Pilaf se sušeným ovocem a kdoulí (bez masa)

Pilaf se sušeným ovocem a kdoulí (bez masa)

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Kuchyně: uzbek

Složení
Rýže basmati	0,5 kg
Rozinky bílé	100 g
Černé rozinky	100 g
Sušené meruňky	100 g
Kdoule	3 ks
Hroznový olej	200 g
Cibule cibule	2 gól
Mrkev	300 g
Voda	nutnost
Dřišťál	chuť
Zira	chuť
Kurkuma	chuť
Sůl	chuť
Česnek	2 gól

Metoda vaření

Pilaf ... bez masa, hubený, tak


Nakonec se mi podařilo dostat se k pilafu „bez masa“. Kromě toho tam byl také příspěvek venku, takže se všechno spojilo a ... obecně byl příběh Marata Abdullaeva o pilafovi s kdoulí velmi vhodný. A vždy píše krásně a chutně, ai venku je jaro, to vše přispělo.

Na obrázku je téměř vše, co potřebujete. Vzal jsem rýži basmati - půl kila. Sto gramů rozinek a stejné množství meruněk. Meruňka je můj již kreativní doplněk k receptu, který popsal Marat.

Rýže musí být dobře umyta. Opláchněte velmi dobře. V poslední době jsem začal používat Stalikovu radu. V praxi jsem byl přesvědčen, že měl pravdu.
Nejprve rýži namočte na půl hodiny do teplé vody. No tak teplo. Osmdesát stupňů. A teprve poté se umyl. A když ji umyl, znovu ji nalil stejnou vodou a odložil ji stranou. Nechte to zatím stát.



Sušené ovoce. Zde samozřejmě musíme brát to nejlepší. Neváhejte.



Umyjeme a naplníme horkou vodou. A také - nechte je koupat se, dokud na ně nedojde.



Kdoule. Po loupání kdoule nakrájejte jednu na plátky. Každou čtvrtinu jsem zničil třikrát více. A ten druhý (ve skutečnosti jsem je měl další dva) v takových kusech.
Nejprve jsem si myslel, že jsem to trochu usekl, ale pak jsem byl přesvědčen, že jsem udělal všechno správně. Pokud by byly kousky menší, pravděpodobně by se vařily.



A všechny tyto kousky zalijeme horkou vodou. Všimněte si, že jsem začal s touto operací. Udělal jsem to s jednoduchým cílem. Aby voda z kdoule brala více chuti a aroma kdoule. Proč - pochopíš to později a souhlasíš se mnou.



Začněme vařit.
Ohřejte kotel a nalijte do něj rostlinný olej. Dvě stě gramů. Jaký druh oleje si vzít? Věc vkusu. Vzal jsem z hroznových semen. A směs se ukázala, protože v jedné lahvičce zbývá méně než sto gramů. Musel jsem přidat od druhého.



Jakmile je olej horký, pošleme část kdoule, kterou jsme nakrájeli na plátky, do kotle. Reakce bude prudká - postarejte se o své ruce.



Neustále, ale velmi jemně míchejte kdoule. Fry, obecně. Aby to bylo krásné a chuť kdoule se stala velmi zajímavou. Nemohl jsem odolat, jedl jsem. Ukázalo se to velmi zajímavé.
Přirozeně odstraníme kdoule z kotle a také ji odložíme stranou do správného okamžiku.



Pak - tradičně. Nejprve jsem poslal luk do kotle. Ačkoli Marat doporučil začít s mrkví. Ale s největší pravděpodobností pro mě fungoval stereotyp a zvyk. Obecně platí, že jakmile se cibule stane průhlednou, pošlete mrkev do kotle a za stálého míchání ...



... Smažte to s cibulí, dokud již známý stav „dokud mrkev nezavěsí nohy“. Mrkev by obecně měla být pražena, dokud nebude měkká a pevná.
Oheň pod kotlem je již mnohem „podprůměrný“.



Pak kdoule jde do kotle. Část, která je na kousky. Míchejte a trochu, ani nesmažte, ale dobře grilujte.



Sušené ovoce jsem vložil do kotle s vodou, ve které byly ... obecně jsem je dal dohromady.



Jemně se nebudu unavovat opakováním tohoto okamžiku, zdola, snahou nic nezvrásnit, promíchat a počkat, dokud se v kotlíku neobnoví mačkání. Voda, ať už řeknete cokoli, se ochladila.
A pak nechte růst deset minut.
Oheň je stále stejný. "Pod průměrem".



