Žitný chléb 100% z loupané a nasazené mouky v HP.

Děkuji, využiji vaši radu. O výsledku vás budu informovat.

No, konečně, moje krásky .
Všechno fungovalo, moc děkuji za tipy.
Na kopuli jsou praskliny, ale můj manžel to má rád. Chuť je úžasná, prostě super. Budu i nadále péct.
Tady je výřez chleba.

Děkuji všem z naší rodiny.

No, konečně, moje krásky.
Všechno fungovalo, moc děkuji za tipy.
Na kopuli jsou praskliny, ale můj manžel to má rád. Chuť je úžasná, prostě super. Budu i nadále péct.
Děkuji všem z naší rodiny.

Skvělé, prosím! Pečte na své zdraví!
Příště přidejte 20 ml vody. Trhlin bude méně a bude se mu snáze šplhat. Mimochodem, s kolik jste se nakonec rozdělili?

A kdo neodolal a nenechal chléb úplně vychladnout?

Čas na čaj byl asi 2 hodiny a 50 minut. Pečení po dobu 1 hodiny 20 minut.
Měli jsme hosty, opravdu to chtěli zkusit.

Dobré odpoledne, oblouku!

Váš recept vypadá velmi roztomilý a já ho chci vyzkoušet. Zejména proto, že mám také Panasonic (i když model je jiný a čísla na časovači se budou lišit) a mohu používat stejné režimy. A také proto, že jsem pečil v pekárně na žitném programu (těsto bylo kynuté) - všechno bylo v pořádku: chléb byl vynikající, ale střecha byla rovná nebo trochu povislá.

Přečetl jsem si popis vašeho receptu několikrát, ale pořád nerozumím - proč zapnout prázdný pekárnu a kdy dát kbelík (to následuje po vyjmutí špachtle)?

Předem děkuji za objasnění a omlouvám se za hloupou otázku.

mých 5 kopek: zapněte motor v pekárně.
po hnětení vypněte.
a motor se neotáčí na volnoběh a čepel nemusí být odstraněna!

[v pauze]

Přečetl jsem si popis vašeho receptu několikrát, ale pořád nerozumím - proč zapnout prázdný pekárnu a kdy dát kbelík (to následuje po vyjmutí špachtle)?

Předem děkuji za objasnění a omlouvám se za hloupou otázku.

Dobré odpoledne! Otázka není vůbec hloupá.
Vidíte, kolik švábů mám v hlavě?!
Ani jsem si nemyslel, že tento bod bude třeba vyjasnit.
Když jsem třídil těsto (vytáhl špachtli, vytvořil kopuli), zapnul jsem prázdné HP, abych přeskočil fázi, která se v té době děje v prázdném HP hnětení test, při kterém se hřídel jednoduše otáčí a topný článek se pravidelně zapíná.
A kbelík jsem po skončení vrátil hnětení (tj. 15 minut po zahájení programu) s již vytvořeným těstem a bez lopatky. Ukázalo se, že jsem kbelík tak nějak okamžitě uvedl do režimu nátisk.
Právě jsem to udělal, když jsem vyplňoval recept. Ačkoli to není nutné ani jednou, šarže bez špachtle to nebude bolet.
Existuje několik možností, vyberte:
1. Zapněte program, těsto se hněte. Stop. Vyjměte vědro. Hrajte s těstem, odstraňte špachtli. Vraťte vědro. Nejprve zapněte program. Hnětení nebude bolet, protože špachtle chybí.
2. Zapněte program, těsto se hněte. Bez zastavení programu po hnětení (tj. po 15 minutách) vyjměte kbelík. Hrajte s těstem a odstraňte špachtli. Vraťte vědro společnosti HP. Jak víte, program nadále žije svým vlastním životem.
a 3.
Zvykl jsem si na to:
Zapnu program, těsto je hněteno. Bez zastavení programu a bez čekání na konec dávky (stačí mi 7-10 minut) v pauze Vyndám kbelík. Popletl jsem se s těstem a odstranil špachtli. Vracím kbelík. Do této doby už šarže skončilo a topení začalo nátisk
Obecně platí, co je pro vás nejvhodnější.Je to vždy jednodušší, než se přizpůsobit logice někoho jiného.

Arka, děkuji, už jsem na to přišel ...

V průběhu procesu vyvstala další otázka: Moje těsto se ukázalo být docela strmé - téměř jako pšeničná buchta, ale jak to chápu, není to úplně správné. Přidal jsem trochu vody - ztenčilo se - teď se peče ...

