„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Druhý pokus předvést se, první někam odletěl. 100% žito, dokud jsem si neuvědomil, jestli se mi to líbilo. Ale hezký!

[Lněné vaječné bagety]

Včera jsem upekl variaci posledního těsta s lněným vejcem, všechno je stejné, jen těsto není na vejci, ale na mouce.
Lněné vaječné bagety


Těsto:
* Bramborový startér - 60 g.
* Voda - 35 ml.
* Pšeničná mouka - 90 g.
Těsto:
* Těsto - vše
* Pšeničná mouka, prvotřídní - 400 g.
* Pšeničná mouka c / z - 100 g.
* Semeno mletého lnu - 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou
* Voda pro len - 5 lžíce. l.
* Starý kefír - 200 ml.
* Cukr - 2 lžíce. l.
* Sůl - 2 lžičky. pod nožem
* Rostlinný olej raff. -2 lžíce. já ..
* Mléko - na holení obrobků
Fkusnyatsko-oh-oh, ano !!!

Je třeba poznamenat, že tentokrát těsto nebylo tekuté. Perník se po hnětení drží. A bagety byly dokonale tvarované. Ale bylo to hněteno na jinou mouku, zjevně méně náročnou na vodu. Nebo možná v minulých lívancích měla kaše tenčí strukturu.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA ČERNÁ více, ooo, děvčata !!! Co tedy potomci! Nudit se při pohledu na své pečivo není nuda!
A můj syn a já jsme blátili líný tvaroh. To je, když mletou mouku s margarínem a cukrem, nalijeme na dno formy, do středu dáme tvaroh s cukrem a vejcem a posypeme zbytek margarínové mouky nahoře! Recept byl použit mnohokrát, vždy vynikající! Je pravda, že bez našich kvasnic ...

[Yuri K.]

Yuri K., vypadá královský tvarohový koláč

A podle mého názoru to vypadá jako volný koláč.
Myslel jsem ... ačkoli ne, objemový koláč je z jiné opery)))))
Ale ani královský tvarohový koláč.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, máte pravdu, královský tvarohový koláč je hromadný

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, máte pravdu, královský tvarohový koláč je hromadný

A myslel jsem, že takový tvarohový koláč je tam, kde je v náplni téměř jeden tvaroh a kolem tenká vrstva sušenky))

Četl jsem to v tyrnetu, ano, vypadá to jako královský. Vypadá to, že je líný tvaroh, říkali jsme jí tak

Co chci říct, tady jsem 20. března udělal kynuté těsto ... dnes uplynulo 5 dní a ona stále hraje, neuklidní se

[Helen]

Helen, hravě velmi chytil
Jak se to stalo. Zajímalo by mě, na čem to záleží?

[Helen]

Helen, hravě velmi chytil
Jak se to stalo. Zajímalo by mě, na čem to záleží?

Nevím, možná proto, že je tam více brambor!

Měl jsem hodně brambor a velmi rychle jsem získal zpět

V bramborách jsem měl lžíci, jednoho dne jsme vyhráli
Ze složení brambor vidíte hodně, o tom jsem již bezpodmínečně přesvědčen

[Yuri K.]

Yuri K.pravděpodobně i domácí brambory, ale odrůda je jiná a výsledek je jiný. Ale možná jedna odrůda, ale brambory ležely déle a výsledek je jiný. Myslím, že analogicky se zcela odlišným probuzením a výsledkem.

[Irinap]

Irinap, správné myšlenky!

V bramborách jsem měl lžíci, jednoho dne jsme vyhráli
Ze složení brambor vidíte hodně, o tom jsem již bezpodmínečně přesvědčen

Ano, zjevně ... Šel jsem 3 dny, nalil jsem to do jiné skladovací nádoby, nádoba byla pod horní částí, nechal jsem ji na stole, položil ji do umyvadla, ráno vstanu a ona to nalila ... přes okraj, všechno s kloboukem ... a takto, až do dnešního rána to ráno promícháme, vidím, že se to zdálo uklidnilo ... ale nechám to na stole až do večera ...

a zaplavila ... přes okraj, vše s kloboukem

Helen, můj současný je stejný chuligán, ale funguje dobře a vůně je jako obvykle. Ale je velmi bystrá.



