Kváskový chléb v troubě

Ne, drahý, riskuješ přesně ten hřích a dostaneš se na 2–3 hodiny kontroly, v každém případě toho bude hodně, ať už s přidáním droždí nebo bez něj.
Pouze definuji vzestup těsta, a to ani ve velikosti - stisknu ho prstem. Pokud se otvor pruží a okamžitě vyplní, pak musíte ještě počkat, pokud se narovná tak pomalu a volně, pak je čas upéct.

A tak je to také možné. Tento chléb se mi líbí ještě víc, po dlouhém kvašení.

Budu odpočívat na vavřínech

Soooo žáci vyrostli, že tady už nemám co dělat. Jen tak - občas se podívat

No, samozřejmě ... kde se mám, jak se mám? a kdo mě podpoří v těžkých dobách ??? Stále čekám na první kontrolu ???

[Světik_]

Světik_ No, po prvním hnětení to nyní bude trvat 50 minut ... zapněte hnětení knedlíků a nyní přidejte sůl a nakonec máslo. Obecně Zest napsal, aby nečekal těchto 50 minut po první dávce, můžete ihned po ukončení první dávky OKAMŽITĚ zapnout režim Hlavní těsto. Tam prostě půjde vyrovnání - to, co potřebujeme, asi 50 minut - a pak se zapne fáze hnětení, hnětení se spustí a poté se hodí sůl a na konci hnětacího másla ... No, a pak necháme těsto na 20 30 minut. A pak tvarujte chléb. A pak ji vložte do kontrolního koše. A pokud chcete - v lednici na noc. 6 až 12 hodin. A zítra jej vytáhněte a podržte asi hodinu pokojovým tempem. A jak se zdvojnásobuje, v troubě na 260 stupňů.

Brightwing! Pokuste se přesně dodržovat poslední pokyny Tanyi. Pak nebudete litovat promarněného času a přeložených produktů! Podívejte, nemíchejte to !!!

[Svetik_,]

může dělat všechno s dávkami a pak v kontrolní nádobě a v chladničce až do rána ???

Jakmile jsem to udělal, chléb v ledničce byl tak dobrý. Bál jsem se, že když budu půl hodiny stát na stole, určitě to vyjde z mísy, ve které vždy peču Izyuminkin. A když byl upečený, byl obrovský.
Svetik_, pošli ho do chladničky už spát.
A skoro jsem zapomněl, přidáváte sůl navíc?

[Zhivchik]

Dívky ... Byl jsem unavený svým chlebem, nacpal jsem ho do malého dortu a jak jsem řekl Zhivchik zde jsou obrázky za lednicí a další
Velikost zatím neposkytnu, o něco později



A teď jsem to vytáhl ...



Včera se mu nechtělo zformovat buchtu, nemohl jsem to svinout, je to poprvé, co jsem na to narazil, a pak jsem tyto věci shromáždil do hromady a na dortu, přikryl je filmem a ahoj až do rána a ráno bylo takové překvapení. ... pravděpodobně ho vyděsilo, že pravděpodobně vyrostl jako váš Zhivchik
Kůra voní velmi silně, ještě neprovedu řez, pouze večer přijdu a budu řezat

[Světik_]

Světik_

No, ani nevím, jak to říct, ale chleby s tak nejjednodušším složením jsou určeny k pečení na krbu. Ve formě - to nebude úplně TO. Ztrácíme chuť, kůru a aroma.

[Říz]

Můj drahý Říz protože nemám krb, mám jen to, co mám, nemohl jsem to včera dát dohromady ... neustále jsem vyklouzl, jen jsem shromáždil všechno těsto v této podobě a nechal ho, protože jsem měl více síly nebyl s ním žádný boj, ale ráno tady ...............

Jak jsem slíbil, přidám řez



Tady je moje fotoreportáž, chtěl jsem říci, že chléb dopadl trochu nevýrazně, i když dvě dávky, podle mého názoru, takhle, a tak jsem se vyrovnal s pórovitostí, podle mého názoru, jak si myslíte ???
Zhivchik a včera jsem neudělal žádné škrty. protože to bylo vodnaté ... no, jaké řezy by byly, prostě by plavaly ... možná se mýlím, zkusíme to dál

[Říz]

Chleby s tak jednoduchým složením jsou přesto určeny k pečení na krbu. Ve formě - to nebude úplně TO. Ztrácíme chuť, kůru a aroma.

Řízjak na dně? Těsto je prakticky tekuté. A na krbu se to šíří do palačinky.
Mimochodem, může být plech na pečení pod ním?

