|
 Během první světové války, kdy nad zákopy visela hrozba kurděje, se začaly na frontu dostávat těžké a lepkavé černé palačinky. Barvou a tloušťkou připomínaly obvyklý střešní papír, kterým jsou pokryty střechy přístřešků, a byly také svinovány do rolí.
Černé palačinky na dotek připadaly jako plastelíny. Chutná jako citron. Lavash, jak se neobvyklé jídlo nazývalo, byl přivezen z Kavkazu. Tam byla vyrobena ze zakysané švestky - třešňové švestky. Vzali semena z plodů, vařili je a sušili na střechách. Vojáci trhali kousky z rolí a jedli je polévkou a kaší. V pita chlebu bylo hodně vitamínu C.
Během Velké vlastenecké války jsem se také musel setkat s třešňovou švestkou. V Bulharsku se naše jednotka zastavila poblíž města Plevna. Na břehu řeky byl v dálce pomník z bílého mramoru ruským vojákům, kteří osvobodili Bulharsko z tureckého jha. Šli jsme se podívat na pomník. Byl obklopen kamenným příkopem. Voda tekla podél zavlažovacího příkopu. Dno příkopu bylo zlaté. Nejprve jsme nechápali, co je dno. Potom se někdo sklonil, aby se opil. „Lidi, na dně bobulí!“ A nabral hrst ovoce. Potom jsme vzhlédli a uviděli nad sebou třešňovo-švestkové korunky, všechny ověšené zlatými koulemi. Jak dozrávali, padali do vody a hromadili se tam jako zlatý písek. Ovoce bylo kyselé a chladné. Nemohl existovat lepší strom, který by pomník zdobil.
Třešňová švestka je nejen chutná a krásná. Říká se o ní, že je předkem našich domácích švestek. Dalším rodičem je divoký trn, který roste v modrých povodních na Donu a podél krymských stepí. Botanik V. Ryabov se rozhodl zkontrolovat, zda mluví správně. Překročil tento pár a ve skutečnosti dostal syntetickou švestku, velmi podobnou domácí švestce.
Zahradníci hodně experimentovali se švestkami. Vytvořili jsme více než jednu hodnotnou odrůdu, která žije dodnes. Jednoho dne se však vědec, jehož oblíbeným duchovním dítětem byla švestka, divil: proč by švestka byla kost? Strom na to utrácí tolik energie! Místo plýtvání vzácným materiálem na kosti by švestka mohla poskytnout více dužiny. Sklizeň by se zdvojnásobila!
Samozřejmě věděl, že v přírodě je kost nezbytná věc. Jeho rolí je chránit semeno. Kdyby nebyly žádné kosti, semena by ta bestie už dávno snědla a švestka by snad nepřežila dodnes. Ale teď, když je o strom v péči zahradníků, se z kosti zjevně stal další balast. Možná je to pro tento druh dokonce zbytečné. Je pravda, že nový strom přesto začíná kamenem, ale koneckonců švestka je nejčastěji naroubována na stonek jiného plemene: nyní na třešňové švestce, pak na trnce, pak dokonce na broskvě nebo meruňce. Z tohoto hlediska tedy není nutné kost konzervovat.
Po tomto závěru začal vědec hledat způsob, jak vyřešit drahocenný problém. Dozvěděl se, že ve Francii existuje divoký trn, který nemá téměř žádnou kost. Zůstal z něj jen jeden tenký pás. Je pravda, že plody trnky jsou malé, velikosti brusinky, ale pro šlechtitele to není tak důležité. V roce 1890 obdržel zahradník potřebný materiál z Francie a pustil se do podnikání. Vytřídil mnoho dobrých odrůd, křížil je s trny a narouboval hybrid na kořeny obyčejného Maďara.
Nakonec byl požadovaný strom vytvořen, posílen, vyzrál a přinesl první plody. Zahradník pozve znalce, podá jim nůž a požádá, aby švestku přeřízli. Rozpadají se nerozhodně: uvnitř je kost, která se nedá. Ale ne, nůž prochází středem ovoce jako kousek másla. Znalci nevěří svým očím.
"Dokonce i špičky jejich bot vyjádřily extrémní úžas," napsal vědec.
Prorokoval jasný úspěch svého duchovního dítěte. Věřil, že za pár let si podmaní svět a že plody se semeny si budou pamatovat jako legrační vtip přírody. Bohužel uběhlo téměř sto let a švestka má uprostřed stále tvrdé kamenné jádro. Odborníci tvrdí, že za poslední dvě desetiletí nikdo na světě nenapsal o tajemném stromu jediný řádek. Co se stalo s neocenitelnou odrůdou? Pravděpodobně mohl sám zahradník odpovědět, ale zemřel už dávno.Možná, že odrůda spolu se semenem ztratila některé cenné vlastnosti? Nebo to bylo prostě považováno za kuriozitu?
