Kváskový pšeničný chléb s jablky a ovesnými vločkami

[Lyrická odbočka:]

Kváskový pšeničný chléb s jablky a ovesnými vločkami

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Ovesné vločky (mám „severskou“ dobu vaření 1 minutu)	50 g.
Vařící voda	100 ml.
Pšeničná mouka	300 - 350 g. (v závislosti na koloboku mi to trvalo 360 g.)
Pšeničné kvásky (100% hydratace)	200 g.
Jablka, oloupaná a strouhaná	200 g.
Rostlinný olej	1 st. l.
Čerstvé droždí	5 d.
Sůl	7d.
Vejce maziva	1 ks.

Metoda vaření

• Ovesné vločky napařte vroucí vodou, nechejte vychladnout (5-10 minut, ne déle, jinak se vločky slepí a bude těžké je míchat)



• Kynuté těsto smícháme s vločkami, nastrouhaným jablkem, máslem. Rozdrobte droždí na směs. Znovu promíchejte. Nalijte směs do kbelíku HP.



• Navrch přidáme mouku, sůl. Režim „Těsto“. Sledujeme kolobok, musí být správný, nelepit se na stěny, nerozmazávat se po dně. V případě potřeby přidejte mouku. Po hnětení vypněte sporák a nechejte ho 1,5 - 2 hodiny, dokud se těsto nezvýší 2-3krát. Trvalo mi to 2 hodiny.



• Vyvýšené těsto dáme na stůl posypaný moukou.



• Vytvořte bochník nebo bochník (jak chcete). Zakryjte ručníkem a nechte ho zdvojnásobit (mám 1 hodinu).



• Před pečením potřete vajíčkem. I přes varování autorky jsem před pečením přesto provedl řezy, které se opravdu trochu „vznášely“. To však neovlivnilo chuť.



• Pečte v troubě předehřáté na 210 stupňů po dobu 25-30 minut, poté snižte teplotu na 190 stupňů a pečte dalších 10-20 minut.



• Hotový chléb dejte na rošt, naolejujte ho podle potřeby olivovým olejem a nechejte 20-30 minut vychladnout.



• Chuť je nadpozemská !!!! Drobek je pružný !!! Kůra je křupavá !!!



• 



• Lyrická odbočka:



• Zde je převzat recept na chléb 🔗 ... Nejprve cituji slova autora:



• - Zaprvé, požadované množství mouky může být velmi, velmi odlišné a zároveň je velmi významné. Důvod je docela jednoduchý - jablka. Záleží na jejich „vodnosti“, zda přidáte mouku navíc, takže se nedivte, pokud musíte přidat ještě 30-50 gramů mouky, aby těsto nebylo příliš tekuté.



• - Jako každé těsto se zeleninovými přísadami, i toto těsto je velmi, velmi lepkavé a nezbedné. Proto při každé práci s tímto těstem poprášte ruce a pracovní povrch moukou. Místo mouky si také můžete trochu namazat ruce olivovým olejem - s těstem bude mnohem jednodušší pracovat.



• - Nedoporučoval bych dělat řezy na tvarovaném bochníku, jak se obvykle děje při výrobě obyčejného chleba. Důvod je celkem jednoduchý - kvůli velkému množství přísad nedrží těsto tak dobře tvar a při krájení má vytvořený bochník tendenci plížit se různými směry. To samozřejmě není tak smrtící, ale chléb může díky tomu ztratit svůj krásný vzhled.

Bushe, jsi MASTER !!! Jsem na tebe hrdý !!!

[Omela]

Omela , super!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , Děkuji! Jsem na sebe také trochu hrdý !! Proč je tam, jsem hrdý na celý program !!!

Jsem na sebe také trochu hrdý !! Proč je tam, jsem hrdý na celý program !!!

Khtob pochyboval !!! Stáhněte si jmelí, váš den !!!

[Omela]

Omela 🔗
Krása není pozemský Tvůj chléb, stojí za to vypěstovat si kvásek!
Mohu s vámi skočit také z obdivu a touhy upéct totéž? 🔗

[Jmelí]

Jmelí, .... mono Jsem také tady, budu na tebe hrdý? (a to je z přebytku pocitů)

Velmi chutný bochník! Bravo!
Jablečný pektin + těsto = úžasné lahodné !!!
Podobný recept byl upečen v HP. Zjistil jsem, že jablka a lískové ořechy jsou velmi přátelské k chlebu.
Omela, a pokud místo kynutého těsta 200 g zralého těsta (ještě jsem nezral na kynuté těsto, zvládnu samo-kynoucí těsto), bude výsledek také úspěšný?

