Východ je delikátní záležitost, pilaf, kuchyně a rozhovory

[uberipuzo]

uberipuzo, není třeba zasahovat do různých kuchyní, je to mimo téma ...
Západ je západ, východ je východ a nikdy se nesblíží ...
Kavkaz je západ s příměsí východu ...

byla položena konkrétní otázka: co je katyk?
Dal jsem konkrétní odpověď
otázka byla položena v jiném tématu a přesunuta do tohoto - ale to není důvod pro zkrácení odpovědí na katyk pouze na orientální recepty

Nevidím žádnou jistotu: je katyk produkt vyrobený pouze z pečeného mléka nebo jiného produktu? (Dříve tam byl popis vaření z vařeného mléka)

citát: „jogurt se liší od katyku stejně, jako se sražené mléko liší od fermentovaného pečeného mléka“

Elektrický plech má dvě polohy nastavení bez zadání teploty. Obyčejný pokojový teploměr, umístěný mezi sklenicemi (sklenice v plastovém sáčku). Dále zavřete \ mírně otevřete, takže upravte teplotu.

[Katyk je fermentované pečené mléko]

Katyk (gruzínská kuchyně)
krátce řečeno: Katyk je fermentované pečené mléko

Katyk (východní kuchyně) = Matsoni (kavkazská kuchyně), technologie je stejná ...

Jogurt se často sklízí pro budoucí použití: suší se a mění se na suchý prášek, který se uchovává velmi dlouho. Suchý jogurt lze použít jako kvas nebo zředěný vodou znovu k přípravě nápoje

Na východě, pro stejné použití, suzma, stiskl katyk a kurt
koule ze sušené suzmy.

jogurt se liší od katyku stejně jako jogurt se liší od fermentovaného pečeného mléka

Matsoni = Katyk. Fermentované pečené mléko by se nemělo zaměňovat s jogurtem, fermentované pečené mléko se vyrábí z pečeného mléka, což je jiná technologie.
Mléko se pro katyk neohřívá.

Elektrický plech má dvě polohy nastavení bez zadání teploty. Obyčejný pokojový teploměr, umístěný mezi nádobami (nádobky v plastovém sáčku). Dále zavřete \ mírně otevřete, takže upravte teplotu.

Dobrý výrobce jogurtů, udržuje teplotu bez problémů, nejsou potřeba žádné přikrývky. Další diskuse o výrobcích jogurtů, v příslušném tématu, kde jsem psal o mém.

Pakat napsal: Dobrý výrobce jogurtů, udržuje teplotu bez problémů, nejsou potřeba žádné přikrývky
Za prvé: najděte dobrého výrobce jogurtů
zadruhé: najít dobré peníze
Za třetí: proč potřebuji další haraburdí?
Katyk je již připraven. Ochlazování ...

[uberipuzo]

uberipuzo, zlato, citoval jsem tě a nepřisuzoval ti,
Bůh ví co ... Přečtěte si své příspěvky ...
Všechno, spojíme to s kyselým mlékem ...

Něco, co nestíhám ...

„Nalijte mléko do kastrolu a za stálého míchání ho zahřejte na mírném ohni, aby nevařilo, ale ohřívalo se pouze na teplotu asi 90 ° C. Vytvoří se tak hustší katyk konzistence a také téměř úplná absence sedimentu ve formě syrovátky. Po roztavení mléko přeceďte přes lehký bavlněný hadřík nebo přes plátno složené na polovinu nebo čtyři. Po napuštění by měl v gázě zůstat elastický tvaroh nasládlé chuti. Mléko dejte vychladnout. Teplota mléka, při kterém se katyk fermentuje, by neměla překročit 40 ° C.

Nalijte teplé mléko do porcelánového, keramického, skleněného, ​​ale ne kovového nádobí. Nalijte startovací kulturu do teplého mléka, důkladně a rovnoměrně promíchejte. "

Fermentujeme „skákací tvaroh“ nebo mléko? Pokud mléko, kam dát sraženinu? Jíst samostatně?

