Kalvelovo kynuté těsto a chléb z něj

holky, pomozte, možná někdo ví, kde zmizel časopis LUDY 🔗Tolik věcí jsem si tam poznamenal, ale toho bastarda jsem nekopíroval, ale dnes se snažím jít celý den a nic nevychází !!!

[Strašák]

Strašák, rozuměl jsem správně, že Calvelův kvásek by měl být neustále hněten rukama? Je tlustá.
A další otázka, je možné to vařit bez sladu?

[Strašák]

Strašák, rozuměl jsem správně, že Calvelův kvásek by měl být neustále hněten rukama? Je tlustá.
A další otázka, je možné to vařit bez sladu?

Ne, hnětím vidličkou. Slad je žádoucí. Můžete si vzít kvass mladinu.

[Strašák]

Strašák, jo, chápu. Děkuji za rychlou odpověď.

[Strašák]

Strašák, jo, chápu. Děkuji za rychlou odpověď.

Při krmení nejprve vylijte kynuté těsto vodou, intenzivně ho míchejte vidličkou, dokud není téměř homogenní tekuté těsto, poté přidejte mouku a začněte mísit intenzivními kruhovými pohyby uprostřed. Jakmile je mouka navlhčena (tímto postupem se dobře a rychle hněte), můžete přestat.

Strašák, děkuji, jinak jsem se už napjal kvůli ručnímu hnětení. Je lepší to zakrýt ručníkem nebo víkem?
Teplota je již taková, jakou lékař nařídil, ale zatím není žádný slad ani sladina.

Holky, ahoj! Mám takový problém s kváskem (mám ho na otrubě), stojí 4 dny, dělám vše podle schématu, teplota je +25, ale je to tak pasivní, prosím, řekněte mi, je to normální, mělo by to být? Ustaraný

[Natalie]

Natalie Dokud nebude důvod k obavám, bude vše v pořádku. Můj se „začal hýbat“ až 5. den, zdá se. Ochutnej to. Mělo by to být kyselé a ne nechutné. Tento kvas dlouho „přemýšlí“, než vstoupí do růstu.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
moc děkuji za rychlou odpověď! Ve skutečnosti se to stalo přesně tak, jak jste napsali! Dnes ráno se objem zvýšil více než dvakrát, a to pátý den. Za 2 dny bude připraven k práci, rozumím správně?
Je vidět, že proces začal, ale stále to není tak úplně nutné.

Fotografie:

[Natalie]

Natalie Hurá!!! Gratulujeme! Ano, sedmý den to můžete dát do těsta. Vyndal jsem svůj kváskový deník - poprvé jsem na tomto kvásku pečil 7. den a už v těstě přidané drobky lisovaného droždí - pro pomoc. Jelikož kvásek ještě nevstoupil do své plné síly, je lepší hrát na jistotu. Drobky - váhy neukázaly ani 1 g. Pak se těsto dvakrát vynořilo asi za 6 hodin! Musíte být na to připraveni. O něco později v záznamech - kynutí kyselosti trvá 3–3,5 hodiny, než se dvakrát zvedne (stáří kvásku je asi 3 týdny, teplota je 21–22 stupňů), dva a půlkrát - 4 hodiny, dosáhlo svého vrcholu (třikrát) a začátku odpadnout - za 10 hodin! To je okamžik, kdy ji musíte pustit do těsta, je prostě hladová a bude dobré chléb chovat. Hodně štěstí

[BlackVlasyDěvče,]

BlackVlasyDěvče,
Ještě jednou vám děkuji za podrobnosti chování kvásku, pro mě je to velmi důležité, protože s kváskem od Calvelu pojedu poprvé !!! Velmi užitečné a nezbytné informace! Nápad s deníkem se mi velmi líbil, všechno si také zapíšu.

[Natalie]

Natalie Ano, dobré zdraví Jsem rád, že moje zkušenost byla pro někoho užitečná. A bylo zajímavé si to znovu přečíst sám - udělal jsem takové výkony, sám jsem tomu nemohl uvěřit. Ano, tady je další ze zkušenosti - přivést kumulativně kvásek na určitou váhu za dva nebo tři dny, to znamená, že zde není přebytek jako takový a není třeba nic vyhazovat. A pak to všechno jde do těsta a myjeme zbytky na stěnách nádoby malým množstvím vody a přidáme mouku do další dávky kvásku.