Omela, a pokud místo kynutého těsta 200 g zralého těsta (ještě jsem nezral na kynuté těsto, zvládnu samo-kynoucí těsto), bude výsledek také úspěšný?

Může mi Omela odpustit, ale zasáhnu:
Výsledek bude dobrý, pokud přepočítáte vlhkost. Zralé těsto a tekuté francouzské kynuté těsto mají různé konzistence.
200 gr. startovací kultura = 100 gr. mouka + 100 gr. voda.
200 gr. zralé těsto = 125 gr. mouka + 85 gr. voda (210 g. po kvašení v lednici, navíc potřísněné na pánvi, asi 200 g. zůstává)
Chcete-li v tomto receptu nahradit, musíte si vzít 200 gr. zralé těsto, přidejte 15 g na množství tekutiny v receptu. a ne dát 25 gr. mouka. To je celá matematika. Nemusíte nic jiného měnit. Hodně štěstí!
A nezapomeňte nám ukázat chléb na zralém těstě v Temku.

Omelo, naše chleby jsou jako nevlastní bratři. Pouze váš recept je založen na kvásku a můj je na zralém těle, jinak příbuzní Děkuji, že jste mi obrátili paměť na tento lahodný chléb

[Yaroslavna]

Yaroslavna , skvělý chléb se ukázal !!! A dívám se na tebe, pořád jsou Semachki ???

máš tam ještě semínka ???

.... no, podívejme se blíže .... ale existují lískové ořechy! Ano, lískové ořechy!

Vkusnata Dnes jsme to ochutnali. Sedím před počítačem a hněte chléb s máslem, nebral jsem ani sýr, abych nezkazil chuť chleba
Máme mráz -38 na Sibiři, musím zůstat doma s dítětem, tady jsou kilogramy a najímání. Jakmile mráz skončí, bude méně pravděpodobné, že navštěvuji fórum - musíte si koupit nějaké jídlo, abyste znovu upečli chléb
Dívky, děkujeme za tipy na pečení

Yaroslavna, dobrý chléb! Chápu, pečený v troubě? Jak je vůně skutečná?
Frost (máme stejné). a oblékat se zelím, nohy v rukou a v tempu po ulici? Bez dítěte, samozřejmě. Je v pořádku, pokud je bezvětří

Lino, jsem závislý na chlebu z trouby. Teď jsem se dostal i ke zralému těstu. A dnes, když jsem otevřel ústa, jsem obdivoval kváskový chléb.
To vše je fascinující. Zatímco se na mě moje rodina překvapeně dívá - kolem domu je dost problémů. A získávám sílu při zvládání nových věcí, odpočívám v duši.
A co se mrazu týče, nebojím se. Je to jen to, že moje dcera je se mnou od rána do noci a od noci do rána. Zítra T vzroste na -31, tak běžme - spěcháme na ulici.
Lina, děkuji za směr, který jsem od tebe během pekelného zmatku dostal

[Jmelí,]

Jmelí, „No, ty ... neházej pantofle. Pečil jsem tento chléb v HP, s WIKIzralé těsto místo kvásku, počítáno okem, bez šupin, s hruškami místo jablek. Stručně řečeno, problémy jsou všude. Kromě výsledku. Bochník je lehký, strouhanka je krajková, vlákna jsou rovnou, takže teď mu zavolám - omelkin chléb

Duc, co? Žádný způsob, promiňte?

[Duc, co? Žádný způsob, promiňte?]

Duc, co? Žádný způsob, promiňte?

IRR, samozřejmě VYKONAT 🔗... Kde je drahá fráze: „A zbytek je podle receptu!“. Přidejte rychle a bude to pro vás 🔗... Chléb se ukázal jako vynikající !!!!

[Zbytek je vše podle receptu]

dnes ráno už druhá tečka se správnější střechou. Ale zase s hruškami ...
Zbytek je vše podle receptu

No, přímý bubeník kapitalista pekařské práce !!! 🔗

No, rovný bubeník kapitalista pekařské práce !!!

to znamená - žádný skype na jeden večer

[Omela]

Děkuji, Omelapodle receptu! Pečil jsem to včera, ale jen v HP a v rozinkovém kvásku. Velice se mi to líbilo. Teď udělám další džungli s cibulovým kváskem, nebo spíše s tímto zralým těstem. Budeme muset trochu počítat, zvýšit vodu a snížit mouku. Myslím, že to nebude horší

[Tatyana]

Tatyana, rád, že se ti to líbilo!!!!

