|
 Existuje mnoho lidí, kteří vám v každém ročním období dokážou dát houbovou pochoutku tím, že vás zve na večeři u jejich rodinného stolu. Jak se ukázalo, zřídka chodí na houby do lesa - často jdou dolů do sklepa a jeden jde dokonce do své garáže, aby se vrátil s plným košem (taškou, taškou na šňůrku) s nejkrásnějšími dary „zeleného království“.
Ochutnáte s nimi houbovou „lahodnost“ a nedobrovolně si pomyslíte: „To jsou řemeslníci! A co vědí, že já nevím? Proč nemohu zacházet se svou rodinou a přáteli stejně? “ Ale pečlivé dotazování je nepohodlné (myslí si, závidím). Obrátil jsem se k příslušné literatuře. A zdálo se, že v této věci není nic těžkého ...
Krátká historická exkurze
Pojďme na to přijít. Všechno to začalo, jak se říká, na přelomu 17. století ve Francii, kdy si kuchaři ušlechtilých pánů, kteří se někde na dvorcích sypali jako obvykle, začali všímat, že pokud vodu, ve které byly houby nality, nalili do hromád hniloby koňského hnoje, pak tam právě tyto houby začínají růst velmi rychle - předmět gastronomického koníčku majitelů. Agilní kříženec si uvědomil: proč kupovat tuto pochoutku od rolníků, kteří ji sbírali na svých pozemcích („champignon“ v překladu - „polní houba“) a kvůli vzácnosti těchto nálezů zlomili značnou cenu? Není lepší zahřát si vlastní ruce při pěstování hub? Sotva řekl, než udělal ...
Móda pro francouzskou pochoutku se do Ruska dostala v polovině 18. století. Ale jeho nositelé samozřejmě ohrnuli nos před „hnojovým“ pěstováním žampionů. Nevolníci dostali pokyn hledat divoce rostoucí mycelium tohoto stvoření přírody, ale již existoval referenční bod pro umělou reprodukci jejích darů: na podzim vzali mycelium spolu s kousky půdy, které byly na zimu sušené na zimu a byly na jaře umístěny na oplodněná lůžka.
Čas vypršel. Zájem (a upřímně řečeno spotřebitelská poptávka) v souvislosti s houbami se pouze zvýšil.
Hodnota žampionů
Proč jsou tak poctěni? Mezi houbami klasifikovanými odborníky na lidskou výživovou hodnotu nejsou žampiony v žádném případě zahrnuty do první kategorie, která definuje například bílé. Bohužel, jejich místo je ve druhém, třetím a (u některých druhů) v posledním, čtvrtém.
 Ale na druhou stranu, žampiónům nikdo nezbaví chuťových výhod, dalších výhod oproti mnoha houbám. Posuďme například takový jev, jako je vysoký obsah cenných bílkovin plus výtěžek. Pokud například obilné plodiny dávají pouze 48 g čistého proteinu z jednoho metru čtverečního zralých klasů, pak se žampionům „podaří“ dát 3300 g ze stejné oblasti - téměř 70krát více bílkovin! A není náhoda, že máme mnoho farem, které pěstování této houby postavily na průmyslovém základě, kde je mnoho technologických procesů svěřeno automatizaci. Mohl by to být dlouhý příběh o tom, jak se tam produkuje cenný produkt a proč se v obchodech objevuje tak zřídka a je tak drahý. Ale máme úplně jiný úkol.
Kde mohu získat mycelium?
Může někdo, kdo chce začít pěstovat žampiony sám? Odpověď je ano. A můžeme dodat, že když splní svou touhu, bude si stěžovat jen na to, proč to dosud neudělal.
Hlavní problém, kterého se začínající amatér pravděpodobně bude obávat, je, kde sehnat sadbový materiál - mycelium, jinými slovy, mycelium? Tento problém byl pro mnohé vyřešen pomocí specializovaných obchodních podniků, jako jsou „Semena“ nebo „Semena poštou“. Ale poptávka byla obvykle vysoká a nabídka omezená a nepravidelná.
Někdo šel získat mycelium přímo z farem specializujících se na pěstování hub a umístěných v blízkosti velkých měst. Zkušení amatéři s někým sdíleli mycelium. Nakonec někoho napadlo získat sadbový materiál, abych tak řekl, v „divoké zvěři“, a výsledky byly docela uspokojivé, i když vypěstované produkty nepatřily k vybraným odrůdám a byly v úrodě nižší.
Kde pěstovat houby?
Ale tady jste nějakým způsobem získali mycelium. I když je to hlavní věc, je to stále polovina bitvy. Přemýšleli jste, kde budete pěstovat houby?
