Kváskový chléb. Hledáte recept!

Hledám chléb na bázi kvásku, ten, na kterém stojí kvásek, pak se jeho část odstraní a přidá se suchý. Četl jsem tedy na jiném webu, že lidé tento kvas nevyhazují, ale pečou chléb. Hledám ... možná někdo zná takový recept? nebo mě veď ...

Takový „kvásek“ se nazývá kynuté těsto.
Na webu Maxima Syrnikova, milovníka ruské kuchyně, je recept na chléb na kvašené houštiny.
Tento recept sem nemůžu přenést - mám touhu, podívejte se na něj na webu, upečte si ho sami a výsledek pošlete spolu s fotografií.

Ahoj všichni, začal jsem, nemohu si koupit svůj vysněný Panas sd257. Ale svůj sen neměním, rozhodnutí bylo rozhodnuto konečně, pochybnosti mého manžela musí být čas od času rozptýleny. Jakmile nakoupím, budu vás okamžitě informovat a doufám v vaši zkušenou pomoc. Ale jedna otázka mě znepokojuje: Mám v plánu konečně opustit droždí, protože vím, jak škodí našemu, zejména tělu dětí. Všechny recepty pro pekárny obsahují droždí, zejména Saf Moment, který je velmi škodlivý. Je možné na Panas 257 vařit různé výrobky bez droždí, nebo se mohu okamžitě vzdát pekárny a zvládnout ruční výrobu kvásku a chmele? Pomozte mi, abych později nelitoval nákupu tak drahé věci.

startovací kultury obsahují stejné kvasinky, pouze „divoké“ v kombinaci s bakteriemi mléčného kvašení. Chléb je výborně pečený s použitím kvásku v Panasu, ale zvládnutí kváskového chleba může vyžadovat více úsilí a času než chléb s droždím.

Pokud je odmítnutí suchých kvasinek způsobeno skutečností, že mohou obsahovat přísady enzymů, stabilizátory atd., Pak je výstupem lisované čerstvé droždí. S nimi můžete péct téměř stejné recepty, kde jsou uvedeny suché droždí.

Mockrát vám děkuji za odpověď! Ano, chápu divokost kvasinek, ale to je jejich výhoda, ale termofilní jsou velmi nebezpečné. můj syn má problémy s ledvinami a musím minimalizovat spotřebu chemikálií, jako jsou stabilizátory atd. Kvůli němu jsem se rozhodl vzít si pekárnu, miluje pečivo a hlavně chléb, peču si doma cukrovinky, ale chléb kupuji s těžkým srdcem. A kde koupit všechny tyto kvasnice? Žijeme v Moskvě. Pokud je to možné, naučím se péct v kvasu tolik, kolik potřebuji.

[Startovací kultury]

Startovací kultury si můžete vypěstovat sami. Máme tu celou sekci věnovanou tomuto tématu.
Tady Startovací kultury... Vedle toho je několik sekcí o různých chlebech pečených s kváskem.
Co se týče „termofilních kvasinek“ ... Víte, nikdy jsem se s touto frází nikde nesetkal, kromě velmi pochybných hysterických publikací lidí, kteří jsou extrémně daleko od biologie i medicíny.

Suché droždí jsou známy a používají se již dlouho, ale opravdu často přidávají nejrůznější E-shki a něco jiného, ​​což nemusí nutně znamenat na obalu. Nevěřím, že hned po suchém hibernaci se kvasinky mohou normálně probudit a začít pracovat, pokud nedostanou nějaký doping
Sám jsem nějak okamžitě opustil suché ve prospěch klasického lisovaného od dobrého výrobce. Je jisté, že všechny chemie a stabilizátory

Děkuji, dostal jsem spoustu informací, budu studovat, zkoušet.

[12:23]

Mimochodem, protože jsem byl zahrnut v této části a tomto tématu ...

V mém hybridním pekárně / multivarku jsem našel režim „SAURTEIG / SOUR DOUGH“ (kyselé těsto nebo kynutý kváskový chléb), jehož doba trvání 12:23
1 dávka 15 min
1 výtah 9 h
2 hnětení 18 min
2 vzestup 65 min
3 vzestup 45 min
pečení 60 min

V pokynech jsou tři recepty, ale obsahují suché droždí a určitý kvásek, extrakt z kvásku, suché kvásek. Obecně pro mě temný produkt.

Možná, když se podíváte na malovaný časový diagram, můžete mi poradit, jaký recept lze v tomto programu použít?

Je na Panas 257 možné vařit různé výrobky bez kvasnic, nebo mohu okamžitě odmítnout pekárnu a zvládnout ruční výrobu s kváskem a chmelem?

