Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Je pravda, že všechno ostatní peču s moukou 1. třídy a níže ..

Kdysi jsem pečil chléb na mouce 1. třídy, což jsem neocenil. Možná recept není sám o sobě velmi dobrý. Nevím
A co nejraději pečiete na 1. stupni než na nejvyšší?

Není třeba předpis poštou a osobně. Chtějí vědět všechno.

A taky chci

[Natasha]

Natasha„Bojuji s glukózou v produktech, obecně sám pšenici prakticky nejím a můj manžel žádá o šedý chléb, takže peču z celozrnných směsí s nízkými odrůdami, s žitem nebo obecně čistým žitem

[Nataliya]

Kdysi jsem pečil chléb na mouce 1. třídy, což jsem neocenil.

woooo, nějak jsem našel svou sestru, jinak sedím a mlčím v křoví. Také pouze v. z. láska, nebo spíše v. z. s přísadami.
A nejrůznější celé CZ nebo 1C, fuuuuuuuu
i když úplně na 1 s - to je považováno za nejchutnější lehké pečivo, ale ne pro mě

Nataliya, Chtěl jsem také napsat, že V. z. Makfa a FSh Extra - nebe a země.
Je extra slabá, takže když na ni Luda udělala mini-tašky, ukázalo se, že jsou měkčí než na vaší makfa. Extra nevyžaduje silné hnětení, ale naopak velmi jemný přístup.
Makfa je pekárna a vyžaduje dobré hnětení, které je v případě HP slabší neplánovaně méně test. Proto vaše bagety musely být drsnější a kůra silnější, tam se lepek nevyvíjel ve silné mouce.
Pokud ve skutečnosti děláte trochu těsta v KhP, musíte si vzít slabší mouku (například Ectru), nebo ... - a to je nejlepší řešení s obyčejnou moukou na pečení -
jako to udělal Natashik - aby pomohlo správně otočit těsto při hnětení špachtlí.

[fffuntic]

fffuntic, moc vám děkuji za objasnění, nyní je vše trochu jasnější
Vysvětlete více, Extra je známka nebo co? To znamená, že se mohu pokusit koupit jakoukoli jinou mouku, na které je napsáno Extra? Je také špičková, ale ne pekárna? Stále nerozumím všem druhům mouky, mohu říci, že nerozumím chlebům dříve, nepiekla jsem koláče a sušenky s cookies a vždy jen z prvotřídní mouky na pečení))

jako to udělal Natashik - aby pomohlo správně otočit těsto při hnětení špachtlí.

Nabral jsem jen špachtlí mouku, bojím se hnětet, abych pomohl, najednou se hnětací nůž zasekne z mého úsilí, nebo se tam něco poškodí. Nebo možná nechápu, jak pomoci?

Také pouze v. z. láska, nebo spíše v. z. s přísadami.

A s jakými přísadami? Také chci))



Dnes jsem mimochodem vyráběl krutony metodou mamusi. Se solí a česnekem. Manžel pro sladkou duši pil pivo

[oleje]

Koukni se. Pokud primitivní žena v domácnosti, tak

- tam je obilí.
On má
1. gluten-gluten-bílkoviny - nejškodlivější, ale také nejlepší pro chléb. Čím více lepku, tím je nadýchanější, ale vyžaduje vývoj této nadýchanosti, tedy dobré hnětení. Lepek se nejlépe získá nejjemnějším mletím.
2. Slupka je užitečná
3. Účinné látky a oleje - velmi chutné a zdravé. Při pečení vám překážejí. Nedovolují, aby byla mouka udržována v teple a během fermentace jsou aktivní a kazí lepek, proto čím více těchto užitečných látek, tím více tancování s tamburíny během skladování a fermentace.

Obsahem těchto 3 látek se mouka liší.
1. Kdyby jen gluten-gluten-proteiny - to je v. z. pekařství. Vyžaduje hnětení, snadné skladování, nejprázdnější a nejškodlivější pro gastrointestinální trakt pacienta, ale nejvíce vzdušný chléb. Nejlepší grind.

2. Zanechali trochu užitečných látek a přidali trochu slupky. Toto je již 1. třída.Trochu užitečnější.
Ale vlastnosti se změnily. Lepek již nevládne show, má spolubydlící a brání mu v cestě. Mohou silně slabnout, možná slabší. Z hlediska odolnosti vůči zatížení je tedy buď jako v. z. zůstává nebo oslabuje. Ale chuť se mění díky přísadám a hrubšímu mletí.
Pro gastrointestinální trakt je to o něco jednodušší c. s., ale je také považován za těžký. Hrubší mletí c. z. ostrý.

3. Hodně slupky a plné užitečných látek, trochu lepku - 2. třída. Těžko fuzzy a hůře skladovatelné. Ale chuť je pro trávení snadnější a jednodušší. Ale mletí je velmi hrubé.

4. CZ - celé mleté ​​zrno. VŠE je uloženo. Všechny látky a chuť obilí. Největší mletí.
Ale kvůli přítomnosti oleje a celá sada účinných látek lepek, jakmile vyčnívá - dostane dobrý přívěsek.
Zvláštní chuť, může být velmi slabá, pokud je lepek v zrnu zpočátku jemný, během kvašení se může rychle zhoršit, protože se snaží užitečné účinné látky, během skladování může žluknout.
nejužitečnější pro trávicí trakt z pšenice. S nejvýraznější chutí a může být extrémně slabý pro CP, nemůže odolat silnému mechanickému namáhání.

