Spontánní fermentační kvásek od Francise Tahera

[Spontánní fermentační startér]

Spontánní fermentační startér ze světově proslulé španělštiny
Mistr pekař Francisco Tejero.

Dnes se s vámi podělím o způsob výroby takového droždí, respektive toho, jak ho vyrobím.
Není to tak dávno, co jsem se snažil vyjádřit své potěšení a obdiv

Nechte takové těsto v nádobě na potraviny pod víkem (na fotografii vidíte otvory vytvořené pomocí šátku) 24 hodin při pokojové teplotě.
Takto vypadá sladěné těsto po každodenním kvašení:



Struktura těsta po prvním dni kvašení:



2. DEN:

75 gr hmota od 1 dne chováme 50 ml vody při pokojové teplotě

poté přidejte 75 gr pšeničná mouka
dostaneme takový buchta:


Celkem: 200 gr
Necháme kysnout 24 hodin při pokojové teplotě.
Takto vypadá kvásek po uplynutí zadaného času:



3. den:

Vezmeme si nádobu na kynuté těsto s větší kapacitou.

200 gr hmota od 2 dnů
200 gr mouky
120 ml vody při pokojové teplotě.
5 gr sůl.

Hněteme těsto zředěním 200 gramů hmoty druhého dne vodou při pokojové teplotě, přidáním 200 gramů mouky a 5 gr sůl. NEZAPOMENĚTE NA SOLI! Může být předem rozpuštěn ve vodě.


Celkem: 525 gr

Kvašení 24 hodin při pokojové teplotě.
Pohled shora po fermentaci: Boční pohled:

DEN 4:

525 g od 3 dnů
2 000 g středně silné mouky
1200 ml vody při pokojové teplotě
40 gramů soli
Celkem: 3765 gramů hmoty.

Kolik stojí toto množství kvasu pro domácí potřeby příliš velký,
zde navrhuji zjednodušit úkol:
Rozdělte hlasitost 4tého dne dva části - to znamená vzít 263 gramů od třetího dne a druhou část dejte rybám v akváriu.
A to:

4 DEN:

263 gr od 3 dnů (ve 2. polovině bez lítosti můžete RŮST!)

1000 gr středně silná mouka
600 ml vody při pokojové teplotě
20 gr sůl

Provádím dávku v kombajnu. Je to mnohem jednodušší.



Tento startér používám hned druhý den a přidávám 25% k množství mouky v receptu.
Pokud například recept obsahuje pouze 500 gramů mouky, můžete přidat až 125 gramů kvásku.
Doporučuji tento startér skladovat v chladničce:



Struktura startovací kultury pátého dne:


Výživný, chutný a aromatický chléb je vyroben z TOHOTO kvásku.
Překvapivě si tento zázračný kvásek zachovává své kynuté vlastnosti a sílu po velmi dlouhou dobu!
PRŮMYSLOVÝ startér!
Moje matka říká tomuto kvasu „verandu“, jak má pravdu - abyste mohli soudit!
Hodně štěstí!

[AXIOMA]

Takže máme španělské kynuté těsto, díky AXIOMA za potíže!
Jsem si jistý, že ho každý bude schopen vytvořit podle takové nádherné mistrovské třídy. Doufejme, protože jste již ukázali, jaký druh chleba lze díky tomu získat, a to je mimo chválu! Mimochodem, což je mimochodem u vašich chlebů už dlouho přirozené a dokonce obvyklé - každý chléb je mistrovské dílo!

A otázka zní: obsah vlhkosti v hotovém kvásku nebyl započítán? věř mi, jsem příliš líný na to počítat. Zvládnu to bez počítání, co když se někdo zeptá ...

A další: Řekněte nám, prosím, jak se o ni správně starat. Co s ní uděláš dál?

[AXIOMA]

AXIOMA
Vypadá skvěle!
Jak se o to můžete postarat později?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Kam jsi odešel: (Jak potřebuješ pomoc?

[AXIOMA]

AXIOMA
... jak se o to můžete postarat později?

