Velikonoční dorty v pekárně. Často kladené otázky týkající se výroby a pečení těsta

[Velikonoční dorty v pekárně. Otázky a odpovědi týkající se výroby těsta a pečení.]

Velikonoční dorty v pekárně. Otázky a odpovědi týkající se výroby těsta a pečení.

V tomto tématu uvažujeme o otázkách a odpovědích na pečení dortů v pekárně.

POUZE HROMADNĚ V CHLÉBU !!!

Domácí pekárny všech modelů.

Koordinátor tématu fffuntic - Lena

Spojujeme se s celou společností pekařů, pomáháme, pomáháme, radíme

Jít...

Hurá! Přihlašuji se k tématu, i když zatím nejsou žádné otázky, ale vždy je užitečné poslouchat různé názory!

Minulý rok jsem v KhP upiekla máslo Kulich od Eleny Bo. Velice se mi to líbilo. Doporučit.

Upiekla dort Masterpiece od Sheleny, ale tam Hnětení v HP, a já jsem dělal pečivo v multivarkě. Voňavý, jemný velikonoční dort! Dívky mají zkušenosti s tématem pečení tohoto dortu kompletně v HP.

To znamená, že zde nejde o obecné teoretické otázky, ale uvažujeme o pečení výhradně prakticky v KhP, pokud jde o režimy konkrétních pekárenských strojů.
Například nevíte, který režim je lepší zvolit ve sporáku. Proč konkrétní recept na buchtu v HP nevyšel.

Všechny komentáře k pečení dortů v různých pecích jsou vítány.

Pokud si na svém modelu všimnete zvláštnosti pečení dortu, uveďte jej zde. K potěšení ostatních vlastníků vašeho HP.

[fffuntic]

fffuntic, Lena se okamžitě zeptala ... Vyzkoušeli jste Svettinovy ​​koláče alespoň jen Hněte v našem HP?
JÁ JSEM RUKY ... NE !!!



Stále se mohu rozložit a odeslat do pece ve formách ...
Hlavní věcí pro mě je hnětení ...

[Panasonic]

Vlastně takový problém nemám. Existuje malý Boshik, který se dobře míchá. Ale přesto mohu hnětet v naší troubě (Panasonic ) jakékoli těsto, používající kamna hloupě jako hnětač.
Jsem perfekcionista ve vztahu k velikonočním dortům a jen housky v KHP mi nevyhovují, takže hned řeknu: pečení na stroji v Kulichu Kulich mi nevyhovuje.
Proto vidím použití HP, pokud usilujete o dokonalost, pouze jako hnětač a jako místo pro fermentaci.

Celý problém spočívá v tom, že na velikonoční koláče často hněteme těsto, které je konzistence měkčí než obvykle u chleba. A pokud HP dostane jeden cyklus hnětení, nebude se hnětet normálně.
Ve všech receptech se doporučuje hnětet, dokud nesejde ze stěn nádobí, to znamená kbelíky.
Takže mám standardní techniku, kterou jsem se naučil od Lyudy a kterou často používám. Hněteme těsto a nechám ho půl hodiny až 40 minut odpočívat, aby mouka nabobtnala. A pak začnu hnětet tolikrát, až se začne odlupovat podle očekávání. V mém psacím stroji je to program Pizza, ve zbytku - Pelmeni.
HP hnětí déle než mixér. Tento otok jen usnadňuje život. Celkově to usnadňuje

Udělal jsem malou část Light Cakes pomocí HP jako hnětače, když nebyl mixér.
Udělal jsem to dvěma způsoby: první byl jako hnětač. Všechno je jako Světa, ale kamna se hnětala až po nafouknutí.
A druhá je mírně automatizovaná. Spustíte program Těsto a po jeho skončení spustíte program Pizza. Na programu Pizza - velmi dobré míchání. Podíváte se do kbelíku. Jakmile se těsto začne dobře táhnout, to znamená, že už vidíte dobrý vývoj lepku - můžete přidat olej, obvykle je to jen ve druhé polovině hnětení. A nechte program Pizza skončit. A pak ho vytáhla, zploštila, posypala přísadami a do role, role do koulí a na nátisk v plechovkách a pečeme.
Lze automatizovat až do konce. Po skončení programu spusťte dietní cyklus. Ale v tomto cyklu musíte mít čas na doplnění oleje, to znamená sledovat HP včas, pokud je provedeno správně. Pokud olej vložíte hned, nebude tak vláknitý.

Pokud kupujete velmi silný mouka, vždy silná, silná, pak to můžete udělat ještě jednodušší. Po cyklu těsta začněte knedlíky a dobře promíchejte, ne až do konce, ale trochu více se oddělte od stěn a spusťte dietu a nahoře přidejte kbelík oleje.
Poté, když se režim spustí, bude znovu dávka s olejem. Silná mouka vydrží takovou trojnásobnou dávku, je-li obyčejná, pak není potřeba více než dvou. ale pro silné a pro nás je to jednodušší a pro ni samotná věc.
Můžete si vybrat ne dietní režim, ale dietní těsto a poté ho dát do forem. Dlouhé kvašení je vždy chutné, pokud nepřesunete droždí, aby nekvasilo.
Výsledek delšího kvašení a hnětení je menší. Ale potřebujete trvanlivé dobré droždí. Žádný červený bezpečný okamžik

To je pro ty, kteří rádi hledají perfektní.

