Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

[Říz]

Velikonoce jsou dávno za námi a já si přináším jen své vlastní poděkování Říz.
Poprvé jsem sám upiekla koláče (musíte někdy začít) a dopadly skvěle. Dík!

Děkuji vám za mistrovskou třídu, že začátečníkům v tomto oboru vše žvýká.

Velmi dobrý recept díky

Velmi dobrý recept díky

Sezónu jste letos zahájili v Myasoedovsky. Osobně už nechci žádný velikonoční dort, protože jsem zkusil tento. Pouze letos to budu muset péct v pomalém sporáku, protože tam už není trouba. Doufám, že MV bude stejně dobré.

Ano, udělal jsem generální zkoušku ... důmyslný recept a velmi jednoduché provedení

Minulý rok jsem také objevil tento dort pro sebe a určitě ho budu jen péct. Příbuzní také hlasovali pro!

A také sbírám cibulové slupky z NG a už mě unavují ta chemická barviva

A pečím velikonoční dort podle tohoto receptu už 2 roky. Moc se mi líbí a zítra, pozítří budu péct na dovolenou, nechci ani experimentovat s ostatními

A pečím velikonoční dort podle tohoto receptu už 2 roky. Moc se mi líbí a zítra, pozítří budu péct na dovolenou, nechci ani experimentovat s ostatními

Ještě nemáte Velikonoce? Jaký svátek, ne-li tajemství?

A toto je naše zkouška šatů

Katolické Velikonoce 31. března
Žiji v katolické zemi a obecné velikonoční hnutí mě také pobídlo k pečení dortů na neděli

Ještě nemáte Velikonoce? Jaký svátek, ne-li tajemství?

Není to samozřejmě žádné tajemství! 31. března, katolické Velikonoce - většina katolíků v rodině a moje dítě je katolík. A pravoslavní slavíme totéž

Dívky, pomozte. Potřebuji upéct koláče pro děti. Mělo by tam být spousta velikonočních dortů (60 kusů). Koupil jsem si papírové formy na muffiny. Budou se hodit?

[Říz]

Minulý rok jsem upékal koláče podle 3 receptů, ale tento uznal každý, kdo to vyzkoušel, jako nejlepší !!! Říz Moc děkuji Takže letos budu péct jen podle tohoto receptu, ale neměl jsem dost kandované ovocné chuti. Nikdo nepřidal dívky? a jak to ovlivní chuť?

Sezónu jste letos zahájili v Myasoedovsky. Osobně už nechci žádný velikonoční dort, protože jsem zkusil tento. Pouze letos to budu muset péct v pomalém sporáku, protože tam už není trouba. Doufám, že MV bude stejně dobré.

Na 500 g mouky - vejde se do velké karikatury (Panas) ?. Nebo dokonce odpočítávat?

[Říz]

Minulý rok jsem upékal koláče podle 3 receptů, ale tento uznal každý, kdo to vyzkoušel, jako nejlepší !!! Říz Moc děkuji Takže letos budu péct jen podle tohoto receptu, ale neměl jsem dost kandované ovocné chuti. Nikdo nepřidal dívky? a jak to ovlivní chuť?

Vždy přidávám kandované ovoce a rozinky, jsme vynikající!

Na 500 g mouky - vejde se do velké karikatury (Panas) ?. Nebo dokonce odpočítávat?

Ještě to nezkoušeli. Po cestě se podívám.

Doufám, že i letos upeču tento. Je třeba vidět, kdy je lepší začít hnětet, aby nezmeškal ten okamžik

Přečetl jsem si poslední dvě stránky a také se mi chce plakat ((((
Včera jsem uspořádal zkoušku, abych vyzkoušel novou.
S těstem jsem byl příliš chytrý, primární těsto bylo silné, takže vejce zasáhla
ne úplně rovnoměrně, zůstaly malé hrudky.
A jak jsem je neotřel !!!
Takže jsem dal těsto, pamatoval jsem si tu chybu.
Ráno jsem vmíchal zbytek mouky, těsto se přes noc dobře zvedlo.
Tady v této dávce mám všechny hrudky a rozdělil se! Byl jsem potěšen!)))
První kontrola je vynikající!
Druhá ve formách (z poloviny porce se ukázaly dvě formy) - také vynikající,
dejte třetinu těsta - vzrostlo téměř na samý vrchol forem ...
Pec byla vložena do pece předehřáté na 175 stupňů, pečené do sucha
a krásná světle růžová barva ...
ALE((((
Neexistuje vůbec žádná střecha! Nejen že spadl, ale spadl asi o centimetr ...
Co se děje? SOS!(((
A vůně je jen zázrak! Řezání jsem ještě nezkoušel, jaký druh strouhanky - nevím ...
Poraďte začátečníkovi ((((

Přečetl jsem si poslední dvě stránky a také se mi chce plakat ((((

Poraďte začátečníkovi ((((

Alena, bylo těsto husté jako rozinka na fotografii?