Již druhý rok používám v každém receptu místo suchých (a lisovaných) droždí své vlastní chmelové droždí. Letos se dokonce velikonoční dort pečil s chmelovým kváskem. Ukázalo se to skvěle. Pečení není o nic menší a horší než pekařské droždí.

[ARNAUTKI]

Již druhý rok používám vlastní suché chmelové droždí.

Vážení, můžete se podělit o své tajemství tohoto úžasného droždí HOPE. Myslím, že nejsem jediný, kdo má zájem.
A VÍCE, KDO MŮŽE ZNAT RECEPT ARNAUTKI

DĚKUJI VŠEM.

Vážení, můžete se podělit o své tajemství tohoto nádherného kvasnice HOPPY. Myslím, že nejsem jediný, kdo má zájem.

Snadný!
Suché chmelové droždí... Nalijte chmel horkou vodou (1: 2) a vařte v hrnci. Pokud se chmel vznáší, topí se ve vodě lžící. Když se voda odpaří natolik, že vývar zůstane napůl původní, dekantujte ji. Cukr se rozpustí v ochlazeném teplém vývaru (1 polévková lžíce na 1 sklenici vývaru), smíchaný s moukou (0,5 šálku mouky na 1 sklenici vývaru). Poté se kvasnice umístí na teplé místo po dobu dvou dnů k fermentaci. Hotové droždí se plní do lahví, uzavře a uloží na chladném místě. K přípravě 2–3 kg chleba je zapotřebí 0,5 šálku droždí.
Pokud se místo mouky přidají otruby do odvaru chmelových hlávek, můžete získat suchou dlouhodobou skladovací kulturu chmele. K tomu je třeba přidat tolik otrub, aby absorbovaly veškerou tekutinu. Důkladně promíchejte a za občasného míchání nechejte 3 dny kvasit na teplém místě. Připravenost tohoto kvasu je dána výskytem vytrvalého, velmi specifického, kyselého zápachu. Po třech dnech by měly být fermentované otruby rozptýleny v tenké vrstvě na rovný povrch (plech, deska), aby uschly. Vysušenou startovací kulturu sbírejte do vzduchotěsné nádoby. Suchá startovací kultura je připravena.
V případě potřeby se suché kvásek oživí a použije k pečení. Za tímto účelem musíte večer nalít 1 čajovou lžičku suché směsi se 100 g teplé vody, přidat 1 čajovou lžičku medu a mouky až do konzistence husté zakysané smetany, důkladně promíchat a nechat na teplém místě. Ráno je kvásek připraven k použití.
Odkud jsi? A pak můžu hodit oponu.

Díky, bylo by to skvělé. Poblíž Washungtona, DC je taková vesnice Baltimorovka
Děkuji za recept, ano, bez obtíží atd. Ale možná až začneme s chlebem na pesiyon.

Pokud vyděláte malé množství, pak není tolik problémů. Půllitrová sklenice suchého chmelového droždí může stačit na rok. A také můžete sledovat video na internetu. Zadejte chmelový kvásek. Tam se lžíce chmele vaří přes noc se sklenicí vroucí vody, filtruje se, fermentuje a používá se. Možná vám to bude lépe vyhovovat?

: pardon: ze suchého chmele

A tento zázrak přírody se zde v Americe prodává v obchodech, jako jsou obchody se zdravou výživou nebo vitamíny. Věřte tomu nebo ne, žiji zde už více než 10 let, ale takové věci neznám
Ano, pro takovou svatou věc, jako je chléb, samozřejmě suším, pokud je tak málo potřeba po dobu šesti měsíců po celý rok ...

Hodně štěstí! Nezapomeňte se o své dojmy podělit později.

[ARNAUTKI]

Vážení, můžete se podělit o své tajemství tohoto úžasného droždí HOPE. Myslím, že nejsem jediný, kdo má zájem.
A VÍCE, KDO MŮŽE ZNAT RECEPT ARNAUTKI

DĚKUJI VŠEM.

Možná zde najdete chmelové droždí https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Chléb "Arnaut Kievsky" (na 100 kg mouky)
pšeničná mouka 2. třídy - 100
sůl - 1.3
lisované droždí - 0,5
rostlinný olej - 0,05
Vlhkost strouhanky 45%

DĚKUJI. Tady je jen hádanka, existuje ve státech nějaká mouka druhého stupně.

DĚKUJI. Tady je jen hádanka, existuje ve státech nějaká mouka druhého stupně.

Můžete si to uvařit sami https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Obrovské DÍKY. Četl jsem vaše články, sundejte si klobouk

[DĚKUJEME VŠEM, KTERÉ SHROMAŽDILI TAK mnoho užitečných informací na jednom místě !!!]