Toto je hlavní obrázek.
Ale kvůli vlastnostem pečení se tyto 4 typy začaly upravovat přidáním lepku nebo užitečných látek.

Například Extra. Přijal. z. silná pekárna a odtud odstranila část lepku. Ukázalo se, že to oslabilo. - elegantní jemné mletí, prázdné složení pro tělo, ale ideální k lepení na koláče, písek atd. v těstě. V houskách bez hnětení s nízkým výpekem, pokud lovíte jemnou jemně porézní drobku.
Neutáhne se. Nepotřebuje (nebo spíše, i při absenci hnětení nedává gumu nebo hustou strouhanku) v dobrém hnětení, ale nikdy neposkytne tak vysoko načechraný produkt jako v. z. pekařství.

Mouka pro všeobecné použití, často označovaná jednoduše jako c. z. Směs mezi 1 ° C a c. z. pekařství.
To znamená, že mletí je hrubší než pečení, ale měkčí než 1c, no, je tam méně lepku a už existuje několik látek. Ten je povolen pro palačinky. Pokud není potřeba něha speciální strouhanky, není nutný vysoký objem, ale není nutná ani chuť 1. třídy. Silnější a drsnější figurky, ale slabší a drsnější c. s., silnější a měkčí než 1 stupeň. Pro gastrointestinální trakt, prázdné jako v. s pekárnou.

Nyní s ohledem na HP.

Čím více pečení, tím lepší je kynutí silné mouky se spoustou másla a cukru.
Takže dovnitř. z. pekárna s vysokým obsahem lepku.
To získává chuť přísad. Proto velikonoční koláče, buchty, chléb s máslem, mléko.

Pokud chceme pšeničnou příchuť a vysoký objem bez pečení, pouze kvašením, ... potřebujeme chutnější mouku, ale také se silným lepkem - 1. stupeň. Nebo musíte obohatit c. z. přísady CZ a 1Sort.
Ten může dlouho bloudit, má svůj vlastní vkus.
Ale nedávají to do dortu, protože je slabší a drsnější. z.

Pamatujte však, že čím chutnější a drsnější, tím méně silné mechanické míchání vydrží. A HP je navrženo v hlavním režimu pro silnou mouku se silným hnětením, aby se získal vysoce načechraný chléb - to znamená silný. z. pekařství.

Máme však také dietní režim pro CH. Který je určen pro slabší mouku. Tam už můžete vypíchnout centrální zamykání a 1 stupeň))) Tam se těsto nenasytí tolik jako na hlavním.

Extra v zásadě není pro HP vůbec určen. Může za intenzivního míchání zemřít.
To znamená, že přilepit jej na hlavní je technologicky extrémně nerozumné, i když jen na dietně slabší, nebo to takhle dělá Luda, na velmi malém počtu minibagů.

Co se týče mých preferencí: Stydím se říci: Mám rád máslový chléb s mlékem na v. z. Mám francouzštinu se sérem a máslem
A pokud je složení skromnější, pak je to možné s CH přísadami, ale pouze s přísadou a tak, aby tento CH byl nejčerstvější

[fffuntic]

fffuntic Lena, děkuji, jak skvěle jste mohli dát všechno na police !!! Je to jen ohromené, ve 12 v noci nebyli příliš líní, aby hodili takový opus !!. Vooot, všechno se okamžitě vyjasnilo, jinak se hlava už točí ze všech těchto odrůd a typů, co a proč

Stydím se říci: Miluji máslový chléb s mlékem na v. z.Mám francouzštinu se sérem a máslem

Tady se cítím a pohybuji se stejným směrem, tento plán bude mým oblíbeným chlebem. Ale než se nad něčím zastavíte, musíte vyzkoušet mnoho nejrůznějších receptů, zatímco mě to zajímá, hraji si. Takže teď už přemýšlejí, možná je čas upéct chleba s přídavkem žitné mouky, včera jsem v obchodě popadl oloupanou žito a suchý kvas.

Toleruji pouze dezertní chleby od KhP. To znamená, že s rozinkami, sušenými švestkami a složitým složením, to znamená, že by měly být lahodné přísady: mladina, med, kefír pro kyselost, máslo.
Čím bohatší je složení, tím chutnější.
Zároveň jsem neporazil žito. Ale s přidáním až 50 procent k pšenici to docela chutná.
Zde je Ritushi rada.

„Pšeničný žitný chléb se sušenými švestkami a dýňovými semínky“ pro Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

No, za ní je ocas a opakuji. Na konci se mu líbí perník s trochou mazanice

Neexistuje žádný hořčičný olej, takže to jde tak, jak to je
zbytek je.
Ale vždy s úplným složením mladiny-kefírového oleje. Pokud existuje med, je to ještě lepší. Jaká nit lahodnosti. Neexistují žádné sušené švestky, obyčejné jsou také chutné, jako rozinky.
Dezertní chléb.
Na polévku kupuji žito v obchodě

Dnes jsem mimochodem vyráběl krutony metodou mamusi. Se solí a česnekem. Manžel pro sladkou duši pil pivo

No, velmi hezké to slyšet!
Takto používám chléb (nadbytečný a nestandardní). Pokud je bochník velký a do třetího dne nebyl sněden ~ vždy v krutonech. A na stole jsou ve váze! A s hrachovou polévkou je miluji !! V tento den nemůžete péct chléb. A na večeři například Chačapuri. Pak nebude nic zbytečné. Žádné bochníky nebudou velké!

[Ritochka]

Například Chačapuri na večeři.

Ritochka, z tohoto místa podrobněji, jak je to z khachapuri crackerů? Nauč mě, prosím!