[Alim]

Alim, přečtěte si, co píše azia, a dělá to často ...
Mléko pro katyk se vaří, ale neohřívá, ale vaří (stoupá) při teplotě ~ 92 stupňů Celsia.
Poté se ochladí na teplotu 40-45 stupňů a fermentuje se.
A při této teplotě to stojí několik hodin. Zkrácené ...

ale to není důvod omezovat katyk odpovědi pouze na orientální recepty

Přečtěte si název tématu „Východ .....“ - tj. Téma je věnováno receptům orientální kuchyně.
Existují speciální témata pro vaření dalších potravin z kyseliny mléčné, včetně jogurtů.
Není třeba spojovat všechno dohromady - sami na to nepřijdete

Packat! Během 108 let toho samozřejmě víte hodně. Chápeme to a oceňujeme to za skutečnou mužskou zdrženlivost, inteligenci, erudici. Pokud by všichni muži našeho fóra byli takoví! Buďte s námi dalších 108 let! A zbytek lze ignorovat.

Na východě, na východě, jaké nebe bez měsíce,
na východě, na východě, jaký život bez čajovny ...

Packat! Díky za fotku A mám takovou sadu, jíme polévku z kosushki, zbývají už jen tři kousky a misky používáme k jiným účelům. Je tu velmi málo čaje. Ale sledování je potěšením.

[B. T. I.]

B. T. I.a mísa není zcela naplněna ...
Úplné nalití - neúcta k hostu a sobě, trochu se nalije, jeden, dva doušky, čaj se trochu ochladí, je vhodné pít, pak nová porce ...

[B. T. I.]

B. T. I.a mísa není zcela naplněna ...
Úplné nalití - neúcta k hostu a sobě, trochu se nalije, jeden, dva doušky, čaj se trochu ochladí, je vhodné pít, pak nová porce ...

Ano ano! Také jsem si vzpomněl na jednu zajímavou epizodu ze svého studentského života.
V prvním ročníku ústavu jsme se my, hladoví studenti, často scházeli v místnosti vedoucího skupiny, protože perfektně vařil, včetně pilafa. A protože poté, co byl vždy podáván pilafový čaj, pohostinný hostitel (kazašský podle národnosti) nalil 1-2 doušky do misky pro každého. Jeho přítel, Sibiřan ze Surgutu, pořád reptal: „Proč to nevyleješ naplno?“ a následoval následující dialog:
- Úplně nemožné, vážím si vás!
-Ne, nerespektuj mě, měl bys mi nalít plnou

Pakatic! Mísa nebude fungovat pro mě. Zaprvé je pro mě nepříjemné to držet. zadruhé, není čas normálně sedět. Neurážíš se, že jsem ti tak říkal? Bohužel, ani mně není šestnáct!

[B. T. I.]

B. T. I. jaká urážka, drahá ...
Dokážete to také, na internetu jsou si všichni rovni a my se cítíme mladší ...

Packat!

[🔗]

Zde je několik dalších ruských poznámek o čaji a pilafu ...
🔗

a naši červení rádi pijí čaj z mís, polévku z kosushki, dodržují pravidlo neúplného nalévání čaje
Východ je delikátní záležitost

[fugaska]

fugaska, červené, pravděpodobně stále sovětské, se zlacením ...
Kvalita byla vynikající, zlacení se neopotřebovává ...

[Pakat]

Ó můj bože!!! Pialushechki jsou moje oblíbené !!! Služba „Podmáslí“ - v první řadě byla představena hostujícím hostům! V Taškentu jsme neměli poháry, pouze misku. Přišli jsme s nimi do Ruska. děti mlátily jeden po druhém a všechno bylo tak strašně těžké zvyknout si! Pak jsem další 2 roky vzal hrnek do ruky jako misku (tj. Ukazováček uvnitř poháru a velký a prostřední prst v distanční vložce venku), což u každého způsobilo zjevné zmatení. sedět vedle nich ... A pokud si uvědomíte, že jsem byl také levák a snědl jsem celé jídlo se lžičkou v levé ruce, pak to byla podívaná
Pakat! Přijímám tyto pialushechki jako dárek pro sebe „po všem, co jsme s vámi měli ...“ Na oplátku vám a všem přítomným dávám báseň. nebylo to napsáno mnou a opravdu ani profesionálem. Ale s obrovskou duší.