Hodně štěstí! Nezapomeňte se o své dojmy podělit později.

Jak se ukázalo, nejen Řecko má všechno. Našel jsem to v této americké vesnici a hlavně jsem nemusel jít daleko.
Výsledek byl ale ohromující (ani nevybíravá důvěra žalu k matematikům při převodu mililitrů na gramy a naopak nezakrývala výsledek) pouze vizuálně, ale jak říká první palačinka ...
Samozřejmě mě zajímalo, Borodinskij a můj přítel, velký milovník chlebů, kteří věděli hodně o chuti, řekli, že můj chléb chutná lépe než to, co se zde prodává v ruském obchodě. Dlouho zapomenutá chuť nativního chleba. HURÁ!

DĚKUJEME VŠEM, KTERÉ SHROMAŽDILI TAK mnoho užitečných informací na jednom místě !!!

Nevím, jaký recept jste upekli, ale můžu vám hodit Borodinsky recept s využitím technologie dob SSSR, zde si opravdu pamatujete své dětství. Recept obsahuje výhradně všudypřítomné přísady (ani panifariny, ani agramy). Je pravda, že používám chmelový kvásek a samozřejmě nepřidávám droždí.

Nevím, jaký recept jste upekli, ale můžu vám hodit Borodinsky recept s využitím technologie dob SSSR, zde si opravdu pamatujete své dětství. Recept obsahuje výhradně všudypřítomné přísady (ani panifariny, ani agramy). Je pravda, že používám chmelový kvásek a samozřejmě nepřidávám droždí.

Byl bych vděčný, pokud můžete. Je čas, vrátil jsem T-Fal v sobotu zpět, to znamená, že pekárna chleba není špatná, ale hloupá, má pouze primitivní programy a žádné možnosti pro hlubší a kreativnější proces + hlučný.
A v úterý přijde Panasonic. Takže ve středu začnu hrát s pekárnou.

[Borodinský]

Borodinský .
Nejprve položíme kvásek:
100 g vody + 1 lžička cukru. + 1 lžička suchého chmelového droždí + 75 g hg. mouka. Promícháme.
Když jsme připraveni k použití, uděláme zbytek.
Svařování:
mouka 85g
slad 35g
voda 70 ml 60 stupňů
za stálého míchání přidávejte 200 ml vroucí vody
Okamžitě naliju 270 ml vroucí vody a míchám.
Nechejte 5-6 hodin sacharifikovat.
Těsto (pokud existuje program na hnětení těsta, můžete ho v troubě zamíchat):
přidat ke snídani 30-35 stupňů:
176g kynuté těsto (beru chmele)
176 g žita. mouka
176 g vody
Těsto je promícháno. Udržujeme až do maximálního výkonu (dokud se nezačne vyrovnávat).
Těsto:
voda 77-112ml
melasa 28g
růstový olej 1g
žitná mouka 227g
pšeničná mouka. 2 s 105 g
brambory. škrob 1,5 g
koriandr 3,5 g
cukr 42g
sůl 7g
droždí 7g
Pokud to uděláte s kvasnicemi, můžete je upéct na programu žitného chleba. Pokud ne, pak si musíte přidat čas na dokazování, dokud se nezvedne a nepeče.

[Borodinský]

Borodinský .
Nejprve položíme kvásek:
100 g vody + 1 lžička cukru. + 1 lžička suchého chmelového droždí + 75 g hg. mouka. Promícháme.
Když jsme připraveni k použití, uděláme zbytek.
Svařování:
mouka 85g
slad 35g
voda 70 ml 60 stupňů
za stálého míchání přidávejte 200 ml vroucí vody
Okamžitě naliju 270 ml vroucí vody a míchám.
Nechejte 5-6 hodin sacharidovat.
Koupil jsem hotový slad v „ječném sirupu“
🔗
Takže budu experimentovat. Ale jakmile najdu čas a koupím chmel; pak udělám všechno jinak. Moc děkuji za recept.
Pokud bude všechno krásné, budu sdílet fotografie.

Koupil jsem hotový slad v „ječném sirupu“
🔗
Oh, máš slad z ječmene. Používám fermentované žito.
Nezapomeňte se podělit o své dojmy.

