Východ je delikátní záležitost, pilaf, kuchyně a rozhovory

[azia]

azia, je to dobré, nemusíte kupovat ploché koláče daleko.
A můžete si objednat samsu ...

Správce! Skvělé, díky !!! Navštívila polovina fóra Taškent? Pak jsme všichni naši lidé! Jen jsem trochu nerozuměl: existují banány, které nejsou příliš čerstvé nebo něco jiného?

[B. T. I.]

B. T. I., stejná kazy visí na Chorsu, napsala azia ...

existují banány, které nejsou příliš čerstvé nebo něco jiného?

Nooooo,
Je to KAZA! Koňská klobása s kořením je neskutečná mňam. Pochoutka. Obzvláště užitečné pro muže

Mimochodem, kruhy této klobásy jsou na talíři s naryn a nukhot shurva (nohat shurpa). MĚ!

[Chalop]

Léto, v Taškentu přes 40 stupňů ve stínu ...

Chalop (studená uzbecká polévka)

katyk (kyselé mléko) - 1 l, lze nahradit kyselým mlékem, jogurtem
vařená chlazená voda - 2 l
zelené okurky - 2 ks.
ředkev - 1 svazek
zelená cibule - 3 ks.
kopr - 1/2 svazku
petržel (zelenina) - 1/2 svazku
sůl, červená paprika (mletá) - podle chuti.

Způsob vaření:
Kyselé mléko zřeďte vodou, dochuťte solí a pepřem. Jemně nakrájejte okurky, ředkvičky, zelenou cibuli, kopr a petržel a smíchejte s mlékem. Před podáváním polévku ochlaďte nebo přidejte do kostky ledu.

Můžete přidat brambory, vařené maso, klobásu atd. Atd.,
Právě jsem napsal tradiční recept ...

[Chalop]

Léto, v Taškentu přes 40 stupňů ve stínu ...

Chalop (studená uzbecká polévka)

Můžete přidat brambory, vařené maso, klobásu atd. Atd.,
Právě jsem napsal tradiční recept ...

No, letos léto nikdy nepřijde. Nebyla zima a teď prší. Dokud jsem žil, nepamatuji si déšť na Velikonoce. Letní vedro s ní vždy začíná. Tak neobvyklé - moskevské léto.

Miluji tuto polévku, ale vždycky jsem si myslel, že je to ruská ředkev, která je již v horku raritou, stává se to jen na jaře. Proto jsem dal okurky, klobásu (jako doktor), vařené brambory, vejce, zelenou cibuli, kopr, petržel, koriandr. A nalít ayran - kyselé mléko s vodou, mírně solené. Můžete také pepř.

Bože, jaké kouzlo, jaká chuť! Jak jsem navštívil Uzbekistán !!!

Alexandra, děkuji za recept! Všechno jsem udělal přesně podle receptu, ale na sporáku. Ukázalo se, že pilaf byl neobvykle chutný! Nikdy jsem nic takového neměl. Prosím, řekněte mi, jak jinak lze cizrnu použít? Ukázalo se to s ním velmi chutné!

[69. Elenka]

69. Elenka

Už jsem zapomněl, že to byl původně můj recept na multivark.
Zveřejním příspěvek o cizrně ve svém blogu, pojďte dál.

ALEXANDRIN BLOG, odkaz na recepty s cizrnou

Alexandra, moc děkuji! Tolik zajímavých věcí!

[Pakat]

A druhý den, 3. května, v Kultuře ukázali „Supernewest“ - když navštívili Taškent. Film s nekomplikovanou zápletkou a můj manžel sledoval jedním dechem - natáčejí film v Taškentu, dokonce i tento film získal cenu - zvláštní cenu poroty režiséra Bakhroma Jakubova „Za mistrovské zvládnutí žánru.“ Eh, neviděl jsem tento film v Kanadě Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (kyselé mléko) - 1 litr
Voda (čistá, jarní, vařená, destilovaná) - 400 ml
sůl, cukr podle chuti
některé zelené (petržel, kopr)
led

Příprava: Ochlazený katyk lehce rozšlehejte, přidejte vychlazenou vodu, šlehejte, přidejte podle chuti sůl, cukr,
nějaké nasekané zelené a kousky ledu ...