Pokud si zahradník může dovolit pěstovat je v postelích pouze na jaře a v létě, pak to může majitel suterénu, sklepa, izolované garáže, izolované farmy pro chov hospodářských zvířat nebo podobných prostor dělat po celý rok, protože dvěma hlavními požadavky jsou relativní stálost teploty a vlhkosti - v těchto prostorách bude respektováno. V mnoha budovách městského typu („výškové budovy“) projekt počítá se suterénními „buňkami“ (pouze několik metrů čtverečních), které jsou jakoby pokračováním pomocných záběrů každého bytu a obvykle se používají k ukládání zeleniny nebo přebytečných věcí. Jak ukazuje praxe, tyto „buňky“ se mohou proměnit ve špatné „plantáže“ pro pěstování hub, pokud je zde řemeslník vybaví regály, což mnohonásobně zvětší hubenou plochu, kterou mu přiděluje malá místnost.
Nejvíce "normální" teplota plodného vývoje plodnice šampaňského, kupodivu, pokojová teplota je 20-25 ° С. Je zajímavé, že žampión snáší mnohem nižší, ale stálé teploty (poblíž Paříže před 400 lety byla tato houba chována ve starých lomech, kde bez ohledu na roční období bylo vždy 12-14 °. Ale netoleruje teplo: již při 35 ° mycelium je schopno zahynout. Houba s vysokou vlhkostí také není nutná - stejně jako u člověka, která je určena například komerčně dostupnými psychrometry pro domácnost, je považována za optimální. 60% je považováno za optimální. Pokud se vámi zvolená místnost blíží specifikovaným parametrům, není pro ni důvod Nepoužívejte na pěstování hub. “Mimochodem, na světle (ať už pronikne nebo„ dokonce vybije oko “) nezáleží. Na rozdíl od rostlin dokáže houba syntetizovat bílkoviny i bez ní a je tak výživná, že se bezdůvodně nazývá„ lesní chléb “. A konečně, doba výsadby mycelia také není regulována - koneckonců podmínky, v nichž bude houba růst a přinášet ovoce, zůstávají víceméně konstantní.
Začínající amatér se samozřejmě bude zajímat o to, jaké nádoby jsou nejlepší pro pěstování hub v suterénu. Odborníci doporučují dřevěné bedny s optimální výškou 25 cm, pokud jde o jejich plochu a velikost, délku a šířku, tak to umožňují podmínky místnosti. Je však vhodnější mít krabice o ploše půl metru čtvereční. Nejsou tak obtížné se pohybovat a zároveň umožňují posoudit výnosy plantáže (pokud nezapomenete pokaždé zvážit dávku zralých plodnic).
Regál pro instalaci zásuvek lze vyrobit do celé výšky suterénu - od podlahy ke stropu, takže je lze vytáhnout a vložit do něj jako „kazety“. Někteří amatéři se vzdají regálů a skládají na sebe silné krabice. Při absenci materiálů nebo nepřítomnosti tesařského řemeslníka v rodině někteří lidé upřednostňují rozbít postele pro pěstování hub přímo na hliněné podlaze suterénu.
Žampiony se nepěstují na žádném druhu půdy, ale na speciálně připravené směsi, která se nazývá substrát. Jeho příprava je zcela v moci každého. Co je k tomu potřeba? Jak připravit podklad?
Příprava podkladu
Tady je jeden relativně dostupný způsob. Je nutné se zásobit koňským trusem ve stájích, který je ze stájí odstraněn společně se slámovým podestýlkou, a tuto zásobu zvážit.Najděte vhodné místo, kde se dá složit do husté kompaktní hromady jako pyramida. Nalijte to vodou, aby se po nasycení hnojiva a slámy, které jsou s ním smíchané, stále nezdály mokré na dotek, to znamená, že mají asi 60% vlhkosti. Nyní zavedeme do „pyramidy“ trochu síranu amonného v množství 3 g na kilogram ještě suché směsi slámového hnoje. Toto dusíkaté hnojivo ho zahřeje a urychlí proces rozpadu hnoje. Proto je nutné „pyramidu“ zakrýt (sláma, staré tašky, hadry atd.), Aby byla teplá a aby nevyschla.
O pět dní později musíte udělat první „řez“ horké směsi. Je pohodlnější to udělat ručně vidlemi, se kterými se otřásá, bije, mísí, v důsledku čehož je celý proces směsi zapojen do procesu dalšího „vyhoření“, a nejen střední část „pyramidy“. Během míchání se do směsi přidává sádra v množství 4 g na kilogram suchého hnoje. Po skončení procedury je „pyramida“ opět zakryta, aby se zahřála. Celkem se provádí 3-4 přerušení, dokud se směs nezmění na homogenní hmotu a přestane páchnout amoniakem.