Čistý chléb, bílý, pro vnuka.

[Irinap, Irochki]

Kluci a děvčata, vábí váš chléb, U Irinap, Irochki, Juriak, liusia, Malí lidé, krása a styl ANGELINA ČERNÁ, Natasha, propracovanost designu a provedení
A přidám se k vám v chlebové společnosti s ciabatty:

A pšeničná žito:

[Marysya27]

Marysya27, pečená kráska! Chiabatki jsou načechrané, upravené a pšeničná žito je píseň!

[Marysya27]

Marysya27jak houbovitý je!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... moje oblíbené !!!
Ale jak moc, mám kynuté těsto ...

Ale dal jsem těsto, jako Levito madre, husté ...

už vyrostla, první fotku neurobila ..

již se zvedla, kupole se vyrovnává ...

a teď je vyrovnána ... připravena ...

Marysia, co ciabatta !!!! A chléb !!! Prostě super !!!

[Helen]

Helen, Elena, máte moře kvasu nebo jezero, znáte hřiště! Je třeba otevřít pekárnu

Elenochka! To je jo !!! A hodně kvásku a nové vaření! Naše kvasinková pravidla !!!

[Marysya27]

Marysya27, a jaký je recept na pečení pšenice a žita? Je to tak nadýchané!
Pečili jste v troubě nebo pekárně?

Pečili jste v troubě nebo pekárně?

v pekárně to můžete vidět ve formě!

Z formuláře jsem také pochopil, že to bylo v pekárně, ale možná jsem použil kbelík jako formu.
A můj top trochu spadne (pšenično-žitný chléb), nebo se zastaví, nebo z nějakého jiného důvodu. Proč nejprve musíte péct při vysoké teplotě a pak ji snížit?

Proč nejprve musíte péct při vysoké teplotě a pak ji snížit?

Při vysoké teplotě je fermentace (vzestup) přerušena s poklesem, tloušťka strouhanky je upečena a kůra nehoří.

Uvědomil jsem si díky !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... moje oblíbené !!!

Elenushka, vysoké umění šlechtění kvásku

Jaký je recept na pečení pšenice a žita?

Iniciálka z receptů na krustinovu hp:
Suchý. droždí - 1 lžička
Pšeničná mouka - 280 g
Žitná mouka - 120 g
Máslo - 10 g
Cukr - 3 / 4h. l.
Sůl - 1 3/4 hodiny l.
Voda - 260 ml
Udělal jsem:
160 g hotového těsta (80 g droždí + 40 g vody + 40 g mouky)
Pšeničná mouka - 340 g
Žito - 140 g
Rast. olej - 20g
Cukr - 1 hodina l. (xn)
Sůl - 2 hodiny l. (xn)
Voda - 260 ml
Perník není těsný. Něco takového:

Pečil jsem také v xn

Pečil jsem také v xn

Díky za recept! Zkusím to upéct.
Byl celý proces v HP? A jaké HP a v jakém režimu jste upekli?
V HP jsem to ještě nezkoušel.

Perník není těsný. Něco takového:

Vidíte na obrázku hranu kbelíku, je celá silná nebo je jen ohnutá a kbelík, stejně jako všechny HP, je vyroben ze svítidla s tenkou vrstvou?

Jakou krásu tu máte !!! I já pomalu ovládám tento úžasný kvásek a pečivo !!! Je tu otázka: postavit kvásek až do cely, než ji pošlete do chladničky? (možná mi něco uniklo ...) tj. před kvašením, že?! A jaké je hlavní kritérium pro tuto fermentaci ???



