Francouzské předkrmy

Další otázka. Vicki píše, že musíte krmit celozrnným nebo 2 druhy mouky. Pokud tam nejsou, pak „Všechno je ztraceno, Leliku!“?

Kde to Vicki píše? .... nebo má Vicki progresivní sklerózu?
Vicki krmí své kvásky výhradně moukou. z. nejlevnější (koupil jsem jí tašku) za 5 - 10 gramů. kvásek trvá 100 - 150 gr. mouku a vodu a cítí se skvěle. Ale zvýší se to více než dvakrát, nedávám jí, to je jen ta kyselost, která mi vyhovuje.

[Viki]

Viki , Četl jsem další téma o kváskovém chlebu v troubě.
V průběhu čtení dospěla ještě jedna otázka. Pokud v důsledku skladování startovací kultury v chladničce při teplotě pod 10 stupňů bakterie mléčného kvašení umírají a zůstávají pouze divoké kvasinky, tak proč jsou VŠECHNY VÝROBKY Z PRŮZKUMU vždy skladovány při nízké teplotě, včetně lékařské výživy, a dokonce i ve startovacích kulturách a lécích ve zkumavkách? Navíc ve stejném fermentovaném kefíru se s časem zvyšuje kyselost, což naznačuje životně důležitou aktivitu těchto bakterií MC i při tak nízkých teplotách. A kvásek chleba reaguje tak bolestivě ... Nedokážu na nic myslet s uskladněním - v domě není žádaná prestižní 10-12 stupňů. Teplo. léto ... V lednici +5 v sekci ovoce. Co dělat?
Viki , prosím komentujte mé chyby ve zprávě o prvním chlebu. Rád bych to zkusil znovu. ale nemá to smysl. dokud neuvažuji o svých nesprávných výpočtech.

Začnu příběhem mého známosti s kváskem.
Když světlo najednou zhaslo a HP už těsto promísilo, musel jsem ho vyjmout, vytvarovat a upéct v troubě. Tehdy jsem udělal všechno špatně, ale uvědomil jsem si, že moje trouba se může péct. A pak to začalo. Šel jsem studovat pravidla formování. Náhodně narazil na GOST a tak chtěl ten chléb od dětství. Darnitsky, bochník za 22 kopejek ... A všechno jsou těsto. Začal jsem dávat těsta na 4 - 5 hodin a pak jsem našel článek o kvasnicích, které nahrazují těsta, to znamená, že těsto je vždy po ruce. Zvedl vše za sebou, dosáhl 8 ks. ve stejnou dobu. Místo těsta používám kvásek dodnes. Pečím podle GOST. Libra kvásku v chlebu je moje norma.
Pokud jde o skladování v chladničce, mohu jen říci, že dostanete lahodný chléb bez ohledu na to, ALE struktura drtě se bude radikálně lišit.
A v prvním chlebu vidím dvě hlavní chyby:
1. Když je dávka u konce, vypnul bych kamna, topení je jako smrt. Nechal jsem to bloudit 40-50 minut a vykostil jsem. Sekundy 10-15. Dalších 20 minut kvašení a mimo kbelík.
2. Na těsto posypané moukou (můžete jen na stůl) musíte vytvořit bochník. Nejjednodušší možností je zatáhnout ze všech stran, dokud nezačne praskat. Pak kontrola.

a tady jsem zpět. Shchaaa, Cakezhechka, poradíme ti ze všech stran se vším a hodně, a budeš s námi, jako sedm chův, dítě bez oka bez chleba jsem četl, co píšeš, a pochopíme

[Říz]

Říz, Čekal jsem na tebe celý večer !!! Odkud pochází ta kyselost ??? !!! Kde je kloub?

Tento můj zázrak ležel celou noc na talíři na stole. Manžel se ráno ptá: jaký druh chleba je tak cool? Odpovím: Toto je první palačinka hrudkovitá, nejezte, je velmi kyselá a neúspěšná. Dám to psům a budu pokračovat ve studiu. Šli jsme do práce. Večer se podívám, můj manžel přijde s plátkem tohoto chleba a vše září šťastím: ZDE !!!! To je chuť mého dětství !!!!!!! V létě jsme s otcem transportovali včelín do Kazachstánu (do kvetoucí stepi), projížděli malými vesničkami a kupovali chléb v obchodě. To je přesně ta chuť.Ó můj bože!!! Zavřu oči a vidím, jak jsem desetiletý chlapec v Moskvichce mého otce, který se třese v horku, prašný prach je hrozný (za traktory tahajícími přívěsy s úly), a žvýkám takový kyselý cracker a jsem strašně šťastný !!!!
No, ztratil jsem polovinu chleba ... zbytek nevyhodím, možná zítra bude chtít znovu vzpomenout na kazašské stepi
Spire, dobře co?

