Žitný chléb s kváskem.

Žitný chléb s kváskem.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek	625 gr.
Voda nebo syrovátka nebo tmavé pivo	165 gr.
Žitná mouka	620 g
Sůl	3 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	3 lžíce. l.

Metoda vaření

• Jak připravit kynuté těsto (mám „věčné“ žito):
• - starý kvásek z chladničky (200-300 gr., ohřátý na pokojovou teplotu) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. voda (12 hodin)
• - 100 gr. hw. m. + 150 gr. voda (12 hodin)
• - 200 gr. hw. m. + 300 gr. voda (12 hodin)
• Těsto připravuji v HP Moulinex ow 5002 na programu č. 13 „těsto“ (25 minut hnětení).
• Potom těsto v misce vymastené máslem a zakryté fólií prochází „dlouhým kvašením“ v chladničce (12-24 hodin). Tuto fázi můžete přeskočit - dosud jsem nepochopil její tajný význam, budu dále experimentovat. Vyndám to a na stole posypaném moukou vytvaruji buchtu (jak si to můžete přečíst od místních guru). Litinový hrnec vymastím olejem, posypem moukou, vložím tam buchtu. Dělám na tom řezy, zakryji to víčkem a dokazuji to po dobu 3-5 hodin.
• Vložil jsem litinový hrnec do předehřáté trouby (s víkem!). 30 minut. při 250 stupních, 30-40 min. - za 220. Neodstraňujte kryt! Až chleba dosáhne, necháme ho trochu vychladnout, vyjmeme ho ze železné nádoby, očistíme mouku ze stran a dna. Odjíždíme od manželky a čekáme, až vychladne. Jakmile vychladne, nakrájíme ho a sníme.
• 
• 

Podobné recepty

Černý chléb (Zubař)

Žitný chléb s ovesnými vločkami a otrubami na kefírovém kvásku. (Alexandra)

Žitný chléb - staroruský recept (Zubař)

Správně jsem si myslel, že mouka je téměř kilogram?
Míchá trouba takové množství těsta?
Moje trouba je určena na 600 g mouky.
A přesto jsou odkazy ve vašem příspěvku podle mého názoru stejné, ale pravděpodobně by to tak mělo být.
Zmestilo se těsto do chladničky během dlouhého kvašení? A pokud ano, o kolik?
Zvyšuje se výrazně doba kontroly?
Kolik litrů železného hrnce?

Zde se objevil další adept kvašeného chleba!

Kvas je následující:
- starý kvásek z chladničky (200-300 gr., ohřátý na pokojovou teplotu) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. voda (12 hodin)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. voda (12 hodin)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. voda (12 hodin)

A další otázka ve snaze.
Držíte startovací kulturu po určitou dobu (12 hodin) a krmíte ji, nebo by měla stoupat a usazovat se, nebo jen stoupat?

Až chleba dosáhne, necháme ho trochu vychladnout, vyjmeme ho ze železné nádoby, očistíme mouku ze stran a dna. Odjíždíme od manželky a čekáme, až vychladne. Jakmile vychladne, nakrájíme ho a sníme.

A jak manželka narušuje chlazení chleba?
Mám ráda kvašení po dobu 24 hodin (u žitného kvásku) a 12 hodin (u pšeničného kvásku) pouze ne v lednici, ale na chladném místě (mám ho na dlážděné podlaze).
Na základě Ayniných receptů na chléb
🔗
A tam duše spěchala do nebe (to znamená, že přidávám různá semínka, brambory, pečené jablko) Obecně to, co mě zaujalo. Mám opravdu rád chléb s pivem nebo jablečným džusem s přídavkem pečených brambor nebo bramborové kaše.

Správně jsem si myslel, že mouka je téměř kilogram?
Míchají kamna takové množství těsta?
Moje trouba je určena na 600 g mouky.
A přesto jsou odkazy ve vašem příspěvku podle mého názoru stejné, ale pravděpodobně by to tak mělo být.
Hodilo se těsto do chladničky během dlouhého kvašení? A pokud ano, o kolik?
Zvyšuje se výrazně doba kontroly?
Kolik litrů železného hrnce?

Mouka - 870 gramů, mám sporák se dvěma šrouby, určený na 1,5 kg chleba. Udělejte proporcionálně méně pro sebe.
Odkazy jsou stejné (mimochodem, v prvním příspěvku je podíl chleba 1 kg)
V ledničce se objevil třikrát. Po formování se opět zmenšil na předchozí velikost.Při testování se to objevilo třikrát.
Litina - 3 litry, když se těsto vejde, pak jeho horní část sotva dosáhne víka.
Kynuté těsto by mělo vystoupit na maximum. Poté musí být buď nakrmena, nebo použita. Podle toho lze maximum určit, když se začne pomalu usazovat. 12 hodin je přibližný čas (mám několik měsíců kvasu).

Mám rád fermentaci po dobu 24 hodin (u žitného kvásku) a 12 hodin (u pšeničného kvásku) pouze ne v lednici, ale na chladném místě (mám ho na dlážděné podlaze).

Co to dává? Jaký je rozdíl mezi chlebem (s fermentací a bez ní)? Po fermentaci drčíte / plísníte nebo to děláte před ním?