Koření.Dřišťál, kmín (a jaký pilaf je bez nich?) A kurkuma. A pak promíchejte.



A pak nalijeme vodu do kotle. Ten, ve kterém byla kdoule. Dostal jsem asi dva litry této vody. Trochu dopředu řeknu, že jsem nepřidal více vody. Stačilo uvařit zirvak a rýži.



Cook Zirvak „jako vždy“. Na mírném ohni, aby se zabránilo silné varu. Takže ... líné bublání. Sůl, jako obvykle, sůl zirvak. Až lehce slaný. Utopte pár hlav česneku v zirvaku - nebude to zbytečné.
Vařil jsem zirvak asi čtyřicet minut. Pak jsem zkusil kdoule a tak dále. Víte, všechno bylo „vdané“ ve velmi vysoké kvalitě a nasycené „plovoucím“ duchem. Dokonce i Stalik měl pravdu, když ve svém videu řekl o takovém pilafovi, že byl skutečný pocit, že vaříme obyčejný pilaf ... s masem.



Postava: Vypusťte vodu a opatrně položte rýži štěrbinovou lžící na horní část zirvaku. Nezapomeňte se vyrovnat.
Před položením rýže nezapomeňte vyjmout česnek z kotle.



V tomto procesu je nutné rýži mírně promíchat, aniž by došlo k jejímu hlubokému vyrovnání. O patnáct až dvacet minut později (v závislosti na rýži a teplotě) vám důrazně doporučujeme propíchnout celou vrstvu pilafu až ke dnu kotle.
Aby se rýži lépe nasáklo zirvakem a odpařila se voda.



Jakmile rýže dosáhne stavu „téměř připravena“ a téměř veškerá voda se odpaří, tradičně sbíráme „skluzavku“.
Pohřbíme v něm česnek a kopec pokryjeme plátky smažené kdoule.



A sklíčko zakryjte miskou. Zakryjte jej velmi pevně, aby z víka nic neuniklo.
Pod kotlem už není oheň. Takže uhlíky. Můžete hodit pár střepin.
Přibližně po dobu dvaceti minut je nutné pilafa přivést pod misku.



Nějak to bude pod miskou.
Odstraňte česnek a kdoule nahoře a jemně promíchejte pilaf.



Vlastně tady.



Dosáhl jsem toho, co jsem chtěl. Máme rádi pilaf, který není suchý. Drobivost rýže se ale nikam nedostala. Ukázalo se to velmi chutné. Chuť? Samozřejmě - sladká. Ale ne sladké, jmenovitě - jakýsi jemný sladký tón.
Mimochodem, pokud ignorujeme půst, tj. Libové jídlo, například pro „dětský“ stůl, bude takový pilaf velmi vhodný!
Angela u jídla!

Chur, já jsem první na takovém pilafovi! Taková krása!!! Jako vždy je všechno kouzelné !!!

[Ivanych]

Ivanychprotože rád čtu vaše recepty, tak podmanivé a podrobné!
Stále jsem v tichém obdivu k vaší nedávné rolnické solyance, ale ani se nezavážím opakovat, - nemám v sobě tolik odpovědnosti a tvrdé práce. Pilaf je další věc, známější jídlo, milujeme kdoule a rýži, ale naše ruce ještě nedosáhly štíhlého pilafa, ale teď to určitě zvládnu.
Děkuji!

[zaplaven stejnou vodou]

A jak umýt, znovu zaplaven stejnou vodou a odlož to stranou.

Už skvělé! Zdá se, že práce na chybách je hotová!
Rýže, umytá a ponechaná bez vody, se změní na plátek!

Už skvělé! Vypadá to, že práce na chybách je hotová!
Rýže, umytá a ponechaná bez vody, se změní na plátek!

Stalik mě přesvědčil, že máčení rýže je správnější! K tomuto tématu má velmi podrobné video. Žádné fušování a slogany. Pokud jste to neviděli, doporučuji najít a vidět.

[nebylo to o namáčení]

Vlastně já nebylo to o namáčení... Některé odrůdy rýže nemusí být vůbec namočené.
A řekl jsem předtím a teď říkám, že pokud opláchnete rýži a vypustíte vodu, pak bez vody by rýže neměla být ponechána kategoricky - pak prostě prasknese rozpadne na malé kousky!