[Žitný slad]

autor = Pendolph, máš slad z ječmene. Používám fermentované žito.
Co jsem zatím bez problémů našel. A tady jsou informace. jak se vrhnout do džungle:

Žitný slad (vaření)
Vložte celá zrna žita do skleněné nádoby (nádoby), opláchněte, podložte čistou vodou a nechte působit 3 dny.
Po uvedené době zrna znovu opláchněte. Pokud některá zrna nevyklíčila (do této doby se zrna mírně líhnou), není nutné je namočit déle. protože se může objevit nepříjemný zápach.
Rozetřete zrna v tenké vrstvě po povrchu.
Sušte (můžete to udělat v troubě, ale pro skutečný slad se doporučuje přírodní sušení).
Obilí rozemlejte a uložte do uzavřené nádoby (sáčku).
Přidejte do chleba při hnětení.

Ano, není to těžké. Pouze žitná zrna se zde hledají ještě těžší než slad.

autor = Pendolph, máš slad z ječmene. Používám fermentované žito.

Takže máme dokonce téma na výrobu sladu doma. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Ano, není to těžké. Pouze žitná zrna se zde hledají ještě těžší než slad.

Je to opravdu pravda ?!
Doněck je mnohem větší město než Záporoží a v Záporožích se na trhu prodávají jak sladová, tak žitná zrna
Je to jen to, že jste pravděpodobně nevěnovali pozornost, to vše je jistě na prodej ve vašem městě

Jo, podařilo se nám najít slad až tuto zimu. A bylo také zábavnější vysvětlovat prodejcům na trhu prodávajícím mouku, co to bylo. A stále musíte hledat mouku ne nejvyšší kvality během dne pomocí baterky. Pouze nejvyšší stupeň v obchodech. A všechny druhy agramů a panifarinů - to je obecně něco, co není skutečné.

A stále musíte hledat mouku ne nejvyšší kvality během dne pomocí baterky.

Mimochodem, zde na fóru najdete, jak vytvořit 2. stupeň z nejvyššího; 3.; ..,
Tady, pod jménem Admin, mi v této věci vysvětlil velmi pokročilý OSOBA (není čas zjistit kde), ale jde o to, že přidáte otruby jako procento; pokud se nemýlím a dostanete 2. třídu atd. Představte si je také těžké najít 2; 3; 4 ...... - první stupeň.

ZDE NALEZENO;

Tady je jen hádanka, existuje ve státech nějaká mouka druhého stupně
Můžete si ho uvařit sami https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Umět. Pouze, ne ten kompot. Uvidíte sami.

Pouze, ne ten kompot. Uvidíte sami

A kdo jsou soudci? Těžká otázka.

Umět. Pouze, ne ten kompot. Uvidíte sami.

Vyzkoušeli jste to sami, než začnete mluvit?

Mimochodem, moje téma se objevilo poté, co naši zkušení pekaři, včetně esa chleba, začali sami vyrábět takovou mouku - a kompot chléb se ukáže být nejvíce k jídlu, s hurá!
Na fóru jsou recepty na takový chléb - zkuste si promluvit!

[o kvásku na cibuli od Řeků]

Na fóru jsou recepty na takový chléb - zkuste si promluvit!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE S VÁMI.
Stále přemýšlím, proč jsi to ignoroval o kvásku na cibuli od Řeků nebo je to v naší kultuře pečení nesmysl?
Velmi bych chtěl vaše komentáře, prosím.

Komentáře si můžete dát, když si sami uděláte kynuté těsto a poté na něj pečete, a pak to zkuste znovu!
O cibuli nemohu nic říct. Nebyl jsem ohromen, cibule je kořeněná a obsahuje velké množství éterických horkých olejů, dobře, pokud cibule stojí, pak voní ... ach ...
I když je přirozeně fermentovaný, jako je zelenina, chutná dobře a normálně voní!

Ti, kdo si to přejí, mohou zkusit takové kynuté těsto, zhdemsssss!

Bylo by hezké, kdyby autor příspěvku na tento kvas přidal odkaz na internetu, četl a viděl

Na fóru je dostatek různých a plnohodnotných předkrmů, které již byly vyzkoušeny v receptech https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jsem zde pod jménem Admin, no, velmi pokročilá OSOBA

Lady WE, budeme žena ...

Vyzkoušeli jste to sami, než začnete mluvit?

... ukázalo se, že chléb je nejvíce k jídlu, s ranou!
Na fóru jsou recepty na takový chléb - zkuste si promluvit!

Zkusil. A souhlasím s tím, že chléb vyrobený z umělé mouky bude chutnější. Pouze Borodinsky lahodný se získává z druhé třídy zakoupené mouky. A nejvyšší stupeň + otruby ... S tímto můžete vyzkoušet recepty s moukou 2. třídy.
Možná jsem samozřejmě dostal neúspěšného výrobce, ale podruhé si ho nekoupím.

Lady WE, budeme žena ...

