100% žitný chléb na žitno-kefírovém kvásku v troubě

100% žitný chléb na žitno-kefírovém kvásku v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Silný kefírový kvásek	500 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	0,5 lžičky
Olivový olej	2 lžíce. l.
Žitná mouka	250 - 300 gr.

Metoda vaření

Hnětení chleba v programu „Pelmeni“ - a to je 20 minut, poté kynutí po dobu 3 hodin. A pečení 60 minut T 180 * C. Pečené v troubě na litinové pánvi. Pokud startovací kultura není „stará“ a dostatečně silná, můžete přidat 0,5 lžičky. droždí. Nepřidal jsem. Chléb je lahodný, aromatický a má sledě tak akorát.

Poznámka

Dlouho jsem hledal recept na 100% žito. Upřímně řečeno, bez kvasu není výsledek stejný. Zdá se, že chléb je lahodný, doma jedli a chválili a já jsem hledal něco jiného. Ten je nejblíže tomu, co člověk chtěl od žitného chleba.

Podobné recepty

Žitný chléb s ovesnými vločkami a otrubami na kefírovém kvásku. (Alexandra)

Žitný chléb s kváskem. (Syn)

Žitný chléb „přírodní“. (langsam)

MISHA, skvělý recept, ale s tolika kváskem, více než s moukou. Z mých pozorování a preferencí se mi také zdá, že fermentované mléčné výrobky v kvásku jsou velmi vhodné pro chuť s nigellou. IMHO.

Pokusím se to udělat také, ačkoli čistě černý chléb s námi nefunguje, stejně to udělám.

Děkuji!

[Míšo]

Míšo

Velmi pěkné žito!
Udělali jste na chlebu zářezy před kynutí nebo po, před pečením?
Pečili jste na pánvi pořád bez pokličky?
Neukázala se příliš jasná kyselost s tolika kváskem?
:) nic, co tolik otázek najednou?))

Udělali jste na chlebu zářezy před kynutí nebo po, před pečením?
Pečili jste na pánvi pořád bez pokličky?
Neukázala se příliš jasná kyselost s tolika kváskem?

Obvykle si před pečením udělám zářezy, pak nechám chléb na kynutí, a až potom ho podle potřeby promažu.
Tento chléb byl upečen v litinové pánvi bez víka, ale s podšálkem s vodou. A myslím, že pokud to upečete ve formě s víkem, mělo by to být také dobré. Chléb se ukázal s příjemnou žitnou kyselostí, ale ne kyselý.

Obvykle si před pečením udělám zářezy, pak nechám chléb na kynutí, a až potom ho podle potřeby promažu.

to samé, ještě jednou objasním postup)) Těsto bylo ponecháno na poslední kynutí a již před zasazením do trouby udělali zářezy, že? Nebo nejprve udělali zářezy a pak nechali těsto rozpustit? Viděl jsem, co dělají, různými způsoby, ale opravdu se mi líbilo vaše kreslení na chleba.

[Říz]

Říz, tento chléb má jednu kynutí, hnětení těsta, pak chléb vytvaruji, přeneste přímo do formy, ve které budu péct, udělám řezy a nechám chléb stát tři hodiny. Poté chléb promažu, popřípadě pokropím, nebo bez mazání. A pak pečení.

[Říz]

Říz Udělám řezy a nechám chléb stát tři hodiny

To jsem chtěl objasnit. A pak jsem se setkal s radou provést řezy po kynutí, před pečením jsem se pokusil to zopakovat, takže všechno bylo odfouknuto jako balón ...

A pak jsem se setkal s radou provést řezy po kynutí, před pečením jsem se pokusil to zopakovat, takže všechno bylo odfouknuto jako balón ...

Po kynutí to nelze provést a obecně je v tuto chvíli nutné s těstem zacházet velmi opatrně a okamžitě ho pečeme. V troubě vzroste ještě předtím, než uvnitř těsta dosáhne 50-60 * C, a pak pečení pokračovalo.

Dnes jsem upiekla takový kousek chleba, jen moje kynuté těsto není kefír, ale „věčné“ (žitná mouka + voda, 5. den, podrobně o tom: 🔗 ). A také místo cukru jsem dal melasu.

Lahodné!!! Skvělý recept.
jen můj to silně prasklo:

Proč?

[Krychlový]

Krychlový Hlavní věc je, že chléb chutná dobře a praskliny ... možná neměl dost času na testování, jak dlouho vám to trvalo?

