Žitný kvásek (polotovar)

Pěstoval jsem droždí jako v prvním příspěvku tématu, našel jsem recept, aby to bylo úplně bez droždí - z tohoto tématu

Smíšený chléb v pekárně na kváskový chléb (GruSha)

Kynuté těsto 200g
Žitná mouka 200g
Pšeničná mouka 200g
Sůl 2 h l.
1. cukr l.
Olej 25g
Mléko 270ml
Kvas byl trochu hravý. Prosévaná mouka. Doma je teď velmi teplo. Domácí pekárna Panas SD255. Francouzský režim. Ukázalo se, že to byla nízká cihla, těžká. Opravdu jedlé. Drobek je hustý a kyselý, připomíná chuť chleba v době rozvinutého socialismu (počátek 70. let).
Ukazuje se, že chléb se prakticky nezvedl Co jsem udělal špatně, řekněte mi, prosím ...

Nedávno jsem pečil v Panasu bez programu s 1 vzestupem, nevím, zda je to správné nebo ne, ale líbí se mi to, a ano, musím kontrolovat proces, aby se nezastavil. Poslední chléb přibližně podle vašeho receptu, kvásek vzrostl velmi dobře za 2 hodiny, což je pro mě velmi překvapivé

Ano, trochu jsem kontroloval, zatímco první 4 hodiny stoupaly, a pak jsem zapomněl. Vzpomněl jsem si, když se už objevila vůně chleba, tedy v poslední hodině. Neotevřel jsem to, aby nespadla střecha. Na droždí, když jsem vyráběl takové cihly, takové cihly nebyly, ale tady jsem chtěl mít jistotu bez továrních kvasnic ... hm.

[enik]

enik, Hnětím na „knedlících“, vytáhnu špachtli, vytvaruji chléb a pravidelně se dívám dovnitř, když cítím, že je čas, zapnu pečení. Všechno.

[enik]

enik, váš chléb, pokud chápu, je žito-pšenice, v blízkosti kamen jsou dva nebo tři hnětací hněty v režimu etgm, pro žito (většinou) je to příliš mnoho. Po posledním hnětení už chléb neměl čas vstát.

série 2.
Zkoušel jsem pšeničnou verzi chleba s tímto kváskem. Vyberte tuto možnost - Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Vytáhl kvásek z chladničky a přidal po 100 gramech. voda a žitná mouka.
2. Vzal jsem si z právě nakrmeného kvásku
218 - 220 gr.
Teplá voda 290 - 300 ml.
Rast. máslo 2 - 3 lžíce. l.
Pšeničná mouka odrůdy 450 gr.
Sůl 1 lžička
Cukr 3/4 šálku l
3. Zapnul režim Pelmeni. Po 20 minutách se místo buchty ukázal hlemýžď, i když jsem přidal mouku.
4. Zapnuto francouzský režim. Nevyndal jsem lopatu, říkají pšenice, vždy se to ukázalo. Po hodině jsem vypadal - jako šnek rovnoměrně roztažený, ale zvedne se. Zanecháno v práci.
5. Dorazil jsem 20 minut před začátkem pečení, otevřel ho - úroveň těsta klesla ještě níže, než jsem viděl před 4-5 hodinami. Vypnul jsem napájení pekárny.
6. Škrábám tuřín a píšu sem. Jak zachránit tento chléb? Jen počkat do rána? Bude to kyselé?
Ráno: Nemohl jsem to vydržet - o půlnoci jsem to hodil na pečení. Ukázalo se, že je to polovina výšky obvyklého. Šedá. Docela kyselá. Lepší než ten první. Pravděpodobně se v příštím experimentu vzdám francouzského režimu a po režimu knedlíků budu hloupě čekat na vzestup až po okraj kbelíku
Mezitím jsem se chopil kvasu s cílem „překrmit“ ho. Rozuměl jsem technologii, ale název není moc dobrý - buď přidejte příliš mnoho jídla, nebo opakujte postup znovu. Ženské slovo Ať už jde o mužské výrazy, například „underdrank“ - všechny odstíny a fáze jsou okamžitě zřejmé!
Dráha. ráno: přeplněné kynuté těsto se namísto slíbených 2–3 hodin zdvojnásobilo za pouhých 20 hodin. Přidal jsem žitnou mouku a vodu - uvidíme, o kolik se to teď zdvojnásobí ...
Jejda, šejtane, se za dvě hodiny zdvojnásobil, očividně dospěl. 220 gramů znovu v kbelíku a ve francouzském režimu se zpožděním jedné hodiny, recept je stejný. Po hnětení jsem špachtli odstranil. Dorazil jsem asi o 20 minut později než na konec. Bochník se již ukázal jako slušný, i když je 5 centimetrů pod okraji kbelíku. Vyzkoušel jsem to - je to chutné, není tu kyselost, ale příště to asi budu muset odložit na tři hodiny.Okamžitě jsem poslal krmené kynuté těsto do ledničky - večer jsem se podíval a v chladu a hrůze se to zdvojnásobilo. Jako by v noci nevyplnil celou ledničku ...
Pokračování, pokud sem někdo nenapíše příspěvek a přeruší nekonečné úpravy tohoto příspěvku