Světik_ , Chléb se mi líbil! Teprve po ledničce je velmi špatné řezat. Nepomůže ani to, že těsto vydrží hodinu při pokojové teplotě a počasí. Kůra stejně nebude mít čas vyschnout. Takže takový chléb vůbec neřezám.

Ano, plech na pečení může být krbu, ale ne moc dobrý, protože je tenký a nedrží dobře teplo (malá tepelná setrvačnost).

Překvapuje mě, že se zářezy na chlebu vůbec neotevřely. Úroveň chleba byla sice pod úrovní okraje pánve, a soudě podle trhliny v průměru se rozběhla a pánev mu nedovolila pohybovat se do stran.

[Říz]

Řízjak na dně? Těsto je prakticky tekuté. A na krbu se to šíří do palačinky.
Mimochodem, může být plech na pečení pod ním?

oppanki ... tento chléb jsem nikdy nepečel ve formě, ani na kameni, ani ve woku. Ale wok je jako krb, chléb spočívá na rovném povrchu a jeho strany se nedotýkají jeho stěn. Koneckonců, v podobě, kdy tento chléb nemůže „nabobtnat“, se řezy neotevřou krásně ... No, obecně jsem zastáncem pečení tohoto chleba z formy.

Plech na pečení má velmi tenké dno, nemůže se zahřát na požadovanou teplotu a „podkopat“ chléb. I když ... musíte si vše vyzkoušet sami. Lyudmila je horlivým odpůrcem výměny plechu na pečení, tuto možnost kategoricky odmítá. A my jsme tu měli řemeslníky, vyložily svůj chléb z krbu, upečené na pergamenu na drátěném stojanu A - skvělé kvality Pokud se nemýlím - bylo to Yuliki.

Dívky, dal jsem fotky střihu ... pokud má někdo zájem, můžete se podívat, v předchozím příspěvku

[Světik_]

Světik_
Chléb se mi líbil, střih je také dobrý, no, je jasné, proč se střihy nerozdělily, měl stísněný tvar, to je jasné ... ale jeden okamžik zůstal nejasný. Proč se těsto ukázalo jako tekuté? A v Svetik_, a v Zhivchik? Říz, jak by mělo být těsto? Myslím, že tak, aby to mohlo být formováno - to znamená dostatečně chladné, ne příliš velké, ale tak, aby to bylo alespoň možné složit na polovinu atd., Dobře, jak to obvykle formujeme. A tady je další případ - těsto konkrétně plavalo! Proč? A chci se zeptat dívek Suslya, Freken Bock, měli jste před tvarováním také takovou konzistenci? Jak ses formoval? A jak může být těsto vůbec formováno? Je to fyzicky nemožné ...

Tanya ... to je vtip, viděl bys mě, když jsem ho viděl ... které se všude zaseklo, dal jsem to tam a do rukou, namazal jsem si ruce olejem, nepomohlo to ... ale poprvé , když jsem to prostě nedělal, moje těsto bylo v pohodě, a já jsem to zkroutil a zkroutil letadla, jak chcete, ale tady na vás ....... kdybych to původně nashedoval do své zkušební formy, pak by to plavalo, ale pravděpodobně je možné řezy nějak nakreslit, i když si nejsem jistý, záměrně jsem to vložil do menší podoby, protože se vznášel, myslím, že kdybych byl ve větším ... zjistil bych, že je rozmazaný podél dna, dělám si srandu, ale tohle pravděpodobně ano

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl moje těsto je přibližně stejné jako oblíbená konzistence této tety ve videu. A vytvořím kulatý chléb stejným způsobem jako ona, okraje do středu, pak jsem ho otočil a zaokrouhlil, utáhl povrch. Všechno je tam dobře vidět. Velmi tekutý Mám také těsto, to je, když do těsta jde mouka 1. třídy, pak jen přidám další mouku, zastrčím ji škrabkou, otočím a ... všechno funguje. Nejdůležitější je pracovat rychle. Dívky, není to těžké, upřímně, když jsem s takovým těstem pracoval poprvé, myslel jsem si, že z toho nesundám ruce, stejně jako Svítko, nacpal jsem ho do kastrolu a upečil ho, a pak jsem se na to podíval, pochopil princip a teď mám rád jen mokré těsto

[Suslya]

Suslya takže o tom mluvím ... není to těžké, teď budu vědět, že to může být, pořád jsem měl dobré koloboky
Potřebujete koupit škrabku, dobré věci .......