Proofing byl na 3 hodiny pro jistotu, možná i trochu víc ..
Jen jsem si myslel, že jsem nejdříve vložil chléb do trouby a po minutě jsem nalil trochu vody do pánve, pravděpodobně naopak, možná jsem měl čas vyschnout?

Zkuste příště přidat mouku a chléb pokropit vodou, aby nevyschl. Pečte s vodou na pánvi nebo pod víkem.

Pokusím se „pracovat“ s vlhkostí v troubě, ještě jsem nezískal talíř s pokličkou požadované velikosti a tvaru.

Myslím, že čím silnější je kvas, tím méně selže. A máš 5denní kynuté těsto, docela mladé?

Ano, kvásek je mladý, toto je moje první zkušenost s pečením s kváskem. nyní bude žít v lednici.

ale neřekl bych, že mě zklamala ... chléb šel velmi dobře, obecně pro žito - super!

Tady chci jasně ukázat hustotu koloboku. Na začátku hnětení je tolik mouky, že se ukáže jako docela pšeničná buchta, hladká, téměř se nelepí na ruce. Na fotografii je 5 minut po začátku dávky.

A na konci dávky, a mám ji 20 minut, se drdol začne plazit, zanechá mokrou stopu na dně kbelíku a drží se na vašich rukou. Na fotografii buchta v 18. minutě šarže.

Něco se pokazilo ...
Ukázalo se, že je to skvělé kynuté těsto, houska je velmi hezká, jako na fotografii.
Ale pokud by se to zapekalo na krbu, byla by to palačinka. Pečlo se v pekáčku pod víkem a plazilo se naplocho a kyselě ... a střecha trochu praskla. I když mám rád chléb s kyselostí, opravdu ho miluji. A nenecháte to na sendvičích - výška je 3-4 cm.
I když musím říci, že drobenka je velmi dobrá a konzistence voňavá. Přivedeno na T * = 95 * -96 *
Pravděpodobně je nutné vzít méně kvasu, pak ho nahradit vodou / kefírem ve stejném množství, v jakém ho odstraním?

Je škoda, že to nevyšlo, a proč vůbec nezvedlo, když je kvásek dobrý, měl by těsto dobře zvednout bez droždí. chléb s kyselostí, ale ne stejný, jak popisuješ. Zkuste použít méně kvasu. Včera jsem to upekl podle původního receptu, všechno dobře stoupá a chutná.

Pokusím se „pracovat“ s vlhkostí v troubě, ještě jsem nezískal talíř s pokličkou požadované velikosti a tvaru.

Přijímáte rady ?? Odečteno na internetu, líbilo se mi to a začalo platit.
Začal jsem vyrábět chléb pomocí této technologie: koupil jsem stojan CLAY na květináč a vhodný květináč z OBYČAJNÉ hlíny, bez jakéhokoli glazování.
Ohřátím trouby stojánek na květiny (položil jsem ho na spodní úroveň na rošt), poté přeneste na chléb rozmístěný chléb na pečící papír a zakryjte ho hrncem, otvor byl zalepen silným kusem fólie.
Pečeme pod pokličkou po dobu 25-35 minut, pak hrnce vyjmu a peču takhle.
Teplota je asi 230 stupňů.
Zkuste to, možná se vám bude líbit, nebo si kupte formuláře a tyto formuláře nejsou levným potěšením.

Pečil jsem chléb v hliněném stojanu už dlouho, ale přikrýt ho hrncem, je to dobře promyšlené !!!! Rozběhnu se koupit vhodnou velikost !!!!

A chléb se nám opravdu líbil, i když se ukázalo, že je nízký (y) A určitě si koupím "tvar" jílu!

Chcete-li, aby žito bylo vysoké, můžete přidat panifarin, chybí mu také lepek a vzhled bude lepší. Nepřidávám, když je to dobré kynuté těsto, ukázalo se to tak dobře, samozřejmě ne tak svěží a vysoké jako pšeničné žito, ale nemělo by to tak být a u žita dobře stoupá i bez panifarinu.
A můžete experimentovat s hustotou drobky. Líbí se mi hustší, udělám kolobok, jak je znázorněno na obrázcích, nebo můžete zpočátku udělat kolobok měkčí a drobek bude nadýchanější.

Chci říci svým vlastním slovem: na mladý (!) Kvásek, bez přidání lepku, dobře se zvedl, vložil jsem ho do mikrovlnné trouby se šálkem vroucí vody na 3 hodiny. Pečil jsem bez pokličky (na hrnec jsem nemyslel).

