Oranžová zmrzlina od Davida Leibovitze

[Recept z knihy „The Perfect Scoop“ od Davida Leibovitze (Nikdy jsem se neunavoval chválit tuto bibli všech výrobců zmrzliny)]

Oranžová zmrzlina od Davida Leibovitze

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Říz	se 3 pomeranči
Čerstvě vymačkaný pomerančový džus (potřeba 4–5)	1 1/4 šálku (310 ml)
cukr	2/3 šálku (130 g)
zakysaná smetana 15% -20%	1 šálek (240 g)
krém 10%	1/2 šálku (125 ml)
sůl	štípnout
oranžový likér (volitelně)	2 čajové lžičky

Metoda vaření

• Recept z knihy „The Perfect Scoop“ od Davida Leibovitze (Nikdy jsem se neunavoval chválit tuto bibli všech výrobců zmrzliny)
• Upozorňuji vás na skutečnost, že to není daleko od zmrzliny. Zmrzlina chutná jako italské gelato a také náš oblíbený pomerančový sorbet od Baskin Robbins.
• Velmi něžná, chutná a sooo oranžová!
• 1. Pomeranče důkladně omyjte štětcem, opláchněte vroucí vodou, osušte papírovým ručníkem. Nejprve odstraňte kůru a poté vytlačte šťávu.
• 2. V procesoru míchejte kůru a cukr, dokud nebude kůra úplně rozdrcena. Abyste to lépe rozdrtili, můžete nalít trochu šťávy - proces půjde rychleji.
• 3. Přidejte zbytek jídla, trochu ho otočte v procesoru, aby se jídlo dobře promíchalo a cukr se rozpustil. Není třeba bičovat.
• 4. Připravte se ve výrobníku zmrzliny podle pokynů.
• 5. Výstup - 1 l
• 

Poznámka

- Neměl jsem k dispozici alkohol, ale tady je to velmi žádoucí.
- Použil jsem 10% krém, protože nemáme v prodeji americký půl na půl výrobek. Ale nahrazení je 10% nebo 20% krému. Použil jsem 10%, ale pokud chcete zmrzlině přidat „krémovost“, vezměte si 20%
- Šťávu jsem přefiltroval přes velké síto, protože obsahovala malé kosti velikosti sezamových semínek. Pokud je však ve šťávě pouze dužina, můžete to tak nechat.
- Zmrzlina může být podávána krásně a sváteční, pokud po zmrazení v mrazáku použijete prázdné poloviny pomerančů. A jíst to s alkoholem. To je vynikající

Krása!

[Katrin]

Katrin, zajímavý recept
Mám jen pomerančový likér, určitě to musím vyzkoušet

[julia_bb]

julia_bb, bez alkoholu je také velmi oduševnělý

Skvělý recept, určitě to uděláme! : holka-ano: Trochu jako jogurtová zmrzlina?

Trochu jako jogurtová zmrzlina?

Ano, trochu podobné.

Ukázala se úžasná zmrzlina, děkuji moc! Jednoduché, levné a chutné! Každý, kdo pochybuje o tom !, 😃

Tuto zmrzlinu určitě připravím. Je jen trochu v rozpacích, že smetana a zakysaná smetana jsou spolu - nikdy jsem tak nejedl ... ale teď to zkusím. O tom, že je vynikající, nepochybuji.

Ukázala se úžasná zmrzlina, děkuji moc! Jednoduché, levné a chutné! Každý, kdo pochybuje o tom !, 😃

Ano, máte pravdu, velmi chutné (stejně jako všechno, co jsem vařil z mé oblíbené knihy). Právě jsem se chystal rozvířit část, zeptala se moje rodina se slzami v slzách

Jen pochybuji o kvalitě pomerančů ... Musíte pochopit, že chuť tohoto typu zmrzliny přímo závisí na chuti ovoce. Někdy se vyskytují suché nebo mírně hořké pomeranče.
Ale zmrzlina je stejně vynikající.
A pro jaro-léto je to nejvíce nutné.

