Druhy, odrůdy a vlastnosti mouky z různých zrn a obilovin

[DRUHY, ODRODY A VLASTNOSTI MOUKY Z RŮZNÝCH ZRN A GRANULŮ]

DRUHY, ODRODY A VLASTNOSTI MOUKY Z RŮZNÝCH ZRN A GRANULŮ

OBSAH:

[AMARANTHOVÁ MOUKA]

AMARANTHOVÁ MOUKA
Jednou se amarantu říkalo „jídlo bohů“, potom „jídlo králů“. Starověcí Aztékové považovali amarant za kouzelnou rostlinu: dostal ji válečníci a běžci, aby jim dodali nadpřirozenou sílu a vytrvalost.
Amaranth je jednou z nejstarších obilnin na Zemi a v poslední době díky svým jedinečným vlastnostem přitahuje zvýšenou pozornost odborníků i široké veřejnosti. Mezi hlavní patří: vysoký obsah bílkovin, jejich rovnováha a vysoký obsah vitamínů a minerálů. Amaranth byl odborníky OSN na potraviny označen za nejslibnější obilnou plodinu 21. století.
V současné době je použití mouky a produktů obsahujících bílkoviny ze semen amarantu zdůvodněno, aby se zvýšila nutriční hodnota pekáren, moučných cukrovinek a mléčných výrobků. Díky vynikající výživové hodnotě mouky z amarantu je v kombinaci s pšeničnou nebo ovesnou moukou přírodní přísada do dětské výživy a kojenecké výživy.
Nejširší rozsah použití amarantu v potravinářské technologii je vysvětlen přítomností velkého množství biologicky aktivních látek ve všech částech rostliny, jejichž nejvyšší koncentrace je pozorována v semenech. Amaranth má vysoký obsah bílkovin a nejvyváženější složení aminokyselin.
Amaranth je známý zdroj skvalenu. Skvalen je ve svém složení nejblíže lidské buňce, látce, která zachycuje kyslík a saturuje s ním tkáně a orgány našeho těla pomocí jednoduché chemické interakce s vodou.
Odborníci považují skvalen za protirakovinový faktor. Skvalen je schopen několikrát zvýšit aktivitu imunitního systému, a tím zajistit odolnost těla vůči různým chorobám a fyzickému stresu. Skvalen je navíc radioprotektor (má vlastnost chránit tělo před zářením).
Skvalen je základní složkou mazových žláz lidské podkožní tkáně, při poškození se jeho koncentrace prudce zvyšuje, což naznačuje jeho ochrannou roli.
Amaranth je kultura univerzálního použití. Z amarantového zrna můžete získat mouku, škrob, otruby, olej.
Malá zrna amarantu se používají jako přísada do přípravy cukrovinek: sušenky, sušenky, koláče a jiné pečené výrobky.
Amarantová mouka má vynikající pekařské vlastnosti. Těsto z něj vyrobené je stejné kvality jako z pšeničné mouky. Když se smíchá s obilnou moukou, chléb a pečivo dlouho nezůstanou. Amarantové výrobky mají cenné dietní vlastnosti lepší než pšenice, rýže, kukuřice, sója.

[MOUKA BUCKWHEAT]

MOUKA BUCKWHEAT
Hodí se k pšenici, špaldě a žitu, když odsoudí mouku na pečení chleba. Díky své specifické chuti a tmavé barvě a nedostatku lepku se pohanková mouka obvykle kombinuje s pšeničnou moukou (1/4 až 1/2 dílu pohankové mouky na 1 díl pšeničné mouky). Těsto je strmější a samotné pečivo je „těžší“ a hustší.
Vyrábí se z něj tradiční ruské palačinky.

[Kaštanová mouka]

Kaštanová mouka
V kaštanové mouce není prakticky žádný lepek. To znamená, že při pečení chleba z něj musí být do těsta přidána pojiva, jako je vejce.K pečení chleba by měla být kaštanová mouka smíchána s pšeničnou moukou, špaldu v menším množství než hlavní, asi 1/4 nebo 1/3 mouky.

[PLÁTKOVÁ MOUKA]

PLÁTKOVÁ MOUKA
Lněná mouka je produktem mletí lněné moučky, i když tam může být mouka a první lisování.
Hodnota mouky z lněného semene je ve velkém množství rostlinných bílkovin, které nejsou horší než sojové bílkoviny.
Obsah bílkovin - až 40%, vlákniny - až 35%, nutriční hodnota se odhaduje na 92%.
Lněná mouka má také léčivé vlastnosti: má posilující účinek na gastrointestinální trakt a kardiovaskulární systém, zabraňuje rozvoji aterosklerózy a tukových usazenin.
Pozoruhodná je také skutečnost, že lněná mouka obsahuje sedmkrát více draslíku než například banány. Je také bohatý na hořčík a zinek.

Při pečení pekárenských a cukrářských výrobků, palačinek, palačinek se doporučuje přidávat lněnou mouku do jakéhokoli těsta a nahradit ji 10-20% pšeničné mouky (moučný základ). Lněná mouka může být použita v jakémkoli receptu na pečení, a to podle určitých pokynů pro množství vody, droždí a tuku:
1. Voda. Lněná mouka má vynikající vlastnosti zadržující vodu, což zvyšuje její schopnost zvýšit čerstvost produktů, dlouho nezanechávají.
Proto je při pečení s lněnou moukou zapotřebí více vody o 75% hmotnosti přidané lněné mouky.
2. Kvasinky. Vzhledem k vysokému obsahu tuku v lněné mouce (až 40%) je nutné přidat přidané droždí o 5–20% z množství požadovaného pro recepty na těsto - prodlouží se tím trvanlivost, zlepší se struktura a konzistence produktu.
3. Tlustý. Při použití lněné mouky se snižuje potřeba tuku a oleje v těstíčku a při pečení. Množství oleje a tuku se sníží o 30% hmotnosti přidané lněné mouky.
Je třeba poznamenat, že pečivo s lněnou moukou vytváří rychlejší hnědou kůrku.

[Cizrnová mouka]

Cizrnová mouka
Používá se při přípravě tempury (pokrmu japonské kuchyně - mořské plody v těstíčku), používá se k výrobě těsta na knedlíky a nudle a přidává se k zahušťování omáček a polévek.
Pro pečení chleba by měla být cizrnová mouka smíchána s pšeničnou moukou, špaldu v menším množství než ta hlavní.
Je nemožné vařit doma, protože domácí spotřebiče nejsou schopné drtit tvrdý cizrnu na mouku.