Stále házíme kosti do koše. Je pravda, že ne vždy. Například v Jugoslávii se používají místo palivového dřeva. Tam, v továrnách, je často nutné oddělit buničinu od kompotů nebo vyrobit zmrazené poloviny pro export. Zbývá tolik kostí, že je to dost pro pec továrních kamen. Neobvyklé palivo se používá jak na Kavkaze, tak v jiných švestkových zemích.
Na světě existuje spousta odrůd švestek. Uprostřed léta se objevují kulaté zelené nájemné, tak sladké, že nemůžete hodně jíst. Na podzim je nahrazují maďarské ženy, černé, oválné, podobné vajíčkům cizích ptáků, a jaká lahodná švestka Anna Shpet! Na Sibiři, kde švestky nikdy nerostly, krasnojarský lékař V. Krutovský vyšlechtil Ussuriho švestku uhelně černým kmenem, jako by byl potřísněn sazemi. Jeho plody, malé jako třešeňa žlutá, jako citron, jsou velmi dobrá, když po ruce nejsou žádné skutečné, jižní.
Na jihu, na požehnaném Krymu, však zahradníci nemilují elegantní maďarskou ženu a ne nejjemnější rennlodu, ale černou švestku, malou jako hrozny. V září je toho na trhu hodně. Návštěvníci jsou překvapeni názvem „Isomeric“. Zdá se jim, že jde o chemii, „izomery“. Ve skutečnosti je to jen zkreslený „Raisin-Eric“ - stará krymská odrůda. Vysušené, vypadá to jako rozinka. A chutná lépe než ty nejlepší jugoslávské švestky. Rozinky-Eric v pohodě. Ale všechny ostatní vlastnosti v něm jsou hodnoceny na pět. Kvete pozdě, nebojí se mrazu. Nebojí se ani škůdců. Plodin je vždy spousta. Při přepravě se nezhoršuje.
Aristokratičtí renklodi a maďarské ženy jsou samozřejmě pětkrát větší, ale často onemocní, sklizeň nelze nikdy předem předpovědět. A je těžké jej přepravit. A ptáci je milují víc. Například v Anglii jsou býci obzvláště na denním pořádku a způsobují obrovskou devastaci. V roce 1967 však časopis Garden Chronicle našel cestu z nepříjemné situace. Ukázalo se, že stačí změnit ptáky na lahodnější jídlo. Časopis navrhl ... obvyklý jitrocel. Z hlediska hýl, jeho plody jsou nádherné. A ze švestek se ptáci šťastně přesunuli na tuto pastvinu.
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
 |
Pikantní sušené švestky v mikrovlnné troubě (experiment)
(Tumanchik) |
 |
Švestka, sušená v mikrovlnné troubě
(Natalishka) |
 |
Sušené švestky
(Správce) |
 |
Solená japonská švestka "umeboshi"
(Správce) |
 |
Švestka malá, sušená (polosuchá)
(Správce) |
 |
Maďarská švestka, přírodní, ve vlastní šťávě (troubě)
(Správce) |
 |
Pečená švestka se solí a pepřem
(Správce) |
 |
Koláč "Švestka v čokoládě"
(Kroutit) |
 |
Švestka pečená v přístavu
(Linadoc) |
 |
Švestky ve vlastní šťávě
(fomca) |
 |
Švestkový džem s citrusovou kůrou
(Strašák) |
 |
Karamelizovaná švestka ve skořicové briošce
(MariS) |
 |
Pastila s nezralými švestkami s čokoládou (infračervený dehydratátor L'equip IR-D5)
(gawala) |
 |
Švestková omáčka s kari
(knoflík) |
 |
Adjika ze švestek
(TATbRHA) |
 |
Povidla
(Tatyana1103) |
 |
Sušené švestky v sušičce Travolka
(Lyi) |
 |
Jam plum lazy (multicooker značka 37501)
(Vasilika) |
 |
Dezertní švestky „kandované ovoce (glace ovoce)“, s rumem, badyánem, skořicí, růžovým pepřem
(Správce) |
 |
Jam ze zelené třešně
(Správce) |
 |
Sušené švestky
(Alexandra) |
 |
Švestkový koláč
(Vitalinka) |
 |
Koláč "Švestky pod náplní zakysané smetany"
(galchonok) |
 |
Švestkový džem s rajčaty
(Správce) |
 |
Na slunci sušené švestky v sušárně Ourson
(GruSha) |
 |
Švestkový koncentrát pro omáčku, džus |