Už jsem řekl o namáčení a tak dále.

Vysvětlení - „proč“ je podle mého názoru lepší než Stalik, je obtížnější.

Nevím, co vedlo drahého Stalika (neviděl jsem to), mám svůj vlastní důvod, ale také vždy namočím rýži, někdy i na celý den, a nechám ji napůl ve vodě, pak ji scedím a nechám rýži mokrou, těsně pod Pokrýt. Nezmění se na jakýkoli druh řezu, jediná věc je, že na vaření je zapotřebí méně vody, což je třeba vzít v úvahu.

ale také vždy namočím rýži, někdy i na celý den, a nechám ji půlku ve vodě, pak ji scedím a nechám rýži mokrou, pouze pod víkem.

A proč je to na jeden den, ne-li tajemství? Takže rýže už nemůže absorbovat nic jiného než vodu?

A proč je to na jeden den, ne-li tajemství? Takže rýže už nemůže absorbovat nic jiného než vodu?

Namočím rýži na den nebo déle, ne na pilaf, ale na kaši nebo na přílohu, ale opravdu nasáklá rýže se nevaruje do pasty, ale mám nějaký druh plebejské „kubánské“ rýže, snažit se z ní vařit pilaf je prázdné cvičení, dokonce i namáčení, i když ne.

Proč?

Nikdy nevěřím, že se svou zvědavostí a pečlivostí nevíte (nebo nevíte), proč jsou obilniny nasáklé.

Nikdy nevěřím, že se svou zvědavostí a pečlivostí nevíte (nebo nevíte), proč jsou obilniny nasáklé.

Jak vám mohu říct ... Rýže na pár hodin - já vím, luštěniny, cizrna na noc - já vím. Proč rýže na den - ani žádné nápady nepřijdou na mysl, proč ...

[Kapet]

Kapet, Jaké obiloviny lze a měli byste umýt, namočte

[Je kyselina fytová nebezpečná: pravda a mýtus]

Kapet, Co obiloviny mohou a měly by se umýt, namočit

Každý si sám vybere, čemu mu má věřit, či nevěřit ...

Je kyselina fytová nebezpečná: pravda a mýtus

... Velmi často najdete informace, že obiloviny a ořechy musí být namočeny kvůli přítomnosti kyseliny fytové ...
... Ve skutečnosti: tepelné zpracování ničí kyselinu fytovou. A když jídlo vstoupí do těla, prakticky neobsahuje fytiny a to, co v něm zůstane, je naprosto bezpečné.

Kyselina fytová může být dokonce prospěšná - má protinádorové účinky.

Závěr: Pro „odstranění fytinů“ není nutné namáčení obilovin, ořechů a fazolí.

🔗

... Mám nějaký plebejský rýžový „Kuban“, snažit se z něj uvařit pilaf je prázdné cvičení, dokonce ho namočit, i když ne.

Normálně se z něj získává pilaf. Neohovárejte.

Pokud jste neviděli - doporučuji

Dobrý den, jak se jmenuje Stalikovo video o rýži, chci ho také vidět?

Děkuji moc, vaše recepty jsou velmi informativní a podporované praxí. Vždy je pozorně čtu a znovu se něco naučím. ale pamatuji si něco, co jsem také věděl, ale zapomněl jsem

Dobrý den, jak se jmenuje Stalikovo video o rýži, chci ho také vidět?

Podívejte se, pod spoilerem:

jak se jmenuje Stalikovo video o rýži

Má několik videí o rýži obecně. Stojí za to napsat do vyhledávače něco jako „Stalik o rýži ...“ Určitě existují.

V prvním videu, na které jsem narazil, jsem narazil na podrobnosti o namáčení a praní rýže „podle Stalika“, kvůli kterým tu bylo hodně povyku. Značka je tak krátká a blízká textu (na videu je to 14 minut): namočenou obilninu jemně omyjte, jemně ji promíchejte ve vodě rukama a v žádném případě si rýži nerozdrťte mezi dlaněmi, protože praskne a zlomí se a nakonec to dopadne rýžové plevy jsou první; a za druhé, namočená rýže by neměla zůstat bez vody, začne vysychat a praskat.
Hlavní věcí zde není brousit nebo sušit, natož držet to úplně ve vodě nebo vypustit, to je pátá věc. Vyliju vodu, mokrá rýže je dokonale zachována a nerozbije se, ale odhalím hrozné tajemství - prostě nezasychá pod víkem.