Tady je můj experiment - pečený v HP. Perník tvrdě hnětl, takže jsem mu musel pomoci silikonovou špachtlí.

Jelikož v mém HP není žádný zvláštní režim žita, zvolil jsem „francouzský“ - 3 hodiny 32 minut. Po půlhodinovém hnětení jsem špachtli odstranil, ukázalo se to jako dvouhodinová kynutí a pečení.
střecha se nezhroutila, ale chléb byl nízký.

Chléb je pečený dobře. Buničina je hustá s mírnou kyselostí, mírně nevýrazná podle chuti. Pro chuť bych přidal kvass mladinu. Pravé žito potřebuje čas, aby „dozrálo“, takže je dobré ho sníst za den nebo dva.

Chléb je pečený dobře. Buničina je hustá s mírnou kyselostí, mírně nevýrazná podle chuti. Pro chuť bych přidal kvass mladinu.

Udělal jsem to naposledy (ačkoli chléb byl již žitně pšeničný), ale slad (kvašená mladina) a trochu koriandru podle mého názoru dodávají harmonii černého chleba.

například jste nalili 200 - 250 ml kvásku, ale vůbec jste nepoužili žitnou mouku?

Koneckonců, žitné kynuté těsto se skládá z žitné mouky a vody (kefír), v závislosti na množství kvásku, žitné mouky může být dost, 250 gramů kvásku je asi 100-150 gramů žitné mouky.

DĚKUJEME, ROME, za vaši podporu. Myslím stejným způsobem. Takže místo žitné mouky můžete použít pouze kynuté těsto?
Zkusím to jako Cubic. Pouze já mám kynuté těsto na kefíru, vodu bude třeba upravit. A nechat droždí 1, 5 lžičky?
Kolik je potřeba zvednout takové těsto?
Možnost 1 - vzestup, cvičení a dalších 1,5 hodiny vzestupu.
Možnost 2 - jedno dlouhé stoupání 2 hodiny?
Peču pšeničný chléb na jednom kvásku, ukázalo se SKVĚLÉ, ale u žita experimenty nejsou úplně úspěšné

Nezáleží na tom, z čeho se kvásek vyrábí; pro čistý žitný chléb jsou výrobky s kyselinou mléčnou prostě lepší.

Upravte si droždí sami, zkuste to. Nechte to tak, jak je to zpočátku pro pojištění, při vypracování předpisu můžete jejich počet trochu snížit.

Správce, s tímto poměrem žita / pšenice, bude buchta normální?
Více o korektuře. Lepší 1 nebo 2? Nebo je to jen empirické?

Chápu, že trouba je vhodnější při pečení žitného chleba, ale moje trouba je „ne moc“, takže se musím přizpůsobit HP.
Myslím, že nejsem jediný a moje zkušenost bude užitečná pro ostatní uživatele fóra.

Správce, s tímto poměrem žita / pšenice, bude buchta normální?
Více o korektuře. Lepší 1 nebo 2? Nebo je to jen empirické?

Psal jsem o tom více než jednou. Zapamatovat si!

Pouze pro pekárnu!

Chléb je pšeničný a žitný s poměrem pšeničné a žitné mouky (nebo žita s jinými druhy mouky dohromady) 70–30, v krajních případech 60–40%.

Žitno-pšeničný chléb s poměrem žitné mouky k pšeničné mouce 30-70%, to je blíže žitnému chlebu a také ne pro každého.

A chléb je čistě žitná 100% žitná mouka, jedná se o specifický žitný tmavý chléb pro amatéra, ne každý ho má rád.

Pšeničný žitný chléb lze snadno upéct na prog. Hlavní (základní) čas je 3,50 se dvěma nátisky a pečivem (například Darnitsky chléb)

Je lepší péct žitno-pšeničný chléb a zejména čistý žitný chléb s dlouhým hnětením, jedním dlouhým kynutí a pečením.

Lze použít libovolnou startovací kulturu podle vašeho vkusu. Množství kvásku je stanoveno empiricky na základě preferencí chuti.

Žitný kvásek obsahuje žitnou mouku, 300 gramů kvásku může obsahovat asi 150 gramů žitné mouky.Proto žitná mouka nemůže být přidána do těsta, pokud recept vyžaduje 150 gramů žitné mouky.
Pokud recept vyžaduje 200 gramů žitné mouky, můžete přidat 300 gramů žitného kvásku + 50 gramů suché mouky.