série 3.
Pokračuji ve svých experimentech s pšeničným chlebem a přetěženým kváskem.
Tak.
Kynuté těsto bylo úspěšně přeplněno nejrůznějšími rychle rostoucími efekty a chlazeno.
Včera na oběd jsem ji vzal ze zajetí, dvě lžíce. Přidal jsem k nim 100 gramů žitné mouky a vody. Do večera se dvakrát zvedlo.
Na noc se zpožděním 3 hodiny a 20 minut byl zapnut francouzský režim (6 hodin + 3 hodiny 20 minut). Kvas jsem zalil teplou vodou, pak máslo, pak mouku, sůl, cukr. Šel jsem do postele, nic jsem nekontroloval.
Ráno jsem dostal chleba. Ve srovnání s řadami 1 a 2 je hezký. Ale. Nedostal jsem se na okraj kbelíku o 2 centimetry a víko se zlomilo. Je tu velmi mírná kyselost, drobenka je vrásčitá, ale chutná. Budeme přemýšlet o tom, jak se zlepšit.

Mimochodem, horní část, jak se zdá, není upečená - stisknete a střecha se ohne dovnitř o dva centimetry ...
Přišel jsem na to - všechno se tam upečlo, jen horní kůra (střecha) je měkká.
09072016 v poledne vložte chléb do pekárny podle předchozího receptu (6 hodin fr. Dir, + 3 hodiny zpoždění), jen jsem nečekal na samostatné vykysnutí krmeného kvásku dvakrát. Uvidíme, jestli kvas získal sílu ...
Podařilo se mi špehovat tvorbu koloboku - zdálo se mi to tekuté, přidal jsem asi tři tabulky. pšeničné lžíce. To jsou všechny rozdíly (kynuté těsto je starší a tři polévkové lžíce mouky, stejně jako to, že je kynuté těsto okamžitě hodeno do kbelíku). Výsledek se stále jeví jako lepší. Ochladí se, zatímco ...

série 4. Experimentujte s celozrnnou pšenicí.
Vlastně jsem se rozhodl, že už jsem statný zkušený a schopný pekař
Fuganul v kýblu pekárny jen 150 gr. kvásek z ledničky a V receptu nahradil V.S. pšeničnou mouku celozrnnou moukou (Pudov). Dal jsem to na francouzštinu. režim byl zpožděn o hodinu, ale kolobok se rozhodl jej ovládnout. A z dobrého důvodu. Perník byl tekutý červ, a proto během hnětení přidal do příkladné buchty dvě nebo tři polévkové lžíce celého zrna. Vlevo, odjet. Půl hodiny před začátkem pečení se mi podařilo nahlédnout do kbelíku a zůstalo jen polovina těsta, které se zvedlo. Vypněte pekárnu až do večera. Během čekání jsem usnul. V jednu hodinu ráno jsem se probudil - zvedlo se to téměř po okraj v kbelíku. Nadával jsem si na ........ a nechal jsem to až do rána. Ráno v 8 jsem ho zapnul na pečení po dobu 1 hodiny 05 minut. Vůně to pěkně vonělo, ale s mírnou kyselostí. Připravil jsem to.

