Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

Sloupl jsem zakoupenou glazuru, nyní si vyrobím vlastní a znovu zakryji. Naštěstí se dá snadno odstranit pomocí takové fólie, velmi podobné měkčenému silikonu)). Prodej nejrůznějších keců ...

Veselé Velikonoce všem členům fóra a formuchanům!
Děkuji všem za recepty a komentáře!

Kristus vstal z mrtvých, milí pekaři! Mír a světlo v duši vám všem a vašim blízkým. Ať je všechno ve vašem životě radostné a šťastné!
Nyní o těchto velikonočních dortech. Pečil ve středu a ve čtvrtek. Zkusili jsme to jen dnes. To je něco magického! Vláknitý drobek, chuť šílená! Velmi sladké i pro mě, sladký zub! Ale to je pro mě jen plus. Navzdory skutečnosti, že dnes je čtvrtý den, jak je upečený, dort je měkký, čerstvý! Jsem šťastný! Příští rok určitě tento recept upeču. Děkuji Izumince a všem, kteří se podělili o své zkušenosti s pečením tohoto dortu. Bez vás všech by celý proces nebyl tak snadný a radostný!
A hodně štěstí s chlebem a jakýmkoli jiným pečivem.

Příjemnou dovolenou! I my jsme už ochutnali kulichik. Ukázalo se to skvěle. Mokrý dovnitř, sladký, kromě rozinek jsem přidal i kandované ovoce.
Díky moc za recept!

Skvělý recept! Výsledek předčil očekávání! Přidal jsem kandované ovoce a rumovou esenci. Strmější než italský Panettone!

Takže koneckonců dělám něco špatně ...
Drobek se ukázal být drobivý, bez náznaku vlákniny ...
Zlepšíme naše bojové schopnosti)))

AlenaT, každý rok peču tento recept a poprvé se objevila vláknina)).
Zvyklo si to na mě!))
Ale vážně, snížila mouku. Je pravda, že dómy byly poškozené, ale myslím, že to kvůli peci muselo být během pečení několikrát otevřeno, a to je nežádoucí.
Je pravda, že hustší a drobivější měli jednu výhodu - vůbec neochabli! Co se s nimi stane, zatím nevím.

Tento dort byl upečen ve čtvrtek a včera na poloviční porci, protože první byl snědený, chutný))

A jakou drobku někdo dostal? Poprvé jsem měl jemně porézní, víno mírně vonělo, téměř se nerozpadlo. Druhá, včerejší, vůbec necítí vůni kvašení, póry jsou větší a trochu se rozpadají.

Těsto na lisované droždí, první 4 hodiny v troubě s žárovkou, pak dalších 5 hodin na stole, 20 stupňů v místnosti

To znamená, že snížení produktů o polovinu nezkrátí dobu kynutí těsta?

To znamená, že snížení produktů o polovinu nezkrátí dobu kynutí těsta?

V žádném případě. Jedná se pouze o redukci produktů a fermentace těsta je technologický proces. Kolik se má toulat, tolik je třeba. Možná se ten můj nedostal trochu, pád jsem si docela nevšiml. Možná to začalo, ale řeknu nárůst ... 5litrový hrnec Ikeevskaya +365, 3-4 centimetry nedosáhl okraje na poloviční záložce těsta a receptu. Chuť mi vyhovovala. Konzistence těsta byla pravděpodobně trochu tenčí, než měla být, kvůli extra vejci. Vejce byla malá, 46-48 gramů, nerozdělil jsem je rovnoměrně a dal jsem podle tabulky 4 místo gramů. Bylo těžké ho držet ve svých rukou. Střecha ale nespadla, což znamená, že si stále myslím, že tam bylo dost mouky. Upravil jsem teplotu trouby tak, aby se vůbec neotevřel. opravdu chtěl udržet vrchol. Protože v receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Velikonoční dort - 2, všechny malé velikonoční koláče spadly z mého vrcholu. Tam jsem také použil princip přidávání vajec navíc, než abych počítal něco s polovinou receptu a nepřidával jsem mouku navíc. Ale chuť a drobky jsou také vynikající.Nyní jsou to moje 2 oblíbené recepty pro jistotu.

Můj drobek je lesklý, velkoporézní, trochu se rozpadá. Vůně vína je pryč. Okamžitě schne, pokud řezaný kus není vložen do sáčku). A ano, struktura se od včerejška změnila, dospívá. Tyto koláče budu distribuovat do konce týdne - zajímalo by mě, jestli nevyschnou? Jak skladovat?

