Jak se vaří kukuřičný bochník v Auchanu?

Ti, kteří byli v Ashanu, vědí, jak chutný je chléb.
Nedávno jsme v rodině koupili kamna Panasonic SD257, pomalu se učím péct chléb, zatím podle receptů z pokynů.
Samozřejmě vyvstaly otázky. Zde jsou dvě z nejdůležitějších:
1. Kvůli tomu, co dělá chléb s velkými otvory (technologové jsou v hale? Správně - jak se jim říká správně?). To znamená, aby se buničina ukázala být jemně porézní, jako v jednoduchém bochníku, ale v tak velkých svěžích bublinách jako v ašanovském bochníku.
No a podle toho i jeho složení (bochník) - měli byste použít nějakou speciální mouku nebo pšenici?

2. Jak vyrobit pouze víko chleba posypané ořechy (semena, rozinky, kukuřice)? V troubě je dávkovač, ale funguje to tak, že ořechy jsou smíchány uvnitř těsta a já potřebuji, aby byl bochník posypán nahoře. S největší pravděpodobností by to mělo být provedeno jednoduše rukama, ale zvolte pouze okamžik, který jsem ještě nezachytil. Jak dlouho se trouba peče? Program trvá 4 hodiny, ale když stojí, míchá a mísí ... Jak dlouho před koncem pečení můžete házet ořechy?

Obyčejný kukuřičný chléb (ZIL)

Kukuřičný chléb (fugaska)

Nepotřebujete všechno najednou, postupně.
Více či méně větší díry budou ve „francouzském“ režimu, je zde delší nátisk. Úplně perforovaný bochník se ukáže, když vyměníte těsto v HP, vytvarujete bagetu nebo lištu, dáte jí správnou vzdálenost a upečete v troubě. Na fóru je spousta receptů.
Při pečení v HP můžete polévku před koncem posypat semínky - tehdy se na displeji zobrazí 30 minut.

Chléb v Auchanu se peče s přídavkem spousty chemických přísad. Potřebuješ to?

Duc it in French mode - it still standing first (before the batch started) for two or three hours. Typ vyrovnává teplotu. A když konečně začne hnětet, je nepravděpodobné, že by se to lišilo od toho, které vytí při nakládání produktů.
Proto - pro francouzština režim, samotný proces fermentace-bobtnání-pečení trvá stejně jako v režimu tři až čtyři hodiny hlavní ... Možná tam samozřejmě jsou teplotní podmínky. Přinejmenším si nevšimnu rozdílu mezi francouzským a hlavním chlebem. Složky jsou stejné, přibližně ve stejném poměru.

A co chemicko-Ashanovský bochník ...
Mám rád. Možná tam přidávají nějaké psychotropní látky, aby kupujícím vymývaly mozky a chtěly si příště koupit další a další?
Ať už to bylo cokoli, ašanovské bochníky jsou jedny z nejlepších, na které jsem narazil.

[Dostal jsem kukuřičný chléb blízko Ashana]

Možná tam samozřejmě jsou teplotní podmínky.