Všechno se zdá být dobré, ale střecha, dokonce ani roztržená, je „dutá“. Pravděpodobně těsto nestálo (rostlo po dobu 14 hodin). No, kdy to bude úplně bezchybné ...
Při pitvě pacient vykazoval normální drobky, svěží, dobrou chuť s kyselostí, ale příjemné.

budeme pokračovat v experimentování.
P.S. Pitva byla provedena čerstvě získaným brazilským nožem („Tarantino“ nebo něco podobného) na chléb - po mučení krájením chleba běžnými noži z toho nemám velkou radost.
P.P.S. Hmm ... při řezání na večeři byl v oblasti lopatky nalezen nepečený drobek velikosti pingpongové koule. Skvělá věc pro rybaření, pokud stále kapáte anýzový olej. I když možná. Jedná se o umělý kus - chléb nebyl z kbelíku vytřepán, dokud jsem na straně pohonu neotočil stěrku horkou. Hádanka. To však není záhada - přesně stejný zmačkaný drobek byl získán ze šedého chleba ve školní jídelně v době stagnace, pokud byl kousek drobku válcován po dlouhou dobu v rukou a horký špachtlí - snadno.

série 5. Kamenný květ nevychází ...
Nikdy se to nestalo a teď znovu.
Příležitostně jsem byl chycen a za podivnou cenu 24 rublů 2 kg. balíček pšeničné mouky 1. třídy. Myslím, že právě teď zpívat upéct. Stejný recept, na stejném kvásku, 200 gramů žitného zelí okamžitě v kbelíku a se zpožděním tří hodin ve francouzském režimu. Čekal jsem na dávku - sakra, lepkavý červ místo buchty, ale co to je. Vypnul kamna. Zapnul jsem knedlíky. Začal přidávat mouku, zbytek. s., vstoupily čtyři lžíce, dokonce vytřásly všechno z balíčku do kbelíku.Začalo to vypadat jako buchta, ale v klidu se za minutu rozprostírá přes kbelík. Zleva k dosažení s vypnutými kamny. Asi o čtyři hodiny později jsem se podíval dovnitř - wow, téměř na okraj kbelíku. Zapnul jsem hodinu. Neměl jsem čas odejít z kuchyně - ze sporáku začal proudit kouř. Je jasné, že jsem ze sáčku vylil mouku na plech, křivou rukou. Podařilo se mi stát na pečení asi tři minuty. Vytáhl, umyl, mírně spálil. Střecha, jak se očekávalo, klesla o pár centimetrů, myslím, že se zvedne zpět. Uplynula hodina, chléb byl upečen bez problémů, střecha se nezvedla

Ale je to docela jedlé.
Otázka je zralá - NIKDY jsem nepozoroval obvyklý kolobok při hnětení kvásku, vždy vrstvu tekutého lepkavého těsta po celém kbelíku zbytků a v rozích. A neustále přidávám mouku 3-4 lžíce. lžíce, vyzkoušel jsem 4 druhy mouky, takže nejde o mouku. Hmm ...

série 6. Prokletí hloupého kozího hradu.
Vleklé chápání neúspěchů mě přimělo upravit recept. Tak.
Vzal jsem si z čerstvě nakyslého kvásku
Žitné kynuté těsto z prvního sloupku, později přeplněné - 200 gr.
Teplé mléko 250 ml.
Rast. olej 3 lžíce. l.
Pšeničná mouka navíc 450 g.
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 1,5 lžíce l
Kynuté těsto se před položením několik hodin zahřívalo a dvakrát se zvedlo.
Na dně kbelíku zahajte startovací kulturu, poté 20 minut prosejte mouku, mléko 250 ml, máslo, sůl, cukr a knedlíky. - Ach, poprvé je kolobok jako kolobok. V procesu míchání jsem přidal další ml. 30-40 mléka. Zapnuto ve francouzském režimu. Vlevo, odjet. Půl hodiny před pečením jsem se podíval do kbelíku - těsto je ve velkých bublinách a hladina je mírně nad polovinou. Vypnul kamna. Po dvou hodinách dosáhlo těsto 3/4 kbelíku. Zapnul pečení po dobu 1 hodiny 5 minut. Signál jsem neslyšel, a tak jsem 20 minut po skončení otevřel víko sporáku. Střecha je zase plochá A nevypadne z lžíce, dokud nevytočíte pohon nože ze spodní části lžíce.

Řez vykazoval zdánlivě normální kvalitu chleba. Pokud stisknete drobku, okamžitě se vrátí do předchozí podoby.

