Odrůdové pěstování ovoce a bobulovin |
|
Jablka
Počet receptů na použití jablek při vaření a sklizni nashromážděných v průběhu staletí je nepopsatelný a je těžké si vůbec představit jiný rostlinný produkt, který má v tomto případě větší štěstí. HruškyVe středním pruhu jsou jejich odrůdy chudší než na jihu. Stejně jako jablka je obvyklé rozdělit četné odrůdy hrušek do stejných tří skupin: letní, podzimní a zimní a podle stejného principu, jaký je uveden výše. Dalším kritériem pro rozdělení odrůd hrušek je „dezert“ (jako by se v ústech roztavil sladká dužina), „stůl“ (méně sladká, ale šťavnatá jemnozrnná dužina) a „domácnost“ (tvrdá, suchá konzistence, nízká chuť). Toto rozdělení nám samozřejmě také říká, jak produkt používat k jídlu. „Domácí“ tedy nejsou vhodné k podávání v čerstvém stavu, ale lze je úspěšně zpracovat na různé přípravky nebo použít k přípravě různých pokrmů podle receptu. V regionech s mírným podnebím tvoří většinu sklizně hrušek letní odrůdy, které jsou rovněž klasifikovány jako „ekonomické“. Nelze však opomenout jejich nutriční hodnotu. Obsahují až 9% cukru, organické kyseliny - 0,3%, minerální soli - 0,5%, vlákninu - 0,6%, vitamín C - 5 mg%. ŠvestkaTato zahradnická plodina je rozšířena po celé zemi a po sklizni je kupujícímu nabídnut bohatý výběr odrůd. Zde jsou některé z nich, typické pro střední pruh. „Zelená zelená“, „trny“, „kolektivní farma“, „reformy“ a některé další odrůdy patří do takzvané „zelené“ a jsou stolním produktem vhodným také pro konzervování. Slovo „zelené“ z nějakého důvodu zablikalo. Vzhledem k tomu, že plně zralé plody jsou příliš jemné na přepravu a skladování, jsou sbírány mírně nezralé.To však nebrání jejich použití pro čerstvé jídlo, stejně jako pro výrobu džemů, džemů, kompotů, želé, koláčových náplní atd. Tmavě modré švestky mají poměrně silnou slupku a hustou dužinu, jako by byly spojeny s kamenem. V prodeji z této skupiny odrůd lze nalézt například „raná modř“, „trs“, „diamant“, „broskev“ a další. Pro čerstvou spotřebu jsou někdy kyselé a nejsou dostatečně šťavnaté. Ale je to skvělý produkt pro všechny druhy kulinářských podniků a polotovarů. Švestky v centrálních oblastech Ruska dozrávají a zpravidla se prodávají od poloviny srpna do konce září a ženy v domácnosti nemusí chybět „sezóna“ sklizně a rychlého zpracování rychle se kazícího produktu, jehož skladování dokonce i v chladničce při 0 ° C je omezeno na 2 -3 týdny. Nutriční hodnota švestek se velmi liší v závislosti na odrůdě a oblasti pěstování. Cukr v něm může být od 7 do 15%, cenné organické kyseliny - od 0,4 do 2,5%, pektin - od 0,3 do 1,5%, vitamin C - až 10 mg%. TřešněV zemi téměř neexistují regiony, kde by nemohla být pěstována jedna nebo druhá odrůda této zahradní kultury. Bližší na sever, ovoce je malé, doslova o velikosti hrachu a váží 2 g, zatímco v jižních oblastech téměř konkuruje velikostí a hmotností švestce. Odrůdy třešní se však nerozdělují podle těchto charakteristik, ale podle barvy šťávy a barvy ovoce. První ze dvou skupin odrůd - Morelli - zahrnuje například „Shubinka“, „Ukrainian Griot“, „Lyubskaya“, „Pobelskaya“, „Vladimirskaya“ („Parent“), „Anadolskaya“ a některé další. Vyznačují se silnou vínovou nebo tmavě červenou šťávou a zralými plody stejné barvy. Chutnají kysele (nebo dokonce kyselě). A u skupiny amorelli je pravý opak: plody jsou světle červené nebo růžové a šťáva je stejná nebo téměř bezbarvá. Nejsou tak koláčové, ale sladké a vhodné pro čerstvý dezert. Jedná se o „baňky“, „spanka“, „montmarency“, „amorelle pink“ a další slavné odrůdy. Odrůdy obou skupin mohou obsahovat až 12% cukru, od 0,8 do 2,1% organických kyselin, až 0,8% minerálních solí, od 10 do 20 mg% vitamínu C. Ztráta nutriční hodnoty třešní ohrožuje hostesku doslova od