Francouzské předkrmy

Já samozřejmě nemám fr. kvásek a hroznový. Nemám čas růst a krmit se. Když jsem ji vychoval v lednu, od fr. zbavit se, dvou líb je přehnaná. Aktuální tedy roste a je šťastná, protože krmím ráno a večer, včera ve 24:00 jsem krmil ve velkém množství, ráno je kráska připravená, znovu nakrmená, přišla domů z práce, upečený chléb.
Obecně jste si nevšimli, že při práci s kvasinkami se rodí nějaký druh filozofie nebo něco takového. Nejsem si jistý, jestli jsem správně vyjádřil své myšlenky.

Máte pravdu, přítomnost kvasu učí trpělivosti a pravidelné péči o něj.
Ano, mimochodem, nesmíme zapomenout občas trochu nakysnout do kvásku (trochu), sůl něco posiluje, zapomněl jsem na to, aby se kvásek nestal viskózním (nešíří se)
Nevím, jestli jsem to napsal jasně.

P.S. Sůl bude chránit bílkoviny pšeničné mouky před útokem proteolytických enzymů obsažených v mouce (to znamená, že se díky těstu z těsta nestane lepkavá kaše, ale zůstane kypré, nadýchané těsto s výraznou pórovitostí). Proteáza těsto změkčuje, ale pokud mu dáte vůli a čas, pak během prvních 20 hodin kvašení těsta koroduje lepek mouky natolik, že uvnitř těsta bude tekutina.
Zde píší odborníci ...

Nějak jsem solil, vůně z nějakého důvodu nebyla dobrá. Už nesolím.

Myslím, že toto je klíčový bod v příběhu! Pravděpodobně byla narušena rovnováha, pro normální vývoj mikroorganismů je zapotřebí určité kritické množství, jak věřím ... množství ingrediencí je uvedeno přesně pro toto.

A původně jsem rozrostl svoji startovací kulturu a vzal jsem množství ingrediencí dvakrát méně. Ukázalo se, že 5. den to probublávalo, zvedlo se. A teď je to šťastné už déle než měsíc. Krmím denně 30 g vody a 30 g mouky na 5-10 g kvásku.
Jakmile jsem odešel na 2 dny, kvásek zůstal v kuchyňské skříni. A nic, nakrmené, ožila, začala hrát.

Myslím, že toto je klíčový bod v příběhu! Pravděpodobně byla narušena rovnováha, pro normální vývoj mikroorganismů je zapotřebí určité kritické množství, jak věřím ... množství ingrediencí je uvedeno přesně pro toto.

Když jsem řekl, že jsem rozdělil kynuté těsto na 2 části, myslel jsem tím, že jsem z něj vzal 110 gramů a nakrmil ho, ale ne včas, to znamená mimo plán. A zbytek jsem to nevyhodil, ale nechal to, abych vyřadil svých 12 hodin.

A obecně děkuji za radu. Povzbudil jsi mě, jinak jsem byl úplně zoufalý. Pokusím se udělat, jak řekla Taty: 1 lžička. kvásek + 25 gramů vody + 25 gramů mouky Může stále ožívat. Pokud ne, začnu znovu.

Francouzská žena má překvapivě něco, co se považuje za plešatého na křenu, to znamená, že žije ze zcela zbavené mouky! A žít!

Teď mám jen kynuté těsto na žitnou mouku, jsem velmi šťastná, chléb trvá 2 hodiny. Nevím, jak jí říkat, rozhodně ne francouzsky. Krmím ráno a večer.

[Kseny]

Kseny, řekni mi, pečíš na něm jen žitný chléb?

