Kváskový chléb v troubě

Chuť je božská!

Pohled je tedy také božský. (y) Hrozná perforovaná frekvence Krása a lahodnost!

Nevím, které téma je lepší odhlásit ... No, obecně ...
Tady ... Nakonec jsem dostal chléb Izyuminkin. Těsto se vyrábělo výhradně z francouzského kvásku a celozrnné mouky. Stát v chladničce po dobu 6-12 hodin se ukázalo jako jednoduše nerealistické. O dvě hodiny později jsem si uvědomil, že je čas předehřát troubu a vyjmout těsto z chladničky. Myslím, že jsem se nemýlil. Nesypal jsem to z kulky, ukázalo se, že se to zlomilo v nejdůležitějším okamžiku!
Mimochodem, chci se zeptat, proč je to nutné, když se chléb pečuje pod víkem?

Dobře, no, jehlice. Hezké vidět A chléb je sypaný, aby krásně povyrostl. Koneckonců, jakmile ji přenesete do horké formy, okamžitě vstanete.
A toto ... (šeptem) na fotografii je chyba ... celozrnné, ale my potřebujeme celozrnné

[kava, Suslya]

kava, Suslya, DÍK !!! A já jsem tak rád, ale pro kvas, tak rád!
Vynikající bochník je téměř úplně sežrán! Můj manžel je z dvojníka nadšený, protože má v práci něco společného s pečením, a proto je na mě hrdý jako na slona a nemůže se nikomu chlubit, protože zaměstnanci na mě budou žárlit.

(šeptá) na fotce je chyba ... celozrnné, ale my potřebujeme celozrnné

Ano? no ona ... příště budu psát správně

Nyní bych chtěl, aby někdo komentoval, proč mám takový perlový chléb i v lednici? Možná byl můj kvas velmi hladový?
Myslel jsem, že si odpočineme až do večera, je dobré, že jsem neopustil dům, jinak by to bylo jako minule.

Dobře, ta perla je dobrá! Jde jen o to, že pokud to kvasí příliš rychle, budete muset častěji péct, více vyhazovat nebo krmit ve vyšších poměrech, trochu solit ... ale co se mě týče, je lepší začít spěchat, než vést neaktivní životní styl.

Zest, děláš zkoušku?



Opravdu není řez ... Peklo pro DR mé dcery, rychle se najedlo ...

[ukka]

ukka Výborně! dobrý chléb Zatímco já, jak víte, seděl bez počítače, také jsem dělal nějaké „hnusné“ ošklivé věci, život je tady v plném proudu. chleby jsou upečené!

[Zhivchik]

Děkuji děvčata, která jste si, profesionálové, vážili !!!
Jsem velmi rád!!!
Pouze lenost a malý počet jedlíků neustále narušuje pečení kváskového chleba v troubě (svou přítelkyni a zaměstnance už krmím domácím chlebem). A pocity z těsta a z hotového chleba jsou fantastické a z chleba z mouky c / z to je aroma !!!

Tak popraskané.

Zhivchik, je to taková fotka, že nevidíte všechno ... Ve skutečnosti byla před provedením kontroly rozřezána sítí, potřena mlékem a posypána sezamovými semínky ...

Ale každý z vás mě něco naučil!
Borisych od dobrého kuchaře mě přiměl dát startovací kulturu a na Skype ji se mnou první týden pozvedl, Raisin vysvětlil technologický postup, Kalmykova mě vyzvala, abych do startovací kultury dal mouku, krok za krokem našel odpovědi na mé otázky se Susley !!! Všichni jste skvělí !!! Děkuji mnohokrát.

Když mám bavlnu a kombajn, ráda těstu hýbám rukama ... Máma mě jednou naučila, jak těsto správně hnětet („Schaub už naštval!“). Před fórem jsem tedy přemýšlel, jak to „vyplňuje“?
Maminka říkávala: „Ve vesnici až do konce, když pečeli chléb, neměli těsto na míle daleko, ale rozdrobili ho na hromádku.“ Chápu, že to byl jeden z typů startovací kultury?

Bylo to takzvané „staré těsto“ ...

A jak pečeli chléb na těsto této staré babičky? Maminka tam už není, není se na koho zeptat ... Ale moje matka mi řekla o chmelovém kvásku, i když pak vletěl do jednoho ucha, vletěl do druhého ...

