Atsatan (fermentovaný mléčný biokvas k pečení chleba)

Živé fermentované mléko Atsatan se používá k výrobě chutného a zdravého chleba bez kvasnic doma. Používá se také jako zlepšovač těsta, který obohacuje chléb o vitamíny a životně důležité aminokyseliny.

Atsatanský chlebový kvásek se používá při výrobě přírodního chleba - BIO - chleba. Nabízíme kynuté těsto na domácí chléb.

Kynuté pečivo se skládá z následujících komponent:

Naklíčené zrno - 47,7%
Pšeničné otruby - 36,0%
Sušený podmáslí jogurt (CHORATAN) - 6,3%
Voda, už ne - 10%

V procesu zrání těsta fermentované mléčné mikroorganismy ve složení ACATANU štěpí škrob za vzniku snadno stravitelných sacharidů. Použití kvásku na chléb minimalizuje množství kvasinek v těstě, protože fermentované mléčné médium kvásku absorbuje kvasinkové buňky a takto připravený chléb lze skladovat déle a bez konzervačních látek a jeho použití pomáhá vyhnout se možným alergickým reakcím a nadýmání v důsledku fermentačních procesů.

Byl vyvinut arménským biotechnologem A.E. Selimyanem. Sourdough se aktivně používá k přípravě přírodního chleba (tzv. BIO-chleba) v průmyslovém měřítku v Arménii a v řadě průmyslových odvětví v postsovětském prostoru.

ACATAN je jedinečný v tom, že během zrání těsta se vlivem kvásku rozkládá škrob, který se mění na snadno stravitelné sacharidy. Během přípravy fermentované mléčné médium ACATAN absorbuje kvasinkové buňky, proto v BIO chlebu nejsou žádné kvasinkové kultury. Nepřítomnost kvasinek umožňuje delší skladování chleba bez konzervantů a vyhne se různým potížím po konzumaci: nadýmání způsobené fermentací v žaludku nebo alergické reakce.

Jako kynuté těsto bez kvasnic v jakémkoli receptu na výrobu chleba se používá ACATAN v poměru: 5 g. kvasnice a 8g. ACATANA na 1 kg mouky.
Jako zlepšovač těsta v jakémkoli pečivu se používá ACATAN: 3 g. na 1 kg mouky.

Skladujte při pokojové teplotě do + 25 ° C a relativní vlhkosti vzduchu do 75%.

Pozornost! Pokud používáte ACATAN k výrobě chleba v pekárně, není zaručen úspěšný výsledek! Tento kvásek je určen k výrobě chleba v troubě!

V noci Darnitsky pečil s Azatanem. Ráno se mi podařilo vyfotit, uh
Princip je stejný: hnětení, kynutí, kynutí v režimu servírování, pečení v předehřáté troubě.


Darnitsa bio-chléb s Atsatanovým kváskem (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888„Leno, jak čtete moje myšlenky! Včera jsem si myslel, že opravdu chci upéct Darnitsky.

Je skvělé, že Azatan funguje dobře v servisním režimu. Pokud mi slouží paměť, je tam docela vysoká teplota? 40 stupňů? Možná se mýlím, opravte mě. Kvasu je to trochu moc, ale atzatane, nic takového opravdu nefunguje!

[Svetlana,]

Svetlana, v mém receptu na celozrnný chléb dal moderátor funkční odkaz téma režimu služby... Pokud se nemýlím, pak t HP je 32-35 ° C.

***

Sedím a jím salát s Darnitskym. Vkuuuuy a vůbec ne kyselý. Mnoho lidí nemá ráda Darnitsky kvůli kyselině, zatímco něčí trávicí trakt nemá rád kyselinu ((Recept je ostudný.
Obecně platí, že dobré, chleba

Nejsou to moje první chleby s azatanem, ale první v HP. Pečím rok s Azatanem ... myslím.
I když to moje čujka cítí, budu muset znovu péct ve formách, protože cihly z HP jsou rychle sežrané. Musíte péct s bochníky)) Hněte více těsta a nechte ho stát v karikatuře ...
Výrobce azatany tvrdí, že chléb má delší trvanlivost.No, já nevím, náš chléb „nežije trvanlivostí“.