Pojďme od začátku. Máte dobrý kvásek, efektně stoupá.

1. Okamžitě jej vyjměte z chladničky. Bakterie mléčného kvašení, které žijí v kvásku, nemají nic společného s potravinami z mléčného kvašení a „jejich“ bakteriemi.

2. Ukázalo se, že můj chléb není absolutně KYSELÝ, pouze u šedých chlebů je pozorována sotva znatelná kyselost. K tomu přidejte kynuté těsto ve vysokých poměrech:

- vylijte veškerý kvásek, který vyjmete z ledničky (jen do něj bolestivě nenarážejte, ale už ho nemůžete dát do chleba, nebuďte chamtiví), vezměte JEDNOU lžičku kvásku, přidejte do 125 g vody a dobře protřepejte, dokud nevznikne bílá pěna. Tam - 125 g mouky a promíchejte vidličkou. Vezměte riziko a všimněte si objemu směsi. Asi do rána se kvásek zdvojnásobí, sledujte značku. Jelikož se dvakrát zvýšil, můžete péct. Pokud nepečete, musíte krmit. Nemá však smysl krmit celé množství, kvas roste exponenciálně, brzy takovou rychlostí budete z domu vystěhováni. Proto používejte při pečení nebo vyhození, krmení pouze 5-10 g kvásku.

- pokud se rozhodnete péct a máte méně kvásku, než vyžaduje recept, přidejte mouku a vodu do požadovaného množství s malou rezervou, aby kvas zůstal pro plodení;

- Máte sklep? Nyní mi hodně pomáhá. Alespoň tempo. a vzrostl tam na 15 stupňů, ale stále to není 40.

3. Vypadá to, že máš recept na chléb? určeno pro tl. fr. kynuté těsto, tedy takové nesrovnalosti s vodou.

4. Vyrobeno velmi dlouhé kynutí s ohřevem, ze kterého se těsto přetáhlo.
5. U chleba jsem vzal původně okyselený kvásek.
6. Zkuste péct s těstem (udělejte to přesně podle mého receptu na pečení v troubě, těsto vyhladí kyselost, pokud ho nepřekročíte).
7. Pokud si na pečení vezmete čisté kynuté těsto, nenechte ho překyselit, dvakrát vzrostlo - a dost, v těstě.

Už jsem odpověděl na otázku o rozdílu mezi kváskem a těstem ... nyní najdu rychle, je to docela dlouhé, ale zkrátka hlavní rozdíl je v koncentraci a stabilitě existující symbiózy mikroorganismů.

a první chleby v troubě byly přesně stejné jako vaše fotografie, objevila se nostalgie.

Nezdá se mi, že bych na něco zapomněl. Pokud něco, upřesněte))

Nalezení rozdílu mezi kváskem a těstem

Linka oddělující kvásek od těsta je velmi podmíněná, ale stále existuje.

Sourdough je složení, které v užším slova smyslu způsobí fermentaci - jakákoli organická látka, jejíž zavedení do potravinového prostředí způsobí proces fermentace.

„Těsto je fermentované těsto ochucené droždí nebo kváskem.“

Kynuté těsto je v zásadě vždy houbové těsto.

Nyní o podstatě rozdílu mezi kváskem a těstem.

Na začátku procesu pěstování kvásku v něm zahájilo válku asi čtyřicet druhů IBC a více než tucet druhů divokých kvasinek. Na konci tohoto procesu přežijí ty nejsilnější a vytvoří v hotovém kvásku určitou symbiózu - pouze dva nebo tři druhy bakterií MK a divoké droždí, které určí výkonnostní charakteristiky vašeho konkrétního kvásku (výtah, aroma atd.). Dokonce i pěstováním několika předkrmů podle stejného receptu můžete získat předkrmy různé kvality. Poté, co se v droždí vytvoří stabilní symbióza mikroorganismů, může zůstat stabilní po mnoho měsíců a let (při správném skladování a krmení), žádné mikroorganismy „zvenčí“ se zde neusadí, budou odsouzeny k vysídlení a vyhynutí. Bakterie mléčného kvašení a divoké kvasinky budou neustále sterilizovat startovací kulturu z nežádoucích mikrobů, uvolňovat alkohol a během její fermentace kyselinu octovou a mléčnou.Skutečný malý svět, který se chrání před vniknutím zvenčí!

