Žitný chléb „přírodní“.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek
Žitná mouka
Slad nebo molasa
kmín, anýz, koriandr - podle chuti

Metoda vaření

Nejprve musíte připravit startér - vezměte plastovou nádobu, nalijte do ní 75 gramů. žitná mouka a 75 ml nevařené filtrované vody (všimněte si, že to není objemově stejné, například 240 ml = 130 g žitné mouky), přidejte 1 lžičku. l. kefír (vezmu si z houby kefír, pokud ne, myslím, že si můžete vzít obchod kefír), důkladně promíchejte, volně zakryjte a vložte na teplé a tmavé místo. Po dni vše důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí, znovu zakryjte a nechte další den. Nyní tam znovu přidejte 75 ml vody a 75 g žitné mouky, ale bez kefíru, promíchejte a nechte jeden den - pak je kvas připraven. Pokaždé, když děláte těsto, nechte půl st. polévkové lžíce tohoto kvásku v lednici (vydrží to týdny) a asi 12 hodin před zpracováním těsto vyjměte, přidejte tam mouku a vodu, promíchejte a bude rychle hotové.
Chléb nyní není receptem pro začátečníky, protože nemohu uvést přesné poměry, zaspávám produkty podle oka, upravím pouze hustotu housky přidáním trochu mouky. Současně se chléb vždy ukáže být stejný, s dobrou, rovnoměrnou krustou. Tak:
vložte do mixéru: 2 šálky (další hodiny) vlažné nevařené vody, 1/3 čajové lžičky sladu (mám ho ve formě tekutého extraktu, pokud máte něco jiného - spočítejte) nebo melasu (melasu), nebo obojí, to nemění podstatu věci; 1 / 2h l. kmín, 1/2 h. l. anýz (podle chuti), 2/3 lžičky kynutého těsta, 7 lžiček žitné mouky (pokud se bojíte, můžete 1-2 šálky nahradit pšeničnou moukou, stačí vzít neopevněné a nebělené (Unriched, nebělené), jinak to naruší proces kvašení těsta Lze použít mouku s vysokým obsahem lepku, ale v praxi to nutně není, i když jsem do těsta přidal čistý lepek, nemělo to na chléb znatelný účinek.
Nyní hněteme v mixéru po dobu 10 a více minut, pravidelně mixér vypínáme a špachtlí oddělujeme těsto od stěn, vtlačujeme ho do hlavní housky. Těsto není lepivé, takže musíte mixéru pomoci rukama důkladněji promíchat ingredience.
Možná je nutné přidat mouku na požadovanou konzistenci - měla by být hustá, ale měkká, takže nedoporučuji začít s tímto receptem pro ty, kteří neznají správnou konzistenci žitného těsta.
Připravili jsme formulář: navzdory speciálnímu povlaku ho nastříkám rostlinným postřikem (speciální prodáváme v plechovkách, pokud ne, formu i tak něčím namažeme). Těsto je velmi lepkavé, takže si namočíme ruce do studené vody, vezmeme těsto, dáme mu tvar válečku, „obalíme“ mokrou rukou koriandrovými semínky, vložíme do formy, trochu zatlačíme, aby se dostalo do rohů, opatrně zakryjeme, aby nevyschlo, a necháme při pokojové teplotě Na jeden den. Ten, kdo má v pekárně režim kontroly pravopisu, bude pravděpodobně trvat méně času. Vezměte prosím na vědomí, že nestačí, aby těsto jen kynulo, musí stále „nakysnout“, získat charakteristickou kyselou chuť.
Pečení: Troubu ohřejte na 220 * C, plech s horkou vodou položte, chléb vložte do středu trouby, pečte 50 minut. Poté troubu zredukujeme na 180 * a pečieme dalších 50 minut. Pokud máte malé formy, může to trvat méně času. Jak víte, že chléb je připraven? Vyjměte ji z formy obráceně a stiskněte prst na spodní straně - měla by být poněkud elastická a rychle se vrátit do ploché polohy.
Vyjmutí ze sporáku okamžitě uvolníme z formy a necháme vychladnout (nejlépe na roštu)
Nejlepší je vzít si celou žitnou mouku (tapetu), ale je také možná loupaná mouka.