O takový kvásek nepotřebujete zvláštní péči !!!
Chovám to v chladničce, v misce, jak je znázorněno na fotografii z prvního příspěvku.
Do víka jsem pomocí šidla vytvořil otvory, aby se kvas neudusil a nevznikla škodlivá mikroflóra.
Zaručuji, že vaše kynuté těsto, stejně jako moje, vydrží v ledničce minimálně dva měsíce!
Potřebujete čerstvé kynuté těsto?
Postupujte takto:

Vezměte 40 - 50 gramů startéru F. Tahera z chladničky, toto množství vložte do vhodné nádoby a přidejte 100 gramů teplé vody. Míchejte do hladka a poté přidejte 100 gramů mouky. Hněte těsto. Zakryjte víkem. Nechte to při pokojové teplotě a nyní, v létě, je optimální zajistit, aby po 3-4 hodinách váš omlazený startér probublával a dýchal specifickou vůní. Konvenčně budeme předpokládat, že takový kvas bude nazýván kvasem 100% hydratace.
Nyní vám nikdo nezabrání v pečení lahodného chleba.
Správně, pokud se mýlím!

Díky za startovací recept. Navzdory skutečnosti, že z nějakého důvodu špatně fermentoval a byl velmi slabý (myslím, že byl chladný) po přenosu na 100% hydrataci a obnovení čtyřikrát, ukázal se silný kvásek s mírnou kyselostí. Toto je můj pátý startér a nejlepší.

ZAUJÍMAVÉ NÁMĚSTÍ SE SOLÍ!
Osobně jsem si myslel, že sůl zastaví proces fermentace
ale teď o tom pochybuji! Proč je tedy v kvasu sůl, proč tam je?
A další otázka ohledně množství
Proč tolik přidávat a pak zahodit?
můžete dát méně najednou? Jaký to má smysl ?

[Nadya.g]

Díky za startovací recept ... ... Toto je můj pátý startér a nejlepší.

Nadya.g, Mám toto kynuté těsto také páté v řadě a NEJLEPŠÍ!
Jako startér stačí vzít 25-30 gramů, přidat 100 g mouky + 100 ml vody a po 4-5 hodinách je připraveno k práci!

ZAUJÍMAVÁ OCEL SE SOLÍ!
Osobně jsem si myslel že sůl zastaví proces fermentace
ale teď o tom pochybuji! Proč je tedy v kvasu sůl, proč tam je?
A další otázka ohledně množství, proč toho tolik přidat a potom vyhodit?
můžete dát méně najednou? Jaký to má smysl ?

SapffirAbych mohl přesně odpovědět na vaši otázku týkající se přítomnosti soli v kvasnicích spontánního kvašení, musím samozřejmě získat autoritativní odpověď od většina Francisco Tahero.

Ty to píšeš sůl zastaví proces fermentace... Nesouhlasím s tebou.
Sůl (v rozumném poměru), jako je cukr, mouka a voda, jsou základními potravinami pro fungování kvasinek. Stačí se podívat do jakéhokoli triviálního receptu, kde téměř vždy vidíte průměrně 7-10 g soli na 0,5 kg mouky. Snažte se nedávat receptovou sůl do těsta - určitě budete nakonec zklamáni svým chlebem ...
O přítomnosti soli v kvasu spontánní fermentace. Věřím, že v tomto případě přítomnost soli hraje roli subjektu stagnace fermentace.
Mám důvod si to myslet, protože po DVA měsících skladování takového kvásku v chladničce (pamatujte - bez jakýchkoli omlazovacích procedur) jej lze bezbolestně použít jako startér pro chov mladého kvásku na pečení chleba.

Nyní o množství.
F. Tahero představil recept na kynuté těsto podle potřeb své pekárny.
Doufám, že ty a já nemáme takové objemy denního pečení kváskového chleba!
Musím přiznat, že nakonec nemusím vždy plně použít ani polovinu, kterou jsem uvařil. Navíc v mé ledničce není moc místa pro skladování tak velkého množství kvásku doma.
Na druhou stranu si ani neumím představit, jak můžete těsto hnětet (viz 1th počáteční den), přičemž 25 gram mouky a 12,5 ml vody ...
I když příště budu riskovat mučení prstů. Ve vašich pochybnostech je racionální zrnko ekonomiky.

