Chléb na pivu s krupicí

[Kvásek]

Chléb na pivu s krupicí

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní pšeničné kvásky s 50% vlhkostí	180 gramů
voda	150 gramů
pšeničné otruby	30 gramů
krupice	50 gramů
pšeničná mouka / jakost	280 gramů
lehké nefiltrované pivo	150 gramů
voda	150 gramů
lisované droždí	3 gramy
sůl	8,5 gramů

Metoda vaření

• Kvásek
• Pokud nemáte ve startéru 50% vlhkost, můžete ji vytvořit ze startéru se 100% vlhkostí.
• Startovací kulturu musíte 2–3krát nakrmit 100% mouky a 50% vody.
• Například 10 * 10 * 5 (startér * mouka * voda)
• Poslední krmení startovací kulturou je 6-8 hodin před smícháním (může být hotové za 4-6 hodin).

• Takto vypadá hotové kynuté těsto.

• Těsto
• Smíchejte vodu s pivem, zřeďte droždí.
• Dávka byla provedena v KhP na programu \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Nalijte kapalinu do kbelíku.
• Roztrháme kvas.
• Přidejte celou mouku a otruby.
• Zapneme dávku.
• Po 7 minutách přidejte sůl.

• Těsto je vlhké a lepkavé. Pracujeme s ním s naolejovanými rukama na naolejovaném stole. Protahujte a fermentujte. Kvašení po dobu 90 minut. Přeložte dvakrát 2krát po dobu 30 a 60 minut.

• Tvarujeme chléb jakéhokoli tvaru.
• Dali jsme to do koše se švem nahoru.
• Košík a chléb posypte dobře moukou.
• Korektury 60 minut.
• Otočte na papír a proveďte řezy.
• Pečeme na kameni pod digestoří prvních 15 minut při teplotě 240 - 250 stupňů.
• Obrobek se rozprostírá na dort, ale během pečení se shromažďuje.
• Sejměte víčko a pečte při teplotě 180 stupňů dalších 15-20 minut.
• Vezmeme ven, ochladíme, posloucháme křupání ochlazujícího chleba. Řezeme a užíváme si.
• 
• 
• 
• Lahodný chléb!

Miska je určena pro

1 role

Čas na přípravu:

3,5-4 hodiny

Program vaření:

HP, trouba

Poznámka

Nebudu psát nic o chuti. Jedli jsme to ve dvou sezeních. Recept je fantazie. Doporučit!

Podobné recepty

Chléb "Village" s kukuřičnou moukou (ang-kay)

Chléb na tekutých kvasnicích s pohankovou moukou a vločkami (ang-kay)

Chléb "Modnik" (ang-kay)

Takový střih! Samozřejmě si to přidám do záložek !! Moc děkuji, Angelo !!

[Angela]

Angela, máte zlaté ruce! Jaký neporovnatelný chléb!

[Angela]

Angela„Získat takové krásné řezy v tak velkém porézním chlebu není snadné - zde je potřeba dovednost.

máš zlaté ruce!

- Naprosto souhlasím!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, díky, jsem rád, že se vám recept líbil) Pokud jej použijete, bude ještě hezčí)))

[ang-kay]

ang-kay„Ach, jaký krásný muž! A jaké díry, super. Vezmu to do záložek

[Konstantin]

Konstantin, děkuji, vezměte si to na své zdraví!

[Angela]

Angela, pokud si dáte 100g žitného kvásku se 100% vlhkostí ... nakrmte 50 mouky + 25 vody .. ano? a bude tam 50% vlhkost?

Angelo, jak skvělé! Mám tu krupici - hromady)) pravda, nashenskaya, Pudov. Ale koupil jsem si také italštinu, naše byla kompletně domluvená. Na nudle.
Dlouho jsem chtěl zkusit chléb s krupicí.
Nyní je to ale blíže podzimu, nechci kvásek spouštět (mám ho na bakterii), brzy odjíždíme na léto.
Nádherný chléb!

Přidáno v pátek 13. května 2016 09:28

A jaké díry! Jako ze zralého těsta ..

[Lena,]

Angelo, pokud vezmeš 100 g žitného kvásku se 100% obsahem vlhkosti ... krmíš 50 moukou + 25 vodou .. je to tak? a bude tam 50% vlhkost?

Lena, ani náhodou. Startér by měl mít stejné množství mouky nebo méně. Proto je třeba vzít například 20 gramů startéru, 20 gramů mouky a 10 gramů vody. Potom 50 gramů kvasu, který se objevil, nakrmte 50 mouky a 25 vody. Krmte ihned pouze pšeničnou moukou. Budete mít pšenici a 50% vlhkost. Krmte dvakrát nebo třikrát.