Brightwing! No díky bohu ! Tenké těsto může mít několik důvodů:
- hodně tekutiny (nebo málo mouky)
- tekuté kynuté těsto (viz položka 1)
- pokud se kvásek zastavil, stane se tekutým
U plechového chleba lze těsto ztenčit a u chleba na krbu - pouze pokud o něm dobře víte.
Gratulujeme k vítězství! Pokud je to trochu nevýrazné, přidejte více soli. Naklíčená pšenice dává dobrou vůni.

Děkuji Natashikovi za gratulace, ale těsto se stalo tekutým, když jsem nalil trochu másla, pak se začalo zkapalňovat nebo tak něco a sůl opravdu nestačí, i když vždy mám 2 lžičky. a bylo, možná bylo opravdu nutné přidat mouku do buchty během formování, ale vezmu v úvahu, jak s tím zacházet
Ale chtěl jsem se vás všechny zeptat, proč tam není cukr ??? Je to tak nutné ???

Dívky, dal jsem fotky střihu ... pokud má někdo zájem, můžete se podívat, v předchozím příspěvku

Podíval jsem se na střih - dobrá, pevná strouhanka. Přes všechno ALE - to je vítězství. Přes sebe kvásek a chléb. Pokaždé budou získány neocenitelné zkušenosti a vše bude fungovat. Ze srdce gratuluji.

[Strašák]

Děkuji Strašák , ano ............ Dokončil jsem to, nyní vezmu v úvahu všechny nedostatky a další bochník bude úžasný
A chtěl jsem se zeptat .... v podstatě se pojistíte kvasinkami nebo ne ???
Právě jsem přidal, no, úplně dole ... rozmazaný

Vím, že Raisin rád dává droždí pro konzistentní výsledek. Naopak, téměř jsem to nikdy neřekl. Takže - podle svého vkusu si vyberte, co chcete.

Ano, tady jsem byl trochu pojištěn ... jinak jsem jako vždy nemohl vstát a možná i naopak

A nikdy jsem nedal droždí do mé prosté bílé. Jakmile byl případ, vložte do francouzštiny méně než 1 gram, ani na vahách se nic nezobrazovalo. A tak je všechno jen na kvasu. A já jsem nepřidával cukr - naposledy jsem přidal 1,5 lžíce. l. med a 10 gramů soli. Ukázalo se to báječně!

Kvasinky nejsou nutné pro správnou fermentaci! A jsou pro nás obecně škodlivé.

[Svetik]

Svetik_, máš ušlechtilý bochník! A drobenka je vynikající. Dívky to napsaly správně - je velmi důležité správně tvarovat chléb. I když nejste na krbu a ne na plechu na pečení, ale pečete ve výrobníku želv, musíte to určitě vytáhnout správně (pak se řezy pěkně otevřou a střecha se zvedne jako nádherná kupole).

Dávám cukr (i do žita, mám ho raději). Ale samozřejmě můžete bez cukru.

Je to všechno o klouzání rukou (dívky vás nenechají lhát), a to je zkušenost, zkušenost a jediná zkušenost (a většinou osobní). Protože v průběhu času se začnete soustředit na vzhled, chuť, vůni, konzistenci již na podvědomé úrovni.

Ano, nikdy jsem nepečel v dortovém mísu ... Jen jsem vypadal, že tu mám uniformní ostudu a teď jsem to schoval v menší podobě, myslel jsem si, že kdyby se znovu nezvedl, pak by to bylo alespoň malé a ne plochý nepořádek

[Říz]

Koneckonců, tento chléb nemůže „nabobtnat“ ve tvaru, řezy se neotevřou krásně ...

Řezy se otevírají, ale náhodně - to je jisté ..
Říz, a pokud ho dáte do misky na pergamenu a pak ho upečete na plechu, bude to tak fungovat?

Plech na pečení má velmi tenké dno, nemůže se zahřát na požadovanou teplotu a „podkopat“ chléb. I když ... musíte si vše vyzkoušet sami.

Pečím veškerý svůj chléb a bochníky, kromě Iziuminkinoy, na plechu na pečení. Prostě není nic jiného. Při pečení opravdu tancuji kolem sporáku.

A vytvořím kulatý chléb stejným způsobem jako ona, okraje do středu, pak jsem ho otočil a zaokrouhlil, utáhl povrch.

Tvaruji to také jako teta a škrabkou.

[Svetik,]

Svetik, fréza dopadla skvěle!