A přesto zkontrolujeme, zda je substrát připraven: pokud jsou brčka v něm tak ohromená, že se snadno rozbijí, je připravena.
Může se stát, že obyvatel města nebude moci získat hnůj z koně, ale má příležitost koupit další vhodné hnojivo - suchý kuřecí hnůj. Pak je amatérovi nabídnuta jiná metoda přípravy podkladu. Ale i tentokrát budete muset jít na venkov a zásobit se pšeničnou slámou, což samozřejmě nebude problém. Celkově bude amatér ze složek budoucího substrátu potřebovat 40 kg kuřecího hnoje, 2,5 kg karbamidu (v roztoku), 6 kg sádry a 250-300 litrů obyčejné vody na 100 kg skladované slámy.
Nejprve musí být veškerá sláma smíchána s 15 kilogramy trusu a veškerou dostupnou močovinou. Aby byl proces „vyhoření“ slámy úspěšný, pravidelně stříkáme směs vodou. Čtvrtý den uděláme přestávku (viz výše) a přidáme do směsi celé množství sádry. Na osmém řezu opakujeme. 10. den spotřebujeme poslední vodu, kterou byla směs po celou dobu postříkána, směs vložíme do jakékoli vhodné nádoby a vložíme do ní kuřecí trus, který máme (25 kg). Po dalším dni provedeme třetí přerušení a po dalších dvou dnech můžeme předpokládat, že je podklad připraven.
Samozřejmě amatér sám na základě svých schopností přepočítá, kolik komponent potřebuje.
Doporučujeme dodržovat pouze uvedené poměry. Je třeba také dodat, že při prvním způsobu přípravy substrátu někteří používají směs koňského hnoje s kravským nebo vepřovým hnojem, ale ve všech případech je třeba se vyhnout hnilobě hnoje (to platí i pro slámu). Místo pšeničné slámy jsou podle odborníků vhodné stonky žita a kukuřice a dokonce i čerstvé spadané listy stromů. To vše bude také dobré „vypálit“ při přípravě podkladu.
Pokládání substrátu do krabic by mělo být postupně a opatrně utlačováno dřevěným tloučkem každé vrstvy, aby ve výsledku byla hustá, rovnoměrná a hladká hmota, která by nedosahovala 2 cm k okrajům krabice. Pokud plánujete vytvořit postel na podlaze suterénu, položte vrstvu substrátu vysokou 45 cm, ale poté ji utlačte tak, aby její výška byla 30 cm na stejné ploše, a pak postel opatrně vyrovnejte.
 Po pěchování se tepelné procesy v substrátu mohou znovu zintenzivnit, takže je příliš brzy na to, abychom mycelium vysadili. Počkáme, až teplota v hloubce 5 centimetrů klesne (může to trvat několik dní) na 27-28 ° С. Bude to nejvhodnější okamžik přistání.
Pokud jste si zakoupili výsadbový materiál ve formě takzvaného „hnojného mycélia“ (název vychází ze skutečnosti, že jeho průmyslová výroba je založena na hnoji), opatrně rozlomte mycelium na kousky o velikosti švestky.Po vytvoření těchto polotovarů, položených na rovný povrch, ostře zafixujte kolík a jako byste „vybrali“ povrch substrátu (ale ne úplně), vytvořte pod ním prohlubeň podle velikosti zasazeného kusu, položte tam poslední a vraťte vyvýšenou zeminu na své místo. Vzdálenost mezi výsadbovými objekty, které děláme šachovnicově, je 20 cm a vrstva jejich půdního pokryvu je 2 - 3 cm. Stejným způsobem je rozbijeme na kousky a zasadíme mycelium „divokých“ žampionů, pokud nebylo možné získat kulturní.
Komerčně dostupné „obilné mycelium“ je zasazeno jiným způsobem (název je uveden, protože sadební materiál se vyrábí na substrátu z obilovin). 3-centimetrovou vrstvu je třeba odstranit ze země vložením této hmoty do umyvadla. Poté zasejte zrna mycelia, poté rovnoměrně posypte uvedenou hmotou a lehce rolujte, abyste dosáhli hustoty.
Péče o mycelium
Pokud teplota vzduchu v suterénu není vysoká, mycelium poroste hlouběji a nakonec poskytne dobrou sklizeň hub za méně než měsíc a půl a plodnost vydrží tři měsíce. Pokud je místnost horká (nad 25-26 °) a je špatně větraná, je obtížné počítat s vysokou výtěžností.
