvásek do kbelíku. Takže hned nepřidala, jak začala odpadávat, ale asi o 1,5 hodiny později.

Ahoj, Tanyush! Rád tě vidím ! Samozřejmě si pamatuji nedávno a měli jste stejné otázky. A právě teď už ... Takže se všichni učíme jeden od druhého!

Ira a Tanechka! děkuji za účast na mém trpělivém kváskovém pečivu. Vložil jsem těsto, ale nezdá se, že by bylo ve spěchu vstát. Nemůže to znovu fungovat ??? ale je příliš pozdě, práce je hotová, chléb je na vzestupu, o výsledcích podám zprávu.

Anh, hlavní věcí není panikařit! Proč to nefunguje? Právě jsi to nasadil, že? Kvas je mladý, ještě nezískal sílu. Zpočátku jsem vždy dal trochu více droždí, spolu s kváskem, zatím na to nepočítám sám. Samotné kynuté těsto se dobře zvedlo, proč nezvedlo těsto?! Možná to není ona, ale recept? Měli byste si na sebe zvyknout.
Klid, jen klid (nepamatuješ, je to Medvídek Pú?)

Ira a Tanechka! děkuji za účast na mém trpělivém kváskovém pečivu. Vložil jsem těsto, ale nezdá se, že by bylo ve spěchu vstát. Nemůže to znovu fungovat ??? ale je příliš pozdě, práce je hotová, chléb je na vzestupu, o výsledcích podám zprávu.

Vložili jste trochu droždí? Dal jsem polovinu normy.

Vložili jste trochu droždí? Dal jsem polovinu normy.

Ano, nedávejte ....: šílený: hledaný bez droždí

Anh, hlavní věcí není panikařit! Proč to nefunguje? Právě jsi to nasadil, že? Kvas je mladý, ještě nezískal sílu. Zpočátku jsem vždy dal trochu více droždí, spolu s kváskem, zatím na to nepočítám sám. Samotné kynuté těsto se dobře zvedlo, proč nezvedlo těsto?! Možná to není ona, ale recept? Měli byste si na sebe zvyknout.
Klid, jen klid (nepamatuješ, je to Medvídek Pú?)

Počkám ... Ira, mám otázku, ale jak zkušení pekaři zjistí, že je čas jít do trouby chleba ??? někde musí být bubliny, jak je to? Vidím bubliny ve sklenici, ale když je chléb hněten a stojí v keramické misce u kynáře, nevidím to.

Pak samozřejmě potřebuje více času ...
Co je s kvasinkami?

Počkám ... Ira, mám otázku, ale jak zkušení pekaři zjistí, že je čas, aby chléb šel do trouby ??? někde musí být bubliny, jak je to? Vidím bubliny ve sklenici, ale když je chléb hněten a stojí v keramické misce u kynáře, nevidím to.

Jaký druh chleba? Žito? Smíšený?

[Jmelí]

Jaký druh chleba? Žito? Smíšený?

Žitný chléb s pivem a kváskem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 na lékařský předpis Jmelí.

Složení

Žitné kynuté těsto (tekuté francouzské) 250g.
Světlé pivo 250g.
Žitná mouka 100g.
Pšeničná mouka 200g.
Sůl 1/2 lžíce. l.
Melasa (med, cukr 1 polévková lžíce. L.

Možná jsem udělal něco špatně, jsem jen rychlovarná konvice v kváskovém podnikání. Nahradil francouzský kvásek naším, možná to bylo nemožné?

Nejsem zkušený pekař, ale chvíli nehledám, kolik chleba je v kynáři, ale že zdvojnásobuje svůj objem a pak jde do trouby. A když peču pšenici. První korektura je v HP.Vzrostla 2-2,5krát, vytáhla ji, mírně uhnětla, vytvořila bochník chleba nebo tyčinku a - v korekturním koši ji zakryla filmem - a na teplém místě 28-29 stupňů. Když se znovu zdvojnásobí, je čas péct.
Možná to není správné, ale chléb je dobrý. Ale peču to takřka na kameni, na krbu. A pokud je korektura ve formě a pečení v troubě v ní, nebudu vám to tady říkat, nepečel jsem to tak. Četl jsem jen to, že pokud je pečení v KhP, pak v kbelíku KhPshny by to mělo přijít až do nižší výšky než ve formě, pokud je pečení v troubě, protože v KhP od začátku pečení tam není horko, trvá to čas na zahřátí a během této doby je těsto stále přijde a zvedne se a v troubě najednou 200 nebo kolik stupňů je potřeba a těsto se okamžitě začne péct a není čas na další kynutí.