Dnes jsem se nezavázal udělat tento dort (moc jsem se necítil), i když jsem vyzkoušel několik dalších receptů Veselé svátky všichni 🔗

Díky za recept. Peču druhý rok. Velikonoce mám moc ráda. Vydejte 3 kusy - 1162 gr., 703 Fr. a 812 gr. Pravda přidala sklenici mouky. Zde stojí na desce (deska v borůvkovém džemu, nelze ji umýt), suším polevu.

Kopule místy mírně praskla, byl jsem to já, aby rozinky nevyhořely, rozhodl jsem se ji vtlačit prsty, to znamená pečení po bezesné noci

[Vše se svátkem Kristova vzkříšení!]

Tady je moje zpráva o Myasoedovském dortu: obecně se mi to líbilo. Všechno, co mám rád - kyprý, sladký, pravý velikonoční dort, ne bochník rozinek.
Neexistuje žádná fibrilace, ale v takovém kulichu by to nemělo být - na první stránce se můžete podívat na hlavní fotografie dortu - tam můžete vidět porézní strukturu košíčků.

Bohužel jsem neměl čas na pořízení fotografií - ráno jsem přidával glazuru (v noci, když byly hotové pasiky, neměl jsem na to sílu). A na fotku prostě nebyl čas - bylo nutné odejít.

Jsem spokojený a tento recept uvedu do provozu příští rok.

Vše se svátkem Kristova vzkříšení!

Vše se svátkem Kristova vzkříšení! Chci poděkovat za recept, moc se mi líbil. Udělal jsem 1/2 receptu, nestihl jsem ani vyfotit, všechno snědli. Určitě to udělám.

Kristus vstal z mrtvých! Vše s jasným vzkříšením Krista! Mír do vašeho domova a vše nejlepší!
Pečený tak recept minulý rok. Dort se mi moc líbil. A letos jsem pečil na objednávku třikrát a udělal jsem dvojnásobné porce a čtvrtý už byl pro rodinu. Chci říci, že recept není těžký, vložte těsto a zapomeňte na něj (není třeba srážit jako v jiných receptech). Těsto stálo v mé ledničce a jen na stole. Vůbec jsem se o ni nebál, ničím se neohříval, a jakmile jsem na hodinu opustil dům a nezavřel okno (abych tak řekl, otevřel jsem ho na 1 minutu), zůstal na vysílání, ale testu se nestalo vůbec nic. Těsto dělala různými způsoby: dvakrát oddělila bílkoviny, poté je neoddělila dvakrát a těsto se od toho nelišilo. Ale mám problém s hnětením, pokaždé, když jsem přidal 250 gramů mouky na porci. Jelikož se drdol nechtěl válat, bylo mi líto této techniky a neriskoval jsem hnětení déle než 45 minut a těsto bylo řídké. Co se týče pečení: klobouky byly všude dobré, žádný z nich nezklamal. Když jsem to piekla na objednávku, upiekla jsem to v papírových formách a dala jsem pastu z trouby a hned jsem to potřela polevou. Když jsem je vytáhl z trouby, všiml jsem si, že papírové formy byly mírně akordeonové. Ukázalo se, že samotné velikonoční koláče se posadily uvnitř formy. Uvědomil jsem si to až později, když jsem si pro sebe upekal v plechovkách. Poté, když jsem vytáhl dort z formy, jsem tvrdohlavě nechtěl stát a poklesl tak vzdušně, že to bylo !!!!!!!!!! Musel jsem je dát na sud a počkat, až vychladnou, a teprve potom je promazat. Ano, a vytáhli tvrdě, byly tak měkké, takže jsem také dal více mouky, a kdyby to bylo v té míře, nedokážu si představit, jaké by to byly. To jsou moje postřehy! Chuť je úžasná! Nezasychá dlouho. Dnes jsme seděli u stolu a dvě hodiny to bylo řezané a nevyschlo! Nízký úklona Iziumce! Dal jsem recept kamarádce, její recenze je tato: na recept jsem dal 3 vykřičníky, nyní budu péct pouze podle tohoto receptu. Také jsem dal hodně vykřičníků !!!!!!!! Ukazuji fotku (nefotil jsem všechny mixy, nebyl čas)
Fotografováno není rozmazané, aby se ukázalo, jaké hladké čepice
Zde na fotografii můžete vidět, jak strany trpěly, když jsem je vytáhl z plechovek. Malý dort ze silikonové formy - dort.
To jsou moje velikonoční koláče!