AXIOMA, dobrý večer! Opravdu chci vyvést kvas podle vašeho receptu. Ale její způsob skladování v chladničce mě jen zastaví. Nakonec bakterie mléčného kvašení zahynou a divoké kvasinky pak nikam nepůjdou. Co si o tom myslíš?

Také mě tento kvas zajímal, protože o něj není potřeba zvláštní péče.




Kolik je takové množství kvasu pro potřeby domácnosti příliš velké,
zde navrhuji zjednodušit úkol:
Rozdělme objem 4. dne na dvě části - to znamená, že od třetího dne vezmeme 263 gramů a druhou část dáme rybám v akváriu.
A to:

DEN 4:

263 g od 3 dnů (s 2. poločasem můžete RAST bez lítosti!)

1000 g středně silné mouky
600 ml vody při pokojové teplotě
20 gramů soli to píše Francisco Tahero.
Ale koneckonců, pravděpodobně si můžete vzít ještě menší část od 3 dnů, rozdělit krmení na polovinu?

Dobré ráno. AXIOMA, řekni mi, prosím, kvas se mnou žije už 2 týdny. Pečené 4krát - to znamená, že chléb, palyanitsa, bochník, krajka dvakrát. Ale moje startovací kultura je aktivní až druhý den. V podstatě peču na žitném kvásku, je to pro mě mnohem rychlejší a aktivnější. Ale zjevně je určitá pasivita Taherského kvásku spojena s bílou moukou - pšenicí? A postupem času by se tato aktivita měla zvyšovat, nebo ne?
Zpočátku to mám spíše husté, viskózní, vůně je normální - není tu žádný nekyselý.

AXIOMA a já jsem měl otázku - středně silnou mouku - je možné vzít mouku 1 nebo 2 stupně a při jaké teplotě lze tento startér uchovávat v chladničce? V ledničce mám +7 - +9. Přežije to? Velmi mě to zajímalo, dlouho jsem chtěl udělat kvásek pro pšeničný chléb. A přesto - zveřejňujete velmi zajímavé recepty, vaše komentáře a fotografie jsou mimo chválu, děkuji. Omlouvám se, že jsem mimo téma:

[Sonáta]

AXIOMA, dobrý večer! Opravdu chci vyvést kvas podle vašeho receptu. Ale její způsob skladování v chladničce mě jen zastaví. Nakonec bakterie mléčného kvašení zahynou a divoké kvasinky pak nikam nepůjdou. Co si o tom myslíš?

Sonáta, Ahoj.
Musím přiznat, že jste položili otázku, která pro mě nebyla úplně vhodná.
Přiznávám, že mám velmi daleko od mikrobiologie kvasinek, vím jen málo - které z nich jsou divoké a které se pěstují.
A to nemluvím o bakteriích MK. A moje úvahy v této věci budou profesionálně nevhodné.
Chovám to, to jest kvas spontánního kvašení podle metody Francisca Tahera, v chladničce jen proto, že to jeho autor doporučuje. Nemám důvod mu nedůvěřovat! Žádné stížnosti.
Tento startér obvykle používám jako startér, velmi zřídka jako verandu nebo staré těsto.
Poté, co jsem se opil, jsem k ní připoután Tygří chléb... Mám také žitný kvásek metoda Viki. Velmi spokojený s kvasem!

Takový startér můžete osvěžit jak pšeničnou moukou, tak žitem. Měl jsem úspěšné pokusy vyrobit kvásek z takového předkrmu a z celozrnné pšeničné mouky.
S kvasem jsem docela spokojený a odmítám ho, a ještě více ze způsobu jeho skladování nebudu a NEBUDEM !!!
Všechno mi vyhovuje! Nechte divoké droždí počkat!
Máte právo vybrat si kvásek, který vám bude zcela vyhovovat a nebudete o ničem pochybovat - na internetových fórech je jich nespočet.

Přeji vám štěstí.

[pygovka]

Také mě tento kvas zajímal, protože o něj není potřeba zvláštní péče.