Pro lepší plodnost se doporučuje posypat rychle rostoucí mycelium 10-12 dní po výsadbě. To se děje s obyčejnou půdou, jakkoli prosetou a vlhkou. Vrstva prášku na povrchu podkladu je 3-4 cm. (Pamatujte, že prášek musí být dostatečně sypký, aby umožňoval průchod vzduchu.)
Je nutné zalévat půdu, ve které houby rostou? V pravém slova smyslu - ne. Může se však stát, že budete muset trochu zvlhčit stříkáním a udržovat jej konstantní na 60 procentní vlhkosti. Tuto vlhkost lze snadno zkontrolovat. Pokud půda, mírně stlačená v pěst, vytvoří hrudku a nezanechá mokrou stopu na dlani, pak je vše v pořádku.
Co dělat se sklizní?
Čtenáře, který si uvědomuje, že výnosy budou rychle vysoké, samozřejmě nemůže rozrušit otázka: co dělat s tímto množstvím produktů, doslova „střílet“ během aktivního období poměrně dlouhého plodného mycelia?
Naštěstí lze mnoho druhů hub nakládat a sušit. Existují také způsoby, jak je rychle zmrazit čerstvé i smažené (v druhém případě se však houby konzervují pouze smažené na másle nebo margarínu). Doma to bude muset být provedeno v chladničce při teplotě -18 ° C. Pokud mrazák není dostatečně prostorný na to, aby zpracoval mnoho velkých plodů najednou, můžete před tímto postupem houby nakrájet. Je pohodlnější skladovat „vyztužený“ produkt v plastovém sáčku a při výrazně nižších teplotách. Mimochodem, s rychlým zmrazením můžete dlouhodobě konzervovat nejen žampiony, ale také další cenné druhy hub shromážděné například v lese.
Tvůrce vlastní houbové plantáže by měl měřit míru jejího výnosu se skutečnými potřebami tohoto produktu. A to je nejlepší pěstovat mycelium v krabicích v určitých intervalech, aby se zabránilo dozrávání hub v příliš velkých dávkách současně.
Je známo, že neustálá konzumace hub ve velkém množství je medicínou odrazována. Předpokládá se, že úplně zdravý člověk, který z nich udělal své základní jídlo, si může ublížit. Existují také přímé kontraindikace: metabolické poruchy, vředy, gastritida, hepatitida, onemocnění trávicího traktu, slinivky břišní, jater, ledvin a některých dalších onemocnění. Věříme, že čtenáři je jasné, že umírněnost a opatrnost jsou při konzumaci hub přiměřené.
A přesto skvělý produkt slibuje takové kulinářské příležitosti, kterým je těžké odolat, a amatér, který se chce pustit do pěstování žampionů, by měl také ovládat umění přípravy pokrmů z těchto nádherných hub.
B.P. Brusilov - kulinářské důvtip
 |
Nakládané žampiony "Pikantní" |
 |
Žampiony ve zakysané smetaně (multivark Philips HD 3060) |
 |
Nakládané žampiony |
 |
Plněné žampiony |
 |
Žampiony zapečené na slanině s ořechovo-sýrovou náplní |
 |
Houbový salát |
 |
Žampiony v normanském stylu |
 |
Plněné a smažené žampiony |
 |
Grilované žampiony (sendvičovač Steba SG 35) |
 |
Pečené žampióny se sýrem "Dor blue" |
 |
Žampiony s cibulí, mrkví a zakysanou smetanou (tlakový hrnec Steba DD1) |
 |
Plněné žampiony (multicooker Redmond RMC - 01) |
 |
Dušené žampiony na smetaně nebo večeře na snídani |
 |
Plněné žampiony |
 |
Houby plněné fritézou |
 |
Žampiony na bílém víně |
 |
Žampiony s chobotnicí "rychle" |
 |
Žampiony plněné okurkami |
 |
Dušené houby (plynová varná deska, elektrická trouba) |
 |
Lehce solené žampiony v zelném slaném nálevu bez namáhání |
 |
Plněné žampiony |
 |
Žampiony s mrkví v mikrovlnné troubě |
 |
Salát s čerstvými houbami |
 |
Horké uzené žampiony značky 6060 |
 |
Pečené žampiony |
 |
Kuřecí stehna dušená s cuketou, lilkem a houbami (tlakový hrnec 6050) |
 |
Pečené brambory a houby (Panasonic SR-TMH181) |
 |
Čerstvý žampionový salát s grepem, avokádem a nivou |
 |
