Zelí, ve slaném nálevu

[Zelí, ve slaném nálevu]

Vždy jsem kvasil zelí bez okurky.
Nasekané zelí jsem vložil do třílitrové nádoby po vrstvách, každou vrstvu promíchal v misce s mrkví a řepou, strouhal na hrubém struhadle a s česnekem, nakrájel na tenké plátky. Lehce podbíjejte (bez fanatismu), solte, vhoďte pár nového koření a bobkový list. A tak dále, dokud není nádoba plná. Bez řepy a česneku jsem udělal totéž.
Ale v Německu se obyčejné bílé zelí velmi liší od toho našeho. Zaprvé, je to tak „dubové“, že to bez veškeré pomoci svého manžela bez jakékoli vůle jednoduše neříznu.
Zadruhé, pokud fermentujete výše popsaným způsobem, fermentační proces zelí trvá týdny.
A pak jsem si vzpomněl, že moje matka si pro sebe nakysla zelí a polila ho solankou. Rozhodl jsem se to zkusit a, ó, radost, zelí za tři dny normálně kvasilo!
Další dobrá věc na této metodě je, že nemusíte solit „od oka“, existuje jasný podíl.

Zelí, ve slaném nálevu

Solný roztok na 1 litr vody (používám filtrovanou) při pokojové teplotě:
1 zaoblenou lžíci soli a 1 čajovou lžičku cukru.
Jelikož mě v Německu kavashny zelí pomalu opouští, trochu kvasím. Na 2 900 gramové plechovky mi trvalo přesně 0,5 litru solanky.
Nalijte solanku až k ramenům. Když solanka stoupne nahoru, propíchněte zelí ostrým nožem, aby se uvolnil plyn.
Uchovávejte v chladničce. Kyselé zelí ve čtyřechRBílý jsem nechal pro venigret a ten růžový už byl vyzkoušen. : nyam: Drtí!

Někde jsem četl nebo slyšel, že pokud budete kvasit zelí denně bez písmene „P“, bude zelí měkké.
Poradenství od rinishek... Obecně je zelí chutnější, pokud je fermentováno v tzv. „ženskými“ dny jsou středa a sobota. Vyzkoušejte to někdy, bylo zjištěno, že chutná lépe.
Poradenství od Alim... Podle Pokhlebkina je nutné během nového měsíce kvasit křupavé zelí a řepu (pro měkkost) za úplňku.
Poradenství od Panevg1943... Zelí bude měkké, pokud bude fermentováno ve dnech radosti našich žen. Totéž platí pro všechny ostatní nakládané okurky. Kontrolovány !!!
Poradenství od Smět @... A názor sám naznačuje, je vůbec nějaký rozdíl, kdy to fermentovat. Pravděpodobně hlavní věcí je dělat to s touhou, a pokud s velkou touhou, pak to bude obecně SUPER ...

Jsem tady se zelím ve slaném nálevu ...
No, dnes jsem to solil a položil na stůl. A napadlo mě ... uložit to do ledničky ... Teď nebo za tři dny, když do něj strčím nůž?

[Sponka do vlasů,]

Sponka do vlasů,samozřejmě za tři dny.

[Stårn]

Stårn A říkají, že telepatie neexistuje. Chystal jsem se kvasit zelí, bál jsem se, že si nemohu koupit vhodné kvašení, ale tady je recept na zelné zelí ve slaném nálevu, právě tam. Fermentovaný. Dík. Dnes jsem koupil citrony, 2 kg. A tady jsi, citronový cukr. Udělal to. Ještě jednou děkuji. Co jiného byste chtěli vařit?

abalone, a tady jsem o zelí. Nakysnul jsem téměř stejným způsobem, jen jsem dal 1 polévkovou lžíci cukru. l. bez víčka a sůl s víčkem na 1 litr. voda. Ukázalo se to také v pohodě. Ale jen sleduji, kdo v jaké dny radí kvasit. Zajímavé je, že každý kvasí ve své době a každý chválí. Moje tchýně mě vždy učila kvasit (mimochodem s nálevem) v dobách mužů, tedy v pondělí, úterý, čtvrtek, aby nebyla měkká, ale křupavá. A co je nejzajímavější, zelí bylo vždy v pohodě. A názor prosí, je vůbec nějaký rozdíl, kdy to fermentovat. Pravděpodobně hlavní věcí je dělat to s touhou, a pokud s velkou touhou, pak to bude obecně SUPER ...

[Stårn]

Stårn Už jsem to sem dal druhý 4,5 l sklenice zelí ve slaném nálevu !!! Děkuji, už dlouho hledám přesně takový recept!



ale tentokrát, když přestala bublat, přidala tam 1 lžičku medu, také to dopadlo lahodně !!

Ale solil jsem to poprvé a úplně jsem tomu nerozuměl, takže to znamená, že to hned nepotřebuješ propíchnout? jinak mi bylo doporučeno vložit tuby, kterými pijeme, a už jsem je zasekl

[Natul]

nepotřebujete hned prorazit?

Natul, zelí podle tohoto receptu, probodneme pouze jednou, v tu chvíli:

Když solanka stoupá nahoru

Děkuji, Inno. Nechal jsem to na stole, nic to nezakryl, je to tak? nebo v lednici?

A také jsem přidal mrkev v kruzích a do druhé nádoby jsem přidal dýni

[Natulechka]

Nechal jsem to na stole, nic to nezakryl, je to tak, jak by to mělo být? nebo v lednici?

Natulechkaudělali jste všechno správně.

Dáme zelí do chladničky, když je úplně kvašené, tento proces mi trvá tři dny ...

dýně rozhodně není potřeba, musel jsem to všechno chytit. Opláchněte zelí a znovu ..