[ne]

Ne, Ludo, ne od krekrů.
Myslím na oběd ~ krutony na polévku. A na večeři například Chačapuri nebo jakýkoli koláč nebo Pizza. No, aby se nepečel chléb.
Lidé si okamžitě stěžují, že chleba je přebytek. Nejedli ten bochník, ale pečou nový ... No, psal jsem v tomto duchu.
Něco takového.

Ah-ah-ah, uvědomil jsem si, že jsem dal jen mlékárnu, pro moji matku, ať to zkusí a pak si ji upeče sama, místo zakoupeného rohlíku M-dya mám už pět dní černé čisté žito, stále to nemůžeme sníst .. no dlouho to nezanechává čas je vynikající, někde se to časem ještě zlepší. Ale to jsou rysy čistého žita, je velmi vlhký

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLud,
Nebudu dělat čistě žitný nikpk. Pouze smíšené. Darnitsky miluje mě.

Vychladíte jen studené mléko francouzským lisem nebo můžete použít i horké mléko?

[Ritochka]

Ritochka,

a horké, obecně vložím francouzský lis (bez lisu) do mikrovlnné trouby, tam ho zahřeju a pak rozšlehám

Na jedné straně je žitný chléb rychlý - nejrychlejší program, ale ten nejvíce „manuální“, pořád se musíte starat a reagovat podle okolností. Někdy je nutné vstát a zapnout režim servisního vytápění, jindy je nutné dokončit nátěr dříve a zapékat, jinak střecha spadne. Existuje pouze jeden recept, ale pokaždé, když je to jako poprvé, zjevně to dokonce závisí na atmosférickém tlaku

Ano, naprosto souhlasím. Oko, ale oko je potřeba.

[chlapci, dívky]

Ach, chlapci, dívkyV tuto noc jsem měl záchvat kreativity, udělal jsem to do 2 hodin ráno, co jsem udělal

Obecně jsem změnil recept na rohlíky s tvarohem a z jedné porce jsem se dostal do takové skořicové rolády v Panasice a celé nádherné pánvi s citronovými buchtami

Proporce a opatření:
Vzal jsem 125 g suchého tvarohu, 2 vejce, 1 hodinu. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. zlato, vše jsem probodl mixérem, dostal tekutinu, přidal 200 ml séra, promíchal, nalil do HP. Na 420 g extra mouky z francouzské mouky jsem hodil 30 g másla po okrajích (koupil jsem máslo-zeleninu speciálně na pečení), do otvoru v horní části mouky na 1 hodinu. l. kvasinky (pacmaia).
Povolen režim „Hlavní test“. Po 15 minutách hnětení jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. slunečnicový olej, nerafinovaný, bez deodorace.
Na konci programu byla zkouška 2/3 kbelíku, rozdělená na polovinu. Jednu polovinu svinula do obdélníkové vrstvy, nalila ji rozpuštěným máslem, spala s cukrem a citronovou kůrou, svinula do role, nakrájila na kousky a vložila do mého Zázraku a tady je výsledek:

Druhou polovinu svinula stejným způsobem, polévala ji máslem, posypala cukrem a skořicí a svinula ji zpět do role, kterou roli zcela vložila do kbelíku bez špachtle, jako by se trochu omotala kolem vyčnívajícího špendlíku, aby neprorazila těsto a nevytekl olej. Panasika zapla režim servisního ohřevu, po 40 minutách zapnula pečení.

Teď sedím a přemýšlím, zda vypracovat samostatný recept, nebo je to stále ta tvarohová houska ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - krása - jakou lahodnost máte!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludo! šílená kráska! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, je v šoku, nepamatuji si doma takové načechrané těsto

[fffuntic]

Pečený francouzský chléb dnes. Poradenstvím fffuntic (díky za tip), existuje více syrovátky a másla. Mmmmm ... potěšení
Pravda utekla do práce a na večer nasadila odklad. Přirozeně jsem nemohl následovat kolobok. Výsledkem je, že střecha není příliš krásná, vody je příliš mnoho. Ale vuuuuuus !!!!! Drobek je úžasný, načechraný !!!



Teprve teď bych chtěl, aby se boční krusty ukázaly trochu tenčí. Možná existuje nějaký trik? Závisí to na nějakých přísadách?
Mandraik Ludmila, velmi krásné kudrlinky! že lahodné o tom ani nepochybují. Ani nevím, jaký recept chytit, teď jsem také chtěl upéct



Dnes jsem se rozhodl poprvé vyzkoušet zmrazení chleba. Uvidím, co se stane. Doufám, že toto je cesta pro mě

[Nataliya]

Nataliya, jaký načechraný Francouz se ukázal jako Straight - buchta

[Nataliya]

Nataliya,

nooo ...
tloušťka stěny také velmi závisí na pečení. Francouzské prostředí je nejteplejším pečeným artiklem, a proto i nejkřehčím.
Na teplo následuje obvyklý režim a poté dietní režim.
Nejjemnější z nich je strava. Proto tam budou kůry tenčí, ale s pečením nebo s lehkou moukou. Tam a dávka je slabší.

Pokud je na silné pekárně makfa, pak by měl být zvolen obvyklý režim pro tenčí krusty.
Pak můžete zlepšit hnětení - krusty budou také měkčí, pokud se provedou předmícháním na knedlících, a teprve poté spusťte program. To ve francouzském režimu mírně ztenčí kůru, ale méně.