V horku to je ono!

[MariV]

MariV, neboj, najdu a sleduji tento film ...
Zde najdete film Mahallada duv duv gap (O tom mluví celá mahalla).Tento film byl natočen poblíž mého domu, byl jsem tam i v davu,
otočil se jako dítě ... ach, jak dlouho to bylo ...

[MariV]

MariV, neboj, najdu a sleduji tento film ...
Zde najdete film Mahallada duv duv gap (O tom mluví celá mahalla). Tento film byl natočen poblíž mého domu, byl jsem tam i v davu,
otočil se jako dítě ... ach, jak dlouho to bylo ...

Podívej, podívej - nebudeš toho litovat! Nebo to možná nebyl Taškent? .... Ale stále je to zábava!
"Celá mahalla o tom mluví" - jaký je rok a kdo je ředitelem? Nepamatuji si Choy.

[O TOM Mluví VŠECHNA MAHALLA.]

O TOM Mluví VŠECHNA MAHALLA. SSSR, 1960 Režisér: Shukhrat Abbasov.

Jak jsem psal, bylo to už dávno v roce 1959 ...

Navrhuji odtud vystřihnout recept na úpravu pilafu pro multivark a vrátit jej zpět do sekce multivarku. Navíc pilaf není skutečný a není uzbecký, ale tádžická odrůda.

A tady nechte potřebné a dobré téma pokračovat, ale to nemá nic společného se začátečníky, kteří vaří v multivarkách.

[Alexandra]

AlexandraProč střih, krvežíznivý jsi náš ...
Zkopírujte jej kamkoli chcete a všechny případy ...
V případě potřeby píšu všechny recepty a zkopíruji je sem, pokud jsou orientální ...

takže zpočátku byl tento recept v Multicookeru a poté byl zázračně přenesen spolu s rostoucím tématem.

[Alexandra]

Alexandra, požádejme moderátory, aby zkopírovali tento recept a všechny příspěvky s ním související do samostatného tématu v pomalém sporáku.
Moderátoři, ayyu, kopírujte, nepřenášejte ...

[od samého začátku na velmi nízké teplotě]

A psát na východ o humusu? Napíšu orientální jídlo. Vyrábí se z cizrny.
Cizrna se promyje, máčí po dobu 24 hodin, příležitostně se mění voda. Pak se vaří od samého začátku na velmi nízké teplotě„Vařila jsem v tlakovém hrnci asi 2 hodiny, během nichž se sezamová semínka smažila do zlatova na suché pánvi. Poté se vařený cizrna a sezamová semínka nasekají mixérem a rozdrtí se. Přidejte koření, citronovou šťávu a růst podle chuti. olej. Znovu porazit. Nechte zrát ještě nějakou dobu, minimálně 3 hodiny - to je vše. Je lahodný se šedým nebo černým chlebem!
A fotka je tady

a chtěl bych recept na parvardu ... no, opravdu se mi líbí, s čajem

[fugaska]

fugaska, právě pro vás, zejména pro hubnutí, orientální cukrovinky - 🔗

děkuji za odkaz !!!
Nechystám se zhubnout!
ačkoliv je tímto pracným úkolem vyrobit parvardu ... možná je jednodušší jít do Alushty, v supermarketu je toho hodně!

O prázdninách vyráběla lula kebab. Velmi chutné, Na konci vaření se moje kotlety otočily a pokusily se uniknout ze špízu. Musel jsem to zabalit do alobalu a tak to smažit. Zajímá vás, co jsem udělal špatně?

[Letní rezident]

Letní rezident, recept ve studiu a jak jsem to udělal, jinak můžete lepit BF-6 lepidlem ...

Chimgan! - Kolik z toho slova ...


Půjčeno odtud _

Ze stejného místa recept Churvi-kabob, o víkendu se určitě pokusím vylíčit něco podobného ...


Kompletní recept s ilustracemi je zde _

[Letní rezident]

Letní rezident, recept ve studiu a jak jsem to udělal, jinak můžete lepit BF-6 lepidlem ...