A ano, žádám milovníky pilafů, aby mi nenapsali do PM, na fóru je dost otevřených témat k diskusi o receptech.

[Koruna]

Milý Koruna,
Já, stejně jako vy, chci také odhalit hrozné tajemství, povyk nevznikl kvůli namáčení rýže. Každých 500. se snažím říci, že kdyby jen rýže "MÁCHÁNÍ„a vypusťte vodu a nechejte ji chvíli (i půl hodiny), pak praskne.
Namáčení nebo nenamáčení rýže před vařením je zcela samostatné téma. A nikdy jsem nikde nezmínil namáčení.
Ale stále se mi do hlavy nevejdou dvě vaše fráze, které si odporují!

namočená rýže by neměla zůstat bez vody, vyschne a praskne.

Vyliju vodu, mokrá rýže je dokonale zachována a nerozbije se, ale odhalím hrozné tajemství - prostě nezasychá pod víkem.

Ale odhalím vám ještě jedno hrozné tajemství!
Jak jste sami dříve řekli, „namočíte rýži na jeden den, v krajním případě vypustíte vodu za půl dne a přikryjete víkem.“
A tady je pro vás tajemství: po 12-24 hodinách namáčení se rýže tak nasytí vodou a zvlhne, že je téměř připravena k použití a bude naprosto fialová (to není můj výraz vůbec), ať už jste ji uzavřeli víkem nebo ne: v zásadě nepraská. Každý to ví vařené rýže zůstala ve vzduchu jednoduše vysušitale nepraská!
Existuje primitivně jednoduchý způsob, jak vyvrátit moje tvrzení. Pokud vám nevadí hrst rýže ...
Vezměte tuto hrst rýže, opláchněte 7-8krát a chvíli nechte.
Takže jsem to vzal a udělal jen to - kvůli pravdě a 50 gramům rýže mi to nevadí!
Po opláchnutí jsem vypustil vodu, rozdělil ji na dvě stejné části a vložil ji do 2 misek: jednu jsem nezakryl ničím a druhou jsem zakryl víkem. O hodinu později jsem velmi pečlivě prozkoumal obě dávky produktu.
Při bližším zkoumání se ukázalo (na fotografii: není zakrytý vlevo, zakrytý vpravo, neumytý uprostřed dole, přímo z balení):
1. Krytá rýže má mírně větší zrnitost (to je pochopitelné, nakonec se absorbovalo více vody).


2. Promytá rýže má několik příčných trhlin (bohužel zde na fóru není fotka dostatečně vysoká, takže ji nebude možné zvětšit, pokud má někdo pochybnosti o prasklinách, jsem připraven fotografii poslat na mail).

3. I při lehkém dotyku umytá zrna (zakrytá a nezakrytá) rozbít na několik malých kousků... Chcete-li zlomit nemytou rýži, musíte vynaložit velké úsilí a zlomí se přísně ve dvou částech.


Pokud jsem všechny výše uvedené někoho nepřesvědčil, pak existují dvě možnosti:
- opakovat „experiment“ a ujistit se o spolehlivosti mých zkušeností;
- nadále upřímně nevěří (zde opravdu nemohu nic změnit).

[Jarní moderátor]

Hurá, hurá, titul je zpět!
Děkuji, Jarní moderátor!
Vivat, Korsika!

Ale stále se mi do hlavy nevejdou dvě vaše fráze, které si odporují!
Citace: KroNa od dnes v 05:04

namočená rýže nemůže zůstat bez vody, že začíná vysychat a praskne.

Citace: KroNa od dnes v 05:04

Vyliji vodu, mokrá rýže je dokonale zachována a nerozbije se, ale odhalím hrozné tajemství - prostě pod víkem nezasychá.

Igrig, první citát Stalika, druhý důl. Zapněte logiku a vše bude jasné, pro tip jsem zvýraznil klíč.
Příliš mnoho písmen, nečetl jsem celý list.

Příliš mnoho písmen, nečetl jsem celý list.

A pro koho jsem to zkusil?
A někdo mě s přísahou přesvědčil, že četl celou noc korespondenci s poslední čárkou? Škoda, že jsem už začal zapomínat, kdo to byl!
A bylo více písmen !!!
„To se neděje: tady si pamatuji, tady si nepamatuji!“ (Z)

Vivat, Korsika!

K dispozici je tedy list s 13 řádky navíc!