Ale s dávkou mám problém, pokaždé, když jsem přidal 250 gramů mouky na porci. Protože se drdol nechtěl válat, bylo mi líto techniky a déle než 45 minut jsem neriskoval hnětení a těsto bylo řídké.

Vyrobil velikonoční koláče podle různých receptů, všude je těsto dost řídké. Perník se rozprostírá přes stůl. Pokud vím, je to pro velikonoční dort normální. V rukou je obtížné tvarovat. Nedokážu si docela dobře představit, pokud nepřidáte lžíci dvou mouek, ale až 250 gramů nad normu. Dosáhnout toho, že buchta je jako koláče nebo chléb? Nechápu proč. Ve formě se sám bude plazit, jak bude potřebovat. Proč hodit buchtu?

Stále je snazší dosáhnout krásných kopulí. Tentokrát jsem se bál tenkého těsta - koláče z trouby jsou jako chmýří, jsou stlačeny pod prsty a okamžitě se prohýbají, pokud nemáte čas je převrátit))
Ale já jsem naopak snížil mouku o 150 gramů vzhledem k receptu

Vyrobil velikonoční koláče podle různých receptů, všude je těsto dost řídké. Perník se rozprostírá přes stůl. Pokud vím, je to pro velikonoční dort normální. V rukou je obtížné tvarovat. Nedokážu si docela dobře představit, pokud nepřidáte lžíci dvou mouek, ale až 250 gramů nad normu. Dosáhnout toho, že buchta je jako koláče nebo chléb? Nechápu proč. Ve formě se sám bude plazit, jak bude potřebovat. Proč hodit buchtu?

Nečetli jste mou zprávu pečlivě. Velikonoční koláče vůbec nebyly jako chléb, ale jako chmýří !!!!!!!!!!!!!!! Do těsta nelze přimíchat ani rozinky, ani kandované ovoce. A u velmi tekutého těsta může střecha dokonce propadnout nebo být plochá, ne hladká, to také není správné. Když jsem dával těsto do forem, velmi se lepilo na rámy a pokaždé jsem si maloval ruce slunečnicovým olejem. Ale velikonoční koláče po upečení hodně trpěly, protože byly velmi vzdušné, jeden velký byl položen na různé strany a ve výsledku se stal trojúhelníkovým. A mouka v každém regionu je jiná, nemáme ji moc dobrou, vždy ji nalévám nad normu pro chléb, aby nedošlo k poruše střechy. Nebo se možná mýlím, nevím, jen jsem popsal své činy. Rozdal jsem téměř všechno a uprostřed týdne se to pokusím upečit v pekárně, aniž bych se odchýlil od normy.
Jelikož se to stalo dokonce ostudou, nikdo fotky nekomentoval ...

Jelikož se to stalo dokonce ostudou, nikdo fotky nekomentoval ...

máte nádherné velikonoční dorty a dokonce zdobíte pastvu pro oči
vstřikovat, co glazovat kryty? když se krájení rozpadá, letí?

A u velmi tekutého těsta může střecha dokonce propadnout nebo být plochá, ne hladká, to také není správné. Když jsem dával těsto do forem, velmi se lepilo na rámy a pokaždé jsem si maloval ruce slunečnicovým olejem. Ale velikonoční koláče po upečení hodně trpěly, protože byly velmi vzdušné, jeden velký byl položen na různé strany a ve výsledku se stal trojúhelníkovým. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Také jsem na to narazil v jiném receptu, který jsem udělal paralelně. Ale znovu pochybuji, že je na vině tenké těsto, protože za prokázání jsem ho vložil do trouby lampou a někdy ho zahříval na deset sekund po dobu 20 sekund. Myslím, že taková kontrola je škodlivá. hodinu a při teplotě 30-35. Druhý případ v mém životě, udělal jsem to v pekárně Mulinex, neudělal jsem to doma, kde je chladnější, ale v bytě, kde mám stabilní 24-25, nebo dokonce 26, jsem teplomilný. Takže tam, díky aktivnímu droždí a teplu, dort silně vzrostl a selhal také, i když ten předchozí jsem dal méně droždí a teplota se mi zdála být nižší, vrchol neklesl. Protože vše vážím na stupnici, je vyloučen vliv množství mouky a vody. Stejně jako ve městě je nakupovaná mouka stejná ze stejných obchodů. Je uložen jednoduše na stole a dokonce v celofánovém sáčku. Nelze vyschnout.
Ve výsledku, protože dort v tomto receptu, o kterém hovoříme, kde selhal, kde byl nátlak na stole a měl přesně 2krát objem, selhal, jsem dospěl k závěru, že bych nikdy nedal koláče do trouby na kynutí s teplotou 30-35. Obvyklá místnost je dost a 50 minut.Příliš vysoký vzestup nedělá nic, kromě estetiky. Na drobku nehraje vzdušnost v kulich také silnou roli. Stejně je to pečení a nepotřebuji rozpadat se během řezání a nadměrné bublání. Toto je můj osobní názor, jen na základě jejich preferencí.