[Jmelí]

Žitný chléb s pivem a kváskem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 na lékařský předpis Jmelí.

Složení

Žitné kynuté těsto (tekuté francouzské) 250g.
Světlé pivo 250g.
Žitná mouka 100g.
Pšeničná mouka 200g.
Sůl 1/2 lžíce. l.
Melasa (med, cukr 1 polévková lžíce. L.

Možná jsem udělal něco špatně, jsem jen rychlovarná konvice v kváskovém podnikání. Nahradil francouzský kvásek naším, možná to bylo nemožné?

Podívejte se, samozřejmě, tyto kvasinky se chovají odlišně a jejich prosté nahrazení je rizikem. Ale co může být tak hrozné? Může se dokonce ukázat jako velmi zajímavý chléb, samozřejmě jiný. Je francouzská pšenice? A tohle bude žito. Francouzsky - tekutý, a to je 1: 1, docela hustý. To znamená, že musíme počítat vodu.
Bubliny jsou viditelné na střeše žitného polotovaru. Škoda, že jsem to předtím nevěděl, dnes jsem vyráběl žitný chléb, s „bublinkami“, to bych fotografoval. Nedívám se na bubliny, jen zhruba vím, jak by to mělo stoupat. U žita (kde je více než polovina žitné mouky a máte více než polovinu s kváskem) by měla kynout jednou a půlkrát a můžete péct.
Anya, brzy musíme odejít. Přijdeme se podívat, co jsi tam dělal. Budu s tebou v kontaktu, jak to jen půjde, řeknu ti, co vím. Neboj se! Naučíte se! Nejprve jsem byl také zmatený, nevěděl jsem, odhodil to, stalo se.

Nejsem zkušený pekař, ale chvíli nehledám, kolik chleba je v kynáři, ale že zdvojnásobuje svůj objem a pak jde do trouby. A když peču pšenici. První korektura je v HP. Vzrostla 2-2,5krát, vytáhla ji, mírně uhnětla, vytvořila bochník chleba nebo tyčinku a - v korekturním koši ji zakryla filmem - a na teplém místě 28-29 stupňů. Když se znovu zdvojnásobí, je čas péct.
Možná to není správné, ale chléb je dobrý. Ale peču to takřka na kameni, na krbu. A pokud je korektura ve formě a pečení v troubě, nebudu vám to tady říkat, tak jsem to nepečel. Četl jsem jen to, že pokud je pečení v KhP, pak v kbelíku KhPshny by to mělo přijít až do nižší výšky než ve formě, pokud je pečení v troubě, protože v KhP od začátku pečení tam není horko, trvá to čas na zahřátí a během této doby je těsto stále přijde a zvedne se a v troubě najednou 200 nebo kolik stupňů je potřeba a těsto se okamžitě začne péct a není čas na další kynutí.

Tanya, připojuji se, jen hodně pečiu ve formě, máš pravdu, tam je nutné, aby se to zvedlo jeden a půlkrát, už ne. Pojďme si ještě promluvit!

Ira, Tanechka, moc děkuji! Vložil jsem chléb do trouby, zapnul žárovku, pravděpodobně vzrostl 1,5krát za 3,5 hodiny ... počkám si ...

vložte chléb do trouby a počkejte

Tady přišla ... No, jak se máš?

Anya, co se tam stalo, pachy se k nám již dostaly.

voní po celém našem bytě ...: nyam: moje dcera vběhla do trouby a nahlédla dovnitř a byla dokonce překvapená, že vstal (podle předchozích zkušeností jsem pochyboval) ... jen střecha trochu odfoukla, cítím jako pivo a domácí lidé říkají, že to voní jako chléb. Chléb je stále v troubě, brzy ho vytáhnu a vyfotím

Děkuji

jen střecha byla trochu odfouknuta, páchne mi pivem a domácí lidé říkají, že voní jako chléb. Chléb je stále v troubě, brzy ho vytáhnu a vyfotím

Děkuji

Buď je třeba přidat trochu vody, nebo existuje další důvod spojený s nátiskem. Zdá se, že je příliš brzy na zahájení pečení, bylo nutné mít delší vzdálenost, nebo naopak, pořád jsem zmatený. Ira, jak je to tam, nevíš?
A konečně miluji, když to odfoukne střechu. Všichni tuto část chleba zbožňujeme.