Rád bych ale věděl, jaká by měla být konzistence těsta?

dík

Pokud je trouba na krbu, může být těsto hněteno strmě, jako to, co jste dělali jako první.
Pokud je trouba ve formě, je lepší udělat z těsta konzistenci pasty, ze které můžete rukama vytvarovat buchtu a po nějakou dobu si udrží tvar, poté se začne rozmazávat a zplošťovat.
S konzistencí musíte hrát několikrát, abyste pochopili, které těsto se vám líbí.
Pokud pečete příliš strmě ve formě, pak se maximum, co se stane, stane, že střecha praskne a makiš může být trochu těsný, protože pro něj bude těžší stoupat. To je celý „problém“.

Už jsem takový chléb nepečil. A pak jsem viděl tento recept. Určitě to upeču. Toto je můj oblíbený chléb, jen já pečieme na loupané mouce bez pečení. Jinak je všechno stejné. A kmín s koriandrem

Manno, také jsem dlouho používala pouze oloupané a tapety.
Jsou mnohem chutnější!

Promiň, možná nepíšu do předmětu. Moje otázka zní: „Kdy je třeba posypat chléb nahoře kmínem, koriandrem, kořením ..“ V jaké fázi programu. Neexistuje žádný dávkovač, takže se obávám, že těsto „nepadne“ po přiblížení, když je víko otevřené. Jak být? Otázka se týká všech druhů chleba, pšenice, žita ... atd.

Chléb můžete posypat dobroty 5 minut před pečením. Nebojte se, pokud jej rychle otevřete, namažete a posypete, pak nic nespadne.

Chci vám velmi poděkovat za recept na tento chléb!

Peču pořád - jak se bochník chýlí ke konci, tak ho okamžitě znovu začnu)))
Je to velmi podobné - a to jen na stůl a na sendviče - se sýrem, klobásou a sledě, a dokonce se solenou sádlem a česnekem ...
Dělám to také jen z loupané mouky, naposledy jsem kromě kmínu a koriandru přidal čajovou lžičku chmele-suneli - koření viselo velmi harmonicky)))

Tady je můj chléb:






A takto vnučka hodnotí chuť chleba:





Má velmi rád babičkin žitný chléb!))) Také posílá DÍKY!

Lemusiku, máš úžasný chléb, takové nalakované strouhanky!
A ochutnávač je obecně nad chválu, krása!
Děkujeme za podrobnou zprávu !!!

Ahoj Arko!
Řekněte mi, prosím, jaká je moje chyba?
Je pravda, že okamžitě přiznávám, že jsem udělal trochu off-label.
Bylo to jen ~ 250 g. kvásek, do kterého jsem přidal 450 g mouky a 350 ml vody. A pro každý případ čajovou lžičku droždí, protože kvasu je jen pár dní, a to ani nestačí. Všechno ostatní je podle receptu, pouze mouka je úplně našlehaná a místo sladu suchý kvas
Zdálo se, že to hnětlo pevně, musel jsem si pomoci špachtlí, protože těsto bylo velmi lepkavé a rozloženo po kbelíku. Ale vodu nepřidali. Stoupalo to asi 2,5 hodiny, stoupání 1:10. Co se stalo:



Vypadá to, že nic, ale strouhanka je lepkavá, zůstává na noži a v zubech
To samozřejmě nevadí, pojďme na krekry, ale co příště? Kromě toho, že vše probíhá podle receptu
Ocenil bych nějakou radu a poděkování za váš recept! I můj chléb má lahodnou krustu

P.S. Všechno se dělo v pekárně Panasonic 2501

Myslím, že neexistuje žádná kritická chyba.
Kynuté těsto je možná ještě příliš mladé na to, aby poskytlo kvalitní strouhanku, takže je lepkavé.
Nebo možná? .. I když nejsem dobrý v chemii probíhajících procesů, nedal bych droždí. Argument: Bakterie a kvasinky MC jsou v kvásku vyvážené, tak proč narušovat tuto rovnováhu?
Příště hodně štěstí!
Krmit startér často a rychle zesílí!

[Arochka]

ArochkaJen jsem si myslel, že pro ty rozměry ilyk hněteno, doba pečení nestačila Ne?

Děkuji za odpovědi!
Také nejasně mám podezření na droždí, ale nemohu jim ukázat nic konkrétního
Příště tedy dáme více kvasu a vyhradíme si čas na poklidnou kontrolu a doufám, že se nebudeme muset omezovat jen na konzumaci krust.