Promiňte, vložím také svých 5 kopejek. Panasonic 257 koupil nedávno po Hitachi. Přizpůsoboval jsem se velmi dlouho a stále nejsem moc spokojený s tím, že v hlavním režimu je malý chléb na 300-400 g mouky, a já jen peču, ukáže se to velmi bledé a střecha je obecně bílá a na tmavé kůře je horní část normální, ale boky velmi silná kůra.
Ze situace jsem se dostal vytvořením (obvyklého) receptu na pečení v programu francouzského chleba. Kůra a horní a boční strany jsou podle mých představ.
Vaše kuchyně je pravděpodobně velmi horká, protože můj francouzský program na chléb začne hnětet, když hodiny ukazují 5 hodin 10-20 minut, to znamená, že vyrovnání trvá 40-50 minut, a to je mnohem více pro kynutí těsta než pro hlavní režim.
Pak nevím, kde žijete, což znamená, že nevíte, jakou vlhkost vaše mouka miluje (to má také vliv na perforaci).
Na území Krasnodar vyžaduje mouka hodně tekutin.
Nyní uvedu svůj recept na stolní chléb.Mám ho téměř při všech příležitostech, jen varím tekutinu: vodu, mléko, syrovátku, bramborový vývar.:
mouka -400 g
kvasnice -1-1,2 lžičky
olej -1,6-2 lžíce (roste)
cukr 0,8 lžičky (nemám rád sladké)
sůl 0,8 lžičky
kapalina 300 ml, což je o 50 ml více než ve všech receptech.
A to vše pro francouzský chlebový program.
Dostal jsem kukuřičný chléb blízko Ashana v tomto receptu se část mouky nahradí kukuřičnou krupicí. Určete proporce sami podle své chuti, zatímco tekutina vzala mléko nebo syrovátku.
Ukázalo se, že perník je lepkavý, zpočátku jsem se těžko dokázal zadržet, abych nepřidával mouku, ale teď se nedívám dovnitř. Společnost HP reguluje vše nezávisle. Šťastný chléb!

[Vavodenka]

Vavodenka Požadovaného výsledku (jako v Auchanu) můžete dosáhnout, pokud použijete hotové směsi na pečení chleba. Jedná se například o směsi liber, prodávají se například také v Khlebdomu. Existují domácí a dovážené. Takové směsi jsou populární v zahraničí, protože je velmi jednoduché připravit chléb: přidat vodu a zapnout HP.
Je těžké si takový chléb vyrobit sami - nemáte všechny přísady.
Dalším způsobem je pečení ciabatty v troubě, budou zde také velké otvory, ale to nelze v HP provést automaticky.

[Vavodenka]

Vavodenka Požadovaného výsledku (jako v Auchanu) můžete dosáhnout, pokud použijete hotové směsi na pečení chleba. Jedná se například o směsi liber, prodávají se například také v Khlebdomu. Existují domácí a dovážené. Takové směsi jsou populární v zahraničí, protože je velmi jednoduché připravit chléb: přidat vodu a zapnout HP.
Je těžké si takový chléb vyrobit sami - nemáte všechny přísady.
Dalším způsobem je pečení ciabatty v troubě, budou zde také velké otvory, ale to nelze v HP provést automaticky.

Složení směsi "francouzského chleba" z Pudova - prvotřídní pšeničná mouka, sůl, droždí, rostlinný tuk. Odkaz 🔗

V troubě je dávkovač, ale funguje to tak, že ořechy jsou smíchány uvnitř těsta a já potřebuji, aby byl bochník posypán nahoře. S největší pravděpodobností by to mělo být provedeno jednoduše rukama, ale zvolte pouze okamžik, který jsem ještě nezachytil. Jak dlouho se trouba peče? Program trvá 4 hodiny, ale když stojí, míchá a mísí ... Jak dlouho před koncem pečení můžete házet ořechy?

A že Panasonic má tak špatnou instrukci pro kamna, že čas režimů není ani naplánován? Omráčený ..

V pokynech pro Panasonic 254 na straně 5 je uveden seznam programů a režimů, který označuje čas pro každou fázi pečení. Pravděpodobně v instr. pro Panasonic 257 existuje podobný seznam. To jsem já na obranu Panasonechky!

[🔗]

Složení směsi "francouzského chleba" z Pudova - prvotřídní pšeničná mouka, sůl, droždí, rostlinný tuk. Odkaz 🔗

Nepotřebuje jednoduchý chléb, například toto:
Vícesložková směs rustikální kukuřice, složení 1000 g:
pšeničná mouka na pečení nejvyšší kvality, pšeničná mouka tepelně ošetřená, slunečnicové jádro, sója, len, částečně hydrogenovaný jedlý pevný rostlinný tuk, sezam.
Nebo toto: složení CORN MIX:
extrudované kukuřičné krupice, pšeničná mouka, kukuřičné krupice, pšeničný lepek, stolní sůl, emulgátor E 472e, koncentrát Irexolu, kyselina askorbová, enzymy.