Čím silnější bylo míchání, tím tenčí byla kůra, což umožnilo jemné pečení. Pokud provedete předmíchání a míchání na knedlících, pak během doby odstátí mouka dobře nabobtná a hnětení strojem začne od první minuty programu. Zatímco je obvyklé, nejdříve se míchá, pak se bobtná současně s hnětením. Na domácí mouce je hnětení slabší.

Skvělá chuť chleba je ze syrovátky. Jedná se o báječný zlepšovák.
Syrovátka může být přidána až do 20 procent kapaliny do jakéhokoli receptu, pokud nezakysne.
Francouzsky se dá dělat s mlékem a máslem a syrovátkou, co chcete))

A tady, pokud si dáte jen olivový olej, můžete také získat úžasný chléb s italskou chutí
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Pokud je to jen na syrovátce, bude to prostě vynikající.

Teď mi došlo, že by se mohl pokusit vytáhnout ve francouzštině o něco dříve na tenké krusty, na 5-7 minut? ale tuto radu jsem nezkoušel jako experiment. Pro mě jsou krusty nejchutnější

S dietetickým dortem to udělali jen proto, aby nepřevařili: přestali péct o pět minut dříve

Dívky, přinesl jsem takovou mouku z Rostova.
Zkusím to.
Veverka je již 14g.

[Olga]

Olga„Páni, zajímalo by mě, koupil jsem nový„ White Tender “(Kursk), takže má jen 10g

Koupil jsem nový „White Tender“ (Kursk)

To není „nějaká nová“ mouka, ale velmi dobrá mouka. Zvláště pokud narazíte na „domorodce“ Starou Oskolskou. “Z nějakého důvodu je k nám do Petrohradu přivezena pouze ta kurská.Někde výše jsem zde analyzoval tuto mouku s obrázky a indexy na obalu.



Zde napsali, že rizika spojená s čísly jsou na odměrce špatně viditelná. Našel jsem cestu ven. Na sklo jsem nasadil barevnou gumičku a položil ji na značku, kterou jsem potřeboval. Teď se neobtěžuji

[Vtip]

VtipAno, bylo to v první pětce, kterou jsem vzal, ještě jsem to neviděl, je to opravdu bílé a bílé, stejně jako další FS

Ano, potvrzuji totéž, že je to moje milovaná, Starooskolskaya, a teď to zkouším, Kubane, koupil jsem to v St. Veshenskaya v pěti.

Pro mě jsou krusty nejchutnější

Ano, také mám rád krusty, ale rád bych jen ztenčil
Mimochodem, ve francouzském režimu (a ne v hlavním, jak je doporučeno v pokynech) jsem upékal mléčný chléb, tam jsem dostal jen tu samou kůrku, kterou jsem potřeboval. Proč? Jakou roli v tom hrálo mléko? Nebo co?

Pokud je na silné pekárně makfa, pak by měl být zvolen obvyklý režim pro tenčí krusty.

To znamená, že pokud je stejný francouzský pečený na hlavní, kůra bude tenčí. Zůstane struktura chleba stejná?

Pak můžete zlepšit hnětení - krusty budou také měkčí, pokud se provedou předmícháním na knedlících, a teprve poté spusťte program.

Zde jsem chtěl objasnit. Pokud se na knedlících provádí předmíchání a poté se zpožděným startem (ne po dobu 1,2,3 hodiny), spusťte tam hlavní program nebo francouzský, pak to bude fungovat pouze se živými kvasnicemi, se suchými kvasnicemi? Nebo to v žádném případě není možné u suchých? Myslím předmícháním.

Mimochodem, včera v Pyaterochce jsem popadl Belonezhnaya. Pokusím se. Je slabší než Macfa nebo ne?

[Nataliya]

Nataliya,

francouzský režim napodobuje bagety, tj. hrubé, hrubé strouhanky a husté křupavé krusty. Akumulace chuti kvašením.
K tomu je hnětení slabší, slabší než v hlavním režimu, takže se během fermentace nezhorší lepek, ale delší fermentace, při které chléb dosáhne své chuti a nejteplejší pečivo pro drcení v krustách.
Proto je tam například žádoucí mouka 1. třídy, která je chutnější a pokud je uvnitř. s., poté mírně obohacený o pečení, syrovátku nebo přísady v. z. nebo 1 stupeň.
Navíc, pokud v tomto režimu uděláte velmi bohatou housku, vyschne. Nastavení pečení je příliš silné.
Čím silnější je mouka ve francouzském prostředí, tím drsnější je kůra. To je způsobeno mírným vývojem lepku záměrně.

Mléko zkracuje, oslabuje lepek a dává drobku jemnou pórovitost. Proto právě přišlo slabé hnětení ve francouzském režimu, což způsobilo slabou mouku. Proto ve francouzštině navíc poskytne také měkčí kůru.
Proto navrhuji posílit hnětení a silnou mouku předběžným hnětením na knedlících))) Nezáleží na tom, na které droždí to udělat. Pokud bez tance s tamburíny, pak můžete okamžitě s kvasinkami, jen jejich množství vyzvednout po delší dobu. Pokud nejste líní, můžete hnětet bez droždí a droždí hned při hnětení na hlavním programu vhazovat. Stál tam půl hodiny - čtyřicet minut a bez velkého zahřívání. Nesmysl pro dobré droždí.

Pokud připravujete stejný recept současně ve francouzštině a hlavně v silné domácí v. s., pak na hlavní bude drobenka měkčí, pórovitost je menší a krusty jsou tenčí, chuť je jednodušší - právě teď mě porazí papučou - standardnější

Belonezhnaya bývala o něco slabší než makfa, to znamená, že by dala francouzský úžasný chléb a celkově je krásná. Nebo spíš jak krásně. Každý, kdo má rád gumu, se mu nebude líbit. Zde je kladen důraz na jemnou jemně porézní drobku.
Ale tak píšu. A mouka se mění sezónu od sezóny. Makfa, jak je to jiné. A jak bílé a mnohem silnější.