Do těsta nelze přimíchat ani rozinky, ani kandované ovoce.

Nezasahoval do svých rukou, ale do obyčejného pekárny přesně za minutu a všechno zasáhlo. A rozinky v tomto receptu a ananas v druhém, který jsem udělal. Nyní se budu opírat jen o nadměrné testování, které je možná škodlivé. Mluvím o vrcholu.

Veselé Velikonoce všem! Děkuji autorovi za skvělý recept. Tento recept určitě upeču.

Udělal všechno na polovinu.
Jediná věc je prasklá, ale nevytvořil jsem kolobok, aby se vešel do formy. Právě jsem dal těsto ve formě na váhy.

To je těsto. Potom těsto do pekárny na chléb Moulinex, která je velká. Tam mouka, vanilin a těsto program. Po 1,5 hodině je program čerstvý a 1 minuta míchání rozinek. Zastavení programu. Těsto je hedvábné, měkké, obtížně se drží. Nepřidal jsem moc mouky. Z rukou to bylo perfektní.

Možná si myslíš, že jsem darebák: girl_haha: Ale já chci, Sergeji, komentovat tvou zprávu! udělali jste těsto z poloviny normy a vůbec jste ho nemíchali rukama, jak tomu rozumím, a proto nechápete, proč jsem přidal mouku. Udělal jsem to ve dvou porcích najednou a mé vybavení (kombajn a pekárna se s tolika těstami nedokázaly vyrovnat) a nechtěl jsem to rozdělit 4krát. Jak jsem pochopil, rozinky jste ani nepřidali ručně. Bylo pro vás těžké udržet těsto z 500 g mouky, jen si představte, jak jsem dal těsto ze stolu do hrnce, když bylo vyrobeno ze 2 kg mouky. Zvykl jsem si vyrábět velikonoční koláče srdcem, hnětet ruce, číst modlitbu. Strhl jsem to ze stolu silikonovou špachtlí a hněte to přeložením.
Popraskané, váš velikonoční dort, protože se na stůl nevejde správně. Při teplotě v peci rychle rostl a těsto prasklo. A tam by mohly být klobouky, kdybyste ho nechali vystoupit na stůl a nikdo neví, co se stane dál. A jak to můžete prostě hodit? Myslím, že pro hladkost střechy z těsta musíte ještě udělat kuličku nebo, abych tak řekl, drdol, a pak ji dát do formy. A je pro vás snazší péct v papírových formách, nemusíte mít jejich velikonoční koláče ...

máte nádherné velikonoční dorty a dokonce zdobíte pastvu pro oči
vstřikovat, co glazovat kryty? když se krájení rozpadá, letí?

Děkuji! Zdobené 3 veverkami + 300 g práškového cukru. Při krájení se to trochu rozpadlo, později ukážu obrázky krájeného dortu.

a drobení během řezání a nadměrné bublání nepotřebuji.

Sergey, jaký je důvod rozpadat se a jak tomu zabránit? Mučím všechny a nikdo ve skutečnosti nic neříká. Bylo doporučeno nepoužívat do těsta bílkoviny, ale to jsem už dříve používal dokonce i v těstě na obyčejné koláče. Existují nějaké další důvody?

[Anna1957]

Anna1957„Anno, jak silně ti padly velikonoční dorty před pečením a jaké jsou to díry? Nejsem profesionál, ale zdá se mi, že pokud těsto silně přejde, to znamená, že ho nevložíte včas do trouby, získáte velké vzduchové otvory a pak se přirozeně rozpadne. A také musíte řezat ostrým nožem.https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Přečtěte si, jestli chcete moje zprávy z minulého roku a na fotografii jsou velké díry.