[OVESNÁ MOUKA]

OVESNÁ MOUKA
Obzvláště vhodné pro přípravu „rychlého chleba“, jako jsou tortilly a sušenky. Pečivo je drobivější, i když vlhké. Oves má však malé procento škrobu a nadbytek tuku. Oves je dokonale zpracován na ovesné vločky a poté na mouku a může sloužit jako náhrada za pšeničnou mouku, ale nezapomeňte, že obsah ovesné mouky by neměl překročit jednu třetinu celkové mouky. Chcete-li si takovou mouku vyrobit sami, stačí rozdrtit ovesné vločky v mixéru. K výrobě 1 šálku mouky je zapotřebí 1 1/4 šálku obilovin. Kvůli nízkému obsahu lepku pro pečení musí být ovesná mouka smíchána s pšeničnou moukou.
Oves má snadno stravitelné sacharidy a pomáhá tělu produkovat hormon zvaný serotonin, který je zodpovědný za pozitivní emoce.

[Ovesné vločky]

Ovesné vločky
Tolokno je mouka vyrobená z ovesných zrn. Jeden z jedlých moučných přípravků z ovsa.
Prosátý oves se po vaření s vodou v ruském sporáku vrhá zpět na síto po celou dobu ohřevu a po vypuštění veškeré kapaliny se dva dny suší na dně stejného sporáku. Zároveň se oves mírně zčervená a smaží se. Sušený oves se 3-4krát rozdrtí v dřevěné maltě a odpad se vždy proseje sítem. Čistá smažená obilnina zbývající na poslední se rozemele na mouku. Výsledný produkt - ovesné vločky - je docela chutný, s příjemnou vůní připomínající kakao. Ovesné vločky, stejně jako jiné ovesné přípravky, se vyznačují, stejně jako samotné ovesné zrno, vysokým obsahem bílkovinných látek a tuků.Z množství posledně uvedeného je oves a jeho přípravky nejblíže kukuřici (asi 5%) a obsahem bílkovinných látek - pšenici (asi 19%).
Ovesné vločky „Hercules“ a ovesné vločky vařené v mléce jsou tělem téměř úplně absorbovány.
Oves je zdrojem sacharidů, bílkovin, tuků, vitamínů skupiny B, E, A, stopových prvků fosforu, vápníku, vlákniny (celulózy). Aminokyselinové složení ovsa je nejblíže svalové bílkovině, což z něj činí nejcennější produkt.
100 gramů ovesných vloček obsahuje:
Bílkoviny - 11,5 g.
Tuk - 6 g.
B-karoten - 64,9 g.
Vitamíny PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Minerální látky Ca, P, K, Mg, Fe
Ovesné vločky obsahují látku užitečnou pro tělo - lecitin.
Zahrnutí ovesných vloček do stravy podporuje vylučování olova z těla.
Je také známo, že ovesné vločky jsou stále základním jídlem tibetských mnichů.
Tolokno je kdysi rozšířený ruský lidový produkt. Dnes se ovesné vločky používají mnohem méně často a hlavně jako dietní lék na výživu dětí.

Vzhledem k tomu, že ovesné vločky jsou druhem ovesné mouky, lze je použít v pekárnách a pekárenských výrobcích a postupně přidávat do těsta, neobsahuje lepek.

[SÓJOVÁ MOUKA]

SÓJOVÁ MOUKA
Sója není obilovina; patří do rodiny luštěnin.
K dispozici nepražené a smažené.
Smažená sójová mouka obsahuje velmi aktivní enzymy užitečné při výrobě kvasnicového chleba, funguje dobře při výrobě kvasnicového chleba, pokud je přidáván ve velmi malém množství (0,5%). Velké množství poškodí chuť a strukturu produktu. Má téměř zasněženou bělost, zlepšuje barvu kůry a umožňuje chlebu zůstat déle zatuchlý.
Po pražení získá sójová mouka výraznější chuť.
Sójová mouka zvyšuje vstřebávání vody v těstě a snižuje vstřebávání tuků. Někdy působí jako náhražka mléka a dokonce i jako vejce.
Sójová mouka neobsahuje proteiny tvořící lepek. Při pečení chleba by měla být sójová mouka smíchána s pšeničnou moukou, špaldu v menším množství než ta hlavní.

Sójová mouka se používá jako zlepšující látka v pekárenském a těstovinovém průmyslu (lze ji přidat do pšeničné mouky v množství 3–5%), také v cukrářském průmyslu a při výrobě omáček.

[SLADOVÁ MOUKA]

SLADOVÁ MOUKA
Sladová mouka nebo slad se nejčastěji mlíjí z ječmene, ale také z pšenice nebo jiných obilovin. Sladování je proces, při kterém klíčí celá zrna nebo vyráží pod zvláštní kontrolou, poté se zrna suší a rozemelou na mouku.
Slad obsahuje cukr, minerály a cenné enzymy, včetně amylázy, které jsou velmi důležité pro proces pečení chleba, sušenek a sušenek. Za prvé pomáhá urychlit proces fermentace a správný proces fermentace předpokládá uvolnění požadovaného množství oxidu uhličitého. Zadruhé, sladová zrna dávají těstu zvláštní sladkou kořeněnou chuť, zlepšují barvu těsta a zabraňují procesu tuhnutí.
Sladová mouka může upečeného chleba přidat lepivost a pomačkání. Drobek takového chleba připomíná drobenku nepečeného chleba.

[KOLA (PŠENICE) MOUKA]

KOLA (PŠENICE) MOUKA
Proso je považována za cennou obilovinu díky svému obsahu minerálů, ale postrádá lepek. Při pečení musíte přidat pojiva, například vejce. Ve spojení s jinými obilovinami dává proso chlebu jedinečnou chuť. Někdy se k nemletému chlebu přidává proso (malá žlutá kulatá zrna) - pro přirozenou „zrnitou“ chuť musí být nejprve namočené. Proso mouka je obzvláště křupavá.

[RÝŽOVÁ MOUKA]

