Zelná zelná polévka s kachnou - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Polévka z kysaného zelí s kachnou

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: ruština

Složení
kysané zelí	1 kg
Brambory	5-6 ks
Cibule cibule	2 gól
Kachna	0,5 jatečně upravených těl
Koření a koření	chuť
Zelenina	chuť

Metoda vaření

A tohle je SHI ... z kysaného zelí s kachnou. Nebo, pokud chcete - další oříznutí. A co dělat? Toto jídlo v naší rodině je jedním z nejoblíbenějších a nejrůznějších receptů a metod - technologie vaření je nevyčíslitelná. To je…. Obecně platí, že ti, kteří mají zájem, si něco přečtou a naučí se pro sebe. A kdo ne - on ... to vezme a přepne na jiný kanál. Je to osobní záležitost.
Takže navrhuji mluvit o kyselé zelné polévce !!!
Ano přesně ano. Kyselá polévka. A nechte teď běžet spoustu teoretiků, kteří třesou výňatky z různých ... pedií a kuchařských knih, kde je to napsáno ..., mimochodem, ať vám mimochodem řeknou, co se nazývá správně a jak. A máme „jednodušší lidi v Maryině Roshcha“, takže budeme vařit a jíst kyselou zelnou polévku, ne….
Takže, Shchi. Dovolte mi ještě jednou zdůraznit, že zde budu hovořit pouze o kyselém zelí. To znamená, že se vaří z kyselého nebo, pokud je pro někoho vhodnější, zelí. U zelné polévky, ať už se řekne cokoli, ale znamená to hlavní a hlavní - přítomnost zelí v nich.
Z nějakého důvodu je všeobecně přijímáno, že kyselá zelná polévka (ze zelí) je výhradně zimní jídlo. To je mi divné. Je to zvláštní, protože jsem vždy připraven jíst takovou zelnou polévku. Oblíbená polévka prostě neexistuje. Pro mě…. LODĚ, zejména kyselé - to není například cibulová polévka nebo nějaký druh nákupu. To je SHIELD !!!
A je naprosto jednoduché je připravit ... ačkoli to nebude rychlé, ale výsledek stojí za to. Věř mi. Šachová slova!
Poznámka o zelné polévce z čerstvého zelí. Nemám rád zelnou polévku z čerstvého zelí. A protože píšu tento příběh, o takovém Shchahovi se nebude mluvit, i když existují a bez mě se cítí skvěle. Pokud je někdo proti, pak prosím - ke sporáku a kameře v ruce. Osobně to rád uvidím. Ale nic víc.
Takže ... Když mluvíme o kyselé zelné polévce, tak nejprve si promluvme o zelí.
Toto jídlo je také považováno za zimní jídlo, protože je obvyklé kvasit zelí „pro budoucí použití“ těsně před zimou. Při prvním mrazu se sklízí a sklízí. Takže je čas.
Lidé sbírali zelí z postelí a radovali se ze sklizně. A většina z tohoto zelí, jak již bylo zmíněno, bude připravena pro budoucí použití. To znamená, že je kvásek! Ano přesně ano. Není solené nebo tam nakládané (i když k tomu také dochází), a to fermentované. V plechovkách, vědrech, hrncích, sudech a někdy jen ve velkých betonových jámách.
A jako celek bude fermentován docela jednoduše. Kromě zelí, soli a mrkve jsou všechny ingredience této křupavé a nenahraditelné královny předkrmů. A bude se běžně říkat „kyselé“ zelí.
Samozřejmě existuje více, abych tak řekl, pokročilých metod. Například „provensálský“. S brusinkami, švestkami, jablky, hrozny…. Výjimečně chutné a nemožné se odtrhnout to nemůžeš jíst !!! Šachová slova.
Existuje mnoho způsobů, jak získat také něco neobvyklého. Například vezměte a vložte okurky do masa nasekaného zelí. Navíc velký, kterému se říká „semeno“. A tyto okurky nezapomeňte umístit svisle. Oh, podám vám zprávu a občerstvení se ukáže. Chuť je naprosto nepopsatelná. Nebo středně velká zelná hlava, také nasekaná ve hmotě, se schovává. Když budete v zimě kopat, budete plakat od chuťového šílenství.