A přesto, když zavřete další část, nevkládejte do ní pár lžící předchozí, že ???

Je tu otázka: postavit kvásek až do cely, než ji pošlete do chladničky? (možná mi něco uniklo ...) tj. před kvašením, že?! A jaké je hlavní kritérium pro tuto fermentaci ???

Až do okamžiku, kdy je zcela fermentovaný. Přestane být aktivní a bublá. Poté v chladničce pro izolaci

A přesto, když zavřete další část, nevkládejte do ní pár lžící předchozí, že ???

Naprosto správně! Kultivujete svou vlastní kvasinkovou kolonii.

[Arnica]

Arnica, Olga,

Okamžitě jsem dal těsto do kbelíku. Bylo to 12 hodin (noc + ještě nějaký čas). Pak jsem vše naložil podle receptu. Hnětení do půl hodiny.
Dále. Jednodušší možnost: těsto necháme usadit v kbelíku, přikryjeme ho sáčkem a sklopíme víko xn. Pokud je v xn režim dlouhé separace, použijeme jej (bez balíčku nahoře).Když těsto přijde, zapněte „pečení“ po dobu 1 hodiny. Vždycky jsem to dělal. Teď mám HP, které pečí chléb s pravidelnou a zesílenou krustou.
Když chci získat zesílenou kůru, používám k přizpůsobení programu složitější metodu. Bohužel neexistuje žádný samostatný program pečení se zesílenou krustou.
Po hnětení vyjměte mixér a nastavte jej na program s vhodnou dobou trvání (od 3 h 15 min. Do 6 h).
+/- Řídím se aktivitou kvasinek během zrání těsta. Stejné droždí nemusí mít vždy stejnou rychlost. Různé přísady receptu, tepelný stav kuchyně atd.
Stále to můžete udělat. Program „Kynuté těsto“. Po hnětení mixér vyjměte. Těsto vrátíme do kbelíku a počkáme na konec programu. Poté jsme nasadili „Základní“ nebo jiný vhodný program.
* Toto jsou kamna (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

okraj kbelíku je viditelný, je celý tak silný nebo je jen ohnutý, ...

Galinka,

Měřil jsem to svinovacím metrem.
Celá horní hrana je 5 mm, vyčnívající část je 2,5 mm a tloušťka stěny je 2,5 mm.
Keramický povlak.
U staré kotle je tloušťka stěny lopaty (teflonový povlak) 1,5 mm.
Vážili jsme to.
Kbelík (potažený teflonem) bez míchadel 2 xp, určený k pečení 1,5 kg chleba - 564 g:

Kbelík bez jednoho míchadla od společnosti Krustina Panasovna - 610 g:

Je těžší, těžší a vypadá pevněji.
Možná kvůli keramice

Jak to může být !!! Kvasinky se vařily v jednom hrnci! Rozděleny do dvou třílitrových nádob, aby neutekly, a bylo místo pro kvašení. Třetího dne začala fermentace. Jeden bloudí téměř po krk, druhý stojí mírně zvednutý! Nemůžu přijít na to, co se děje! Ze stejného hrnce!

Rozděleny do dvou třílitrových nádob, aby neutekly, a bylo místo pro kvašení. Jeden bloudí téměř po krk, druhý stojí mírně zvednutý! Ze stejného hrnce!

Podobné věci jsem pozoroval vícekrát! Nejurážlivější věc, kterou jsem měl - plechovka od kvasnic, vynikající, každá kapka byla použita! A část vyčleněná ze stejné dávky pro chov jednoduše zemřela. To znamená, že při zavedení nové strany do základny nebude vůbec žádná fermentace. Důvod stále není jasný!

[Larissa]

Larissa, Měl jsem to také. A banky jsou čisté. A nalila to do břehů, jedna ji klidně bránila, dokud neskončila, a druhá začala bloudit, když ji otevírala. Ale let je normální. Nyní v klidu stojíte v lednici. Ale několikrát začala šikanovat.