Pro obyčejné lidi stačí hnětení a stání.
Hnětete těsto na knedlíky .. a začnete s dietou nebo Basic. Miluji to déle.
Nalijte dietní olej pět minut před koncem dávky. Takže to je vše. Slabší dávka, méně kvašení. Výsledek bude méně dokonalý. Pro mě tolik. Lidé ale i bez takových tanců najdou v KP velikonoční koláče

[fffuntic]

fffuntic, Leno, děkuji. Maloval jsem všechno velmi rozumně. Skvělá volba: hněte v Panasonicu, pečte v plechovkách. Lahodné velikonoční koláče!

[Panasonic]

Namaloval jsem složitou dávku Panasonic... Na dvou programech. Jeden máme se silným hnětením, druhý se středním. Fermentační teploty zde nejsou vysoké.
A naznačila, kdy použít velmi silnou mouku.
Pokud máte jiný model, nejprve se podívejte na vlastnosti svých režimů, abyste je mohli správně kombinovat. Ne každá mouka vydrží velmi silnou dvojitou dávku.

To znamená, že pro všechny modely může být univerzální pouze jedna technika:
je to smíchat ingredience, nechat je nabobtnat - to je nutné, alespoň 30-40 minut, (v HP Hitachi se o to postarali inženýři sami, v jiných sporácích ne) a pak hněteme podle receptu, jak je to tam jasně vysvětleno.
Pomocí čínského teploměru můžete studovat, při jakých teplotách kvasíte, a použít Xn nejen jako hnětač.

Ale při kombinaci programů musíte být opatrní. Již jsem výše uvedl důvod. Je možné opětovné míchání a přeřazování.




Ano, více .. ve Světtě cukr přidáno do sucha a již rozpuštěno ve žloutcích. Proto jsem se na tento okamžik nezaměřil.
A pokud se pokusíte přidat hodně cukru k sušení v jiných receptech, pak si pamatujte, že HP těsto mlí. To znamená, že si můžete zkazit kbelík a roztrhnout těsto, pokud přidáte hrubý cukr.
Pro HP je obzvláště dobré, když mlíte cukr na prášek. A těsto a kbelík.
Nebo se rozpustí ... no, dostaneš mě

Chápu správně, že přidáme přísady do kbelíku bez másla, poté spustíme režim těsta (který z nich je lepší v Panasonic-2511? Dieta s rozinkami?). Na konci režimu Těsto zapněte režim Pizza a pak pro kontrolu ve formulářích?
Pokud je to možné, popíchněte nos, prosím, kde je podrobně popsáno, jak přejít z HP na kreslený ...
Již zničené 2 velikonoční dorty ((((((

[teplý]

V Panasonicu je nejsilnější hnětení na hlavním programu (chléb nebo těsto), na dietním programu (chléb a těsto) - hnětení je slabší, ale fermentace je delší při nižších teplotách.
Program je dietní (jakákoli mouka, silná a střední, vydrží chléb nebo těsto), takže si ho vždy vyberu. Toto je moje osobní volba. Ale pokud je mouka silná, pak může být hlavní.
A s nebo bez másla musíte tančit podle receptu. Tančil jsem z receptu Svetty. A má to krok za krokem:
1. Dělá svařování. Můj nápoj je měkký jako měkké těsto. Měkčí, než popisuje recept. Miluji všechno měkké. Osobní volba.
2. Souběžně zředí droždí v mléce s cukrem, aby nebyly žádné hrudky.
3. Smíchejte droždí s teplý čajové lístky a nechte je ožít v chutném požitku až po klobouk. Jedná se o revitalizaci droždí, aby se těsto na dorty později zvedlo.
Dokážu se od receptu dostat, moje kvasnice jsou termonukleární a bez revitalizace.Dělám čajové lístky a okamžitě těsto a tam droždí, trochu mleté ​​moukou na drobky, nebo jen instantně odolné vůči cukru na mouku.
4. Pak to dělá Svetta první těsto, bez přebytečného oleje.
Máslo a cukr narušují dobrý vývoj lepku. lepek se vyvíjí dobře - čtení fibrilace se zlepší, když není přetíženo pečením
Vláknitost lze proto zlepšit přidáním pouze 1/3 celkové rychlosti cukru do prvního těsta. A přidejte zbývající 2/3 olejem ve formě prášku.
5. Těsto kvasilo, lepek se formoval a zlepšoval a my děláme finální druhý těsto již se zavedením pečení a dobrým hnětením. To znamená, že nejprve dobře promíchejte a poté přidejte cukr a máslo.
A nechte to bloudit až do konce.

To se v HP děje.
Nejprve v programu TEST (pokud chcete rychle, ale mám rád měkčí a delší, tj. Dietní těsto), hnětení prvního těsta bez oleje. Rozhodněte se pro celý cukr nebo 1/3.
Je to možné s recepturou s revitalizací kvasinek, je to možné bez revitalizace, pokud je to okamžité. Moje těsto je velmi vlhké, měkké, tekuté,
jako bych to udělal rukama nebo mixérem. Na konci procesu jsou skvrny pod lopatou - žádný problém. Uhněteme druhý test.