Přidáno pondělí 30. května 2016 12:57

Tuto zmrzlinu určitě připravím. Je jen trochu v rozpacích, že smetana a zakysaná smetana jsou spolu - nikdy jsem tak nejedl ... ale teď to zkusím. O tom, že je vynikající, nepochybuji.

Neboj se. Jedná se o typický trik: do zmrzliny přidejte trochu zakysané smetany nebo smetanového sýra, abyste získali příjemnou kyselost. Existuje mnoho takových receptů.Někdy to dělám sám, i když recept není specifikován.

Přidám také o zakysané smetaně. Nakonec jsem díky vám našel základnu pro zmrzlinu. Vyzkoušel jsem mnoho možností - plácnout se smetanou, ale trochu mastný s máslem. Tato zmrzlina byla vyrobena již třikrát, je najedena najednou!

[Tumypka]

Tumypkapoužili jste tuto základnu s jiným ovocem? Velmi zvědavé, podělte se o své zkušenosti!

Také se mi nelíbí chuť smetany na zmrzlinu, ale nakonec jsem si uvědomil, že vše závisí na původním produktu. Ne všechny krémy dodávají tuto příchuť, stačí najít „správného“ výrobce a použít ho.

Přesto, pokud dovolíte, rada Nebojte se nahradit těžkou 35% smetanu méně mastnými. Například, pokud recept říká 500 ml 35% krému, vezmu si sklenici tuku a sklenici 10%. Bez zmrzliny nedostanete dobrou zmrzlinu a někdy ji prostě chcete.
Moje rada platí pouze pro automatické výrobce zmrzliny, je nepravděpodobné, že by pravidelná zmrzlina našlehala vzdušnou zmrzlinu, pokud má nízký obsah tuku.

Tuto základnu jsem použil v jiném receptu Leibovitz, citronu. Výsledek se mi líbil, i když jsem spotřeboval dvakrát více cukru. Můžete hledat výrobce, ale já bydlím mimo město, najít 33% krému zde je už výkon. A náklady také ovlivňují. Ve všech pěti je 10-20% smetany, zakysaná smetana také. Hlavním ukazatelem je, že pokud děti nějak snědly míč, pokud zmrzlinu ve smetaně nebo másle, stačí dát tuto možnost. Obchod už vypadá podezřele, když přijdu po pomeranče.

Další důležitá věc: poprvé byla kůra špatně nasekaná, byla silná. Pak začal postupovat podle pokynů, odkapávat šťávu, ukázalo se to chutnější. Nyní, v horku, je obecně vysoká!

Přidáno pondělí 30. května 2016 16:44

Zkusím také s jiným ovocem, jak bude probíhat sklizeň))). Slíbil jsem malým, že teď musím))))

[Tumypka]

Tumypka, řekněte nám, co se stalo. Pokusím se také vařit s tímto základem, když přijde sezónní ovoce a bobule. Ačkoli máme rádi sorbety více, myslím, že je možné experimentovat se zakysanou smetanou a smetanou.

Souhlasím s vámi, velmi snadná zmrzlina. Dospělí si také mohou pochutnat: pokud tuto zmrzlinu zalijete pomerančovým Cointreau nebo dobrým koňakem, pak vůbec nesejdete

Přidáno pondělí 30. května 2016 17:31

PS. Ano, je lepší udělat tuto zmrzlinu jednotnou. Dužnina i hrubá kůra jen kazí její chuť. Filtruji šťávu a jemně rozdrobím kůru.

Malá aktualizace. Tuto zmrzlinu vyrábím nepřetržitě celý měsíc a dnes jsem se rozhodl mírně změnit recept (plánoval jsem dlouho, ale po ruce nebyl žádný nezbytný sýr).
Nahrazeno 60-70 g zakysané smetany za stejné množství smetanového sýra. Vzal jsem velmi kvalitní Violette.
Zmrzlina rozhodně chutnala. Stala se krémovou a hladkou strukturou a zároveň vůbec nemastnou.
Důrazně doporučuji to udělat.