Nepotřebuje jednoduchý chléb, například toto:
Vícesložková směs rustikální kukuřice, složení 1000 g:
pšeničná mouka na pečení nejvyšší kvality, pšeničná mouka tepelně ošetřená, slunečnicové jádro, sója, len, částečně hydrogenovaný jedlý pevný rostlinný tuk, sezam.
Nebo toto: složení CORN MIX:
extrudované kukuřičné krupice, pšeničná mouka, kukuřičné krupice, pšeničný lepek, stolní sůl, emulgátor E 472e, koncentrát Irexolu, kyselina askorbová, enzymy.

děsivé číst .. je to domácí chléb? taková dobrota s emulgátory a všemi druhy E a obchod je plný.

Takže člověk chce NAKUPOVAT! Pokud tomu dobře rozumím, jeho úkolem není domácí jídlo, ale cílem je získat „jako v Auchanu“ a v pekárnách v supermarketech pečou jen z hotových směsí, nikdo tam neředí kvásek.

Dnes jsem si v Auchanu koupil bagetu - ano, nekoupil jsem ji! No, už jsme samozřejmě tento zvyk ztratili. Nemohl jsem jíst - vydává chlór, jako vata. Ne, tvoje je lepší ........
O dírách - ve vaší bagetě je více děr - ach, byl jsem líný, ale co ta fotka ...

OK.

pokud je tento bochník skrz naskrz vyroben z chemie - ukaž mi tedy: kde si můžeš koupit ten „pravý“, bez emulgátorů a E148?
Scéna je Moskva. Jakákoli cena bochníku.
jen neříkej, že ten pravý je ten, kdo si to sám upeče.

[Domov]

OK.

pokud je tento bochník skrz naskrz vyroben z chemie - ukaž mi tedy: kde si můžeš koupit ten „pravý“, bez emulgátorů a E148?
Scéna je Moskva. Jakákoli cena bochníku.
jen neříkej, že ten pravý je ten, kdo si to sám upeče.

I ten nejdražší bochník chleba je stokrát zmrazeným výrobkem a ohřívá stejné množství. Přišli jste na fórum, kam lidé chodili Domov chléb i z těchto důvodů, ale ptáte se, kde koupit. Není to logické

jen neříkej, že ten pravý je ten, kdo si to sám upeče.

🔗 myslíš to vážně? 🔗
Ne .... půjdu dát znaménko plus! 🔗

Pravý bochník se pravděpodobně dá koupit v malé soukromé pekárně a pokud osobně znáte majitele, který vám řekne, z čeho je jeho chléb vyroben. Vrátili jsme se tedy k myšlence, že náš vlastní chléb je chléb. A to zejména v metropoli.

OK.

pokud je tento bochník skrz naskrz vyroben z chemie - ukaž mi tedy: kde si můžeš koupit ten „pravý“, bez emulgátorů a E148?
Scéna je Moskva. Jakákoli cena bochníku.
jen neříkej, že ten pravý je ten, kdo si to sám upeče.

No, například řeknu - tak co? Váš HP - na mezipatře - proč jste jej koupili? A běžet nakupovat do soukromé pekárny?

Takže člověk chce NAKUPOVAT!

Chci lepší než obchod.

stokrát zmrazený produkt a ohřát stejné množství.

Šel jsem k Auchanům a podíval se - opravdu - mají po sporáku ledničku s drahokamem. Dostanou to a hned na ledě - rrrraz! A pak už jen do výkladní skříně. A v zadní místnosti jsem si všiml, že mají nádrž s kyselinou chlorovodíkovou, nalili ji do kvasu z ní, viděl jsem.

Například řeknu

a neřekl
a všechny tyto příspěvky pocházejí od lidí, kteří používají instantní droždí a nakupují mouku! Hrozný! Ale jak zasít pšenici, mlít, mlít na mlýně, řídit dodom (nutně na koních, jinak jsou výfukové plyny z aut!) A jak dlouho se to peče?