RÝŽOVÁ MOUKA
Rýžová mouka se vyrábí z drcené rýžové krupice.
Mouka je zvláště cenná pro výrobu dietních antialergenních potravin.
Vzhledem k tomu, že rýže obsahuje méně bílkovin, vlákniny a sodíku ve srovnání s jinými obilovinami, je široce používána v lékařské a dietní výživě v dietní terapii pacientů s akutní a chronickou enterokolitidou, kardiovaskulárními a jinými chorobami.
Rýžové krupice jsou zdrojem rostlinných bílkovin, kompletních v aminokyselinovém složení, které je blízké bílkovinám pohankového zrna. Je bohatý na vitamíny (B1, B2), látky obsahující fosfor, včetně zvláště cenných - fytin a lecitin.
Analýza chemického složení ukázala, že rýžová mouka (dále jen PM) obsahuje 2krát méně tuku než prvotřídní pšeničná mouka. Tuky, přítomné v malém množství (0,6%), hrají důležitou roli při určování nutriční hodnoty a trvanlivosti produktu a vyznačují se vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin. Ty na druhé straně zvyšují biologickou hodnotu produktu a na druhé straně jsou důvodem jejich snadné oxidace. Rýžové krupice obsahují značné množství škrobu (81,6%), snadno stravitelné a vstřebatelné a velmi málo vlákniny (0,4–0,5%) a mono- a disacharidů (0,4–0,5%).
Absence bílkovin v PM, které mohou tvořit hmotu podobnou pšeničnému lepku, způsobuje určité potíže při jeho použití při výrobě chlebových výrobků. Avšak vzhledem k tomu, že rýžový škrob je náchylnější k amylolytickým enzymům, vede zavedení určitého množství PM do formulace těsta z pšeničné mouky k zesílení biochemických a mikrobiologických procesů, zvyšuje kvalitu produktů a snižuje technologické náklady. Současně se zvyšují dietetické vlastnosti produktů.
Rýžová mouka je bez lepku a nelze ji použít k pečení kvasnicového chleba.
Použití PM v kombinaci s pšeničnou moukou je jedním z nejjednodušších způsobů jeho použití v pekárenském průmyslu.
S nárůstem množství zavedeného PM se mění jak vzhled, tak fyzikálně-chemické vlastnosti tohoto typu produktu.
Bylo zjištěno, že když se PM přidá až 10%, pomáhá to zvýšit objem pekárenských výrobků, zlepšit strukturu pórovitosti a posílit lepek. Když se však přidá více než 20% PM, pružnost těsta se zhoršuje, je pozorováno určité ztmavnutí strouhanky a na povrchu produktů se objevují praskliny a slzy, tj. Kvalita produktu klesá.
Chléb upečený s rýžovou moukou se snadno rozpadá, je křupavý a zrnitý.
Když se rýžová mouka přidává do nízkých druhů pšeničné mouky (polokřehké nebo mouky třídy I a II), získávají se produkty světlejších odstínů.
Rýžová mouka se nepoužívá jen jako náhrada za lepkovou mouku, v některých receptech jsou mnohem chutnější dezerty a pečivo. Je široce používán v asijské kuchyni k pečení lepivých kokosových koláčů a sladkostí.
Chléb upečený s rýžovou moukou se snadno rozpadá, je křupavý a zrnitý. Podávejte tyto chleby opečené nebo grilované a budete je nesmírně milovat. Při použití rýžové mouky existuje jeden problém - výrobky jsou suché (jako u jakékoli jiné než pšeničné mouky), protože mouka absorbuje hodně vlhkosti. Stačí přidat více tekutiny nebo vajec a hotový výrobek uložit do těsně přiléhající nádoby.
Nejlepší je čerstvě mletá rýžová mouka - čím jemnější, tím lépe. Obecně platí, že použijte čtvrtinu normální mouky (nebo jednu pětinu při pečení chleba) a přidejte trochu více vody. Rýžová mouka je dobrým těstem na palačinky, často se používá v dětské výživě. Nelze jej však použít pro kvasnicové koláče a chleby kvůli nedostatku lepku. A mějte na paměti, že výrobky z rýžové mouky se pečou déle při nižší teplotě než výrobky z pšeničné mouky.

[ČOŠKOVÁ MOUKA.]

ČOŠKOVÁ MOUKA.
Čočka je tradičně považována za klášterní kulturu.
Semena čočky obsahují od 24 do 35% bílkovin, sacharidů - od 48 do 53%, tuků - od 0,6 do 2%, od 2,3 do 4,4% minerálů, jsou také dobrým zdrojem vitamínů B. Klíčící semínka obsahují vitamin C.
Čočkový protein, který obsahuje životně důležité aminokyseliny, je tělem dobře absorbován. Energetická hodnota 100 g semen je 310 kcal.
Čočka nehromadí dusičnany, toxické prvky, radionuklidy a lze ji považovat za produkt šetrný k životnímu prostředí. Z hlediska chuti a nutriční hodnoty je čočka jednou z prvních mezi obilnými luštěninami. Dobře vaří za 40-70 minut a má jemnou a příjemnou chuť. Kotlety, náplň do koláčů a další pokrmy vyrobené z čočky se chuťově a nutričně hodnotně liší od masa. Používá se k přípravě různých stolních jídel: polévka (polévka), kaše, bramborová kaše, paštiky, želé.
Čočková krupice a mouka jsou stejně důležité. Čočka je výživnější než celá semena, protože se při zpracování odstraní plášť semene. Mouka se nejčastěji používá v pekařském průmyslu, zejména při výrobě sušenek. Jeho přidání do pšenice v množství 15-20% zvyšuje obsah bílkovin v chlebu o 3-4%. Čočková mouka se používá také v cukrářském a gastronomickém průmyslu při výrobě kávy, kakaa, cukrovinek, cukrovinek, čokolády, uzenin.

[JEČÁSKOVÁ MOUKA]

JEČÁSKOVÁ MOUKA
Jelikož je obsah lepku v ječmeni nízký, nemůže být hlavní složkou pro výrobu chleba z droždí nebo kynutého těsta. Ječmen se také používá při smíchání s jinými obilovinami, zejména s pšenicí, špaldou a zřídka žitem. Má mírnou, jemnou vůni a lehkou ořechovou chuť. Dodává jemnost pečiva. Chléb s příměsí ječmene má dortovou chuť.
Celá zrna ječmene, která musí být nejprve namočena ve vodě, mohou být také smíchána s chlebovým těstem, aby měl chléb zrnitou chuť.
Ječmenná mouka funguje dobře na palačinky, sušenky a rychlé chleby. Může být přidán jako zahušťovadlo do polévek a omáček.

[KUKUŘIČNÁ MOUKA]

KUKUŘIČNÁ MOUKA



Užitečné vlastnosti kukuřičné mouky

Kukuřičná mouka obsahuje cukry, vitamíny B, vitamíny PP, minerální soli draslíku, železa, fosforu, vápníku, hořčíku, karotenu, škrobu. Z hlediska nutričních a prospěšných vlastností je tato mouka mnohem lepší než pšeničná nebo jakákoli jiná mouka.

Jeho použití pomáhá obnovit fungování střev a žaludku, normalizuje vnitřní mikroflóru. I přes to, že má mnohem vyšší indexy kyselosti, obsahu tuku a kalorií, má kukuřičná mouka vysokou chuť, nezvyšuje protrombinový index a pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi a stav krevních cév.

Nejkvalitnější mouka se získává z tvrdých odrůd kukuřice, která může být buď hrubá, nebo jemně mletá. Jemná mouka se používá k přípravě pečiva. Jeho přítomnost umožňuje získat nadýchanější a drobivější produkty, které mají specifickou chuť kukuřice. Taková mouka se přidává v malém množství do některých druhů pšeničného a žitného chleba, aby získala zvláštní chuť.

Hrubá mouka se používá k výrobě kukuřičného chleba, který je z hlediska svých spotřebitelských kvalit nesmírně užitečný pro trávení.