A chuť také nic. Ale kde je moje defekt, že střecha padá ???

čerstvě krmené kynuté těsto

Myslím, že kvas měl dostat čas. A odtud vzít.
I když ona sama s kvasem nestála na obřadu.

Rast. olej 3 lžíce. l.

přestal ležet úplně. Nebo na konci dávky. A teď, buď vůbec bez másla, nebo čerstvě upečený chléb vymastím máslem a zabalím do ručníku. Uchovávejte tento ručník zvlášť. Vůně nelze smýt.

Ale kde je moje defekt, že střecha padá

nebo možná to přestalo?

Teplé mléko

možná je kyselé mléko lepší? nebo voda.



Zkuste odstranit cukr.



Zralý kvásek zvýšil chléb za 4 hodiny v T 27. Nebo jej nechal v místnosti T.

Kvasu měl být dán čas na „krmení“
Drobek nosních dírek pod střechou je více ... vypadá to, že se těsto zastavilo ... a možná režim a teplota hnětení ještě nejsou vhodné

Ano, zmátl jsem každého stupněm krmení a krmení kvásku. Kvas je již dospělý, starý tři týdny, vůně je příjemná, blíže jablku, když ho vezmete lžící, místy bublá. Vytáhl ji z ledničky, vzal 200 gramů do samostatné nádoby, zbytek nakrmil a nechal je obě dvě hodiny stát na teplém místě. Oba šli dvakrát. Jeden do kbelíku, druhý na horní polici chladničky. Po režimu knedlíků jsem se pokusil lopatku odstranit, ale znovu jsem si to rozmyslel. Pravděpodobně tyto úpravy a další. šarže něco v těstě rozbila. Dávám své upřímné ušlechtilé slovo, že buď ve francouzském režimu příště sundám lopatku hned po knedlících, nebo se vůbec neobejdu bez francouzštiny, po knedlících počkám na vzestup pod okraj kbelíku a zapnu pečení. Ano, budu na čisté vodě. Cukr a máslo odstraním jen ze zoufalství

[enik]

enik, proč nezrušit pečivo pomocí hotových receptů?

Základní kváskový pšeničný chléb (pekárna)
Kváskový chléb z mouky 1 stupně (v pekárně)
Světle šedý kváskový chléb (pekárna)
Kváskový pšeničný chléb

[OlgaGera]

OlgaGera, díky, podívám se blíže a hned jsou nějaké s kvasinkami a úplně jiným kváskem.A chtěl bych to na tomto a vůbec bez droždí.

[enik]

enik, cvičení algoritmus akce. Ne okem ... ale správně.
Najděte recept, který vám vyhovuje.
Sourdough, je to živé zvíře. Záleží také na počasí.
S tímto kváskem vás nikdo neotravuje. A bez kvasnic. Ačkoli základem jsou především kvasnice.
Sedím pevně na tomto chlebu
Řemeslný chléb bez hnětení s kváskem
variace stejného chleba v předmětu, číst od konce tématu.
Různá tekutina, přidání různých mouček dává jiný chléb.
Do pekla a v HP.
Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba

A dál. Možná otevřete své téma a tam probereme vaše zkušenosti. Bylo by to správnější.

[OlgaGera]

OlgaGeraděkuji všem mým experimentům kolem jednoho receptu, který se snažím přizpůsobit tomuto konkrétnímu startéru. Pokud jsem nastříkal na spoustu dalších receptů, mimo jiné na pekárnu, rychle ztratím víru v kváskový chléb. Podle mého názoru je diskutovat o receptu na chléb vhodný pro tento kvásek v předmětu kvásku celkem správný. Smyslem kvásku je koneckonců právě získání chleba se zvláštní chutí a, jak se říká, s užitečnými vlastnostmi.

[již přeplněné]

diskutovat o receptu na chléb vhodný pro tento kvásek v předmětu kvásku je celkem správné.

no ano ... jen vy již přeplněné startovací kulturu a uchovávejte ji v chladničce. A to není dobré pro pšeničný kvásek a původní kvásek již změnil své vlastnosti. A toto je další kvas. Takže něco takového.

A u pšenice začněte s pšeničnou moukou. Krmení ostatních. A to je třeba vzít v úvahu při udržování kvasu.
Žito nese ledničku. Pšenice ... přečtěte si o pšeničných kvasnicích.