Stálo, bloudilo a nyní, po skončení tohoto programu, uděláme těsto bohaté))
Lze jej však zbohatnout až poté, co lepek hněteme lépe, než jen odloupnutím po stranách kbelíku.
Tady musíte být velmi opatrní. Je-li mouka slabá, bude mít dostatek loupání pro oči, jinak by se mohlo zhoršit. Ale ... už by se nemělo nic rozmazávat, mělo by existovat souvislé jediné těsto. Stěny kbelíku by se neměly zašpinit, pod lopatkou by neměly být kaluže. A když je taková fáze v kbelíku, musíte hodit kousky másla a práškového cukru, pokud se rozhodnete přidat cukr později.
To se obvykle děje uprostřed programu hnětení pizzy. To znamená, že v ideálním případě házet olej do kbelíku až na druhý prog, a ne hned.
Pokud je dietní režim spuštěn druhý nebo hlavní a ne pizza, je nutné po zahájení hnětení sledovat, kdy začne tato fáze.
No, nebo obětovat hledání ideálu a dát máslo a cukr v okamžiku, kdy nastoupíte do druhého režimu, pizzy nebo stravy nebo hlavního jídla.
Hlavní je kratší a intenzivnější. Můžete to udělat taky. Ale čím déle těsto kvasí, pokud je tam minimum droždí, obvykle chutná lépe.

V druhém režimu si můžete vybrat, které vlákno ...... s rozinkami, pak stroj přidá přísady sám. Můžete tam vlastně dát máslo s práškem, i když na konci zasáhne. Ale nezkoušel jsem to, udělal jsem to s pery. Budu to muset zkusit
======================================
Pokud je to možné, popíchněte nos, prosím, kde je podrobně popsáno, jak přejít z HP na kreslený ...
Již zničené 2 velikonoční dorty ((((((
nic nerozuměl.
V karikatuře jej posunete před posledním nátiskem. To znamená, že vsadíte na poslední korektury v karikatuře a hned tam pečeme.
Napište o problému více






Poté, co je těsto odesláno na kynutí, již jej nelze packovat, posouvat atd. Pečeme jen jemně ve formě.
Pokud bude pečení v množství - pokud chcete, tam a vzdálenost.

Nenapadlo mě, co upéct dort, jak letět do vesmíru. A naučit se materiál. Silná mouka, slabá, instantní droždí, o takových kletbách nevím

Tady je můj problém:
HP Panasonic 2511. Saf Moment droždí, mouka Bereginya GOST Tambovskaya.
Kvasinky 2,5 lžičky
Mouka 510 g
Sůl 0,5 lžičky
Vejce 2 ks 120 g
Cukr 100 g (dal jsem 150, chutná tak akorát)
Kurkuma, šafrán, vanilin
Vypusťte rozpuštěné máslo 90 g
Ohřáté mléko 150 ml

Dieta s rozinkami. Před pečením jsem nevstal dobře. Během hnětení byla kolem lopatky sukně, těsto šplhalo do jednoho rohu čárkou. Chápu správně, že by neměl být kolobok na koláče?
Sečteno a podtrženo: střecha je popraskaná, horní část je vlhká, nepečená.

A omlouvám se za opakování, zkopíroval jsem svou zprávu z tématu Velikonoční dort nefungoval, což jsem udělal špatně.

[Lena]

Lena, Prompt or3! pokud upečeme kulich se živými kvasnicemi v Panasonicu, jak a kam je správně přidat?
a obecně, když jen hnětete těsto, můžete začít pokládat jídlo s tekutinou?

[Vika]

Vika, živé kvasinky živý spor. Mám termonukleární Lux. Můžete to hloupě potřít moukou - hodně se zvednou, pokud tam nejsou muffiny přes okraj, už to neožilo sto let a rohlíky. A moje matka byla, existují i ​​jiné živé - musel jsem dát dvakrát tolik a oživit v mléce.
Podívejte se, jak jste na nich upekli. Tak to udělej.
Pokud s oživením, pak jsem zapnul režim, droždí okamžitě do mléka s cukrem. Hnětení začalo - přímo do kbelíku.
Některé oživují v kbelíku. Ale povrch je tam příliš velký, ochlazuje se rychleji. Sklo se mi líbí víc. Ochlazuje se tam pomaleji.
Obecně mám rád ty instantně odolné vůči cukru, které se také ze všeho dají nejlépe do mouky, které jsou zlaté, bezpečné)




V Panasonicu, jak se vám líbí, a ležel. To je na čele, to na čele. Tato suchá směs je užitečnější pouze pro olejové těsnění. Olejové těsnění sedí méně ve vodě a vydrží déle



KateřinaAno, velikonoční koláče, protože jsou z jiné planety
tak to ve všech receptech na ruční hnětení - hněte, dokud se neodlepí od stěn nádobí, a tady - no, nafig, nechte to rozmazat.
Louže pod lopatkou znamená, že se nelepí na stěny. Znamená poddávkování. Takhle.
Ale to není vše.
Když jsme ručně hněteni, oživíme droždí v teplé tekutině až po víčko. To znamená - ožili a vydělali. To znamená, že budou žít v testu a vychovávat.
Když natlačíte suché droždí do mouky nebo živé droždí do mouky, je to na vaše vlastní nebezpečí a riziko. Bydleli nebo zemřeli - jen tehdy to můžete vidět během kvašení.
Dort se nezvýšil = droždí nefungovalo.
A žádné možnosti. Co je tam zabilo - buď byli staří, nebo zatuchlí a nedokázali si poradit s cukrem a máslem, nebo byli okamžitě zabiti studenou vodou - nyní lze jen hádat. Kvasinky nefungovaly dobře.
Mezi námi: na štítku bezpečného momentu, pokud je červený, je obsah cukru napsán až na 10 procent (můžu lhát, nejsem po ruce, ale pamatuji si na těsto s nízkým obsahem cukru, to znamená, že droždí trochu zestárlo a cukr nebude tolerovat ducha), tento typ droždí není na koláče, i když je někdo vymyslí a pečou.
Je lepší vzít si droždí živé nebo instantní, které je na máslové těsto, a být čerstvé.
A pak .. chci oživit. Určitě budete vědět, že jsou normální.
Nebo ... ujistěte se, že vlhkost těsta není studená. Kvasinky nestráví chlad a příliš se nespoléhají na postavení. Pokud dáte mléko z chladničky, můžete získat špatné „překvapení“