 |
Nakládané švestky |
 |
Adjika ze švestek a jablek v pomalém sporáku |
 |
Švestkový džem "Lenivka" |
 |
Pikantní sušené švestky, stolní „kandované ovoce (glace ovoce)“, s rozmarýnem, tymiánem |
 |
Švestkový a meruňkový košíček |
 |
Švestková omáčka s křenem (pro každý den a přípravky) |
 |
Tkemali „jednoduchým“ z nezralých švestek |
 |
Švestkový dort s koňakem |
 |
Plum Jam (starý recept na listový kalendář) |
 |
Švestkový koláč |
 |
Švestková kořeněná marshmallow a bonbóny z ní |
 |
Osetský švestkový koláč |
 |
Voňavé švestky v sirupu |
 |
Švestkový koláč z kynutého těsta Zwetschgenkuchen mit Hefeteigboden (Polaris Floris 0508D a Kitchen 0507D) |
 |
Švestkový švec (kukačka 1054) |
 |
Vánoční švestkový pudink |
 |
Švestkový koláč na pohankové mouce s pivem |
 |
Švestkový koláč s tvarohovou náplní |
 |
Švestkový koláč v pizzerii Princess 115000 |
 |
Švestkový džem podle receptu našich prababiček |
 |
Flip Plum Pie |
 |
Frangipanský švestkový koláč |
 |
Čokoládový švestkový dort v pizzerii Princess 11500198 |
 |
Povidla |
 |
Nugátová zmrzlina se sušenými švestkami |
 |
Tvarohový koláč „Sušené švestky v čokoládě“ |
 |
Švestkové knedlíky (Zwetschkenknoedel) |
 |
Košíček ze švestkového džemu |
 |
Švestkový džem "Na jedno jídlo" |
 |
Švestkový dort s čokoládou |
 |
Pšeničný chléb se švestkovým likérem |
 |
Švestkový a hruškový ševec v multivarkě Redmond RMC-01 |
 |
Křehký koláč s tvarohem a švestkami |
 |
Krémový švestkový koláč |
 |
Dietní švestkový tvarohový koláč |
 |
Plum Plum Pie |
 |
Švestkové suflé |
 |
Jamie Oliver Plum Pie |
 |
Ořechový švestkový koktejl |
 |
Pikantní sušené švestky (sušička Oursson) |
 |
Uzené kandované švestky |
 |
A la švestky v elektrické sušičce |
 |
Čokoládový švestkový džem |
 |
Fíkový a švestkový koláč na krémovém patisieru s kozím sýrem, sherry a kurím |
 |
Švestkový kvasnicový koláč se streuselem |
 |
Plum pie in streusel |
 |
Terina čokoládovo-švestková |
 |
Rozmanitý švestkový koláč s tvarohovým těstem |
 |
Dietní švestkový džem s hořkou čokoládou |
 |
Švestková marmeláda |
 |
Jam švestková čokoláda |
 |
Švestkový koláč se smetanou (Princess 115000 pizza maker) |
 |
Švestkový koláč s ořechovým crocantem |
 |
Švestkový koláč s italskou pusinkou |
 |
Pečený švestkový džem |
 |
Švestkový koláč |
 |
Durynský švestkový koláč (Thueringer Zwetschenkuchen) |
 |
Jamie Oliver Plum Pie |
 |
Švestkový koláč s vanilkovým pudinkem |
 |
Švestková pěna |
 |
Tvaroh a švestkový koláč |
 |
Plum Man (Zwetschgenmаеnnla) |
 |
Čaj a švestkový koláč v multivarkě Philips HD3060 |
 |
Sušenkový překvapivý dort se švestkovým džemem a krupicovým krémem |
 |
New York Times Plum Pie |
 |
Jablečno-švestkový koláč (multivarkový tlakový hrnec značky 6051) |
 |
Plum Pie - New York Times recept |
 |
Krémový švestkový dort "Chocolate May" |
 |
Tvarohová sušenka se švestkami |
 |
Medově glazovaná kachna plněná švestkami |
 |
Bulharský pepř plněný švestkami |
 |
Německý koláč s čerstvými švestkami |
 |
Adjika z cukety a švestek v pomalém sporáku |
 |
Koláč z lískových oříšků a švestek |
 |
Veganské předkrmy "zelené rohlíky" se sušenými rajčaty a švestkovou omáčkou |
 |
Jehněčí se švestkou na bázi chakapuli |
 |
Čokoládovo-švestkový džem |
 |
Plum Jam Pie |
 |
Rajčatový kečup se švestkami, paprikou a jablky |
 |
Voňavý hruškový a švestkový džem |
 |
Nakládané hrozny a švestky |
|