Kynuté těsto se používá jako zdroj organických kyselin a modifikované moučné bílkoviny.

Bezoparnoe těsto je v tomto smyslu nejchudší, postrádá chuť a aroma, výrobky z takového těsta rychle zatuchnou.

Piškotové těsto je úplně jiná píseň, s hlubokou chutí a vůní, výrobky z ní už dlouho neuschnou. A to vše díky tomu, že obsahují 2krát více organických kyselin.

Zralá startovací kultura (která dosáhla svého vrcholu růstu) obsahuje 20krát více různých organických kyselin a kyselá koncentrovaná startovací kultura (ta, která se nechá zrát asi po 12 hodinách po stárnutí) - ještě více. Proto přidání těchto startovacích kultur může výrazně zlepšit kvalitu těsta bez páry.

Šťastní majitelé kynutého těsta mají oproti „horseless“ ženám v domácnosti obrovskou výhodu - schopnost kdykoli si v těstě namísto těsta vzít zralé kynuté těsto a do bezpečného těsta přidat peroxidované kynuté těsto, což má za následek aromatické, chutné a trvanlivé výrobky.

Došel bych tedy k závěru, že kvásek se od kvásku liší vyšší koncentrací organických kyselin a jejich rozmanitostí, jakož i stabilitou výsledné symbiózy mikroorganismů. Můžeme těsto snadno vyměnit za kynuté, ale naopak je to již docela problematické. Spíše to není problematické, ale bude to vyžadovat nějakou práci na pěstování kváskové kultury založené na kvásku.

Nechtěl jsem psát tak dlouho, ale v průběhu odpovědi na sebe jsem se stal zajímavým pochopit rozdíly mezi kváskem a těstem.

Pokud je kvásek skladován při teplotě pod + 10 *, pak všechny bakterie MK vymírají, zbývají pouze množící se divoké kvasinky. Startovací kultury skladované v chladničce jsou vždy zbaveny bakterií MC a různých organických kyselin. Nevydávají výrobkům stejnou hlubokou vůni a chuť chleba jako kvasnice, které se krmí a skladují podle všech pravidel umění.

Žádám vás, abyste vzali v úvahu okamžik, kdy nejsem mikrobiolog, a snažím se vyvodit všechny závěry z hlediska základů znalostí o tomto předmětu a základní logice

[O skladování při teplotě pod 10 *.]

O skladování při teplotě pod 10 *.

Nejsem mikrobiolog ani biochemik, abych laboratorně sledoval smrt a oživení bakterií MK. Když jsem se nechal unést na pečení z kvásku, začal jsem číst vše, co mi přišlo na toto téma. Jako axiom vnímám tvrzení, že bakterie MC umírají při teplotách pod nimi
+ 10 *. Divoké droždí se však i nadále cítí skvěle a množí se stejnou stálostí a potěšením. Kdokoli o tom pochybuje, ten chleba pozvedne.
Ale fotografie zveřejněné v Ludmiině LJ stačily na to, abych odmítl skladování kvásku v lednici. Empiricky otestovala, jak vychlazené kynuté těsto ovlivňuje strukturu strouhanky a krusty i chuť chleba. Bohužel mnoho materiálů se v této LJ nezachovalo. Proto si můžete nechat ujít jen slovo, že rozdíl byl více než výrazný - silnější a hrubší kůra, nezajímavá strouhanka, nedostatečný vzestup a chuť zaostávala o několik řádů.
Pokud Lyudmila na začátku svých pozorování různých kvasinek stále připustila myšlenku, že po dlouhodobém omlazení kvasu z chladničky (mimochodem, pokud jde o mzdové náklady ekvivalentní odstranění nového kvasu), lze bakterie MK oživit, pak se získáním dostatečně bohatých zkušeností tuto možnost zcela odmítla ... Došel jsem k závěru, že osvěžení kvásku z chladničky nepomůže vrátit jeho jedinečnou chuť a vůni.
Pokud taková možnost někomu vyhovuje, aby chléb sbíral pouze divoký kvas, pak nikdo na ničem jiném netrvá. Rozhodl jsem se. Každý z nás to také má.

