Východ je delikátní záležitost, pilaf, kuchyně a rozhovory

Děkujeme, že jste se o své zkušenosti podělili tak podrobně.

Každá žena v domácnosti má jiného pilafa.
I se stejným receptem.

Co je zajímavé, Pakate, na vejcích, která se nalévají do otvorů v pilafu, než je zakryje víko? Uzbecká žena mě to naučila před mnoha lety. Takový kousek pilafu s vejcem má velmi rád moji dceru a nyní i mého vnuka

[MariV]

MariV, olej se zahříval na kouření, jedna cibule a kost se smažily do černa, aby se spálily pevné frakce v nerafinovaném bavlníkovém oleji a rafinovaly se, bylo to levné a všude.
Nyní jsou všude lehčí a rafinovanější oleje, tuto fázi lze přeskočit.
Oloupané, ale nerozebrané hlavy česneku jdou na zirvak, před naložením rýže se vznášejí v rýži, vyjmou se poté, co byla rýže napařena a umístěna na maso, již na stole ...

DonnaRosa, tyto koření jsou rozšířené po celém světě, pravděpodobně jsou v obchodech, v extrémních případech je můžete koupit u prodejců v bazaru. Býval jsem na služebních cestách v Kaunasu, líbilo se mi to víc než ve Vilniusu, klidném městě ... A pilaf, odlišný, dokonce i se dvěma sousedi žijícími poblíž, vaření ve stejnou dobu a ze stejných produktů ...

lana7386 „Nebudu říkat nic o vejcích, to jsme neudělali, neviděli ... Ale pokud se to dětem líbí, hodně štěstí ...

Podíval se, četl, jak smutné to začalo být. Narodil jsem se a vyrůstal v Bukhara ...

Jen pilaf ...

Dal jsem vše na dohled, ale pokud přibližně:
Na 1 kg rýže:
Mrkev 700-800 gr.
cibule - 700-800 gr.
maso 1,5-2 kg.
máslo nebo tuk ocas tuk - 300-400 gr.
Zira 1-3 lžičky.
Česnek, chili pod, dřišťál, meruňka, rozinky a další, pokud si přejete.
To je velmi drsné a pokaždé, když je to jiné. Nepředstírám, že jsem opravdu uzbecký pilaf, ani nevím, co to je. A samotní Uzbekové to pravděpodobně nevědí
Pravděpodobně gruzínské jídlo: jehněčí s bylinkami (estragon, bazalka, kopr, petržel), Gruzínci učili nedávat nic jiného, ​​ale dal jsem více cibule a sklenici červeného vína. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni. Každý to má rád. VYSOCE.

Toto je na začátku procesu. Žádná fotka hotového jídla - neměl jsem čas ...

[Strašák]

Strašák, manti:

Samsa -

[Strašák]

Strašák, manti:

Pakat
Manty Velmi chutný Tenké těsto. Představuji šťavnatou a aromatickou náplň (nakrájenou? Mleté maso) Zázrak!
A dělám tvar jako loď s osmi uvnitř ...

[lana7386]

lana7386, ne moje, jsem s těstem, až po zakoupení pekárny se snažím spřátelit ...
A tak, manti a samsa, nejraději jím ...

Kdo dělal samse vlákno doma? Chci osvědčený recept, ne jejich internet.
Našel jsem dunduka a stalika, přečtěte si to, ale co jiného?

[lana7386]

lana7386, ne moje, jsem s těstem, až po zakoupení pekárny se snažím spřátelit ...
A tak, manti a samsa, nejraději jím ...

Pakat
Můžete mi říct název lahodné knedlíkové housky se zeleninovou náplní? Vařím už dlouhou dobu a zkouším tuto rolku, ale nevím, jak se ten pokrm jmenuje ... Děkuji

[Pakat]

Dokud Pakat spí v Kanadě - této roli se říká Khanum .

[Pakat]

Dokud Pakat spí v Kanadě - této roli se říká chán

Děkuji, MariV

Dívky, hodte na mě odkaz, pokud samozřejmě existuje, příprava mumie s rande, jaké se obvykle prodává ve „východních sladkostech“ ... malé sušenky s oběma rande, střešní plsti se strouhaným datem ... pliz

[lana7386]

lana7386, MariV již odpověděl, khanum - parní koláč ...
A navrhuji najít a sledovat toto představení, nebudete litovat ...

[MariV]

Kdo dělal samse vlákno doma? Chci osvědčený recept, ne jejich internet.
Našel jsem dunduka a stalika, přečtěte si to, ale co jiného?

