Žitné buchty "Light"

Žitné buchty "Light"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
výstup - 5 kusů
Čerstvé droždí	9 g
Kvasová mladina	20 g
Podmáslí (tekutý kefír)	150 ml
Voda na hladinu	250 ml
Melasa (med)	0,5 tabulky. lžíce
Sůl	neúplný čaj. lžíce
Rostlinný olej	1 tabulka. lžíce
Žitná mouka	200 g
Kukuřičná mouka	20 g
Pšeničná mouka	50 g
Kmín nebo koriandr na kropení

Metoda vaření

• Dlouho jsem bojoval o recept na žitné buchty, který by mě uspokojil. A teď to konečně fungovalo. Vzdušné, chutné, ne náladové při vaření!
  
• Kvasinkovou mladinu promíchejte v teplé tekutině (mladina + podmáslí + voda = 250 ml), přidejte zbytek ingrediencí a promíchejte těsto (hnětte špachtlí v misce). Mísu zakryjte těstem a dejte na teplé místo, dokud se nezdvojnásobí. Míchané těsto promíchejte a lžící vložte do forem.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Těsto uhlaďte rukama namočeným v teplé vodě. Posypeme kmínem nebo koriandrem, hojně posypeme vodou a necháme stát, dokud se nezdvojnásobí. Pečeme v troubě předehřáté na T 200 ° (konvekce 180 °), dokud nebude měkká.
  
• 
  
• P.S. Místo podmáslí je perfektní kefír, syrovátka nebo bramborový vývar. Nemusíte přidávat kukuřičnou mouku.
  
• 
  
• 
  

Sårn a mouka nestačí, jaký druh těsta se získá v konzistenci.

[Stårn]

Stårn„A co může nahradit kvašenou mladinu?

[tanya1962]

Sårn a mouka nestačí, jaký druh těsta se získá v konzistenci.

tanya1962, mouka nestačí. Těsto je šmouha se šmouhou, proto jsem třímal lžíci. To je celý „trik“.

Stårn„A co může nahradit kvašenou mladinu?

vitalinkapokud není mladina, vyměňte vodu za tmavý kvas nebo pivo.

[Stårn]

Stårn,
Jsem se zprávou. Dnes nemohu nahrát fotografii (internet neustále klesá), tak vám to řeknu slovy. Samozřejmě to bylo příliš líné dělat buchty. A nevěděl jsem, jaké formy se jim přizpůsobit. Vyrobeno v jedné velké skleněné misce.

Nebyla žádná žitná mouka v požadovaném množství, tak jsem připravil 20g těsto. kvass mladina, 80ml. teplá syrovátka, 0,5 lžíce. lžíce krabičky na cukr, 70 g. žitná mouka. Stálo to asi tři hodiny. Pak je vše podle receptu. Poté hnětení, kynutí, ve formě a pečení. Krása nefungovala. Zdálo se, že všechno dobře vyrostlo, ale střecha zůstala rovná. A po upečení taky.

Ale o to nejde. Na „summit“ byl upečen chléb - manžel pocházel ze služební cesty. Nerozumí těmto jemnostem - „střecha je rovná, nestoupala, zastavila se“. Pro něj je hlavní věc chuť. Řekl - mistrovské dílo!

Také se mi to opravdu líbilo. Proto bych rád tento recept vypracoval k dokonalosti. Chtěl jsem se zeptat, proč střecha nevyšla - je těsto přeplněné nebo ne? Nebo možná existuje spousta droždí? Nebo těsto nemělo být hotové. Nebo musíte dělat buchty ?? Ve skutečnosti nepeču žito se sladem (no, moje tělo slad nepřijímá). A udělal jsem to na mladinu poprvé. Ale tady byl výsledek velmi působivý. Chuť je opravdu „lehká“. Určitě to udělám znovu. Musíte jen pochopit, v čem je chyba.

No, u nás je všechno jako obvykle!
Recept „kámen na kameni“ nenecháváme a pak se omráčeného autora zeptáme, proč krásný chléb nevyšel!

Pokusím se odpovědět stejně.
Toto těsto je docela neobvyklé a nazval jsem ho z nějakého důvodu lehkým. Vypadá velmi rychle, protože malé množství mouky spotřebuje hodně droždí.
Těsto je zde zjevně k ničemu. Moje těsto doslova „vzlétlo“ jak během kynutí, tak během kynutí.
Zdá se, že (vezmeme v úvahu, že tam bylo méně žitné mouky než v receptu), těsto se opravdu zastavilo.
Vlastně máte svůj vlastní lahodný chléb!
Zkuste příště použít méně droždí.

V blízké budoucnosti se také chystám s tímto receptem upéct chléb. Poté si vyměníme dojmy.

Dnes jsem upiekla buchty podle vašeho receptu. Šli dobře, jak v uniformě, tak v misce, ale ... v troubě byli „odfouknuti“. Během pečení mírně stoupá, stát ve formě v pohodě - nemohl to odtamtud dostat. Vytvořte teflon pro muffiny. Ještě jsem neocenil chuť. Udělali jste něco špatně? ... Jsou vaše formy vyrobeny z fólie? Na fotografii to tak vypadalo. Nejde tedy o formu, ale o nešikovné rukojeti.

[jahoda]

jahodaVypadá to, že buchty jsou v kynáři příliš dlouhé.

Důl je vyroben z fólie a uvnitř je papír na pečení.

Stejný recept jsem použil k pečení chleba a pořídil jsem mnoho podrobných fotografií.
Zjistěte, zda se vám to bude hodit.

Žitno-pšeničný chléb "Light" (mistrovská třída)

Stårn! Díky za odpověď. Toto jsou výsledky: Opravdu lehké, chutné. Zkusím to znovu. Četl jsem o chlebu, ale protože toto je první zkušenost s chlebem v troubě, a ještě více žito, prostě jsem se bál s tím začít. A mistrovská třída je skvělá, jako všechno, co děláte. Děkuji.

[Sternushka]

Sternushka
Prosím, řekněte mi, těsto v troubě hodně stoupá? Jinak nepřijdu na to, kolik zkoušek navršit dát do forem ... asi 1/3 nebo více?

[Drobný]

Drobný, vyplňte téměř na vrchol. Samozřejmě stoupají, ale ne tolik.

[Sternushka]

Sternushka
Děkuji drahá ! Již naplněné a provedené, ve smyslu pečeného ... Pečené se suchým droždí, dejte 2 lžičky na dvojitou porci těsta. od HP „pod nožem“, ale rohlíky zaplavily, jako bych je nalil (droždí) dvakrát tolik! Za 20 minut zvedání buchty rostly 2,5krát ... ale já jsem „panama“ (víte), nedal bych je do trouby, rozhodl jsem se jim dát dalších 10 minut, než dorostou (i když jsem viděl, že mají dost, ale já bylo nutné umýt nádobí)) ... výsledkem bylo, že buchty byly mírně zaseknuté a víčka propadla, ale ne všechny buchty byly vyrobeny jako poslední s klobouky ... obecně stačí říct nic, ukážu výsledek:



Sternushka
No, kurva s nimi, s čepicemi, které selhaly, hlavní věc je, že můj vkus je plešatý, říkali, že buchty jsou tak chutné !!! Miláčku, děkuji, miluji tě, víš ...