Pečeli jste chléb a podívejte se na výsledek. Sám vám řekne, co máte změnit.

Tady máte drsné krusty - zintenzivněte hnětení.
Můžete se přizpůsobit jakékoli mouce v našem HP a získat skvělý chléb mírnou změnou režimu nebo několika dalšími pohyby.
Ačkoli

Dívky, přinesl jsem takovou mouku z Rostova.
Zkusím to.
Veverka je již 14g.

Se zvědavostí se těším na výsledky.
Nějak se mi zdá, že tam bude velmi hrubý chléb s tak silnou moukou. Podle mého názoru je toho příliš mnoho.
Ale pokud se vám nelíbí, můžete jej vždy zředit obyčejnou moukou.
Tady je co. Čím silnější je mouka, tím hrubší porézní a elastická drť se na ni dostane. Drsné až jemné, ale pevné. Čím lepší je dávka, tím měkčí, ale pružnější.
Čím je mouka slabší, tím je drobenka jemnější a jemně pórovitá. Takhle. Nelze získat silně gumovou strouhanku na slabé mouce, stejně jako velké póry ciabatty.

Čím silnější je hnětení, tím tenčí je kůrka s moukou a elegantnější drobenka, ale silné hnětení urychluje odbourávání lepku během kvašení, takže zde musíte být opatrní.

Čím silnější je mouka, tím více vody může absorbovat - chléb bude vyšší a bude mít větší póry. A jejich něha bude záviset na hnětení, chuť na kvašení.

Čím silnější je mouka, tím více vody může absorbovat - chléb bude vyšší a bude mít větší póry. A jejich něha bude záviset na hnětení, chuť na kvašení.

Může to okamžitě trvat více vody a hnětet dobré těsto a tenkostěnné póry dávají jemnou elastickou drobku

Pamatujete si, že Lyuda měla v HP místo polévky těsto a ona z těstovinové konzistence hnětla těsto do normálu. A její chléb se ukázal jako vynikající.

Čím silnější je mouka ve francouzském prostředí, tím drsnější je kůra. To je způsobeno mírným vývojem lepku záměrně.

A proto se můj Francouz na čistých zrnech ukázal být krátký, s drsnou kůrou a střechou popraskanou. I když jsem nahradil polovinu vody syrovátkou a udělal jsem předsádku. Zrna jsou velmi silná, i když obsah bílkovin není nijak zvlášť působivý. Mám na něm nádherné rohlíky, ale jsou těsto a hnětou v mixéru na těsto. Pravděpodobně, aby se z dobrého Francouze stal dobrý Francouz, musíte zapnout předmíchání správně na všech 20 minut a já to dělám, dokud není mouka mokrá - asi 5 minut. A více vody

[fffuntic]

fffuntic, jsi můj spasitel !!! Vysvětlete ještě jednou těm, kteří jsou v nádrži: D hlava vaří do večera něco špatného, ​​můžete si chvilku znovu promíchat. Omlouváme se za důležitost
Pokud udělám předsádku na knedlíky nyní bez kvasnic (jsou všechny přísady bez kvasnic?), A pak nastavím například hlavní režim na ráno se zpožděním a přirozeně naplním droždí předem (hned po hnětení na knedlících), bude to fungovat?
Nebo je možné vyplnit vše najednou a droždí je suché, hněteme na knedlících a potom se zpožděním do ranního základního režimu?

Pokud bez tance s tamburíny, můžete okamžitě s kvasinkami, jen si jejich množství vyzvedněte po delší dobu.

Pane bože, jak to vyzvednout?

obecně naplňte vše najednou a droždí je suché, hněte na knedlících a pak se zpožděním až do rána Hlavní režim?

ne-ne-ne droždí by nemělo být ponecháno tak dlouho - těsto se může nakysnout. No, teď přijde Lena, vysvětlí všechno jasně

Čekání čekání

Jak je to komplikované !!!!!!!!

No, musíte se v něčem zmást

[23. rozmar]

23. rozmar, Natasha, podívej se na tato témata a recepty. Dívky mi nedávno navrhly autolýzu. Je to tady

Zelné koláče # 1912

Podívejte se na recepty Omela

Bork. "Syrovátkový chléb se zpožděným startem" (Omela)

Bork. „Chléb s dlouhým kvašením“ (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLanaDíky, půjdu studovat.

Nebo je možné vyplnit vše najednou a droždí je suché, hněteme na knedlících a potom se zpožděním do ranního základního režimu?

Můj poslední chléb byl namíchán z v. s., 1 s a c. z. (plánované s nízkým obsahem kvasinek). Večer jsem všechny ingredience hnětl na knedlíky po dobu 5 minut. Vložil jsem kbelík do haly. Ráno jsem dal vědro do HP a zapnul režim s nízkým obsahem kvasinek. Po várce vystřihli e-mail. ... Znovu položila kbelík do haly. Psychicky se rozloučil s chlebem. El tam nebyl 6 hodin. Když mi dali e-mail, vložil jsem kbelík do HP a zapnul Main Fast. Po hnětení a krátkém stání vypnul HP. Čekal jsem, až se chleba zvedne, a zapnul pečení. Překvapivě se chléb ukázal jako vynikající a dobře se zvedl.

ne-ne-ne droždí by nemělo být ponecháno tak dlouho - těsto se může okyselit

Ludo, můžeš a dokonce potřebuješ vylepšit chuť. Přečtěte si odkazy, které jsem dal Nataši.
-------------------------------------------------
Zde je to, co mi Sveta Svetlenki napsala v jednom receptu (myslím, že to bude užitečné pro mnoho):
$ vetLana, Light, pokud se necháš unést chlebem, všechno bude v pořádku v tvé hlavě a sám přijdeš na těsto, nebo si vyberete mezi těstem a autolýzou podle svého vkusu. Ale podle mého názoru (a není to nic, co je obsaženo v mnoha pekárenských receptech) těsto výrazně zlepšuje aroma chleba. Buničina s autolýzou funguje skvěle, ale aby získala chuť z mouky - těsto, studené kvašení ...