Moje otázka je pro znalce - peču žitný chléb s NE FRANCOUZSKÝM kváskem, ale řekněme z důvodů, a to: nic nevyhazuji, krmím to 1-2krát denně, jak dozrává, přidáním 3 čajových lžiček mouky V.S. . (asi 30 gr.) a 4-5 lžičky. voda, takže celá hmota je o něco silnější než u palačinek. Dělám to každý den po dobu jednoho týdne, ve čtvrtek v noci mám asi půl kila kynutého těsta, které posílám všechno do těsta + 2 šálky žitné mouky + 2 šálky celozrnného obilí + 1 šálek otrub a klíčků + vodu natolik, že z těsta nelze udělat bochník. to znamená, že je docela tekutý. celá tato ekonomika bloudí v noci, ráno ji převezu do formy, stojí 1-1,5 hodiny, peču a dostanu obrovský a velmi chutný hnědý chléb. Postup s kvasem opakuji nejprve s tím, co zbylo na stěnách. Prosím, řekněte mi, co může kvásek obsahovat v takovém výrobním procesu. Neskladuji to v ledničce, teď doma není horko, ale dávám to venku na noc. kde +13 je přibližně.

Prosím, řekněte mi, co může kvásek obsahovat v takovém výrobním procesu.

S vaším svolením vyjádřím svůj názor:
Obsahuje přesně to, co obsahovaly kvasnice našich babiček. Můj je tak přesný. A můžeme jejich chléb opakovat ...
Zde je malé potvrzení:

V. VASILEVICH. OBCHOD S PEKÁŘSTVÍM. 1913 G.
Citát - Kvas by neměl vydržet déle než jeden den, pokud ho necháte déle ležet, okyselí a znovu nakyslí na něm rozpuštěné těsto.
Aby se zabránilo znehodnocení startovací kultury, tj. Nadměrné oxidaci, denně se s ní mísí malé množství mouky, 1 libra mouky na 10 liber startovací kultury, a je pozorováno, že nestává příliš hustá ani příliš řídká. Nejlepší je, když má hustotu typu těsta, ze kterého se tvoří bochníky chleba.

Pokud tomu dobře rozumím, nečetli jste to dříve, ale chovali jste se intuitivně. Zbývá jen předpokládat, že vaši předkové pečili chléb a vy jste tento dar zdědili. Možná?
Podívejte se zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 a tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Mám podezření, že to pro vás bude zajímavé.

Moc děkuji za vaši rychlou odpověď. Opravdu jsme našli mnoho podobností ve fermentačním procesu. Jen vše není dost „odvahy“ k pokusu o vytvoření krbu, zdá se, že bude velmi hustý, ale nějak se rozhodnu.
Ještě jednou děkuji, udělali jste mi neuvěřitelně radost

tady se něco stalo, sedí to v peci po ověření ... čekání




v kontextu



Hosté nevěřili, že to udělala sama, napečeli polovinu celozrnné mouky

Dívky, právě jsem vytáhl chléb, sám jsem si vyrobil Pain au levain naturel. Ten, který Freken Bock dokončí. Zítra to useknu, ale prozatím se ochladilo

[Suslya]

Suslya, hezký chléb!

A proč se tento chléb dělá tak dlouho, že ho Freken Bock stále dokončuje? Nebo to vůbec nezačala dělat? A? (kde je tu lstivý smajlík?)

A proč se tento chléb dělá tak dlouho, že ho Freken Bock stále dokončuje? Nebo to vůbec nezačala dělat? A? (kde je tu lstivý smajlík?)

Freken Bok to udělal více než jednou, je těžké dosáhnout dokonalosti. Také jsem dostal špatné díry ...

Provedl jsem kontrolu v cedníku, vyloženém gázou, velkoryse posypanou moukou ... a co si myslíte? horní část se pevně zasekla, mouka vysypala na celou gázu, ze stran bylo všechno v pořádku a horní část se sotva odtrhla. Stručně řečeno, chléb jsem ochromil, ale v troubě se zvedl a vyhladil.

[Suslya]

jaký krásný, také chci bílo-bílý ... jen ten kvásek už stojí za to ...
Suslya ale líbí se mi ....... a otvory jsou v pohodě

[Suslya]

Také jsem dostal špatné díry ...

Páni, ne ty díry. Takže jsou dobří a krásní!
Chléb je tak vzdušný.
Suslya, ale jak dlouho trvá, než si s tímto chlebem pohrajete, abyste získali takového hezkého muže? Je nutné hnětet v kombajnu nebo v HP?

Ano, celý den je pryč, pečený v jednu hodinu ráno.Toto je recept Lyudmily, pokud máte zájem hodit odkaz. Hnětení pomocí mixéru, křivé trysky, HP jsem nezkoušel. Příště, jinak jsem málem upálil jejího staříka, takže plakal a křičel chudé.

Ano, fotografie jsou působivé, ale řekněte mi někdo, je to opravdu vážné - taková proroctví: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, vážně, udělal jsem ... no, možná + - gram

[Suslya]

Tááák ... Suslya, VÝBORNĚ! Počítali jste množství vody s přihlédnutím ke skutečnosti, že bereme tradiční kynuté těsto, nikoli tekuté?