Horký předkrm s květákem, houbami a hrudí zapečený na smetaně |
 |
Sendviče s houbami, sýrem a šalvějí v česnekovém dresingu (sendvičovač nebo kontaktní gril) |
 |
Zelená brokolicová polévka se žampiony |
 |
Pečený lilek s houbami |
 |
Kuře s houbami - žampiony (kukačka 1055) |
 |
Rýže s houbami a kuřecím filetem (kukačka 1054) |
 |
Bramborová kaše se žampiony |
 |
Rýže se žampiony a čínským zelím v multivarkě Panasonic |
 |
Pohanková kaše se žampiony a cibulí (multivarkář Moulinex Minute Cook CE4000) |
 |
Quiche s tuňákem a žampiony "Lazy" |
 |
Salát z konzervovaných fazolí se smaženými houbami |
 |
Pečená krůta s houbami ve tvarohové smetanové omáčce (multivark Redmond RMC-02, plynová varná deska) |
 |
Polévka se žampiony a ječmenem v multivarkě Steba DD2 |
 |
Rizoto s houbami |
 |
Žampiónová a celerová krémová polévka s aromatickými žitnými krutony |
 |
Želé mušle, avokádo a žampiony |
 |
Houbová polévka se žampiony v multivarkě značky 701 |
 |
Kuřecí vývar se žampióny a nudlemi |
 |
Pečené vepřové maso s houbami a bramborami |
 |
Houbový kaviár ze zmrazených žampionů |
 |
Žampionový řízek |
 |
Polévka z lesních hub a žampionů v tlakovém hrnci Polaris 0305 |
 |
Toasty se žampiony |
 |
Vegetariánská čočková polévka s bramborami, houbami, celerem a mrkví (Polaris 0305) |
 |
Polévka ze žampionů a bílých fazolí v kuřecím vývaru (polévkový mixér Kromax Endever Skyline BS-93, plynová varná deska) |
 |
Salát z rukoly s lososem a houbami |
 |
Uzený krůtí salát se smaženými houbami |
 |
Salát "Marinované žampiony se zeleninou" |
 |
Brambory se žampiony v tlakovém hrnci Comfort Fy 500 |
 |
Krabí tyčinka a žampionové kotlety |
 |
Rizoto s houbami a mascarpone |
 |
Pikantní salát s fazolemi, smaženou cibulkou a houbami. |
 |
Čerstvé žampiony a avokádový salát |
 |
Bramborový salát se syrovými houbami |
ŠAMPONY (obyčejné, polní, lesní) jsou jedlé lamelové houby. Název pochází z francouzského slova pro houby. Někdy se žampionům také říká pepř. Žampiony rostou na humusové půdě, hnoji, na pastvinách, loukách, pastvinách, v lesích, sadech; často tvoří „čarodějnické kruhy“, přinášejí ovoce od května do pozdního podzimu. Čepice má průměr 3–25 cm, polokulovitý, později konvexní, hustý, bělavý, méně často nahnědlý nebo světle hnědý (v lesní houbě), s hladkým povrchem nebo chlupatý, šupinatý (v lesní houbě). Talíře jsou volné, časté, u mladých hub bílé, po dozrání růžové, poté tmavé (známka přezrálé a nepoužitelné houby).
Stopka je rovnoměrná, hustá, méně často volná nebo dutá (v lesních houbách), vždy s prstencem (prstencová manžeta je zbytek fólie spojující čepici s stonkem). Buničina je bílá, na přelomu mírně červená, s příjemnou anýzovou vůní a sladkou chutí.Mladé houby se konzumují (předtím, než spóry dozrají), když film spojující čepici a nohu ještě není roztržen. Podle spravedlivého přijetí odborníků je žampión lahodná houba. Není divu, že se spolu s hříbky používají při přípravě lahodných slavnostních pokrmů. Ze žampionů můžete připravit lahodné smažené jídlo, polévku, kaviár; jsou nakládané, sušené (sušené houby obsahují až 15% bílkovin), solené, konzervované.
Při sběru hub je třeba postupovat opatrně. Smrtící jedovatá houba vypadá jako žampiony - bledá muchomůrka, od níž se liší růžovými talíři.
V mnoha zemích světa, včetně Ruska, bylo zahájeno pěstování žampionů v průmyslovém měřítku. Chová se poddruh polního žampiónu - dvoupórový žampión v žampionech a běžných sklenících, stejně jako v suterénech, lomech, opuštěných dolech, ve kterých lze udržovat konstantní teplotu 10 až 20 ° C a dobré větrání. Žampión nepotřebuje světlo.
Přečtěte si hned
Všechny recepty
|
