Proč se zdálo, že chléb není upečený uvnitř?

[Chléb uvnitř se nezdál být upečený]

Chléb uvnitř se nezdál být upečený

Prosím pomozte. Koupil jsem Panasonic 2511. Chléb je krásný. Kůra je křupavá a drobka se zmenšuje, jako by nebyla upečená. Dal jsem to přesně podle receptu

Dal jsem to přesně podle receptu

O tom, co?
a ambulance)))

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Existuje spousta otázek.
Jakou mouku?
Existuje stupnice?
Jaký je recept? Zarezervujte si nebo u společnosti HP (ověřeno) atd.
Jaký program jste používali?

A strouhanka se zmenšuje, jako by nebyla upečená

Pokud je strouhanka mokrá, zmačkaná v rukou jako plastelína atd., Pak je pravděpodobně důvodem nedostatečná kontrola nad rovnováhou mouky a kapaliny při hnětení těsta.
Naučit se vyrábět chlebové těsto: Pomoc Obsah části „Základy hnětení a pečení“ sledujeme MASTER CLASSES na KNITTING THE TEST (BOLS)

Pravidla vyvážení mouky a kapaliny platí pro všechny pekárny, aby získali kvalitní těsto a hotový chléb.

Možná je čím kontaminována mouka?

Možná je čím kontaminována mouka?

Ano, myslel jsem také. Brrr ... byl, jak si pamatuji

A mouka není náhodou z pytle s „hráškem“. Nedávno se to stalo poprvé v životě. Poprvé jsem si myslel, že to není upečené. A když se to stalo znovu, musel jsem vyhodit dva pytle mouky .. Koupil jsem to na křižovatce v prodeji. Běda! Dříve jsem četl jen o této „bramborové tyčince“.

Dal jsem to přesně podle receptu

Nováčci z pečení zpravidla neví, jak správně popsat problém pečení a dosažený výsledek. Proto nejprve, soudě podle popisu drobky, musíte zkontrolovat první verzi, jmenovitě dodržování rovnováhy mouky a kapaliny, housku.

A pak zkontrolujte kvalitu mouky, je tu téma Nemoci chleba (brambory, plíseň, křída, pigment, opilý chléb)

Několikrát se mi to stalo - drobek uvnitř byl vlhký a lepkavý. Problém byl vyřešen nahrazením mouky a redukcí kapaliny o 10 ml. Pokud jde o mouku "hrášek", pak jsem to vzal a chléb se ukázal jako normální. Nejde zjevně o „hrách“, ale o neúspěšnou dávku této (a jakékoli jiné) mouky. Mohlo to být během skladování kontaminováno nebo absorbováno příliš mnoho vlhkosti. Kvalitní mouka se prosívá sítem (ne sítem!) Až dolů a povrch mouky není při prosévání narušen. Mokrý se začne valit do koulí o velikosti třešní. Jsem vždy podezřelý z takových triků. Pokud se ale mouka po stisknutí prstu rozpadne, vložím ji do těsta. Nesleduji kolobok. V tuto chvíli spím. Zapnu to v 23:00 a jdu spát.
Šťastný chléb všem!

Dobré odpoledne. Peču už 8 rolí. Bílé i žitné. Váhy jsou tam. Zkoušel jsem recepty z knihy a z fóra, stejně se drobenka při řezání vymaže. Ne moc, ale je. Změnil jsem mouku, droždí. Sledoval jsem kolobok. Perník se ne vždy otočil a tvar chleba po upečení je správný. Důvod je jen v drobečku. Míval jsem čistě japonskou troubu HITACHI. Pracoval 30 let. Nikdy jsem nesledoval kolobok. Vložil jsem jídlo a je to. Chléb byl lahodný a chutný. Teď jsem koupil Panasonic 2511, chléb je úplně jiný a jsou problémy. Možná je problém v samotných kamnech. Jak zkontrolovat? Pomoc.

