Mléčné želé

Č. 962. Mléčné želé

Mléko 250 250 750 750 750 750 750
Cukr 160 160 140 140 140 120 120
Oloupané mandle 133120 22 20 - -
Voda (pro mandlové mléko) 365 365 50 50 - -
Vanilin - - - - 0,03 0,03
Želatina 30 30 30 30 30 30
Voda (pro želatinu) 240240180180180180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Výstup - 1000 - 1000 - 1000
Připravuje se mandlové mléko. Za tímto účelem zalijte mandle horkou vodou a vařte 3 - 4
min., dát na síto, oloupané, drcené v maltě, postupně přidávat
studená vařená voda. Mléko se filtruje a buničina se znovu podrobí stejnému zpracování.
Mandlové mléko je kombinováno s horkým mlékem, cukrem a za stálého míchání
přivést k varu.
Připravená želatina (rec. N 955) se vnese do hotové směsi, míchá se, filtruje se
nalil do forem a ochladil.
Když připravujete želé s vanilinem, přidá se cukr, vanilin do horkého mléka a poté
připravenou želatinu a za stálého míchání přivedeme k varu.
Tento recept je stále s GOST SSSR. Zajímá mě otázka, jak nahradit mléko zakysanou smetanou? Čistě teoreticky chápu, co je možné. V praxi nevím jak. Možnost tři by byla bez mandlí.