Dort "Čokoládové pokušení"

[Margaret Mitchell „Pryč s větrem“]

Dort "Čokoládové pokušení"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Těsto číslo 1
máslo	180 g
couverture	180 g
práškový cukr	60 g
žloutky	110 g
bílkoviny	170 g
cukr	140 g
mouka	120 g
Těsto číslo 2
voda	100 ml
máslo	85 g
mouka	85 g
vejce (velká)	2 ks
Bavorský krém
želatina; cukr	4 g; 30 g
voda	10-15 ml
mléko	110 ml
žloutky	2 ks
krém 35%	110 ml
koňak	1 polévková lžíce
vanilka	1 pod
Čokoládové mušle
krém 35%	70 ml
couverture	185 g
žloutky	2 ks
koňak	2 lžíce
krém 35%	210 ml
Impregnace
koňak	50 ml
sirup	50 ml

Metoda vaření

• "Pokaždé, když budeš jíst, jako by ti nedali víc," řekl Rhett. "Neoblizuj si talíř, Scarlett." Jsem si jistý, že v kuchyni je mnohem více jídla. Stačí se zeptat číšníka. Pokud se nepřestanete oddávat obžerství, budete tlustí jako kubánští matroni, a pak se s vámi rozvedu.
• Jen však vyplazila jazyk a požádala ho, aby přinesl další kousek dortu s čokoládou a šlehačkou.
• Margaret Mitchell „Pryč s větrem“
• 1. Připravte bavorský krém a vložte do chladničky:
• - rozpustit želatinu ve vodě;
• - vařte mléko s cukrem a vanilkou;
• - přidejte žloutky a vařte, dokud nezhoustnou, přeceďte;
• - přidejte želatinu, míchejte do hladka a ochlaďte na pokojovou teplotu;
• - přidejte smetanu a koňak a dejte do chladničky.
• 2. Připravte čokoládový piškotový dort:
• - máslo, polevu a moučkový cukr vyšlehejte do krémova;
• - postupně zavádět žloutky;
• 
• - bít bílé s cukrem;
• 
• - kombinujte bílkoviny s máslo-čokoládovou hmotou;
• - postupně vmíchejte mouku, nalijte hotové těsto do formy a pečte při 180 stupních do sucha (20 - 30 minut).
• 
• 
• 3. Připravte chouxové pečivo:
• - Vařte vodu s máslem, přidejte mouku a míchejte do hladka. Hmotu udržujte v ohni, dokud těsto neklesne za stěny pánve. Míchejte vejce po jednom;
• - na plech vysaďte dva kruhy o průměru 10 a 18 cm a pět koblih;
• 
• - necháme péct do zlatova
• 4. Připravte si čokoládovou pěnu:
• - Smažte krém s polévkou;
• - přidejte mírně rozšlehané žloutky, přidejte brandy a šlehačku (vyšlehejte 210 ml). Vložte na krátkou dobu do chladničky.
• 5. Sestavte dort:
• - nakrájejte čokoládovou sušenku podélně na dvě poloviny a namočte do sirupu s koňakem;
• - kroužky pudingu a koblih (řezané podélně ihned po upečení, ještě horké) naplňte bavorským krémem;
• - na první koláč rozetřete asi čtvrtinu čokoládové pěny, vložte pečicí kroužky (uprostřed dejte kroužek menšího průměru) a vyplňte prázdnou část pěnou (to bude trvat další dvě čtvrtiny z celkového množství pěny);
• - přikryjte druhou čokoládovou krustou a potřete ji a boky dortu zbývající pěnou;
• - posypeme kakaovým práškem, ozdobíme šlehačkou a krémovými pusinkami.

Čas na vaření:

3,5-4 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Dort má výraznou čokoládovou příchuť. Cognac v tomto receptu lze nahradit rumem nebo likérem vhodným pro chuť. Za chladného podzimního večera je tento dort (spolu se šálkem čerstvě uvařeného čaje) velmi povznášející. A stejně jako hrdinka románu M. Mitchella si chci dát druhý kousek.