Ne každý pečuje na rychlých kvasnicích a na kupované mouce, mnoho (jako já) pečeme na kvásku, to znamená, že používáme divoké droždí a bakterie MK, pokud se chcete dozvědět více, přejděte na téma Kváskový chléb, i když s takovým přístupem k uživatelům našeho fóra jako vy ... na obr. je to nutné, že? A mnozí (jako já) kupují mouku v mlýně, opravdu ji vozíme autem ... díky za nápad s koněm třeba přemýšlet

Deushki, proč zaútočil na dítě? Chci kukuřičný chléb, říká, tak mi dejte recept, pokud ho někdo má. Najednou se ukáže, co potřebujete.
Všichni jste dobří, já vím ...

Kalyusya, takže nepožaduje recept, ale žádá, aby pojmenoval obchod, kde si můžete koupit chléb z obilí, které bylo ručně mleté ​​a přivezeno do pekárny na koni, ale tady nechodíme nakupovat chléb, ale sami pečieme a vlastně vozíme mouku autem.

[Lyi]

Na otázku „jak připravit chléb s velkými otvory“ byla pouze jedna rozumná odpověď Lyi, což bohužel nemohu realizovat, protože trouba ve sporáku nefunguje. (děkuji za recept.)

Jak je to tady beze mě zajímavé? Přihlaste se k odběru Temko, přihlaste se! Můžeme a pro Auchana to zjistím (no, nemáme takové vybavení blízko, rovně, jdeme zemřít bez entikh obušku od Boha).

SVĚT DO PEČIVA!
Vavodenka - mezitím na otázku „jak udělat chléb s velkými otvory“ na třech povodňových stránkách byla pouze jedna rozumná odpověď od Lyi

ale nemysleli jste si, že tyto tři stránky byly také něčím promarněným časem a nedostanete vyčerpávající odpověď na svou otázku, ALE lidé se vám snažili pomoci - věřte mi upřímně
pro naše pekárenské měřiče je snazší znovu sledovat odkaz na základy, nebo jednoduše ignorovat netaktnost

ALE ALE ALE
ZDE NENÍ PŘIJATO

což bohužel nemohu realizovat, protože trouba ve sporáku nefunguje. (děkuji za recept.)

To byl recept na pekárnu Panasonic SD-257, stejný, jaký jste si koupili.
Tento chléb byl hněten a pečen od začátku do konce v pekárně, u francouzského chleba s tím trouba nemá nic společného.
Vyzkoušejte, je to velmi jednoduché, dnes jsem si dokonce v obchodě koupil speciálně pudovskou mouku, abych si nevzal mou krasnodarskou, všechno ostatní jsem dělal podle receptu z příspěvku 4 ze dne 27/11/2010 (v mléce). Otvory nejsou tak velké jako v Ashanovských bochnících, ale velmi dobré.

[Vavodenka,]

Vavodenka, „Je mi líto, rozuměl jsem správně, že chcete získat chléb, jako je například Ashanovsky bochník? Jmenovitě, s velkými otvory, vzduchem atd.? Ale chcete to dostat do pekárny? Bez trouby? ale nemohu pochopit podstatu otázky ...

Takže o dírách, chci objasnit, jsou zhruba stejné?



Nyní budu kopat ve svém archivu, je jich více ... Pokud takové kopie potřebujete, pak je bohužel v HP nedostanete. Toto takzvané „tekuté“ nebo „mokré“ těsto poskytuje tento účinek a mělo by se pečovat pouze v troubě.

Jsem tu!

O! Stella přišla !!! 🔗 přinesl

Vavodenka, chci shrnout všechny výše uvedené, pokud chcete.

Ashanovsky bochník v pekárně nebude fungovat Bez ohledu na to, jaké produkty do těsta vložíte. „Časy stagnace“ - prosím, ale bohužel Ashanovsky

a všechny tyto příspěvky pocházejí od lidí, kteří používají instantní droždí a nakupují mouku! Hrozný! Ale jak zasít pšenici, mlít, mlít na mlýně, řídit dodomu (nutně na koni, jinak jsou tu výfukové plyny z aut!) A jak dlouho už je upečená?

