Francouzské předkrmy

Znovu ji nakrmte a ošetřete kapkou cukru nebo medu. Krmím moje směsí žita a pšenice. Čistá pšenice není tak hbitá. A také nezapomeňte s ní laskavě mluvit. Je naživu, ale laskavé slovo a kočka jsou potěšeni

[Letní rezident]

Letní rezident pravděpodobně jde o to, že s ní nemluvím. Sotva jsem se plazil z práce. Sotva mluvím se svým manželem. Přinejmenším děti jsou ve vesnici. No, půjdu si promluvit. A také dám cukr a žitnou mouku. Počkej zítra.

[Freken Bock]

Freken Bock, můžete házet 2-3 rozinky Pouze pak je nezapomeňte chytit.

Možná je francouzské kynuté těsto pro odborníky, a ne pro začátečníky?

Je pro každého, bez ohledu na to! Hlavní věc: nezavírejte víko pevně, dýchejme. A nejlepší způsob, jak ji rozproudit (nesmát se), je dotknout se jí rukama. Jeho zdvihací síla závisí na počtu kvasinkových bakterií a my je máme na pokožce rukou. Jen se toho musíte dotknout. Laskavé slovo určitě neublíží. V každém případě alespoň budu vědět, že nejsem jediný, kdo mluví s kvasem. Moje dcera říká, že i když mi nezačala odpovídat, ještě to není děsivé

[Freken Bock]

Moje dcera říká, že i když mi nezačala odpovídat, ještě to není děsivé

Někdy se mi zdá, že již je zodpovězeno Je to diagnóza?

Freken Bock

Pokračujte v krmení startovací kulturou 1 až 2-3, pokud je stále slabá, pak by to mělo stačit od rána do večera. Jen nedávejte do kbelíků a litrů - vezměte každý asi 50 g kvásku a přidejte 100-150 g vody a stejné množství mouky. Nejprve přidejte do kvásku vodu, dobře ji protřepejte, dokud se neobjeví nadýchaná pěna, poté mouku. Když jsem vše míchal vidličkou, odstranil jsem zbytky prstů a lyapoval do kvasu, aby mi nebránila ruce a nepoznala mě
Nezapomeňte dělat značky - kolik to bylo, do jaké výšky jste vyrostli, možná to podceňujete „okem“?

Čekáme na zprávu ze scény)) Hodně štěstí

Je pro každého, bez ohledu na to! Hlavní věc: nezavírejte víko pevně, dýchejme. A nejlepší způsob, jak ji rozproudit (nesmát se), je dotknout se jí rukama. Jeho zdvihací síla závisí na počtu kvasinkových bakterií a my je máme na pokožce rukou. Jen se toho musíte dotknout. Laskavé slovo určitě neublíží. V každém případě alespoň budu vědět, že nejsem jediný, kdo mluví s kvasem. Moje dcera říká, že i když mi nezačala odpovídat, ještě to není děsivé

Můj manžel mi říká totéž

Dívky ještě nejsou diagnostikovány

[Říz,]

Včera v noci jsem ji krmil směsí žitné a pšeničné mouky, přidal jsem kapku cukru, ráno vypadala živěji. Večer je již prostoupen bublinami, ale tak, že se výrazně zvýšil - ne. Ale stala se z toho chutná, příjemná kyselina. Řekněte mi, že pokud je pomalý a jednotný, pak ho nekrmte? Počkat na bubliny? Nebo to stejně nakrmit? Říz, Co znamená nakrmte startovací kulturu 1 až 2-3 (_{1 díl kvásku a 2-3 díly jídla?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Nerozumím tomu úplně, ty jsi od včerejšího večera nekouzlil kvásek? Kolik kvasu jste vzali na váhu a kolik mouky a vody jste nakrmili?