Ale chci, aby Sergey komentoval vaši zprávu! udělali jste těsto z poloviny normy a vůbec jste ho nemíchali rukama, jak tomu rozumím, a proto nechápete, proč jsem přidal mouku. Udělal jsem to ve dvou porcích najednou a mé vybavení (kombajn a pekárna se s tolika těstami nedokázaly vyrovnat) a nechtěl jsem to rozdělit 4krát. Rozumě jste nepřidali ani ručně, jak to chápu. Bylo pro vás těžké udržet těsto z 500 g mouky, jen si představte, jak jsem dal těsto ze stolu do hrnce, když bylo vyrobeno ze 2 kg mouky.

Udělal jsem těsto z 1 kg mouky, nepřidal jsem žádnou další mouku, ale vše jsem to hnětal asi 40 minut, možná ještě trochu ...nakonec, i když bylo těsto velmi měkké, vůbec nebylo lepkavé, hladké, přirozeně rozložené bez koloboků. Super koláče! Tento recept peču druhý rok

[Leka_s]

Leka_sAlena, tady je fotka krájených velikonočních dortů. Speciálně jsem zvolil silně rozmazané (na malovaných glazurách je konec konců méně), aby bylo vidět, jak se glazura chová. Při řezání, když více odhryznete, trochu odpadne.
Toto je můj trojúhelníkový velikonoční dort, který se zhroutil, když ležel na bocích
Takto se na něm chovala glazura
Zde dokonce vidíte, kolik drobků během řezání spadlo.

Udělal jsem těsto z 1 kg mouky, nepřidal jsem žádnou další mouku, ale všechno jsem to hnětal asi 40 minut, možná trochu víc ... nakonec těsto, i když bylo velmi měkké, ale vůbec ne lepkavé, hladké, vyloženo přirozeně bez koloboků. Super koláče! Tento recept peču druhý rok

Alaine! hněteno na stole nebo v umyvadle? a zpočátku se to nedrželo stolu? Jak jsi to utrhl? Stejně chci to udělat podle očekávání a nevím jak? Měl jsem takové tekuté těsto, že jsem ho nemohl odtrhnout od stolu, takže bylo lepkavé. Oškrábal jsem to silikonovou stěrkou. Takže předtím byla první dávka hnětena po dobu 30 minut, druhá 45 minut, třetí dávka byla hnětena po dobu 1 hodiny v HP a v kombajnu. A poté se těsto velmi lepilo na stůl.

[ledi]

ledi,
Souhlasím s prasklinami, zkouškami. Nepeču moc často, ne každý den nejsou žádné velké zkušenosti, ale uvědomil jsem si jednu věc pro sebe. Během korektury již nebude fanatismus. 2krát stačí. Vrchol praskl také u mých přátel, ke kterým jsem přišel na Velikonoce. Těsto je tam silnější, ale stejný příběh. Během kampaně bylo také méně času na prokazování. Struktura, drobenka, však nebyla nijak ovlivněna. Trhlina byla na jedné straně ze strany, pod glazurou není vůbec vidět. Ale záruka, že vrchol nespadne. Mám tendenci se naklánět k tenčímu těstu, takže je těžké ho držet v rukou.

Anna1957Upřímně nevím, jak se vyhnout rozpadání. V receptu, o kterém diskutujeme, mám několik drobků. Odříznutý kus se dobře drží v ruce, nerozpadá se, neotírá, nic z něj neodlétlo. To znamená, že drobek je docela hustý, ale měkký, řekl bych plastový. No, opravdu se mi to líbí. V receptu na ananas byl nějaký pudink, nahradil jsem ho kukuřičným škrobem, drobenka je měkčí, nadýchanější, ale při krájení je více drobků. kus je velmi něžný. Držte jej opatrně v rukou. Dort přátel, vyrobený ze silnějšího klasického těsta, se rozpadá víc, mnohem víc. Když si s ním zatřesu v rukou, kus by mohl spadnout. Mám podezření, že nátisk byl více, je více plný děr, ale tam také vrcholek trochu popraskal.
Pravděpodobně není nátěr příliš dlouhý v čase a při normální teplotě a drobenka je hustší a rovnoměrnější. Takže drobků je méně. Ještě jednou se mi líbí tato konzistence. Nebudu to dělat vzdušnější. To je věc vkusu. Dokonce obětuji jízdu, zakryji trhlinu.