Vyzývám všechny, aby se seznámili s prací našeho Vitaly

Sharpos (Vtip)

Zur Belish (Vtip)

[Paralelní]

primitivní hospodyňka.

Míchaná mouka s vodou. Šla bobtnat tak dlouho, jak potřebovala, různými způsoby. Od půl hodiny až po 3 hodiny a stane se to
V tuto chvíli se tam stane zázrak - z bílkovin se v kombinaci s vodou vytvoří velmi tvrdá hrudka silných gumových nití - lepek.

Pokud to necháte tak a pak jen upečete, bude na skus velmi tvrdá podrážka, gumová.
Takto připravíme těsto na knedlíky. Hněte, nechte bobtnat, to znamená počkejte, dokud se nevytvoří lepek, poté nakrájejte a vařte. A tam dostanou husté nekvašené těsto.

Pokud ale hnětete toto knedlíkové těsto a nasycujete ho plynem, to znamená, že dobře, jako v žvýkačkách, udělejte tyto gumové nitě tenké a je mezi nimi hodně vzduchu, pak dostaneme chléb: elegantní 3D rám vyrobený z tenkých nití lepku se vzduchem a maso na nich bude měkké mokrý nabobtnalý škrob (víte, - jemná želé - jemná strouhanka na jemném nebo hrubém lepku)
Konzistence a strouhanka chleba bude záviset na tom, nakolik jste mouku namočili (nebo spíše, kolik je schopno nabobtnat - nejsilnější ze všech) a pak hnětete a natahujete lepková vlákna. Natáhnete je mechanicky pomocí rukojetí a chemicky pomocí kvasinkového dýchání. Kvasinky vydávají plyn, který se táhne a nafoukne glutenový rámec.

To znamená, že zde je proces formování chleba.
Mouka nabobtnala, vytvořil se lepek, poté se zapečila, naředila, upravila a vyhodila do vzduchu plynem, upečla.
Čím silnější je mouka schopná navlhnout a poskytnout lepek, tím vyšší je chleba možné natáhnout a zvednout. Čím vláknitější můžete získat chléb z nejlepšího a nejjemnějšího lepku.
Slabá mouka má také tenký, jemný lepek po hnětení a bobtnání, ale ne tak pružný. Jedná se zpočátku o měkčí gumičku. Méně roztažitelný a snadno se trhá. To se odráží na skusu jako velmi nepružném.
Nezmíchaný bezlepkový chléb jsou hrubé gumové nitě. Ale čím silnější je dásně, tím více gumovitá.
Odtud chápete, proč jen hnětený chléb může mít tenkou kůrku. Kůra je především chlebový úsek. Čím je těsnější, tím je tenčí a elegantnější.
Pojďme dále.
Namočili jsme tedy mouku a dali jsme tam droždí.
Kvasinky začínají jíst a dýchat. Dýchání - vyvíjí lepek, napíná se. Při konzumaci droždí mění složení těsta, přidává plyn a všechny druhy produktů své vitální činnosti, které jsou důležité pro zcela samostatný - paralelní proces chleba: akumulace jeho chuti.

Paralelní samotné fyzické strukturování je hromaděním chuti. Jedná se o zcela nezávislý proces.
Mouka obsahuje bakterie, které začínají žít a jejich odpadní produkty přidávají do chleba nové látky, všechny druhy užitečných a nezdravých kyselin. Je to práce bakterií, kterým vděčíme za chuť našeho chleba.
Bakterie začínají žít individuálně. Někteří z nich zemřou najednou, někteří přežijí. Typ přeživších bude záviset na teplotě okolního těsta, na sterilitě, na množství dýchacího plynu, na živinách v těstě, které dostávají, včetně odpadních produktů z kvasnic.
Akumulace chuti je nejdelší proces, protože bakterie jsou velmi pomalé látky. Potřebujete alespoň 4 hodiny minimální dává chuť chlebu. Proto je nemožné získat lahodný kvasnicový chléb za 2 hodiny.
Čím déle chutné bakterie fungují, tím chutnější je chléb.

Zdálo by se, že necháme chleba bloudit alespoň týden, ALE

v testu je vždy spuštěn další samostatný paralelní proces - destruktivní.
Jedná se o nejrůznější účinné látky v mouce + hnilobné bakterie, které se snaží zničit výsledný lepek a nasytit těsto odpadními produkty hnilobných bakterií. Tento poslední postup se snaží uhasit všemi možnými způsoby. Nelze ji úplně zastavit, a proto v průběhu času každé těsto umírá.

Proto se vracím k našim beranům.