Naše droždí je kouzelné. Co sami chtějí, to někdy dělají. To asi není nuda.

Ale dal jsem těsto, jako Levito madre, husté ...

Elenochka, také jsem včera připravil husté těsto, jen jsem ho zapomněl nakrájet, ale šlo to velmi dobře, mnohem výše než obvykle.

Brzy ráno jsem začal těsto na žitném bochníku. A běžela tak tvrdě, že na ni zapomněla. Teprve večer jsem si vzpomněl. Samozřejmě, že už dávno fermentovala a uklidnila se. I přes tuto skutečnost jsem podle očekávání hnětl chléb. A než stačila mrknout očima, bochník se přiblížil. Byl jsem velmi překvapen. Vhodný po hnětení asi 40 minut. Toto představení se mi opravdu líbí. A skutečnost, že zapomenutí na těsto neznamená, že pečivo zaprášilo.

Toto představení se mi opravdu líbí. A skutečnost, že zapomenutí na těsto neznamená, že pečivo zaprášilo.

Natašo, jak to zkoušíš, píš, objevila se kyselina po namočení těsta?

A to husté těsto se mi líbilo. Ukázalo se, že ciabatta je velmi svěží.






Elenochka, děkuji vám za zkušenost s hustým vařením, jako je Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta jsou díry zdobené filmem z těsta, a vy jste si ukázali více housek, ale také VO
Otvory jsou těsto

Natašo, jak to zkoušíš, píš, objevila se kyselina po namočení těsta?

Dobře, Yur, řeknu ti, jak to chutnalo.

Juro, rozsekal jsem horkou ciabattu. Měl bych počkat, ale musím spěchat rychleji a rychleji.

[liusia]

liusia, dobře

Příště zkusím silnější těsto a dnes jsem připravil těsto VS mouku a krupici, hodně krupice. Těsto se ochladí.

[Yur,]

Objevila se kyselina po zastavení?

Yur, Chléb je upečený a již má kyselé aroma (a když se vše dělá normálně, taková vůně neexistuje). O chuti vám řeknu zítra.

Příště zkusím silnější těsto

Pokud chápu podstatu ciabatty, je to italská verze chlebového dortu, ale založená na těstíčku.
Pro zajímavost jsem se vyšplhal na Google a je to:

Jak jsem psal o chybách při pečení ciabatty, hlavním úkolem při pečení ciabatty je hnětení velmi tenkého těsta. Jak říká Arnaldo, těsto je velmi „mokré“. Je také důležité uspořádat přítomnost vody v troubě během pečení. Nezáleží na tom, jestli tam pokropíte, použijete hadici, nebo jen dáte podnos s vodou na spodní polici. V tomto případě převaha vody nad moukou téměř nemá obdoby, ale v receptu na ciabattu, jak říká Arnaldo, má voda obvykle dominantní roli.
Pokud jste již připravili francouzskou bagetu, která stejně jako ciabatta vyžaduje po celou dobu přípravy obrovské množství vody, pravděpodobně jste si všimli podobnosti receptů na bagetu a ciabattu. V takových případech říkají, že není dostatek vody - chléb nebude fungovat!

A tak se ukázalo - čím silnější je těsto, tím menší jsou póry, nedávno jsme o tom diskutovali s Palychem v tématu „správné krutony“ a pro velké otvory potřebujete velmi měkké těsto. Mouka by měla být silná, se slabou moukou, těsto se jednoduše rozloží v beztvaré louži (to je to, co analyzuji své neúspěšné experimenty).

Pokud chápu podstatu ciabatty, je to italská verze chlebového dortu, ale založená na těstíčku.

To je pravda, těsto by mělo ... a těsto může být husté !!!

a těsto může být husté !!!

A dobře, ano, jen obvykle naliju veškerou tekutinu do těsta najednou a potom těsto zahustím zbytkem mouky.