Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Pečil jsem chléb podle receptu

Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící) (Viki)

Schválně to nezahřívalo. Vytáhl jsem nádobu s těstem a stála na stole, zatímco jste měřili všechno v kbelíku. Poté hněte na knedlíky, zastavte, přidejte těsto, zapněte hlavní. Hlavní věcí je nevynechat to, když je vše smíchané, aby se dal kousek kousek pro příště.

Dostal jsem panasik, nepoužil jsem zralé těsto ... zdá se ... Ach, dívčí vzpomínka, nepamatuji si kód, který jsem udělal

[M @ rtochka]

Pouze to prodlouží dobu vaření, když ji ohříváte, nebo máte dostatek času na vyrovnání teplot?

Ludo, jak to mám vědět !!!!
Jsem v tom .... klop klop ... počkej mami, otevřu to sám ...
Je pravda, že jsem s kyselou hodně pečil, žila se mnou ... Věděla, jak to použít od oka, od duše k duši.
A pak ... právě jsem slyšel zvonění ...
Číst příliš líně ... oběsím se z knih a dopisů ...
Ani v létě není se svými studenty mír.
Myslel jsem, že jsi mě nechal Počkej ... Jednou! A budete učit!
Zmatil jsem tě s někým?
Nedávno jsem viděl: někdo píše v Temce ... Jako, Eh, já jsem upekl chléb, ale zapomněl jsem nechat kousek starého těsta!
A pamatuji si, že jsi to byl ty. Promiň, zmatil jsem.



M @ rtochkaDaria, díky, já se na to podívám.
Všechno jsem udělal tak-tak ~ okem, na kolobok. Měl jsem těsto o hmotnosti 285 g, vzal jsem to, přidal jsem 170 g žitné mouky, myslím, že 160 ml séra na oživení procesu .. No, zlato (kde jsem bez něj))), slad, sůl. Ani kapka droždí!
A všechno!
Moc se mi líbil ten chléb. Neočekávaný. Stal jsem líný, věk. Nervy...
Celý život se rád učím nové věci! Ale v poslední době nějak ...

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila„Pečil jsem na zralém těstu celou zimu a jaro, vždy se snažím kousek skrýt. Souhlasím, chuť je úžasná!
Vzal jsem 2 recepty na zdroj, z nichž jeden si přesně pamatuji - od Admina
Pšeničný chléb na staré těsto (trouba)
a

Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta (Správce)

A tady je jeden z mých prvorozených

[Milena Krymová]

Milena Krymová„Výborně, díky!))) Budu číst!

Dívky, zábavná část je ~ Četl jsem recept na Viki. Má droždí nejen ve zralém těstě, ale také v chlebu 10 g!
A vůbec jsem nedal droždí !!!!!
Jak se ode mě dostal?
Splash! Omdlít...

[Rita]

Jak se ode mě dostal?

Rita, možná pomohla žitná mouka? Je také svižná, pokud jde o podporu fermentace

přidána žitná mouka 170 g, syrovátka k revitalizaci procesu, zdá se 160 ml

Sérum opět v pomocnících

Ukázalo se - přinesli jste nový recept Všechno, opakujte, zapisujte, pracujte ... A vysílejte „JAK péct na starém těstu BEZ přidání dalších kvasnic.“

[Inushi]

Pšeničný chléb na zralé těsto (samokvasící) # 547

Inushi, píše, že peče bez droždí

Dívky, teď analyzuji a chápu. Viki má zralé těsto ~ 200 g. A poté bylo přidáno 500 g mouky, proto pomáhají kvasnice.
A měl jsem 285 g zralého těsta a jen 170 g žitné mouky a bez droždí. Podíl je jiný. Mám více zralého těsta ve vztahu k mouce. Fungovalo to!)
A měl jsi mě vidět včera v noci ~ běhat po kuchyni roztržitě ~ jak ​​se pokazilo těsto z Anisu!))) Doufal jsem v malou pizzu, ale tady ...
Nedržel jsem se žádného receptu. Jen jsem si myslel, že těsto bude fungovat jako Sourdough, takže jsem nedal droždí ... a fungovalo to.
A ano, syrovátka, slad, med ... všechno přispívá! Jím to, nemůžu se nabažit!)))