Můžete nechat těsto dlouho teplé s kvasinkami?
a důvod pro sebe:
- jakmile vložíte droždí, začne dýchat a protahovat se - vytvoří se lepek a hromadí se jeho odpadní produkty v těstě. Krmí všechno !!!! bakterie, které vylučují kyseliny a mění chuť chleba, ale zároveň účinné látky v mouce a špatné! bakterie kazí chléb.
- za druhé, droždí musí dýchat a jíst, je-li jich hodně nebo příliš dlouho sedí na jednom místě, pohltí vše kolem sebe a zadusí se. Proto je chléb rozdrcen, aby kvasnice získaly novou výživu a dech.
za třetí, specifičnost chuti se vytvoří v závislosti na teplotě těsta. Typ bakterií, které přežijí. Chléb je kyselý v chladu než v teple, protože kyselé bakterie přežívají v chladu.
- ve čtvrté destruktivní proces nespí. Hnilobné bakterie a účinné látky se pokusí vzít všechno do svých rukou a zabít těsto.

nejsmrtelnější je poslední bod. Teplo a nedostatek kyslíkupočáteční špína v mouce, přítomnost jejích vlastních destruktivních účinných látek, právě ty, které jsou tak užitečné v obilovinách, mrtvé droždí - to vše přispívá k posílení tohoto procesu.

Pokud těsto jen promícháte a necháte v létě v teplé místnosti, snadno se rozloží, protože destruktivní proces vyhrává.
Proto s tímto fenoménem bojují všemi možnými způsoby.

Aby si lidstvo nahromadilo chuť, vymýšlí všemi možnými způsoby. Snaží se prodloužit fermentaci a ničení muf.
Za tímto účelem se těsto dá na dlouhou dobu do chladu, nejprve se těsto vyrobí zvláštním způsobem, aby se tam nahromadila chuť, a poté se připraví hlavní těsto. To znamená, že všechny tyto tance mají akumulovat chuť, aniž by zničily těsto, aby seděly špatné bakterie a látky a nehýbaly člunem tak dlouho, jak je to možné.

Co tedy znamená chléb s kvasnicemi bez hnětení v horku)))
A skutečnost, že v teple a v nepřítomnosti kyslíku - to znamená hnětení, se rádi vyvíjejí škodlivé bakterie a aktivní chemikálie.
Jejich intenzita však bude záviset na primárních podmínkách. Čím sterilnější a prázdnější mouka, tím déle vydrží.
A pokud se pokusíte tímto způsobem opustit centrální zámek, může být výsledek katastrofický.

Poté, v závislosti na tom, kolik droždí vložíte a jak rychle pohltí vše kolem sebe a začnou umírat. Proces se zrychluje v teple.
Nebo rychle nahromadí nadměrný plyn a roztrhnou lepek ve vaší mouce na hadry, než budete mít čas na hnětení a uvolnění přebytečného plynu.
Pokud je tedy recept domácí a nezohledňuje vlastnosti vaší mouky a sílu vašich kvasnic, pak je výsledek nepředvídatelný.

Může, ale nemusí to fungovat.
Otázkou je také hygienická bezpečnost. Kolik jste tam nashromáždili škodlivé kyseliny v chlebu, FIG ví.

Technologové zpracovávají recepty a dobu kvašení ze všech vědeckých aspektů, včetně užitečnosti.

Když navrhuji, aby se na knedlících s naprogramovaným stojanem na půl hodiny nebo hodinu v horku připravila předsádka, je to jedna věc. To je příliš málo času na to, aby v testu došlo k nevratným škodlivým procesům, a pak profesionální program HP vezme věci do svých rukou.

A radit odejít na jeden den - nejsem technolog. Děláte to na vlastní nebezpečí a riziko.Nepředpokládám, že budu soudit nový recept, není tam dost kompetencí.
Pokud cítím nutkání udělat dlouhý chléb, podívám se na recepty na klasické těsto, nebo zvolím kvašení za studena. Obecně se budu dívat směrem k profesionálním technikám, zdá se mi to bezpečnější.

Nejsem technolog, nemohu vyzkoušet každý nový recept ze všech stran.

Proč knedlíky předem mícháme?
předmíchání na knedlících má smysl pouze u domácí mouky, která má dlouhou dobu zvláštnost bobtnání, to znamená, že bílkoviny absorbují vodu, ale stále se netvoří lepek. A pak program KP hněte hlínu a nemíchá lepek.

Speciální buržoazní mouka pro HP vytváří okamžitě lepek a předmíchání na knedlících je naprosto zbytečné.
Ale na domácí mouce, jako je makfa, se za těchto půl hodiny z bílkovin vytvoří lepek a CP ho bude hnětet, jak to plánovali inženýři.

Jak jsem psal výše, v obzvláště zanedbaných případech je naše mouka obecně dobrá asi na hodinu, aby se postavila a bobtnala.
Hnětení zahrnuje protažení pevného elastického pásku lepku. A pokud tam vůbec není, nemá smysl zasahovat dopředu



Che .. přidám další. Tehdy píšou na balíček mouky „vhodné pro HP“ - to znamená, že jakékoli předmíchání nemá smysl. Myslím tím, že mluvím o tom, co chcete nazývat „autolýzou“.
Tam to smíchali s vodou - během několika minut okamžitě praštili - a maximálním množstvím lepku z bílkovin a můžete okamžitě začít hnětet.
A musíme dát čas na bobtnání naší obvyklé mouce, která je pomalá. Což nějakou dobu trvá, než se vytvoří lepek, který se musí hnětit, pouze když se již vytvořil.