... ale pravděpodobně si můžete vzít ještě menší část od 3 dnů rozdělením krmení na polovinu?

pygovka, Našel jsem ve vašich slovech racionální zrno a řídil se radou - těsto jsem rozpůlil o krok dříve
Zároveň jsem připravil kvásek, stejně jako předtím:



Již zapnuto osmý den oba! kvasinkám bylo nařízeno žít dlouho - nahoře byly pokryty vrstvou průhledného, ​​zápachu, vody.
SCISLI.

[Ale můj kvásek se aktivuje až druhý den.]

Dobré ráno. AXIOMA, řekni mi, prosím, kvas se mnou žije už 2 týdny. Pečené 4krát - to znamená 2krát vyzkoušet chléb, palyanitsu, bochník, krajku. Ale můj kvásek se aktivuje až druhý den.... V podstatě peču na žitném kvásku, je to pro mě mnohem rychlejší a aktivnější. Ale zdá se, že určitá pasivita Taherského kvásku je spojena s bílou moukou - pšenicí? A postupem času by se tato aktivita měla zvyšovat, nebo ne?
Zpočátku to mám docela husté, viskózní, vůně je normální - není tam žádný nekyslý.

Ahoj, Teen_tink, kvásek, opravdu, docela hustý, s příjemnou vůní kvásku!
Další vůně je známkou zahájení nové. Existuje mnoho druhů případů ...
Je zřejmé, že na kvasnice a výrobky - sousedy, které skladujeme v naší chladničce, působí nějaký škodlivý účinek.
Nebudeme kupovat samostatnou lednici na kynuté těsto. Nepřípustný luxus!
Věnuji pozornost produktivitě startéru měsíc po datu přípravy, kdy je čas zpochybnit jeho „vitalitu“.
Nesledoval jsem u vás podobné příběhy se špatnou aktivitou. Mohu s jistotou říci, že druhé osvěžení tohoto kvasu je příjemnější.
V mé ledničce (šel se ujistit) + 7 stupňů. Jaká je vaše teplota v chladničce? Možná, že droždí trvá dlouho, než začne, protože je studené a potřebuje čas sugrevu aby přišel do normálního života? Jsem na rozpacích, abych vám dal srozumitelnější odpověď - zavazuji se provést diagnózu na místě nebo z fotografie kvasu.

AXIOMA a já jsem měl otázku - středně silnou mouku - je možné vzít mouku 1 nebo 2 stupně a při jaké teplotě lze tento startér uchovávat v chladničce? V ledničce mám +7 - +9. Přežije to? Velmi mě to zajímalo, dlouho jsem chtěl udělat kvásek pro pšeničný chléb. A přesto - zveřejňujete velmi zajímavé recepty, vaše komentáře a fotografie jsou mimo chválu, děkuji.

olaola1! Děkuji za vaši pozornost receptům a mým komentářům k nim!
Nyní přejdeme k mouce. Nedoporučoval bych používat mouku 2známkou a její nákup je velkým problémem.
Pokud necítíte žádné potíže s nákupem prvotřídní mouky, můžete na ní začít kvásek - je o něco silnější než mouka prvotřídní.
A bude ještě lepší, pokud nebudete litovat utrácení peněz na nákup mouky s obsahem bílkovin o něco více než v domácí mouce, POLOVINKA úspěchu dobrého kvásku je již zaručena!
Minulý týden jsem upozornil na novou nabídku (zlevněnou?) V obchodě METRO italské mouky Farina "00" - levnější než mouka Makfa !!!
Byl bych rád, kdybych byl pro vás svým příběhem užitečný.

[Teen_tink]

Ahoj, Teen_tink, kvásek, opravdu, docela hustý, s příjemnou vůní kvásku!
Další vůně je známkou zahájení nové. Existuje mnoho druhů případů ...
aquasca je již zaručena!
Minulý týden jsem upozornil na novou nabídku (zlevněnou?) V obchodě METRO italské mouky Farina "00" - levnější než mouka Makfa !!!
Byl bych rád, kdybych byl pro vás svým příběhem užitečný.

Pánové, chtěl jsem vás také informovat, že jsem jednoho dne koupil v metru italskou mouku Farina 00 za 60 rublů na kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Díky za kynutí !!!