Při absenci jehněčího masa bylo telecí maso 700 g. a tučné vepřové maso 300gr., mleté ​​s velmi jemnou mřížkou. Nakrájejte jemně 3 velké cibule a rozdrťte je na jemně nasekanou petrželkou z koriandru, solí a černým pepřem. Smíchal jsem to s masem, přidal trochu vody (mleté ​​maso se ukázalo být velmi husté) a porazil jsem ho 10-15 minut. Dal jsem to do chladničky na 3 hodiny. Udělal jsem plochý koláč z mletého masa a zabalil jsem ho kolem špízu, pevně ho přitlačil a vytvořil klobásu. Smažené na třešňových uhlích.

[Letní rezident]

Letní rezident, a proč v lednici musíte okamžitě navléknout viskózní mleté ​​maso na špejle a v lednici je tuk zmrazený, takže odpadne, zejména vepřové maso. Bylo nutné maso ohřát a znovu ho míchat rukama, dokud viskozita a provázek ...
Udělám klobásu a provlékám ji ...

[Kapet]

Kapet Uh-huh ...

Chimgan je pode mnou. Sám nahoře
Stojím nad sněhem na okraji peřejí

Říká se, že nějaký Afričan napsal ...

Všechny recepty a mistrovské kurzy uvádějí, že mleté ​​maso musí být uchováváno v chladu po dobu nejméně 2 hodin. Jak je psáno, tak jsem to udělal. Mleté maso bylo plastové a snadno tvarovatelné, protože jsem ho dobře odřezal. Pravděpodobně ale bylo nutné nebalit dort kolem špízu, ale uvázat klobásu. Dlouhé léto bude důvodem k opakování.

[Letní rezident]

Letní rezident„Moje„ potíže “, tyto recepty jsem nečetl, vždy se obešly bez ledniček, jako před tisíci lety ...
Lyulya kebab, to je dobře nasekané maso, s příchodem mlýnků na mleté ​​maso je vyrobeno, nebylo dlouho skladováno, okamžitě ke zpracování, v ohništi, kotlíku, na pánvi, dokonce i v páře, existuje spousta možností, jednoduché jídlo, populární na východě ...

A můj manžel šel do Chimganu do pionýrského tábora ...

[Letní rezident]

Letní rezident„Moje„ potíže “, tyto recepty jsem nečetl, vždy se obešly bez ledniček, jako před tisíci lety ...
Lyulya kebab, to je dobře nasekané maso, s příchodem mlýnků na mleté ​​maso je vyrobeno, nebylo dlouho skladováno, okamžitě ke zpracování, v ohništi, kotlíku, na pánvi, dokonce i v páře, existuje spousta možností, jednoduché jídlo, populární na východě ...

Dobré pro tebe! To vše jste viděli a vyzkoušeli, ale já jen slyšel, tak jsem šel na internet po recept. A je tu mistrovská třída šéfkuchaře restaurace "Uzbekistán". Jak jsem mu nemohl uvěřit. ... Jsem obecně důvěřivá dívka

[Letní rezident]

Letní rezident, naivní dívka, tady je skvělý web, uzbecký žijící v Německu, je velmi dobrý, ukazuje obrázky, píše o uzbecké kuchyni - 🔗
Rovněž vám doporučuji podívat se na tento web. všichni milovníci orientální kuchyně...

[Pakat]

Pakat, mnohokrát děkuji za odkaz. Vešel jsem dovnitř a četl. Rád vařím pilaf! Obzvláště mě láká Uzbek, protože jsem se sám narodil v Taškentu (moje matka tam byla na pregraduální praxi, takže jsem se narodil). Během evakuace žila moje babička také poblíž Taškentu a učila se, jak dobře vařit pilaf. Naučila mě to také. Ale začal jsem přidávat cizrnu do pilafu až poté, co jsem v Moskvě ochutnal uzbecký pravý pilaf (návštěva uzbeckého). Samozřejmě nevím, jak vařit pilaf jako mistři. Ale pokusím se naučit: mistrovskou třídu jsem již uložil

[Letní rezident]

Letní rezident, naivní dívka, tady je skvělý web, uzbecký žijící v Německu, je velmi dobrý, ukazuje obrázky, píše o uzbecké kuchyni - 🔗
Rovněž vám doporučuji podívat se na tento web. všichni milovníci orientální kuchyně...