A že se tento chléb vyrábí tak dlouho, že ho Freken Bock stále dokončuje? Nebo to vůbec nezačala dělat? A? (kde je tu lstivý smajlík?)

Dám ty "nezačal"! Tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
a tak https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 A teď je v mikrovlnné troubě s hrnkem vroucí voda!

A kaaaak, počítal jsem. Mám jasné pokyny Zest

NEVĚŘÍM!!! je jich tam 7 nebo 25 nebo 32, takže + -gramy jsou zásadní

Jak tomu nemohu uvěřit? 🔗 No, říkám pravdu, jak je psáno, tak jsem to udělal 🔗

[Svetochka]

eka všechny praskly No, a upečly vynikající bochníky

Svetochka přesto se vydala cestou vedoucí přímo do pece a rozdala pohledného muže. A můžete být na sebe hrdí a uvést hosty do transu

Suslya a Freken Bock všichni ve francouzském směru pracují a dosahují vynikajících výsledků

NEVĚŘÍM!!! je jich tam 7 nebo 25 nebo 32, takže + -gramy jsou zásadní

Viktosh, v co nevěříš? Že několik gramů tlustého syudymu může hrát významnou roli?

Takže je to tak. Přesto je obsah vlhkosti a kvalita mouky pro každého odlišná. Ale můžete začít plivat na gramy, až když už naplníte svou ruku víceméně určitým receptem a sebevědomě budete vědět, jakou konzistenci by mělo mít těsto a těsto na tento konkrétní chléb. Pro začátečníky je nejlepší držet se receptu na maximum. Myslím, že ano

A existuje několik přepočtů - místo 38 g kynutého těsta - 50 g a místo 32 g vody - 20.

Našel jsem pár mých fotek z francouzštiny, které jsem upečl s ohledem na tyto pozměňovací návrhy.

Dnes, po přestávce, jsem se znovu vrátil do trouby

Vzal jsem 200 g zralého kvásku a doplnil ho 100 g žita + 100 g celozrnné mouky, ale při hnětení těsta jsem našel zapomenutý, opuštěný balíček hroznového jablečného džusu, který mě pronásledoval. Poslala ji tedy místo těsta na těsto, aby se neutrpěla a aby produkt nezbyl

Chléb se ukázal s jemnou ovocnou vůní a dochutí, objevila se docela zajímavá nová nota, nenápadná a příjemná.

[Freken Bock]

Dám ty "nezačal"! A teď je v mikrovlnné troubě s hrnkem vroucí voda!

Freken Bock, nevedl k popravě, vedl k milosti.
V této Temce si nepamatuji, asi jsem někam šel, ale nechodím na francouzské kvasnice. Nemám ani kvas. Spíše existuje, ale pouze MK.
A váš chléb je opravdu hezký!

Říz, to je chléb ... krásný.
Bylo to jako hnětení v kombajnu, že existují takové otvory, že?

[Říz]

Říz, to je chléb ... krásný.
Bylo to jako hnětení v kombajnu, že existují takové otvory, že?

umíte si představit, nepamatuji si. Fotografie francouzštiny - zdá se, ze starého, pak jsem ještě neměl kombajn. Pečila to ale přesně na vlastním kameni v troubě, ne ve woku.

A druhý - ano, hnětl jsem to v kombajnu.

Tady je můj chléb včera. Obecně to není špatné, souhlasíte? Věřte mi, je to vynikající! Ale s otvory se nesčítám. Snažím se dlouho nehnětet, vím, že nadměrný vývoj lepku způsobuje jemně pórovitou strukturu. Myslím, že je to stále kvůli nesprávnému formování. Snažím se dělat vše podle pokynů. Ale zatím jsou výsledky

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock i když otvory nejsou stejné, ale takový krásný chléb ... krása a lahodnost ....... Nemůžu jít na takový výkon ... potřebuji zvládnout a opravit svůj chléb ...

A myslím, že tentokrát jsou díry větší.Půjdu také na druhý běh. A chléb se mi zdá každý den čím dál chutnější. Už mám zbytky, jíme poslední kousky ... možná proto to vypadá tak chutně

Děkuji děvčata Měl jsem příležitost získat zkušenosti. Děti jsou v karanténě, chleba stačí na něco málo přes den. Takže peču a peču.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, skvělé!
O čem se hádáte? A pečené v čem?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, dík! Nechal jsem je sedět v cedníku vyloženém ručníkem potřeným moukou. Pečila na kameni. Roli kamene hrají dlaždice. Nalijte vodu do misky na dně trouby (prázdná se ohřívá spolu s kamenem). Před vložením do trouby také posypu samotný chléb. Vooot ...

Uniká mi něco? Proč jsou díry tak kritické? A opravdu se mi líbí síťovaná krajka. Je trochu ... dokonalý ...