Upiekla jsem dva chleby v cibulovém kvásku, ale místo ovesných vloček jsem zkusila proso. Dokonce nic, nic horšího než s ovesnými vločkami. Opravdu miluji proso kaši s jablky, tak jsem se rozhodl to zkusit

[Tatyana]

Tatyana, skvělý !!!!

Dívky, můžete se zeptat hloupého nováčka? (nebo si strkejte nos, kde si o tom můžete přečíst) Otázka zní - proč přidávat droždí, když je tam kvásek?

[Svetlana]

Otázka zní - proč přidávat droždí, když je tam kvásek?

Svetlana, Přidal jsem droždí, protože jsem měl mladý, křehký kvásek, abych jí pomohl. Samozřejmě, se silným kváskem nejsou kvasnice potřeba.

Moc děkuji za tak rychlou odpověď! Pojďme upéct váš atraktivní chléb

Hodně štěstí!

Dívky, můžete se zeptat hloupého nováčka? (nebo si strkejte nos, kde si o tom můžete přečíst) Otázka zní - proč přidávat droždí, když je kvásek?

Přidávám trochu droždí, abych nečekal na kynologovi 3-6 hodin, ale bylo by možné péct v automatickém režimu. Peču s kváskem v režimu „Celozrnné“

celozrnné? děkuji, musím to zkusit. Peču nyní ve 2 fázích (pokud nepeču v troubě) - nejdříve těsto promíchám, potom vypnu a počkám, až se zvýší režim „pečení“. Automatická myšlenka nezvednout, musím zkusit celé zrno. Děkuji

Mám celý cyklus C / C - 3 hodiny 40 minut. pro 900 gr a 3:32 - pro 700 gr. Přidám lisované droždí 4 gr. Bez kynutého těsta se můj chléb v tomto režimu ukázal se spadnutou střechou, ale teď nevím, smutek, je to vysoký, krásný a velmi chutný.

Mám celý cyklus C / C - 3 hodiny 40 minut. pro 900 ga 3:32 - pro 700 g. Přidám lisované droždí 4 gr. Bez kynutého těsta se můj chléb v tomto režimu ukázal se spadnutou střechou, ale teď nevím, smutek, je to vysoký, krásný a velmi chutný.

Nechápal jsem - bez kvásku máte 4 gramy se spadnutou střechou nebo bez kvasnic?
Mám to v automatickém režimu s kváskem, ale bez kvasnic se to vždycky ukázalo se spadnutou střechou, režim nemohu nijak vybrat. Ukázalo se to dobře, jen když sleduji, jak se zvedá a ručně ho pečiu.

Nechápal jsem - bez kvásku máš 4 gramy se spadnutou střechou nebo bez droždí?
Mám to v automatickém režimu s kváskem, ale bez kvasnic se to vždycky ukázalo se spadnutou střechou, režim nemohu nijak vybrat. Ukázalo se to dobře, jen když sleduji, jak se zvedá a ručně ho pečiu.

Ne, já jsem pečil bez kvásku, na lisovaných kvasnicích, přidal jsem 9-10 gramů. Naše místně vyráběné droždí jsou velmi silné a podle všeho by jich mělo být méně. Chléb dobře stoupal, ale při pečení spadla střecha. Nyní jsem dal do kvásku nebo rozinky nebo cibule, obvykle 200-250 gramů + 3-4 gramy lisovaného droždí. V základním režimu, s takovou záložkou, chleba nemá čas dostatečně se zvednout (mám základní - 3 hodiny na 900 gramů a 2:53 na 700 gramů). Musel jsem dát „Pause“ (mám takovou funkci) a přidat tak dobu prokazování. A když trouba začala pracovat v režimu C / W, tentokrát to stačilo. Pravděpodobně je ale vše u každého HP, každého kvásku a droždí individuální, protože každý je jiný, stačí se přizpůsobit. Hodně štěstí

Díky. Budu experimentovat.

Jak skvělí jste, všichni jste! Jsem ráda, že jsem šla do pekárny, chléb si také peču sama, váš recept je velmi dobrý!

[obléci]

obléci vítejte na fóru a děkujeme!

Oksano, dobrou noc
Zítra budu mít (doufám) připravený francouzský tekutý kvásek, našel jsem tento váš chléb v tématu o tomto kvasu.
Zítra to upeču!
Chápu správně, že je kvásek připraven, pokud se zdvojnásobil? A já z toho vezmu 200 gramů a smíchám to v HP se zbytkem ingrediencí?
A co pak dělat se zbytkem kvasu? Pravda je docela dost, pak to zůstane ... (130 g, teoreticky by mělo být)

A další otázka, kdy bude možné do droždí nepřidávat droždí? Asi za kolik dní nebo týdnů?