[Serg22]

Serg22„Také jsem nemohl vyformovat své těsto do buchty, i když jsem přidal mouku a ta se před lepením nadále lepila, musel jsem si namazat ruce„ oleinem “. Ale když pečiete pro lidi a berete za to peníze, je velmi důležité, jak dort vznikl. Pokud dobře nesedí, bude nízká a těžká. Kdo to bude milovat? Bude to stát peníze a bude to vypadat málo. Nebudou to chtít koupit.

[ledi]

ledi, máte velmi krásné velikonoční dorty, jen pastvu pro oči!
A skutečnost, že existuje jen málo odpovědí, je pochopitelná: včera byl na fóru klid, pravoslavní slavili, někdo odešel pro své chaty ...

O pečení.
Poloviční část jsem připravil s pár polévkovými lžícemi mouky. Dlouho a důkladně jsem hnětl v Keshu, těsto stálo 11 hodin (dal jsem méně droždí než podle receptu), během této doby nejenže vzrostlo, ale také správně vyzrálo, což je pro tento recept zjevně důležitější.
Tvarovaný na stole s máslem.
Rozložil jsem to do papírových forem s hladkým drdolem.Těsto bylo velmi měkké, ale filmy se velmi dobře táhly.
Všechny nátisky v troubě jsem provedl žárovkou (30 * C).
Velikonoční dorty vzrostly asi 3,5krát, zatímco uvnitř jsou poměrně husté, nejsou sypké a moc se nerozpadají.
Všechny dómy se ukázaly jako ideální, jasně polokoule, bez prohýbání, deformací a dalších věcí, jako vyvedený kompas.
Glazura byla vyrobena z vody a citronové šťávy - hladká, elastická, nedrolí se, ale nelepí se.
Jsem velmi rád.
Jedinou odchylkou od kánonů je, že těsto je relativně suché, ale šel jsem do toho záměrně, protože jsem snížil množství másla na polovinu.

Alaine! hněteno na stole nebo v umyvadle? a zpočátku se to nedrželo stolu? Jak jsi to utrhl? Stejně chci to udělat podle očekávání a nevím jak? Měl jsem takové tekuté těsto, že jsem ho nemohl odtrhnout od stolu, takže bylo lepkavé. Oškrábal jsem to silikonovou stěrkou. Takže předtím byla první dávka hnětena po dobu 30 minut, druhá 45 minut, třetí dávka byla hnětena po dobu 1 hodiny v HP a v kombajnu. A poté se těsto velmi lepilo na stůl.

Možná taková mouka? Pečil jsem dvakrát na poloviční porci, dvakrát, nejprve mixérem, hnětl jsem 10-15 minut, pak rukama. Stůl byl namazán lusky. máslo a ruce, po 20 minutách se těsto úplně odlepilo od rukou a neplazilo se.

O prasklých střechách - pokropili jste koláče před pečením vodou?

O prasklých střechách - pokropili jste koláče před pečením vodou?

Žádná voda, ani jsem si nemyslel. Ale odložil jsem plech na pečení a hodně jsem nalil z láhve vody až na samé dno a zavřel ho. Nikdy jsem neotevřel troubu, dokud nebyl hotový.

Mír s vámi, pekaři!

dali jsme 4 koláče a neposypali jsme ani jeden, ale jak jsem zmínil, 2 vyšly perfektně a 2 měly střechu
a mohl bych také zhřešit na těchto dvou velikonočních dortech, kdyby například stály buď v zadní části pece nebo ve dveřích, a tak jeden stál na zádech a druhý šikmo vpředu
těsto pro všechny 4 bylo rovnoměrně rozděleno \ podle hmotnosti \

Žádná voda, ani jsem si nemyslel. Ale odložil jsem plech na pečení a hodně jsem nalil z láhve vody až na samé dno a zavřel ho. Nikdy jsem neotevřel troubu, dokud nebyl hotový.

V první várce mi praskla jedna střecha - pokropil jsem koláče vodou, ve druhé várce jsem je už dobře pokropil vodou, nepraskaly. Zdá se mi, že praskají kvůli tomu, že vrchní část suší v troubě a stává se neelastickou a těsto se zvedá zdola a láme ho. Také jsem dal vodu dolů a do nádob.