Nyní budu odpovídat na části a proporce))

Ve skutečnosti, pokud počítáte správně, pak 1 až 1 znamená odebrat 1 díl kvásku a 1 díl čerstvého těsta (tj. Již směs vody a mouky). Ukázalo se, že pokud vezmeme 50 g kvásku, musíme si vzít 50 g čerstvého těsta (25 g mouky + 25 g vody). Podle toho 1 až 2 je 50 g kvásku a 100 g čerstvého těsta (50 g mouky + 50 g vody), 1 až 3 je 50 g kvásku a 150 g čerstvého těsta (75 g mouky + 75 g vody) atd. ...

Řekni mi, kdy jsi naposledy nakrmil kvásek a množství mouky a vody. Jinak není diagnóza zcela jasná, proč je pomalá - ať už je sama o sobě slabá, nebo neměla čas na fermentaci, nebo je překyselená.

Pokud to teď mícháte vidličkou, co to je - hnilobné nebo těsné a silné?

[Říz]

Říz, ano, od včerejšího večera jsem ji nekrmil ani jeden den. Vezmu 110 gramů kvásku + 110 vody + 110 mouky. A tak každý den. Od úterý. Tyto proporce jsou z 1. strany. Nemám žádné zkušenosti. Intuice v této věci také něco snižuje. Tady je její týden. Ani minutu nebyla pružná. Špinavý ... Ne, myslím. Možná husté těsto na palačinky.

[Freken Bock]

Freken Bock

Teď máme dvacet až osm ... vezměte 50 g svého kvásku, dejte ho do půl litrové nádoby. Nalijte 50 g vody. Zavřete víko a důkladně protřepejte, dokud nebude pěnivý. Přidejte tam 50 g mouky, 1 lžičku. žitná mouka a 0,5 lžičky. Miláček. Míchat. Udělejte si značku a sledujte ji, dokud nepůjdete spát.
Řekni mi, co se stane.

[Freken Bock]

Freken Bockpokud je „šprtka“, dá se dát do pořádku „reanimací“, jak doporučila Lyudmila:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
test na mém prvním kvásku, který „začal“ loupanou žitnou moukou.

Dobře, udělám všechno. Blíže k noci odhlásím. Děkuji.

[Viki]

Viki
Takže není pitomá ... zdá se, že nedospěje, zvedla pár zvířat ...

Kváskový med není jen vitamíny a stopové prvky, ale také dezinfekce. Osobně jsem kategoricky proti přidávání medu do mladého kvásku, abych neztratil „rostoucí organismus“. Ale když dospělý kvas zpomalí a řekne, že je unavený, možná se tam vkradla zbytečná bakterie ... pak nepřátele zabijeme medem a hrdinu nakrmíme. Ale to je můj osobní názor.
A čím více zředíme, tím méně „zvířat“. Nakrmil bych ji tak, aby se zdvojnásobila, a to vše, aniž bych cokoli odhodila.

[Freken Bock]

Freken Bock

máte tam kbelík s kváskem, vezměte a nakrmte 50 g. Můžete to udělat bez medu, aby se Vika nebála))

Znovu oživte, jak radí Lyudmila, a zbytek zdvojnásobte, jak říká Vikusya.
Zkusme tedy všechny možnosti.

Někde ano to funguje.
A nebojte se dotknout těsta rukama))

Z nějakého důvodu pro mě pokaždé fungovaly různé metody ... musím vyzkoušet všechno))

[Viki]

Viki

U medu je pro mě obecně záhadou ... někde v Lyudmile jsem četl, že když pěstuje francouzku, doporučuje nahradit slad medem, a to od samého začátku procesu ...

Zatím jsem si 100% jistý pouze jednou věcí - klíčem k úspěchu při pěstování francouzské ženy je dobrá žitná mouka. Vaše mouka pro mě v tuto chvíli fungovala, kvásek byl připravený před poslední fází

Četl jsem, že když pěstuje Francouzku, radí nahradit slad sladem, a to od samého začátku procesu ...

První den souhlasím. Pak - ne, ne. Obecně mé mouky z medu nebyly vidět. (Jsem naštvaný, když je med odebrán)
Někdy, když roste, vlhkost mouky zaměňuje. Pokud je mouka vlhká, musíte zvýšit její množství o 10 procent. To se stalo s Kulindorovskou (a více než jednou).

