Žitný krémový chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

[Nevím, jestli je použití droždí Fermipan SOFT 2v1 „džamb“?]

Mám HP už dlouho, i když donedávna jsem měl Panasonic 2500, upékal jsem jen bílý chléb, žito se nikdy neobjevilo!
Nyní se objevil Panasonic ZB2502, tak jsem se rozhodl jít na žitný chléb od první stránky.
Dva z mých sloupků: 1) vlažná voda 350ml. zaplaven po 3 minutách míchání, 2) Vyndal jsem to z HP 2 hodiny po skončení pečení. Nevím, jestli je použití droždí Fermipan SOFT 2v1 „džamb“? Zbytek je podle popisu a pořadí záložky a režim pro režim HP 2502: 1 - základní rychlý, kde dávka je 15–20 minut a nárůst je hodina. U budíku jsem nastavil 2 režim - pečení hodinu a půl.
Jak jsem již napsal, vytáhl jsem to ze sporáku po 2 hodinách - střecha se zhroutila, bez prasklin. Nějaký mokrý na dotek... Zabalil jsem to do ručníku, sedím a trápím se, najednou to zase nevyšlo.
Je to výkřik z mého srdce, popáté peču žitný chléb (první s novým HP) a já ho nepeču.
Ach ano, použil jsem tmavý agram 8 gr.
Od vypnutí HP uplynulo více než 5 hodin. Řez ukazuje lesklý, něco jako kapičky, můžete z drobky vytesat postavy a během hnětení nebylo těsto tak mokré jako ve videu správného hnětení. Hmotnost 1126 gr. Výrazná chuť a vůně sladu, sladká.
To znamená, že tam bylo stále hodně vody 100 + 30 + 350 = 480 ml?

dobré odpoledne
majitel pekárny Bork x 800 má maximální teplotu 150 stupňů
o kolik zvýšit dobu pečení z 1 hodiny 30 minut na 180 stupňů
a možná někdo navrhne již přizpůsobený recept na Borx x 800
Díky předem

Podívejte se na odkaz na tomto webu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Ahoj! Mám problém, z nějakého důvodu je po upečení žitný chléb uvnitř lepkavý, i když dělám všechno podle receptu. Mám v tomto případě otázku, potřebujete přidat nebo snížit vodu? Sledoval jsem video s hnětením, těsto je trochu silnější než na videu. Domácí pekárna Redmond, program č. 7 těsta (hnětení 5 minut, 5 minut pauza, 20 minut hnětení, kynutí 60 minut), poté program č. 10 pečení (1 hodina 30 minut).

A jako kynuté těsto používám "věčný kvásek" na žitnou mouku. Nyní zvolím poměr cukru, soli a kvásku.

Dobré odpoledne, řekněte mi, už jste našli optimální množství kvásku a dalších ingrediencí, nechci přidávat droždí)) Děkuji

Dobré ráno, milí pekaři! Fórum má skvělý recept na čistý žitný kváskový chléb, kočičí. Vždycky jsem uspěl. Pečený v HP. Bohužel nemohu uvést odkaz, protože to bylo už dávno a nepamatuji si, od koho jsem tento recept počítal, ale v případě zájmu recept vyhodím. A ještě jeden důležitý bod při pečení žitného chleba (četl jsem to na nějakém fóru a neustále používám toto doporučení) - hotový chléb je třeba zabalit do lněného ručníku na jeden den, během kterého dozrává.

Dobré ráno, milí pekaři! Fórum má skvělý recept na čistý žitný kváskový chléb, kočičí. Vždycky jsem uspěl. Pečený v HP. Bohužel nemohu uvést odkaz, protože to bylo už dávno a nepamatuji si, od koho jsem tento recept počítal, ale v případě zájmu recept vyhodím. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Napište recept a program, který pečíte. Dík.