Ve správné startovací kultuře vzniká symbióza bakterií mléčného kvašení a divokých kvasinek. Bakterie MC se živí vedlejšími produkty fermentace kvasinek a naopak zvyšují kyselost kultury uvolňováním kyseliny mléčné, která zabraňuje zhoršování fermentu (protože většina mikrobů nemůže přežít v kyselém prostředí).
Právě tyto startéry obohatily tělo o organické kyseliny, vitamíny, minerály, enzymy, vlákninu, hlen, pektin, biostimulanty.

Jaké by bylo použití kvasu pouze s divokými kvasnicemi, to nevím. Více se mi líbí kompletní produkt.

Zest, dej mi recept a já půjdu spát! Zítra ráno musím pracovat! Přímo z háku, což je úspěšnější! Jdu nakrmit tuto moji krásnou Francouzku a koupit. Do zítřka. A zítra budu hnětet a sledovat ji jako nájezdy Tatarů.
A mám sklep! velmi pěkné a chladné. Terasa je rovná. A zapomněl jsem na něj Děkuji !!!!!

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

tohle je pro troubu.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

tohle je pro pekárnu.

- vylijte veškerý kvásek, který vyjmete z ledničky (jen do něj bolestivě nenarážejte, ale už ho nemůžete dát do chleba, nebuďte chamtiví), vezměte JEDNOU lžičku kvásku, přidejte jej do 125 g vody a dobře protřepejte, dokud nevznikne bílá pěna. Tam - 125 g mouky a promíchejte vidličkou. Vezměte riziko a všimněte si objemu směsi. Asi do rána se kvásek zdvojnásobí, sledujte značku. Jakmile se zdvojnásobí, můžete péct. Pokud nepečete, musíte krmit. Nemá však smysl krmit celé množství, kvásek roste exponenciálně a brzy v takové rychlosti budete z domu vystěhováni. Proto používejte při pečení nebo vyhození, krmení pouze 5-10 g kvásku.

Udělám 250 g kvásku. Celá půjde na chléb. Nechat 5 g ve sklenici, smíchat s 125 + 125 a dát do sklepa? Nebo se nejdříve musí dveře zdvojnásobit. a pak do chrastítka. Říz. nezasahujte! Jednou to pochopím a nebudu otravovat

[Svatý]

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Nebo je to pro pekárnu.
Teď se podívej. Pokud dáte chléb na první článek na těsto na pečení v troubě, vezměte ho hned ze svého kvásku 1 Svatý... l. pro přípravu těsta na zítra ráno je tam všechno podrobně popsáno,
a 1 další lžička vezměte k chovu, vmíchejte 125 g vody + 125 g mouky. Nechte to hodinu stát při pokojové teplotě. Aby proces začal, a poté jej spusťte do sklepa, tam to samo dozraje. Jaké je vaše tempo?

Pokud budete následovat druhý odkaz, pak badyazh 1 lžička. kynuté těsto se 125 g mouky a 125 g vody, nechte doma až do rána, do rána bude zralé kynuté pečivo hotové. 200 g půjde do chleba, ze zbytku si vezmete 1 lžičku, nakrmíte 125 + 125, necháte hodinu doma a poté ji uskladníte v suterénu.

Je to jasné?))

[Dort]

DortPokud počkáte, až se zdvojnásobí, vložíte do sklepa již takřka zkvašené hotové kynuté těsto, a když tam ve sklepě stojí, bude to určitě peroxid. Dávám jí hodinu, aby začaly fermentační procesy, a pak ji dám na chladné místo, abych zpomalil aktivní růst startovací kultury (to je v případě, že nebudu péct po 6 hodinách po krmení). Obecně platí, že pokud chci ráno péct, večer to nakrmím a nikde to neskrývám. Pokud se chystám upéct večer, pak ráno krmím.
Omlouvám se za 5 kopejek

[kava]

kava , 5 kopejek jsou také peníze!

Říz„Nyní je vše jasné !!!! Přepsal. Půjdu odtrhnout venkovní teploměr z okna a spustit ho do sklepa. V zimě ovládám teplotu. a v létě mi je jedno, jak to je. Ale teď to nevadí !!! Zítra ti řeknu, jak je to se mnou. Šel jsem se nakrmit.