[mamusi, Ritusya]

mamusi, Ritusya, dej mi kousek, jinak se hned teď zadusím slinami

Kdo pečl z mouky c. z. Potraviny? Líbí se mi to.
Koupil jsem si další

Je uvnitř. z. s otrubami. Když jsem si ji objednal, myslel jsem na 1 stupeň, ale obal říká v. z. s otrubami. Kolik otrub není napsáno.
==========
Moje těsto hněte.Začíná experiment se studenou fermentací.
Leno, podívejme se, jaký jsem student. Něco mi říká, že ... Dobře, nebudu mluvit o smutných věcech. Doufejme, že vše vyjde.

Světlo, nejsem. Nepečel.

Kdo pečl z mouky V.S. Pudov?

Peklo od v.s, žita a CH. Normální mouka, mouku málokdy vůbec pokárám)
Dnes jsem koupil mouku v Platypus !! Vešel synovec, abaldel podle počtu balíčků

Dnes jsem koupil mouku v Platypus

Nebojíte se, že se to pokazí? Nebo máte nepřetržitý proces pečení?

Veta, já ne. Nepečel.

Rita, teď nemám moc na výběr, takže peču z toho, co mám.
Doufám, že pokud v. z. líbilo se, pak tento nezklame.

Rita, teď nemám moc na výběr, takže peču z toho, co mám

Světlo, ale co jsem?)))
Nepochopil jsi mě! Prostě jsem v mých očích neviděl takovou agónii, proto jsem řekl ~ ŽÁDNÉ HOŘENÍ. A ne proto Baba Jaga vs!
Jemná mouka, proč je horší než ostatní?

[mamusi]

mamusi„Rito, není tam žádné složení mouky. Není jasné, kolik otrub v něm je.

žádné složení mouky

Ahhh, v tomto smyslu ...
Peki, neboj se, doufám, že bude všechno v pořádku!

[Svetlana]

Svetlana, Neviděl jsem to, ale obecně Pudov stále dodává kvalitní produkt. Koupil jsem Pudovský slad a mouku první třídy pro pizzu, vysoce kvalitní, ale ne levnou, i když ne přemrštěnou, možnost je mírně nadprůměrná. Sám dnes koupil „francouzskou věc“ navíc (na pečivo, koláče a croissanty), na francouzský chléb. Navíc celozrnná a žitná Dyvenka. A můj syn mi včera koupil limakové žito a nejvyšší stupeň v „7.“ obchodě. Obecně moje mouka letí po zakoupení panasiku

mouka letí po mně, po koupi panasik

a já mám ...
Upeču celý bochník, rozkrojím ho na polovinu a část zmrazím. Všiml jsem si, že v horku chléb rychle zmizí.

Nebojíte se, že se to pokazí?

Takže všechno zmizí až do jara. Jíme balíček minimálně 2 kg týdně. Chléb, pizza, chléb. A měli 30% slevu na potraviny, nemohli odolat)

Ale meloun a meloun ~ ve skibkách

Duc a my jsme doma (jižní dětství ovlivňuje) tzv., To se nehodí jiným způsobem))
A na téma pokud, pečený chléb dnes
Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou "Krestyansky" # 18
Někdy to upeču. Můj syn to chválil, je to hezké, drobeček není gumový, ale velmi vzdušný, někdy to také chcete :)

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, jaké máme vedro, teď je na ulici +25, ale nemůžete srovnávat s vašimi teplotami. A můj chléb je dobře uložený na stole, dávám ho do papírových pytlů z mouky a je perfektně uložený na stole, a to až na týden, papír do sebe absorbuje přebytečnou vlhkost a zároveň ho nenechá zaschnout. 4, zkusím péct v malých porcích ..

Ludo, vždy to chovám ve skříni na ploché smaltované pánvi ~ pohodlné: 2 hrnce ~ na černý a bílý chléb. Úspěšně stojte bok po boku na poličce ve skříni.
Dokonale uloženo. Ale neukládáme to dlouho. Když jsou všichni doma.
Ale s nástupem tepla 38-40 máme! Chléb zmizí 3. den. Smrdí mi to. Následujícího dne po upečení a úplném zrání jsem proto nakrájel na porce, zabalil každý do fólie a do mrazničky. Syn bere ráno do práce. Je to pro nás tak výhodné. A někdy si dám kus. Všechny odrůdy, které tam mám!