Legrační a pravdivé! Nebuďte paranoidní a pořádejte šamanské tance s tamburíny! Peču, experimentuji, ale nevadí mi zkoušet chléb někoho jiného.
A pak ten člověk říká: Chci chléb jako v obchodě a chci hltat pantofle! A nebudete mít čas na kachnu!

Takže o dírách, chci objasnit, jsou zhruba stejné?
.jpg

I když jsem si takové otvory neobjednal, jsou super! Už jsem to chtěl udělat!

Yar-Copperhead!
Přečetl jsem si váš příspěvek a šel do kuchyně podívat se na dnešní pečení chleba. Nemám největší díru, jako v Susleyho chlebu, a zbytek je stejný.
Pečil jsem v pekárně Panasonic SD257 na programu receptů na francouzský chléb, viz příspěvek 4 ve stejném tématu.
Nemohu říci podíly kukuřičné krupice a mouky, nalévám to, jak se mi dnes líbí, někdy jen na samotnou pšeničnou mouku, ale tady je nutná buď syrovátka nebo mléko a syrovátka (z pečeného mléka) je ještě lepší.
Zkus to.
Ze 400 gramů mouky připravuji chléb pod střechou.
Nemohu vyfotit, už jsem to rozdrtil v ledničce, pohled není prodejný.

Nenašel jsem svou fotku s ještě většími otvory, zmizel jsem někde Yar-měď, pokud chcete péct, hodím pár odkazů. Pouze to je chléb.

Kynuté italské https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Mílovými kroky.
Chabatta bez dávky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72011.0

Chabatta https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

Takže o dírách, chci objasnit, jsou zhruba stejné?

takové nebo ne - zahalené tajemstvím. obrázek není načten.
Mimochodem, vzpomínám si na bílý chléb z dětství, prodával se v našem městě pouze v jednom obchodě, bochník byl zjevně z černého tvaru, ale byl vyšší a kůra byla tak smažená a díry tam byly takové ...
A samotné těsto nebylo stejné jako u bochníků, to znamená, kdybychom si vzali samostatný kus bochníku a strouhanku, bez kůry, bylo by stále možné určit, o co jde. Ve skutečnosti se tím řídím. A Ashanovsky je prostě nejpodobnější jemu.

A přitahoval mě Ashanovův chléb:
- díry
-plnicí
- lahodnost.

obecně se v blízké budoucnosti pokusím najít pudovskou mouku a upéct z ní směs pro jednoduchý chléb (a půjde to s vejcem?) ve francouzském režimu.

***
AAAA! takhle!

říká se tomu chabbata?

A pak ten člověk říká: Chci chléb jako v obchodě a chci hltat pantofle!

Prostě nemám živé známé, kteří pečou v troubě, takže mohu porovnávat jen s obchodem. Zatím ve srovnání, obchod "chléb dům" (nikdy jsem neviděl horší) a Ashanovsky.

Wow! Ciabatta je prostě super!
Mladina! Děkuji za odkazy, i když jsem to nepečil v troubě, musím to zkusit.
Lyi! A myslím, že teď účtuji vašemu poradci, ať to funguje v noci, pochopil jsem to přesně na francouzském programu?

Nyní budu kopat ve svém archivu, je jich více ...

není třeba kopat, to je přesně to, co potřebujete

je nutné pouze v troubě.

ale trouba není, byla spálená. Budeme si muset počkat do dalšího pronajatého bytu

dík!

Prosím, pokud něco, zeptejte se.

Nemohu říci podíly kukuřičné krupice a mouky ...

Promiňte, ale existují různé druhy krupice?
Celý život jsem si myslel, že krupice - je to krupice i v Africe ... jako ze sovětského dětství - v suché formě, krémová ...

když jsem si přečetl váš recept na 1 stránku, myslel jsem si, že je to překlep, to znamená přidat kukuřičnou mouku a krupici ...