[BlackHairedGirl]

Hlásím: Pečil jsem kváskový chléb z otrub podle Calvela, bez přidání droždí. Ve skleněné pánvi nám chléb před očima prvních 15 minut pečení (s párou) tak trhl a otevřel se jako květina!

Ještě jednou vám děkuji za radu a podporu. BlackHairedGirl

[Natalie]

Natalie Skvělý! Wow! Vidím takovou krásu poprvé !!! Gratuluji k chlebu. Obecně toto chování chleba naznačuje, že mu bylo věnováno málo času na dokazování. A jak dlouho se s tebou rozešel?

Pohledný muž, s vaší iniciativou! Korektura je příliš malá, a proto při zahřátí trhla.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Strašák,
Děkuji!
Absolutně s vámi souhlasím ohledně kynutí, drobky v horní části role je obzvláště jasně vidět, že chléb dostatečně nezvýšil. Důkazce stál asi hodinu při teplotě. +25. Tento okamžik budu zvažovat pro budoucnost. Faktem je, že v poslední době často používám kefírové kynuté těsto na žitnou mouku, je tak silné a aktivní, ale v té době jsem chtěl čistý bílý chléb.

Dívky, promluvíme si s vámi, prosím

[Natalie]

Natalie No tak!

Tváří v tvář obtížím. A v jakém kvasu začínáte? Včera jsem dal startovací kulturu do plastové nádoby, ale chápu, že to nebude stačit, když startovací kultura začne růst. Třílitrová nádoba není pro míchání kvásku vhodná, zůstává pánev. Je možné dát do kovu kvas?

: Je možné dát do kovu kvas?

Nemůžeš!
Lepší sklo. Můžete plast.

pánev zůstane. :

Začal jsem hroznem ve třílitrové nádobě.
A pánev bude dělat - smalt. Hodně gázy to sváže ... Jinak pak midges okamžitě vletí do lahodného jídla

A mám litrovou nádobu. Pokuta

A mám litrovou nádobu. Pokuta

A pěstované v litrové nádobě? Nesedí? Přesněji řečeno, může utéct. Nechal jsem to zatím v plastové nádobě, moje ještě nevstává. Ale je hloupé odejít v noci.

Děkuji všem za pomoc.

Použil jsem kumulativní metodu. Všechno perfektně sedělo. Přinesu to na 300 gramů - a do těsta. Na další kynuté těsto používám vodu, kterou smývám zbytky ze stěn plechovky (trochu, zdá se to 50 ml, psal jsem o tom někde na webu) a mouku. A pak krmím v příslušných poměrech, dokud nedostanu 300 gramů. Nikdy nic neuteklo.

Brzy jsem se bál: moje kvásek ani nenapadlo nikam utíkat, jakmile jsem začal vstávat, ale po předchozím krmení se mi nechtělo vstávat. Ve vlákně jsem již četl, že je to normální. Ale objevily se nové otázky. Dnes je třetí den pěstování, večer to nakrmím už po šesté, je možné si večer nakoupit kynuté těsto na palačinky, a můžete příště nakrmit takové množství, řekněme 100 g místo 300 g kvásku? A pokouší se už upéct chléb nebo počkat, až začne normálně kynout?

[Půlnoční dáma]

Půlnoční dáma Nakrmil jsem až do sedmého dne a pak to vzal na chléb. Přebytek můžete samozřejmě použít v palačinkách. Ale neriskoval bych, že vezmu 100 gramů místo 300 gramů. Jen ji pěstujete, stále je slabá. Zatím tam není dostatek flóry.

Dnes jsem v Kalvelu upiekla „Oblíbený chléb od Raisin“, výsledek se mi moc líbil!

Vypadá skvěle!

[Strašák]

Strašák, Děkuji mnohokrát!

[Natalie]

Natalie, skvělý !!! Vynikající chléb, gratulujeme !!!