Vše je určeno empiricky!

Podívejte se na dobré recepty na fóru a vyberte si sami režimy pečení, hnětení, množství mouky a kvásku.

[Správce]

Děkuji, Správceto pomohlo s radou.
gorgo6a omlouvám se, že je pozdě, odpovím vám na základě mých zkušeností:
V diskutované verzi chleba byla buchta „rozmazaná“, samozřejmě, ne jako zakysaná smetana, ale jen těsto bylo velmi lepkavé, rozmazané podél dna a přilepené „chapadly“ ke stěnám.

Ano, zapomněl jsem říci, že během procesu hnětení se mi zpočátku zdálo, že je těsto velmi tekuté, a přidal jsem oba druhy mouky, jen 4-5 lžící .. ale pak si myslím, že jsem se trochu mýlil s vodou a mladina je tekutější než med , který také dojí nadbytečnou vodu.

A dál: V tomto receptu jsem vůbec nepoužil droždí !! kynuté těsto je skvělé i bez nich, i když to zabere trochu více času !! proto: hněte, nechte to 1-1,5 hodiny přijít a poté zapněte program, který používáte pro žitný chléb.
Pokud však existují obavy, přidejte 0,5 lžičky droždí, udělal jsem to, když byl můj startér ještě mladý a nebyl dostatečně silný.

Velice vám děkuji Adminovi a Cubicovi, zatímco zvládnete všechny triky ...
Máme různá kamna - v Mule 2000, hlavní dir 3, 18 - tam dokonce Darnitsky z fugasky trochu chybí čas na přístup.
Samozřejmě tedy můžete vše pochopit pouze zkušenostmi, navíc VLASTNÍM.
A někdy nechcete znovu objevovat kolo. DĚKUJI !!!

Pečil jsem stejný chléb v Kenwood -350 v programu „venkovské těsto“ (45 minut hnětení, vytáhl nůž, kynutí po dobu 4,5 hodiny) a zapnul „pečení“ na 60 minut.
Těsto bylo silně hněteno, pomohlo to špachtlí, celý recept se nezměnil, vzal jsem si kefírový kvásek (ten byl časem „věčný“, přenesl se na kefír) a přidal jsem také odměrku slunečnicových semen. Po hnětení jsem mokrýma rukama vyrovnal obrobek.
Výsledek: výška cihly před pečením je 4,7 cm, v hotové formě 7 cm, to znamená, že chléb velmi skromně vzrostl a ukázal se jako docela hustý, ale chutný.
Tento dlouhotrvající program pro 100% žito byl použit poprvé, před pečením s přídavkem pšeničné mouky (celkem až asi 20%) a 0,5 l droždí a výsledek byl mnohem lepší.
Bohužel není co fotografovat
Řemeslníci a řemeslnice, může mi někdo říct, zda se vyplatí snížit množství mouky, když přidám semínka, rozinky, semínka ...? Nebo se v této situaci neobtěžujte a přidejte trochu droždí?

Ukázalo se, že takový krásný chléb od autora se neustále dusí slinami. Obecně mě takový chléb lákal. Koupil jsem hliněnou formu, přísně jsem dodržoval recept.
Ale nevyšlo mi to - zpočátku bylo všechno jako na obrázku - půlkruhové, s krásnými zářezy a v procesu ověřování se můj buchta rozložila po celém svém tvaru, praskla a rovnoměrně se zvedla. Nyní pečení to vypadá spíše jako prasklý koláč, takže zatím nevím, co z toho bude.

P.S. S vyjímáním chleba z formy byly komplikace. Po cestě zůstává otázka: jak tento proces usnadnit (namazaný olejem a posypaný moukou, ale dno stále přilepené)
Výsledek na fotografii

P.S. S vyjímáním chleba z formy byly komplikace. Po cestě zůstává otázka: jak tento proces usnadnit (namazaný olejem a posypaný moukou, ale dno stále přilepené)
Výsledek na fotografii

Pro tyto účely mám v ledničce vždy „nepřilnavý tuk“. Vyrábím to takto - 1: 1: 1 vezmeme rostlinný olej, máslo a mouku (máslo lze nahradit jakýmkoli "tvrdým" tukem (vezmu sádlo). Forma namazaná takovou směsí snadno „rozdává“ chléb.