Kde si můžete koupit kukuřičnou krupici v Moskvě?
je velmi zajímavé z ní vařit kaši.

Dovolte mi, abych zůstal ... Zeptal jsem se také na stejnou otázku, protože peču chléb v HP a v troubě, ale pokud jsem náhodou v Auchanu, vždy si vezmu kukuřici.
Můj výzkum tedy ukázal:
Nevím, jak to je teď, ale asi před dvěma lety byla na etiketě kompozice.
Základ chlebové směsi „AGRANO“ (Německo) Granopan MAYSANO. Všechno.
Složení směsi je na internetu, neexistuje žádná chemie, ale samotnou směs lze v Rusku koupit pouze hromadně (tašku) a pouze v jedné společnosti, nepamatuji si, která z nich, jsem se rozhodl, že to nestojí za to.
Výrobce směsi Německo.
Nyní ve stejném Ashanu existují směsi pro chleby, ale výstup je velmi dobrý. drahý.
A trochu odbočení: Snažil jsem se vyrobit plechovku z kukuřičné mouky, v jakémkoli poměru, ne to.
Sbírání těsta ve skutečnosti není obtížné, přidejte semínka atd. A na strouhaný sýr a hlavně do trouby to samé! Pak tam budou díry (pokud je těsto tenčí).

Odpovím sám sobě i všem rozšířeným způsobem (neodolal jsem a vlezl do internetu, nechápu, proč to neudělali všichni, rozvíjení tématu):

Granopan MAYSANO (nalezený v Chabarovsku a na Ukrajině)
Popis: Kukuřičná směs pro přípravu chutného, ​​výživného a lahodného chleba.
Složení: pšeničná mouka, kukuřičný extrudit, slunečnicová semínka, kukuřičná mouka, rostlinný olej, sůl, pšeničný lepek, koření, kyselina askorbová (E300), enzymy.
Fyzikálně-chemické vlastnosti:
sacharidy "51,0%
tuk "16,0%
bílkoviny "14,0%
sůl »4,6%
Energetická hodnota kJ (kcal / 100 g): 1697 (406)

Dávkování: 20 - 50% směsi z hmotnosti mouky.
Rohlíky na housky
název surovin
Pšeničná mouka
6,0 kg
6,5 kg
1,1 kg
Mix "Granopan Maisano"
4,0 kg
3,5 kg
1,1 kg
Voda
5,0 l
5,0 l
1,0 l
Suché droždí "Nevada"
0,060 kg
0,060 kg
0,030
Zlepšovač magimix žlutá
-
0,020 kg
-
Sůl
-
0,040 kg
-
Hmotnost těsta
15,060 kg
15 130 kg
3 350 kg
Nafouknutý margarín 1,0 kg
Hnětení těsta na chléb a housky: 4+ 6 minut, teplota těsta 24 - 26 ° C
Předběžná kontrola: 10-15 minut
Tvarování: kulaté nebo oválné, je možné kropení Granopan Maisano, u housek po kynutí - proveďte podélné řezy a posypte strouhaným sýrem.
Korektura: 60 minut (při 35 ° C, vlhkost 80%)
Pečení v páře: chléb - 20–25 minut při teplotě 230 - 210 ° C
housky - 14-15 minut při teplotě 220-200 ° C
Hnětení těsta pro CROISSANTS: 5+ 3 minuty, teplota těsta 18-20 ° С.
Tvarování: foliace a válcování - 2 "knihy" a 1 jednoduché. Poslední vyvařte na tloušťku 3,5 mm.Pro ozdobu navlhčete povrch vodou a ozdobte směsí Granopan Maisano, posypte strouhaným sýrem. Forma je jiná.
Pečení v páře: 12-15 minut při teplotě 210 - 180 ° C.
Balení: taška 25 kg
Doba použitelnosti: 12 měsíců
Podmínky skladování: na chladném a suchém místě
Výrobce: "AGRANO", Německo