MariVSkutečná samsa se vyrábí pouze v tandoori,
Nemyslím si, že to máte ...
Ale velmi chutná je také pečená samsa, která se vyrábí v troubě nebo v pecích, zejména z listového těsta ...
Pokud přidáte tlustý ocasní tuk, odhryznete prsty ...

[lana7386]

lana7386, MariV již odpověděl, khanum - parní koláč ...
A navrhuji najít a sledovat toto představení, nebudete litovat ...

Pakat
Toto představení znám od mládí! Je pravda, že jsem to v Leningradu nesledoval, ale viděl jsem to v televizi

[Teen_tinka]

... hodte na mě odkaz, pokud se samozřejmě jedná o přípravu mamuly s datlem, jaké se obvykle prodává ve „východních sladkostech“ ... malé sušenky s džemem, střešní plsti se strouhaným datlem ... pliz

Teen_tinka, hledejte „Ma'amoul“, existuje mnoho odkazů, zde je jeden z nich:
🔗

[lana7386]

lana7386, hra „Khanuma“, kterou sledovali poprvé před mnoha lety
v televizi. A teď s ním mám CD, občas ho sleduji ...

[lana7386]

lana7386, hra „Khanuma“, kterou sledovali poprvé před mnoha lety
v televizi. A teď s ním mám CD, občas ho sleduji ...

Mně, na rozdíl od tebe, nebude řečeno, abych tě urazil, neskrývám svůj věk, ale mám podezření, že jsme stejné generace. Najednou jsme tedy sledovali toto zápalné hudební představení plné humoru a národního vkusu.

Ani já to neskrývám, můj věk je více .. obličej je napsán ...
Jen budu starší ...

Děkuji Pakat ... googlil to -Maamulya -... ale podle receptu to nebylo stejné složení jako na krabičce ... nenašel jsem to s kvasinkami ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, hledat těžší, těžší ...
Tady s droždím, jedním z mnoha -
🔗

[MariV]

MariVSkutečná samsa se vyrábí pouze v tandoori,
Nemyslím si, že to máte ...
Ale velmi chutná je také pečená samsa, která se vyrábí v troubě nebo v pecích, zejména z listového těsta ...
Pokud přidáte tlustý ocasní tuk, odhryznete prsty ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, nemám tandoor! A můžeme si koupit tukový ocasní tuk, na trhu mám ceněný pult s halal produkty.
Pouze můj manžel kategoricky nerespektuje jehněčí maso a tuk! Pro nic za nic, co jsem strávil své dětství a mládí v Taškentu!
A obecně chci samsu, která byla pečena na Starém Městě!
A dokonce i teď je Khanum často uveden na kultuře!

Ani já to neskrývám, můj věk je více .. obličej je napsán ...
Jen budu starší ...

Ach, no tak, člověk nikdy není starý!

[MariV]

Pouze můj manžel kategoricky nerespektuje jehněčí maso a tuk! Pro nic za nic, co jsem strávil své dětství a mládí v Taškentu!
A obecně chci samsu, která byla pečena na Starém Městě!

MariV, tak mu udělejte více cibule z masa, které miluje a
stejný tuk ...
Sám, objednávka samsy, pár kusů by pohltilo ...
Máme restauraci "Taškent", vaří tam samsu, dokonce dávají tandoor, ale chuť stále není stejná, protože všechny produkty jsou různé ...

[Strašák]

Strašák, manti:

Samsa -

Buď jsem úplně oslepl, nebo to není samsa, ale kuřecí stehna ...

A opravdu, kuřecí stehna!

Ale manti jsou skuteční, jako bych plísnil. A jsou roztrhané jako na fotografii, podél okrajů (no, zdola samo o sobě), když z chamtivosti dáte příliš těsně do pláště

A řekni ne starý ...
Starý a slepý, internet sklouzl špatně, ale nevšiml jsem si ...

Tady je skutečná tandoorská samsa ...

Ano? Vypadá jako hamburger ...

Tady!

Vyzkoušejte někoho mistrovskou třídu na takovém vyřezávání manti. Dokážu otočit všechny druhy osmiček, ale nemůžu dostat takové špetky

Vyzkoušejte někoho mistrovskou třídu na takovém vyřezávání manti. Dokážu otočit všechny druhy osmiček, ale nemůžu dostat takové špetky

Matky učí své dcery takovým útržkům od dětství

[Lenusa93]

Lenusa93,
mistrovská třída byla uvedena na jeho blogu „Correct Manti“ dunduk

🔗

Jsou kari a kukurma totéž?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, jsem starý voják a neznám slova lásky ...
Omlouváme se, přezdívka inspirovala ...
Ne, jedná se o různé koření kurkumy (kurkuma), v Uzbekistánu se jim říká zarchava, žlutý prášek, který dává pokrmům specifickou chuť a žlutou barvu. Vždy to přidávám do rýže ...
Curry je speciální směs koření, která dává pokrmu vynikající chuť a aroma, koření, více používané v Indii ...
Hlavní ingredience v kari jsou: kurkumový kořenový prášek, koriandr, červená paprika, kardamom, kmín.