Vypadá to, že Tatyana. Znáte madam, správně. V ústavu jsem nehledal kynuté těsto s cibulí. Ale podívám se a určitě to zkusím a samozřejmě vám to řeknu.

Oh, právě jsem se ztratil v receptech na pšeničný chléb s kváskem, můj manžel žádá něco jako ciabatta, ale v pekárně jsem se podíval sem recepty na ciabatta, ale narazili na bez kvásku, kvásek byl věčný, krmil jsem ho pšeničnou moukou, hledal recepty, dokud stoupá a moje hlava už je kolem, co můžete udělat, aby se váš manžel líbil?

Irisik, ale to je nemožné - ciabatta, ale v HP!
mouku můžete nahradit jakýmkoli oblíbeným receptem (a také ciabattou) v poměru k množství vody ve vašem kvásku
například v tomto receptu - nahraďte těsto, tedy pulish, vlastním kváskem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

nebo zde nahradíte část vody a mouky vlastním kváskem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

ačkoli .... tady je takový recept (i když osobně jsem pro mě zcela nepochopitelný výraz ciabatta v HP) https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, ale to je nemožné - ciabatta, ale v HP!
mouku můžete nahradit jakýmkoli oblíbeným receptem (a také ciabattou) v poměru k množství vody ve vašem kvásku
například v tomto receptu - nahraďte těsto, tedy pulish, vlastním startérem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

nebo zde nahradíte část vody a mouky vlastním kváskem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

ačkoli .... tady je takový recept (i když osobně jsem pro mě zcela nepochopitelný výraz ciabatta v HP) https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

odpusť mi, nevěděl jsem, že díky za odkazy se v pekárně ciabatta nedělá, uvidím

Snadný!
Suché chmelové droždí... Nalijte chmel horkou vodou (1: 2) a vařte v hrnci. Pokud se chmel vznáší, topí se ve vodě lžící. Když se voda odpaří natolik, že vývar zůstane napůl původní, dekantujte ji. Cukr se rozpustí v ochlazeném teplém vývaru (1 polévková lžíce na 1 sklenici vývaru), smíchaný s moukou (0,5 šálku mouky na 1 sklenici vývaru). Poté se kvasnice umístí na teplé místo po dobu dvou dnů k fermentaci. Hotové droždí se plní do lahví, uzavře a uloží na chladném místě. K přípravě 2–3 kg chleba je zapotřebí 0,5 šálku droždí.
Pokud se místo mouky přidají otruby do odvaru chmelových hlávek, můžete získat suchou dlouhodobou skladovací kulturu chmele. K tomu je třeba přidat tolik otrub, aby absorbovaly veškerou tekutinu. Důkladně promíchejte a za občasného míchání nechejte 3 dny kvasit na teplém místě. Připravenost tohoto kvasu je dána výskytem vytrvalého, velmi specifického, kyselého zápachu. Po třech dnech by měly být fermentované otruby rozptýleny v tenké vrstvě na rovný povrch (plech, deska), aby uschly. Vysušenou startovací kulturu sbírejte do vzduchotěsné nádoby. Suchá startovací kultura je připravena.
V případě potřeby se suché kvásek oživí a použije k pečení. Za tímto účelem musíte večer nalít 1 čajovou lžičku suché směsi se 100 g teplé vody, přidat 1 čajovou lžičku medu a mouky až do konzistence husté zakysané smetany, důkladně promíchat a nechat na teplém místě. Ráno je kvásek připraven k použití.
Odkud jsi? A pak můžu hodit oponu.

Moc děkuji za recept! Můj otec podobné recepty hledal už dlouho, vzpomíná si, jak jeho babička vyráběla chléb. Mohl byste jen vyjasnit celý proces výroby těsta z droždí a dalšího přípravy chleba. Budeme moc čekat!

Mohl byste jen vyjasnit celý proces výroby těsta z droždí a dalšího přípravy chleba.

Po revitalizaci (1 čajovou lžičku suché směsi nalijte 100 g teplé vody, přidejte 1 čajovou lžičku medu a mouky do konzistence husté zakysané smetany, důkladně promíchejte a nechte na teplém místě. Ráno je kynuté těsto připraveno k použití), přidejte všechny vzniklé kvásky k jakémukoli pečivu namísto droždí. Všechno je úplně stejné, jen se zvedne o něco déle než u běžných kvasnic.
A teď to dělám ještě jednodušší. Vyrobím 100 ml odvaru z chmelových hlávek, nechám vychladnout, přefiltruji, přidám 1 čajovou lžičku medu nebo cukru a mouku do konzistence husté zakysané smetany, promíchám a - na teplém místě. Když jsem vstal, používám to.