[pouze na konci dávky]

Otázky týkající se konkrétních kamen by měly být položeny jejich majitelům, tj. Přejděte k tématu Panasik
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Ale:
1. když položíte otázku, musíte poskytnout komplexní informace. To znamená podrobný recept, režim a fotografii produktu s řezem. Jaké kroky byly podniknuty k opravě „vady“ a jaký byl výsledek.
Protože si myslíte, že kolobok byl sledován jinými věcmi, a možná na fotografii vašeho produktu bude zjevná vada.
Možná zpočátku používáte nějaký druh nitě, rychlý režim, ve kterém nejsou žádné elastické drobky, nebo přesunete nadměrné množství droždí, majitelé jiných kamen tak často hřeší.
Kolobok v Panasonicu také musí být kolobok pouze na konci dávky a nejlépe takový měkký kolobok, blíže čárce. V Panasonicu můžete hnětet poměrně měkké těsto. Drobek chleba se bude lišit v tom, jak dostanete buchtu.
To znamená, že přesně to, jak kamna používáte, zůstalo otevřené od vašeho prvního příspěvku.
2. Uveďte prosím svoji Modelka váš oblíbený chléb Hitacci a oblíbený režim v tom, který vám tak dobře vyhovoval. A řekneme vám, který režim v Panasonicu je nejvhodnější pro napodobování.

Nemohu jmenovat model n Hitachi. Už jsem to rok vyhodil. Byla přivezena z Japonska. Po přesunutí nemohu najít dokumenty. Omlouvám se, že jsem nefotil. Ale na pho o chlebu se ukázalo, že je normální, ale po stlačení zůstává drobená drobenka. A chuť chleba není vůbec stejná jako v Hitachi. Dělám vše podle receptů knihy nebo podle receptů fóra a dávám program podle doporučení. Ale suchary se získávají z tohoto chleba, lahodného, ​​drobivého. Děti a vnoučata s radostí pohltí. Teď zkusím znovu chléb s rozinkami. Pak to určitě popíšu v e, a pokud mohu připojit fotografii, tak ji pošlu. Děkuji za to, že jsem své problémy s chlebem nenechal bez dozoru

Nemohu jmenovat model n Hitachi. Už jsem to rok vyhodil. Byla přivezena z Japonska. Po přesunutí nemohu najít dokumenty.

Možná jste měli model Hitachi HB-B100, běžný chléb:
voda - 270 ml
mouka - 375 g
sůl - 6 g
cukr - 21 g
sušené mléko - 8 g
olej - 23 g
suché droždí - 3 g
doba pečení - 4 hodiny 10 minut, hmotnost - 590 g,
Recept se liší hlavně mírně zvýšeným množstvím cukru, soli, másla a mléka, pokud jste nezměnili množství ingrediencí podle svých představ.

ale drobek pod tlakem zůstává promáčknutý. A chuť chleba není vůbec stejná jako v Hitachi.

Panasonic obecně zachovává při pečení vkusnou šťavnatost chleba, to znamená, že strouhanka není suchá, ale recept můžete vždy upravit podle svého vkusu. Například pro mě pro doporučené množství vody ve 330 g musím přidat o 30 g více mouky než v receptu, protože když se množství vody sníží na 300 g, chuť už není stejná a míchat pšeničnou mouku / mouky s pšeničnou moukou 1 s ...

[vaše]

Chápete, že ani recepty fóra, ani kniha přesně nezohledňují váš obsah vlhkosti v mouce a droždí. Navíc nejste spokojeni se standardní příchutí.
Chcete dosáhnout chuti chleba, která je vám známá, a experimentujete s receptem, na který jste zvyklí? jaké režimy zvolíte v Panasonicu? Nemohu tě přimět dělat to, co děláš.
Mouka může být velmi odlišná, recepty jsou ještě více, programy Panasik se liší. Programy v hitacci se také liší, není jasné, ale který z nich jste použili a váš přibližný předchozí recept? Informace jsou příliš malé.

Na fóru vidím
Hitachi HB-C103
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (instrukce)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

fotografie na internetu najdete snadno. Co bylo vaše a Jaký program, jak dlouho jste si vybrali a recept, který jste tam připravili? Je těžké uhodnout, pokud nevíte, odkud začít. Měli byste alespoň vidět, co přesně se vám něco líbilo. Kamna fungují již mnoho let, můžete si vizuálně pamatovat, co a jak bylo provedeno, alespoň podle pokynů.