[DonnaRosa]

DonnaRosa„Donno Roso, jsem starý voják a neznám slova lásky ...

Ale marně.

Ne, jedná se o různé koření kurkumy (kurkuma), v Uzbekistánu se jim říká zarchava, žlutý prášek, který dává pokrmům specifickou chuť a žlutou barvu. Vždy to přidávám do rýže ...
Curry je speciální směs koření, která dává pokrmu vynikající chuť a aroma, koření, více používané v Indii ...
Hlavní ingredience v kari jsou: kurkumový kořenový prášek, koriandr, červená paprika, kardamom, kmín.

Lze kari použít v pilafu?

Ale marně.

Celý citát: „Donna Rosa, jsem starý voják a neznám slova lásky, ale když jsem tě poprvé uviděl, Donna Rosa, cítil jsem se jako unavený cestovatel, který na úbočí své životní cesty viděl jemnou Donnu Rosu, jemnou fialovou v poli osvětleném sluncem. "

Lze kari použít v pilafu?

Můžete jej použít, ale už to bude indický pilaf, má svou vlastní chuť a aroma ...
V uzbeckém pilafu je kurkuma, málo, hlavně při namáčení rýže, zra / kmínu, červené a černé mleté ​​papriky, dřišťálových bobulí.

V uzbeckém pilafu je kurkuma, málo, hlavně při namáčení rýže, zra / kmínu, červené a černé mleté ​​papriky, dřišťálových bobulí.

zra / kmín + dřišťál ...
Nemáme
červené a černé mleté ​​papriky - OK
zra / kmín, ale je tam kari.
Vždy ji přidávám do rýžové polévky.
Lahodné.

Celý citát: „Donna Rosa, jsem starý voják a neznám slova lásky, ale když jsem tě poprvé uviděl, Donna Rosa, cítil jsem se jako unavený cestovatel, který na úbočí své životní cesty viděl jemnou Donnu Rosu, jemnou fialovou v poli osvětleném sluncem. "

To je jiná věc!

Assalam alaykum, krajané! A já jsem Taškent. Vzal jsem si celou větvičku a taoooo nostalgie vzrostla. Ale myslel jsem si, že mi nechybí. Děkuji za připomenutí! Chci plakat. Zvláště po Adminově fotografii o parku. Často jsme tam chodili s mými přáteli. Noční můra! Vystřihněte takový zelený ráj uprostřed ... Nemám slova ... Omlouvám se za zmatek. Půjdu si udělat domácí úkol, možná se uklidním. :

[Pakat]

Pakat
Můžete mi říct název lahodné knedlíkové housky se zeleninovou náplní? Vařím už dlouhou dobu a zkouším tuto rolku, ale nevím, jak se jídlo jmenuje ... Děkuji

Správný název parního válce je „Hunon“. Tomuto jídlu říkám „Lazy Manti“.
Náplň je stejná jako u manti, ale její výroba je mnohem rychlejší. Těsto rozválíme jako na nudle o průměru 50-60 cm, nožem rovnoměrně rozdělíme kruh. Na každou polovinu kruhu rozložíme náplň, přeložíme ji rolkou, přitiskneme okraje a na plech vařiče pláště. Tak dostaneme dvě role z jednoho kruhu. Aby okraje role dobře přilnuly, můžete ji navlhčit vodou.

[Margit]

Správný název parního válce je „Hunon“. Tomuto jídlu říkám „Lazy Manti“.

Margit
Soulad mezi Hunonem a Khanumem pravděpodobně není náhodný ... Zdá se, že v kuchyních různých národů je to v zásadě stejné jídlo.
Děkuji, budu vědět. Je Hunon tatarské jídlo? Zkusil jsem tuto roli od Tatara

[Margit]

Margit
Soulad mezi Hunonem a Khanumem pravděpodobně není náhodný ... Zdá se, že v kuchyních různých národů je to v zásadě stejné jídlo.
Děkuji, budu vědět. Je Hunon tatarské jídlo? Zkusil jsem tuto roli od Tatara

Khunon je pouze uzbecké jídlo, jiné národy ho nemají. Ačkoli, kdo ví ...
Jsem Uzbek od svého otce, tatarské matky, dobře znám kuchyni těchto národů.
Další velmi chutný hunon se získává z dýně, často ji vařím. Dýně je nakrájena na 1/1 kusů, lehce posypaná solí, promíchána a ponechána půl hodiny - hodinu.Výsledná šťáva se scedí, přidá se nakrájená cibule, rukavice se solí a používají se jako náplň pro hunon nebo manti. Jíst se zakysanou smetanou, kyselým mlékem nebo sójovou omáčkou. Zkuste to, bude se vám to líbit

[Margit]

Khunon je pouze uzbecké jídlo, jiné národy ho nemají. Ačkoli, kdo ví ...
Jsem Uzbek od svého otce, tatarské matky, dobře znám kuchyni těchto národů.