Ano, stejně krásné, ale možná trochu tekutější,
hrálo to tak málo v mých rukou, neudělal jsem to záměrně
Chtěl jsem, aby to bylo ucpané a silné ...
Moc se mi to líbilo v mých rukou ...
Co je špatně?

Co je špatně?

Střecha padá, když je hodně tekutiny, tj. Málo mouky. Nebo droždí je špatné. Zdá se mi, že máte první možnost.

Neexistuje vůbec žádná střecha! Nejen že spadl, ale spadl asi o centimetr ...
Co se děje? SOS!(((

Poraďte začátečníkovi ((((

Zdá se mi, že těsto se zastavilo, takže při pečení spadlo.

Zkuste příště dát méně času na kontrolu.

Ano, stejně krásné, ale možná trochu tekutější,

Nemělo by to být plynulejší než na fotografii autora. Odtud tedy podle mě povislá střecha. Nebojte se těsto naklepat moukou, koláče by neměly mít příliš načechrané těsto.
No, Lilya má pravdu, zkuste dát méně než v noci, dělám všechno během dne, ráno připravím těsto, skončím s pečením v noci. Když jsem to poprvé dal v noci, zdálo se mi to příliš mnoho času, těsto mělo čas úplně spadnout, ale nemělo by to tak být.
Když těsto úplně vykyslo a teprve začíná opadávat, promíchejte těsto. Bude to tak akorát.

Střecha padá, když je hodně tekutiny, tj. Málo mouky. Nebo droždí je špatné. Zdá se mi, že máte první možnost.

Tato rada platí, pokud pečení probíhá v pekárně. V pekárně je v určitých režimech jasně stanovený čas na kynutí těsta před pečením, takže jakýkoli posun v konzistenci těsta a množství droždí může vést ke změně v době kynutí těsta a jeho připravenosti k pečení.

Při pečení v troubě si sami můžeme upravit dobu kynutí.

Pokud se po stlačení koláče prstem otvor v prstu rychle vyrovná, pak těsto ještě není připraveno k pečení.

Pokud pomalu, klient je připraven.
Pokud není otvor vůbec vyrovnaný, těsto se zastavilo a během pečení se nezvedne ani neodpadne.

No, Lilya má pravdu, zkuste dát méně než v noci, dělám všechno během dne, ráno připravím těsto, skončím s pečením v noci. Když jsem to poprvé dal v noci, zdálo se mi to příliš mnoho času, těsto mělo čas úplně spadnout, ale nemělo by to tak být.
Když těsto úplně vykyslo a teprve začíná opadávat, promíchejte těsto. Bude to tak akorát.

Měl jsem na mysli poslední kynutí před pečením.

Pokud je těsto příliš staré, kyselost v těstě se zvýší, což může vést ke zničení lepku a vůni kvasinek v produktu.
Tenčí těsto roste rychleji, respektive by se měla zkrátit doba pro poslední kynutí těsta ve formách.

Pečula jsem koláče z hustého i tekutého těsta (pannetone). Pokud jde o strukturu a vkus, jsou mírně odlišné, ale v každém případě se střecha nezhroutí, pokud bude dodržena technologie a čas kontroly.

Právě jsem šel, úhledně to vytáhl z formulářů, podívej se blíže ...
Krása!
Barva je světle karamelová, krásná, není smažená ...
Vůně je aromaticko-koňaková, lehká, nenápadná ...
Hraje ve svých rukou, tak něžně ...
Vložil jsem to zpět do formy a odpočíval ...
Knír je v pohodě, kromě střechy ((((

Měl jsem na mysli poslední kynutí před pečením.

Jejda, také pravda, myslel jsem špatným směrem. Před pecí také prstem vždy kontroluji prsten.