Mletí kukuřičné mouky se podle použité technologie dělí na dva druhy: jemnou a hrubou. V prvním případě se používá v cukrářských výrobcích, díky nimž jsou koláče, sušenky a pečivo drobivější a příjemnější na chuť, a také jim dodává zvláštní kořeněnou vůni, a ve druhém případě se z kukuřičné mouky vyrábí hrubý zrnitý chléb, což je také velmi užitečné pro trávení.

Z prvního se získá mírně zrnitý chléb, drobivější a hustší, z druhého - chléb je jemnější a lépe stoupá. Mnoho národních jídel se připravuje z kukuřičné mouky: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, tradiční mexické placky atd.

Při výrobě kukuřičné mouky se z ovocných jam oddělují klíčky obilí, které obsahují až 35% tuku. Je velmi vhodný jako pojivo pro výrobu uzenin, vaření atd. Protože kukuřičná mouka má tu vlastnost, že zpomaluje kvašení sacharidů, pokrmů a obilovin vyrobených přidáním této mouky, což dlouho nelze říci o samotné mouce: je vhodné použít to po krátké době po broušení.

Je třeba poznamenat, že kukuřičná mouka je bez lepku a musí být smíchána s pšeničnou moukou na pečení chleba, maximální množství kukuřičné mouky není větší než 30%.
Poměr pšeničné kukuřičné mouky by měl být zvolen pečlivě, čím vyšší je obsah kukuřičné mouky, tím nižší je plechovka chleba a sušička a čím vyšší je strouhanka.
Je vhodné do takového chleba, do těsta, přidat rostlinný olej nebo máslo.

[Obilná mouka]

Přidám další informace o mouce z různých druhů zrn, semen

Hlavní druhy mouky se vyznačují především produktem počátečního mletí:

Obilná mouka - Amarant, pohanka, kukuřice, Dagussa, Mogar, oves, proso, Paiza, pšenice, špalda, žito, rýže, čirok, Chumiza a samozřejmě ječmen. A také takzvané „pseudozrnné“ plodiny, které jsou v mnoha ohledech podobné obilným plodinám, jsou Kinva z čeledi Amaranth (jiné názvy: rýžová quinoa a chilská divoká pohanka). Převážná část mouky je vyrobena z pšenice - základ chleba.

Mouka vyrobena z luštěnin - Hrách, fazole obecná (fazole zahradní a ruská), lupina, sója (sója), fazole, fazole mungo, cizrna (čočka), čočka a Čína;
Rostlinná mouka (mouka vyrobená z bylin, ovoce, bobulí, zeleniny, semen atd.). Používá se hlavně ve vaření a v tradiční medicíně jako homeopatikum nebo doplněk stravy. Nejčastěji se zpracovává na mouku, byliny, ovoce a bobule, len, sezamová semínka, jehličí, dřevo, zeleninu (brambory, dýně), droždí, cukr;

Mouka vyrobena ze živočišných produktů, také se používá jako účinná doplňková potrava pro rostliny a hospodářská zvířata a jako biologicky aktivní přísada - kostní moučka, moučka z vaječných skořápek, krevní moučka atd .;

Minerální mouka - produkt jemného mletí minerálů - dolomit, sůl, fosforit, vápenec atd.

Produkce mouky se zabývá samostatná pobočka - Mlýnsko-velký průmysl. Obecně se produkce obilí stala jedním z největších a nejstarších odvětví světové ekonomiky. Známá historie mouky začíná před 10 tisíci lety a podle některých zdrojů dokonce 40 tisíc let a dokonce stovky tisíc let. Celá historie lidstva je ve skutečnosti spojena s chlebem, a tedy s moukou.

Nejčastěji se používají následující druhy mouky :

Pšeničná mouka - V Rusku se pekařská pšeničná mouka vyrábí (klasifikuje) šesti tříd: extra třída, prémie, zrna, první a druhá třída, tapetová mouka. Je regulován normami GOST R 52189-2003 a GOST 12183-66;

Žitná mouka - vyrábějí se tři hlavní odrůdy: naočkované, oloupané a tapety. Žitná mouka se přirozeně používá k pečení žitného chleba. Produkce žitné mouky je regulována GOST 7045-90 a GOST 12183-66;

Rýžová mouka - výrobu mouky z rýže určuje GOST 27168-86, obvykle z rýžových obilovin třídy „Extra“. Rýžová mouka nemá vlastní výraznou chuť a vůni, ale má vysoké spotřebitelské a stabilní vlastnosti - vysokou schopnost zadržovat vlhkost (až 600%);

Pohanková mouka - Pohanka a mouka jsou dobře skladovány, protože rostlinné tuky obsažené v jejich složení jsou odolné vůči oxidaci a destrukci.Výroba mouky z pohanky je upravena normami GOST R 53495-09 a GOST 27168-86;

Kukuřičná mouka... Z hlediska nutričních a užitečných vlastností je kukuřičná mouka o něco lepší než pšeničná mouka - má vyšší obsah mastných kyselin a kalorií, kukuřičná mouka má vynikající chuť a také normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Produkce mouky z kukuřice je regulována GOST 14176-69. Nejkvalitnější kukuřičná mouka se vyrábí z tvrdé kukuřice a může být hrubá a jemně mletá;

Ovesná mouka - Produkce mouky z ovsa se řídí normami GOST 27168 a GOST 2929-75. Rozmanité a zvláštní složení vitamínů a aminokyselin, jedinečné blahodárné a léčivé vlastnosti ovsa, se již dlouho používají v lidovém léčitelství a samozřejmě se používají ve farmaceutickém průmyslu. Ovesné zrno obsahuje až 60% škrobu, až 20% vlákniny a 20% bílkovin, mnoho aminokyselin nezbytných pro tělo: zejména lysin a tryptofan (druhý si zaslouží samostatný článek), oves je velmi bohatý na vitamíny skupiny B, E a A. Oves pravděpodobně bere první místo mezi zdravými potravinářskými výrobky;

Ječmenná mouka - Slavná ječmenová, perličková mouka - Ječmenná mouka je jedinečná - má vysokou schopnost vázat vlhkost a tuky. Díky těmto vlastnostem je široce používán při výrobě masa a uzenin. V posledních letech výrobci dietních potravin přidávají do svých výrobků ječmennou mouku, nikoli sójovou nebo hrachovou. Ječmenná mouka je bohatá na b-glukanové polysacharidy, které mají účinek snižující hladinu cholesterolu, a vyznačuje se dobrým poměrem mezi škroby a bílkovinami. Ječmenná mouka obsahuje hodně provitaminu A, vitamínů B a minerálních prvků: Ca, P, I, ve srovnání s moukou z jiných obilovin, zejména hodně kyseliny křemičité. Produkce ječné mouky je regulována GOST 5784-60;