Potřebuji další velký mrazák, volně stojící mrazák velmi chybí

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaMám velmi samostatnou kameru

[mamusi]

mamusi,

tak čekám, až můj manžel znovu postaví verandu a potom si tam chci koupit velkou ledničku s velkou mrazničkou, jinak není kam do domu, náš dům je malý, 42 čtverečních. m. - nebudete se otáčet

Také zmrzlinu. Velmi pohodlně.
Obecně se můj chléb nezkazil. A v zemi je vlhkost, myslím, vyšší, a tady to začalo zapáchat několik dní po upečení. Proto jsem ho nyní po zrání nakrájel na mrazák.

na téma if, pečený chléb dnes
Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou "Krestyansky" # 18
Někdy to upeču. Můj syn to chválil, je to hezké, drobeček není gumový, ale velmi vzdušný, někdy také chcete :)

Zítra to upeču. Šel jsem, četl, velmi zajímavé. To by mělo být

[mamusi]

mamusi, Rita, soudě podle recenzí, je dobrý chléb. Zajímalo by mě, jestli vypadá jako ten, kterého hledal člen fóra?
Také to upeču o něco později.

ten, kterého hledal člen fóra?

Kdo hledal?

[mamusi]

mamusi, tady je temka

Dětský chléb

[vaše]

Ach, rozuměl jsem, Svetule, četl jsem a dokonce jsem tam psal. Nevím, jestli je chléb stejný. Navíc je tak zajímavé, že je tam každý vaše chléb popsat, od jeho dětství. A jsme všichni odlišný věk a od odlišný místa!
Aby...
Je obecně obtížné popsat chléb v nepřítomnosti ... Každý má jiné chutě. Hlavní věc je, že je chutná a teplá v duši.
Je mi teplo ... Se slovem „chléb“.

Je obecně obtížné popsat chléb v nepřítomnosti ... Každý má jiné chutě. Hlavní věc je, že je chutná a teplá v duši

100% souhlasím.

[mamusi]

Je mi teplo ... Se slovem „chléb“.

mamusi, $ vetLanaMyslím, že jsme tady všichni tak shromážděni, a proto se o sebe zajímáme ... spřízněné duše

[mamusi]

mamusi, Rita! extrémní chléb se ukázal jako neuvěřitelný !!!! : bravo: Mohu požádat o pečení na novém, všechno zaznamenat a sdílet s námi?

[Mirabel]

spřízněné duše

Jdi, drahý, ke svému Temkovi ...
Já

tam se Chhachapuri chlubí tvým

Mirabel, Vika, o čem to mluvíš?)))
Už jsi to opakoval ???
Výborně! .. A kde jsou ty obrázky?

Už jste to zopakovali?

nooo .. jsem na dovolené .. zopakuji o něco později
Myslel jsem chléb se zralým těstem.

[zralý]

Myslel jsem chléb se zralým těstem.

A myslel jsem na něj, že jsi ho upekl a chválil!
Vidím, Vika, no ... já nevím

udělám recept. Na fóru je jich spousta.
Vystavovali velmi zkušení lidé. Tanya Admin a další.
KDE ke mně s vepřovým čenichem v řadě kalašských... do zralý těsto, pokud jsem poprvé, ale náhodou jsem úplně upečl takový chléb.

Ale, Zopakuji pro sebe. A pokud je to opět lahodné, sdělím to s vámi, slibuji!

[mamusi]

mamusi,

dobře mi připomněla chačapuri, můj manžel to bude muset udělat pro můj odchod do města. Ještě jsem to u princezny neudělal, takže to zkusím

[$ vetLana]

Dívky, tady s vámi nemůžete držet krok. Pokaždé něco nového.
$ vetLana,

Snil jsem o tom „jako: mix na Pelmyanech, dát kbelík do ledničky, zapomenout na to na 12 hodin, dostat to ven, dát to do HP na Malo-droždí a až bude upečený a vychladlý, dozraje to, pohltí to“

Žádný problém. Jediné, co musíte udělat, je sebrat droždí, aby se nezhoršilo po celou dobu stání.
Způsob, jakým ovládáte těsto, bude poprvé obtížnější. A sbírejte droždí a nejdříve je nemíchejte.