Zadruhé ... Zmínil jsem se výše, že hnětení je důležité, pokryl jsem celou stránku. Že do konce fermentace, před kynutí, by těsto mělo mít velmi vyvinutý lepek.

Pokud máte na začátku skvrny, pak se prosím rozvíjejte v procesu fermentace. Ale jako? ano v každém případě podle situace. Někde na delší dobu ho nechejte bloudit hnětením, někde ho dodatečně složit, někde zase hnětet.

Každý recept je individuální a musíte z něj tančit.




Tady je můj problém:
HP Panasonic 2511. Saf Moment droždí, mouka Bereginya GOST Tambovskaya.
Kvasinky 2,5 lžičky
Mouka 510 g
Sůl 0,5 lžičky
Vejce 2 ks 120 g
Cukr 100 g (dal jsem 150, chutná tak akorát)
Kurkuma, šafrán, vanilin
Vypusťte rozpuštěné máslo 90 g
Ohřáté mléko 150 ml

Vysoce chutný produkt s vysokým množstvím cukru a tuku.
Prostředek
podívejte se do pokynů maximum máslového těsta pro stroj v HP dort od instrukce

Pšeničná mouka - 450 g -
Sůl - 0,5 lžičky. -
Vejce - 4 ks. -
Cukr - 4 lžíce. l. - 20X4 = 80 g
Vanilin - 1 lžička -
Máslo - 100 g -
Citrusová šťáva. - 50 ml -
Rozinky, kandované ovoce a
ořechy - plný
dávkovač -
Suché droždí - 2,5 lžičky.

to znamená, že toto je limit pro pečení dietního programu.

Na 100 g vajec je 10 g tuku. To znamená, že v receptu jsou 4 vejce = 200 g, tj. 20 g tuku. Celkový obsah tuku 120 g
18 g cukru na 100 g mouky
27 g tuku na 100 g mouky
vlhkost uvidíme
vejce obsahuje 74 procent vody, tedy v receptu 148 g + 50 g džusu + 13 g z másla = 211 g
nechte největší vejce, která váží 60 g, pak 4x60 = 240, tj. 177 + 50 + 20 (mokrý olej) g = 247 g vody velký odhady (a výpočet je vždy pro střední výrobky, nikoli největší) pro 450 g mouky v receptu.

A teď se podíváme na ostatní recepty v pokynech. Tam se na 400 g mouky odebere 260 g vody.
65 g vody na 100 g mouky
Celkově máme za to, že inženýři společnosti Panasonic nechali u dortu stejnou konzistenci těsta jako u chleba, dokonce hustší
To znamená, že iniciativa na hnětení koloboku, který se na konci hnětení rozmazává, je naší iniciativou.
V KhP by se měl alespoň chléb, alespoň dort odloupnout ze stěn na konci hnětení, což mělo být prokázáno.

Ale nemůžete také získat kladivo hustého těsta. Hustá buchta - dort nebude. Dilem.

K tomu vedu.
podle množství cukru, vašeho receptu, Kate, převalí se. Kroutí se o množství tuku ..

Ale, KatePokračuji ve zkoumání vašeho receptu na vlhkost.
510 g mouky, 120 g vajec, 90 g másla, 150 g mléka
tj. vlhkost 120x 0,74 +90 x 0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 vlhkosti na 510 g mouky. Tato hodnota je docela v v rámci normy pro HP Panasonic pro mouku v. z.

A přesto máte pod lopatkou kaluž.

Myslím, že důvod je ten, že ty ne dal mouku bobtnat a tvořit lepektakže máte problém s kalužemi. Není to tam louže, ale nedostatek lepku.
Proto si jen myslím, že se můžete pokusit připravit recept v jedné fázi, ale droždí, opakuji, potřebuje silné a tolerantní, tj. Odolné vůči zvýšenému množství cukru. 150 g cukru na 510 g mouky je dobrý moderní droždí sbírá, ale neplňte celé toto množství najednou. Strčte do dvou fází.

Chápu jen pro vaše trápení velmi nutné stojící bobtnat.

Museli jste hnětet teplý těsto bez oleje as 1/4 cukr na kaši na knedlících a teprve poté spusťte dietní program, to znamená, nechejte ho bobtnat alespoň 40 minut - stačí stát na dietním programu.
Pak buď okamžitě promíchejte se zbytkem moučkového cukru a másla, nebo je promíchejte 7 minut před koncem dávky.
Ujistěte se, že na konci dávky není žádná louže.
Měla by existovat docela průměrná verze velikonočního dortu. Není to ideální, ale ne hrůza.