Radost,
Můžete péct jakýkoli chléb: pšeničný, žitno-pšeničný a čistý žitný.
Pokud potřebujete pšenici, můžete si dát těsto ráno nebo večer - vezměte 20 gramů. žito, 200 gr. voda, 200 gr. mouka, pak zbytek podle receptu. Podíl žitné mouky je velmi malý, ale v chlebu budou viditelné žitné tečky.
Pokud chcete upéct čistý pšeničný chléb, můžete kynuté těsto jednou nebo dvakrát denně nakrmit pšeničnou moukou.
Více se mi líbí žito a žito-pšeničné chleby, takže je pro mě velmi výhodné, když je kvásek žito.
Tady je moje krása

Když krmím, nejprve velmi dobře rozšlehejte vidličkou a vodou, dokud se nevytvoří pěna, poté přidejte žitnou mouku (prosátou).Mezi krmením se snažím míchat co nejvíce (nasycen kyslíkem), pokud je to možné.
V kvásku na fotografii asi 100 gr., Fed ráno 1 lžička. (Smícháno na oběd).

Zatřesu to. Na základě mých slabých, ale zkušeností.

Není vyloučeno, že jsou získána všechna kvásková těsta. Prostě o tom nevědí.
Pro sim: pokud existuje alespoň jedna bublina, můžete mít podezření na Život v kvasu! Chcete-li to vyzkoušet, musíte na něm upéct chléb. A všechny ostatní předpoklady trpí ve prospěch chudých. Už ne.
Také jsem měl toto: vzácné bubliny a téměř žádné zvýšení objemu. Ale já jsem zastřelený muž. Takhle mě nemůžeš oklamat! Do jejího chleba. Čas od času zvedla chléb rychleji a lépe. Nyní jí zvednutí jednoho bochníku trvá jen 3-4 hodiny! (nebo ještě rychleji!) A naděje (3 týdny po narození) začala sama zvětšovat objem.
Všechno. Všechno, co jsem věděl, bylo nahlášeno.

Úplně souhlasím, mouka je pro každého odlišná, teplota je také ... Mám po ledničce klasickou Francouzku, myslel jsem si, že „všechno bude třeba znovu vypěstovat“, - aktualizoval jsem to atd., Ale mírně to zurčí a nezvyšuje se, vzal jsem to a pečil chléb ... a ukázalo se ... a vstal dobře, a dokonce čím déle kvásek žije a čím lépe ho nakrmíte, tím ... chléb chutnější a aromatičtější

Dobře. Flíček. Italština. Z receptu 🔗 množství těsta udělám jednu velkou pizzu a 1 velký bochník chleba.

Co na to řeknu Je škoda, že ruce nedosáhly k vložení fotografií. Rád bych se s vámi podělil, protože část tohoto chleba je vaší přímou zásluhou.

A-f-a-g-e-t-b!

Také se mi líbí recept, protože používá až 190 g kvásku. To vám umožní alespoň na chvíli se dusit ropuchou. A zbylé kynuté těsto po nakrmení nevyhazujte.
Během této cesty vyvstalo několik otázek:

1. Můj tekutý kvásek není příliš tekutý. Konzistence je spíše jako palačinkové těsto: docela husté. Zvláště po krmení. To je normální?

2. Chcete-li převést čistou Francouzku na žito nebo celé zrno, je zapotřebí fáze: 1 polévková lžíce. l. Francouzština + 100 g žita + 100 g vody? Není možné připravit pouze chléb s čistou francouzštinou, ale s vhodnou moukou?

Odpovědi (z osobní zkušenosti):
1. To je v pořádku. Nazývá se tekutý pouze ve srovnání s hustým.
2. Můžeš. Ale je mnohem chutnější zavádět žitnou a celozrnnou mouku do kvásku.
Možná existuje někdo, kdo se mnou nesouhlasí.

Také se mi líbí recept, protože používá až 190 g kvásku. To vám umožní alespoň na chvíli se dusit ropuchou. A zbylé kynuté těsto po nakrmení nevyhazujte.

a dáváte pozor na recept na jednoduchý chléb - lze přidat až 340 g kvásku
A v těstě Sitnoye nahradit kvasem? Obecně téměř libra

Možná existuje někdo, kdo se mnou nesouhlasí.