Podívejte ... jste na knedlících, pak byste neměli příliš hnětet, jen dokud spojení kus.
A směs je mnohem teplejší, aby droždí fungovalo dobře, takže konečná teplota těsta byla 35-40, aby droždí dobře ožilo, neplánujete ho vůbec udržovat v teple. Proto by mělo být těsto přinejmenším na začátku ve vaší chladničce stále teplé kvůli droždí.
Za 12 hodin (ale ve skutečnosti se podle GOST doporučuje do 10 uchovávejte ho několik hodin) v chladničce, těsto vykvasí, to znamená, že lepek se bude vyvíjet a vyvíjet a neměl by se příliš vyvíjet v době, kdy je vložen do pekárny, jinak vám ho HP rozbije, protože začne intenzivně hnětet, takže ho na knedlících vůbec nemůžete příliš vyvíjet trochu potřeba.
Možná byste poprvé měli strčit nos do ledničky a sledovat. Pokud tam roste silně na limit, pak ho řádně oklepejte, abyste vyrazili plyn, a pošlete jej do HP.
Musíte sebrat droždí, takže - redukujte jej, (ale aby to fungovalo), takže v ideálním případě ne rozpadnout se, když stojíte v chladničce po dobu 10 hodin - to znamená, že by během doby nečinnosti měl velmi růst pouze ke konci, těsně před umístěním do HP, a ještě lépe, pokud rovnoměrně ne moc poroste tak, aby lepek nebyl zabit mnoha údery, a poté hnětení v HP.

Pokud to ale s kvasinkami přeženete, pak jak vidíte, že silně narostl (minimálně 3krát), je lepší rychle hnětet a poslat na HP. Systém centrálního zamykání je slabý, nestojí za to přetížení hnětením a hnětením a ani maximální růst v chladničce nestojí za to.
Ale takový chléb slibuje, že bude velmi chutný.

mamusi, Ritusik

Lenchiku, podívej, mám otázku ~ Dělám Universal od Anis ~ má 10 minut.Hněte na knedlíky a okamžitě do chladu. Lidé milují toto těsto. Drží ho téměř každý bez výjimky. Ale párkrát jsem měl problémy a začal jsem sledovat ... co se děje?
1. Druhý den silně vzrostl, třetí den byl opál v lednici a fu - voní kyselě.
2. Pokud druhý den pro něco vytáhnete kousek a mírně ho promícháte, pak se zbytek dávky cítí lépe dále ...
3. Pokud to, zpočátku smíchané, je ponecháno na stole po dobu jedné hodiny a pak v chladu, pak mám lepší.

Podívejte, těsto by mělo hromadit kyseliny a paralelně stoupat, to znamená, že lepek by se měl vyvíjet na plánovanou úroveň.
Obyčejný chléb je drsnější, u sendvičů může být tučnější.

Zkráceno. Můžete péct.
Kyseliny lze akumulovat různými způsoby, nejprve v teple, poté v chladu a naopak, nebo pouze v teple nebo pouze v chladu. Budou různé chutě.
Hlavní věcí v okamžiku této akumulace je, že droždí během fermentace nerozbije lepek nebo že se lepek sám chemicky nevyvíjí, pokud je těsto fermentováno nebo hněteno po dlouhou dobu.
Tanec s vývojem kvasinek a lepku nastavuje čas na přípravu těsta.

Ve vaší ledničce droždí pokračovaly v práci a pro uchování lepku jej promíchejte. A pokud se neprobudíte včas, zlomí se to. A čím déle těsto vydrží, tím více se tento lepek vyvíjí, to znamená, že se ztenčuje, stává se jemným: z práce kvasinek, táhnoucí se oxidem uhličitým a zároveň v důsledku chemických procesů, kdy se tam rozkládají různé moučné látky.
Proto recepty, kde je napsáno: strkejte 10-12 hodin a klidně odcházejte, jsou nebezpečné. Toho lze dosáhnout, pokud hádáte s kvasinkami a chladem v lednici. Pokud toto nachlazení brzdí droždí a pokud je mouka jako v receptu.
Pokud těsto neroste a nekvasí během předepsaných 4-6-12 hodin.
Stává se, že mouka je velmi aktivní pro všechny druhy dalších látek, to je jen stupeň 1 a lze pozorovat CZ, zvláště pokud chladnička není příliš studená, lepek se vyvíjí rychleji. A co .. pokud uvidíte, že se těsto začne proměňovat v snoty - pak čekat dál?

