Prýmek s mákem a rozinkami (syrovátkové těsto)

[Těsto]

Prýmek s mákem a rozinkami (syrovátkové těsto)

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Těsto
Pšeničná mouka	400 g + na poprášení
Lisované droždí	18 g
Tvarohové sérum	250 g
Vejce C1	1 ks.
Krystalový cukr	30 g
Máslo	30 g
Sůl	1/3 lžičky
Vanilka, kardamom, skořice	Chuť
Plnicí
Mléko	100 g
Krystalový cukr	50 g
Mák suchý	30 g
Krupice	20 g
Rozinky	100 g
Tuk
Mléko	20 g
Krystalový cukr	10 g

Metoda vaření

• Zřídka dělám kvasnicové těsto na syrovátce, ale dnešní nevydařené fermentované pečené mléko, které se změnilo na tvaroh a syrovátku, mi poskytlo takovou příležitost.
• Těsto
• Kvůli omezenému času nebyl čas nastartovat těsto houbičkovým způsobem, proběhlo to bez páru a všechno fungovalo. Jinými slovy, bez ohledu na to, kolik jsem porovnával, stále jsem nepochopil rozdíl v chuti v závislosti na jedné nebo druhé metodě, alespoň u obyčejných koláčů.
• V mikrovlnce jsem ohřál sklenici syrovátky, rozpustil v ní cukr, sůl, máslo. Díky studenému oleji dosáhla kapalina požadované příjemné teploty pro ruku, rozpustila v ní lisované droždí, přidala vejce, koření, postupně mísila v mouce, rychle hnětla těsto do hladka a poslala ho do zrání v teplé mikrovlnce. Konzistence těsta je velmi měkká, je lepší bojovat s touhou přidat více mouky.
• Po 1 hodině se těsto třikrát zvýšilo. Poprášíme to moukou, promícháme a necháme 15 minut.
• Během kynutí těsta jsem připravoval nádivka: mák, cukr a krupice smíchané, zalité studeným mlékem, dobře promíchané a zahřáté v mikrovlnné troubě do zahuštění za stálého míchání každých 15-20 sekund.
• V samostatné misce nalil rozinky vroucí vodu a nechal ji 15 minut bobtnat. Poté se také lépe opláchne. Rozinky jsem umyl, promíchal s makovou náplní a nechal vychladnout.
• Těsto se stalo doslova hedvábným na dotek, velmi příjemné a jemné. Svinul jsem to do obdélníku o tloušťce asi 1 cm
• 
• Aplikovala vychlazenou náplň, přičemž jeden okraj zůstal volný
• 
• Zkroutil poměrně těsný válec
• 
• Roztočte to švem dolů
• 
• A snížit na polovinu
• 
• Zkroucené 2 poloviny dohromady
• 
• Umístěte na nepřilnavou pánev a nechte ji 30 minut odpočívat.
• 
• Vložil jsem to do mikrovlnky. Venku to může trvat déle. Cop se dobře rozrostl
• 
• Potřel jsem to mlékem, povařil s cukrem (trvalo to asi 1/2 směsi)
• Pečila v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 35 minut. 20 minut po začátku pečení potřeme zbývající polovinou směsi mléka a cukru
• 
• Koláč se ukázal být voňavý a šťavnatý díky krupici a předem namočeným rozinkám
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

14 porcí

Čas na přípravu:

3 h

Program vaření:

Rukojeti + trouba

Poznámka

Ze specifikovaného počtu ingrediencí byl získán hotový koláč o hmotnosti něco přes 1 kg.
Průměr formy ve spodní části je 26 cm.
Vzal jsem si pečené mléko a syrovátka také pocházela z pečeného mléka. Při použití běžného mléka není výsledek o nic horší

v