okamžiku, kdy je ovoce odděleno. ze stonku. I když je ovoce trháno „kompetentně“ (tj. Se stopkou), může se za 2-3 dny zkazit. Zralé třešně však lze skladovat v chladničce až dva týdny. Proto nemůžete dlouho odkládat s kuchařským použitím nebo zpracováním. Černý rybízV centrálních oblastech Ruska tato zahradní kultura dozrává počátkem července. Nejprve rané odrůdy dosáhnou zralých podmínek - „Primorsky Champion“, „Moscow Early“, „Boskopsky Giant“ a další. O dva týdny později se na pultech objeví střední odrůdy jako „Leah Fertile“, „Eighth Davison“ atd. A v srpnu řada pozdních odrůd - například „September Daniel“, „Goliath“, „Neapolitan“, „Krasnojarsk gigant“ ... Asi za měsíc a půl procházejí všechny odrůdy sklizňovou a prodejní sezónou. Zachování tohoto typu rybízu je stejně „vrtošivé“ jako u třešní (viz výše). Pokud se vám však během několika dní, které byly uvolněny ke zpracování černého rybízu, podařilo získat a uchovat jeho šťávu (z nejčerstvějších bobulí), pak si do šesti měsíců udrží všechny cenné živiny prakticky beze ztráty. (Takže vitamin C za šest měsíců bude obsahovat alespoň 80%.) „Náplň“ bobulí s tímto vitaminem je prostě úžasná. U některých odrůd přesahuje 300 a někdy dosahuje 400 mg%! (To znamená, že když člověk snědl jen malou špetku bobulí nebo lžíci šťávy, plně si zajistí denní potřebu tohoto vitaminu. Nenechme se však oklamat: nadbytek vitaminu C je pro tělo škodlivý.) Sada vitaminů se na to neomezuje. Bobule obsahuje například 0,7 mg% vitaminu A, není zbavena vitamínů B, P, PP a dalších.Procento cukru v odrůdách se pohybuje od 5 do 12%, organické kyseliny v nich od 2,85 do 4%, existují minerální soli vápníku, železa, fosforu, které jsou tak biologicky aktivní. A co je pozoruhodné - existují pektinové látky (až 2%), které mají pro kuchařského specialistu zvláštní hodnotu (je snadné připravit želé, konzervy, džemy). Po mnoho desetiletí uznáváme nejlepší odrůdy jako „hrdina“, „Faya fertile“, „holandská bílá“, „holandská červená“, „Chulkovskaya“, „versailleská bílá“, „červený kříž“ a další. Vášeň pro šlechtění a pěstování těchto odrůd se nevysvětluje jedinou „záležitostí vkusu“, ale do značné míry skutečností, že se lidé snažili získat sklizeň „rychlé palby“ zahradní kultury, která by se před stejným černým rybízem a dalšími zahradními bobulemi stala prostředkem k překonání jarního nedostatku vitamínů a dokonce dala by hostitelce suroviny pro kulinářskou kreativitu, když nemá nic jiného. (Všimli jste si? Červený a bílý rybíz se v bazarech téměř nikdy neprodává. Je velmi bolestivě citlivý na přepravu. To opět potvrzuje účel dané kultury.) Tyto druhy rybízu jsou mnohem chudší na černé vitamíny. Zejména vitamin C je pouze 10–15 mg%. Ale jak se říká, vejce je drahé svatému dni. Čerstvá konzumace bobulí zralých na jaře, koláče, džusy, marinády, použití pro likéry, likéry a domácí vína je oprávněným výsledkem pěstování těchto „nerentabilních“ zahradních plodin. MalinaV prodeji není tak často, že najdete toto „zkrocené“ lesní bobule, ale zahradníci a zahradníci využívají jeho násilné dispozice k rychlému růstu a sklizni. Existuje řada kultivarů (velkoplodých, středních a maloplodých), které pěstují u nás i v zahraničí. Nemá smysl podrobně se zabývat odrůdovým rozdělením, ale po koupi nebo sběru malin v lese by každá žena v domácnosti měla vědět, že i v ledničce může bobule vydržet ne déle než týden a při pokojové teplotě se jeho existence jako plnohodnotného produktu měří hodiny. Souhlasíte, je škoda ztratit produkt s obsahem cukru od 0,5 do 9%, vitamin C - od 20 do 30 mg%, cenné organické kyseliny - od 0,9 do 2,9%, že? A maliny jsou k dispozici všem, kteří nejsou příliš líní, aby je hledali v lese, a to od poloviny července. Stačí ke sbírce přistupovat moudře, aby se