Ale tehdy se to zamíchá velmi měkký těsto, které na konci hnětení dá velkou lopatku pod lopatkou dokonce i po stojícía přidaný cukr a olej nad normu, již není vhodné míchat v jedné fázi. Spíše v jedné fázi vám nepřinese dobrý výsledek, neposkytují to technici kamen.
Už potřebujeme tance s tamburíny, ne kaluže pod lopatkou.
Proto navrhuji spustit druhý program a sledovat, zda je těsto velmi jemné. Proto nabízím tance s tamburíny, nejen zapnuté a pečené
Dlouhá fermentace je vždy vynikající)))

Dobrý den všem.
Řekni mi o nadaných))))
A pokud hnětete těsto v pekárně a trouba je již v troubě, jaký režim (teplota) by měl být nastaven.

• Dort je upečen ve zvlhčené troubě, proto je na jeho dno umístěna nádoba s horkou vodou; teplota 200-240 ° С (průměrná teplota pro pečení koláčů 210 °, mírná teplota v troubě 160 ° -180 °)

Jakou teplotu bych měl nastavit na troubě?
A někdo jiný píše, že nejprve je teplota 70% normy (kolik normy není jasné), ale to, jak těsto stoupá, a pak zvýší teplotu. Někdo píše, že zvlhčení pokropením těsta, ale troubu nemůžete otevřít.

Obecně je vše zmatené. Když se tchyně stydí vypadat jako neopatrná milenka.

Leno, stokrát ti děkuji za podrobnou analýzu letu. Má smysl vyzkoušet tentýž recept s vašimi úpravami znovu v okamžiku Saf? Jsem doma se svým dítětem nemocný (((Nevím, jestli najdu jiné droždí. A kde je hledat?)
Nebo neriskovat a kupovat naživo ...
Nyní budu hledat proporce záložek živých kvasinek.

Peču koláče už mnoho let na HP Kenwood 250. Existuje program s názvem „Sweet Bread“. Ale od toho „základního“ se příliš neliší. Pečivo je o něco kratší, proto je poslední korektura autentičtější. Peču s živým droždím, před vložením do kbelíku rozpustím droždí v teplém (40 stupních) mléce a lžičce cukru. Kvasinky stoupají za 5-10 minut s kloboukem, což znamená, že je vše v pořádku, vložil jsem je do kýblu a hněte.
Nenechávám to úplně na stroji, sleduji poslední nátisk, pokud není dostatek času v závislosti na okolní teplotě, vlhkosti a síle kvasinek, přidám čas posledního nátisku. K tomu buď vypnu HP na dobu uvedenou v pokynech, která udržuje HP bez shazování programu (mám to na 7 minut), mohu to několikrát vypnout, aby mi neunikl čas, nastavil jsem budík na těchto 7 minut. Nebo když vidím, že to několikrát po dobu sedmi minut nepomůže, to znamená, že těsto vůbec nechce zapadnout, zruším program a zapnu program s předehřátím (v mém HP je to program „celozrnný chléb“ s předehřátím na 30 minut). Nastavil jsem budík, abych nezmeškal dobu 30 minut, jinak začne hnětení a všechno těsto spadne. Když těsto dostatečně vykyslo, zapnu samostatný program pečení. V mém je třeba péct po dobu 51 minut, ne déle, jinak koláč vyschne a smaží se.
Při pečení používám různé technologie, které zlepšují chuť a strukturu dortu. Například autolýza, tvrzené mléko, vaření některé mouky, mám opravdu rád studené kvašení, jako v těstě blatníků Sonadora. Na vídeňském těstě není v kulichu žádný kolobok, je viskózní a rozmazaný, není to špatné hnětení, mělo by to být, jak píše autor receptu. Ale v Maslyan a Very chutné velikonoční koláče od Eleny Bo je buchta. Takže tady je vše individuálně, pokud jde o oddělení od zdí a kvalitu dávky ...

[Půlnoční dáma]

Půlnoční dámaDěkuji, letos se silně zajímám o plnou automatizaci procesu!
Informace přijdou vhod, i když mám Panasonic.
Už mnohokrát upečený olej. A budu to péct pro sebe. A nějaké další vlákno tlustší ~ Chtěl jsem více pohodlí pro svého manžela ...
Myslím víc!

[mamusi]

mamusi, úplně na programu se ukázalo, když byl byt vlhký a 25-27 stupňů. Poté, bez jakéhokoli tance s tamburíny, byl koláč upečen na programu.

Poslouchat ...

Pravděpodobně asi 8 let peču olejový dort https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html na stroji. Super velikonoční dort Jenom ho musíte následovat, hned jej vytáhnout z kbelíku, jinak se ukáže být opálený Vyzkoušel jsem několik možností z fóra, například Kulich v pekárně https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
jedna věc, kterou mohu říci, je jedlá, ale bez potěšení
PS Existuje mnoho receptů, buď bochník, nebo cupcake-cupcake, ale postava neumožňuje vyzkoušet všechny recepty
ZZY Uvažuji o upečení starého velikonočního dortu (do trouby a pekárny) https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Kdo pečuje, sdílejte, zda se dá automatizovat a zda je vláknitý nebo drobivý jako bochník.

[mamusi]

mamusi, pokud má můj manžel rád víno v kulichu, pak dávejte pozor na Kulich z vídeňského těsta od Qween. Existuje také více muffinů než v másle: 90 g másla a tři vejce.

[Půlnoční dáma]

Uvažuji o pečení starého dortu (pro troubu a pekárnu

Takže jdu, Alexander ... udělám to v Panasu ...
Pokud budu mít dnes čas, odhlásím se ...