No, hto-dobře věděl, sho je nutné jít přímo tam? Děkuji strýčku!

[katyka]

Dobrý den všem! Zajímám se o vaření katyka doma. Byl bych velmi vděčný za recept

Žádám vás, abyste pomohli autorovi otázky, pokud někdo najednou zná odpověď na tuto otázku.

[Katyk]

Všechno v životě už někde bylo ...
Katyk - zkažené mléko ...

Já, jako příkladná matka, připravuji omáčky pro děti každý druhý den, každý 3 litry - lžíce už stojí za to, pokud si vezmete tučnější mléko, 3,5% a více
Pro začátek užívám Activia Curd nebo Kefir, čistý, bez přísad, jako jsou jahody nebo sušené švestky. Jedno balení rozdělím na 3 litrové plechovky mléka. A některé fermentované Linexem (kapsle se živými bifidobakteriemi). Poprvé se to může ukázat jako vodnaté. Následně již fermentuji výsledné kyselé mléko a konzistence zhustne. Po nějaké době mám pocit, že je kvas „zastaralý“, zahořkl a znovu a znovu kupuji Activii.
Nejprve vařím mléko a odložím ho stranou. Potom určím požadovanou teplotu rukama, pokud je mléko horké, ale už se můžete bezpečně dotknout hrnce s mlékem bez opaření, pak je čas ho nalít do sklenic a fermentovat. Sklenice zabalím ručníkem a o dvě hodiny později, pokud se mléko právě zachytilo (ne tekuté), můžete ho dát do ledničky - zmrazit. Ukázalo se, že nádherné kyselé mléko! Pokud necháte pěnu v mléce a samotné mléko je velmi tučné, vytvoří se stejná máslová kůra.

Balíček (y) Děkuji! Zkusím to.

Narazil jsem na nádherný zdroj! Všem milovníkům chlebů a jednoduše uzbecké kuchyně.Před sledováním doporučuji koupit odhazovače zubních slin, aby nedošlo k poškození klávesnice a nábytku.
🔗

[Dort]

Dort, chytrý, dobře, jaké nádherné místo ...

Žádám vás, abyste pomohli autorovi otázky, pokud někdo najednou zná odpověď na tuto otázku.

Katyk

Kyselý mléčný nápoj turkických národů. K jeho přípravě je husté mléko fermentováno zakysanou smetanou a umístěno na teplé místo po dobu 8-10 hodin. Až se příště vyrobí pomocí katyk předchozího fermentu (a čím starší jsou houby fermentovaného mléka, tím silnější a hustší je nový katyk). V Tataria a Bashkiria se často vaří s řepou nebo třešněmi. Řepa se vaří nebo pečou ve slupce, poté se oloupe a nakrájí na proužky. S třešněmi je to jednodušší: jednoduše odstraní kosti a hnětou dužinu; výsledná hmota se vloží do horkého, dosud nefermentovaného mléka (asi polovina malé řepy nebo 2-3 třešně jdou na jeden litr).

Katyk

Kyselý mléčný nápoj turkických národů. K jeho přípravě je husté mléko fermentováno zakysanou smetanou a umístěno na teplé místo po dobu 8-10 hodin. Až se příště vyrobí pomocí katyk předchozího fermentu (a čím starší jsou houby fermentovaného mléka, tím silnější a hustší je nový katyk). V Tataria a Bashkiria se často vaří s řepou nebo třešněmi. Řepa se vaří nebo pečou ve slupce, poté se oloupe a nakrájí na proužky. S třešněmi je to jednodušší: jednoduše odstraní kosti a hnětou dužinu; výsledná hmota se vloží do horkého, dosud nefermentovaného mléka (asi polovina malé řepy nebo 2-3 třešně jdou na jeden litr).

Katyk (sražené mléko z pečeného mléka)
Sekce: Tatarská kuchyně

K receptu potřebujete:
- mléko - 1 l
- kynuté těsto - 100 g.