[BlackHairedGirl]

Vše díky vaší radě, BlackHairedGirl ! Děkuji mnohokrát!
Můj startér byl v plné síle, což mi umožnilo nepřidávat ani gram kvasinek!
Když koncipovaný chléb dopadne tak, jak si ho představuji, zažívám mimo slova tak velkou radost a radost. Možná se to stane jen na začátku a pak si na to zvyknu? Mezitím zatím

[Natalie]

Natalie Ano, já sám jsem byl takový, skočil jsem s radostí na strop. Dozvěděl jsem se to od Nataše-Chuchelky. Pečil jsem chléb tak, abych vyšel z kbelíku, někde vystavoval obrázky. A vůbec žádné droždí. Jsem za tebe velmi rád !!! Chléb se ukázal jako profesionál, poprvé !!!

[Strašák]

Myslím, že je čas, abych ohlásil svůj kvas. Zvedne se třikrát za tři hodiny. Žije v litrové nádobě v ledničce na polici, kde je 10-12 stupňů, v létě v bytě ještě nebylo žádné jiné chladné místo, takže jsem musel trochu snížit chlad v chladničce.V chladničce po krmení a držení hodin na stole stoupá asi jeden den a poté začne odpadávat. Kynuté těsto na pšeničnou mouku první třídy, na stejnou mouku a péct chléb. A používám filtrovanou vodu a několik hodin jsem stál na stole.
A tady je můj kváskový chléb (bez droždí) z pekárny.




V chlebu je mírná kyselost, ale nelze to srovnat s kyselou chutí chleba, kterou jsem získal z věčného kvásku. Můj manžel však vůbec necítí kyselou chuť kváskového chleba Calvel, možná jsem na kyselou chuť příliš citlivý? Také jsem si všiml, že kváskový chléb se jedí rychleji než lisovaný kvasnicový chléb.
Strašák, moc děkuji za vědu o pěstování kvásku. Samozřejmě bylo užitečné i mnoho tipů a zkušeností z tohoto a dalších témat o kvásku.

Dobrý chléb !! Buničina je obecně bezchybná: svěží, s velkými póry, mnohem krásnější než mnoho kvasnic. Kvas je jasně elegantní, protože pokud to zvládnete ručně se středně silným kváskem, pak pro CP potřebujete dobrý a silný, protože tam je proces rychlejší.

Je se čím chlubit, super!

Nevím, jestli někdo vytvořil podobné téma a zda udělal z Kalvelevskaja kynuté těsto.

Zde Lyudmila podrobně popisuje výrobu kvásku.
🔗.
Ahoj všichni!
jsem zde nový
Dostal jsem HP a stále chci péct žitný chléb (víte, jak se prodávají v obchodě), můj manžel ho miluje. Položil jsem kvásek, jak popsala Lyudmila. Ale z nějakého důvodu je to jen buchta a nehodí se (((((Co jsem udělal špatně?
Včera jsem dal kvas, tedy prvních 22 hodin jejího života. Mělo by se zvětšit nebo ne? Přikryla ji ručníkem a nahoře byla tak tvrdá, jako kdyby byla větrná (((((
Poskytněte chytrou radu)))))

Ahoj!
Jsem v pečení chleba nový ... prostě nemůžu péct žitný chléb (piekl jsem ho jako v knize receptů - ne to ...), chci, aby chutnal tak, jak ho prodává obchod.
Včera jsem dal kvas, jak radí Lyudmila. Ale nějak nevyrostla ...
Řekněte mi, je velmi důležité, aby:
1. pšeničná mouka byla přesně 1c
2. teplota v místnosti není nižší než 27 stupňů
3. Je nutné zakrýt nádobu se startovací kulturou víkem nebo ji můžete zakrýt ručníkem
4. můj kynuté pečivo (zakryl jsem ho ručníkem) je tak tuhý, navíc je to jen tak silná kůra ...
Nauč mě, prosím.
Každý, kdo odpoví - děkujeme