Ano. Ten recept a ingredience jsou stejné. Kniha receptů byla v japonštině. Nikdy jsme nesledovali kolobok. A všechno fungovalo skvěle. To je už minulost. Nyní ovládají Panas 2511. Na program 08 jsem dal dort s pomerančovým džusem, dietní dort s rozinkami. Recept. Droždí 1,5 lžičky, mouka 400 gr. Sůl 1 lžička, šťáva 50 ml. Mléko 100 ml. Zlato 2 lžíce. l, vanilin 1 sáček. Cukr 1 polévková lžíce. l olej sl. 30gr. Vejce 2 ks. Rozinky 100 g. Položte v pořadí: droždí, mouku, sůl, cukr, máslo a vejce. Vanilka. Mléko a džus. Miláček. Přísně na vahách. Vejce jsem rozšlehala metličkou. Lehce posypte rozinky moukou, poté vše dobře setřeste, vložte do dávkovače
Už se ptám. Pofotím a pokud mohu, pošlu fotografii nebo popíšu výsledek. S vděčností, ilgo



Promiň, hněte

[Ilga]

Velikonoční dort s pomerančovým džusem, velmi skandální recept, mnozí tam neměli dost tekutiny na normální kolobok. Doufám, že se ti daří. Díváte se nejen na knihu, ale také na příklady použití receptu na fóru. Někdy jsou chyby, jako v receptu na moskevské buchty.



Ilga, každý sporák má své vlastní chrastítka. Kamna nejsou stejná, režimy vám také poskytnou různé chutě. Pokud se chcete řídit pravidlem - dejte to na váhu a podle pokynů a bez dalších pohybů a jste zdaleka jediní - máme roztomilý Vit stejný, pak si musíte zvyknout na novou chuť. Další pohyb může poskytnout více prostoru pro aktivitu.
Nebylo by však na škodu pustit se do tématu panasiků a poté zvolit recepty, které se díky přísadám osvědčily jako nejlepší chuť s elastickým drobkem, například recept se syrovátkou

Denně bílý chléb se živými / lisovanými droždí v pekárně Panasonic SD-2500 (Pás)

ale obecně můžete změnit chuť v Panasice podle receptu, kvůli hnětení různé měkkosti koloboku, kvůli dalšímu bobtnání ve stoje s předběžným hnětením. V servisním režimu je možné prodlužovač ručně prodloužit.
A je vhodné zvolit recept a režim. Různé režimy - různé chuťové efekty pro stejný recept.

Ano. Máš pravdu. Buchta opět nevyšla. Těsto se drží na rukou. Přidal jsem 1 mouku nebo dokonce 1,5. ... Rozinky již byly přidány a 1 vzestup je pryč. Zkusím poslat fotku. Nedokážu přijít na to, jak to poslat. ... Fotka. , ale kolobok se ukázal být křivkou, a na dotek je měkký, ale mírně se drží na rukou. Je opět vidět, že půjde na crackery😂

[Ilga]

Ano. Ten recept a ingredience jsou stejné. Kniha receptů byla v japonštině. Nikdy jsme nesledovali kolobok. A všechno fungovalo skvěle. To je už minulost.

IlgaPokud se vám chuť japonského chleba tak líbila, proč nezkusit upravit základní recepturu pro Panasonic podle požadovaných vlastností? Udělat to trochu sladší a chutnější?
Pokud jde o počet ingrediencí, odpovídá rozložení pro velikost M Panasonic:
voda - 260 ml
mouka - 400 g (přidejte asi 20 g více, podle vašeho přání),
zbytek ingrediencí odpovídá základní japonské verzi.
Program 01 Basic, velikost M, lehká kůra.

Nyní ovládají Panas 2511

Vynikající. Stránka má téma pro majitele pekáren od společnosti Panasonic, viz výše uvedený odkaz z fffuntic Lena, se spoustou užitečných informací a různými možnostmi hledání odpovědí na nově vznikající otázky. A celá sekce: Domácí pekárna Panasonic.

Zkusím poslat fotku. Nedokážu přijít na to, jak to poslat.

Téma fóra:
Jak vložit fotografii do zprávy (zde si můžete procvičit),
a práce s Galerií na fóru:
Fotky na recepty.

[Ilga]

Ilga, pečení dortu je zvláštní téma. Pokud chcete měkký dort, pak se peče jen na podlouhlém dietním a plná kaše je povolena bez náznaku housky. Zpravidla zde nic nesledují, ale vezmou si hotový osvědčený recept z fóra a všechno funguje.
V knize s dorty jsem se napjal. Tam by to, co jde jako velikonoční dort, mělo být vnímáno spíše jako máslový chléb a podíl procházek po vodě.