nic neztratilo a získali jsme dostatek surovin nejen pro kulinářské podniky, ale také pro výrobu vína, marshmallow, džemu a dalších cenných přípravků. AngreštObzvláště charakteristická zahradní kultura pro střední a severní regiony Ruska. V poslední době došlo k určitému nedorozumění ohledně jeho vhodnosti a nutriční hodnoty. Dokonce ani ti zahradníci a amatérští zahradníci, kteří „nechali“ angrešt na svých stránkách, často nemají ponětí o jeho odrůdách, které mimochodem dobře znali jejich dědečkové a babičky, kteří žili v „před říjnovém“ Rusku. Samotná jména mnoha odrůd odrážejí lásku a obdiv, jedním slovem, velmi úctivý přístup k tomuto rostlinnému zázraku. „Avenarius“, „datum“, „žlutý gigantický“, „smaragd“, „bílý triumf“, „černý negus“ a řada dalších byly považovány za nejlepší. Odrůdy angreštu mají opravdu tolik chutí a výživných vlastností, že by mohly potěšit i toho nejnáročnějšího labužníka. Obsah cukru v odrůdách se pohybuje od 6 do 10%, organické kyseliny - od 1,5 do 2,3%, pektin (tvořící želé) a další cenné látky v nich jsou také hodně a je v nich tolik vitamínu C, že po nesrovnatelném angreštu z černého rybízu lze považovat za „stříbrného medailistu“ - od 30 do 50 mg%. Bohužel byl zapomenut i kdysi oblíbený recept na dezertní pokrmy, nápoje, přípravky z angreštu a to vše je určitě nutné oživit. JahodaCelá evropská část země, rozsáhlé oblasti severu, Uralu, Sibiře a Dálného východu jsou z hlediska klimatických a půdních podmínek pro pěstování zahradních jahod celkem příznivé, přinejhorším - zahradní jahody, kterým se také někdy mylně říká „jahody“. Ve středním pruhu se sklizeň těchto šťavnatých a sladkých bobulí (zejména populárních odrůd jako „Milanese“ a „Spanka“) sklízí v červnu a poté nová, jako by následovaly slábnoucí vlny sklizně, které přinesou poněkud menší bobule. Jahody obsahují od 6 do 10% cukru, od 0,6 do 1,7% organických kyselin, mnoho minerálních solí (zvláště cenné pro tělo železa a fosforu). Vitamin C v bobulích je v průměru 54 mg%, což je více než u rajčat, zelené cibule, červeného rybízu, jablek nejlepších odrůd atd. Spolu s tradičním použitím v čerstvých potravinách se jahody používají k přípravě sladkých kulinářských produktů, džemu , nápoje, včetně domácích vín. B. P. Brusilov |
S velkou rozmanitostí jablek jsou jednodušší a především by se měly rozdělit podle období zrání do 3 skupin: letní, podzimní a zimní. Nejde o datum sklizně, ale o zrání již sklizených jablek. Odrůdy první skupiny se konzumují nebo zpracovávají bezprostředně po sklizni, protože tyto plody se kazí během několika dní. Druhé (podzimní) odrůdy lze konzervovat bez poškození až 2 měsíce po sklizni, ale nejlepších podmínek dosáhnou přibližně po dvou týdnech skladování. Odrůdy zimních jablek (třetí skupina) se sklízejí nejpozději téměř s nástupem chladného počasí, ale při dlouhodobém skladování při teplotách blízkých 0 ° C se zlepší jejich chuť a aroma, aniž by se kazily až 9 měsíců.
Jablka obsahují v průměru 10% cukru, 0,7% organických kyselin, 0,5% minerálních solí, 0,6% vlákniny. Množství těchto a dalších výživových složek se však u různých odrůd značně liší. Existují tedy odrůdy chované chovateli, u nichž obsah vitaminu C přesahuje 100 mg%, zatímco většina jablek v prodeji je velmi špatně nasycená tímto vitaminem (5–6 mg%). Totéž lze říci o množstvích karotenu, vitaminu PP a dalších. Existují však také „hromadné“ odrůdy jablek, pěstovaných v nepaměti lidovým výběrem, jejichž obsah vitamínů je na poměrně vysoké úrovni. Jedná se například o „Antonovka“ a „Titovka“, v jejichž plodech je 26 mg% vitaminu C (tj. Více než citron, malina, zelí, brusinka, třešeň atd.).
| Tipy pro pěstování angreštu, malin a ostružin | Zpracování půdy pro zemědělské použití |
|---|
Nové recepty