Rozpusťte plnotučné mléko až do červeno-žluté barvy, ochlaďte jej na teplotu asi + 40 ° C a vložte do něj droždí (ochlazený katyk) důkladně promíchané v samostatné misce. Poté mléko dobře promíchejte a pokrmy zabalte něčím teplým, dávejte pozor, aby se netřásly. Pokud v místnosti není zima, pak bude katyk připraven za 6-8 hodin a musí být vytažen do chladu.

Katyk lze vařit s řepou nebo třešněmi. Umyjte řepu, oloupejte a nadrobno nakrájejte; vyjměte semena z třešní, rozmačkejte dužinu lžící. Vložte řepu nebo třešně do horkého mléka až do kvašení. Pro zvýšení chuti a výživné hodnoty katyku lze do mléka nalít spolu s kváskem sklenici zakysané smetany.

Katyk chutná sladce, kysele nebo mírně kořeněně, takže sladký katyk se používá samostatně a kořeněný a kyselý se používá jako koření do polévek

Hrozba, škoda, že v Sevastopolu není internet ...

[Katyk je fermentované pečené mléko]

Katyk (gruzínská kuchyně)

Katyk se nazývá kyselé mléko, které se nefermentuje ze syrového, ale z vařeného mléka. Mléko se nevaří jen předem, ale roztaví se na mírném ohni za stálého míchání nebo v kameninové nádobě v troubě, aby se nevařilo, ale ohřívalo se na +90 ° C a ztratilo 15 až 30% vody. Po vaření se mléko přefiltruje přes lehkou bavlněnou látku nebo přes tenkou látku přeloženou na polovinu na čtyři. Po filtrování by měl v gázě zůstat elastický tvaroh nasládlé chuti. Teplota mléka, při kterém se katyk fermentuje, by neměla překročit +40 ° C. Kynuté těsto pro katyk je katyk předchozího dne v dávce 100 g na 1 litr mléka (navíc čím starší jsou houby katyk, tím silnější a hustší je). Nejprve se startovací kultura dobře promíchá v samostatné misce a poté se nalije do teplého mléka. Důkladně a rovnoměrně v něm promíchejte, poté jsou pokrmy (smaltované, porcelánové, keramické, ale ne kovové) pokryty podšálkem, pečlivě zabaleny do něčeho teplého a umístěny do teplé místnosti po dobu 8-10 hodin. Pak jsou vyjmuty za studena, aby se utěsnily. sražte a zabraňte peroxidaci. Při absenci katyku na kynuté těsto můžete použít kyselé mléko získané ze syrového mléka. Za tímto účelem vložte zakysanou smetanu (100-150 g na 1 litr mléka) do čerstvého mléka, nejlépe páry, a dejte ji na teplé otevřené místo na jeden den.Potom se odebere 100 g získaného jogurtu pro kynuté kultury 1 litru katyku. Katyk získaný podruhé, potřetí získá svůj charakteristický vzhled, chuť a konzistenci.

=============================

krátce řečeno: Katyk je fermentované pečené mléko

uberipuzo Děkuji za recepty: květiny: Dnes jsem vyrobil katyk následujícím způsobem: pasterizoval vesnické mléko ve vodní lázni, ochladil na 40 *, fermentoval ho zakoupenou vesnicí katyk (nevím, jak byl tento katyk fermentován, ale jeho chuť byla lahodná, mnohem lepší než skladovat jogurty) ... Poté plechovky zakryla elektrickým plechem - po dvou hodinách se teplota udržuje na 40 * (není to moc?). Proces pokračuje ...
Následující položky mi nejsou jasné:
: Katyk (gruzínská kuchyně)

Katyk se nazývá kyselé mléko, které se nefermentuje ze syrového, ale z vařeného mléka. Mléko se nevaří jen předem, ale roztaví se na mírném ohni za stálého míchání nebo v kameninové nádobě v troubě, aby se nevařilo, ale ohřívalo se na +90 ° C a ztratilo 15 až 30% vody. Po vaření se mléko přefiltruje přes lehkou bavlněnou látku nebo přes tenkou látku přeloženou na polovinu na čtyři. Po filtrování by měl v gázě zůstat elastický tvaroh nasládlé chuti.

