Prořezat koláč

Prořezat koláč

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: francouzština

Složení
Cukrové těsto Pate Sablee
Mouka	210 g
Cukr	3 lžíce. l.
Prášek na pečení	1/2 lžičky
Máslo (chlazené)	100 g
Vejce	1 ks
Voda	1 lžička
Vanilin	chuť
Plnicí:
oranžový	1 ks
Švestky (b / c)	200 g
Koňak	60 ml
Cukr	4 lžíce. l.
Vysokoprocentní smetana	200 ml
Mandle (pražené)	50 g
Vejce	3 ks

Metoda vaření

• Máslo nakrájejte na 0,5 cm kousky a vložte je do misky spolu s moukou, cukrem a práškem do pečiva. Rty prstů rychle otřete olejem a suchými přísadami, dokud se nestane velikostí malých ovesných vloček. Vejce protřepejte s vodou a přidejte spolu s vanilkou ke zbývajícím ingrediencím, rychle promíchejte a stočte do kuličky.
• Aplikujeme finální míchací techniku ​​Fraisage. Na misku mírně posypanou moukou dáme kouli z cukrového těsta. Se základnou dlaně ostře zatlačte na okraj těsta (asi 2 polévkové lžíce. L.) A rozmazávejte sebevědomým pohybem od sebe ve vzdálenosti 15 cm. Postupně tímto způsobem „rozmazáváme“ celou kouli. Těsto znovu stočte do koule a zabalte do voskovaného papíru a vložte na dvě hodiny do chladničky.
• Odstraňte kůru z pomeranče a vytlačte šťávu. Opláchněte sušené švestky a zalijte pomerančovým džusem smíchaným s koňakem. Těsto vyválejte a vložte do formy, popíchejte vidličkou, přikryjte fólií a vylijte fazole. Pečte při 220 C po dobu 15 minut, poté odstraňte fólii a pečte dalších 5 minut. Dobře rozšleháme vejce s cukrem a přidáme kůru. Stiskněte sušené švestky, dejte těsto a přidejte tekutinu spolu s lehce našlehanou smetanou do hmoty vaječného cukru. Vše promíchejte a nalijte na koláč.
• Pečte při 180 ° C po dobu 25 minut, dokud koláč neztuhne. Horký koláč posypte nasekanými mandlemi a ochlaďte, dokud nebude teplý.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tento recept jsem objevil už dávno v nějakém kulinářském blogu. Zpočátku jsem reagoval opatrně a recept ležel stále nevařený po celý rok, ale zvědavost dostala Voi la lepší! Je pravda, že jsem to musel trochu tak říkat, abych to přizpůsobil sám sobě, ale podle mého názoru se to jen zlepšilo.

[julia007]

julia007Julia, nádherný koláč! A pravděpodobně nemůžete máslo nijak omezit? Nebo může být jeho část něčím nahrazena? A Julie, nenašla jsi v recepci vejce - kolik jich je? A v textu jsou plné švestek. Ano, ach, určitě to zkusím! Díky za recept!

[anavi]

anavi, Olga, Nemáš zač! Část másla (asi 30 g) lze nahradit margarínem nebo jakýmkoli rostlinným tukem. Vejce teď opravím. Děkuji!

Vzal jsem to pryč, díky))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Nemáš zač! Budu rád, pokud se vám bude líbit!

[julia007]

julia007, Yul, jaký lahodný koláč! Snědl bych kousek ...
Skvělý recept. Děkuji.

[Píseň*]

Píseň*, Nemáš zač! Pomoz si sám!

[Julie]

Julie, zajímavé plnění, díky.

Je pravda, že jsem to musel tak trochu vyladit, abych to přizpůsobil sám sobě

Můžete nám říct, co přesně jste změnili? (obecně řečeno vývoj).

[Julie]

Julie, no, to je skvělý recept, jinak nemůžu, nemůžu))

[julia007]

Opravdu mě zajímá, jak se liší tento typ míchání těsta? Když jsem to četl podruhé a stydím se za svou nevědomost, s takovou metodou jsem se ještě nesetkal!
Díky za recept! julia007, Julie„Švestkový koláč byl úspěšný! Moje obrazovka vykreslila přesný efekt!

[Premiér]

Premiér, Olya, Upravilo těsto a aplikovalo na něj Fraisage. Nyní všechno křehké těsto, které připravím podle receptů Julie Childové, popisuje všechny druhy křehkého těsta. Obecně se v koláču změnila pouze základna, dokonce bych řekl, že se „vylepšila“.

Myslel jsem si to.

[celfh]

celfh, Tatyana, Děkuji mnohokrát!

Já sám bych psát nechtěl.

Loksa, Oksana, Nemáš zač! Byl bych rád, kdyby se vám dort líbil! Francouzská metoda, sám jsem o ní četl jen od J. Childa, existuje také několik zahraničních stránek, kde o ní něco málo píší. Například zde:

🔗

Pokud tomu dobře rozumím, děje se to za účelem rozprostření studeného másla uvnitř sypkého těsta. Při vaření se máslo roztaví a vytvoří vrstvy uvnitř hotového těsta. Výsledkem je jemný a drobivý dortový základ.

Právě jsem četl uvedený zdroj a zdroj zdroje, ale chápal jsem to trochu jinak. Tato metoda se používá konkrétně k výrobě drobkového těsta. Máslo se tak rozprostírá mezi vrstvami mouky a výsledné těsto se stává jako obláček. Tam je složení těsta mírně odlišné - bez vajec a téměř bez cukru, to znamená, že vypadá spíše jako listové těsto.
Bylo by zajímavé číst, co sama Julia Child píše, ne v překladech nebo interpretacích, ale v originále.

Nejvíce hledat lenost, že by někdo hodil odkaz.

[Premiér]

Premiér, OlyaVe francouzské kuchyni existuje několik druhů křehkého těsta (není sladké na pečení, sladké a křehké na paštiky).
Například: Pate Brisee se skládá ze 2 šálků mouky, 1 lžičky. sůl, 1/4 lžičky. cukr, 170 gramů chlazeného másla, 4 lžíce. l. chlazený rostlinný tuk, půl šálku ledové vody. Vařte podle výše uvedeného receptu.
Pate Brisee Fine má více rostlinného tuku než Pate Brisee. To je považováno za nejkrásnější.
Pate Brisee o l'Oeuf více oleje než Pate Brisee a 1 vejce místo vody
Sladké těsto Pate Brisee Sucree je téměř stejné jako Pate Brisee, ale podíly soli a cukru se liší.
Cukrové těsto Pate Sablee má místo tekutiny více cukru a vejce.
atd. několik dalších typů.
V knize Julie Childové je popsána samotná metoda Fraisage, je zobrazen obrázek, ale pro který není napsán.
Zde je výňatek z knihy

🔗 🔗

[Julie]

Julie, díky, velmi užitečné informace! Určitě budu studovat.
Myslím, že pokud tuto technologii použijete v různých fázích práce s těstem různých receptů, můžete dosáhnout různých výsledků.

[Julie]

JulieMoc děkuji za recept! Velmi zajímavý dort! A jaký hezký! Určitě se pokusím vařit! Není pochyb o tom, že je velmi, velmi chutný. Děkuji, Yulechko!

[Premiér]

Premiér, Ale prosím tě! Ale v různých fázích si myslím, že to nestojí za to, je to stále poslední hnětení.

Přidáno středa 29. června 2016 17:39

Rituslya, Rita, Nemáš zač! Budu jen rád, pokud se vám bude líbit! Chutná opravdu úžasně!