Tady je odkaz https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Nenechte se zahanbit. že recept obsahuje celozrnnou mouku. Pečil jsem tento chléb různými způsoby - a úplně na oloupané a částečně přidané pšeničné mouce 2. třídy. Přidávám slad, kmín a koriandr, pokud jsou k dispozici, ale s těmito přísadami získávám obzvláště chutný a aromatický chléb.
Hnětení těsta provádím v programu „Panasonic“ pomocí programu „pizza“. dále jako v receptu: natahuji lopatku mokrýma rukama a po dobu 50 minut. pro program „bezlepkové pečení“ (ve výchozím nastavení je tento program 1 hodina 50 minut). Mokrýma rukama těsto vyhladím (je tenké a lepivé) a nechám ho po dobu 2 hodin. Během této doby těsto dvakrát vykyne. Potom zapnu program "pečení" na 1 hodinu 30 minut. (ve výchozím nastavení je tento program 30 minut). Nelámám lněné semínko, protože jsem na něj ve spěchu zapomněl.
Předešlou noc jsem dal kynuté těsto na tento chléb (30-35 gramů aktivního žitného předkrmu + 175 gramů žitné mouky + 175 gramů vody) a ráno jsem dal suroviny na chléb.
Peču chléb podle tohoto receptu každou sobotu, výsledek je vždy dobrý. Hlavní věc je, že to nestojí, jinak se střecha zhroutí, ale chuť se od toho nezmění. A pokud si pamatujete, napsal jsem, že žitný chléb musí dozrát.
Pokud máte nějaké dotazy, napište, rád zodpovím.
Hodně štěstí.

Děkuji, zkusím, mám pec Liberton a tam je „bezlepkové pečení“ standardně 2,5 hodiny, zjevně si musíte nějak vypočítat čas na kynutí těsta.
„Mokrýma rukama uhladím těsto (je tenké a lepivé) a nechám ho 2 hodiny.“ - necháváte to na programu nebo s vypnutým HP?

Podívejte se do pokynů k tomuto programu, kolik času trvá hnětení a kynutí a co zbývá na pečení. V Pansonice 1 hodinu na hnětení a kynutí a 50 minut na pečení. Pokud z nějakého důvodu tyto informace nemáte, jednoduše vyjměte kbelík z HP, přikryjte ho fólií a umístěte jej na 3 hodiny na teplé místo, dokud objem zdvojnásobí.
Pokud to ale zjistíte programem „bez lepku“, pak po 50 minutách vypnete HP a necháte tam kynout těsto. Uvnitř HP je správná teplota, aby těsto vzrostlo.

Pokyny nepopisují, jaké procesy a jejich čas jsou součástí programu, budu empiricky, díky.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 Na fotografii jsou dva různé bochníky. Čtvrtý zleva (zleva doprava) je kousek z něčeho jiného. Obecně nedorozumění ...



Osobně se mi nelíbí struktura chleba. Podle mého názoru to nevyšlo ... (U takového pečení v kolektivě vojáka jsou tři oblečení mimo pořadí).

dobrý den. Koupil jsem si pec na chléb MVM MISTERI 1206. Nikdy jsem se nepečil. Řekněte mi tento recept, ve kterém programu na pečení žitného chleba se zdá, že v něm není žádný návod.

[Nikdy jsem se nepečil]

dobrý den. koupil chlebovou pec MVM MISTERI 1206. Nikdy jsem se nepečil... Řekněte mi tento recept, ve kterém programu na pečení žitného chleba se zdá, že v něm není žádný návod.

Pokud jste se nikdy nepečli, začneme s jednoduchým pšeničným chlebem, s tématem pšeničné buchty, a naučíme se základy hnětení a pečení. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 a https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

díky za radu. Jediným problémem je, že jsem diabetik a nemohu jíst pšenici. Chci hned zkusit žitnou pec, můžu ji trochu sníst. a co je nejdůležitější, chci vědět, jaký program musím použít pro pečení v pekárně. (číslo programu)

[specialista. téma x / n tajemství]

a co je nejdůležitější, chci vědět, jaký program musím použít pro pečení v pekárně. (číslo programu)

Pak vám doporučuji specialista. téma x / n tajemství, tam se poraďte o fungování vašeho x / n https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

Mír s vámi, pekaři!

vitaly alekseevich

i když v mých kamnech je program - borodinský
Používám kombinaci těsta a pečení

Děkuji mnohokrát !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[těstový program a program pečení]

i když v mých kamnech je program - borodinský
Peču kombinaci těstový program a program pečení

Udělal jsem to také s dostupným chlebovým programem Borodino ...

Výsledek vždy potěšil !!!

díky za radu!!!!!!!!!!!!!

Před pečením posypané namočenými vlhkými semínky spadl veškerý chléb. Pokud je pokropeno, pak PŘED vstáváním v procesu hnětení těsta. A něco vyšlo velmi kyselě, i když jsem přísně dodržoval recept.

Před pečením posypané namočenými vlhkými semínky spadl veškerý chléb. Pokud je pokropeno, pak PŘED vstáváním v procesu hnětení těsta. A něco vyšlo velmi kyselě, i když jsem přísně dodržoval recept.