Zachytil jsem pár zvířat ...

A tady je jediný problém, že se snažíme
pěstovat „plnokrevné“ kynuté těsto. Už dlouho vím, kde zvířata žijí. Cuketové kůži stačí na pár minut nalít trochu vlažné vody a zvířata budou viditelná a neviditelná. Nebo dejte do mouky kousek okurky, rajče, zeleninové dřeně nebo cokoli jiného, ​​všichni narazí na mouku, aby žili. A dali jsme to do kvásku a žádný problém. Ale to už nebude Francouzka. Koneckonců, musíme vytvořit podmínky příznivé speciálně pro bakterie mléčného kvašení naší Francouzky.

[Viki]

Viki

Ano, jsem si vědom vašeho všudypřítomného strachu ze „ztráty správného zvířete“. Jen já jsem vždy zděšen myšlenkou zdvojnásobit všechno. This is Freken Bock now has 330 g of sourdough ... how to start doubling
Již jsem napsal, že dávám přednost metodě kumulativního dělení. Přesto vezměte část celého kvasu a už ho zdvojnásobte. Po stárnutí znovu zdvojnásobte. Pak znovu vezměte jen část ... Fungovalo to pro mě.
Ale „resuscitace“ podle Lyudmily vůbec nechtěla dát výsledky ...naopak, ztratil jsem s ní všechno, co se mi dobře dařilo, že ve dvou dalších nádobách jsem nechal kynuté těsto „vyčerpat“ jinými metodami

[Viki]

Viki

obecně by bylo mnohem snazší poslat Freken Bok z Oděsy s hotovým kváskem.
A teď už z dálky zvažte, co se jí děje, ať už je hladová a překyselená, nebo naopak nedozrála.
Stručně řečeno, od dnešního dne uvolňujeme z Oděsy pouze se sklenicí hotového kvásku

Obecně jsem smíchal 50 gramů svého kvásku s medem a moukou, jak řekl Zest. Internet byl odpojen a Vikiny myšlenky na med jsem četl příliš pozdě. Značku jsem dal známkou. Pravidelně do toho chodím strkat nos. Bubliny jsou viditelné v tloušťce, ale zatím ve velikosti bez dynamiky. Zbytek (vybraných 110 gramů) byl krmen jako obvykle. Vynořil se takový okamžik v procesu vysvětlení ... Když jsem droždí podával a ředil vodou, moc jsem ho nemíchal, prostě jsem ho důkladně promíchal. Možná to je ten důvod? Nedostatečný kontakt s „vnějším světem“, špatně obohacený o houby? Také jsem všechno důkladně umyl. Lžíce, kontejner. Myslel jsem, že se tam patogenní flóra nedostane. Toto je moje nemoc z povolání. A také jsem vyfotil svůj telefon, který jsem měl na začátku dnešní konverzace. Tady to je:

[Freken Bock]

Freken Bock

Soudě podle fotografie je váš pacient pravděpodobně živý než mrtvý. Takové dobré bubliny. Kvas by měl začít fungovat.

Okysličování je důležitá věc. Nezakrývejte pevně, můžete občas promíchat vidličkou, to je dokonce užitečné. Při krmení by samozřejmě bylo lepší šlehat do pěny, ale to by nehrálo fatální roli. To je místo, kde to ovlivnilo vaši profesionální touhu po sterilitě. Nejste první, jehož kvas kvůli tomu odmítá růst.

Nádobu s kváskem zřídka umyju, ne více než jednou týdně ... Jen vyndám kvásek z plechovky a otřásám zbytky na stěnách vodou a přidám mouku. Vidlice je samozřejmě moje, ale bez fanatismu a bez čisticích prostředků. A zbytky z toho, jak jsem řekl, setřásl jsem se prsty do nádoby.

„Nedostatečný kontakt“ s vnějším světem, respektive jeho téměř 100% sterilní čistota, vždy brání růstu kvasu.