Amarantová mouka, amarantová mouka je nové a dobře zapomenuté staré slovo v pekárenském průmyslu. Amarant mezi rostlinami se stal lídrem v počtu jedinečných a nenahraditelných aminokyselin a minerálních prvků a jeho zrna obsahují 60% škrobu, 20% vysoce kvalitních bílkovin, 8% oleje a 2% vitamínů, což v těchto ukazatelích překonává většinu obilovin. Pozoruhodné vlastnosti potravin Amaranthu umožnily komisi OSN pro výživu (FOA) označit amarant za kulturu 21. století. Amarant 8 tisíc let byl hlavní plodinou obilí v Jižní Americe a Mexiku (dokonce se jí říkalo - „aztécká pšenice“, „incký chléb“) a konkuroval fazolím a kukuřici. Po dobytí (dobytí Španělska Španělskem) byla tato kultura bohužel zapomenuta, stejně jako velká část kultury těchto jedinečných civilizací. V dnešní Asii je amarant oblíbený v horských oblastech Pákistánu, Indie, Nepálu a dokonce i Číny jako obilnina a (překvapivě!) Rostlinná plodina, která se vyznačuje celkovým množstvím potravy. Amarantová mouka není v Rusku regulována GOSTs;

Lněná semínkalněná mouka. Lněná mouka v Rusku se vyrábí ve dvou druzích podle stupně mletí: jemné mletí (mletí velikosti částic do 1 mm) a hrubé mletí (velikost částic 2 mm). Lněná mouka je vyrobena z důkladně vyčištěných olejových lněných semen (čištění je stanoveno podle GOST 10582.). Chemicky obsahuje lněná mouka: od 12% do 20% - tuky (z toho 75% - omega 6 (kyselina linolová) a asi 15% kyselina olejová - omega 9) a nejméně 8% kyselina linolová - omega-3 ); vláknina obsahuje asi 40% (z toho 7% tvoří vláknina), 30% tvoří bílkoviny, 38% tvoří sacharidy (i když pouze 8% je stravitelných). Lněná mouka v potravinářském průmyslu se používá při výrobě potravinových koncentrátů, pekárenských výrobků a samozřejmě v homeopatii jako užitečná přísada - k obohacení potravin o nenasycené mastné kyseliny, stejně jako o bílkoviny a vlákninu.Kromě toho jen jedna část želé z lněného semene (váže) až šest dílů vody - samozřejmě ne želatina, ale velmi účinná kulinářská přísada;

Rybí mouka (výroba mouky z ryb je dlouholetým průmyslovým odvětvím moderního člověka) - Rybí moučka je produkt vyrobený sušením a mletím odpadu ze zpracování ryb, korýšů, z odpadu získaného při zpracování na mořské produkty. Rybí moučka se používá k výrobě krmiv pro prasata, drůbež a jiná hospodářská zvířata, pro umělý chov ryb. Produkce rybí moučky ve světě přesahuje 5 milionů tun ročně. Největšími producenty rybí moučky na světě jsou Peru, Chile, Thajsko;

Kostní mouka, masokostní moučka (kostní maso, maso), kuřecí moučka. Výroba mouky se nachází v blízkosti masokombinátů a drůbežích farem. Kostní moučka se používá hlavně jako fosforečné hnojivo (obsahuje 30–35% Р2О5) pro pěstování v tubách (jedná se o citrusové plody - mandarinky a citrony, třešňový vavřín) a jiné rostliny, včetně otevřeného terénu. Považuje se za pomalu působící, ale nezbytné hnojivo. Kostní moučka se také používá jako doplněk stravy v alternativní a oficiální medicíně;

Sójová mouka - Sójová mouka je poměrně cenný potravinový produkt vyrobený ze sójových semen (stejně jako ze sójové moučky). Sójová mouka je cenná v tom, že zvyšuje biologickou a nutriční hodnotu téměř jakéhokoli produktu, obohacuje směs o bílkoviny, rostlinné tuky a lecitin a navíc obsahuje stále špatně studované látky - islektany. To vedlo k téměř všudypřítomnému doplnění sóji tam, kde je to potřeba - je to levnější! Bohužel nyní jsou téměř všechny sójové boby geneticky modifikovány. Přírodní sójové boby, a to i díky křížovému opylení mutantními, již nelze najít. Diskuse o škodlivosti a výhodách sójových bobů a obecně geneticky modifikovaných produktů přesahuje rámec tohoto článku. Výroba sójové mouky je zaměřena na masný (klobásový) a pekárenský průmysl a také, což pravděpodobně nepotěší milovníky zdravých potravin, při výrobě „rychlých“ nebo „jednorázových“ suchých snídaňových cereálií, které se přidávají přímo k základně těsta;

Dolomitová mouka (nebo vápenná mouka). Výroba mouky z vápence (mletí přírodního dolomitu) - poskytuje minerální produkt - dolomitovou mouku. Dolomitová mouka je hlavní a velmi cenné vápenaté hnojivo pro zeleninu (mrkev, řepa, brambory), zemědělské rostliny (jetel, vojtěška, cibule, len) a další plodiny;

Bylinná mouka, vitamínová mouka , vitamín-bylinná mouka - se nejčastěji používá jako vitamin-proteinové krmivo získané ze sušených bylin. Proto je výroba mouky z bylin organizována také jako podpůrná farma v kolektivních farmách a farmách hospodářských zvířat. Surovinou pro výrobu travní moučky jsou seté a divoké vytrvalé a roční luční trávy. Bylinná mouka je užitečná díky vysokému obsahu karotenoidů (α.β, γ, δ) - speciálních vitamínů rozpustných v tucích a ve vodě. (Vše je regulováno OST 10 242-2000). Bylinná mouka v různých formách je cennou surovinou pro farmakologii, homeopatii a samozřejmě pro tradiční medicínu.

Hrachová mouka - produkt výroby mouky z hrachu se používá při výrobě uzenin a uzenin a při výrobě chleba, kde je hlavním obohacením bílkovin hrachová nebo sójová mouka;
Dřevěná mouka - jak název napovídá - dřevěná mouka, sypký produkt získaný mechanickým (suchým) mletím dřevní štěpky. Je zajímavé, že dřevěná mouka je součástí mnoha výbušnin a stavebních materiálů; a používá se také při výrobě oxidu titaničitého. Dřevná mouka se také používá jako lešticí materiál. Výroba dřevní mouky probíhá ve speciálním zařízení - v nárazových mlýnech a v kyvadlových válcovnách. Mouka se odebírá přes síta a v odlučovačích vzduchu;