S TUTO kváskem - Darnitskiy jde skvěle

Darnitsky chléb s kváskem (GOST)

Mám žitný kvásek (ten, který je uložen v chladničce), z prvního příspěvku tohoto tématu. Před týdnem „přeplněný“ žitnou moukou. Pšeničná mouka byla přidána pouze do vybrané části. Mít několik typů startovacích kultur mi nevyhovuje. Díky za recept Darnitsky, ale je to také s kvasinkami. Omlouvám se tvrdohlavě tomuto konkrétnímu kvasu.

ale je to také s kvasnicemi

když je kvásek silný, pečeme bez droždí.

přeplněný

ne, není přeplněný, ale krmený.
Uvědomil jsem si, že jste kynuté těsto přeplnili na pšenici. Promiňte.

Omlouvám se tvrdohlavě tomuto konkrétnímu kvasu.

Rozumím. Co je to za kvas. Žito. Uf ...
Kolik dní / týdnů je?
Podívejte se, jak silná to bude, takže bez droždí a pečte. I když to můžete zkusit hned

z prvního příspěvku tohoto vlákna

jo, a krmíš ji, takže ji vedeš jako věčnou, že?

Kvas je již dospělý, starý tři týdny, vůně je příjemná, blíže jablku, když ho vezmete lžící, místy bublá.

Četl jsem o možných důvodech zhroucení střechy - příliš mnoho droždí. Tady samozřejmě divoká, ale přesto. Jediné dvě možnosti, kdy měl chléb střechu, bylo, když jsem vzal dvě lžíce kvásku a přidal k němu 100 gramů. vody a 100 mouky a počkal, až se zdvojnásobí. V ostatních případech jsem vzal jen 200 gramů. hotová startovací kultura z chladničky. Zkusím zítra nebo pozítří se dvěma lžícemi.
Věčný? Kolik vzal, tolik krmil.
„- Včera ke mně na ulici přišla stará žena a nabídla se, že koupím věčnou jehlu pro primusa. Víš, Adame, já jsem ji nekoupil. Nepotřebuji věčnou jehlu, nechci žít věčně.“ I&P.

Pokud budete hledat zde, pak se tomu říká kvas. Věčný.
Význam - krmíte - roste.

Zmátl jsi nás ... Startér, co je v ledničce. Potom ho nakrmíme a získáme kvas. Rozumím.
Nechte malý startér. No ... lžička a co je na stěnách. To stačí ke zvýšení kvasu. V opačném případě budete muset přebytečné odhodit nebo připevnit - palačinky, kvas, masky na obličej a hlavu ...

Takže jste vzali 200 g tohoto startéru ... takový silný kvásek ...
Obecně je algoritmus jednoduchý:
startér - vrchní obvaz - povstání - vezměte ho na chléb - krmení - trochu povstání - vložte ho do hol-k.
Startér můžete v noci osvěžit a ráno dát těsto.

Dostali jsme 400 gr. produkt, mám toho hodně pro skladování a já 200 gr. posláno na chléb.

Toto je citát z úplně prvního příspěvku v tématu. Přesto nenapsala, kolik chleba poslala těchto 200 gramů. Je jasné, že přijímáme pojmy startér a kynuté těsto.
Musíte tedy nakrmit celý startér nebo jen pár lžiček odnesených na kynuté těsto? Pokud je druhá, pak startér nemusí být krmen odebraným množstvím a počkat, až skončí?

[z tohoto kvasu]

Pojďme na to přijít

Když chci upéct chléb, vezmu si 1 - 2 lžíce. l. "polotovar" (20 - 40 gr.), přidejte 100 gr. voda a 100 gr. žitná mouka a necháme to zdvojnásobit. Přibližně 7 až 12 hodin.

Při pečení jste tento bod porušili.
A tato startovací kultura není určena k neustálému krmení.
To znamená, že jsme připravili část a použili

Porce 200 gr. Mám dost na měsíc. To je 5krát 40 gramů = každý týden na žitný chléb a připravit další porci pro skladování.

Pak začneme nový.