Ilono, nejde o vkus. Ilga chce pevnější strouhanku a cukr-med za tento účinek nenese odpovědnost. Za drobku odpovídá hnětení a kvašení v souladu s kvalitou mouky, což jsou parametry režimu. Zhruba řečeno, ideálně silné speciální jídlo pro hp + hlavní režim = požadovaný drobek. Nyní však neexistuje harmonie režimu mouky, který má Ilga nejraději.
Je účelnější se ponořit hlouběji do režimů, pokud se vám již nechce hýbat. A můžete si vzít všechny své oblíbené staré recepty, ale zkuste v nich posílit mouku, například dát trochu syrovátky nebo kyselinu askorbovou na špičce nože. Je však třeba vzít v úvahu ještě jeden faktor.Režimy se časově liší a kvasinky je také třeba dát různými způsoby.
Obecně platí, že v nové technice je řekněme, že je příliš líné sledovat kolobok, ale kvasinky mohou také způsobit další rozpadání, pokud s nimi není dosaženo harmonie. A droždí v pokynech není ten, který se prodává v našem obchodě.

Díky za radu. Jsem vytrvalý, musím dosáhnout výsledků. Zkusím všechno. Naštěstí odešel do důchodu a je tu někdo, kdo by použil všechna moje díla. 😀

[Ilga]

IlgaPoužívali jste nedávno Panasonic?
Je to jen tím, že tato kamna mají svoji zvláštnost, dokud topné články nespálí, nepracují na plný výkon.
Můžete zkusit nevypnout kamna hned, ale počkejte 10 minut

[Ilgi]

- máme roztomilého Vita stejně

A co Vit? Zívl, aby informoval o závěrečné fázi analýzy závad. Závěr: byly špatné droždí a žitná mouka s pšenicí 1. stupně tento problém ještě zhoršila. Nyní nejsou žádné problémy, peču z pšenice 1 stupeň "Red price" z Pyaterochky. Stále začínám v 23:00 a jdu spát. Ve 3:00 se probouzí vůně čerstvě upečeného chleba. Vstávám, jdu do kuchyně, vytáhnu chleba, přikryji ho čistým ručníkem a jdu se naplnit.

Pro Ilgi.
Do budoucna vám doporučuji vzít v úvahu jeden bod při výměně mouky a droždí. Je nutné vyměnit nejen mouku a droždí, ale také samotný obchod. Obchod přijímá mouku a droždí v dávkách. Proto si můžete koupit stejnou špatnou mouku a droždí.
Úspěšný chléb vám!

[Ilga]

Ilga, zkuste nastavit velikost větší než velikost tisku a tmavou krustu. Mám Panasik 2511 a žádné takové problémy nebyly.

Buchta opět nevyšla. Těsto se drží na rukou. Přidal jsem 1 mouku nebo dokonce 1,5. ... Rozinky již byly přidány

Ilga, napište recept, jinak pokud se jedná o recept z pokynů „dietní s rozinkami“, pak může být buchta lepkavá a s ocasem, a pokud je vyrobena z celozrnné mouky nejvyšší kvality, měla by být buchta o něco měkčí než klasická. Také to, co je „přidáno 1“, jedna sklenice, jedna polévková lžíce, jedna čajová lžička I když je velmi těžké porozumět něčemu z vašich příspěvků, podrobně napište, co a kolik jste vložili, pak na to přijdeme s kolektivní myslí

[Ilga]

Ilono, nejde o vkus. Ilga chce pevnější strouhanku a cukr-med za tento účinek nenese odpovědnost. Za drobku odpovídá hnětení a kvašení v souladu s kvalitou mouky, což jsou parametry režimu.

Já, naivní, pravděpodobně jsem četl najednou Hamelmana a další, jako je on, stále si myslím, že konečný výsledek je ovlivněn vším, od teploty okolí a teploty ingrediencí. Nejen „cukr-med“ (c), podle receptu existuje také jiné množství másla, mléka a soli.
Při odpovědi jsem se řídil prvním příspěvkem Ilga a jeho následná vylepšení k získání požadované chuti. Upravené fotografie na internetu se strukturou chleba a receptem Hitachi. Kvůli struktuře a chuti jsem navrhl přidat další mouku a změnit množství přidaných ingrediencí. Se známou chutí je snazší vyhodnotit strukturu a pochopit, která charakteristika chybí. Obecně a já jsem měl přibližně stejné dojmy z prvních chlebů Panasonic.

ale droždí může také způsobit další rozpadání, pokud s nimi není dosaženo harmonie. A droždí v pokynech není ten, který prodáváme v obchodě.