Borovicová mouka - výroba mouky z jehličí je již dlouho zvládnuta.Surovinou pro jehličnatou nebo travní mouku je obvykle jehličnatá noha (do 20 cm) nebo větev. Jehly jsou vynikajícím zdrojem karotenu (obsahuje až 300 mg / kg) a během roku se jeho obsah v jehlách prakticky nemění. Borovicová mouka je bohatá na vitamín C - její obsah je až 300 mg / kg). Na rozdíl od korotinů se hladina vitaminu C v jehlách zvyšuje v zimě na 600 mg / kg a v létě výrazně klesá na 250 mg / kg (obsah sušiny). Jehly musíte skladovat v chladu: Skladování smrkových jehel při 8 ° C za měsíc vede ke ztrátě až 35% karotenu a při skladování při teplotách pod 5 ° C není pozorován žádný pokles vitaminu C. Jehly pro tradiční medicínu jsou proto skladovány ve slabém mrazu. Čerstvé jehličí z běžných smrků a borovic obsahují až 350 mg / kg vitaminu E. Kromě toho je borová mouka bohatá na další látky: 1 Kg. suché jehly (smrk a borovice) obsahují vitamíny v mg: P - až 3800, K - až 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; stopové prvky - kobalt, mangan, železo, hořčík a další. ; existuje mnoho aminokyselin, včetně esenciálních. I ta nejjednodušší technologie pro výrobu jehličnaté mouky si zachovává většinu živin (vitamíny a stopové prvky); Borovicová mouka je jedním z lidových léků na léčbu nedostatku vitamínů a koupele s ní jsou vynikajícím lékem na dermatózy, nervové vyčerpání a deprese. Hodí se dobře k mouce z mořských řas, dalším potravinám bohatým na jód a mořské soli, aby si vzájemně zlepšily své působení.

Mandlová moučka - výroba mouky mletím mandlí, která se používá k výrobě ořechových náplní a písčito-ořechových polotovarů v cukrářských výrobcích a domácí kuchyni. Mandlová mouka je oceňována jako přísada a je použitelná na všechny druhy těsta a jako zcela nezávislý pokrm. S ní například připravují mandlový krém - velmi chutnou náplň pro pečení bucht a koláčů. Mandlová mouka se také používá při vaření k vytvoření silnější konzistence u řady omáček a polévek tradičních pro středomořskou kuchyni;

Ptačí třešňová mouka - Výroba mouky ze sušeného ovoce třešní je určena především pro potřeby vaření a medicíny. Sběr třešňového ovoce se provádí v mnoha oblastech Ruska. Jedná se o koření a lék, zejména při léčbě řady očních a gastrointestinálních onemocnění. Od starověku byla ptačí třešňová mouka lidovým prostředkem;

Cizrnová mouka - výroba cizrnové mouky je zaměřena na kulinářské, domácí vaření. A dokonce i tradiční medicína. Cizrnová mouka je základem pro výrobu indických cukrovinek, hustých polévek, palačinek a jiných originálních pokrmů. Cizrnová mouka, která se používá k mytí, dobře čistí pokožku, odstraňuje černé tečky;

Bramborová mouka - moučné brambory - sušené brambory, rozemleté ​​na mouku. Výroba mouky z brambor je bohužel stále nedostatečně rozvinutá - jedná se však o velmi slibný směr potravinářského průmyslu. Bramborovou mouku lze kombinovat (odborný výraz se mísí) s jinými druhy mouky při výrobě jedinečných kulinářských produktů na bázi těsta. Když tedy mícháte bramborovou mouku 1: 1 nebo dokonce 1: 3 s pšeničnou (nebo žitnou) moukou, získá se továrna na výrobu speciálního těsta na nudle Taron používané v arménské kuchyni. Palačinky z bramborové mouky, nápoje s přidáním - to vše je jen část kulinářského potenciálu tohoto produktu. Bramborová mouka se také používá při přípravě řady potravinových koncentrátů a v zemědělství pro výkrm prasat a hospodářských zvířat. Někdy se tomu nesprávně říká škrob - je to jiná látka;

Krmná mouka - moučkové krmné směsi - výrobu mouky pro krmné směsi upravuje GOST 13496.12-98 Krmné směsi, krmné suroviny.

Dýňová mouka - mletý dýňový koláč získaný lisováním oleje z dýňových semen. Výroba dýňové mouky se kombinuje s výrobou másla.Dýňová mouka je bohatá na vitamíny skupiny C, B, stejně jako mikroelementy - draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, zinek a další, stejně jako vlákninu. Dýňová mouka obsahuje aminokyseliny isoleucin, methionin a cystein, leucin, glutamin, glycin, lysin, fenylalanin, valin a další;

Droždí - výroba mouky z droždí je zaměřena na výrobu biologicky aktivních přísad, které zvyšují imunitu a potřeby mikrobiologického a lékařského průmyslu;

Tempura mouka„Výroba mouky Tempura je určena pro národní kuchyni mnoha asijských zemí. Mouka Tempura se skládá ze směsi pšenice, rýžové mouky a bramborového škrobu se solí. Mouka Tempura je japonská (čínská kuchyně) chlebová mouka pro výrobu jakéhokoli těsta a mnoha orientálních pokrmů. Používá se k vaření horké (tempura) zeleniny a mořských plodů, které jsou namočené v těstíčku tempura - a smažené - v hluboké pánvi s vroucím olejem. Těsto by mělo být nejednotné, aby zůstaly vzduchové bubliny, aby byly při smažení tenké, šťavnaté a křupavé (tempura);

Cedrová mouka - Výroba mouky z piniových ořechů spočívá ve vymačkání jádra piniových ořechů. Jedná se o jedinečný, ale drahý produkt. Cedrová mouka je svými nutričními vlastnostmi a složením blízká sóji a ořechům, v některých ukazatelích je oproti nim znatelně lepší. Faktem však je, že cedrová mouka neobsahuje geneticky modifikované produkty. Ještě jsme neměli čas. Absolutně všechny vitamíny a minerály nalezené v uznávaném homeopatickém přípravku - piniové oříšky zůstávají v cedrové mouce a až 30% oleje z cedrových ořechů zůstává. Spolu s olejem z ostropestřce mariánského se zvyšuje účinek cedrové mouky. Vyrábí se hlavně na Altaji a na Dálném východě;

Ořechová mouka - výroba mouky z ořechů se obvykle neukládá blízko zónování ořechů, ale v megacities a je zaměřena na potřeby kulinářského průmyslu. Mouka z jader vlašských ořechů, lískových ořechů se vyrábí v malém množství, ale smíchaná s moukou z obilovin a obilovinami dodává cukrovinkám jedinečnou chuť;

Proso mouka - Proso se používá v palačinkách jako pohanka a podle chuti a technologických rozměrů. Výroba mouky z proso je stejná jako výroba mouky z jiných obilovin. Proso má výrazný lipotropní účinek (brání usazování tuku), proto si našlo uplatnění jako lidový lék na léčbu a dietu s pozitivním účinkem na kardiovaskulární systém, stejně jako na játra a hematopoetické funkce. Proso mouka obsahuje málo lepku, takže bez směsi s pšeničnou moukou se mohou ploché koláče a palačinky rozpadnout;

Fosforitová mouka - Fosfátová hornina je minerální fosforové hnojivo. Výroba mouky spočívá v jemném mletí sedimentárních hornin - fosforitů, apatitových hornin. Minerální fosforové hnojivo;

Černá mouka - stejný název a mouka pro výrobu černého chleba nebo mouky z černého kmínu. Nebojte se jmen - o výhodách černého žitného chleba (zejména se sladem) toho bylo napsáno příliš mnoho. O kmínu se říká: „V černém kmínu se léčí ze všech nemocí, kromě smrti.“ Kmínová mouka je jedinečný tradiční lék;

Existují odrůdy mouky spojené s národními zvyky nebo normami.