Možná někdo bude nesouhlasit, ale očividně ne já

1. Obecně řečeno, pokud se přísně orientujeme v klasifikaci fermentů, není to v naší zemi tekuté. Obvykle existují 3 typy těchto startovacích kultur:

- těsto (100 g mouky + 55-65 g vody);
- hustá (to je naše 100%) - spíše konzistence zakysané smetany (100 g mouky + 100 g vody);
- kapalina - konzistence palačinkového těsta (100 g mouky + 145 vody).

Všechno je tedy s kvasem v pořádku a mělo by to tak být.

2. Pokud jde o druhou otázku, postupuji podle množství kvasu, který se dostane do chleba. Pokud potřebujete nepatrné kynuté těsto k přípravě těsta, pak mě netrápí, o který z nich žádají, vezmu si Francouzku, ale pokud se do kvásku přidá do chleba značné množství žitné nebo celozrnné mouky, udělám to, naprosto souhlasím s Vikou - je to mnohem chutnější než přímo hněteme těsto vhodnou moukou.

Jedinou výjimkou jsou chleby s dlouhodobým kvašením, například pařížské celozrnné. Moc se nám to líbilo, teď to už prakticky jen peču. Vyžaduje tedy 120 g celozrnného kvásku.Nejprve jsem převedl francouzštinu na celozrnné a poté jsem ji dal přímo na francouzku, přičemž jsem v receptu nahradil 60 g bílé mouky celozrnným, v chuti nebyl žádný rozdíl. Zde však hraje důležitou roli okamžik dlouhého kvašení.

Musíte to vyzkoušet sami a rozhodnout se, jak významný je pro vás takový rozdíl v chuti. Osobně nemohu vystát žitnou mouku v chlebu, zavedenou přímo, ne přes kynuté těsto, obecně to nevydržím

[Kseny.]

Děkuji, Kseny. Francouzský žitný chléb jsem ještě nepečil, mám na něj husté kynuté těsto, které krmím směsí žitné a pšeničné mouky.
Váš postoj k kvasu se mi velmi líbil.

Co je to za chuť, pečiete takový zdravý chléb a celozrnný kvásek, je to na celozrnné? Nebo celozrnná mouka?

Celozrnný kvásek je kvásek vyrobený z celozrnné mouky. A na nasáklém a drceném zrnu je to rozptýlená startovací kultura.

[dan_Ira]

dan_Ira

Zbývá už jen získat krávu nebo kozu, pár kuřat s kohoutkem a rozbít si třešňovou zahradu

Ale ve skutečnosti jste již byli zodpovězeni)) Mohu jen dodat, že na fóru existují dobré recepty jak s použitím celozrnné mouky a kvásku, tak s rozptýleným zrnem a stejným kváskem. V případě zájmu můžete vše napsat a zkontrolovat ve Vyhledávání.

[Říz]

Říz! No, šel jsem na nějaké odkazy. A narazila na to. Viděl jsem tvůj pařížský chléb. Wow! No, jaká krása! (Udělal jsi všechno tyutya v tyutyu? Omlouvám se za pryč.)

Dívky, děkuji za odpovědi! Tak zajímavé, že sedím, škrábám tuřín a přemýšlím: proč bych se to jinak zeptal. Aby jste stále „o něčem“ odpověděli.

Určitě to už každý viděl. O sušení kvásku. Pro každý případ se však podívejte: 🔗

Nevím, jak relevantní je to pro Francouzku. Pokud je to všechno, za šest měsíců to budete muset vyzvednout.

[Luke]

Luke

možná ne tak docela a pryč, upéct něco na Francouzku, tedy v předmětu.