Mannochka má naprostou pravdu, ale nevěnoval jsem pozornost času.
Rozhodně to nestačí. Musí se zvýšit nejméně o 10 minut

Ano, ohledně doby pečení jsem si také myslel, že bych ji měl zvýšit. Příště to zkusím hodinu nebo dvacet. Nebo možná najednou na maximum, hodinu nebo třicet.
Zdá se mi, že chlebový stroj stejně nebude mít dostatek energie na spalování chleba.
Mimochodem, nakrájené kousky chleba ležely několik hodin v otevřeném sáčku a byly mnohem méně lepivé. A krutony jsou naprosto vynikající, vyšly z trouby

[nějaký]

A zdálo se mi to nějaký lepivost měkkého je v zásadě charakteristická pro žitný chléb ... A po pečení to opravdu potřebuje „dozrát“ ...

[Arochka]

Chléb by neměl být lepkavý, pokud se drží (takový chléb není pro tělo příliš užitečný), je buď nedopečený nebo nezralý (a volitelně zapomněli dát sůl). Ráno peču pšenično-žitný chléb a večer se už nelepí. Ale pokud je to žitný chléb a dokonce i na hrubé mouce a dokonce i na pudinkovém sladu, pak takový chléb dozrává nejméně jeden den, nebo dokonce dva.

Arochka, odpusť mi, že jsem se dostal dovnitř

O dozrávání jsem to zkusil dvakrát: 8 hodin po upečení a asi o den později. Rozdíl si nevšiml, lípy jsou zhruba stejné. Tady jsou nakrájené kousky, které vyschly pod širým nebem - ty, ano, nebyly tak lepivé ..
Vypadá to na dva dny hodně, ne? Chci čerstvý chléb
V každém případě obchod za dva dny zjevně nevyhraje chuť.

O dozrávání jsem to zkusil dvakrát: 8 hodin po upečení a asi o den později. Rozdíl si nevšiml, lípy jsou zhruba stejné. Tady jsou nakrájené kousky, které vyschly pod širým nebem - ty, ano, nebyly tak lepivé ..
Vypadá to na dva dny hodně, ne? Chci čerstvý chléb
V každém případě obchod za dva dny zjevně nevyhraje chuť.

Váš chléb prostě není upečený.
A obchod - nemá tam co vyhrát - tam žvýkáte droždí a hodně chemie

[čisté žito]

Vypadá to na dva dny hodně, ne? Chci čerstvý chléb
V každém případě obchod za dva dny zjevně nevyhraje chuť.

Kváskový žitný chléb zatuchlý velmi pomalý). A bez chuti ... až do této chvíle nikdy nečekal).

Ale přesto čisté žito i dobře upečený a zralý chléb má trochu lepkavou strouhanku. Můžete z ní vytvarovat míč))). Ale neměl bych se držet nože a zubů, tady zcela souhlasím!)

Podporuji předchozí řečníky

[Arka]

Krmit startér často a rychle zesílí!

Arka, především všechno nejlepší k narozeninám a další úspěch v kulinářské oblasti!
A za druhé, otázka: jak často ji krmit?

Zatímco kvas jí, roste. Jakmile padla, začala hladovět, což znamená, že je čas se nakrmit.
A děkuji za gratulace!

Dobré odpoledne! Na konci mi řekni, kolik hodin ti vzrostl chleba?
Dostal jsem kvas, ale z nějakého důvodu na něm nic nevystoupí, i když ten, kdo mi dal všechno, tam na tomto kvasu stoupá. Udělal jsem všechno, jak mi bylo řečeno, nakrmeno, pak jsem druhý den také nakrmil, třetí jsem se pokusil upéct a ukázalo se, že je to cihla, v doslovném smyslu slova. Připadá mi to, jako by byl kvas mrtvý ... nefunguje to.
Teď se pokusím vypěstovat svůj vlastní kvásek!

Zvyšuje se kvas? Kolik roste po krmení?
Je příliš vzácné krmit hotovou startovací kulturu jednou denně. Možná překyslila

Zvyšuje se kvas? Kolik roste po krmení?
Je příliš vzácné krmit hotovou startovací kulturu jednou denně. Možná překyslila

Ne, kvásek se sám nezvedne ... po krmení zůstává stejný, nejsou tam ani bubliny ... ale ukázalo se, že druhá dívka z tohoto kvásku upéká, ale upiekla ho jinak - vzala lžíci, připravila kvásek, přidala sklenici mouky a sklenici teplé vody, dala kynout po dobu 2 hodin, pak jsem přidal mouku, vodu, sůl, hnětl těsto, nechal ho stát další 3 hodiny a pak ho upečil .... snědl jsem tento chléb - byl lahodný a měkký.