Francouzská mouka - Farine, francouzská mouka vyrobená z měkké pšenice, obsahuje asi 70% škrobu a 10-15% bílkovin. Extra kvalitní, jemné broušení, má maximální bělost. Používá se jako poměrně velká přísada do tvrdé mouky, aby se získala jedinečná konzistence těsta a podle toho i pečení;

Italská mouka - podle druhu je italská mouka vyrobená z měkké pšenice rozdělena do tříd: 00, 0, 1, 2 a celozrnná mouka. Nejdůležitějším ukazatelem kvality specificky pro středomořskou mouku (měkkou pšenici) je obsah bílkovin.Chemicky se italská mouka skládá ze škrobu (70%) a bílkovin (až 15%). Je to procento bílkovin, které určuje osud italské mouky a její účel a použití: gliadin je zodpovědný za viskozitu těsta (poskytuje ji) a glutenin je odpovědný za lepivost a pružnost;

[Kromě toho existuje kanadská mouka a další druhy národních základů pro těsto a chléb.]

Kromě toho existuje kanadská mouka a další druhy národních základů pro těsto a chléb.

Špaldová mouka - Výroba mouky ze špaldy se prakticky neliší od výroby mouky z obyčejného obilí. Špalda je divoká, nehybridní pšenice. Toto zrno se nazývá špalda a je to samozřejmě přírodní a zdravý produkt. Špaldová mouka se vyznačuje sníženým obsahem lepku. Použitelné také v lidovém léčitelství a posiluje tělo. Špaldová mouka je vynikajícím zdravým chlebem, těstovinami, pizzou a sladkým pečivem s výraznou ořechovou chutí;

Cukrová mouka - Výroba mouky z cukru - práškový cukr je zaměřen zejména na potřeby cukrářského průmyslu a domácí vaření;

Mouka s otrubami , - Výroba otrubové mouky, nejčastěji pšeničné, byla obnovena na vrcholu módy a zájmu o přírodní a zdravé potraviny. Mouka s otrubami má vysoký obsah vlákniny (jmenovitě jsou neustále doporučovány mnoha dietami na hubnutí). Podle známé Britské agentury pro potravinové standardy snižuje vláknina hladinu špatného cholesterolu v krvi;

Sladová mouka - Výroba mouky ze sladu je zaměřena na výrobu kvasu, piva a zlepšení těsta v pekárenském průmyslu. Slad je název pro naklíčené, sušené a mleté ​​zrno. Naklíčené obilí se nyní stalo populárním nejen doplňkem stravy, ale také samostatným kulinářským pokrmem, přílohou. K přípravě červeného žitného sladu je nutné před sušením provést fermentaci. Klasickou surovinou pro výrobu sladu jsou zrna žita a ječmene, ale používá se také proso, oves a zrna jiných obilnin. V potravinářském průmyslu a vaření se rozlišují dva hlavní druhy sladu: bílý slad - enzymaticky aktivní, vyrobený z ječmene a červený slad, enzymaticky neaktivní, připravený ze žita;

Mouka z ostropestřce mariánského - výroba mouky z ostropestřce mariánského je úzce zaměřena. Mouka z ostropestřce mariánského má lékařské účely a používá se jako doplněk stravy v boji proti chorobám, jako jsou: alkoholické a toxické poškození jater, cirhóza, hepatitida, cholecystitida, cholelitiáza a onemocnění štítné žlázy, záněty tlustého střeva, žaludeční vředy, zácpa, dysbióza, artikulární bolest, osteochondróza, ukládání solí, křečové žíly, hemoroidy, obezita, alergie, vitiligo, psoriáza, alopecie, akné.

[Plodiny PSEUDO-GRAIN PODOBNĚ CHLÉB]

Plodiny PSEUDO-GRAIN PODOBNĚ CHLÉB.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, filmová quinoa, rýžová quinoa)

Pravděpodobně nejste obeznámeni s touto obilovinou, ačkoli v Izraeli si ji můžete koupit v každém obchodě s potravinami. Toto starodávné obilí, známé člověku více než 3000 let, bylo kdysi posvátnou rostlinou Inků. Malá zrnka ve tvaru disku jsou extrémně zdravá a snadno stravitelná. Krupice jsou ideální pro téměř veškerou zeleninu, maso, buď se vaří jako rýže a slouží jako příloha, nebo se přidávají do polévek a gulášů.
Kinwě se také říká „matka krupice“, i když krupice vůbec není. Je považována za obilovinu kvůli svému vzhledu a způsobu přípravy. Ve skutečnosti je to ovoce rostliny běžné v Andách. Když jsou vařeny, plody se otevírají a vypadají jako vířící tenké mikroskopické vermicelli. Doporučuje se chinwu uchovávat v chladničce.
Quinoa před vařením dobře opláchněte. Pokud chcete vařit kaši, vezměte dvojnásobné množství vody v poměru k množství obilovin (1: 2, jako u většiny obilovin). Chcete-li získat ořechovou chuť, můžete ji několik minut péct na vysokém ohni a potom přidat vodu.

Quinoa můžete rozdrtit na mouku. Tuto mouku lze použít k pečení chleba, housek a všeho, co se vyrábí z obyčejné mouky.

Quinwa má kompletní a vysoce kvalitní bílkovinu, která má podobné složení jako mateřské mléko. Obsahuje také sacharidy a vlákninu, tuky a minerály (vápník, draslík, hořčík, železo a zinek), vitamíny (B, E).
Quinwa je velmi snadno stravitelná a rychle se vaří (15–20 minut), proto se quinwa doporučuje pro lidi s problémy s metabolizmem potravy, kojence do jednoho roku, děti, těhotné ženy a starší osoby. Kratší
každý.
Kvůli snadné stravitelnosti lze quinoa vařit také v létě, kdy se jiné kaše zdají těžké. Může být přidán do salátů a dezertů. Quinwa lze jíst ve formě kaše (někdy je vhodné ji vařit ráno na snídani), přidat do vývaru (2-3 lžíce po prvním vaření), můžete vyklíčit a přidat klíčky do salátu (klíčí následovně: namočte přes noc do vody, ráno vypusťte vodou, ujistěte se, že jsou krupice mokré, a nechte je jeden nebo dva dny).