Podobné recepty

Čokoládový dort na hubeném těstě (Natka))))

Nízkotučný čokoládový dort - Sjokopulver Kake (Lite Fett) (mur_myau)

Čokoládový dort s mlékem a višňovým želé (Mama Seni)

můj syn si objednal čokoládový dort, chtěl jsem upéct něco nového a při hledání jsem narazil na váš recept, opravdu jsem chtěl zkusit pečení, ale nevěděl jsem, co je to COVERTURE, promiňte, můžete mi to vysvětlit. dík

[anka78]

anka78, vezměte si vysoce hořkou čokoládu, roztavte ve vodní lázni - a do těsta!

Marina, ještě jednou děkuji za zajímavý recept !! Vypadá to, že je čokoládová. Pochopil jsem správně, že smetana nešlehá do bavorského krému?

[Ludmila]

Ludmila, dort je opravdu tááák čokoládový. Krém se do tohoto krému nešlehá (podle původního zdroje).

Opravdu SEDUKCE a dokonce i čokoláda mmm!

[Kroutit]

Kroutit kolik cukru potřebujete v bavorské smetaně? Upekl jsem Shokotesto # 1, ale je nízký Kroutit, Přidal jsem to na roubík, ale ukázalo se to jen horší Shokokipyatok půjde do normálu?

[aola]

aola, cukr ve smetaně 30 g. A co je vroucí voda?

[Kroutit]

KroutitDíky moc za recept! Dojem - ÚŽASNÝ !!! Doporučuji všem, ať to zkusí, jindy si budete chtít upéct dort !!!
Mashu a medvěda jsem vyrobil na objednávku pro milovníka čokoládových dortů a doufám, že ji výsledek (chuť dortu) překvapí! Vyzkoušel jsem plátky dortu se smetanou mmmmmm prostě úžasné! (rozumej Scarlett)
Marina, včera nedosáhla počítače, protože proces začal v kuchyni. Přidal jsem 2 polévkové lžíce. lži. cukr z rozmaru vyšel dobře.
Shokokipyatok je oblíbený čokoládový piškotový dort mé rodiny, jemný, vlhký, čokoládový, vysoký a lahodný. v předmětu sušenky viz (stále nevím, jak vložit odkazy). Další velmi chutný čokoládový šifonový sušenek od Natapit Na našem fóru nemáme žádné špatné recepty! pravda, pravda

Moje změny, protože jsem se chtěl pochlubit, trochu jsem změnil recept na sušenky, ukázalo se to lahodné, ale nízké a poněkud těsné! Dopila vodu a zvedla dort do požadované výšky.
Pěna je ta samá věc !!! Velmi chutné, jemné a dokonce dobře drží tvar. Zdá se, že jsem našel ten krém, který nemůže být příliš mnoho! A nemám moc ráda smetanu, ale pravděpodobně můžu sníst tuto misku! Je dobré, že cena není levná, ušetřím zbytek pasu
Večer vložím fotografii dortu a budu prosit narozeninovou matku od matky narozeninové dívky, dokud ji nepeču pro sebe

Bavorský krém je podobný ptačímu mléku, ale jemnější

Prosím, řekněte mi - žloutky na sušenku - 110 ga bílkoviny 170 - jak vážit? po kouscích vajec? potřebujete na vahách přesně v gramech nebo můžete říct tolik žloutků a tolik bílkovin?

co je šok vroucí voda ???

Čokoláda na vroucí vodě - ve slangu vážných pekařů na dorty.

a? jak udělat tuto čokoládu na vroucí vodě? a v receptu, jak je to v gramech nebo ml?

[aola]

aola, Jsem velmi rád, že jste dort dostali a chutnal!
Viděl jsem recepty, které zmiňuješ. Ale vídeňané si na mě zvykli víc. Základ (dorty) „Temptation“ z klasického dortu „Sacher“. Je oblíbeným mým manželem, takže pro změnu dělám „variace na téma“.


Moskevský @ , pro tento recept je lepší vážit zvlášť žloutky a zvlášť bílé, protože přesnost hmotnosti ovlivňuje konečný výsledek. Pokud jsou vejce velká, pak je to asi 4 vejce. Oddělením bílků od žloutků jsem žloutky okamžitě zvážil na požadovaný objem. A pak upravím veverky (někdy musím rozbít další vejce).

Dík. Prozatím se mentálně připravuji. O víkendu zkusím .....

[Muskovite @,]

Muskovite @, Hodně štěstí!