[Vicky kava, Zest, letní rezident- každý, kdo nepovažuje můj nový koníček za rozmar stárnoucí ženy a je připraven pomoci a navrhnout

DĚKUJI!centrum]

[Dort]

Dort

vždy rádi pomůžeme))

co jsi řekl o rozmaru?))) Takže jsme tolik soooooooooo

Ale moje přátelství s kvasem nijak nevychází (n) Začal jsem to ovládat už v srpnu loňského roku a stále nic
Položím to, potuluji se, nakrmím to, vložím do ledničky - umírá: páni: Někdy okamžitě, někdy po chvíli. Nejprve jsem to držel pod víkem, pak pod víkem s otvory.
Nyní žije také dvoutýdenní zvíře, které začalo se starým kefírem a žitnou moukou 1: 1, dvakrát ho vytáhlo z ledničky a upečlo ho, ale z bezpečnostních důvodů jsem přidal 1 čajovou lžičku droždí. 500 gr. mouky v obavě, že kvásek nebude fungovat. Vyndám to večer, položím na stůl, do rána se třikrát zvýší, nakrmím to kefírem a moukou 1: 1, dvakrát se zvedne za 5 hodin, vezmu polovinu (nebo kolik) vložím do těsta, zbytek znovu nakrmím, nechám kynout a vložit lednička.
Tady je den před včerejším chlebem

Nemám speciální formu, tak jsem to upiekla v silikonu, odtamtud to vylezlo za 2 hodiny kontroly a vznikly takové „uši“
Recept byl následující:
- pšeničná mouka "Makfa" 100gr
- mouka CZ ZA 200gr.
- žitná mouka 200g.
- kvásek 5 lžící. vrchovaté lžíce
- droždí 1 lžička
-sol 1,5 lžičky
- cukr 1,5 lžíce l.
-agram 1 lžička
-panifarin 2 lžíce. l.
-Glofa 1 lžička
- sérum 240 ml.
- rostlinný olej 2 lžíce. l.
hněte v HP na pizzu (45 minut), poté do formy a do trouby se zapnutým světlem po dobu 2 hodin.
Předtím pečila podle stejného složení, ale v kulatém tvaru, nechala ji sedět v misce na salát vyložené papírem na pečení, poté ji přeneslo na papír na silnostěnnou pánev z Bergofu a upečla v ní. Dobře se zvedlo, ale papír se nalepil na dno chleba a musel být navlhčen a odloupnut a chléb (boky a dno) nebyl hladký, ale zvlněný od ohybů papíru, který se krájel na kousek těsta.
Dívky, pracujte na chybách, takže chci dobrý chléb !!!!

[Teta Besya,]

Teta Besya, Pečil jsem černý chléb s kváskem, který žil 4 roky v ledničce. Přirozeně tam pravděpodobně byly jen divoké droždí, ale chléb byl stále chutný.
Pokud se vám kynuté těsto třikrát zvedne, můžete na něm upéct dobrý chléb. Pouze samotný kvas, než na něj dáte těsto, je třeba 3-4krát nakrmit, oživit.
Vyndal jsem startér z chladničky a nechal ho otevřený v kuchyni po dobu 1,5-2 hodin. Potom do ní nalila hodně vody při pokojové teplotě a řádně ji promíchala. Nalil jsem část této tekutiny do čisté nádoby - vysoké 1,5 cm do nádoby a nakrmil jsem 1 st. l. žitná mouka + 2 lžíce. l. pšeničná mouka. Jakmile se kvásek zvýšil dvakrát, odešel 1. st. l. vykysněte a krmte třikrát ve stejném poměru.
Samotný takový kvásek zvýší chléb bez droždí za 4 hodiny.
Pokud jde o recept, nechápu, proč je potřeba agram, pokud je živý kvásek. Pokud vykysnete těsto bez kvasnic, pak si kvásek sám získá dostatečnou kyselost.
Hustý drobek se podle mého názoru ukázal ze dvou důvodů:
- nedostatek tekutin;
- nedostatečné ověření.
No, na tuto formu těsta moc. Prostě neměl kde růst.

[Teta Besya]

Teta Besyaz předchozích diskusí jsem dospěl k závěru, že by se kvasinky NEMĚLY skladovat v chladničce. V každém případě Francouzi. Možná je váš důvod neúspěchu tento?
Mám také nějaké zábradlí. Již 2krát začal primární kvásek na žitné mouce. voda a slad. O den později jsem vytáhl všechny plesnivé. VŠECHNO. Rozhodl jsem se, že den v létě je hodně, i když to bylo zkontrolováno na ohřívači vody pod stropem 35 *. Příště jsem v noci hnětl před spaním ve 24, vyjmutý z ohřívače vody v 18 ... Kapsy plísně. rovné čepice jsou tak šedé Chtěl jsem odstranit horní vrstvu a použít spodní (konec konců, většinu z toho vyhodit!), ale vzpomněl jsem si na ten film o plísni a rozhodl jsem se tuto nepříjemnou věc nepěstovat - její mycelium a výtrusy pronikly celým produktem a nemohu ji izolovat vyhodením vrchní vrstvy ... takže 2 „potraty“ Přesněji řečeno, 3, koneckonců, také jsem vyloučil ten peroxid ... nedokážu si představit, proč začal kvést! Filtrovaná vařená voda, mouka a slad jsou stejné. kapacita umytá v 70 * myčce ....
Zkusím to dál!