Pokud váš manžel má rád víno v kulichu, pak dávejte pozor na vídeňské těsto Kulich od Qween. Existuje také více muffinů než v másle: 90 g másla a

Ano, líbí se mi!))) Děkuji!
Navíc je tu naše vlastní víno, máme domácí víno, máme také vlastní likér!
Šel jsem číst ..



Půlnoční dáma„Něco, co jsem nespálil ve víně ... nebo jiném alkoholu ... nebo vůně pochází z 12hodinového kvašení?

[Alexander]

Alexander„Pečeme pečlivě povinně! Ano ano! je to vláknité!

Musíte péct strunný! Ano ano! je to vláknité!

A začínám právě teď ...

Rozhodl jsem se upéct koláče normálního tvaru a koupil jsem kulatý skládací tvar. Budu hnětet těsto v Redmondu, přenést z kbelíku do formy a péct v Panasonicu (upeče se lépe, ale kbelík není). Vyvstalo mnoho otázek:

1. Moje forma je 16 cm v průměru a 13 na výšku. Kolik těsta by pro ni mělo být připraveno, počínaje od mouky, aby nevycházelo? 300, 350 gr?
2. Těsto vyjměte těsně před pečením? Bude to ochablé - kolik místa ve formě by mělo trvat - 1/3? Počkat, až se zvýší o polovinu? Předehřát, včetně pečiva, po dobu 5-10 sekund?
3. V Panasu není žádné okno - musíte se podívat dovnitř. Nebude fungovat, když zvednu víko, uvidím, že těsto vzrostlo, zapnu pečení a těsto spadne kvůli nedávnému přílivu vzduchu?
4. Tvar s nepřilnavým povlakem. Měli byste jej namazat olejem nebo na něj položit papír?
5. Mnoho velikonočních koláčů má tenké těsto - rukama si nemůžete vzít buchtu.Který z receptů zde může fungovat? Pouze bez těsta. Například ropa?

Možná existují nějaké další nuance?

[mamusi]

Půlnoční paní, Něco, co jsem nespálil ve víně ... nebo v jiném alkoholu ... nebo vůně pochází z 12 hodinového kvašení?

mamusi, ano, právě kvůli fermentaci pseudo páru. Stejná vůně se získává z blatníku podle receptury Sonadora, pouze tam se těsto v chladničce fermentuje. Nyní chci upéct dort přesně na principu blatníku, pohodlně: večer jsem hnětl a dal ho do kbelíku v lednici, ráno pečivo a pečení. S touto metodou bude také užitečné kvašení

3. V Panasu není žádné okno - musíte se podívat dovnitř. Nebude fungovat, když zvednu víko, uvidím, že těsto vzrostlo, zapnu pečení a těsto spadne kvůli nedávnému přílivu vzduchu?

AVK, by neměl spadnout, pokud není průvan a nezasunujte víko.



AVK, bod 5: vezměte jakýkoli recept, navlhčete si ruce vodou a přesuňte těsto z kbelíku do formy. Pokud kolobok vůbec neexistuje, můžete jej lopatou posunout špachtlí z lopaty (přelít, pomoci špachtlí) a urovnat vlhkou rukou.

Takže jdu, Alexander ... udělám to v Panasu ...
Pokud budu mít dnes čas, odhlásím se ...

Již v procesu jsem udělal VLASTNÍ neurčené okamžiky.
Sedím znepokojeně.
No, jak jinak?)))
Pouze ze zkušenosti!
Tohle jsem já o "Stariny", pokud ... Peču na Dietichesky s rozinkami v Panasu. To je 5 hodin stání. Uhnětl jsem mouku, mléko, cukr ...
Hnětení začne, vylijte moje mini těsto živými droždí. Mezitím necháme těsto nabobtnat, jako je autolýza! ..
Pak tam dám žloutky a máslo.




Pokud něco pokazím, není to strašidelné ~ mám čas, myslím, že to zjem na čaj, jako košíček ...

Pečený loňský „vrstvený“ máslový dort v nejprimitivnějším pekárně Tarrington. Přesně podle receptu v programu Sladký chléb. Lahodný vrstvený, nezkažený dort. Pro ty, kteří nechtějí pochopit „sílu mouky“ a „kvalitu droždí“. Mimochodem, droždí bylo červené Saf-moment
P.S. Pečila s vejci, odstranila vodu, resp.

Nyní chci upéct dort přesně na principu blatníku

Trochu víc o něm. (Pro ty v křoví)

[$ vetLana]

$ vetLanaa tady je recept na blatník https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Počítal jsem recept na 450 g mouky a pomocí technologie tohoto receptu jsem upekl dort. Vůně a chuť jsou nesrovnatelné, ale pro ty, kteří milují aroma kvašení těsta, tomu říkám víno. Teprve teď si myslím, možná přidám máslo a sušené ovoce po kynutí v lednici, to znamená, že ráno také vylepšuji: uvařím část mouky, pak jednoduše odečtu množství mouky a mléka na vaření od množství podle receptu.
Pro mě má tato příprava mnoho výhod: těsto dejte klidně na noc, nikdo se neobtěžuje, všichni spí; během kynutí za studena dochází k těstu v těle; a vůni vína, kterou zbožňujeme. Nepřidávám ani vanilin, u této vůně je to už nadbytečné.

Když jsem vynalézal kolo, Sonadora už připravila recept na za studena fermentovaný dort. Musím zatím jen uvařit mouku. Tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
A peču v pekárně.