Přidáno v pátek 13. května 2016 10:13

Svetlana, Děkuji.Myslím si, že mouka vyrobená v zemi je vyrobena ze stejných surovin jako dovážené. Pokud vím, tvrdá mouka na Ukrajině neroste, myslím, že i vy.

například 20 gramů startéru, 20 gramů mouky a 10 gramů vody.

udělat to ... a najednou nebo po jaké době to udělat?

Potom 50 gramů kvasu, který se objevil, nakrmte 50 mouky a 25 vody.

[Lenochka,]

Lenochka, každé další krmení provádíme poté, co předchozí vyrostlo (fermentovalo). Tady TADY Maloval jsem to krok za krokem. Můžete to nakrmit několikrát, ne třikrát, jako já. Ale tři jsou lepší.

Angelo, nemohu jít. 🔗

[Albina]

Albinaa nevstupujte! Jsem potěšen, že)

[Angela]

Angela, jak jsem hustý (je mi to odpustitelné z Uralu a dokonce napůl Tatar) nevím, co je krupice a proč je, kde ji dostat

Tato mouka z tvrdé pšenice je hrubá (jako krupice) a někdy je jemně mletá. Balíčky říkají Semola. Lze nahradit krupicí z tvrdé pšenice.

Během psaní Angela již odpověděla
Krupice je velmi silná mouka, obsahuje hodně lepku. Italové z toho dělají těstoviny.
Pečení chleba pouze z krupice je špatné - nějak jsem to zkusil - nelíbilo se mi to. Špatně zvednutý, tvrdý a chutná jako kukuřičný chléb.
Ale jako přísada do obyčejné mouky je úžasná, ukázalo se, že je na obrázku jen takový drobek s velkými póry, jako je Angela.
Krupice je úspěšně nahrazena krupicí z tvrdé pšenice (označení na obalu „T“). Nevím, jestli máte, Makfa ano.

Moje oblíbené díry !!! Jednoho dne určitě zababu
Angelo, neochutnáš pivo? Nějak mu v chlebu moc nerozumím. Ale kvůli děrám jsem připraven vydržet.
Velmi velmi cool !!!

[Jeanne]

Jeanne, není cítit. Zkus to.

Sori, který?

Přidáno v pátek 13. května 2016 21:06

Wow ! Již v ruštině, ale existovaly pevné hieroglyfy

Sori, který?

Aktualizujte pomocí F5. Číňané, matka, Číňané

Angelo, chtěl jsem se tě zeptat jako zkušeného pekaře.
Jak lze recepty na kvásek přizpůsobit receptům na droždí? Máte spoustu zajímavých chlebů jen na kynuté těsto, například tento. A v žádném případě s nimi nejsem kamarád

[Vika]

Vikavyměňte kvásek za těsto. Stejné množství mouky a vody, pokud je v receptu 200 kvásků, pak 100 z obou. 3 gramy lisovaného droždí nebo suché gramy. Necháme 12 hodin při pokojové teplotě a droždí spočítáme podle mouky. Pokud je suchý, pak 1 gram na 100 gramů a pokud je stisknut, pak vynásoben 3. Doufám, že jste to vysvětlili jasně?

[Angela]

AngelaAngelo! ano ano vše je jasné !!! Děkuji mnohokrát!!!!!

[ang-kay]

ang-kayAngelo! Ruka Mistra je viditelná! Mohu mít otázku ohledně kvasu? Nejsem na ně velkým specialistou. Vyrobeno jednou podle receptu sester Simili. Jaký recept používáte k přípravě kvásku? A ještě jedna věc: jak se v chladném období vyrovnáte se vzestupem kváskového chleba. Například pro mě to trvalo velmi dlouho. Děkuji.

[Valeria]

Valeriaděkuji za pochvalu. Mám kynuté těsto, dalo by se říci, z mé vlastní produkce. Udělal jsem to na ovocných kvasnicích, a pak, jako „věčný“, to nakrmím a je to. Prakticky vždy přidávám do kváskového chleba 3 gramy lisovaných nebo suchých gramů droždí. Tím se urychlí práce a tím se zamezí kyselosti pšeničného chleba. Obvykle to dávám do mikrovlnky se zapnutým světlem. Tam mám tímto způsobem 27-28 stupňů. Světlo svítí, pouze když jsou mé dveře mírně otevřené.
Proces výroby droždí a kvásku je popsán zde.

Vařený chléb s citronovým droždím (ang-kay)


Na fóru je také obrovské téma věnované tekutým kvasnicím. TADY

[ang-kay]

ang-kayAngelo! Moc děkuji za tak cenné rady! A ovocné droždí je prostě SUPER !!! Určitě to udělám! Děkujeme za sdílení vašich znalostí a zkušeností! Váš chléb je prostě nádherný! Z chleba je vidět, s jakou láskou jste to udělali!

[Lera,]

Lera, Děkuji. A tady jsme všichni na „tobě“

[ang-kay]

ang-kayAngelo! No, budu na „vás“, jako ve velké přátelské rodině!