OOPS ... mám úplnou přepadení .... uvíznutý chléb, jak to odtamtud dostanu ??


Myslím, že střecha byla odfouknuta, chvíli jsem tam stál

Nedotýkej se ho! Postaví se trochu a bude zaostávat.

Hurá! Vyndal jsem to, téměř jsem to nepoškodil, zatímco jsem to potřel olejem, prášek se rozpadl, ochladí se, vyfotím řez a ukážu to ... Ira, Tanya, DĚKUJI!

Chléb vypadá vůbec dobře. Kolo. Ale zjevně neobstál. Chléb bez droždí, na jednom kvásku, roste velmi dlouho. A dokonce i na tak mladou startovací kulturu. Dal bych na takové množství mouky ... 1–2 gramy suchých droždí nebo 3–5 gramů čerstvých. A hodinu a půl bych připravil těsto. Nebo v chladničce přes noc.

Hurá! Vyndal jsem to, téměř jsem to nepoškodil, zatímco jsem to potřel olejem, prášek se rozpadl, ochladí se, vyfotím řez a ukážu to ... Ira, Tanya, DĚKUJI!

Počkejte

Chlébb vypadá vůbec dobře. Kolo. Ale zjevně neobstál. Chléb bez droždí, na jednom kvásku, velmi dlouho stoupá. A dokonce i na tak mladou startovací kulturu. Dal bych na takové množství mouky ... 1–2 gramy suchých droždí nebo 3–5 gramů čerstvých. A hodinu a půl bych připravil těsto. Nebo v chladničce přes noc.

stál dlouho, téměř 6 hodin ... a další hodinu, pravděpodobně by neublížil ... takže chci řezat a zkusit ...

[Viki]

Počkejte

Jo, počkej, ten fešák vyšel s chlebem, neboj se, Anh.
A zítra mám důležitého hosta - přijde toastmaster a matka syna nevěsty. Obecně platí, že moji budoucí dohazovači nás již jednou navštívili, použil jsem je tady a byl tam bílý a černý chléb (napůl žito a pšenice, o tom jsem psal výše). Na tomto kvásku jsem také upiekla + 4 g droždí. Takže se jim tolik líbil. Celou hostinu, kterou chválil nejvíce, i když připravovala spoustu nejrůznějších dobrot. Nyní vytáhnu na noc polotovar a připravím kynuté těsto na noc. A ráno je upeču se sebou jako dárek.
Viki, ještě jednou díky za kvas!

[Viki]

Tanya, hodně štěstí v zítřku, matka nevěsty je velmi vážná ...

A Viki, obrovské díky za startér!

Ano, je to pravda, velmi důležité a je tu spousta vzrušení. Aby všechno šlo dobře! A chléb pomůže! To je přesně to, co na všech svátcích, pokud je domácí chléb - jen kolem něj a mluvit. Když je v domě vůně chleba, všechno vypadá jinak.

Ano, je to pravda, velmi důležité a je tu spousta vzrušení. Aby všechno šlo dobře! A chléb pomůže! To je přesně to, co na všech svátcích, pokud je domácí chléb - jen kolem něj a mluvit. Když je v domě vůně chleba, všechno vypadá jinak.

Jo, když jsem je poprvé potkal, přišli na návštěvu, a tak jsem ze strachu upečel až 3 bochníky chleba, takže jsem se bál. Tenhle černý, já jsem ho upekl v HP a v troubě jsem upekl stojatý a bochník Rominy. Palyanitsa jim pak dala polovinu žita, které zbylo z večeře. Takže pachů chleba bylo dost, taková aura stoupala. A také dobré gruzínské víno a brandy. Srdečně jsme seděli.

Takže dobří dohazovači (fuj, fuj, fuj!) Takže

FSE, Anyuta! Jdu spát, aniž bych viděl řez! Je to tvrdá mentální zkouška i když je to tak, musíte chléb nechat dobře vychladnout... Dobrou noc!
Doufám, že zítra uvidíme sestřih, pokud samozřejmě budete mít čas na fotografování

Tady je slíbený bochník, musel jsem bít rukama své rodiny, zatímco jsem fotografoval ...

Moc vám všem děkuji ...

Nyní jsem spočítal recept na můj oblíbený chléb a vložil ho do pekárny (odcházíme na návštěvu, pekárna je záchranář), o výsledku podám zprávu.

, jaký hezký !!!
Kvas funguje, dobře