Byl to chléb na fotografii, který upiekla téměř podle receptu, jedinou změnou bylo, že v té době ještě nezískala špaldu a nenahradila ji Macfoyem a celozrnné kvásky dostala v důsledku jednoho krmení Francouzky. Ano, ještě se nenechte vést závěrečnou korekcí v délce 4–5 hodin, u mě to probíhá mnohem rychleji - za 3 hodiny musíte dávat pozor, jinak chleba skončí.

Určitě to už každý viděl. O sušení kvásku. Pro každý případ se však podívejte: 🔗

Dívky, prosím, řekněte mi, o kolik stupňů byl startér vysušen ve válci? Nemám zvuk

Dívky, o suchém kvásku jsem našel v knize o fermentaci od Sycheva ... Cituji:
„K přípravě suchého kvásku si vezměte zralé kynuté těsto, potřete ho tapetovou žitnou moukou, rozemlejte a osušte při teplotě 30–35 stupňů s vlhkostí 9–10%. Skladujte až 6 měsíců v uzavřeném obalu.“ .... „Suché kynuté těsto není ztrácí své fermentační vlastnosti, ale naopak zesílí ... Ale ztrácí svoji zvedací sílu .... Při revitalizaci je třeba kvas několikrát obnovit (tj. nakrmit) ... obnovit zvedací sílu, nicméně, v závislosti na podmínkách skladování (chlazení, špatná vzduchotěsnost, vysoká vlhkost) ... může být nutné poprvé přidat do těsta droždí. “

Rád bych se podělil o výsledky svých experimentů se skladováním kvasu.
V mých „koších vlasti“ jsem našel 2 malé 0,5 litrové termosky se širokým hrdlem. Nejprve jsem vychladil 100 ml vody v chladničce na + 13 * C a prázdnou otevřenou termosku. Poté jsem do této vody napěnil 10 g kvásku, přidal 100 g mouky a dostal jsem krmné kvásek s teplotou + 19 * C. Okamžitě jsem tento kvas přenesl do chlazené termosky, zavřel a umístil do chladničky.
Po dni skladování v této formě byla teplota kvásku + 15 * C, bylo na něm málo bublin a vůbec necítil kyselý zápach.
Dnes dám kvásek zředěný studenou vodou + 10 * C do stejné termosky a nechám ho v místnosti. O výsledcích napíšu později.

[Radost]

Radost

a sho robyty, volal?)) Z tepla je třeba nějak zachránit.
Těšíme se na pokračování.
Moje kynuté těsto stále sedí ve sklepě

[Radost]

RadostHlava! Nepřestávej sledovat!

Dnes mě předstihlo fiasko. A dvakrát denně. Myslel jsem, že už jsem si dopracoval italský kváskový chléb. A rozhodl jsem se, že ho dnes nechám upéct.

Tak to je ono. Sám jsem zjistil, že i malé překysnutí kynutého těsta vede k jeho silnému zředění. Dnes jsem dvakrát tento okamžik uklouzl a nakonec jsem těsto dvakrát vyhodil. Chtěl jsem být rozrušený, ale neudělal jsem to. Sama je blázen: proč jsi začal těsto podruhé? Jako by poprvé nebylo jasné, že „dnes není Beckhamův den“.

Zítra zkusím Simple. A pokud si troufám - tak pařížské celozrnné. (Pokud mě nevyhodí z domu: šly 2 pytle mouky.)

Luku, ale můj Ital s takovými dírami nevychází tak, jak by měl. Včera jsem kolem něj tančil ... no, jedli to, a dobře. Vyzkoušejte síto nebo velmi bílý chléb od Lyudmily - velmi dobré recepty.

A nemůžu. A příroda je jako osel. Pokud by tam měly být díry, pak tam budou! Vytáhněte pytel mouky. Mimochodem, byl jsi velmi cool! Přesně to: „... tančil ... no, jedl ... a dobře!“ To je ta samá věc: to je přesně ten druh chleba. A jak mě to nenapadlo? Fuj, už nebudu. Dobrý chléb. Na můj vkus těžké 4. (Někdy - s plusem.)