Verdikt je obecně stejný pro Alenu - připravit těsto v požadované tloušťce, jako na fotografii + nepřeexponujte ve formulářích pro korekturu.

Dívky, děkuji mnohokrát za rychlé odpovědi všem!
Už jsem seděl a myslel si ...
Zatím mám dvě možnosti.
První byla ve druhé korektuře, když už byla ve formách ...
Ačkoliv nic neznamenalo: těsto tak krásně stoupalo téměř k okrajům forem,
a položil jsem to na třetinu kontejnerů ...
Druhý - udělal jsem druhou kontrolu v troubě se zapnutým světlem (jako první) a
s hrnkem horké vody. Pak jsem vytáhl formy na stůl, zatímco jsem předehříval troubu
požadovanou teplotu a poté formy znovu vložte do trouby. Snažím se to udělat
opatrně, aby nedošlo k narušení stoupajícího těsta ...
Možná tyto změny teploty ovlivnily?
Možná bylo nutné nechat formy v troubě a ohřát na požadovanou teplotu
spolu s velikonočními dorty?
Nebo se to nedělá takhle?

Verdikt je obecně stejný pro Alenu - připravit těsto v požadované tloušťce, jako na fotografii + nepřeexponujte ve formulářích pro korekturu.

Souhlasit !

Po získání zkušeností s tímto testem si můžete hrát s konzistencí těsta.

Dívky, ještě jednou moc děkuji, určitě to vezmu v úvahu
budoucnost jsou všechny překážky, to byla jen zkouška ...
A za zkoušku prstem))) díky, o tom jsem ani nevěděl ...
Teď přemýšlím - zkuste to dnes (dort) nebo počkejte, až se to naplní?)))

Zvláštní poděkování Zisyumince za takový dort a za jeho metodu
výroba v Kenwoodu)))

Druhý - udělal jsem druhou kontrolu v troubě se zapnutým světlem (jako první) a
s hrnkem horké vody. Pak jsem vytáhl formy na stůl, zatímco jsem předehříval troubu
požadovanou teplotu a poté formy znovu vložte do trouby. Snažím se to udělat
opatrně, aby nedošlo k narušení stoupajícího těsta ...
Možná tyto změny teploty ovlivnily?
Možná bylo nutné nechat formy v troubě a ohřát na požadovanou teplotu
spolu s velikonočními dorty?
Nebo se to nedělá takhle?

Vždy se dívám na to, jak se těsto hodí.

Pokud to nestačí, je to stále pružné pod prstem, pak jsem to vložil do studené trouby a ohřál troubu společně s velikonočními dorty.

Pokud těsto již přišlo dobře, je lepší ho dát do horké trouby, aby výsledná kůra nedovolila těstu spadnout.
A ještě jedna věc: Velmi dobře hnětím těsto, dokud se nevytvoří dobrý lepek.

Tento lepek vždy zachrání před náhlými kapkami těsta v troubě, takže dortová dóza je dokonale kulatá.

Při pokládání těsta do forem nezapomeňte rukama vytvarovat housku a těsto dobře protáhnout shora dolů.

Lilya, měla jsem těsto s takovým lepkem, že se táhlo rovně s provázky,
když jsem odstranil těsto z háku.
A také kuličky srolovala lopatou dolů, takže povrch byl dokonalý ...
Také jsem chtěl zjistit, jestli by to neodfouklo střechu nebo ne ...
A pravděpodobně se bála)))
Děkujeme za účast, pojďme k tobě?)))

Lilya, měla jsem těsto s takovým lepkem, že se táhlo rovně s provázky,
když jsem odstranil těsto z háku.
A také kuličky srolovala lopatou dolů, takže povrch byl dokonalý ...
Také jsem chtěl zjistit, jestli by to neodfouklo střechu nebo ne ...

Děkujeme za účast, pojďme k tobě?)))

Když těsto dostatečně nezvýšilo kynutí, odtrhne střechu. Přesný opak je případ vašeho.

Lepek je tedy v pořádku. Před pečením je nutné zkrátit dobu posledního kynutí.

Boom snížit!)))

