Pšeničný chléb se švestkovým likérem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	150 gramů
pšeničná mouka 1 třídy	50 gramů
pšeničná mouka / obilí	50 gramů
pšeničná mouka / jakost	270 gramů
švestkový likér	50 gramů
voda	150 gramů
sůl	9,5 gramů
lisované droždí (suché)	3 (1) gram

Metoda vaření

Krmte startovací kulturu den před 5-8 hodinami před mícháním.
Rozpusťte droždí ve vodě. Pokud je suchý, postupujte podle pokynů.
Smíchejte náplň a vodu s kváskem.
Přidejte mouku.
Hněte hákem při první rychlosti po dobu 3 minut. Poté rychlost zvyšte.
Po 5 minutách přidejte sůl.
Celková doba míchání je 12-15 minut.
Těsto je měkké.
Těsto dáme vykysnout. Fermentace po dobu 120 minut. Po 60 minutách jednou roztahujte.
Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace.
Vyjmeme těsto a tvarujeme chléb libovolného tvaru.
Jak jsem to formoval
Těsto bylo hněteno do vrstvy. Sbíral z toho míč. Dobře jsem vytáhl vrchol. Sevřený.
Otočil šev dolů.
Odvalil jsem jednu stranu válečkem ze středu.
A výsledný "ocas" položte na vrchol.
Vložte jej na kynárnu do koše se švem nahoru.
Korektury 60 minut.
Otočil jsem to na rýči pokrytém papírem.
Nejsou nutné žádné řezy.
Pečeme na kameni předehřátém v troubě na 240 stupňů.
Pečte prvních 10 minut parou.
Odstraňte páru, krátce vyvětrejte troubu, snižte teplotu na 180 stupňů.
Pečeme do měkka (já jsem pečil dalších 20 minut)
Vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme a užíváme si.
Nějaké fotky:
Chutný chléb pro vás!