Sitny, říkáš?

Ciabattu jsem také dlouho nepracovala a pak jsem ji uvařila podle receptu Lyudmily, přeloženého z jejích webových stránek v anglickém jazyce ... obecně to je, když pomalu zavádí vodu a mouku neustále za míchání do kombajnu ... fungovalo to, ale pro mě to trvalo dlouho a já jsem pečil podruhé ano ... otvory jsou menší a již byly, ale rozdíl v chuti moc necítil ... Hlavní věc byla zachycena konzistence těsta Obecně mám obrovské otvory, když peču bagety s kváskem, formuji je pouze ve formě chleba, ale otvory jsou pouze smeteny příliš rychle, někdy nemá čas se ochladit

Hurá! Hurá! Hurá!
Nakonec se ukázal kvas.
Ano, to se jen objevily otázky ... temnota. Krmím ji dvakrát denně, držím ji v suterénu, tam je někde kolem 18-20 stupňů.
Takže něčemu nerozumím. Mohu to držet v chladničce nebo ne? No, krmit jednou denně. A pokud v termosce, jak píše Joy, se zdá, že potřebuje kyslík?

A teď o italském chlebu:
Existuje recept na 1 hodinu. l. droždí. Je to možné bez droždí? Zkusil to někdo? Kolik tedy rozdělit?

[strom]

strom

gratuluji k úspěchu))

Můžete jej uložit do chladničky pouze v případě, že najdete místo s teplotou alespoň + 10 * C.
Nemohu říci nic o termosce - v tomto ohledu neexistují ani informace, ani osobní zkušenosti.

Dělám italštinu podle receptu s kvasnicemi. Ale myslím si, že chléb bez droždí stejně vyjde, stačí se řídit kontrolou. Nechte se vést dvojnásobným zvýšením. Je těžké určit přesný čas - bude to záviset na síle vaší startovací kultury, teplotě v místnosti atd.

Tady jsem piekla italštinu bez droždí, jen s kváskem. Zatím neznám chuť, začíná být zima.

[strom]

stromjak krásný byl chléb !!!
Řekněte nám, jak to bude chutnat, dobře?
Jak dlouho vám trvalo testování? Možná bych měl zkusit nepřidávat také droždí ...

[strom]

strom

Jaký pohledný muž A to je na velmi mladém kvásku
Opravdu se chci podívat na strouhanku ... Zajímalo by mě, jestli přidání kvasnic nějak ovlivnilo její „perforaci“, nebo je můžete bezpečně opustit, aniž byste poškodili strukturu strouhanky?

Čekáme na druhou část zprávy

[strom,]

strom, jaký bochník ... další by rád viděl řez ...

Nyní o mých experimentech s chlazením a termosky. Po dvou dnech byl kvas v termosce pokrytý bublinami a zdvojnásobil se. Nemá prakticky žádný zápach, ale po smíchání začal příjemně vonět - velmi lehký medový zápach. Teď jsem vzal z obou (z termosky a té, která byla celou dobu v místnosti) 5g kvásku, nakrmený 50 + 50, uvidím, co se s nimi stane ráno.
Ještě jsem neexperimentoval s druhou termoskou. Ale všiml jsem si něčeho zajímavého.Udělal jsem kvásek, který byl v místnosti silný, a včera jsem z něj vzal čajovou lžičku a nakrmil ji 100 + 100 a vzal jsem vodu z ledničky. Dnes se kvásek zpočátku zvýšil čtyřikrát a po promíchání by se zvýšil šestkrát, ale nebylo místo - prostě zvedla víko a rozběhla se ke stolu. A přesto, když to míchám, neusazuje se do původního stavu a bubliny nezmizí - zdá se, že kvas vrou. To jsem předtím neměl. Je to reakce na hustou nebo studenou vodu, nebo je to normální u zralého francouzského kvásku?
strom, na úkor kyslíku pro kvásek - zaprvé je ve vzduchu v termosce určité množství kyslíku a zadruhé ani tento kyslík nemůže samostatně vstoupit do tloušťky kvasu.