Nemůže se stát, že je jí zima? Nyní mám v bytě 24 stupňů.

[Freken Bock]

Freken Bock

Dospělá silná startovací kultura při této teplotě dokonale vzroste.

A vaše by teď byla lepší, když je teplejší. Můžete je dát do trouby se zapnutým světlem. Do asi 30 * tepl. byl. Stimuluje růst.

Když chci urychlit růst startéru, vložím nádobu do horké vody (40-50 stupňů). Kvas nemá čas na přehřátí, protože voda, když se jí podařilo trochu zahřát kvas, se ochladí. A kvas začíná „ožívat“ rychleji.

[LaraN]

LaraN , a prostě jsem to řekl! Bylo tam více bublin. Ale já už usínám. Zítra ti řeknu, co se stalo.

[Říz]

Dobré ráno všem! Říkám ti. Sklenice 50g kvásku + 50g mouky + 1 lžička. žitná mouka + 1/2 lžičky med se zvýšil o 1/3, v hmotě jsou bubliny, ale ne násilné, na povrchu nejsou bubliny. Velké množství kvásku (stejné, ale bez žitné mouky a medu) vzrostlo o 1/2, povrch s bublinkami, uvolněný. V žádné nádobě o tloušťce nejsou žádné takové krajkové bubliny, jak jsem viděl na fotografiích na fóru. Obě nádoby krátce vložím do teplé vody (dokud nevychladne). Dotkl jsem se rukama velkého objemu. Šel jsem se nakrmit a hledat teplo. Možná v multivarkě pro vytápění? Když jsem doma?
Zatím mezi svými chybami zaznamenávám časté mytí rukou a nádobí a nedostatečné teplo. Moji potomci ještě nejsou beznadějní. Děkuji vám všem za vaši podporu. Opravdu se těším na vaši radu. Říz Jsem jako duchovní porodní asistentka.

Obrázky Toto je malý objem, kopule je mírně konvexní.

A to je velké. Volný povrch, bubliny. Půjdu nakrmit.

Tanyusha.Pokud chcete vidět krajkové bubliny, promíchejte je prudceji, aby se při hnětení zdálo, že se navíjejí na vidličku. Budete mít bubliny a úžasný chléb. Nádobu měním každé 2-3 týdny. Možná to nevypadá příliš esteticky, ale moje tamagoče se to očividně líbí. Nenechte se velmi vést obrázky, už jsem vám řekl, že každý z nás má svůj vlastní kvásek. Jak jsme všichni odlišní, tak se liší i kvasnice

[Freken Bock]

Freken Bock

takže máte pokrok již na tváři.

Ten, který je menší, dvojitý. To znamená, vezměte VŠECHNY kvásky (měli byste jich mít 150 g) a přidejte tam 75 g mouky a 75 g vody. Vytvořte štítek. Dávejte pozor, abyste se přehřáli s multivarkou.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ten, který je větší, pokračuje v krmení 110: 110: 110. Udělejte také známku.
Pokud vidím, oba se dnes budou muset zdvojnásobit.
Pokuste se na ně dávat pozor, zachytit okamžik, kdy dosáhnou maxima, a připravte se na odpadnutí. Teprve potom příště krmte.
Dnes jsem doma, přihlásím se

[Freken Bock]

Freken Bock

no, tady ... neměl čas. Přinejmenším si zapište, koho jste krmili a co.

V žádném případě už nekrmte, dokud nedosáhnete maxima. Můžete se pohybovat po vrchlíku, to je situace, kdy přestane být konvexní, vyrovná se a začne mírně klesat.

Ukážu svou „zamurzyashku“, aby vás neobtěžované plechovky neobtěžovaly. Vytáhl jsem to teď ze sklepa. Od včerejšího večera se jí podařilo dorůst až k samotnému víku a snížit se, je rozhořčená, že jim nebylo dovoleno jít na procházku.
Teď to z plechovky vytřepu a nakrmím jen to, co zbylo na stěnách. Takhle žijeme

[Říz,]

Říz, Nakrmil jsem toho velkého. Vzhledem k tomu, že jsem dnes doma, zahřeji to a pak doufám, že se to stejně zesílí. Sám rozumím multivarkům, samozřejmě budu nejprve sledovat, co se v něm děje v tomto režimu bez vykysnutí.