Příprava semen, obilí, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Kyselý chléb - přidalo se hodně kvásku a možná kvásek nedozrál
Opálový chléb - možná hodně tekutiny v těstě

Vyrobeno podle receptury založené na 1650 g, ukázalo se to 1340. Je pravda, že všechny přísady, kromě mouky, byly přidávány odměrkou, tj. Objemem, nikoli hmotností. Všiml jsem si, že ne celý sáček droždí (11 g) se vejde do 3 odměrek (15 ml). Příště to zkusím podle váhy. Těsto bylo co nejsilnější, aktivně pomohlo špachtlí. Výsledek se domácímu týmu líbil, ale žito se mi vůbec nelíbí, takže ho nemohu správně vyhodnotit. Líbí se mi postup a vůně. Hodně štěstí všem!

Mezi recepty patří lehké kynuté těsto Agram.
V Tomsku to ani technologové nevědí, vzali Sapore FIGARO (400 rublů na 1 kg!)
Může vyměnit světelný Agram?

Pečený žitný krém dvakrát https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
s Figaro podle hmotnosti Agramu.
.... trochu kyselé

Ahoj!
Uveďte, která složka ovlivňuje vlhkost / hmotnost drobky?
Barva je ovlivněna žitnou moukou, medem a sladem, že?

Ahoj!
Uveďte, která složka ovlivňuje vlhkost / hmotnost drobky?
Barva je ovlivněna žitnou moukou, medem a sladem, že?

Obsah vlhkosti v drobe je ovlivněn rovnováhou mouky a kapaliny, vlhkostí mouky a absorpcí kapaliny do mouky.
Přečtěte si podrobnosti zde #

Děkuji.
A co se týče chleba Borodino, kde ho vidím?
Žemle se v ní nevalí a nemohu se dostat na požadovanou konzistenci

Děkuji.
A co se týče chleba Borodino, kde ho vidím?
Žemle se v ní nevalí a nemohu se dostat na požadovanou konzistenci

Ale zde se zaměřujeme na recept a doporučení autorů, každý má své vlastní nuance
I když vždy dávám přednost výrobě měkkého těsta, ale ne tekutého - a chléb se mi rozpadá normálně. Budete muset určit recepty z fóra, podívejte se - existují velmi slušné

[Vanya28]

Vanya28, Dobrý den, velmi se mi líbila vaše rada ohledně pečení žitného chleba a zaujala mě slovy "Žádné přísady? Můžete si je koupit zde na webu s doručením poštou", ale podíval jsem se a neviděl, jak to lze udělat, žádný odkaz. Pokud je to možné, řekněte mi to. Děkuji předem. Tatyana.

Díky za recept! Ukázal se velmi chutný chléb! jen místo agramu jsem přidal 40 g čerstvě vymačkané citronové šťávy. všechno fungovalo skvěle! Chléb vzrostl a byl upečený aromatický a měkký s křupavou kůrkou.

[Maruška]

Maruška, vrh chtot na fóru nenajdu chybu PANASONIC SD-ZB2512KTS u50 help mi !!
přišel jsem na to sám ... chyba v popisu a programování v režimu 14 ... (((

Dotazy:
co je agram a co lze nahradit
Mám australská kamna "Breville", můžete upravit recept na to?
Chápu, že slad je slad. V receptech je slad suchý a musí se vařit s 80 ml vroucí vody, ale maltex je zde jako hustý sirup, jak s ním zacházet, kolik a má se vařit s vroucí vodou?
Předem děkujeme za vysvětlení
Lariko

Máme sekci Obsah části „Ingredience a příslušenství na chléb“

O sladu:
Slad, sladové přípravky - použití v pekárnách
Slad - kapalina, mouka, extrakt - který si vybrat?
Výroba sladu na černý (Borodino) chléb

Výroba sladu doma (Rus)



Chléb lze péct v libovolném modelu x / troubě. Bereme recepty na fórum.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 a další recepty podle druhu mouky.

Pokud máte otázky týkající se hnětení a pečení:
Otázka pro správce: chléb se znovu neosvědčil, jaký mohl být důvod?

řekněte mi pliz, pro Panasonic 2510, který program zvolit pro pečení žitného chleba?

řekněte mi pliz, pro Panasonic 2510, který program zvolit pro pečení žitného chleba?