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Vyrobil jsem mouku nejvyšší kvality. Teplota v místnosti byla někde kolem 20 stupňů. Nezakryl jsem to ručníkem, rychle pod ním zaschl a stal se krustou. Zakryl jsem ji plastovým uzávěrem a otevřel malou mezeru. Nepokládejte nádobu, pouze zakryjte. Aby vnitřek nádoby měl vlastní mikroklima a aby nebylo horké, ale ani studené. Perník na vás vyschl, není to děsivé, odstraňte vrchní sušenou kůru a pokračujte dál. Pár dní by mělo být tempo. 20 stupňů, aby kvas začal kvasit. Cítit to, když začne kvasit, voní velmi chutně, jako kvasnicové těsto nebo něco podobného. Nejprve se váhavě zvětšuje. Téměř stojí. Hodně štěstí!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Kynuté těsto mého Calvelu začalo stoupat až po šestém krmení, a pak, když jsem řekl, že dostala všechna předepsaná krmení, a dokud nevyrostla alespoň dvakrát, už jsem se nekrmil a asi 18 hodin jsem ji nekrmil. Třikrát vstala.
Vrch jsem také zakryl suchou krustou, ale pak jsem nádobu zakryl kvasem mokrý s ručníkem (bez jeho skládání, to znamená, aby byl přístup vzduchu), poté kůra přestala tvořit.

Midnigth lady,
Už jsem vložil novou část kvásku (protože jsem to poprvé zkoušel s množstvím vody - nalil jsem málo vody ..)
A teď se startovací kultura cítí dobře. A také jsem ji vložil do nádoby s víkem, mírně ji zakrývající (podle příkladu BlackHairedGirl)
Dnes jsem nakrmil kvásek potřetí. A musím říct, že tentokrát roste a voní již kysele!
Myslím, že všechno vyjde.
Zbývá jen zjistit režim pečení chleba.
A upiekli jste žitný chléb. Chápu, že celý proces trvá asi 6 hodin. Ale v mém HP takový režim neexistuje (((((myslím)))
Děkujeme za účast!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

A upiekli jste žitný chléb.

Pokud je to otázka - pak ne, nikdy jsem nepečil s kváskem. Pečený, ale pouze mílovými kroky.

Chápu, že celý proces trvá asi 6 hodin. Ale v mém HP takový režim neexistuje (((((myslím)))

Ano, pochopili jste správně. Ale můžete se přizpůsobit pekárně chleba - udělal jsem to, nejprve hnětení (režim Pelmeni), pak to vypnu a počkám na vzestup. Když se dvakrát zvedne, zapnu pečení na 1 hodinu.

Dnes jsem nakrmil kvásek potřetí. A musím říct, že tentokrát roste a voní již kysele!

Gratulujeme, led je rozbit. Neustále nás informujte

Už jsem vložil novou dávku droždí
A teď se startovací kultura cítí dobře. A také jsem ji vložil do nádoby s víkem, mírně ji zakrývající (podle příkladu BlackHairedGirl)
Myslím, že všechno vyjde.

Kaneshna bude fungovat!

Pečil jsem žitný chléb s Calvelovým kváskem. Vzal jsem Borodino chléb z pokynů pro HP Panasonic jako základ a spočítal ho na kynuté těsto. Pečil jsem takto: večer jsem těsto promíchal a dal do kbelíku v chladničce až do rána. Ráno jsem na hodinu vytáhl kbelík na stůl (na zahřátí), přidal olej, dal program Těsto (pro mě je to obvyklé hnětení + kynutí, trvá to jen 1:30, nejdůležitější je bez hnětení na konci programu). Poté se HP vypnul a nechal těsto usadit, dokud se nezvýšilo 2-2,5krát (v létě to trvalo dvě hodiny, celkem se to ukázalo 3 hodiny). Potom zapnula hodinu pečení. Moc se mi líbil ten chléb. Ano, můj kvas už byl docela zralý, asi měsíc a půl starý. Pokud chcete recept, zapískejte.

, aaaaaaaaa, nakousl jsem svůj kvas - nechci růst v objemu ...
co dělat? udělat nový nebo sledovat tento?
A tady je další věc, kterou jsem chtěl vědět: čas mezi doplňkovými potravinami by měl být přesně udržován nebo povolen + -?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Nepropadejte panice! Jaký je dnes váš kvas? Čtvrtý? Je příliš brzy na to od ní něco požadovat. Počkejte na pohyby těla 6. až 7. den ... Pokračujte v krmení o hodinu, plus mínus 15 minut nezáleží.