[Mandarinka]

Mandarinka, gratuluji k kvasu!

Chápu správně, že je kvásek připraven, pokud se zdvojnásobil? A já z toho vezmu 200 gramů a smíchám to v HP se zbytkem ingrediencí?

Všechno je správně.Kreslím fixou přímo na sklenici, aby to bylo jasnější.

A co potom dělat se zbývajícím kváskem? Opravdu toho bude trochu ... (130 g, teoreticky by mělo být)

130 g. - to je hodně. Obvykle nechávám 35 g. kynuté těsto, krmím ji 35 moukou + 35 vodou. Nechám to na stole asi 2 hodiny (poté, co se objeví první otvory) a vložím do chladničky.

A další otázka, kdy bude možné do droždí nepřidávat droždí? Asi za kolik dní nebo týdnů?

Pokud je kvásek rychlý, můžete okamžitě péct bez droždí. Jediná věc je, že proces fermentace a kynutí může trvat dlouho a musí být vizuálně kontrolován.

Hodně štěstí!

Děkuji mnohokrát! Konečně začínám rozumět! ))
To znamená, že nechám 35 .. A zbývajících 95 může být vyrobeno na palačinky? Četl jsem tam, co můžete? Prostě nechápu, jak to udělat správně ...
(95 kvásku = 42,5 mouky + 42,5 vody, znamená to, že musím přidat ty části z mého základního receptu na palačinky, abych přidal kvásek?)

To znamená, že nechám 35 ..

Ne, já to nechávám. Za sudý počet jich můžete nechat 50.

(95 kvásku = 42,5 mouky + 42,5 vody, znamená to, že musím přidat ty části z mého základního receptu na palačinky, abych přidal kvásek?)

Všechno je správně.

Dobrý!!! Pochopil jsem všechno, co nechám víc ... A pak najednou znovu, ve kterém receptu potřebujete 200 g, ale mám jen 105)))

Mimochodem, stále suším nepoužité kynuté těsto. Roztáhl jsem to na silikonovou podložku a nechal jsem ji na parapetu po dobu 2 dnů, pak jsem ji rozemlel na prášek pomocí mixéru. To pro případ, že by se živému kvasu náhle něco stalo.

A pak najednou znovu, ve kterém receptu potřebujete 200 g, ale mám jen 105)))

Nooooooo. Těchto 105 bude muset být aktivováno, v ledničce, kterou spí, to znamená krmit dalších 105 + 105 (pro pšenici a žito), nejlépe 10 g. kvásek + stejné množství vody a mouky potřebné pro recept ... Takže bude spousta !!!!

O! Super děkuji moc !!!!

A přesně ... Před použitím stále krmte!

Ano, je nutné krmit .. Přidal jsem tam možnosti.

Ano, je nutné krmit .. Přidal jsem tam možnosti.

Něco nerostlo, můj kvásek měl nahoře bubliny, trochu ... Ale objem se nezvýšil. Zkusím počkat další hodinu, vložím to pod baterii, pokud nevyroste, pak asi zopakuji poslední postup znovu ... Jen zkusím mouku nejkvalitnější, ale celozrnnou na krmení ...

Mimochodem, v tomto receptu nelze chléb, cereálie nějak použít?

Mandarínská kachna, jak dlouho to stálo?

Mimochodem, v tomto receptu nelze chléb, cereálie nějak použít?

Nemůžete jej použít a nahradit ho moukou.

Mandarínská kachna, jak dlouho to stálo?
Nemůžete jej použít a nahradit ho moukou.

Stál jsem od 24 do 11 hodin .. Krmil jsem teď její pšeničnou tapetu.
V tom tématu o kvasu (opravdu jsem to ještě nečetl) jsem viděl, že to neudržíte déle než 12 hodin ... doufám, že jsem to správně pochopil?

Viděl jsem, že to nevydržím déle než 12 hodin ... doufám, že jsem to správně pochopil?

Ne, můžete si nechat 16, jen více kyseliny. Ale samozřejmě to záleží na mouce. Teď jsem také nakrmil pšenici a stojí za to nepískat, ne otelit.

Ne, můžete si nechat 16, jen více kyseliny. Ale samozřejmě to záleží na mouce. Teď jsem také nakrmil pšenici a stojí za to nepískat, ne otelit.

Nakrmil jsem v 11, teď je 18:00 - beze změn ..
Možná to nepotřebujete pokrýt filmem? Pak začne být větrno ...: /