Tady jsem piekla italštinu bez droždí, jen s kváskem. Zatím neznám chuť, začíná být zima.

lidé požadují snížení!

Omlouvám se, že jsem to tak dlouho nevystavoval (vidíte, že polovina je již pryč), nevěděl jsem, jak to zmenšit. První fotka Nevím, jak to dopadlo, zadáním.

No, co na to říct, uvidíte sami. Když nebyl kvas, upiekla jsem tento chléb s droždím. Otvory byly obrovské, tím se nečetly, ale nebyly jednotné. Ale líbí se mi tento, protože pogumujete samotnou strouhanku, není hustá, ale pružná a vůbec se nerozpadá. Druhý den je to ve všech ohledech stejné, což o kvasnicích nemohu říci. Druhý den trochu vyschl.

Stále existuje něco takového, zatímco při testování jsem se bál přeexponovat. Někde jsem četl, že pokud překypíte kváskový chléb, zaprvé bude kyselý a za druhé může spadnout v troubě. Nevím, jestli je to tak. Takže první nátisk byl 2 hodiny, pak tvarování a druhý nátlak na 1,5 hodiny. Možná kdybych dal více času, díry by byly větší.

Nyní chutná jako: No, kdokoli peče, ví. Tento chléb chutná úžasně. Moje se ukázala být nejen kyselá, dokonce i mrzká. Také jsem dal trochu soli, tak prostě ...

Dobré odpoledne všichni !!!
Nakonec jsem dostal své francouzské kynuté těsto)) Peču na něm chléb, opravdu jsem chtěl italský, těsto je velmi tekuté lepkavé ... takže ho peču v pekárně) Jsem líný v troubě), byl jsem velmi potěšen palačinkami na tomto kvásku
tak tady jsem, co to je! Dělal jsem italštinu bez droždí! a moje díry jsou stejně malé jako na fotografii stromu)
Myslím, že bych měl zkusit droždí a nelenit, dát ho do trouby péct)
Jak jej můžete tvarovat tak, aby se nelepil na vaše ruce?!

Vzhledem k tomu, že v italském receptu je těsto tekuté, dal jsem nejprve 2 lžíce lžící. více mouky, která však nedala velkou hustotu. ALE, po první kynutí se těsto nějak změnilo. Ne že by to bylo hustší, ale dalo by se s tím pracovat. Nemusíte se s tím dlouho trápit, stačí to svinout do koule a je to.

[VerbaO]

Peču italsky podle verze, ve které je 200 g kvásku a 1 lžička. droždí. Těsto je velmi tekuté, otvory jsou neuvěřitelně velké, jako v hlavě sýra.

VerbaO
Při formování zapráším mouku a použiju škrabku, takže to vyjde mnohem obratněji než holýma rukama

o! škrabka! je třeba si pamatovat))
a recept ... 200 gr. kynuté těsto ... ahoj ... mám zmatky ohledně receptů ... z jakého webu to je?

[VerbaO]

VerbaO
Toto je recept od Ludmily LJ. Pokud ji nenajdete, večer se prohledám na svém místě a pošlu vám recept.

Buďte tak laskaví) zahoďte pliz

[VerbaO]

VerbaO

Překvapivě jsem nemusel dlouho hledat, takže nebudete muset čekat až do večera
Italský chléb s tekutým kváskem

190 g zralé kapalné startovací kultury, místnost T

420 g mouky
1 lžička instantní droždí
360 g vody, 40 ° C
1 polévková lžíce. l. olivový olej

Míchejte, dejte 20 minut autolýzy, poté hnětte špachtlí v mixéru při střední rychlosti, dokud se těsto nezachytí do měkké, hedvábné koule, která se nelepí na boky mísy. Nalijte jemnou sůl, po kapkách přidávejte olej a dokončete hnětení těsta.