Kdo nebyl v Taškentu a nejedl pilaf,
A bedanin výkřik za úsvitu neposlouchal,
Neviděl jsem příkopy mumlat chladně -
To čestné slovo, Pán Bůh urazil ...

V zimě, kdo nejel z hory v Chimganu,
A v letních vedrech jsem v Charvaku neplaval,
Neviděl jsem koláče, které byly růžové od tandoor ...
Pán Bůh ho dvakrát urazil.

Kdo nejedl hrozen bez praní,
Tamaru-Khanum jsem neposlouchal 1000krát,
Kdo neochutnal melouny, nedosáhl extáze
To, že se Bůh urazil - „třikrát“

CHYBÍM TASHKENT !!!

Packat, býčí oko! Sovětský, se zlacením, nevymazán !!!
Koneckonců, udělali to dříve, kvalita je opravdu vynikající! a teď solidní porcelán ...

Optimisté studují angličtinu, pesimisté studují čínštinu a realisté studují útočnou pušku kalašnikov ...
V Taškentu byl takový vtip ...

[Pakat]

Pakat

Co jsem dnes koupil na Všeruském výstavišti na pravoslavné výstavě! Sen! Půjdu do toho pravděpodobně v zimě do filharmonie! A štítek zůstal zachován - byl vyroben v šicí a umělecké továrně Margelan v únoru 1982 a tyto šaty stály 40 rublů 70 kopejek. V té době ne příliš levné!

[MariV]

MariVa materiál, předpokládám, Khan-atlas?
S novou věcí mějte na sobě své zdraví!

[MariV]

MariVa materiál, předpokládám, Khan-atlas?
S novou věcí mějte na sobě své zdraví!

Aha, khan-atlas - v roce 1982 to bylo ještě takhle! Nyní, jak mě uzbecká prodavačka horlivě ujistila, nic takového neexistuje!
Zde jsem našel legendu o khan-atlasu:
„Khan-atlas
Kdysi dávno se jeden z vládců Margilanu, který měl čtyři manželky, rozhodl oženit se popáté. Zamiloval se do umělcova mladé, krásné dcery. Umělec byl rozrušený, když se dozvěděl o chánově záměru, a požádal ho, aby si to rozmyslel. Khan slíbil, že ustoupí, pouze pokud umělec do příštího rána vyrobí něco krásnějšího než jeho dcera. Umělec byl celou noc v zoufalství. Celou tu dobu nejedl, nespal, neřekl ani slovo. Za úsvitu vyšel ven, posadil se a sledoval potok. Ve stejné chvíli viděl odraz mraků a všech barev duhy ve vodě. Zasáhl ho fantastický nápad, a pak vyjádřil všechnu tu krásu, kterou viděl na látce. A udělal to! Chánovi byl přinesen malý kousek látky. Khan byl překvapen, protože nikdy neviděl nic krásnějšího. Khan přijal tento umělecký vzor a opustil myšlenku oženit se s dcerou umělce. Po tomto incidentu se látka nazývala „Khan-atlas“, protože byla vynalezena speciálně pro chána. “

Nabízím všem nostalgickým lidem nádherné video o uzbecké kuchyni. Doufám, že jeho autorovi nebude vadit, že bude sledován.
🔗

Děkuji!
A další nostalgie po Taškentu:

Díky hoši! Velmi v předmětu ...

Dobrý den!
Na trhu se nedávno objevily tenké dlouhé feferonky. Zelená a zelenooranžová. Koupím ho syrový k jídlu pouhým rozřezáním na kousky.
Znalci, řekněte mi, jak jinak můžete použít tento pepř? Jaké pokrmy? Chtěl bych se naučit něco nového, experimentovat.

Na nostalgickou poznámku po Taškentu jsem v květnu zasadil několik záhonů v mé zahradě s cizrnou (nuhot). Už to kvete, lusky se tvoří, za měsíc nebo dva už bude možné sklízet.