[SEZAMOVÁ MOUKA]

SEZAMOVÁ MOUKA

Vlastnost složení sezamové mouky lze nazvat její absolutní rovnováha. Každý prvek, každá kyselina, každý vitamin v něm je v takovém množství, že může způsobit pouze pozitivní účinek, bez předávkování nebo jakýchkoli vedlejších účinků. Dlouhodobé tradice používání tak vysoce ekologického produktu, jako je sezamová mouka, vám umožňují dívat se na něj beze strachu. Pokud je sezamová mouka součástí vaší každodenní stravy, jste spolehlivě chráněni před možnými potížemi.



K čemu to je
Kromě toho, že má obrovské množství užitečné vlastnosti olejeze sezamových semen můžete získat další, neméně cenný produkt, jmenovitě mouku. Jak asi tušíte, všechno, co z této úžasné rostliny vychází, má léčivé účinky. Sezamová mouka je dobrá pro všechny vnitřní orgány - pomáhá srdci tím, že normalizuje kontrakce myokardu, posiluje a rozšiřuje krevní cévy a snižuje hladinu na nich uloženého cholesterolu; chrání žaludek před celou řadou nebezpečných nemocí a zranění, včetně velmi vážných, jako jsou vředy; zlepšuje střevní motilitu, což má nejen správný vliv na celkový zdravotní stav, ale také výrazně zvyšuje vaši pohodu. Pacienti trpící chronickou zácpou konzumují sezamovou mouku a přináší jim vítanou úlevu. U gastritidy a kolitidy pomáhá mouka žaludku regulovat rovnováhu kyselin.

Během těhotenství a kojení žena, která jí jídlo se sezamovou moukou, má mnohem menší riziko, že bude trpět různými záněty nejdůležitějších orgánů, jako je děloha a vaječníky. Ženy, které dříve trpěly fyzicky i psychicky během menstruace, se po konzumaci sezamové mouky cítily mnohem lépe. To vše je způsobeno vitamíny a prvky obsaženými v mouce, které přispívají k normalizaci hormonálních hladin. Muž, jehož strava obsahuje sezamovou mouku v dostatečném množství, se nemusí bát impotence - stopové prvky mouky mají velký vliv na sexuální funkce a také chrání před neplodností.

Sezam je mistrem světa v obsahu vápníku... To je charakteristické nejen pro samotnou rostlinu, ale také pro produkty z ní extrahované. Mouka nebyla výjimkou. Vápník je nezbytný pro normální fungování kostry; doslova vytváří kosti a tkáně. Před konzumací sezamové mouky ustoupí řada nemocí pohybového aparátu, jako je dna, artritida, osteochondróza a osteoporóza.

Nezapomeňte na účinek sezamové mouky na jiné systémy lidského těla: zlepšuje krevní oběh, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a brání rozvoji anémie. Normalizuje se práce vylučovacího systému, který zahrnuje zejména ledviny.

U osob trpících cukrovkou sezamová mouka pomůže vyvinout tolik potřebný inzulín a u osob trpících obezitou pomůže zničit škodlivý tuk hromadící se pod kůží.

Stává se, že se zdá, že jste nemocní ničím, ale stav je stále hrozný - nechcete myslet nebo pracovat fyzicky. A tady sezamová mouka pomůže. Fosfor v něm obsažený v kombinaci s vitamíny zvýší sklon k duševní činnosti a také zcela obnoví ztracenou účinnost. Po silném stresu nebo dokonce depresi vám sezamová mouka dodá sebevědomí díky mnoha dalším látkám, které ovlivňují lidský mozek.

Způsob použití sezamové mouky:
- Pro prevenci a jako součást komplexní léčby nemocí se doporučuje použít sezamovou mouku v 1-2 lžících. lžíce denně jako součást cereálií, salátů, příloh. Také sezamová mouka se hodí k medu, džemu, džemu nebo ovocnému sirupu.
- V domácí kuchyni lze sezamovou mouku s příjemnou ořechovou chutí a vůní použít jako chléb pro masové a zeleninové kotlety a masové kuličky, přidané do domácí koláče, v těstě na palačinky a palačinky a také se používá jako zahušťovadlo v různých omáčkach a omáčkách.
- Při pečení chleba v poměru 2 lžíce mouky na 1 kg. pšeničná mouka. Přehled receptů na chléb ukázal, že do chlebového těsta se obvykle přidává asi 10 až 50 gramů na 500 gramů pšeničné mouky. Konkrétní množství sezamové mouky v těstě lze určit individuálně na základě zdravotního stavu a tolerance mouky tělem.

Proporce produktu. Kolik gramů?
v 1 čajové lžičce 12 gramů
v 1 polévkové lžíci 32 gramů
v 1 sklenici 170 gramů
v 1 balení 400 gramů

Kontraindikace:
Užívání sezamových semen nebo jejich derivátů na prázdný žaludek může způsobit nevolnost, žízeň a podráždění sliznic. Sezam také má tendenci zvyšovat odtok krve, takže těhotné ženy ho musí používat v malém množství, aby nevyvolaly potrat. A současné užívání aspirinu, kyseliny šťavelové a různých derivátů estrogenu, když je smícháno s vápníkem obsaženým v sezamu, tvoří nerozpustné sloučeniny, které jsou součástí ledvinových kamenů. Pravidelná konzumace sezamové mouky je kontraindikována v případě zvýšené srážlivosti krve, křečových žil, trombózy, tromboflebitidy.

Sezamovou mouku lze koupit v obchodě v pytlích různých hmotností



Nebo si můžete sezamovou mouku mlít sami doma



Jak připravit sezamová semínka na mletí si můžete přečíst v tématu: Jak doma mlít mouku z různých zrn a obilovin

Dobrý den, pekaři! Konečně jsem dostal pekárnu Moulinex OW612132 .. ale v knize receptů z nějakého důvodu všechny recepty potřebují mouku 00. a nemáme ji v žádném obchodě v našem městě, řekněte mi, jakou mouku lze nahradit ... velmi Doufám, že někdo má také stejný problém jako já :: ahoj: Díky moc předem

Bereme obyčejnou mouku: pekárnu, na chléb, pro všeobecné použití, prémiové a tak dále ...
Bereme recepty na fóru, jsou ověřené.
Studujte zde Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky

dobré odpoledne! Pohotový pzhl, při této příležitosti jsem koupil pšeničnou mouku anglické produkce, na obalu se píše - 100% kanadská, velmi silná, bílkovinová - 14,9%. Je to Manitoba? 🔗

Kupte si běžnou mouku na pečení, no, pokud opravdu chcete víc okázalosti, stačí přidat 1–2 vejce, je to mnohem zdravější a levnější.

Díky, ale už jsem to koupil. Vynaložené peníze ... Takže je to manitoba nebo ne?

[Jurievna]

Jurievna,
Zdá se, že Manitoba byla vždy vyrobena v Itálii, takže odpověď je zřejmá.

Odpověď není zřejmá. Manitoba je provincie v Kanadě a tato mouka pochází z Kanady, a proto dostala toto jméno. Možná mi může odpovědět někdo znalější? Dík.