Předvařte nekyselé mléko - tak odkud pochází tvaroh? vařit, nevařit?
PS: V Sevastopolu existuje internet, ale je mnohem příjemnější vyhledávat na webových stránkách Mcooker, za což vám DĚKUJEME!

[Potom plechovky zakryla elektrickým plechem]

uberipuzo Děkuji za recepty: květiny: Dnes jsem vyrobil katyk následujícím způsobem: pasterizoval vesnické mléko ve vodní lázni, ochladil na 40 *, fermentoval ho zakoupenou vesnicí katyk (nevím, jak byl tento katyk fermentován, ale jeho chuť byla lahodná, mnohem lepší než skladovat jogurty) ... Potom plechovky zakryla elektrickým plechem - po dvou hodinách se teplota udrží na 40 * (není to hodně?). Proces pokračuje ...

PS: V Sevastopolu existuje internet, ale je mnohem příjemnější vyhledávat na webových stránkách Mcooker, za což vám DĚKUJEME!

a jsem vám vděčný za řádek, který jsem zdůraznil
Hledám náhradu za jogurtovač, protože si myslím, že je to nepohodlné a neoprávněně drahé
vyhřívací podložka nebo elektroplát - ideální náhrada za jogurtovač
je dobré, že ji již prakticky využíváte
nezapomeňte sem napsat výsledky

Měříte teplotu teploměrem? nebo jen nastavení 40 stupňů na regulátoru plechu?

IMHO - nejsprávnějším způsobem je měření teploty mléka pod fólií
37 - 45 stupňů je optimální teplota pro zrání laktoidů a bifidobakterií (teplota lidského těla a mírně vyšší)

[uberipuzo]

uberipuzoV gruzínské a arménské kuchyni se nazývá kyselé mléko a fermentované mléčné výrobky matsoni...

[Předvařte nekyselé mléko - tak odkud pochází tvaroh? vařit, nevařit?]

Následující položky mi nejsou jasné:
: Katyk (gruzínská kuchyně)

Katyk se nazývá kyselé mléko, které se nefermentuje ze syrového, ale z vařeného mléka. Mléko se nevaří jen předem, ale roztaví se na mírném ohni za stálého míchání nebo v kameninové nádobě v troubě, aby se nevařilo, ale ohřívalo se na +90 ° C a ztratilo 15 až 30% vody. Po vaření se mléko přefiltruje přes lehkou bavlněnou látku nebo přes tenkou látku přeloženou na polovinu na čtyři. Po filtrování by měl v gázě zůstat elastický tvaroh nasládlé chuti.

Předvařte nekyselé mléko - tak odkud pochází tvaroh? vařit, nevařit?

Myslím, že sraženina je tlustá
při filtraci se mléko trochu odstředí, protože tato sraženina se potom nijak nepoužívá
Také si myslím, že si můžete vzít pečené mléko pro katyk - menší potíže s odpařováním

[uberipuzo]

uberipuzoV gruzínské a arménské kuchyni se nazývá kyselé mléko a fermentované mléčné výrobky matsoni...

Matsoni, matsun

V Zakaukazsku byly jogurty již dlouho připravovány z vařeného kozího, buvolího, kravského nebo ovčího mléka; v Gruzii je to „matsoni“, v Arménii - „matsun“.Kyselé těsto se přidá do mléka, které po varu sotva vychladlo (nejčastěji je to jogurt z předchozího kvásku a poprvé můžete použít zakysanou smetanu), a dejte jej na teplé místo asi na 6-8 hodin. Ukázalo se, že je to hustý kyselý nápoj, který se nejen pije, ale také se přidává do těsta na chačapuri, nalitý horkým masem a zeleninovými pokrmy.

Jogurt se často sklízí pro budoucí použití: suší se a mění se na suchý prášek, který se uchovává velmi dlouho. Suchý jogurt lze použít jako kvas nebo zředěný vodou znovu k přípravě nápoje
======================================
jogurt se liší od katyku stejně jako jogurt se liší od fermentovaného pečeného mléka

[uberipuzo]

uberipuzo, není třeba zasahovat do různých kuchyní, je to mimo téma ...
Západ je západ, východ je východ a nikdy se nesblíží ...
Kavkaz je západ s příměsí východu ...