40minutové kvašení nebo do zdvojnásobení objemu na dva a půlkrát v lehce naolejované misce.

Tvarujte chléb a dotýkejte se ho s maximální péčí, aby v těstíčku nespadly žádné plynové bubliny.

Důkaz po dobu 40 minut pod fólií.

Pečení po dobu 25 minut na 500F-450F, se zvlhčováním párou po dobu prvních 10 minut pečení.

Děkuji !!)) 190 gr. dopadá !! Byl jsem zmatený, protože jste řekli asi 200 gramů) Mám tento recept, no, děkuji, že jste si dělali starosti!))

[Říz]

Peču italsky podle verze, ve které je 200 g kvásku a 1 lžička. droždí. Těsto je velmi tekuté, otvory jsou neuvěřitelně velké, jako v hlavě sýra.

Kde najdu tuto možnost?

A obecně řečeno, Říz, Pomoc!

S jednoduchým. Jste jejím pánem.

Poprvé jsem dostal betonovou bílou palačinku. Během kynutí nejenže nezvýšil ani gram, nemohl ani zhnědnout v troubě: ukázalo se, že je to bílá s hnědou skvrnou na boku. (Opravdu lituji, že jsem nefotil, ale z frustrace jsem okamžitě hodil palačinku do kompostu. Ale potřeboval jsem to v Krivoruchki: tam bych se stal hvězdou!)

Ale nemůžete nás jen vzít! Uhnětli jsme druhou várku (měli jsme dost mozků, abychom všechno rozřezali dvakrát). A teď od rána smutně stojí. Více či méně začal stoupat, stál 10 (!) Hodin a po dalším cvičení. Ještě nepečené. (A když budu péct, bude toho málo dobrého.)

Otázka: Má moje Francouzka opravdu nedostatek síly?

Sleduji ji: po celé tloušťce v bublinách. Je pravda, že téměř nevstává, jeden a půlkrát ze síly za 12 hodin.

Podíval jsem se na originál od Lyudmila: a nemohou existovat žádná blízká čísla: 1 - 2 hodiny kontroly. Během této doby chleba ani nepřemýšlí o změně objemů. Co je špatně? Proč mám tento efekt? Bratři, pomozte!

Luca, drahoušku, s tvým kváskem něco není v pořádku. Pokud je tlustý, zvyšuje se 3-4krát za 4 hodiny. Pokud je v poměru 1: 1, je pomalejší, ale stále není stejný jako váš. Dokonce i doba jeho růstu závisí na poměrech krmení. Čím méně starého kvásku a více čerstvého těsta, tím delší je kynutí.
Moje hroznové víno je nyní krmeno dvakrát denně, protože prostě překysličuje. Nevím, jestli tato rada Ludě pomůže. Protřepejte 0,5 šálku startovací kultury s 1 litrem vody, vezměte 0,5 šálku z výsledné kapaliny a každé 4 hodiny krmte 3krát v poměru 1: 1 (pokud se nemýlím, možná mě opraví.) Hodně štěstí!

A dál. Kynuté těsto, které stálo 10 hodin, by pro mě bylo prostě kyselé.
Přidáváte droždí?

[himichka]

himichka kňučet! Jsem pedant. A zvedl ji: „Dap pověsit gramy!?“ Ale no tak ... To znamená, že když jsem pečil chléb podle receptů, kde se předpokládá alespoň minimální, ale účast droždí - tato skutečnost (o účinnosti mého kvásku) zůstala neznámá.

Krmím ji také dvakrát denně: ráno a večer. Protože pokud to nekrmíte, pak to vypadá jako jemná bublinková pěna, která se mírně usazuje a zvrásňuje. V objemech se však zvyšuje maximálně, pokud je dvakrát. A pak - teprve nedávno.