Otázka byla o něčem jiném:

A strouhanka se zmenšuje, jako by nebyla upečená.

... Kvasinky v jakých pokynech? Japonský? Vařila jsem podle mnoha receptů od japonských bloggerů s kvasinkami Saf Moment, používají obyčejné droždí ve stejném poměru, nic zvláštního jsem si nevšimla, výsledek je vždy vynikající.

Jsem vytrvalý, musím dosáhnout výsledku. Zkusím všechno.

Ilga, zvládněte galerii a zveřejňujte své fotografie s plnými komentáři. Hodně štěstí a dobrou náladu!

[Ilono]

Ilono, samozřejmě máte pravdu a teorie. VŠE ovlivňuje. Samozřejmě můžete začít s chutí.
koneckonců, k tomu je zapotřebí kolektivní inteligence, aby každý z nás z naší strany mohl radit.A pak někdo určitě bude pracovat na našem společném potěšení, protože jsme zde všichni fanatici Panasik a chceme, aby náš nový člen komunity měl z vykořisťování jen potěšení.

[Lena]

Samozřejmě můžete začít s chutí.

Lena, Přesto bych v této věci nesdílel chuť a strukturu, protože se zvýšením množství pečení se struktura drobků odpovídajícím způsobem změní, plus dalších 20 g mouky pro velikost M nebo 30 g pro velikost L, pokud je to nutné, k celkovému množství mouky.

Jsme tu všichni fanatici Panasik

Ano, je to tak, obvykle doporučuji pekárnu Panasonic, pokud se mě při výběru zeptají na můj názor, protože má vynikající kvalitu a spolehlivost. A vždy si můžete vybrat recept podle svých představ, jako v Ilga postupem času to určitě vyjde.

Ahoj uživatelé fóra. Informuji každého, kdo reagoval na mé problémy s pečením chleba v Panasice 2511. Naposledy, před dvěma dny, jsem upečel dort s přídavkem pomerančového džusu. Chci říct, že moje buchta nevyšla úplně, ale dort se ukázal jako velmi chutný. Samozřejmě jsem to nemohl vydržet a rozřezat ho, když nebyl úplně vychladlý a rozrušený, protože jsem viděl, že když jsem stlačil drobku, znovu se nevrátil do původního stavu. Ale ráno byl prostě krásný. Moje děti to okamžitě snědly. Neměl jsem čas fotit. Ano, obecně jsem se ještě nenaučil posílat. Zde budou děti volnější a budou učit babičku. Ve skutečnosti jsem pokročilá babička az nějakého důvodu je zde brzda. Nyní jsem dal chléb podle receptu na bavlněná kamna Hitachi, ale trochu jsem změnil průběh pečení. Nejprve jsem promíchal buchtu na programu „pelmeni“, pak jsem přidal suché droždí a nastavil program 04 bílý s rozinkami. Počkám, co se stane. Napíšu zítra. Hodně štěstí všem.



Zdá se, že se mi podařilo přidat fotografii, byl jsem to já, kdo upekl dort. To byl takový buchta. Samozřejmě jsem koupil Panasik docela nedávno, jen 10 dní. Mým problémem je poměr vody k mouce. Nemohu získat ten správný drdol. S vašimi rukama je těsto vždy vynikající, ale tady něco není v pořádku. A mouku a droždí jsem koupil v různých obchodech. Včera jsem koupil nový. Pokusím se vyfotit a jaký druh koloboku je teď v Panasiku / už leze / zbývá 2h10m času.

Čekáme na výsledek.

[Ilga]

pomohu Ilga,

Mým problémem je poměr vody k mouce. Nemohu získat ten správný drdol.

Pokuste se upéct nejjednodušší chléb podle receptu na váš HP, ucítíte buchtu a pak upečete, po čem vaše srdce touží.

[Ilga]

Ilga, no, obecně těsto na velikonoční koláče nemusí mít buchtu, je to obvykle spíše „tekuté“ těsto, ne jako na palačinky, ale klasická buchta nefunguje, ale roztírací se šmouha, u koláčů je to normou