Speciální pekaři mi říkají, co jsem udělal špatně?
Bylo: 150 g černého piva, 70 g zředěného konc.kvas, 2 šálky kvásku (200 ml), cukr, sůl, 250 g žitné mouky a 250 pšenice (2. třída). Usnul jsem v pořadí podle výpisu.
Zvolil jsem režim „celozrnný chléb“ (3h 40min). Při první várce se buchta nechtěla formovat, pomohla špachtlí a přidala trochu vody. Na druhé várce se mi kolobok zdál málo lepkavý a pošetile jsem ho pustil pro další várku, po které se už rozmazal. Poté jsem to nechal 3 hodiny na korekturu (vypnout x / n). Pak jsem to zapnul na pečení (1 hodinu). Vytáhla to a chtěla se zastřelit - kopule se vzdálila po celém obvodu, boční stěny byly popraskané, rozřízli to - uvnitř byla ošklivá lepkavá hmota z plastelíny. Zahodit
Poté, co jsem nakonec strávil 4 dny (3 dny před tím jsem tápal s kváskem, který nechtěl přijít, protože doma nebylo horko a kefír nebyl příliš kyselý), jsem dostal jen nervózní stres.
S bílým chlebem takové problémy nejsou.

Každý z nás má svůj vlastní vztah k žitnému chlebu a jeho pečivu.
Nechce se podvolit všem od prvního, a dokonce od druhého.

A každý z nás hledá své vlastní cesty, a když se chleba nakonec ukáže a autor nadšeně vydá svůj recept, neznamená to, že uspějete naprosto stejně jako autor.

Bohužel je to tak! A pokud chcete žitný chléb, budete na něm muset strávit spoustu času

Zde mohu jen zopakovat svá doporučení z dnešního dne v jiném vlákně a pro jiného uživatele.

Nyní, z výšky nashromážděných zkušeností, chci doporučit variantu tohoto chleba podle jiného receptu, bude to pro vás jednodušší a chuť se neztratí. Sám nyní používám tento princip pečení, výsledek je vždy dobrý.

Chléb-pohanka tvarovaná na pohankovém kvásku od Admina.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Vezměte si tento recept na chléb.
Míchejte pekárnu na hlavním programu, ale nepřineste to na důkaz.
Vyjměte těsto, vytvořte z něj bochník, vložte ho do formy a nechejte stát v troubě při 30 ° C, pečte při 180 ° C.
To znamená, že proveďte, jak je uvedeno v odkazu, pouze hnětení v pekárně. Schéma je jednoduché - hněte, pauza, hněte, vyjměte ji z pekárny. Vytvořte těsto jako pšeničnou buchtu. Pohanková mouka miluje prudší hnětení.

Hodně štěstí! Pokud máte nějaké dotazy - napište

Na žitný chléb si musíte zvyknout, já ho peču jednou týdně a pokaždé, když si dělám starosti. Neviděl jsem droždí ve vašem příspěvku (nebo jsem se nedíval zblízka), ale pro začátek byste se neměli vzdát droždí, dejte 1 lžičku. a poté postupně, jak startér dospívá, a podle našich vlastních zkušeností snižujte množství kvasinek a obměňujte další přísady (například: koriandr, kmín).

Peču žito nebo žito-pšenici zpravidla na hlavním programu. Ihned po hnětení vyndám mixér, protože poté, co jsem se naučil od Masters našeho webu, jsem četl, že žitné těsto nevyžaduje zbytečné vykostění, počkám na ukončení programu a na konci zkontroluji připravenost chleba tenkou dřevěnou třískou. Obvykle peču dalších 10-20 minut, proto zapnu program pečení.

A ještě jedna věc, při práci s testem byste neměli být nervózní a vytvářet si pro sebe stres!
Možná ne poprvé, ale všechno určitě dopadne! Jak řekl Carlson: klid, jen klid!
Chápu, že mi je líto produktů, mého času a vynaložené práce, ale dívám se na to z druhé strany: toto je získávání zkušeností, i když negativní.
Pečení je v domě potěšením, relaxací a pohodlím.
Hodně štěstí!

[chléb pouze z žitné mouky]

To vyvolává otázku - JAKÉ MNOŽSTVÍ je třeba přidat do těsta?