Žitný chléb je jiný:
pšeničný žito lze upéct na hlavním programu, vyžaduje 2 kynutí těsta
žito-pšenice musí být upečeno na „žitném“ prog, aby byl jeden kynutí těsta

Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)

Správce, sledoval jsem vaše video o koloboku,)))) ale nemám žitný program, o to jde ... ale chtěl bych, aby žitno-pšeničný chléb vypadal spíše jako zakoupený černý ...

Není možné dobře upečit žitno-pšeničný chléb v x / troubě! Velmi rozmarný a dlouhý proces.
Podívejte se zde na recepty a možná něco najdete https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Skutečný chléb a chuť - pokud jen s pomocí trouby x / kombinujete programy a použijete polomanuální přístup k hnětení a pečení

Děkuji, budu studovat))))

Ahoj. A kde najdete upravený recept na Panasonic 2510? Děkuji předem.

[čisté žito]

Ahoj. A kde najdete upravený recept na Panasonic 2510? Děkuji předem.

Pokud mluvíme o čisté žito chléb, pak jen tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Mám otázku!
Tento chléb právě připravuji v HP Panas 255.
podle receptu 500g žitné mouky.
v ml je to 909 ml. Tak?? zdá se mi, že je tam příliš mnoho mouky

a další velmi sronenková otázka !!!
v HP Panas 255
II. Program pečení nastavte dobu pečení na 1 hodinu a 30 minut.

jak nastavit na 1,30 ??? pomocí časovače ???
děkuji děvčata

Stále jsem nepřišel na to, kde se zeptat na lepší otázku, zeptám se zde - můžete přidat mléko do žita a žito-pšeničného chleba, nebo jen fermentované mléčné výrobky? A pak jsem uvízl v této otázce

Záleží na tom, kolik žitné mouky je v pšeničně-žitném chlebu. Pokud je malý, můžete mléko smíchat s vodou.

Pokud je chléb žitný, pak je lepší něco kyselého, ocet, kefír atd. - žitná mouka miluje kyselinu.

Ahoj. Sám jsem nikdy nepekl chléb a málo o tom rozumím, ale ukázalo se, že moje dcera je alergická na pšenici, potřebujeme čistý žitný chléb, takže bylo rozhodnuto koupit pekárnu, jak se ukázalo, to není nejdůležitější věc)), nyní potřebujeme recept, správný, vhodný konkrétně pro můj chléb, ve kterém není pšeničná mouka. Zvládnout celé téma prostě není možné, není absolutně žádný čas - dítě je v náručí. Byl bych velmi vděčný, kdyby někdo sdílel recept, moje dcera už čeká na chleba. Úplně jsem zapomněl - naším HP je Redmond RBM 1905.

Máme tu bezlepkové pečivo https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Bohužel, kamna x / jsou špatným pomocníkem.
Je obtížné péct chléb pouze na žitné mouce a bude to velmi těžký chléb pro tělo a zvláště pro dítě.

[Správce]

Správce, znovu vás žádám o pomoc Řekněte mi, jestli je celozrnný režim vhodný pro žitno-pšeničný chléb. V mé troubě to vypadá takto - předběžná dávka po dobu 5 minut, pauza po dobu dvaceti minut, hlavní dávka po dobu 14 minut a dva kypřiče sloučené do jedné (to znamená, že trouba nestlačuje těsto, ale na displeji se zobrazí nárůst2 a nárůst3), pak pečení po dobu 60 minut. Bude tento režim vytvořen nebo budete muset ručně nastavit období, pokud mi ručně řeknete, jak nejlépe, poměr žita k pšenici v nalezeném receptu je 70 až 30

poměr žita k pšenici v nalezeném receptu je 70 až 30

Hnětení je určitě JEDEN nátlak - pečení. Těsto s vysokým obsahem žitné mouky.

Ahoj všichni! Dnes jsem upiekla svůj první žitný chléb. Recept a pokyny z prvního příspěvku.

Respekt k autorovi.

Velice vám děkuji za recept, všechno fungovalo poprvé: holka - ano, každému chutnal a téměř okamžitě všechno snědl
S čím jsem se setkal při pečení:
1. Nebylo žádné aramské světlo - jen přidáno nekvasený žitný slad
2. Po resetování programu „vzestupu“ (po 60 minutách) jsem nastavil „pečení“ na 1 hodinu a 30 minut, ale na displeji se objevila chyba U50 a teprve o 30 - 40 minut později byl spuštěn proces. Neotevřel jsem víko HP.
{}
}
Ještě jednou děkuji!