Alaine! hněteno na stole nebo v umyvadle? a zpočátku se to nedrželo stolu? Jak jsi to utrhl? Stejně chci to udělat podle očekávání a nevím jak? Měl jsem takové tekuté těsto, že jsem ho nemohl odtrhnout od stolu, takže bylo lepkavé. Oškrábal jsem to silikonovou stěrkou. Takže předtím byla první dávka hnětena po dobu 30 minut, druhá 45 minut, třetí dávka byla hnětena po dobu 1 hodiny v HP a v kombajnu. A poté se těsto velmi lepilo na stůl.

Ano, nejdříve jsem hnětl v umyvadle, potom jsem ho vyklopil na stůl a hnětl tam dalších 30 minut, zpočátku se to ke stolu velmi lepilo, pak se začaly objevovat „nitě“, staly se pružnějšími a když se zvedly nad stůl, začalo se od něj oddělovat, střecha ne jeden se zlomil, ale jeden utekl, v přepětí, minul množství těsta, tady je na fotografii

prvních 20 minut jsem dal na dno šálek horké vody, malé jsou košíčky zdobené mokrými pusinkami

[koláče z těsta, které rostly pomaleji, jsou mnohem sladší než z těsta, které rostlo rychleji]

Dnes je pátý den pro moje velikonoční koláče (pečené ve středu a ve čtvrtek). Podělím se o své dojmy.
Drobek není drobivý - nevím, jestli to moje fotka dokáže sdělit. Řez není zatuchlý.
Těsto bylo elastické s lepicími nitěmi (hněteno ve 2 cyklech HP v programu „Pelmeni“).
Zajímavý postřeh - těsto rostlo pomaleji od úterý do středy (droždí před rokem z mrazáku). Těsto rostlo mnohem rychleji od středy do čtvrtka (jiné droždí). Kolik těst vzrostlo a spadlo během noci - nevím, ale koláče z těsta, které rostly pomaleji, jsou mnohem sladší než z těsta, které rostlo rychleji... Ano, nevytvořil jsem skleníkové podmínky pro těsto - neexistuje způsob, jak ho dát do mé mini trouby.Těsto činilo 18 - 20 gr. Po dobu 9 hodin. 30 minut jsem si myslel, že dospěla (na základě pádu). Těsto na droždí, které před rokem vzrostlo z mrazničky, vzrostlo méně než na čerstvých kvasnicích.
Zde se veškerá glazura rozpadá. Vytvořil jsem glazuru tenčí a silnější - výsledek je stejný. Nechci to dělat s citronovou šťávou, protože nemohu jíst kyselé.
Kopule na velikonočních dortech, které se pohybovaly pomaleji, méně sféricky než na rychlejším těstě (nejsou žádné fotografie s více kulatými klobouky, protože tyto velikonoční koláče již byly snědeny nebo rozdány)
Zde je řez dortu pátého dne (při krájení ne příliš ostrým nožem, kromě glazury) nebyly žádné drobky

[Anna1957]

Anna1957„Nevím, jaký je důvod rozpadu - nemám ho. Rozvoju lepku dosáhnete hnětením těsta do hladka a kolobok (bez přidání mouky!) A speciální přípravou mléka. Psal jsem o tom několik dní dříve - v mléce je enzym, který narušuje vývoj lepku. Tento enzym je zničen vařením mléka a jeho udržováním při teplotě 90 gramů. v troubě nebo termosce po dobu 30 minut. Vzala tuto vědu od Ludy z LiveJournal a její zkušenosti ji přesvědčily, že pečivo s takovým mlékem roste lépe, a pak se nerozpadá a nezůstává tak rychle jako při použití běžného, ​​dokonce i vařeného mléka.

[Ludmila]