[Dort]

Dort, a právě jsem na tebe myslel - jak se ti tam daří s tvým cizincem. A ty dál. Kde jste vzali tuhle formu? Dvakrát jsem zapnul francouzskou ženu - a všechno je v pořádku. I když někdy zapomenu na krmení a zastaví se, pak maximum je stratifikace kapaliny v něm, ale i v tomto případě se dá resuscitovat. Ale vůbec neexistuje plíseň. Mohl jsem, tak jsem to s vámi sdílel. Opravdu chci, abys to mohl pěstovat. Držím pěsti.

[Dort,]

Dort, samozřejmě, ten nejchutnější a nejaromatičtější chléb se vyrábí z kvásku, který nežil v lednici. Sama o tom byla přesvědčena tím, že připravila francouzské kynuté těsto. Ale kváskový chléb z chladničky je na můj vkus stále lepší než bez kvásku vůbec.
Je zvláštní, že vám na kvásku vznikne plíseň ... Možná byste měli přidat v továrně na kynuté těsto lžičku medu? Med je dobrý dezinfekční prostředek. Alespoň z E. coli chrání kynuté těsto ...

Nemyslím si, že bych se vzdal myšlenky pečení s kváskem. takže mě nemůžete ani povzbudit, ani přesvědčit. Otázka je vyřešena, přinesli mi žitnou mouku, zkusím to s jinou moukou, v jiné nádobě a pod nejpřísnějším hodinovým dohledem. Všechno bude fungovat jistě, ale nevím kdy

[Dort]

Dort, jak se tam máš? Jelikož jsou vaše příspěvky v tištěné podobě uloženy na mém nejcennějším místě, jsem na „vás“. Doslova jako rodina, dobře?

Dívky, no, omračte se! Představte si, že jsem skoro celou dobu pečil s kváskem. Spíše jsem si to myslel. Protože můj kvásek byl sotva naživu ... A potom: Výsledek mě strašně potěšil.

Poté, když mi na fóru trochu vysvětlili, co je co, jsem udělal skutečnou Francouzku. Ukázalo se, že na tom je lahodný chléb! Vonný.

Díky jednoduchosti jeho výroby se mi opravdu líbila „Chléb bez hnětení“ od Lyudmily z jejího LiveJournal. Ukázalo se to dobře i bez kvasu. A s kváskem - .... zblázněte se!

Děkuji všem, kteří se zúčastnili včas.

Dívky, je mi líto, že v listopadu vyhodím svůj kvas. Tolik jsem s ní pobíhal! Je to opravdu, opravdu nutné změnit za šest měsíců? Zajímalo by mě, že se nikdo nepokusil odejít

[Luke]

Luke, samozřejmě na „ty“, jaká otázka?!
Stále jsem ve skrýši s kváskem. Zaujala přední stranu. a v práci pečiu chléb jen na „automatu“ a odešel. Na kreativitu není čas ... Iceing slíbil, že dívky předvede na fóru (výzdoba), takže to trvalo 2 týdny, nebylo na to síly ... Život, sakra, něco takového je rychlé! A tak bliká: ráno-noc-ráno-noc ...

dobrý večer

nakonec se rozhodla udělat kváskový chléb ... po dlouhém prohlížení se zastavila u francouzského. Ale pak vyvstala otázka - v recenzi je voda uvedena v gramech a ne v ml. Možná jsou otázky hloupé - ale gram v 1 ml vody.

a další otázka: podle některých receptů se do frenchyuzaquascy přidává slad (10 gramů), ale do některých ne. Která startovací kultura je lepší - se sladem nebo ne?

Díky předem za Vaši odpověď

1 ml vody váží 1 gram.

Voda v gramech = voda v mililitrech. Slad je nutný v první fázi kváskové kultury a přidává se do všech receptů (pokud jde o přípravu kvásku, ne těsta).

děkuji vám všem .... ještě jedna otázka ... druhý den se vezme polovina kvasu, ale kam jde druhá polovina? poté se použije nebo vymačká .... pokud je potřeba jen polovina, proč první den nepoužít pouze polovinu určeného receptu?