Dobré odpoledne! Na konci mi řekni, kolik hodin ti vzrostl chleba?
Dostal jsem kvas, ale z nějakého důvodu na něm nic nevystoupí, i když ten, kdo mi dal všechno, tam na tomto kvasu stoupá.Udělal jsem všechno, jak mi bylo řečeno, nakrmeno, pak jsem druhý den také nakrmil, třetí jsem se pokusil upéct a ukázalo se, že je to cihla, v doslovném smyslu slova. Připadá mi to, jako by byl kvas mrtvý ... nefunguje to.
Teď se pokusím vypěstovat svůj vlastní kvásek!

Nenechte se odradit, dámy jsou vrtošivé kvasinky, musíte s nimi najít společný jazyk a vše, co jste plánovali, uspěje! Možná někde došlo k porušení algoritmu při práci s testem. Nebo jsem se možná jednou setkal s tak nízkou moukou, která vůbec nefunguje. Jednou jsem dostal takové kynuté těsto a kvásek vůbec NEFungoval a nemohl jsem na něm vypěstovat nové kynuté těsto (a nebyl to „první rok pro mého manžela“ s kváskem). Koupil jsem novou mouku (ve stejném obchodě, stejné značce, pouze v jiné dodávce) a všechno fungovalo.

Zkuste a určitě uspějte

Arka, děkuji za recept. Nakonec jsem dostal pravý žitný chléb.
🔗 🔗 🔗 🔗
Místo loupané mouky jsem vzal tapetu (která byla k dispozici). Z přísad přidaných oregano. Pečené na žitném prostředí. Po hnětení jsem také vytáhl špachtli, takže později bylo snadné chléb snadno získat. Na konci stoupání se trouba vypnula a čekala, až těsto dosáhne značky. Pečení zapla na 1 hodinu a 20 minut. Velmi jsem se bál, že střecha bude opět konvexní. Proto jsem do receptu přidal 50 g nažloutlé žitné mouky.
Žádám znalce, aby se podívali na chléb. Mělo by být těsto tenčí? A možná zkrátit dobu pečení? Chci tenčí kůrku.

Natalia, chléb dopadl velmi dobře, drobenka je krásná! Doufám, že ani ta chuť nezklamala. Na úkor mouky, stejně jako pro mě, jsou tapety ještě lepší a zdravější. Soudě podle střechy a strouhanky je rovnováha mouka / kapalina správná. Kůra může být po upečení navlhčena, aby nebyla tak tvrdá.

Díky Nata. Chuť nezklamala. Jak jsem si představoval.
Právě to dělám znovu. V Rublevském jsem koupil jak nasazené, tak oloupané a tapety. K dispozici je také slad. Ale kvásek se ukázal být 300 g. Místo vody jsem přidal 300 g kyselého mléka. A nepřidala jsem mouku navíc. Stejně se mi poslední zdá trochu tlustý. Bral jsem to přísně podle receptu. Experimentuji.
Kynuté těsto bylo pěstováno v multivarkě v režimu těsta (28 stupňů). Dal jsem to v 8 hodin. Velmi dobře sedí za 4 hodiny. Potřeboval jsem rychle. Zítra jedeme do venkovského domu s hotovým chlebem. Stojí na vzestupu. Podívejme se.

A kbelík jsem vrátil po skončení hnětení (tj. 15 minut po začátku programu) s již vytvořeným těstem a bez lopatky. Ukázalo se, že jsem kbelík tak nějak okamžitě uvedl do režimu kontroly pravopisu.

Dobré odpoledne, řekněte mi podle svého receptu, můžete to nějak zvládnout tak, že usnete v HP, zapnete program a odejdete, možná i když potřebujete přepnout program, abyste ho nedostali)) Možná podivná otázka, ale je tu trochu času a kvalifikace na takových manipulacích s těstem jsem sice pracoval jako kuchař, ale s těstem jsem neměl nic společného, ​​teď to ovládám. Dík.