[Strašák,]

Strašák, takže ve skutečnosti Francouz, skutečný, vše elegantní do děr!

[Strašák]

Strašák, díry jsou moji osobní švábi. Druhý den jsem se chlubil kamarádce, která žije v Itálii s chlebem s největším počtem děr, které jsem dostal. Takže řekla: "Fffu! Nesnáším tento druh chleba, prodává se tady všude. Ale ve Švýcarsku je chléb v pohodě, vypadá jako náš!"

[Freken Bock]

Freken Bock

A! Tam se pes hrabal ...

A já tam sedím a trhám hlavu, proč Francouz? Kvas nemusí být vůbec francouzský.
Je to jen o tom, že zde existuje velké téma, možná nepečete podle receptu z prvního příspěvku, ale podle nějakého jiného, ​​ale nevím.

Strašák, tady jsme se rozhodli dokončit tento recept s Freken Bok
🔗

Strašák, tady jsme se rozhodli dokončit tento recept s Freken Bok
🔗

Musíme s vámi zbožňovat. Navíc odkazují na Raymonda Calvela. Lyudmila má tolik receptů, až mi divoce běhají oči. Rozhodně jsem viděl tento chléb v jejím časopise, ale dlouho jsem na něj zapomněl.

Dívky veselé Vánoce !!! Takže v každém domě bylo štěstí, láska, prosperita ........ a nová mistrovská díla v našem obtížném podnikání
A nejsem s prázdnými rukama ........ včera navayla



Trochu ne tak krásný jako poprvé, ale i tenhle velmi vychladl

Svetiku, vypadám, už stabilně přešel na troubu Výborně! A řezačka?

Tady máš ...


No, jak ???

[Světik_]

Světik_,
Dívky, chci se zeptat. Hloupý, já vím. "Čtěte pozorně," mohou mi to říct. Četl jsem, ale otázka zůstává. Tvarovaný chléb. Jak rozumím procesu. Dal jsem to do formuláře pro závěrečnou kontrolu. Formu jsem vložil do mikrovlnky s horkou vodou. Čekám na 2-3násobné zvýšení. Tak? Je to jen tím, že to lidé dávají do trouby, ale já v ní nemohu dostat plynovou troubu o 30-40 stupních. Dále. Chléb se zvedl. Pečeme. V troubě 220 - 250 stupňů? Jak dlouhá je tato teplota? Snížit o kolik stupňů? Dívky ... možná takové téma, mistrovskou třídu, vytvoří zkušení lidé? Viděl jsem plechový chléb Správce, kava, Strašák péct, ale pro ně je to běžná věc, ale mám otázky. Už jsem řekl, že nejsem experimentátor, je pro mě příjemnější řídit se pokyny. Charakterové rysy jsou možná kvůli povaze hlavní činnosti.

Svetik, střih je prostě super!

Tanya, také se dívám na plíseň, studoval jsem poznámky Lyudmiliny, takže její teplota neklesá, například je to napsáno v Darnitskiy „troubě po dobu 45 minut při 465F“, což je podle našeho názoru 220 C.

[Freken Bock]

Freken Bock

A! Tam se pes hrabal ...

A já tam sedím a trhám hlavu, proč Francouz? Kvas nemusí být vůbec francouzský.
Je to jen o tom, že zde existuje velké téma, možná nepečete podle receptu z prvního příspěvku, ale podle nějakého jiného, ​​ale nevím.

tady jsme se dlouho dohodli, že budeme péct podle jakýchkoli receptů, ale s kváskem a chléb z prvního příspěvku byl přesunut do samostatného tématu.

[Freken Bock]

Freken Bock, řekli jste všechno správně, hněte, tvarujete, dáváte do formy, necháte zvětšit objem (ne více než dvakrát) a pošlete do horké trouby (můžete použít misku s vodou pro zvlhčení páry). Naučil jsem se od Iziuminky péct maximálně prvních 15 minut a pak péct asi půl hodiny na 180. Pokud je trouba při stejné vysoké teplotě, vznikne silná, drsná a suchá kůrka (to se mi nelíbí, rád chrumkám křupavou kůrkou).

Mám elektrickou troubu s minimální teplotou 50 *, takže ji nenechám v troubě stát. Je to tak, že když tvaruji chléb, zapnu troubu na maximum, aby se zahřál. A zatímco se chléb zvedá, ohřívá se. A na těsto ve formě vytáhnu, jak říká Suslya, čepici (nebo tašku) a vložím ji do zástrčky. Je to dost.

Světik_, chléb je vynikající! Profil, celý obličej (ve smyslu střihu)

Říz, jako vždy nahoře! Vynikající novoroční a vánoční chléb! Oči jsou kouzlo! Příjemné svátky a dobrou náladu!