Velmi tekutý Mám také těsto, to je, když do těsta jde mouka 1. třídy, pak jen přidám další mouku, zastrčím ji škrabkou, otočím a ... všechno funguje. Nejdůležitější je pracovat rychle.

Mám jen mouku 1. třídy.Obecně neuznávám prvotřídní mouku na chléb, jen 2 stupně nebo 1 stupeň a určitě přidávám žito. No, miluji černý chléb.

Ale chtěl jsem se vás všechny zeptat, proč tam není cukr ??? Je to tak nutné ???

Svetik, Do každého těsta na chléb přidám kávovou lžičku medu, pokud je více, pak je můj chléb už sladký.
A „Izyuminkin“ bez cukru, to je ono.

Ukážu ti můj „Psí chléb“

[Zhivchik]

Zhivchik proč sobachkin ??? Co nešlo ??? Krutony už ???

[Díky za radu!]

po půl hodině


Dobré odpoledne, všichni, kdo opouštějí
Tady jsem přišel se žito a zkusil jsem upečet bez formy. Dala jsem těsto na rozinkové kynuté těsto, z nějakého důvodu se mi líbilo víc než chmelové kynuté těsto Četla jsem ve tvých zprávách, že máslo by mělo být přidáno na konci várky, zvykla jsem ho nalít na začátku, takže těsto se mi vůbec nelepilo na ruce, hnětala jsem ho a byla šťastná. Díky za radu! Teď se chci zeptat, možná někdo ví, proč tolik praskl na dně, možná to bylo kvůli ředění (nechal jsem ho stát jen půl hodiny), myslel jsem si, že se to rozostří bez tvaru ... další otázka, tvarovaný chléb by měl být vložen do trouby na horkou desku nebo můžu zchladnout? Zdá se, že zatím a všechny otázky

[Gelena_]

Gelena_ Teoreticky by neměl bez uniformy tak dlouho stát. Korektura ve formě - 50 min. nebo zkrátka hodinu, než se zdvojnásobí. A bez formuláře se s vámi rozmazá. Poté vyjměte z formy, okamžitě nakrájejte a v horké troubě na přirozeně horkém plechu na 250-260 stupňů. Znovu si přečtěte oblíbený chléb Temky Iziuminkin. Všechno je tam jasné a dostupné. Popraskané - možná dali malou kontrolu, neměli čas se řádně zvednout a okamžitě jste ji vložili do trouby ...

[, BlackHairedGirl]

Děkuji, BlackHairedGirl , Určitě přečtu

[Světik_]

Světik_

Podíval jsem se na řezačku Přes všechna utrpení a potíže drobka nezklamala

Jsem o kvasinkách klidný. Ve srovnání se „světovou revolucí“ nepatrné přidání kvasinek radikálně neovlivní náš blahobyt, ale do značné míry nám umožní vypočítat co nejpřesněji dobu zrání a růstu. Pokud droždí vůbec není, je třeba se připravit na to, že doba náběhu se pokaždé změní.

[Suslya]

Brightwing! No díky bohu ! Tenké těsto může mít několik důvodů:
- hodně tekutiny (nebo málo mouky)
- tekuté kynuté těsto (viz položka 1)
- pokud se kvásek zastavil, stane se tekutým
U plechového chleba lze těsto ztenčit a u chleba na krbu - pouze pokud o něm dobře víte.
Gratulujeme k vítězství! Pokud je to trochu nevýrazné, přidejte více soli. Naklíčená pšenice dává dobrou vůni.

Možná je samotná mouka neúspěšná. Bude nemilosrdně „plavat“ a nic to nemůže omezit. Někdy to narazí.

A já dávám přednost mokrému těstu na chléb, přesně tak, jak je ukázáno ve videu, které Suslya vystavena. Toto těsto doslova vylévám na stůl. A pak - otázka několika záhybů a perfektně drží svůj tvar.

[Říz]

Řezy se otevírají, ale náhodně - to je jisté ..
Říz, a pokud ho dáte do misky na pergamenu a pak ho upečete na plechu, bude to tak fungovat?

Myslím, že pokud je silná mouka a správně tvarovaný bochník, mělo by to fungovat. Na internetu jsem viděl dost válečků a asi pečení chabattu na plechu, dali to dokonce na studený plech v předehřáté troubě - a všechno fungovalo. A produkty našeho řemeslného fóra mě přesvědčily, že i tato metoda probíhá. I když ... ve skutečnosti to bude náročnější na práci, je nutné sledovat zvlhčování páry a zvolit teplotní režim.