Mám rád strukturu drobků: homogenní, měkkou. Vůně je nádherná, plesnivá.
Podívejte se na odkaz na web v mém předchozím příspěvku.
Přečtěte si, jak Ayin vyrábí žitný chléb se žitným kváskem a pšeničný chléb se semínky a pšeničným kváskem.
Na její radu vezmu kvásek přímo z ledničky. Těsto promíchám a nechám na chladném místě (na dlážděné podlaze) po dobu 24 hodin, pokud jde o žitný kvásek, a 12 hodin, pokud jde o pšenici. Pak těsto promíchám.
Beru proporce na tomto webu a tam už experimentuji.
Opravdu rád posypám vrch chleba směsí zrn (len, mák, sezam). Kůra je super. Ale po 15 minutách stále otevírám víko v kotli. pečení.
Samozřejmě neexistují žádní soudruzi v chuti a barvě, ale já mám nejraději žito - pečené v kotlíku a pšenici - na krbu (kameni).

V ledničce se objevil třikrát. Po formování se opět zmenšil na předchozí velikost. Při testování se to objevilo třikrát.
Litinový hrnec - 3 litry, pokud je vhodné těsto, jeho horní část sotva dosáhne víka.
Kynuté těsto by mělo vystoupit na maximum. Poté musí být buď nakrmena, nebo použita. Podle toho lze maximum určit, když se začne pomalu usazovat. 12 hodin je přibližný čas (mám několik měsíců kvasu).

Děkuji. Líbí se mi váš přístup, se zájmem jsem četl vaše témata

Jak jste uhodli, jsem začátečník. Řekněte mi, co je věčný kvas a jak ho vyrobit? Moje dítě je alergické na pšeničnou mouku, snažíme se naučit, jak si sami pečeme chléb. Mám v troubě recept na žito, ale ne vždy to vyjde tak, jak bych chtěl. A chci potěšit dítě. Můžete nám říct nějaké další recepty? Děkuji

Jak jste uhodli, jsem začátečník. Řekněte mi, co je věčný kvas a jak ho vyrobit?

Seznam startovacích kultur pěstovaných a používaných na fóru

Nakonec jsem se rozhodl pro kváskový chléb a udělal jsem bramborový kvásek. A synův chléb na předchozí stránce. Změnil jsem poměr okem a vzal jsem dva druhy mouky.
sklo - 240 g.

110 ml - kefír + voda,
1,5 zásobníku. - kvásek,
1 zásobník. a 1,5 lžíce. l. - Pšeničná mouka,
1 zásobník. a 1,5 lžíce. l. - žitná mouka,
1,5 lžičky - sůl,
1 polévková lžíce. l. - cukr,
1, 5 čl. l. - olivový olej.
a pak jsem se bál, že se každý kvas zdvojnásobil, nezvyšoval se pro mě - tiše to bublalo - a přidal 0,5 lžičky. suché droždí
Kolobok ani nemusel být upravován - fungovalo to očima.

v pekárně - částečně „těsto“ (6 minut hnětení, 5 minut odpočinek, 12 minut hnětení).
Nemám litinu, skleněnou formu jsem vymastil olejem, posypal moukou, posunul kolobok do formy, udělal řezy, zakryl víkem z formy. mikrovlnná trouba se zahřála na 40 stupňů a vložila tam budoucí chléb na kynutí po dobu 3 hodin.
po 3 hodinách, aniž bych ji vytáhl z mikrovlnné trouby (nemám troubu), jsem zapnul funkci „trouba“ - 30 minut. - 250 stupňů, pak 35 min. - 220 stupňů. poté ho nechali ve vypnuté troubě po dobu 20 minut, poté chléb stál na stole ve formě pod víkem dalších 10 minut. a nakonec jsem to vytáhl.

zvýšil se 2,5krát (nebo více) - těsto se nedotklo stěn formy a výška byla směšná. lahodné a voňavé. jen silně popraskané.

Mám otázku - jak chléb neprasknout? hlubší řezy? nebo něco při pečení?

Chléb je hezký! Co se týče droždí, neměl jsem je přidávat.Například pro mě kvásek neměl vždy dvojnásobnou velikost, ale vždy těsto zvedl. Postupem času bude silnější a bude se více zvyšovat. Můj kvas je naživu od ledna - včera se poprvé zdvojnásobil.
Pokud chléb během kynutí praskne, zkraťte dobu kynutí nebo vrch navlhčete trochou vody. Distribuuji při pokojové teplotě pod víkem, možná kvůli zahřátí mikrovlnné trouby během kynutí, vrchní část vyschla a ztratila svoji pružnost - proto praskliny.
Je bramborový kvásek na vodě po uvaření brambor?

Děkuji Cracked ve dvacáté minutě pečení
Zkusím pokropit trochou vody a dát talíř s vodou (a nechat víko) - uvidíme ...

A bramborový kvásek - ano, na vodě po uvaření brambor. Zde je podrobně napsáno, jak to udělat https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Toto je první chléb, který jsem upečel podobným způsobem (ve výrobníku hus). Myslím, že zkušenost není úplně úspěšná. Udělal jsem však závěry pro sebe.


Děkuji autorovi za recept. S nepředstavitelným vzhledem je chuť vynikající.