Cizrnu jsem koupil v zimě, na bazaru z uzbecké, loňské sklizně.
Žiji v Kyjevě, na Borshagovce v soukromém sektoru. Naše cizrna roste dobře, má čas dozrát. Chuť a barva se neliší od uzbecké. Je to stejné středoasijské je žádoucí pro výsadbu. Před několika lety jsem ji už pěstoval doma, pak nebyl čas na zeleninovou zahradu. Teď jsem chtěl sklízet svou sklizeň ...

Níže na fotografii je cizrna, mladý lusk a jedna z řad.

Tady ...

[Kapet]

Že jo, Kapet , a pak bude polévka s kočka cizrna ...

Mezitím cizrna pečeně ...

Jen do samé míry - miluji polévky a dušená masa s cizrnou. Tipni si

Cizrnová polévka, ale cizrová žebra jsou také lahodná ...

No, a v pilafu, samozřejmě ...

Je to možné i u pilafu, jen když jsem zvyklý vyrábět pilaf bez něj, s cizrnou, dělají to jižně od Taškentu.

A co je to pro Capeta pro šifry níže?

[B. T. I.]

B. T. I., toto je jeho technika: pekárna chleba, pomalý vařič, odšťavňovač a tak dále ...

Kapet , není dostatek AK-74S, M-16, T-90U atd.

[Kapet]

to jo Kapet Dokonce jsem předčil vlásenku, myslel jsem si, že je jediná s námi ... nenasytná pro kuchyňské spotřebiče

Packat! AK je útočná puška kalašnikov? Co je poslední věc?

Kulomet M-16, tank T-90U

Myslím. s technikou - vše je v pořádku, stejně jako nálada. Můžete sloužit plavci!

Markhamat

Výborně !!! Rahmat, Pakate!

Občané střední Asie! A středoasijské ženy. Jedním slovem, každý, kdo jistě zná chuť a vůni horkého koláče z pánve zabalené v pruhovaném hadru
Dnes jsem se znovu pokusil upéct chléb s kváskem (z tématu francouzský kvásek). Hotový bochník podezřele chutnal jako flatbread! Velké póry, gumové, nedrolí se, slano-kyselá chuť ... Žádná vůně kvasnic ... Pečlivě jsem si přečetl technologii: těsto smíchané s kváskem se nechá přijít a pak. pro lepší vzestup jej přenesou do rozžhaveného uzavřeného kotle a pečou na krátkou dobu, ale při maximální vysoké teplotě pece (až 300 *). Tato technologie mi také připadala silně připomínající „flatbread“. Proto je otázka: jaký je recept na skutečný jednoduchý uzbecký flatbread? Rozhodně necítila vůni kvasinek - znamená to KERVASS? Zřejmě_jednoduchý. výsledkem je neposkvrněný a stabilní?
Kdo o tom může říct?

[Dort,]

Dort, Nejsem z východu, ale sem tam něco přečtu, nebo z Uzbečtina, nebo Ludmila říká, že uzbecké tortilly se pečou na staré těsto, to znamená, že při pečení nechají kousek těsta a začnou na něm další část.

[Dort,]

Dort, Nevím, jak se dorty pečly, než se objevily droždí, ale na mou paměť se nikdo neobtěžoval s těstem nebo kváskem ...
Na straně 15 tématu je recept na patyr non, také dělám, peču v troubě. Skutečné koláče se pečou v tandoori, je tu vysoká teplota, možná je to trik. Kvasinky v hotových dortech absolutně necítíte. Musíte je opatrně hnětet a nechat je dobře sedět. Koneckonců, tortilly jsou mouka, voda, droždí, sůl, můžete se obejít bez všeho jiného, ​​přidávají se pro chuť ...

Jakmile jsem viděl, v jakém jídle se pilaf podával, málem jsem spadl ze židle. Na téma jídla jsem trochu nezdravý

[Letní rezident]

Letní rezident, zadejte do vyhledávače Google „Uzbecká jídla“ nebo „Uzbecká jídla Kyjev“, najdete obchody, které prodávají podobné ...