CHLÉB S TOPINAMBUREM.

[CHLÉB S TOPINAMBUREM.]

CHLÉB S TOPINAMBUREM.

Těsto:

-2 g čerstvých droždí
-10 gr melasy
-50 g syrovátky
- trochu mouky z celkového množství

Měříme v kýblu pekárny

-350 g pšenice
-25 g rýže
-25 g kukuřice (celkem 400 g)
-15 g topinambur (prášek)
-180 g rozptýlené startovací kultury
-150 g syrovátky

Hnětení, odpočívejte 45 minut, poté přidejte

-10 gramů drcené mořské soli
-2-3 gramy lněného oleje

Druhé hnětení, tvarování, kynutí a pečení 55 minut v
180 * Od prvních 10 minut parou.

Chléb se ukázal jako lahodný - načechraná drobenka, tenká křupavá kůrka

Tady je výřez

[Míšo]

Míšo
Svými recepty nepřestanete žasnout! Chléb je báječně dobrý! Škoda, že se stále „bojím“ receptů s rozptýleným kváskem, pro mě je to „temný les“ ...

Topinambur koupil chléb na VDNKh v domě.

Na štítku bylo uvedeno toto.
Topinamburový prášek obsahuje polysacharidy inulinové povahy.
Při pečení je topinambur nejúčelnější použít při výrobě krekrů, sušiček, muffinů, sušenek, žitného pšeničného chleba.
Přidejte při hnětení suchého těsta v dávce 3-5% do moučné hmoty.

[Míšo]

Míšo
Svými recepty nepřestanete žasnout! Chléb je báječně dobrý! Škoda, že se stále „bojím“ receptů s rozptýleným kváskem, pro mě je to „temný les“ ...

Krosh, děkuji skvěle
Takže byste se neměli bát kvásku, ale spřátelit se a péct zdravou mňam

[Míšo]

Míšo
Máte pravdu jako vždy. Pravděpodobně se trochu více „bojím“ a začnu se také kamarádit s kváskem!

[Míšo]

Míšo
Svými recepty nepřestanete žasnout! Chléb je báječně dobrý! Škoda, že se stále „bojím“ receptů s rozptýleným kváskem, pro mě je to „temný les“ ...

Kroshi, jsem s tebou! Možná ... jsme stále ... bez ní?
MISHA (smajlík, aktivně se klanějící), možná ... Pro zaostávající vrstvy populace ... poradili byste, na co to změnit?

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů
Aktivně se s vámi klaním ...Míšo, a možná opravdu poradíte? A pak mám stejný džbán topinamburu ještě není otevřený ...
Aby ji dal do práce ...

[-2-3 gramy lněného oleje]

-2-3 gramy lněného oleje

Znovu jsem si znovu přečetl recept ... Ale nemůžete zahřát lněný olej ...

A o množství droždí ... Vypadá to, že vylisované vezměte 2-4 gramy na 100 gramů chleba. Chléb je lehký, měl by tedy být 8 gramů. Pravděpodobně rozdíl 6 gramů tvoří startovací kultura ... To znamená, že můžete změnit 180 gramů startovací kultury na 180 ml vody / syrovátky / mléka + 6 gramů lisovaných kvasnic ...

Proč je melasa v těstě? Pravděpodobně hraje roli cukru.

První fáze schizofrenie ... Zeptala se sama sebe, odpověděla si, hádala se sama se sebou ... Internet již není potřeba. Mohu sedět sám se sebou ve Slově a diskutovat. Bude levnější ...

Ne, nebudete moci vyměnit 180 g startovací kultury za 180 ml syrovátky, startovací kultura také sestává z obilné mouky. A hned řeknu, že nahradit kvásek droždí je nevděčný úkol, ztrácí chléb chutí a kvalitou.
V tomto chlebu můžete bezpečně a ty 2 gr. vyjměte droždí z receptu na kynuté těsto a pečte pouze s kváskem, droždí bylo přidáno pouze pro urychlení kynutí, a přesto takové množství droždí odstraní kynuté těsto, takže chuť bude měkčí, nebo tak něco.
Mimochodem, můžete péct bez oleje a dokonce i bez cukru, a pak bude chuť trochu, ale již jiná.
Zkuste to pro začátek připravit přesně podle receptu a pak se sami rozhodněte, bez čeho se v receptu obejdete, bez kynutého těsta, oleje nebo něčeho jiného, ​​co vymyslíte - ale pak bude recept jiný.

