O kvasu

Ahoj milí pekaři! Pravděpodobně položím velmi hloupou otázku)))), ale jako začátečník můžete! Poprvé v životě jsem vynesl kvas. Včera jsem to přenesl do režimu údržby. Cílem je krmit jednou denně, ráno, aby večer dosáhlo vrcholu a mohl jsem dát těsto na noc. Tady. Kvas byl do večera na vrcholu, všechno bylo v pořádku. Nepotřeboval jsem těsto, ale upadl jsem do otupělosti - ze svých 30 gramů startéru potřebuji například večer 5 gramů. A co dělat s velkou částí kvasu? Odštípnul jsem 5 ga 25 - prostě to nasadil až do dalšího krmení ráno? Nebo pokud jste vyrušeni, musíte se najíst? A pokud potřebujete krmit pokaždé, když se chystáte na těsto, co potom plán krmení jednou denně ráno? Hlava se točí! Pokud můžete pomoci s odpověďmi, budu velmi vděčný! Protože internet je plný receptů, jak se stáhnout, jak dál vést samotné kynuté těsto - je také plný. Ale právě tento okamžik je nějak ztracen ...

Odštípnul jsem 5 ga 25 - prostě to nasadil až do dalšího krmení ráno? Nebo pokud jste vyrušeni, musíte se najíst? A pokud potřebujete krmit pokaždé, když se chystáte na těsto, co potom plán krmení jednou denně ráno? Hlava se točí! Pokud můžete pomoci s odpověďmi, budu velmi vděčný! Protože internet je plný receptů, jak se stáhnout, jak dál vést samotné kynuté těsto - je také plný. Ale právě tento okamžik je nějak ztracen ...

Prostě nechte do dalšího krmení, nebo nepečte každý den v chladničce.

Děkuji mnohokrát! A jak můžete opatrně změnit režim údržby na večer, aby neměla stres? Přesto je tak mladá ... bojím se ho zkazit

Kvas byl do večera na vrcholu, všechno bylo v pořádku. Nepotřeboval jsem těsto, ale upadl jsem do otupělosti - ze svých 30 gramů startéru potřebuji například večer 5 gramů. A co dělat s velkou částí kvasu? Odštípnul jsem 5 ga 25 - prostě to nasadil až do dalšího krmení ráno?

Dělám to: 3 gramy kvásku, 20 gramů vody, 25 gramů žitné mouky. Krmím je jednou denně. Z 48 gramů na další krmení vezmu 3 gramy, 45 gramů, pokud nepotřebujete péct, a pak je pošlete do chladničky. Na těchto zbytcích peču palačinky, palačinky, vdolky - no, velmi chutné. Také na zbytcích, které nejsou starší než týden, můžete upéct litevský chléb ve tvaru.

Děkuji mnohokrát! A jak můžete opatrně změnit režim údržby na večer, aby neměla stres? Přesto je tak mladá ... bojím se ho zkazit

Změním režim krmení takto:
10 g kvásku 20 g vody, 20 g žitné mouky (používáte-li žitný kvásek)
nebo
20 g kvásku, 40 g vody, 40 g mouky.

Například v 10 hodin ráno jsem krmil, v 22 hodin podruhé. Zrání kvásku závisí na jeho síle, mouce a okolní teplotě, někdy i po 8–10 hodinách již můžete krmit.