[elena20888]

moderátor dal funkční odkaz na téma o režimu služby. Pokud se nemýlím, pak t HB 32-35 C

Musíte moderátora políbit prakticky na tvář! Je to tak dobrý chlap! Pro takové líné lidi jako já dokonce dává odkazy

elena20888, Leno, vaše zkušenost je velmi zajímavá! Děkuji!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta„Světlo, je v naší oblasti něco podobného magickému Azatanu?

v naší oblasti existuje něco podobného magickému atzatanu?

Samozřejmě! Sekowa

🔗

A pečou na něm chléb v pekárně

Pšeničný chléb na sеkowa slaninovém enzymu v pekárně (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, a děkuji ti

Samozřejmě pro testování, vypracování receptu a použití přísad k ochutnání je velmi výhodné péct malé bochníky v KhP v servisním režimu a používá se pouze jedno jídlo - kbelík. To je vše v pořádku, s pomocí HP vyjde, jen málo. Velikost bude příliš malá. Každopádně musíte troubu ohřát, abyste v ní mohli upéct velký bochník, nebo dokonce dva najednou (abych ušetřil peníze, peču po 23:00 při noční sazbě elektřiny). Vložíme do trouby celozrnný bochník z multi a vedle něj kbelík HP s černou. Krása ... alespoň dost chleba na pár dní.

Samozřejmě! Sekowa

Ano ano!!! Vím o tom! Děkuji!

Jak nahradit azatan tak, aby byl co nejblíže složení? Podívejte se na složení od výrobce sami. Mléčná startovací kultura s koncentrovanou výživou MKB + a zároveň aktivními enzymy pro rychlé zpracování mouky.

Kynuté pečivo se skládá z následujících složek: od výrobce

Naklíčené zrno - 47,7%
Pšeničné otruby - 36,0%
Sušený podmáslí jogurt (CHORATAN) - 6,3%
Voda, už ne - 10%

Analogicky můžete pro tyto případy upravit dostupné suché mléko a ne tolik))) startovací kulturu z lékárny. Každé kyselé mléko dodá svou vlastní chuť, ale podstata je stejná. Koncentrát agresivních LAB + agresivních enzymů.
U otrub je vše jasné, ale naklíčené zrno je nefermentovaný slad, nejbližší náhrada, která je aktivní. Jsem příliš líný na to, abych hledal podíl aktivního sladu, je snadné se na internetu vyhrabat.
Jediná věc je, že může být nutné upravit množství kvasinek HP.

Diskuse vytvořena v

Celozrnný biotaktanový chléb (elena20888)

["Celozrnný chléb s kváskovým Atsatanem"]

název "Celozrnný chléb s kváskovým Atsatanem"

[fffuntic]

fffunticElena,.
Ale otázka mě trápí - kde jsou peníze, Fedore? kam jdou droždí?

[fffuntic]

fffunticElena,.
Ale otázka mě trápí - kde jsou peníze, Fedore? kam jdou droždí?

jmenovec

Nikam tam nechodí. Podívej se sem

Cituji:
Moderní výzkum ukázal, že matsun je synbiotikum obsahující laktobacily, droždí, acidofily a aminokyseliny.
Studie ukázaly, že pokud je z vícesložkového systému fermentačních enzymů izolováno několik nejsilnějších kmenů, a tím je vyloučena vzájemná konkurence enzymů, pak se množství laktobacilů a aminokyselin ve výsledné matsuně zvýší desetkrát. Tento matsun, na rozdíl od obvyklého, byl pojmenován BIomatsun.
BIOMatsun, který má kvalitativně nové vlastnosti, našel uplatnění jako 100% přírodní zlepšovač chleba a jeho filtrát ve směsi s pšeničnými otrubami je vynikající doplňkovou látkou ke stravě zvířat.
Zlepšovač chleba byl pojmenován HATSATAN (v arménštině, Klobouky jsou chléb) a doplňková látka v krmivu byla nazývána KERATAN (v arménštině je KER krmivo). 🔗