Také podám zprávu. Tentokrát jsem piekla dva dny po sobě, v pondělí jsem udělala testovací dávku a pečila, protože loni jsem piekla podle jiného receptu a trochu jsem zapomněla, co a jak plus plus bylo nutné rozhodnout o ceně - poprvé jsem pila na objednávku. Sdílím svou práci:
1. Vejce jsem nerozdělil na bílé a žloutky - na sušenkách jsem se už dokonale naučil, že pokud budete dlouho a promyšleně šlehat celá vejce s cukrem, dostanete dost hustou hmotu, která příliš neředí těsto.
2. Rozdělil jsem cukr na dvě části (okem) a přidal jsem jednu část do vajec a druhou jsem vařil s mlékem, poté jsem mléko ochladil na tělo a rozpustil v něm čerstvé droždí (používám „Lvov“) - také jsem si přečetl takový čip o vroucím mléce jak jsem psal Ludmila.
3. Margarín + máslo (na polovinu) zahřátý v mikronech do velmi měkkého stavu (ne do úplného zkapalnění)
4. Vše rozšleháme mixérem ve velké misce, přidáme mouku a znovu zašleháme
5. Poslal jsem to na pár hodin do trouby na 30 stupňů (současně jsem umyl troubu - příliš rychle to bolí těsto)
6. Rozděleno na dvě části (připraveno 3,5 porcí) a přidáno mouka - těsto je spíše tekuté, ale hnětí se mi dokonale rukama, i když po dlouhou dobu, hněte, dokud se mi nezačne odlupovat - a část vložím zpět do trouby a druhou na elektrická poduška. Vyšlo to najednou) po 1,5-2 hodinách), vše rozloženo najednou ve formách, pečené ve 3 bězích.
Den dva - všechno jsem udělal úplně stejně. Výsledkem je, že včera a dnes je telefon rozbit voláními vděčných klientů a příbuzných! Ach jak! Chodím šťastný jako slon (i když mě bolí ruce)

Loya Včera a dnes jdu a obdivuji vaše velikonoční dorty. Taková krása! A květiny z tmelu?

malé jsou košíčky zdobené mokrou pusinkou

takové super králíčky !!!!!!
lappl1 Lyudmila, vezmu tvou radu ohledně mléka na vědomí. Na pamětní neděli upeču další velikonoční koláče a mléko určitě dobře uvařím. Fotografie ukazuje vynikající strukturu testu! Otvory jsou všechny stejné

Včera můj manžel nechal na noc nekrytý kus velikonočního dortu na stole a vůbec nevyschl. Jen mírně křupavý, ale uvnitř zůstal měkký.
[/ bshade], [bNatalii9507]Holky! vaše velikonoční dorty jsou prostě krásný pohled! Je nutné nalepit tolik květin !!!!

Dnes jsem poprvé krájel velký dort - předtím se všechno dělo pro malé) .. A - bingo! tady to je, jemná vláknitá struktura !!!))
Přesto záleží na velikosti!))

[tsssssa]

tsssssaJaký velikonoční stůl! Již vzal za duši! A velikonoční koláče jsou tak krásně zdobené a perník. Už jsem opravdu viděl perníky, ale velikonoční koláče jsou něco s něčím! Neexistují žádná slova, která by vyjadřovala váš obdiv! Mohu ten nápad ukrást?

Dnes jsem poprvé krájel velký dort - předtím se všechno dělo v malých) ..A - bingo! tady to je, jemná vláknitá struktura !!!))
Přesto záleží na velikosti!))

To je ano! Velké si vždy necháme na později. Také vím, a to již prokázaly zkušenosti, že malé množství těsta bude vhodné, kvašení je horší než velké.

Četl jsem o zapečeném mléce, ale nějak nějak nemohu připravit vše předem. A o velikosti - zajímavé. Měl jsem velký pečený v multi, ale vůbec se mi nelíbí chuť a struktura multi dortů.

[ledi]

ledi, Děkuji! Jsem rád, že vám tato rada o mléku pomůže. Máte dobré velikonoční dorty! Jste hrdinka - pečete koláče na objednávku! Chladný! Netuším, jak se s takovým objemem zkoušky vyrovnat! Teoreticky si to samozřejmě dokážu představit, ale prakticky ...
Ano, a o mléce - není nutné ho vařit. Stačí nalít do termosky po dobu 30 minut. Hodně štěstí!

[Sibelis]

Sibelis, Všiml jsem si také, že větší koláče jsou lepší. Ale v mé mini troubě opravdu nemůžete obejít. Jeden dort se zvětšil 5krát a spočíval na stropě trouby (naštěstí, i když jsem topné články zakryl plechem). Takže příští rok musíme přemýšlet o formulářích pro mou troubu.

[Scarlett]

Scarlett, děkuji za sdílení vašich zkušeností. Tentokrát jsem se neodvážil porazit celá vejce, koneckonců, poprvé jsem upekl koláče. I když někde uprostřed tématu jsem o tom četl - dívky si nevšimly rozdílu v odděleném sražení žloutků a bílků a celých vajec.

nasaďte vhodnou část ... na topnou podložku

Dali jste to na elektrickou vyhřívací podložku? A jak byl tento proces organizován v tom smyslu, že ho položili přímo na vyhřívací podložku a celé to zakryli?