[obilí]

Dívky a chlapci.
Podívejte se na složení svého receptu.
To znamená, že inženýři společnosti Panasonic (u jiných strojů, které je nutné vypočítat) očekávají dobrý výsledek, pokud budou v dortu
nepřekračujte ukazatele
18 g cukru na 100 g mouky
27 g tuku na 100 g mouky
65 g vlhkosti na 100 g mouky No, to znamená, že buchta by měla být obilí... Druh, který váš stroj hněte bez rozmazání

vlhkost ve vejcích -74 procent, v oleji 13-20%
tuk ve vejcích 10 g na 100 g vajec
================================================

Hlavním kritériem pro dobrý mix je kolobok. I v kuličce by měl být jako chléb. Pak podle výrobci automobilů všechno by mělo fungovat. Proto, pokud chcete v jedné fázi, upravte množství vlhkosti v kulichu pod strojem, jako u chleba, ale na hranici měkkosti.

ALE - vzhledem ke správné poznámce Elena Bo - tady buďte opatrní. Velice opatrný. Nemůžete získat kladivo těsta. Příklepové těsto, které je příliš husté, bude chutnat velmi špatně. Těsto na dort by mělo být extrémně měkký

Já velmi, velmi, velmi Navrhuji ano otok předběžné, pokud se rozhodnete pouze pro jeden automatický program. To vám umožní míchat více mokrý těsto s nejlepším hnětením.
==========================

Pokud jsou vaše ukazatele cukru a oleje v kulichu vyšší, pak je lepší nechat lepek nabobtnat bez nich. Protože narušují jeho tvorbu a značně zatěžují život kvasinek. Ideální je přidat těžké máslo na konci strojního mixu.

No, pokud chcete vysoce máslový dort, a dokonce velmi mokrý, pak míchání v jedné fázi neposkytne vždy očekávaný výsledek.

Jako hnětač a fermentor se nikdo neobtěžuje používat HP

Hlavním kritériem pro dobrý mix je kolobok. I v kulich by to mělo být jako chléb.

Pokud si chceme dát „zatlučený“ velikonoční dort, pak ano, dostáváme kolobok. Při hnětení másla, vzdušného těsta obecně není žemle.

Dívky a chlapci.
Podívejte se na složení svého receptu.

Lenoku, stále bych chápal, jaký recept jsi právě napsal ... A pak jsme se tu trochu bavili ...

[Elena Bo]

Elena Bo, ale nenapsal jsem, že buchta v kulichu je dobrá. Napsal jsem, že podle názoru vynálezců stroje by to tak mělo být. Nepočítali s rozmazáním buchty.
Aby bylo možné do dortu vhánět více vlhkosti a poté dobře hnětet, navrhuji stát.

Na fóru pak bylo pro vaše máslo připraveno téměř vše a je to vynikající. Udělal jsem to sám)))

Ale pak debriefing ze všech stran.
Můžete to udělat jako ve vašem receptu se sukní.

Měli byste však vědět, že to není podle toho, co měli na mysli inženýři společnosti Panasonic. Inženýři společnosti Panasonic vyžadují dobré hnětení bez sukně.

Osobně obecně dělám na kombinaci režimů, to je jediný způsob, jak se mi to líbí.

Ať si každý sám vybere, co má nejraději.





Rita, je správné si představit, co děláte, ne v psacím stroji, ale s pery. Aby to bylo také něžné a nadýchané, bylo to stejně dobře promíchané.

Je správné zařadit stroj úplně do manuálního rámce, ale ne to, jak nyní pohání všechny do svého vlastního rámce

Je to jen tak, že mnozí se snaží dosáhnout koloboku v kulichu. Pak si stěžují, že se ukázalo, že jde o roli. Proto není správné psát o koloboku v tématu o velikonočních dortech. A producenti mysleli při vytváření režimů spíše na chléb, ale rozhodně ne na velikonoční koláče.

I zde zveřejňuji odkaz na svou zprávu o čerstvě upečeném Kulichově „starověkém“ ~, který má zájem ...

Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena BoSnažím se říci, že v kulichu by mělo být dobré promíchání i v HP.
V mixéru nebo rukojeti není problém. Tam hněte tolik, kolik je potřeba, dokud to nesejde ze stěn. Nebo to smícháte přímo v tomto procesu.

A v psacím stroji, ve většině případů, kvůli omezené době hnětení, ale nezůstane žádná sukně.

Souhlasím s tím, že kladivové těsto na dortu je velmi špatné. Mělo by to být měkké a plynulé. Ale také smíšené.
Chcete-li vylepšit nebo zmenšit tuto sukni, pokud lidé opravdu chtějí dělat dort v jediném a jednodušším režimu, navrhuji nechat bobtnat těsto tak, aby stroj hnětl těsto lepkem alespoň okamžitě po krátkou naprogramovanou dobu, nejen mokrou mouku.

A já ani nevím, co mám na buchtu odpovědět.
Souhlasím, že máte pravdu. Tepané těsto horší mírně nedostatečně smíšené.

V ideálním případě by to však mělo být úplně jiné: těsto je jemné, měkké a nemá silnou mazanici. Těsto by mělo vypadávat ze stěn, jako v mixéru.