Pokud chcete vést kvas jako věčný, z tohoto kvasu, pak je to docela přijatelné

pokud se držíte terminologie, je to věčný startér, ne kynuté těsto?
Abych pokračoval v experimentu, vezmu si pár lžící startéru na kynuté těsto. Do startéru nic nepřidám, dám to zpátky do chladničky. Přidám 100 gramů na pár lžiček startéru. voda a žitná mouka, počkám na zdvojnásobení a v kbelíku, a pak podle starého receptu (3 hodiny zpoždění + 6 hodin francouzský režim, nevyberu lopatku).
A proč je ze startéru neustále vybíráno pár lžiček podobným množstvím vody a mouky?

A proč je ze startéru neustále vybíráno pár lžiček podobným množstvím vody a mouky?

nic))) To znamená, že neustále doplňujete ztracené. Ale ... proč je tolik kvasů?
IMNno TÁTO startovací kultura neznamená krmení a chov.

Lopatku nevyndám

Nevím ... podíval bych se na to, jak se lidé pečou v KhP.

Obecně je algoritmus jednoduchý:
startér - vrchní obvaz - povstání - vezměte si ho na chléb - nakrmte ho - trochu povstaňte - vložte ho do hol-k.

Jejda .. toto už je, pokud vedete kvásek ..
Polotovar neznamená krmení a mírný vzestup. Vzali požadované množství a do chladničky.

[enik]

enik, Také spustím tento kvas
Sourdough „Nejjednodušší“

Ahoj Vicky! Pomozte mi zjistit suchý kvásek. Koupil jsem startovací kultury suché pšenice a žita pro pečení chleba DeutschBack EMCE SW. Ale ani na internetu, ani na fórech jsem nenašel návod, jak je použít k pečení chleba v pekárně. A opravdu chci upéct zdravý chléb bez droždí. Prosím, řekněte mi, jak s nimi pracovat? Byl bych velmi vděčný. Díky předem

Prosím, řekněte mi, je možné vyrobit polotovar z celozrnné nebo pšeničné mouky stejnou technikou, to znamená, že ho nebudete krmit stále, ale vezmete tolik, kolik potřebujete, a při přímém pečení chleba ho dáte na požadovanou konzistenci? Toto kynuté těsto jsem úspěšně vypěstoval, chléb je vynikající, ale chci jen pšeničný kvásek na pšeničný chleba.

připravte polotovar z celozrnné nebo pšeničné mouky

Sourdough „Nejjednodušší“

[OlgaGera]

OlgaGera , Děkuji za pomoc. Nyní se pokusím pěstovat i tento kvas, zdá se, že je vše jednoduché

co lékař nařídil
a pokud polotovar není zablácený na ples. jak si myslíte?

Přátelé, sdílím, pokud má někdo potřebu. Kynuté těsto je staré tři roky, funguje skvěle. Žito pravidelné. Vyrábím hlavně celozrnnou pšenici. Francouzská mouka. V létě je kvas přirozený.

[1.]

Ahoj!
Skvělý recept! Ideální pro začátečníky jako já. Je těžké si dokonce představit, za jakých podmínek to nemusí fungovat. Pokud do toho nevložíte něco ze tří komponent.

Otázky však stále zůstávají

1. Konečné krmení, které mám dnes, je ve 23:00 (to je, pokud odpočítáváte 12 hodin jasně včas). Ale dnes vstávala každé 3 hodiny do 17:00. Nyní drží, ale je jasné, že doslova sklouzl o 1-2 mm. Co to znamená? Co je to za stát, ten „vrchol formy“ nebo něco jiného? Jen se snažím přijít na to, jestli můžu počkat do 23:00 s vložením do ledničky, nebo jestli teď můžu.

2. A jak to dát do chladničky, promíchat vše nebo se ho nedotýkat a odložit to tak, jak to je? Uvnitř je volná.

3. A dál. Při čtení tohoto tématu jsem na to narazil Viki pořád se občas krmí.

Udržuji to na 3 * C a vše je v pořádku, jen měsíc (jak jsem očekával) mi to chybí.
Někdy krmím lžící - dvě po 50 gramech. mouku a vodu a po 3 - 4 hodinách přidám po 50 dalších. Myslím, že se jí tolik líbí.