A když dáme obyčejnou mouku do HP, stroj začne mísit jíl z vody s bílkovinami. Dokončila hnětení - a stále je tam jen trochu lepku. Pokračuje ve formování, ale nikdo ho nemíchá, pouze droždí je trochu a jejich síla není dostatečná a výstupem je hrubý chléb a husté husté krusty.
... Nedostatečně namíchaný chléb ze slabé mouky je stále jemný, ale ze silné mouky je drsnější.





Jak vyřešit problém s množstvím kvasinek? a s hnětením a autolýzou?
ano v praxi.
Provedeme zkušební pečení a uvidíme výsledek.
Příliš sypké, páchnoucí droždí, zvláštní chuť - redukujeme droždí. Příliš hrubá drť - zintenzivněte hnětení. Prázdná chuť, vylepšíme mouku na chutné látky pečením nebo chutnější moukou, syrovátkou a zvolíme delší režim kvašení.
Procvičení a analýza výsledku. Pracujeme na jednom receptu a vyřešíme ho.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, kolik informací !!! Teď si vezmu čas v práci, všechno si přečtu, prostuduji, vezmu na vědomí. Velice vám děkuji, že jste na mě ztratili čas

Mezitím vám povím o mých včerejších dobrodružstvích. Odpovědět Lena, viděl jsem jen dnes, včera bez čekání, rozhodl jsem se vytvořit sám sebe.
Všechno jsem nacpal do HP. Ingredience jsou:
400 g mouky Sun Makfa
0,5 lžičky bezpečné kvasinky
100 ml séra
250 ml mléka
1 lžička sůl
1 lžička Sahara
Zapnul jsem to předmícháním na knedlících asi 7 minut.Perník se ukázal být poněkud vodnatý, jak se mi zdálo, ale rozhodl se ho opustit. Udělal jsem to ve 21.00. a odložit jej v 5.50 ráno, základní režim.
Ráno jsem vyskočil na budík a bál jsem se, že chléb není upečený. V místnosti vůbec nebyla vůně chleba, ačkoli vůně byla obvykle v celém bytě. Už jsem se rozhodl, že v noci byla vypnuta elektřina a program byl resetován. Byl jsem rozrušený, jdu dolů do kuchyně, zdá se, že to trochu voní chlebem, ale jen stěží. Myslím, že to je ono, upeče se nějaký druh odpadu, otevřu ho, vyndám, chléb je krásný, s vypouklou střechou, ale vůbec ne vysoko, půl kbelíku vysoký. Hmotnost 600 gramů. Nastavit na chlad, sotva čekal. Řezal jsem to, trochu porézní, krásné, ale těžké.


Co jsem udělal špatně? Vložili jste trochu droždí? (Bál jsem se dát standardní množství) A proč tam nebyl žádný zápach?

[23. rozmar]

23. rozmar,
Nataši, 350 ml tekutiny na 400 g mouky je hodně. Na 500 g, pokud je mouka suchá, pak normální, ale ne na 400. Na konci dávky pravděpodobně necítila vůni jako buchta.

Možná 250? Na horní známce jsem zaznamenal odměrku od HB, nepamatuji si, kolik jich je. Ale ne kompletní. Vypadalo to jako buchta, ale ne moc hustá. Nebylo to tekuté těsto.

Odměrka od našeho HP na velké horní značce - 300 ml. Nejvyšší malá značka je 310 ml.

Do chleba používám 290 ml syrovátky na 400 g mouky, a skvěle! Ačkoli mi upřímně napsali, že na takové množství mouky existuje hodně, napsali teoreticky, ale v praxi to dopadlo jinak.

Vyplnil jsem tedy 250.
Jaký je tedy důvod?

[Nataliya]

Nataliya, moje suché droždí nevydrží celý proces, pokud začnete s předmícháním... Nakonec neperoxidují, ale prostě nefungují podle očekávání. Používám živé / lisované droždí.
Musíte vyzkoušet a porozumět svým produktům v různých aplikacích.
Možná se vaše aktivita droždí již na konci snížila a nezvýšily chleba na požadovanou úroveň. I když je chléb obecně dobrý.

[Pás]

Pás, Svetlana mi dala výše uvedené odkazy na recepty Omela, tam na suché droždí s předmícháním se zpožděním na ráno. A všechno funguje. Pouze tam se vezme 1 lžička pro stejný objem produktů. droždí a já jsem z nějakého důvodu vzal 0,5. Možná kvůli tomu?

Pouze tam se vezme 1 lžička pro stejný objem produktů. droždí a já jsem z nějakého důvodu vzal 0,5.

A je to pravděpodobně tak, jen droždí nestačilo na to, aby se chleba zvedlo na požadovaný.

Zde napsali, že rizika spojená s čísly jsou na odměrce špatně viditelná. Našel jsem cestu ven. Na sklo jsem nasadil barevnou gumičku a položil ji na značku, kterou jsem potřeboval. Teď se neobtěžuji

A je to pravděpodobně tak, jen droždí nestačilo na to, aby se chléb zvýšil na požadovanou úroveň

Proč, teď to není jasné, ale kam zmizel zápach?

kam zmizel zápach?

Ano, nikdy nevíte kde?)))
Zvětralé ... Váš chléb je normální. Naprosto normální. Vně i uvnitř. Dle mého názoru

[mamusi]

Ano, nikdy nevíte kde?)))
Zvětralé ... Váš chléb je normální. Naprosto normální. Vně i uvnitř. Dle mého názoru

Ne, vůně je přesně při pečení. Nebyl vůbec žádný zápach, jen poblíž kamen. Obvykle voní celý dům



Byl jsem zmatený, rád bych si všechno odložil na police, abych se dostal ke dnu pravdy



mamusikdy mi můžeš zavolat