Leno, nechala jsem to nabobtnat, pak jsem nastavila jiný režim s dietou, po nabobtnání jsem přidala dobře kvašené těsto se živými droždí. A na signál dávkovače máslo a žloutky ...
Hnětení a zvedání těsta bylo dost ... podíval jsem se do ~ bylo to měkké a vzdušné jako hedvábí ... ale
Výsledkem je, že Kulich je příliš vysoký!)
Pravděpodobně musíte mít menší množství všeho, abyste měli krásné náměstí!
Nebo možná droždí divoce ...



Obecně platí, že ne docela líná volba, ale tato možnost, jak říkáte, je Kombinovaná, ale výsledek se mi zdá nedokonalý.

[Rita]

RitaVelikonoční dort je komplikovaná věc.
Toto bobtnání je nutné, aby stroj dobře hnětl. Čím lépe je těsto hněteno, tím lepší je vlákno.
Ale - hnětení je jen první požadavek. A nikdo nezrušil úpravu množství kvasinek. Je třeba je nejen upravit tak, aby koláč nevyčníval nad kbelík, ale aby také nekvasil.
Děláte to v autě a na hodinách je vše jasné, nenásleduje to po výtahu. Musíme to upravit.

[fffuntic]

fffuntic„Leno, to je pochopitelné.
To je to, co tady děláme. Snažíme se o Ideál ... podle našich nejlepších schopností, všichni.

[Půlnoční dáma]

Půlnoční dáma, dík!

Lidé, věnujte prosím pozornost mým dalším otázkám. Nikdy jsem těsto nevydal z kbelíku na pečení - proto se ho bojím pokazit.
Zamířil jsem tedy na Ropa. A už v pátek.

Nechte těsto vyjít, pak vyjměte vědro a otočte ho přes stůl. Těsto nevypadne okamžitě, musíte kbelík několikrát naklonit ze strany na stranu. Poté rozdělte a do forem ne více než 1/2 výšky. Nechejte mírně povyslat a pečte. Při pečení se zvýší. Nezapomeňte na dno trouby dát misku s horkou vodou.

[AVK]

AVK, bod 2: po druhém hnětení těsto vyjměte. Obecně platí, že pokud ve vašem HP existuje program „těsto“, můžete na něm připravit těsto. Až skončí, vyjměte jej a vložte do formy. To znamená, že princip je následující: hnětení, jeden kynutí, hnětení, druhé kynutí, přenesení do formy, finální kynutí a pečení. Při poslední kynutí by se těsto mělo alespoň zdvojnásobit. Můžete ho zahřát, abyste urychlili kynutí těsta, ano. Kolik dávat do formy těsta, odpověděla Elena Bo.
Za kolik mouky na těsto? ... v CP určeném pro 1 kg přinesu těsto na 450 g mouky, už ne. Jak dlouhý je váš kbelík na chléb? A jak moc se liší od objemu formuláře? To je přibližně a odhad.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, přečtěte si odpovědi. Dík. Velmi užitečné. O bobtnání, buchtě, množství pečení a tak dále jsem se dal do prasátka.

[fffuntic]

fffuntic„Leno, ukázalo se to na konci hnětení stroje, můžeš přidat ještě trochu cukru? Kolik přibližně? A přidat rozpuštěné nebo studené máslo?

[Katya]

Katya, a který recept vás zaujal? Specificky jsem popsal Svettinu kulichi v HP.
je obtížné dát obecná doporučení, pokud autor receptu již má vlastní osvědčené postupy.

Je lepší vzít si droždí živé nebo instantní, které je na máslové těsto, a být čerstvé.
A pak .. chci oživit. Určitě budete vědět, že jsou normální.

Koupil jsem instantní droždí Pakmaya Gold. Balení 500 g na 50 kg mouky. pro výrobky s obsahem mouky vyšším než 10% hmotnostních mouky. Už na ně někdo narazil? Kdy jsem dal 500 g mouky na 500 g mouky? Pokud s moukou bobtná?
Nebo je Saf Gold lepší?

[Elena Bo]

Dík!
Elena Bo„Nejsem v troubě (ne), ale v Panasu chci dát kulatou skládací formu s těstem.
Půlnoční dáma„těsto“ samozřejmě je. Ale je to na hodinu a půl. Nestačí na muffin?

? Specificky jsem popsal Svettinu kulichi v HP.
je obtížné dát obecná doporučení, pokud autor receptu již má vlastní osvědčené postupy.

Myslíte si, že můžete vyzkoušet řeznictví? Nebo vaše vlastní, které jsem popsal výše, ale s vašimi opravami .... V mé hlavě kaše z nových výrazů, slov a druhů kvasinek .... a 2 zničené velikonoční koláče. Třetí nepřežiju.

Uložit!

[Olej]

Je mi velmi líto, že musím nakládat v termínech a nutit je, aby stáli, běhali kupovat droždí.
Ale jednoduchým způsobem jste neuspěli a touha vrtat se neoslabila. Tak si zvykni

Olej Velikonoční dort je velmi chutný. Jedinou stížností na něj je, že pokud milujete vysoce uspokojivý produkt, jako je například maso-jíst, pak Maslyany je snadný muffin.
Proto se obvykle nezastaví při hledání svého oblíbeného velikonočního dortu. Kvalitní velikonoční dort již vyžaduje tanec kolem sporáku.
Ale každý respektující majitel panasiku zkusil máslový dort. Navíc je tam vše popsáno nejpodrobněji.
Proto bych poslal poslat vyzkoušet máslový dort a pak sem pozvat k dalšímu studiu světa velikonočních dortů v HP