Tradiční anglický chléb (v troubě)

Originální recept od Lyudmily

🔗

Tento recept mě přitahoval tím, že na rozdíl od většiny ostatních v Lyudmile zpočátku zahrnuje celou mouku. Myslím, že můj nový celozrnný kvásek zde bude velmi vhodný. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Nahradil jsem to v tomto receptu, místo toho jsem použil francouzštinu.

Opara

150 g celozrnné mouky Vzal tapetu Belovodye pšenice
5 g lisovaného droždí (nebo 3 g sušeného) 5 g čerstvých droždí
130 g vody 20 ° C

Mícháme, přikryjeme a necháme 12-18 hodin kvasit. Fermentováno po dobu 18 hodin

Těsto
450 g pšeničné mouky jakékoli kvality Vzal jsem 320 g celozrnné mouky plus 200 g celozrnného kvásku (100 g mouky a 100 g vody), 1 polévkovou lžíci. l. panifarin, v procesu míchání přidány 2 lžíce. l. otruby a 2 lžíce. l. mleté ​​lněné semínko a asi 50 g mouky
5 g soli Vzal jsem 1,5 lžičky.

15 g másla nebo rostlinného oleje 2 lžíce. l. olivový

270 g vody (355 g vody mi vzalo těsto) 260 g vody - ukázalo se to hodně, hnětení a přidávání mouky trvalo asi 8 minut
všechno těsto

Hněteme měkké, hedvábné těsto, přikryjeme a fermentujeme 1 hodinu. Ihned po hnětení jsem těsto vyložil na posypaný stůl, promíchal, vytvaroval kuličku a vložil do vymastené misky pod film v teplé troubě na 1 hodinu.

Rozdělte na dva velké kousky chleba nebo na tucet malých kousků chleba. Vyrobeno 2 kulaté role

Smažte výrobky, nechte je prokázat a pečte při 220 ° C / 430 F, dokud nezměknou. Korektury v miskách na pečícím papíru v teplé troubě po dobu 45 min.

Pečení housek bude trvat asi 10-15 minut a chleba bude trvat déle, alespoň 30 minut. Kůra produktů bude tenká a samotný chléb bude výjimečně drobenkový a VK U S N Y Y. 15 minut před koncem kynutí jsem vytáhl chléb z trouby, položil tam 2 keramické hrášky s víčky a ohřál je na 240 ° C. Vložil jsem do nich na papír na pečení rohlíky nakrájené a pokropené vodou, pečené 30 minut pod pokličkou a dalších 30 minut na 220 ° C bez pokličky

Poznámka. Při hnětení těsta jsem místo 450 g mouky a 270 g vody vzal 320 g mouky, 200 g zralého kvásku (130 g mouky + 70 g vody) a 285 g vody. Kontrola mi trvala 45 minut.

Foto připraveno

Originální recept od Lyudmily

🔗

Alexandra, tento recept se mi líbil, budu ho muset vyzkoušet, ale nenašel jsem tvůj blog