A pokud ... (o tom šeptem, aby nikdo kromě nás neslyšel - to je tajemství) ... vařit brambory, ne nějaký druh brambor, jmenovitě brambory. Nakrájejte ho na malé kousky. Nedrťte, ale krájejte.Cibulová hlava ... nejprve nakrájejte na tenké kroužky a teprve poté nakrájejte tyto kroužky na „kostky“. A vše promícháme se zelím. A dochuťte slunečnicovým olejem. Lepší není rafinovaný, ale domácí, originální, aromatický. A? Nejedná se o buržoazní zahraniční artyčoky s amanasem. To je jídlo !!!
ALE!!! Předkrm, saláty, saláty a k vaření z tohoto, odpusť mi - na náš způsob, ve venkovském stylu, budu ti říkat kysané zelí, můžeš mít tolik lahodného jídla, že tě už bude unavovat vypisovat.
Ale stále je tu hlavní věc! Doposud hlavní a nepřekonatelné jídlo v ruské kuchyni. Máte pravdu - jsou to LODĚ !!!
Otázka, která nevyhnutelně vyvstane. Opláchnout nebo ne? A záleží na mnoha faktorech. Například o tom, jak se konzervovalo zelí. V sudu nebo může? Jak dobrá a čistá je solanka? Jak dlouho už bylo zelí uskladněno? A další ... další ... další. Stačí se tedy důkladně podívat - a pokud zjistíte, že je nutné opláchnout - opláchnout. A pokud ne, pak to nemusí pokazit zelnou polévku. Naopak, přidá svíravost a další radosti chuti. Ale buďte opatrní, jak bylo řečeno, existuje mnoho faktorů. Posuďte je správně.
A…. pokud si koupíte zelí, pak ...! Bratři, prosím vás, nezaměňujte sladkou zelí, abych tak řekl, snack bar ... a zelí na zelnou polévku. Má jinou chutnou chuť a ... obecně ... slané, kysané zelí dobré kvality ... chutné, křupavé a šťavnaté, z dubového sudu ... to je to, jaké zelí bude třeba na zelnou polévku.
🔗
A za druhé, pamatujte na tuky. Tedy o vývaru. Který by měl být bohatý. Uvařte to, vývaru, můžete dělat spoustu věcí. Ve smyslu různých mas tam. Ale navrhuji, abyste se podívali na tu, která vychází z kachny. Ano, ano ... jen kachny. Posuďte sami - může být kombinace kachny a zelí nepříjemná? Stejný !!!
Tady to je - kachna. Domov. Nikdy nezmrazené. Včera jsem znovu šukal.
🔗
Vlastně nepotřebujeme celou kachnu na zelnou polévku. Budete to potřebovat. Myslím tím, že to jsou části jatečně upraveného těla. Křídla, krk, ocas…. A pokud někoho zajímá, jak uvařit alespoň dvě večeře z jedné kachny, řekni mi to. Řeknu vám, kde sledovat tuto zprávu.
🔗
Vývar by měl být vložen do vody po dobu třiceti minut. Aby krev zmizela, která neměla čas na odtok. To je nejlepší udělat, pokud si vezmete zmrazenou kachnu. Nebude nadbytečné.
Zatímco se zelí dusí, přidejte vývar. Soupravu umyjeme, naplníme trochou vody a necháme silně zahřát. Počkejme, až to vře.
Když se vaří, odstraňte pěnu, snižte oheň na minimum a nechte to na ..., ne, nevařit, ale chřadnout.
🔗
Přesně tak. Na nejmenším, nejmenším ohni. Vývar bude trvat dvě hodiny. Buďte trpěliví a věřte mi - velmi to stojí za to !!!
O hodinu později hodíme do vývaru černé pepře, bobkové listy. Pokud někdo něco potřebuje - prosím, ale nedoporučuji. I když ... cibule, například mrkev a jiné sušené nebo čerstvé kořeny opravdu neublíží. Ačkoli to tak bude fungovat, nemohlo to být lepší. Já odpovídám. Není třeba solit. Solíme na samém konci.
🔗
Nyní o další rostlinné složce. Je to téměř standardní. A zcela nekomplikované. Pokud jde o akvizici. Tato sada je k dispozici v každém domě, kde se připravuje jídlo.
Velké brambory nekrájejte. Samozřejmě to nezasahuje do čištění.
🔗
Cibule. Vylezeme na seník pro cibuli, on tam žije. V suchu a mezi letní vůní bylin.