Vyrobeno z prvotřídní mouky. Silně jsem pochyboval, že to bude fungovat. Ale ukázalo se to! A ani to tak nějak není: 1 den - 24 hodin, nedochází k velkému vzestupu, jen trochu se ztenčilo. Den 2 - povstání, voní pozoruhodně jako Francouzka. Po 12 hodinách - třikrát stoupejte. Bál jsem se, že to nevydrží dalších 12 hodin a bude oxyderovat, 4 dny bude dělat pohyby těla. A večer 3 dny se kvas zvýšil třikrát více. U mě doma - 30 stupňů, možná proto, taková rychlost.
Nechtěl jsem napůl a dal jsem všechny 2 kg. Myslel jsem, že bych to měl sdílet s někým jiným. Ukázalo se však, že kontejner pro takovou hmotu musel být vybrán více. Hrnce jsem zakryl dalším hrncem. Přišel jsem domů a to, co vidím - obrovský někdo, vyhlížel z hrnce s „kloboukem“ na hlavě, tlačil si ho na záda a řekl „ahoj“

Nyní v případě otestujeme „Španěla“. A pak Francouzka nemůže vydržet 30 stupňů pokojové teploty

Další otázka:
Myslíte si, že je možné vzít 1: 1: 1 - startér: mouka: voda, a počkat méně (3-4 hodiny), nebude kvásek příliš kyselý?

[Nový vitamin]

Nový vitamin, Ahoj!
Děkujeme za podrobnou zprávu o přípravě tohoto kvasu.

Všechny procesy přípravy této startovací kultury probíhají v pokoj, místnost teplota!
Jak víte, pokojová teplota určuje hodnotu blízkou + 20 ° C

Když se vás zeptáme na poměr 1: 1: 1 = startér: mouka: voda, a počkejte méně ...
Pokud mluvíme o omlazení kvasu, pak je to podle mého názoru špatný nápad.
Máte právo zkusit nám sdělit, co vám takový experiment přinesl.

Dobrý večer, Axiom! Dnes jsem dal svůj startér do ledničky. A jak s ní teď upéct chléb, není úplně jasné. Musíte si vzít 125 gr. vykysnout a udělat těsto bez droždí nebo omladit 20-30 gr. kynuté těsto a těsto na vrcholu? Nějak se všechno pokazilo.

Je lepší kvásek vždy omladit, někdy i dvakrát. Obvykle beru tuto lžíci +50 vody + 50 mouky ... v noci a znovu stejným způsobem (pokud ráno vidím mírný vzestup).

Zpráva v poměru 1: 1: 1:

Ukázalo se to trochu kyselé. Nestojí za to ušetřit čas!

Řekněte mi, pzhalste, jaké recepty lze na tento kvásek použít? ti na pšeničném kvasu? ... a ti na žitném kvasu se nehodí? Možná doporučíte nějaké konkrétní odkazy na chléb na tomto kvasu?

Je lepší kvásek vždy omladit, někdy i dvakrát. Obvykle beru tuto lžíci +50 vody + 50 mouky ... v noci a znovu stejným způsobem (pokud ráno vidím mírný vzestup).

Chápu správně, že když dvakrát omladíte, musíte odečíst od původního receptu na chleba množství vody a mouky použité ke zdvojnásobení omlazení kvasu? Je startér částí startéru, kterou omlazujeme? Mimochodem, omlazujeme na teplém místě nebo stačí pokojová teplota?

a další otázka - co když se polovina zbytečného kvásku po třetím dni (který můžete rozdělit bez lítosti) přidá do běžného chleba s droždím (suchým, lisovaným)? Olovo stejné mouky + vody .... je v tomto případě nutné snížit množství kvasinek?

Nakonec jsem to udělal taky !!! TOTO JE HE-BEAUTIFUL!

Kvas se ukázal jako báječný! Nekrmil jsem ryby polovinou startovací kultury, prostě je nemám
Rozděleno na dvě části a odesláno do chladničky ve dvou miskách. Ale pravděpodobně jsem dnes nepečel chléb předem. Jiný, jiný ...
Obecně je kvas super!