A druhá polovina, jak jste správně poznamenali, je vyhozena. A pokud začnete s menším množstvím od samého začátku, pak kvásek nebude fungovat - taková technologie. Některé již zkontrolovaly, ale bohužel ...

Kava, moje kynuté těsto se ukázalo, když jsem zpočátku vzal množství ingrediencí dvakrát menší

kava děkuji ... ale je tento recept pára nebo kynuté těsto? pochází z Ludmiiny stránky LiveJournal, kterou zde mnozí citují .. bez sladu, ale nazývá se sourdough

Francouzské tradiční kynuté těsto
Den 1. 100 g celé žitné mouky (černé žito). 120 g vody při pokojové teplotě. Míchejte a nechejte 24 hodin v místnosti T.
Den 2. Vezměte polovinu žitné směsi, přidejte 200 g bílé pšeničné mouky a 60 g studené vody (5 ° C). míchat a nechat 18 hodin v místnosti T.
Nic se nestalo. Nic. Tato směs je příliš želé a kyselá, aby mohla stoupat.
Navzdory skutečnosti, že tato směs nezvýšila objem, jsou na tloušťce směsi jasně viditelné známky fermentace.
Den 3. Vezměte 300 g výsledné směsi a přidejte k ní 300 g bílé pšeničné mouky a 150 g studené vody (5 ° C). Hněteme husté těsto, necháme 12 hodin kvasit v místnosti T.
Váží 450 g čerstvého chladného nekvašeného těsta a 300 g předchozí směsi.
Směs číslo tři mírně vzrostla, zhruba o 50%
Den 4. Vezměte 200 g výsledného kvásku, 200 g bílé pšeničné mouky, 110 g studené vody (5 ° C). Hněteme, přikryjeme a necháme 8 hodin kvasit v místnosti T.
V této fázi se objem kvasu ztrojnásobil.
Po uplynutí této doby vezměte 200 g výsledného kvásku, přidejte 200 g mouky a 110 g studené vody (5 ° C), promíchejte a nechte 24 hodin v CHLADNIČCE (6–8 ° C). Tradiční francouzské kynuté těsto lze poté přímo použít do chlebového těsta.

[LaraN]

LaraN, pak máte větší štěstí než já a Zest.
Leták, Začal jsem s Francouzi dvakrát - první, když byl Lyudmilin LiveJournal stále otevřený
Cituji:
Moderní kapalný startér Erika Kaisera

Pondělí 8:00

Smíchejte 100 g tmavě žitné mouky, 120 g vody při 40 ° C, 10 g sladu. Beat do hladka, necháme 24 hodin kvasit při 30 - 40 ° C. Je to kvas. Fotografie ukazuje, jak to vypadá po 24 hodinách putování na teplém místě. Vezměte polovinu tohoto kvásku a nakrmte. Zbytek zlikvidujte nebo použijte k vytvoření výše uvedeného receptu tlustého startéru.
Kompletní technologie je zde 🔗

Podruhé jsem začal z fotografie mistrovské třídy Viki (příspěvek č. 2 v tomto vlákně). Jak vidíte, obě odrůdy obsahují slad.

[Leták]

Kava, moje kynuté těsto se ukázalo, když jsem zpočátku vzal množství ingrediencí dvakrát menší

Máš jen štěstí Buď je ruka lehká, nebo hvězdy tak vyrostly. Obvykle musíte počítat s tím, že existuje určité kritické množství přísad, při jejichž použití se dosáhne správného poměru mikroorganismů. S poklesem tohoto množství existuje velmi vysoké riziko, že hnilobné bakterie nebo nějaká jiná byaka v kvasu „porazí“ a nakonec z toho nic nebude.

Proto je lepší neriskovat, řídit se receptem, aniž byste cokoli omezovali.

Leták

Je to kvas.

... ale slad - no, my ho nemáme - může být v kvasu něco nebo ne? Nebo je možné se bez toho vůbec obejít?

ach super! Zkusím tankování z EC. Jen si koupím slad

Zest, děláš si zálivku se sladem nebo ne? Přiznám se, že to byly vaše chleby, které mě přiměly k takovému výkonu

[Leták]

Leták

Díky za milá slova.