🔗
Nakrájejte cibuli na jemno.
Tady o špionovi. Jeden strýc v televizi celou dobu učil pomocníka své tety něco řezat. Co jsem se naučil I když ne jednou a teta. Chesslovo, takovou metodu jsem neznal. Díky strýci z televize.
Cibuli prostě nemusíte krájet podélně na konec (nebo něco jiného), pak dopředu ... a krájení na malé kostky je VELMI pohodlné. Produkt se nerozpadá. A pak rozpadněte zbytek - pár drobností.
Takže kdo nevěděl - prosím. Zde získáte výsledek.
🔗
Dále ... vezměte všechny kousky kachny, které obsahují nejvíce tuku, a vložte je do rozpálené pánve.
🔗
A smažte za míchání.
🔗
Tuk je ten případ. Zářící, začne stříkat. Proto se takové zařízení ukázalo jako velmi užitečné. Doporučit.
🔗
Vaření takových praskání bude trvat asi patnáct minut.
Pak s černým chlebem a krymskou cibulí a s chlebovou šťávou ... ach, jak křupou!
🔗
Samozřejmě dobře chápete, že celý tento proces nebyl kvůli přípravě, i když velmi chutných, občerstvení.
Na stejném tuku, který jsme dostali, smažte cibuli.
🔗
Dokud měkký, průhledný zlatý.
🔗
Ale jakmile si vzpomeneme na naše zelí. O nakládané.
Pošleme to na pánev a dobře promícháme, ale jemně, aby nedošlo k vráskám.
🔗
Poté pánev zakryjte víčkem a nechejte vařit. Čas od času nezapomeňte nemíchat, ale mírně promíchat.
🔗
Jakmile se vývar ukáže, jak se říká, připravený, vyjměte masovou a kostní složku z hrnce a odložte ji. Dokud.
🔗
Posíláme brambory na vývar.
🔗
A jakmile je zelí hotové ...
🔗
... pošleme to na pánev.
Mimochodem. Pokud najednou někdo má rád zelnou polévku s rajčaty, pak třicet minut před koncem „dušeného zelí“ přidejte do pánve několik polévkových lžic rajčatové pasty. Nebo například pár rajčat, nezapomeňte je oloupat. Můžete také konzervovat rajče. Někteří jsou - ve vlastní šťávě. Ale tohle - pokud někdo potřebuje a chce.
Tak to je ono. Posíláme zelí po bramborách.
🔗
Jemně promíchejte.
A počkáme, až to vře. Opět ... okamžitě utišit oheň. Až do ... téměř doutnajících uhlíků. Aby se nevařilo, a tak ... jen znamenalo.
A nechť to myslí, dokud nejsou brambory hotové. A pak se rozdrtíme a hněteme právě tento brambor. Přímo v hrnci. Bez fanatismu není samotná mouka nutná.
🔗
Je nutné rozebrat masové a kostní části a maso nakrájet na takové kousky, aby bylo vhodné jíst. A pak mu pošleme maso, samozřejmě, také na pánev.
🔗
Když zelná polévka začne znovu bublat, nalijte nasekané bylinky do pánve.
Uvidíte, že kromě petrželky v naší zelené směsi je přítomen pouze pór. A v zásadě není potřeba nic jiného.
🔗
Rád bych poznamenal. Spíše varovat. Byl jsem zde na návštěvě. Zavolali zelnou polévku. A tak vypadalo chutné „to“ ... převrhl jsem sklenici studeného chlebového džusu ... ale nemohl jsem si dát svačinu s chutí a potěšením. Hosteska, s nejlepším úmyslem, vzala a přidala k petrželovému kopru a všem ostatním bazilikám s extragonami a česnekem. A pak, jak jsem ukázal, přidal jsem to na pánev. A to je vše. Neexistuje žádná zelná polévka. To znamená, že zelná polévka zemřela. Ale tohle je čistá voda IMHO, jak se říká.
Tady. Jakmile je petržel nalita do pánve, vaříme velmi krátce. Zápis z paty.
A jste hotovi.
Pro milovníky doporučuji tuto papriku. Roste na parapetu.
🔗
Rozemlejte lusky přímo na lžíci na talíř. A získejte nejostřejší (!!!) potěšení.
Angela vám k jídlu !!!
🔗