Nebo je to o něčem jiném? A opravdu ji nikdy nemůžeš krmit. Nebo je lepší krmit ... někdy

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, můžete jej dát do chladničky tak, jak je, každopádně když vezmete část, smícháte ji, nebo ji můžete smíchat a dát. Tady jí neublížíš.
Můžete jej nechat v ledničce a podle potřeby se zúčastnit, jak jsem to udělal v prvním příspěvku tohoto tématu. A můžete se krmit jako „věčný“. Když už nezbylo víc než lžíce, začal jsem se krmit. Ale teď zřídka peču a chovám to jen v lednici. Jak to končí - hodně se zase krmím v chladu
Vyzkoušejte obě možnosti a definujete si vlastní.
Šťastný chléb!

[Viki]

Viki, Děkuji ti za odpověď! Jsem tak zmatený, že teď mám kvas, že se ho dokonce trochu bojím.
Zdá se mi, že to mám tak dobré, že s tím udělám něco špatně, a už to nebude tak dobré
Zdá se mi to a bojím se na ni dívat, ne na dotek. Ale pevně jsem se rozhodl překonat svůj strach, sedím a studuji recepty

Ano, zapomněl jsem říct, Moskevská oblast, Korolev. Kdo to potřebuje, vezměte si to, abyste nerostli a neztráceli čas. Je prokázáno, že při krmení třikrát stoupá. Dávám! V dobrých rukou :-)

[Viki]

Viki, to je nějaký zázrak, ne kvásek! Prostě nemůžu odolat tomu, abych vám o tom napsal (a opravdu každému, kdo se chce spřátelit s kváskem, ale zatím se mu to nepodařilo) a ještě jednou vám moc děkuji !!! Sám jsem ani nedoufal, ale toto přátelství se stalo. A poprvé jsem dostal nádherný chléb. Okamžitě jsem se rozhodl riskovat a nedávat vůbec žádné droždí, v jakýchkoli bezpečnostních dávkách, a nemýlil jsem se. Nyní se šestý bochník Borodinského ochlazuje čistým kváskem. Peču bez gramu pšeničné mouky, jen žita. Dnes jsem vstal za dvě a půl hodiny, to není přehnané. Chuť je mimo chválu! A co je nejdůležitější, manžel, jako milovník Borodinského, je potěšen.

Peču jen v pekárně. Celý proces je tam. Hnětím na knedlících (20 minut), mokrou stěrkou vytvaruji plátek a kamna přenesu do servisního režimu teplé kynutí (majitelé Panasikov pochopí, co tím myslím), dokud se nezdvojnásobí. Kdysi to stálo asi 4 hodiny a 3,5 a 3 a dnes, hle, vstal na dvě části s ocasem. Možná k tomu přispěla skutečnost, že jsem dnes nalil do těsta ještě teplý čajový lístek a předtím už byl vždy vychladlý. Pak k pečení - v 1:30. To je vše, nádherný žitný chléb je připraven.

Když jsem to dostal, byl jsem zmatený a doslova jsem nevěděl, co s tím teď dělat. A jen několik dní stála v ledničce. Pak jsem se rozhodl začít jednat)) Naštěstí jsem v té době, když jsem se potuloval po fóru, narazil jsem na toto téma Viki https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...874.0 a začal dělat, jak je tam popsáno. Oddělil jsem pět gramů startovací kultury v malé nádobě a začal jsem ji ráno a večer krmit třiceti až čtyřiceti gramy mouky a ≈ stejným množstvím vody (toto optimální množství jsem si po několika obvazech odstranil). A asi měsíc jsem nic nepečel, ona prostě žila se mnou, krmil jsem ji a sledoval její chování. Vždycky tak nádherně voněla, teď nějaké květy, teď jablka.Obecně jsem se někde jen o měsíc později (tady jsem takový kypící pomalý) konečně s ní spřátelil a nakonec jsem se rozhodl péct chléb. Což se také poprvé ukázalo skvěle.

Jediné, co bych chtěl přenést na skladování v chladničce. Ale já jsem tak zvyklý držet to v místnosti, že si nedokážu představit, jak to udělat, abych to nezkazil. To znamená, řekněme, že také vezmu 5 g kvásku, nakrmím ho 30 g mouky a vody (= 65 g), vložím do ledničky a jen na týden nebo týden? To znamená, že je to všechno? Jen o týden později, oddělit znovu 5 g, také krmit a vyjmout? V současné době uvažuji například pouze o skladování v jeho čisté formě, pokud plánuji nepečet dlouho.