[Světik_]

Světik_

A o cukru. Ano, v tomto receptu to vůbec není. Nemáme rádi chléb se sladkou chutí, pro nás jsou to už buchty. Chléb pozoruhodně dozrává a stoupá i bez osla.
Ale to je všechno otázka vkusu. Pokud vám chybí, proč jej nepřidáte?

[Říz]

Říz Ano, ne, nějak jsem nepotřeboval cukr, jen jsem se zeptal, ale musím přidat trochu soli, to je pro mě osobně, chleby jsou trochu nevýrazné, i když dávám sůl do všech bochníků stejným způsobem a chuť je lepší, ale tady je to trochu nevýrazné. no, tohle je opravdu věc vkusu ....... Kůra mě pobláznila, příště si ji nechám ve své korekturní formě, bude mít trochu menší velikost ... nebude cena, bude vždy stejně vysoká

[Zhivchik]

Zhivchik proč sobachkin ??? Co nešlo ??? Krutony už ???

NE, chléb byl měkký.
Historie tohoto chleba je následující: Požádal jsem svého manžela, aby připravil těsto z připravených produktů (napsal jsem poznámku a vložil ji pod misku s moukou) a nakysnul jsem kynuté těsto (druhou notu jsem vložil pod nádobu se směsí mouky a vody) a kvásek stál na jiném stole.
Ráno přijdu do kuchyně a tam je vše smícháno v jedné pánvi.
Nechápal jsem, udělal jsem to znovu a přidal jsem do této pánve sůl a trochu mouky. Ukázalo se tedy, že „Psí chléb“, kterým se krmili garážoví psi (je jich mnoho).
Těsto vypadalo stejně jako u chabatty. Musel jsem péct v misce.

Dobře, pokud nikdo neměl rád můj "psí chléb", ukážu vám kynutý bochník podle Cavinova receptu:

[Zhivchik]

Zhivchik A tyto droždí lze nahradit suchými, tj. Lisovanými? A kolik tedy dát ???

[Zhivchik]

Zhivchik A tyto droždí lze nahradit suchými, tj. Lisovanými? A kolik tedy dát ???

Svetik_, Pečil jsem na sucho, protože s bláznem jsem koupil až 1 kg.
Dal jsem jim o něco méně než půl lžičky.

samozřejmě to znamená, že ne úplně na jednom kvasu ???
Je zřejmé, že zatím je to moje startovací kultura, už se zdvojnásobila, položila jsem ji a teď si myslím, že dnes večer večer těsto znovu promíchám a zítra se to pravděpodobně pokusím upečit, buď chléb nebo tyčinku, pravděpodobně tyčinku, ale už jsem ji dlouho nepiekla

[Světik_]

Stále se bojím péct bez droždí, trochu přidám.
Protože moje startovací kultura byla původně MK, pak jsem ji krmil celozrnným, pak střídavým proudem a ještě jsem nezjistil, jak ji krmit. Napsal jsem zprávu Fran: (Zuz opouští, ale tam mlčí.

Světik_ , zkuste upéct bochník s ještě méně kvasnic než já.
Abych byl upřímný, zdálo se mi, že ty droždí (méně než 0,5 lžičky) jsou nadbytečné. Takže bochník byl rozbit.

Budu hnětet

Tady je můj nový experiment. Žito, s rozinkami, se semeny. Pečil jsem na pánvi pod víkem prvních 15 minut, pak 40 minut bez víka, což potěší, že po stranách neprasklo.

Provedl jsem experiment srovnávající kynutí: Udělal jsem dávku do několika bochníků, část těsta jsem okamžitě distancovala a upečla a druhou část jsem vložila na den do ledničky (vždy pečím tímto způsobem - s dlouhou kynutí za studena) a také jsem ho upečla. Závěr: při dlouhodobém kynutí za studena se chléb stává vzdušnějším a jemnějším, kůra je velmi tenká. A chuť je samozřejmě stejná.

Provedl jsem experiment srovnávající kynutí: Udělal jsem dávku do několika bochníků, část těsta jsem okamžitě distancovala a upečla a druhou část jsem vložila na den do ledničky (vždy pečím tímto způsobem - s dlouhou kynutí za studena) a také jsem ho upečla. Závěr: při dlouhodobém kynutí za studena se chléb stává vzdušnějším a jemnějším, kůra je velmi tenká. A chuť je samozřejmě stejná.

A jaký druh chleba, žita nebo pšenice?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, jaká je teplota v tvé ledničce? Všude mám +7, a to jak na dveřích, tak dole v přihrádce na zeleninu. Nemůžu to udělat?