Obávám se, že na stroji můžete něco zachytit, pouze když se vaše startovací kultura chová předvídatelně a stabilně. Nejprve musíte stále pracovat s receptem, a když se objeví stabilní výsledek s předvídatelnou dobou procesu, můžete zvolit program.

Obávám se, že na stroji můžete něco zachytit, pouze když se vaše startovací kultura chová předvídatelně a stabilně. Nejprve musíte stále pracovat s receptem, a když se objeví stabilní výsledek s předvídatelnou dobou procesu, můžete zvolit program.

Je to jasné, děkuji, ale jak zjistit, zda se kvásek chová stabilně)) Pečil jsem podle vašeho receptu, hnětení bylo zapnuto bez gl., A pak pečte 1 hodinu 20, chléb se ukázal jako chutný, ale drobek se zdá být hustý, přidal jsem slunečnicová semínka, dýňová semínka a sezamová semínka jen za lžičku.

Když už mluvíme o stabilitě, myslel jsem tím, že kvásek ve známé a neměnné době zvedne jak sebe, tak i těsto. Pak si můžete vybrat program pro tuto dobu.

Když už mluvíme o stabilitě, myslel jsem tím, že kvásek ve známé a neměnné době zvedne jak sebe, tak i těsto. Pak si můžete vybrat program pro tuto dobu.

Díky, zkusím to. A řekněte mi, kde si můžete přečíst o tom, co je součástí programů? Mám HB Liberton-05-2, v příručce pouze názvy programů, ale není popsáno, co je zahrnuto a jak dlouho to trvá, můžete mít k dispozici odkaz na popis, jak to chápu, pro všechny programy HB jsou standardní nebo se mohou lišit?

Liberton bohužel nezná. Zeptejte se majitelů na programy.
Jde o to, že po krátké době hnětení je doba programu před pečením co nejblíže době potřebné pro kynutí těsta. Žitné těsto není nutné k hnětení, ale v programu to není důležité, protože je řešeno jednoduše odstraněním mixéru po hnětení. V ideálním případě by doba pečení neměla být kratší než hodina.

Dobře Děkuji.

[Arka]

Arka, ahoj, řekněte mi prosím o tomto receptu, pokud vaříte slad, musíte si vzít další vodu, teoreticky to absorbuje vodu, pokud potřebujete přidat vodu, kolik?

Žádná další potřeba. Vezměte asi 1/3 receptové vody pro spařovač. Pamatujte na rozdílný obsah vlhkosti v mouce, v případě potřeby upravte tloušťku těsta moukou.

Tady je další zajímavá věc, Arko, popisuješ, jak resetuješ program a znovu jej zapneš, ale nic se tam nezačne hnětet, nože už tam nejsou a spadne těsto z otáčení válečků? Jakou výšku bych měl nastavit pro kynutí těsta? A řekněte mi, že pokud vaříte slad s moukou, jaký je podíl sladu, mouky a vody? dík

Zde se můžete podívat na čajové lístky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
a bez míchadla nebude hnětení
nastavte značku na dvojnásobnou hlasitost

[Arka]

Arka, děkuji, tento chléb určitě udělám, kdyby na mě čekal jen kvas, šel jsem na dovolenou, obávám se, že zmizí ...

[Arka]

Arka, děkuji, tento chléb určitě udělám, kdyby mě čekal jen ten kvas, šel jsem na dovolenou, obávám se, že zmizí ...

Můj kvásek je bezpečně uložen v ledničce, dokonce i ve sklepě na chatě. Pak ji nakrmte a použijte. A zkuste to samé v režimu žitného chleba, pokud existuje, Arka takže se neurazí, že zasahuji do své Charty do dědictví někoho jiného, ​​například je to pro mě jednodušší. Hlavní věc je vypnout troubu před pečením, počkat, až se dvakrát zvedne podél značky, a zapnout pečení po dobu 1,20-1,30 hodin. Při dobrém kvásku kyne těsto za 2 hodiny. Není upečeno za 1 hodinu, příliš málo času na žito. Moc děkuji za recept. Nyní jíme pravý žitný chléb, jako v dětství na vesnici. Dokonce i můj manžel řekl „Dobře“.

[nata_zvezda]

nata_zvezda, ano, samozřejmě, je to uloženo, ale je tu doba, po kterou je nutné krmit, od posledního krmení už je to téměř 10 dní, teď jsem spěchal domů a čichal, všechno se zdá být v pořádku, panet je celkem slušný, dokonce pěkný, nakrmím a zkusím upéct ...