Proto máte pravdu, když jednáte podle typu testu. V létě a v zimě jsou v chladničce různé teploty.
I při otevírání a zavírání dveří může teplota dramaticky stoupat.
Mouka různého složení na mikroúrovni. Kvasinky mohou být mladší nebo starší.
Bioflóra se může v chladničce měnit.

Pokud těsto vyrostlo na maximum přinejmenším kde - musí být zmačkané !!! Jinak se lepek zhorší.
Zmačkejte tolikrát, kolik síla mouky dovolí, pokud to přeženete se slabou moukou, také se to zhorší.
Těsto je navíc živý organismus. I v ledničce má každý jinou bakteriální flóru. Pokud je mléko kyselé vedle něj, pak existuje více bakterií tohoto typu než ve sterilním a těsto vedle mléka bude kvasit trochu jinak. Podle GOST ne více než 10 hodin bez hnětení a pak ne více než jeden den v chladu poskytuje zaručenou kvalitu. Více - již záleží na mnoha faktorech.


Recept je samozřejmě dobrý. Musíte se ale přizpůsobit vaší lednici, kvasnicím a mouce. Nebo upravte recept na ně alespoň podle množství droždí.

Takže ty práva... Cítíte těsto a odpovídá vám s láskou a lahodným chlebem.
Pokud to, původně smíchané, zůstane na stole hodinu a pak v chladu, pak mám lepší.
samozřejmě děláte smíšenou fermentaci: teplé + studené bakterie. Bohatší chuť. A oživíte droždí.
Takže by to mělo být, počkejte, až bude vzestup asi 1,5krát, pokud je plánován na delší dobu později v chladu a teprve potom v chladničce.
Ale s kvasinkami to můžete udělat jinak, aktivovat to v chatovací krabici nebo hnětet těsto alespoň o 35-40 stupňů a okamžitě v chladničce budou také dobře fungovat a v tomto ohledu nebude žádný rozdíl. Ale teplé bakterie lze zavádět pouze smíšeným způsobem.

Pokud hnětete pouze 10 minut a necháte vychladnout, dokud nebude měkká, pak je kvašení pouze studené - chuť bude snazší.A pokud dáte také polomrtvé droždí, pak je to ještě horší ve srovnání s tepelně namíchaným.
Kvasinky musí být v sudu a všechny musí společně pracovat v plné síle v teple a zpomalit v chladu, pracovat v plné síle, ale pomaleji, a ne částečně pracovat, ale částečně umírat, droždí, které nefunguje správně potlačen, když je plně funkční, kazí chuť, jako nemocní tvorové.

vkus každého je jiný. Možná je pro někoho třídenní chléb chutný, i když je již kyselý nebo kaučukový.
Přizpůsobujeme se sami sobě.
Podle GOST a teoreticky je chléb považován za chutný, ve kterém je lepek v pořádku a je fermentovaný a splňuje určité požadavky.
Zdá se mi, že má smysl zkusit to nejprve, protože je to považováno za správné, a pokud se vám nelíbí, udělejte to podle svých představ.

Přizpůsobujeme se sami sobě.
Podle GOST a teoreticky je chléb považován za chutný, ve kterém je lepek v pořádku a je fermentovaný a splňuje určité požadavky.
Zdá se mi, že má smysl zkusit to nejprve, protože je to považováno za správné, a pokud se vám nelíbí, udělejte to podle svých představ.

Leno, souhlasím 100% ha. Vždycky mám oči otevřené.
Jednám podle situace. A když vidím, že je něco v nepořádku s mým zdravím, případně kapety atd., Pak bych měl chlébníkovi plně důvěřovat! Necháme hnětet a péct. Žádné triky!
Díky za teorii.