Záleží na tom, jaký chléb chceme upéct.
Pokud chceme péct chléb pouze z žitné mouky pak budeme potřebovat jen velmi málo kvasu, protože vezmeme mouku, pak chléb nebude kyselý. A na kyselý chléb potřebujeme dvojnásobné množství kvásku z celkové hmotnosti mouky (to je 30-50%). Myslím, že jsem to nevysvětlil příliš jasně, takže příklad:
V receptu potřebujeme 600 gramů žitné mouky, což znamená, že k získání nekyslého chleba musíme vzít 600 gramů hotového žitného kvásku velmi málo.A pokud chceme kynutý chléb, potřebujeme hodně 1200 gramů samotného hotového žitného kvásku.
Doufám, že to bylo jasné?
Pokud chceme péct žitný a pšeničný chléb mouky, pak se musíme řídit množstvím žitné mouky. Opět 30-50% z celkového množství žitné mouky. Například recept stojí 400 gramů žita a 200 gramů pšeničné mouky. To znamená, že bereme velmi málo 400 a nejvíce hodně 800 gramů kvásku.

Pokud chceme péct pouze pšeničný chléb mouky, pak potřebujeme 30-40% pšeničného kvásku z požadovaného množství mouky. To znamená, že pokud recept obsahuje 500 gramů pšeničné mouky, potřebujeme jen velmi málo 150 a nejvíce 200 gramů pšeničného kvásku.

Doufám, že to bylo jasné?

Velmi pochopitelné

Jen není jasné, jak zajistit, aby kynuté pečivo (a nejen) dopadlo

Všechno, co bylo napsáno výše, souvisí s chutí chleba a pokud jde o vzhled - estetiku, abych tak řekl, myslím, že chuť chleba ospravedlňuje vnější chyby.

Vyzkoušejte tento recept na pečení žita. Peklo více než jednou.

-300 g loupaného žita
-50 g naočkovaného žita
-300 g kvásku (co je)
-5 gramů medu (0,5 lžičky)
-8 gr. sůl
-100 ml kefíru
-50 ml vody.

Hnětl jsem těsto v pekárně asi 10 minut, těsto vypadalo spíš jako lepkavá hmota, ale ne jako buchta. Potněte na stole posypaném moukou, rozetřete těsto, moukou tvarujte chléb a do formy na kynutí. Rukou máčenou ve vodě uhladila vršek. Nechala to sedět v troubě se šálkem vroucí vody (jak tepla, tak páry). Pečené při T 180 * C asi 1 hodinu.
Ukazuje se to velmi chutné žito.
Zde je fotka dnešního žita. Stále horké.

Taková drobenka.

Pokud chleba nevyjde, musíte dávat pozor na kvalitu kvásku. Velmi důležitým bodem podle mého názoru je, že startovací kultura musí být skladována při teplotě ne nižší než 10 - 12 * C, jinak by při skladování v chladničce nezbytné bakterie mléčného kvašení zahynuly ve startovací kultuře a zůstanou pouze kvasinky. Takto sama zkazila více než jeden kvásek, dokud nepochopila, o co jde. Musel jsem znovu růst. Nyní mezi pečivem kvásek žije na parapetu, kde je teplota v bytě nejnižší.

Správce, děkuji za odpověď, ale stále mám otázky:
1, Kvas již existuje a je to žito, ne pohanka, existuje zásadní rozdíl?
2, Neexistuje pohanková mouka a zatím není možnost ji koupit. Vycházíme tedy z kombinace pšenice (1–2 stupně) a žita
3, Pečení chleba v troubě je pro mě problematické, protože tam není žádný teplotní senzor a nikdy se mi ho nedaří zachytit dotykem. Takže musím vycházet z procesů probíhajících v x / n a pečeme v nich.
4, Jak jsem pochopil, při pečení žita se stále nelze vyhnout použití droždí (v počáteční fázi)?

Pro tyto účely mám v ledničce vždy „nepřilnavou mastnotu“. Vyrábím to takto - 1: 1: 1 vezmeme rostlinný olej, máslo a mouku (máslo lze nahradit jakýmkoli "tvrdým" tukem (vezmu sádlo). Forma namazaná takovou směsí snadno „rozdává“ chléb.

Nepamatuji si, kde, kdy a od koho jsem vyhledal recept na nepřilnavou mastnotu, ale na autora s vděčností vzpomínám !!!
Tento tuk v chladničce zmrzne a snadno se nanáší štětcem.

Míšo, řekni mi, jak pochopit, jaké droždí v kvasu zbylo. Moje kynuté těsto je věčné 50/50, dobrá vůně a barva, chléb se dobře sbírá. Ale protože jsem to držel v ledničce při teplotě +6 stupňů, obávám se, že tam zůstaly jen kvasinky a bakterie mléčného kvašení zemřely. Zde je návod, jak zjistit, co tam zbylo?