Zpočátku je to zkráceno na sucho, mělo by se probudit, takže rychle začne fungovat CP-droždí, ale pak dojde ke zvýšení kyselosti a jeho vlastní fermentované mléčné kvasnice, které dobře žijí v kyselém prostředí, ožívají a vytlačují HP-droždí. Výrobce lhal, jak to dobře chápu, nepočítal fermentované mléčné droždí pro droždí.
Přemýšlejte o tom sami. Nejprve je tam vloženo minimum HP, které nestačí na chleba, ale do poslední minuty stoupá podle očekávání. Vlastní fermentované mléčné droždí poté funguje a nakonec zůstává. A mezi nejjednodušší je kanibalismus častým jevem. Téměř všechny kvasnice CP, jak to chápu, budou primitivně zabity fermentovaným mlékem a mrtvoly budou použity jako potrava pro příbuzné i bakterie.

Tady jsem to četl slovo od slova

Jedinečnost atsatanského kvásku má zejména účinek na plísně a zapouzdřený kvasnice: v procesu hydrolýzy je ničí, stejně jako jiné škodlivé mikroorganismy (bakterie a houby). Současně se také štěpí škrob, který se přemění na snadno stravitelné sacharidy. Díky tomu se chléb úplně zbaví kvasinkových buněk. Jeho použití nezpůsobuje výskyt fermentačních procesů v žaludku a v důsledku toho nadýmání, alergické reakce. Takový chléb zůstává dlouho čerstvý.

ale zapouzdřené kvasnice jsou zavedené xn-kvasinky, o svém vlastním fermentovaném mléce obecně mírně mlčí. Současně existuje poznámka o nepřítomnosti zcela kvasinkového média. Ale jeho vlastní prostředí fermentovaného mléka spolu s jeho vlastními nativními kvasnicemi spolu dobře vycházejí. Proto musíte pochopit, zda bakterie mléčného kvašení tam jedí všechno, včetně jejich původních kvasinek - což je celkem pochybné. Fermentovaným kvasnicím, jako jsou kefírové kvasinky, se daří v ještě kyselějším prostředí.
Výrobce s největší pravděpodobností hovoří o zavedeném kvasinkovém médiu, a ne o svém. Svou vlastní připisuje nejvíce „prostředí s fermentovaným mlékem“.

Lena,

Ahoj!
Ano, četl jsem to také včera ráno, zde je do procesu vneseno alespoň trochu světla. Ale toto je také obecně „fikce“. Nebylo možné rychle najít žádné listinné důkazy - například Selimyanovy články (obchodní tajemství?) Nebo sken laboratorních výsledků výzkumu zmíněných autorem. Proto konečně není jasné, o čem mluvíme - buď neexistují živé kvasinky, nebo dokonce neexistují ani kvasinkové buňky. Ačkoli, jak jste řekl, podle jejich textu jde o druhé.

A mezi nejjednodušší kanibalismus patří častý výskyt. Téměř všechny kvasnice CP, jak to chápu, budou primitivně zabity fermentovaným mlékem a mrtvoly půjdou na jídlo jak pro kongenery, tak pro bakterie.

Hladověl
O vysoké kyselosti také není fakt, autor tématu píše, že chléb není kyselý. Ale zde by samozřejmě byly vhodnější hodnoty pH.
Obecně je to velmi zajímavé vlastně jdu tam! Musíme kopat hlouběji!

chléb s koncentrovaným kyselým mlékem je v každém případě vždy chutný a zdravý, s nebo bez kvasnic.