A já jsem na tomto kvásku upálil miny.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingredience na spontánně vykysnutý kváskový chléb]

Doufám, že se autor neurazí (fórum jsem dlouho nenavštěvoval)

Na tomto kvasu jsem našel chleba. Jak vzdušné!

Ingredience na spontánně vykysnutý kváskový chléb

Složení
Spontánní kvašení (2krát osvěžené) *) 105 gramů
Pšeničná mouka 1. třídy 467 gramů
Nasazená žitná mouka 24 gramů
Voda o pokojové teplotě 294 gramů
Sůl 9 gramů
Lisované droždí 2 gramy
Směsi na pečení „Příklad“
Další ingredience
Nové recepty
Krémový čokoládový broskvový dort
Achma
Žitno-pšeničný chléb ve tvaru "antracit"
Kissel ze sušených meruněk
Dětská omeleta
Snyt smažený s chřestem v multivarkě značky 37502
Jak připravit recept na Spontánně fermentovaný kváskový chléb?
jeden). Hnětení (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Hnětení (2) - 12 min
Droždí zředěné v malém množství vody se přidá 6-7 minut po zahájení druhé dávky
Fermentace (1) při pokojové teplotě - 50 min.
Předběžná korekce (1) po rozdělení na kousky při pokojové teplotě - 10 minut
Předběžná kynutí (2) po válcování do koule při pokojové teplotě - 30 min
Finální kynutí po formování při pokojové teplotě - přibližně 4 hodiny v závislosti na pokojové teplotě (objem obrobku by se měl zvětšit třikrát)
Autor receptu doporučuje před pečením udělat řez.
Neřízl jsem to.
Spontánně fermentovaný kváskový chléb
Pečení po dobu 30 minut při teplotě +230 ° С.

Autor AXIOMA
Zdroj: 🔗

Peču s tímto kváskem KAŽDÝ DEN pro radost mé rodiny a závist ostatních.

Na tomto kvasu jsem našel chleba. Jak vzdušné!

Použil jsem toto kynuté těsto k pečení ciabatty. Navíc to bylo první pečivo po vytvoření kvásku. Nikdy jsem takové díry uvnitř neviděl!
Škoda, že jsem nefotil. Ale myslím, že ne naposledy.

Dívky, chci se pokusit udělat tento kvásek s francouzským letním problémem, rychle kyselým, nemůže zůstat dlouho bez pozornosti. Mám otázku, na jaké minimum T v chladničce můžete uložit startér od Francisco Tahero?

Můžete mi prosím říci, zda je možné tento kvásek použít bez kvasnic? Nebo je třeba kvasinky milovat?

tento startér funguje skvěle bez droždí

Děkuji, zkusím)))) Doufám, že to vyjde, snažím se poprvé pěstovat kvásek Můžete mi prosím říct recept na chléb na tento kvásek v pekárně, nebo si můžete vzít nějaký chléb z fóra, které se vyrábí z kvásku? Jsem jen nováček a v tom nic netahám. Přečetl jsem tolik informací, že jsem byl zmatený.

Tento startér používám místo jakéhokoli. Potřebuji žito - krmím to žitnou moukou, potřebujeme pšenici - pšeničnou mouku a těsto. Používám to půl roku, nikdy jsem nezklamal

řekni mi, jak dlouho bys měl nakysnout kynuté těsto na žito?

Omlouvám se za tu hloupou otázku, ale kdy to skončí, když ji znovu začnu? Nebo ji musí krmit?

neskončí to, protože oddělením části pro pečení dalšího chleba ponecháte malou část pro následné krmení. To znamená, že jde o nekonečný proces
Dívky, a já mám takovou otázku, nakrmily to a jak dlouho to nechaly na stole? něco z toho okyselilo. i když to funguje skvěle ...

neskončí to, protože oddělením části pro pečení dalšího chleba ponecháte malou část pro následné krmení. To znamená, že jde o nekonečný proces
Dívky a já mám takovou otázku a jak dlouho nechali na stole? něco z toho okyselilo. i když to funguje skvěle ...