Mnohokrát děkuji Raisinovi!
Měla také generální zkoušku - všechno se podařilo díky fotografii mistrovské třídy.
Je pravda, že když jsem smíchal mouku (Makfa) se směsí mléka a droždí, těsto vyšlo těsně - přidal jsem mléko, abych získal konzistenci jako na fotografii. Těsto doslova vyrostlo třikrát za 2 hodiny, nemohl jsem to vydržet, podíval se do trouby, jakmile jsem otevřel dveře, okamžitě spadl o 3 cm a znovu se nezvedl (((.Upřímně jsem čekal dalších 5 hodin a hnětl jsem těsto do hladka. Hnízdil v Kenwoodu a ukázalo se, že je buchta měkčí než na chlebu a pod ní lehká mazanice. Při míchání jsem přidal dalších 1,5 lžíce. l. mouka.
Začal jsem péct v nevyhřáté troubě. Mám elektro Gorenie. Formy byly již na poslední kontrole na druhé úrovni. Těsto vzrostlo na polovinu. Na první úroveň jsem dal mělký plech na pečení a nalil jsem šálek vroucí vody, těsto hojně šeptalo stříkací lahví a zapnulo spodní ohřev 160.
Trouba se dlouho zahřívala - 20-25 minut, měl jsem čas být nervózní. Na dveřích bylo hodně kondenzace.
Těsto stále velmi dobře rostlo.


Poté 10 minut při 160 g - spodní ohřev
15 min - 160 g - horní + spodní ohřev
6 minut - 180 g - horní + spodní ohřev. Pak jsem začal smažit, rychle jsem to zkontroloval teplotní sondou a vytáhl velikonoční koláče. Ano, během toho jsem ještě několikrát otevřel troubu a nasral trochu vody.



Na jednom dortu se ukázala nerovná střecha - zdálo se mi, že dala trochu těsta do formy, aniž by dvakrát přemýšlela, praštila další kousek, upřímně se pokusila hrabat a uhladit ho prsty, takže máme to, co máme)))




U hliníkové formy se to ukázalo právě včas a odnímatelné musely být vyjmuty o něco dříve, ale ne kriticky, ani jsem je neřízl. Na fotografii vypadají tmavší, než ve skutečnosti jsou. Velikonoční koláče se obecně ukázaly jako hezké a pečené rovnoměrně. Drobek není suchý, při řezání se mírně drobí. Neměl jsem čas na zdobení, ráno už všechno pohltili a vůně trvala další dva dny)))





Obecně ještě jednou mnohokrát děkuji Izumince a všem, kteří po celou tu dobu pomáhali s radami. Budu rád, když někomu mohu také pomoci)))

děvčata prosím pomozte !!!!!!
poprvé, co se pokouším upéct Velikonoce, vybral jsem si Kulich s Myasoedovskaja v troubě (nikdy jsem z kvasnicového těsta nikdy nevařil), aby to dorostlo a tady chápu, že jsem dal dvakrát tolik droždí, než jsem měl dát ...
co dělat pomoc

S kvasinkami se nedá nic dělat a je třeba zkrátit dobu prokazování.

Nyní se musíte soustředit pouze na samotné těsto.

Co se děje teď? Těsto nebo těsto ve formách?

v tuto chvíli těsto kyne ... už vzrostlo 2 nebo možná 3krát ...
a o kolik se zkracuje doba prokazování ???
jaké by mělo být těsto, aby pochopilo, že je připraveno?

Těsto by mělo spadnout, pak je hotové.

Při posledním kynutí v plechovkách musíte počkat, dokud těsto nevystoupá téměř k horní části plechovek. Poté jej můžete vložit do trouby.

Děkuji Lilya za vaši pomoc!
a moc vám děkuji za posilochku !!! Táta to dostal včera, ale dnes mi to přinesl

Vždy rádi pomůžeme!

Držím pěsti!
Našel jsem svou fotku, když je těsto připravené na pečení.

Takto by se měl zvednout, než ho vložím do trouby:

Pojďme zjistit problém. Pokud těsto vzrostlo a kleslo za 1,5–3 hodiny, mělo by stát ještě nějakou dobu, nebo by mělo být již použito? A je tu minimum, aby těsto stálo, například za 6 hodin, poté, co se třikrát zvedlo a spadlo, je to normální, nebo to nestojí za to nechat to tolikrát stoupat a klesat?

Pojďme zjistit problém. Pokud těsto vzrostlo a kleslo za 1,5–3 hodiny, mělo by stát ještě nějakou dobu, nebo by mělo být již použito? A je tu minimum pro to, aby těsto stálo, například za 6 hodin, když se třikrát zvedlo a spadlo, je to normální, nebo to nestojí za to nechat to tolikrát stoupat a klesat?