BlackHairedGirl, opravdu čtvrtý den. Ale moje kynuté těsto nějak moc necítí ... Zdá se mi, že mírně voní acetonem ... S největší pravděpodobností to nepřežilo ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Je to vaše vůle, ale ... Na vyvozování závěrů je ještě příliš brzy, pár dní bych se živil.

BlackHairedGirl, řekněte mi, je nutné vzít počáteční objem mouky v množství 600 g (300 + 300)?
Je to jen trochu škoda hodit tolik produktu do koše ... Takže jsem vzal polovinu toho, co jsem potřeboval ... možná to také ovlivnilo proces výroby kvásku?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Myslím, že není nutné brát celé množství mouky. Pokud jste si na začátku přečetli mé příspěvky, psal jsem tam o svých rostoucích zkušenostech ... Udělal jsem to z poloviny objemu mouky a všechno fungovalo. Obrovské chleby, podívejte se na fotku, zdá se, že str. 7 nebo někde tam ... Takže to nijak neovlivnilo. Samotná mouka, teplota a vlhkost tam mají mnohem větší vliv. Pokud tempo. 20-23 stupňů, podíly mouky a vody se berou podle pokynů, pak kvalita mouky zůstává. Můžete zkusit přidat trochu celého zrna, pokud je k dispozici. Nebo žito. Nebo první stupeň.

BlackHairedGirl, děkuji za rady a účast
Možná je to opravdu všechno o mouce ... musíte zkusit ..
Víte, všechno šlo dobře od samého začátku procesu, ale když jsem už začal kvásek krmit žitnou moukou, nějak to uschlo ... Možná jsem to neměl udělat? Jen Lyudmila popisuje kvas. 🔗 a říká, že jaký chléb chcete upéct, s moukou a krmivem ... Nebo jsem to nechápal?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Jde o to, že Lyudmila popisuje experimenty se svým vlastním trápením (kde žije?! V Kanadě!), A snažíme se to opakovat s našimi vlastními. A naše mouka je JINÁ. A jsou v něm přísady a bělidla a je rozemletý z pšenice různé kvality ...Podmínky, na které Lyudmila ve svém LiveJournal upozorňuje, se tedy neshodují s těmi našimi ... Ne třetí den, ale sedmý den ožívá ... Kolik lidí se to tu pokusilo ... Nespěcháte, nechte své kvásky zesílit ... Nejprve nechte na jednom stupni mouky rozvést dostatek flóry, aby se stala silnější, aktivnější ... Moje se začala míchat sedmý den a osmnáctý jsem na ní upekl první úspěšný chléb! Do té doby byla stále slabá ... Po týdnu to zkuste přidat do těsta, nejprve jí pomozte drobky droždí ... A teprve potom, když sama třikrát zvedne chléb, pak ji nakrmte žitem ...
Mimochodem, máme zkušenosti s chovem žitného kvásku zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...42973.0
Žitný chléb je na tom velmi dobrý a zdá se, že ho můžete skladovat v chladničce.
Pokud potřebujete kynuté těsto jen na žitný chléb, bude snadnější ho odstranit? Kalvelevskaya je poměrně obtížná a dlouhá. ALE ... Stojí za tu bolest. Vycházejí na něm špičkové voňavé chleby. A trpět s jeho odstraněním, pak jej přenést na žito ... Pokud pro vás není důležité, jak získat kvas pro žito, můžete zkusit rychlejší způsob. Věčný kvásek není pro žito špatný. Mimochodem, stále existuje velmi lehké rozinkové kynuté těsto, které jsem vyrobil, opravdu se mi líbilo pro jeho lehkost:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...17861.0

Jak to teď cítíš?

BlackHairedGirl, oh děkuji za vysvětlení)))
Připadám si jako ten, kdo jí nelezl na sáně, ale nic - pracovitost a trpělivost!
Vůně se mi vůbec nelíbí - ((((((((((
S největší pravděpodobností jsem spěchal včas a tím jsem to úplně podkopal ...
Myslím, že dát nový a už nevynucovat události, ale pozorovat ... Pravděpodobně je nutné začít deník života kvasu a zaznamenávat všechny jeho pohyby ...
Moc děkuji za odkazy. Pokusím se dát ty kvasinky. Musím nabrat zkušenosti)))