Margit Určitě udělám Hunon s dýní Díky za recept! Ano, od narození byste měli být vynikající kuchaři - máte takové rodiče s takovou kuchyní. Vařil váš otec ve vaší rodině něco sám nebo naučil vaši matku jeho vlastní kuchyni?

[Margit]

Margit Určitě udělám Hunon s dýní Díky za recept! Ano, od narození byste měli být vynikající kuchaři - máte takové rodiče s takovou kuchyní. Vařil váš otec ve vaší rodině něco sám nebo naučil vaši matku jeho vlastní kuchyni?

Maminka se všechno naučila, zatímco žila se svým otcem v Uzbekistánu, jen táta sám vařil pilaf a naučil mě to. Bylo mi 15 let, když jsem pod jeho vedením poprvé vařil pilaf, pilaf se ukázal jako vynikající. Čas plynul a já jsem postupně měnil recept na pilaf, přizpůsobil se vkusu rodiny. Ale i nyní pilaf chválí všichni hosté a žádá ho, aby učil, jak vařit pilaf.
Teď připravuji hunona a současně zavažu pár manty, abych ukázal, jaký tvar dostanu.

[Margit]

Teď připravuji hunona a současně zavažu pár manty, abych ukázal, jaký tvar dostanu.

Margit
Těším se na! Vystavujete ve svém tématu?
Byla to uzbecká žena, která mě naučila vařit pilaf. Od té doby je to v naší rodině oblíbené jídlo!
Dělám manti, podle mého názoru, v klasické podobě: lepím protilehlé strany dvě najednou a pak spojím sousední, ukáže se loď s 8. uvnitř. Bude zajímavé vidět ten váš ...

[Margit]

Margit
Těším se na! Vystavujete ve svém tématu?
Byla to uzbecká žena, která mě naučila vařit pilaf. Od té doby je to v naší rodině oblíbené jídlo!
Dělám manti, podle mého názoru, v klasické podobě: lepím protilehlé strany dvě najednou a pak spojím sousední, ukáže se loď s 8. uvnitř. Bude zajímavé vidět ten váš ...

Tady je tvar mých manti:

A tady je hotový hunon a manti:

[Margit]

Tady je tvar mých manti:

A tady je hotový hunon a manti:

Jak krásné, Margit
Chtěli byste uspořádat mistrovskou třídu na mantách? O takovou krásu se musíme podělit

[Margit]

Jak krásné, Margit
Chtěli byste uspořádat mistrovskou třídu na mantách? O takovou krásu se musíme podělit

lana7386, moc vám děkuji za laskavá slova.
Myslím, že není vůbec těžké připravit tyto pokrmy. Pokud jde o mistrovskou třídu, je to nápad, pokusím se ji dokončit druhý den, díky za tip!

[Margit]

Tady je tvar mých manti:

Margit, páni, jak krásné !!! může to člověk dělat rukama ???

Nedávno jsem si udělal závěr - nenamáčejte rýži pro pilaf. Různá rýže (jak předvařená, tak i nevařená a dlouhozrnná a kulatá) se nedávno začala chovat stejně - 10–15 minut po namočení zbělá jako papír a je velmi křehká - snadno se žvýká bez námahy! drsný! doslova se rozpadá. Během dalšího zpracování, již zahřátého, ztrácí svůj tvar, vaří se a pilaf se mění na kaši.
Pokud rýži nenamočíte, ale těsně před nalitím ji opláchnete, zachová se tvar, vzhled a chuť.
Také bych se chtěl pokusit koupit „rýži pro pilaf“, viděl jsem to na trhu několikrát - jen zabalené v plastových sáčcích a podepsané fixou. Rýže není ani bílá, ani hnědá. Možná se bude chovat dobře?
Možná na to narazil někdo jiný? A kdo může poradit rýži, která se nedrolí ve vodě?

Pro pilaf se přirozeně používají speciální odrůdy rýže s nízkým obsahem škrobu. Zde je ta, která je na trhu v taškách s fixou

A pokud stále existuje odrůda "Devzira", skutečná, nejlepší pro pilafa může být ...