Kynuté těsto můžete změnit ... za jiné kynuté těsto v tom smyslu, že ho nemůžete změnit za nic. Budeme to muset pěstovat, ať už řekneme cokoli. Pokud ale vůbec nekysnete, přidejte 8 gramů droždí na 400 gramů mouky, jen pak budete muset sami nakouknout za buchtu a upravit poměr mouky a kapaliny, zbytek je podle receptu. Hodně štěstí. Tento chléb stojí za námahu.

Letos suchý topinambur? Roste na venkově, opravdu z něj miluji saláty na jaře a častěji na saláty nepřichází - já to tak jím, zatímco čistím

[CHLÉB CHLÉB S TOPINAMBUREM ve vývaru !!!]

Přináším další lahodný chléb!

CHLÉB CHLÉB S TOPINAMBUREM ve vývaru !!!

Vypracujeme těsto (necháme ho stát, zatímco nakládáme zbytek ingrediencí do kbelíku):

-2 gr. čerstvé droždí

-1 lžička melasa

-70 g teplého mléka

a mouku z celkového počtu.

V kbelíku:

-350 g pšeničné mouky

-50 g hrachové mouky

-150 g rozptýlené startovací kultury

-20 g topinambur (suchý prášek)

-130 g hovězího vývaru

+ všechno těsto

Hněte, nechte 45 minut odpočívat a poté přidejte

-15 g ovesné vločky

-10 g soli

-7 gramů hořčičného oleje.

Míchejte podruhé se solí a máslem, tvarujte chléb (několikrát skládejte do obálky) a nechejte kynout.

Objem chleba se zvětší 3-4krát !!!

Pečení při 180 * C po dobu 55 - 60 minut. Hotový chléb by měl při poklepání vydávat tupý zvuk !!!

Chléb je vzdušný s pravidelně tenkou křupavou kůrkou a velmi, velmi chutný.

[Míšo]

Ach jo Míšo! Jakýkoli chléb je umělecké dílo !!!Míšona fotografiích vašich chlebů odpočívají oči! Jak příjemné je uvažovat o takové kráse !!!

A řekněte mi, prosím, co je to rozptýlená startovací kultura?

Rozptýlené kynuté těsto je obyčejné obyčejné kynuté těsto, pouze místo mouky je krmeno naklíčeným a mletým obilím v mixéru.

Rozumím, díky moc.

[Krosh,]

Krosh, Děkuju
Přichází drobeček. Chléb je již studený a už se jí

[CHLÉB NA MANNCE S MLÉČNÝM TOPINAMBUREM.]

Dnes máme takovou verzi tohoto stolního chleba

CHLÉB NA MANNCE S MLÉČNÝM TOPINAMBUREM.

Vyrobeno podle receptu hrachu s několika změnami:
Vypracujeme těsto (necháme ho stát, zatímco nakládáme zbytek ingrediencí do kbelíku):

-2 gr. čerstvé droždí

-1 lžička melasa

-70 g teplého mléka

a mouku z celkového počtu.

V kbelíku:

-350 g pšeničné mouky

-50 g hrachové mouky (přidáno 50 gramů krupice)

-150 g rozptýlené startovací kultury (vrchní obvaz byl rozptýlen obilí a krupice)

-20 g topinambur (suchý prášek)

-130 g hovězího vývaru (přidané mléko)

+ všechno těsto

Hněte, nechte 45 minut odpočívat a poté přidejte

-15 g ovesné vločky

-10 g soli

-7 gramů hořčičného oleje. (2-3 gr)
Velmi chutné.

Mléčná drť s krupicí.

[CHLÉB S PŠENICOVOU RYŽÍ TOPINAMBUR SE SÝREM NA BOUILLONU A ROZDĚLENOU ODCHOD.]

CHLÉB S PŠENICOVOU RYŽÍ TOPINAMBUR SE SÝREM NA BOUILLONU A ROZDĚLENOU ODCHOD.
Vše podle stejného receptu se změnami.
Vypracujeme těsto (necháme ho stát, zatímco nakládáme zbytek ingrediencí do kbelíku):

-2 gr. čerstvé droždí

-1 lžička melasa

-70 g hovězího vývaru

a mouku z celkového počtu.

V kbelíku:

-340 g pšeničné mouky

-60 g žitné mouky

-150 g rozptýlené startovací kultury

-20 g topinambur (suchý prášek)

-20 g tavený sýr

-130 g hovězího vývaru

+ všechno těsto

Hněte, nechte 45 minut odpočívat a poté přidejte

-15 gramů ovesných vloček (5 obilovin)

-10 g soli

-7 g ghí