Je to na tobě. Poprvé se pokuste vydržet přísně podle receptu. pokud vám výsledek vyhovuje, udělejte to. Poprvé jsem vydržel těsto celou noc, takže z koláčů mám příliš mnoho droždí. Proto jsem to příště dal ráno a sledoval, jak jsem vstal a vypadl - dělám dávku. Obvykle to trvá 3-4 hodiny, v závislosti na okolní teplotě.

Je to na tobě. Pokuste se poprvé vydržet přísně podle receptu. pokud vám výsledek vyhovuje, udělejte to.Poprvé jsem vydržel těsto celou noc, takže jsem z koláčů dostal příliš mnoho droždí. Proto jsem to příště dal ráno a sledoval, jak jsem vstal a vypadl - dělám dávku. Obvykle to trvá 3-4 hodiny, v závislosti na okolní teplotě.

tak to udělám už počtvrté. a tato otázka mě trápí a trápí pořád, někdy začínám trpět půl roku

tak to udělám už počtvrté. a tato otázka mě trápí a trápí pořád, někdy začínám trpět půl roku

Jste s výsledkem spokojeni? pokud ano, nevidím žádný problém.

[Lozja]

Letos se také dívám na Myasoedovského. Lozja, Ksyu, a když v chladničce na celou noc? jak Reinhart miluje? Kamna budou na okamžitém zlatě.

[Lozja]

Letos se také dívám na Myasoedovského. Lozja, Ksyu, a když v chladničce na celou noc? jak Reinhart miluje? Kamna budou na okamžitém zlatě.

Nevím, nechci to riskovat. Ano, na den jsem v pořádku, pracuji doma, takže pro mě není problém natáhnout proces na celý den. A letos to nebude problém pro každého, od víkendu.
A peču všechno, včetně velikonočních koláčů, pomocí lisovaného droždí. Jsou to pruty - buďte zdraví.

Nevím, nechci to riskovat. Ano, na den jsem v pořádku, pracuji doma, takže pro mě není problém natáhnout proces na celý den. A letos to nebude problém pro každého, od víkendu.
A peču všechno, včetně velikonočních koláčů, pomocí lisovaného droždí. Jsou to pruty - buďte zdraví.

Pravděpodobně to zkusím. Od středy do čtvrtka. Pokud něco, v sobotu to upeču.

Vítěz recept. Není to rychlé, ale stojí to za to. Velmi, velmi chutné! Vyrobeno z výpočtu - mouka 1 kg. Opara vstala za 8 hodin. Oba nátisky po dobu 1 hodiny.
Děkujeme za podrobnou hlavní třídu. Bez něj bych se neodvážil.

Jaké krásné velikonoční dorty!
Mám také stejnou světelnou hlaveň)))
Krása!

Dnes jsem také upiekla velikonoční koláče !!))) Bože, jaké jsou voňavé a chutné, prostě nádherné! Je mi velmi líto, že jsem se minulý rok neodvážil udělat tento dort, zvolil jsem jednodušší a rychlejší recepty. Tento dort je nejúžasnější ze všech) Udělal jsem z droždí Lux, přidal jsem 50 gramů. Vložil jsem těsto do trouby se zapnutým světlem v 21.30 ve 12litrovém kastrolu, asi o půlnoci už bylo na úrovni asi 5 litrů, rychle jsem ho vytáhl a položil jen na stůl. Celou noc jsem se o ni bál, ale v noci pro mě nebylo možné péct - kuchyň byla kombinována s halou a tam spal můj manžel. v 6 ráno vypadala - vstala a padla deset centimetrů. spíše začal hnětet těsto. Můj gastroragon ho hnětl asi 35-40 minut, poté ho hodinu a půl pečlivě pečil v troubě žárovkou, okamžitě zapnul topení 160, aniž by odstranil velikonoční koláče, a nalil vroucí vodu. Po 25 minutách odstranila vroucí vodu a pečila při 180 ° C dalších 30-35 minut. chlazená část na boku, část stojící. Lepší postavení - boky se nerozpadají) Ukázalo se 8 velikonočních dortů, šíleně chutných a voňavých. dokud ji nezdobila, vložila ji do mrazáku, aby zůstala zachována až do Velikonoc, a jednu nechala na zkoušku. Chci zítra upéct porci, ale těsto dát ráno, myslím, že v troubě dozraje za čtyři hodiny)