Opláchnout to? Pokusím se. Už zítra.

Otázka však zní: je možné, že ve své horlivosti, abych to zesílil, jsem to jen nakrmil a nedovolil jsem mu správně dozrát? Ve výsledku mám neustále nezralé kynuté těsto a nové těsto?

Já sám také znám princip: pokud se kvásek nedokáže přinejmenším uspokojit, pak ještě méně zvýší chléb. Ale z nějakého důvodu jsem se rozhodl, že tento princip neplatí pro Francouzku ...

himichka , díky za radu. (Co mám dělat s dortem, který se právě začal objevovat po 16 hodinách testování? Kam jej mám dát?

A dál. Kynuté těsto, které stálo 10 hodin, by pro mě bylo prostě kyselé.
Přidáváte droždí?

Ano. Je to kyselé.

Kvasinky zdarma. Což mi odhalilo celou pravdu.

Šel jsem sem kouřit a přemýšlel, neměl bych mi poslat balíček do Moskvy? Vysušil jsem trochu svého startéru kvůli experimentu, ale zatím jsem to nezkoušel nasucho. Můj kvas roste jako šílený. Ráno jsem ji nakrmil a šel do práce. Asi v 16.30 jsem těsto promíchal a ve 20.30 byl chléb hotový.Přidávám však 8-10 gramů cukru na zhnědnutí a 5-6 gramů droždí, abych urychlil vzestup chleba. Dcera nechce jíst chléb z obchodu, bochník je dodáván kusem za pár hodin.

[Luke]

Luke

Dobrý den, drahý)) Co jste zaměňováni se Simple? Udržování 10 - 16 hodin kynutí je zahozeným chlebem, nemusíte ani začít péct, během této doby se celá hmota bezpečně promění na kynuté těsto.

himichka naprosto v pořádku - máte problém s kváskem. A soudě podle popisu, pokud jí nedovolíte dosáhnout tohoto stavu - „stane se jako jemná bublinková pěna, která se lehce usazuje, zvrásněná“ - pak se krmíte ve správný čas. Nemůže se bát, že ji nenecháme dozrát.
S největší pravděpodobností to pro ni nestačí, máte 2 obvazy denně, několikrát překyslila a nemohla se vzchopit.

Nyní existuje několik způsobů, jak kvásek resuscitovat. Jeden - jak je popsáno himichka.
Ale najednou tato metoda pro mě nefungovala. Bylo lepší vzít 20 g dostupného kvásku, nakrmit 50 g vody a 50 g mouky, nechat to zdvojnásobit. Z výsledné hmoty odeberte 50 g a nakrmte 100 g mouky a 100 g vody, nechte to zdvojnásobit, znovu vezměte 50 g a nakrmte 100 + 100 stejným způsobem. Opakujte krmení podle posledního podílu ještě 2-3krát, dokud neuvidíte, že kvásek zesílil. Pak již můžete zvýšit proporce - vezměte 10 g kvásku a nakrmte 100 g mouky a 100 g vody (poté zredukujte na 5 g).
A další možností je odštípnout kousek těsta, které vás stojí 16 hodin (asi 30 g), protřepat ve 100 g vody a přidat tam 100 g mouky.

Vyzkoušel bych tři možnosti současně - a některé budou fungovat.

Simple opravdu vzroste bez kvasinek za 1 - 1,5 hodiny.

Naléhavě zachraňte kvas

Peču italsky podle verze, ve které je 200 g kvásku a 1 lžička. droždí. Těsto je velmi tekuté, otvory jsou neuvěřitelně velké, jako v hlavě sýra.

Kde najdu tuto možnost?

Máte na mysli, kde můžete vidět celý proces na fotografii?
Nemohu dát odkaz, nyní se neriadím Ludmiinou LJ, mohu vám v případě potřeby poslat soubor na vaši poštu.