Zhen, to znamená, že se účastním a nakrmím zbytek? Nebo začnu krmit, až když to bude mnohem méně? Teď peču chléb 1krát týdně a byl jsem mučen s Francouzkou, což bylo velmi velké „na toaletu“.

Leno, nehromadí se mi moc kvásku, peču každý druhý den ... nakrmím po 50 g vody a mouky .... vzal bych si tolik, kolik potřebuji, a zbytek je zpátky na farmě .. v poslední době pečiu na časovači, takže Kvas jsem dal přímo z h-ka shora... než čas vyprší, má čas se zahřát a vydělat

A já nekrmím, jen utrácím, dokud nezůstane 250 gramů, pak 600 gramů vody, 1000 gramů mouky, 20 gramů soli, den na stole a zpět do chladničky. Na žito - krmím to dvakrát večer žitnou moukou a ráno, v poledne hnětu žitný chléb.

Ahoj. Pomoc je nutná! Potřetí jsem se pokusil udělat tento kvas a nikdy nefungoval. První 2krát jsem to udělal s moukou 1. třídy, podruhé jsem to udělal s prvotřídní moukou. Se mnou se to nezvyšuje. První den se zdá, že je uvnitř tak bublinková, a druhý den se trochu zkapalňuje a není tam mnoho bublin a prakticky se nezvyšuje. Prosím, řekněte mi, co by se mohlo stát?

Ahoj! Omlouvám se, pomozte mi zjistit kvas. Tahero. Jakou hustotu by měl mít kolobok během poslední dávky? Udělal jsem kynuté těsto, dal jsem ho do ledničky, dnes ho vytáhl, zkusil kousek odtrhnout a je to jako žvýkačka z doby sovětské. Manžel vtipkoval, jak říká, můžete udělat prak a vyděsit vrány

... jaká hustota by měla být buchta během poslední dávky?

Na první stránce tohoto tématu autor uvedl popis a fotografii.
V chladničce se stává tekutější a viskóznější. K dispozici je fotografie po hnětení a po chladničce.

Dobré odpoledne)) Pokouším se připravit tuto startovací kulturu, vyvstala následující otázka - 4. den po nasypání 1000 g mouky necháme kvásek další den při pokojové teplotě nebo ho hned dáme do chladničky? Řekni mi prosím))

Necháme kvásek další den při pokojové teplotě nebo ho hned dáme do chladničky?

Necháme další den při pokojové teplotě.
Pátý den můžete vzít část na hnětení těsta a zbytek poslat do chladničky.

Necháme další den při pokojové teplotě.
Pátý den můžete vzít část na hnětení těsta a zbytek poslat do chladničky.

Děkuji)

další malá otázka) 5. den jsme to vložili do ledničky a už jsme je nekrmili, dokud to nebude potřeba aktualizovat, že?

Už nebudeme krmit, dokud nebudeme muset aktualizovat, že?

Přesně tak.Proč ale potřebujete takové množství, protože pátého dne jej lze poslat na chléb tak, jak je, bez předběžného krmení. A co zůstane, je v lednici. Naznačuji tak nenápadně ...

Přesně tak. Proč ale potřebujete takové množství, protože pátého dne jej lze poslat na chléb tak, jak je, bez předběžného krmení. A co zůstane, je v lednici. Naznačuji tak nenápadně ...

takže plánuji, aby recept seděl a vybral)) úžasný web - tolik zajímavých věcí! právě jsem začal chápat zvláštnosti kváskového chleba a díky fóru jsem dostal tolik informací najednou)

Ahoj! Pomozte mi, prosím! Poprvé jsem udělal kvas. Zdá se, že všechno fungovalo. Poslal jsem to do ledničky. Chci tento chléb připravit zítra
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Existují však otázky:
1. Mohu se pokusit udělat tento chléb pouze kynutý bez droždí? Musím změnit proporce, například zvýšit množství startovací kultury?
2. Zítra si z kvasu vezmu kousek 190 gramů. Stačí jej přivést na pokojovou teplotu a přidat zbytek ingrediencí do receptu? A se zbývajícím kváskem je třeba něco udělat (přidat vodu, mouku, sůl?