Zkoušel jsem to se sýrem, moc se mi nelíbilo, sýr cítíte v dochuti, i když jsem použil jiný sýr. Vyzkoušeli jste dnes tento lesní jahodový základ


Vyrobeno z toho, co bylo po ruce, 20% zakysané smetany, 10% smetany, pro zvýšení obsahu tuku bylo přidáno 80 gramů másla. Právě jsem rozdrtil jahody. 1,5 litru zmrzliny bylo pohlteno za 10 minut. Toto je můj oblíbený základ pro zmrzlinu v chuti a za cenu

Jak nádherně vypadající jahodová zmrzlina! Tuto základnu tedy můžete bezpečně vyzkoušet s jiným ovocem. Díky za zkušenost.

Pokud jste cítili sýr, koupili jste nesprávný druh sýra. Tuto techniku ​​používám již dlouhou dobu a nejsem v ní průkopníkem. Například Jenni Britton Bauer má jeden základ pro všechny druhy zmrzliny a skládá se z mléka, smetany, škrobu a smetanového sýra. A podle tohoto receptu se získá velmi jemná krémová zmrzlina, podobně jako zmrzlina s nízkým obsahem tuku. Neexistuje žádná pachuť.

Správným smetanovým sýrem jedna k jedné je naše zakysaná smetana s mastným trhem (ta, která vypadá spíše jako měkké máslo)
Zjevně jste narazili na něco „zrnitého“, jako je ricotta. Ani s ní nemám rád zmrzlinu.

Trochu dodám: v minulosti jsem podle tohoto receptu vyráběl zmrzlinu s třešněmi, jahodami, jahodami a dnes s melounem. Úžasně lahodný, meloun obecně s třeskem, 1,5 litru hned snědl. Obzvláště užitečné, pokud jste si koupili meloun a ona je taková.

Samostatná úcta k autorovi, díky jednoduchosti a dostupnosti ingrediencí, je tato letní zmrzlina na stole každý den.

[Tumypka]

Tumypka, na vašem „tipu“ vyrobenou zmrzlinu z melounu. Ukázalo se to úžasně chutné, sám jsem to nečekal! Meloun se k této základně hodí dobře, přesně jak nařídil lékař. Jen jsem snížil množství cukru a zvýšil množství melounového pyré na úkor smetany a zakysané smetany - dal jsem je méně.
Děkujeme za skvělý nápad, jste talentovaný experimentátor!

Jaká zajímavá zmrzlina, a co je nejdůležitější, bez drahé a těžké smetany!
Řekněte mi, že pokud to uděláte bez zmrzliny, nemám ji, vložte ji do mrazničky a pravidelně ji míchejte?
Nebo to nebude tak roztomilé?

Bohužel nemohu kompetentně odpovědět na vaši otázku. Zmrzlinu jsem začal vyrábět až po zakoupení automatické mrazničky, nikdy jsem se ji nezkoušel vyrábět ručně.

Ale čistě teoreticky se mi zdá, že riskujete, že dostanete kousek ledu, a ne šlehanou jemnou hmotu: ve složení není absolutně žádný krém, který zaručuje plasticitu.
Nízkotučná zmrzlina dobře funguje u výrobců zmrzliny.

I když se možná mýlím. Musíte to buď sami vyzkoušet, nebo se zeptat těch, kteří zmrzlinu vyrábějí ručně.

Díky, zkusím to takto!
Mně pro tebe, ok?

Dohodnuto

Díky za lahodnost. Ztratil jsem tolik ... Zmrzlina v záložkách od loňského roku. Nyní je to moje oblíbená.

Dnes jsem udělal meloun, ukázalo se to úžasné! Díky za recept !!!

[Katrin]

Katrin, Určitě udělám .. díky

[dort stroj]

dort stroj, Lyubanich, ráda, že se mi zmrzlina líbila. Ve skutečnosti je to velmi úspěšný recept na nanuky, je to také náš oblíbený.