Malá ještě nekrmila, kopule je konvexní, v tloušťce se objevila hromada malých bublin a ona stále rostla. Nakrmím se, až to začne padat. Co krmit - vy (mohu říci „vy“?) Slyšel jsem, rozuměl a budu.

Z Y. Můj ukrajinský manžel dnes viděl, kolik kvasu jsem zahodil, a byl nesmírně překvapen, když mluvil tiše

Malý ještě nekrmil, kopule je konvexní, v tloušťce se objevila hromada malých bublin a stále rostla. Nakrmím se, až to začne padat. Co krmit - vy (mohu říci „vy“?) Slyšel jsem, rozuměl a budu.

Výborně! Správné rozhodnutí. Pokud dnes existuje příležitost vrtat, pak to mělo být provedeno
Slibuješ, že budeš dobrá kvásková matka
(a nepřešli jsme už dávno na „ty“?)

Z Y. Můj ukrajinský manžel dnes viděl, kolik kvasu jsem zahodil, a byl nesmírně překvapen, mluvil tiše

jak bude silnější, bude možné přejít na udržení života v malém množství kvasu. Ale zcela bezodpadová výroba samozřejmě nebude fungovat ... nebudeme tolik jíst Potom budeme muset déle zhubnout Je lepší nebýt chamtivý a nesnažit se použít vše beze stopy

Obecně nelze kvásek nechat na pokoji s multivarkou na topení. Nejprve jsem byl rád. Je to teplé dno, hodil jsem tam silný držák silikonového hrnce, položil na něj nádobu a začal pozorovat nárůst a bublání. Ale velmi rychle se multivark zahřál, stal se víc než jen teplým a samotná nádoba se zbytečně zahřála. Musel jsem vypnout multivark, vytáhnout plechovku. I teď se tam pokusím nalít vodu a postavit na stojan sklenici, silnější než chňapka.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ne, nenechávejte topení pořád zapnuté. Bude to stačit, pokud ji zapnete na 5-10 minut každou hodinu. Multivark dobře udržuje teplo a příliš vysoká teplota pro kynuté těsto není dobrá.

[Říz,]

Říz, rozuměl.

Kynuté těsto v malé nádobě se zdvojnásobilo, je prostoupeno malými bublinkami, kupole je stále oteklá. Nemohl jsem odolat kopnutí do ní. A uvnitř jsou obrovské, krásné bubliny. Obrázek není příliš viditelný, ale přesto. Šel jsem krmit podle doporučení.

[Freken Bock]

Freken Bock

Postav se !!!! Pokud je to váš případ, nekrmte ji, dokud kupole nespadne !!!!

Míchat a zahřívat? Nebo nemíchat?

vložte ho do tepla a nechejte ho růst na maximum))

Ještě nemíchejte.

Zajímalo by mě, do jakého stavu to doroste))

Dobře, tak nakrmit? Nebo je to již možné u chleba?

[Freken Bock]

Freken Bock

ji pro pojištění a hromadění "zvířat" zdvojnásobit znovu, a pak můžete a v chlebu

kvůli čistotě experimentu mi řekněte více, co se stane s tím „velkým“?

Zvýšeno téměř dvakrát. V tloušťce velmi, velmi malých bublin, stačí přesně určit. Bubliny jsou nahoře velké. Kopule byla napnutá, mírně konvexní.

[Freken Bock]

Freken Bock

Protože zde máme vytvořený on-line experiment, nenechávejte to ani napospas osudu. Jak roste na maximum a začíná opadávat, krmte se v obvyklém poměru.
Zde porovnáme dvě zajímavá kvásková těsta

už si vyprosíš trochu víc mouky od svého ukrajinského manžela