[fffuntic]

fffuntic, Leno, tady je moje první PANCAKE (která je hrudkovitá) fermentovaná.

Lenochko, očekávám od tebe vysvětlení.

Všechno je podle receptu, kromě droždí. Kvasinky - 0,5 lžičky Přidal jsem více vody.

Celozrnný chléb (z knihy receptů Panasonic SD-2511 / SD-2510 CP) ($ vetLana)

Režim: Dietní těsto. Do kbelíku jsem dal všechno kromě droždí. Kvasinky jsou aktivovány. Když jsem slyšel, že HP začalo hnětet, přidal jsem aktivované droždí.
Konec programu. Vytáhla kbelík, udělala vrásky a kbelík zakryla igelitovou fólií.
00 hodin (noc) - vložte do haly.
10-00 (příštího rána uplynulo 10 hodin) - vytaženo. Těsto vzrostlo, vůně je dobrá. Provedl jsem rozcvičku. V hale.
Dále se těsto stěží zvedlo.
Asi v 18:00 jsem to vytáhl z kohoutku. Vůně je dobrá, těsto mírně vzrostlo.
Těsto se zahřálo, vzrostlo. Neodvážil jsem se ho dále zahřát. Dala to péct.
19-20 - pečení.
Výsledek: Chuť - 5 bodů. Vzestup a nádhera - 3.

[YUSHKA]

Dívky, ale já stále nemám mír!
Vylezl jsem sem podle lahodných receptů a to jsem našel (zmínil se YUSHKA))) A nikdo nebyl překvapen! Slovo je dobře známé. A zároveň se podívejte na recept, stojí to za to! Budu vařit samozřejmě bez krevet
Gyuvech # 39

Kluci, přehled Roskachestvo různých značek mouky ve všech ohledech:
A měli jsme dnes ... A ty? # 35905

Ahoj pekaři! Vezměte si to do svých řad) Zítra přijde 2511, ruce už předem svědí a slintají. Přečetl jsem si o všem chutném a rozhodl jsem se koupit

Zítra dorazí 2511, ruce už svědí

DÍTĚ !!!
Ahoj a gratuluji!

Ahoj pekaři! Vezměte do svých řad)

Ahoj Alexandra! Jsme rádi!

[Kalinkaav]

Kalinkaav, Gratulujeme! Mám stejný model, jsem rád, že neříkám, že nepředávám jak! Nalít

[fffuntic]

Hurá, znovu jsem s tebou! Vrátili jsme se z dovolené, trochu jsme si od ní odpočinuli a já jsem k vám běžel s pozdravem. Ahoj všichni! Kolik zajímavých věcí se stalo během mé nepřítomnosti. Ludmila a Margarita pokračují ve svých nejzajímavějších experimentech k potěšení nás, nováčků v pečení. Děkujeme, že jste přizpůsobili recepty „trouby“ a vymysleli nové. Všechno je velmi zajímavé! Lena fffuntic udeří s hlubokými znalostmi - děkujeme vám za sdílení a nasměrování vašich myšlenek správným směrem. Během cesty nám opravdu chyběl náš domácí chléb. A první věcí, kterou jsem začal s kuchyňskými hodinkami, bylo samozřejmě naložit Panasonic (dal jsem 1 čajovou lžičku suchého droždí, 230 g mouky 1. třídy, 100 g celozrnné a 70 g žita, 1 čajovou lžičku soli , 1 polévková lžíce. L. Med, 2 polévkové lžíce. L.suché mléko a stejné množství fermentovaného sladu, 20 g másla, špetka kyseliny askorbové a 280 ml kefíru). Po 4,5 hodinách (přidal jsem 30 minut při pohledu do trouby po dobu 1,5 hodiny) jsme dostali lahodný chléb. Sotva vydržel přidělený čas na chlazení. Jak chutný je domácí chléb !!!
Kalinkaav, Vítejte!

[TanyaKotya]

TanyaKotya, Vítej zpět

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Ludmila,

Dívky, chléb ze Sonadory v naší Panasice.

Pomoz si sám!
Panasonic SD-255. Chléb z bílého mléka na těsto # 38