Ano, vypěstoval jsem tekuté kynuté těsto Erica Kaisera, recept vyžaduje slad. Četl jsem, že slad lze nahradit medem, ale sám jsem to nezkoušel, takže nemohu říci, že všechno určitě dopadne.
Pokoušíte se kontaktovat pekaře ve vašem městě, měli byste mi říct, kde je můžete koupit. Nebo to někdo pošle poštou. Často to praktikujeme zde.

[Leták]

Leták

Oh, takže jsi z Moskvy. Podívejte se zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, můžete si koupit úplně všechno.

Žiji v Moskvě, takže jsem si již přečetl, kde zde najdete slad ... téměř na Všeruském výstavišti

další otázka, omlouvám se, že mučím

v receptu EC je napsáno, že druhé těsto je připraveno ze 110 g prvního těsta ... zatímco první těsto, na základě počtu ingrediencí, mělo být 300 - 350 gramů (první těsto. 110 g kvásku, 110 pšeničné mouky, 110 g teplého voda) ... správně chápu, že i v tomto případě vyhodíme část kvásku? atd?

Ano, pokaždé, když nakrmíme část, a zbytek vyhodíme.

děkuji moc kava a kůra!

kde je Tortyzhka s kvasem a problémy? Můj kvas, který věrně sloužil téměř rok, spočíval v Bose, musel jsem vypěstovat nový. Ale s novým bylo připomenutí Tortyzhka. První pokus byl plesnivý.

Proto rada z mé vlastní zkušenosti:

- hledejte skutečnou žitnou tapetovou mouku;
- nepřikrývejte se příliš horlivě, abyste nepřemohli;
- nehledejte příliš teplé vlhké místo, teď je všude tak teplo.

Bez problémů jsem vychoval druhou Francouzku, přenesl část Celestiny do Kyjeva, nyní se v plném rozsahu zákona zeptám, jak se o ni stará a pečuje chléb

Dívky, můj kvásek (nebo spíše embryo) je dnes starý tři dny. Ráno jsem ji nakrmil, byla kyselá, a teď ji krmím - kysele hořkou. Něco není v pořádku? Švihl jsem. Podle receptu z první stránky, když jsem zředil a přidal mouku, místo pšenice jsem přidal žito. Podle logiky (dolu) by na tom nemělo být nic hrozného. A ve skutečnosti? Nyní jsem bez kamery, nemohu ukázat, co vyjde.Ne přesně jako Vicky na obrázcích. Ale vůně je pěkná. Bubliny, kyselost. A teď je tu hořkost.

[Freken Bock]

Freken Bock

, Vánoční stromky ... nikdy mě nenapadlo zkusit to při pěstování.
Myslím, že to není děsivé. Přiveďte proces na konec a do posledního odstavce přidejte ještě jednu akci. Pak na to přijdeme. Ale všechno by mělo fungovat
Nenechte se vést obrázky, existuje ideální. Poprvé jsem musel kvásek vysušit, aby fungoval. A my naučíme vaše

Při příštím krmení nechte trochu starého kvásku a přidejte mouku a vodu 2-3krát více než kvásek, udělejte ho hustší než na palačinkách a dejte ho na teplé místo. Růst se zesílí a hořkost zmizí.

[Říz]

Říz, Letní rezident, Děkuji.

Děkuji)) Ano, šel jsem s jedním dítětem do střediska a přinesl další

Množí se rychleji, než to jím, už mám 3 sklenice ... a to, myslím, není kaple ... a proč mě tak lituje ... nebo mám takový smysl pro povinnost, protože jsem slíbil, že to dodržím, takže kompletní ..

[Celestine]

Celestine
Eeee, zpomal, rozmnož se v jedné bance, jinak tě vystěhuje z bytu

To je v pořádku! Můj maximální počet sklenic dosáhl 12. A pak najednou byly dvě. I když vezmeme v úvahu, že se lišáky lišily, trpělivost vždy končí.

Sakra, napsal jsem příspěvek brzy ráno, čekám na odpověď, ale zjevně jsem zapomněl poslat. Můj kvásek nefunguje moc dobře. Vzácné takové bubliny. Když to bylo žito, něco se v něm stalo, ale teď je to úplně hluché. Možná jsem ji krmil příliš často? Ráno jsem se nekrmil, nechal jsem to svému manželovi, ale oba se vrátili pozdě a nikdo ode mě neutekl, takové pomalé bubliny, i když uplynul den. Možná je jí zima? Možná je francouzské kynuté těsto pro odborníky, a ne pro začátečníky?