Celozrnný pšenično-žitný chléb

Celozrnný pšenično-žitný chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
žitný slad	2 lžíce. l.
voda (vroucí voda)	70 ml
syrovátka (nebo voda)	250 ml
pšeničná mouka 1. třídy	175 g
Žitná mouka	190 g
celozrnná mouka	175 g
pšeničný lepek	7 g
sušené mléko	2 lžíce. l.
rostlinný olej	20 g
sůl	12 g
cukr	15 g
suché droždí	7 g

Metoda vaření

• 2 lžíce. l. žitný slad, vaříme 70 ml vroucí vody, necháme 15 minut.
• Poté ochlaďte (teplý) slad se zbytkem (250 ml) tekutiny - syrovátky nebo vody. Přidejte rostlinný olej.
• Vložte všechny ingredience do pekárny v pořadí uvedeném v pokynech pro váš HP. Během hlavní dávky můžete přidat dýňová semínka zvukovým signálem. Režim kůry - střední.

Miska je určena pro

hmotnost bochníku 750 g

Čas na vaření:

3 h 40 min

Program vaření:

celozrnné

Poznámka

Ukazuje se, že vonný rolnický chléb, vysoký, s dobrou a lehkou strukturou (po stisknutí se drobenka rychle obnoví).

Březnové fotografie

Připravil jsem chléb podle vašeho receptu. Bohužel tam byly nějaké zábradlí. Nejprve jsem si ho dal na časovač na noc. Pečení v dietním režimu. Perník samozřejmě nesledoval. Podle vzhledu střechy můžeme usoudit, že je zde málo tekutiny. Z pšeničné mouky je pouze celozrnné a nejvyšší jakost, jako semenná žita ... nemám lepek. Výsledkem bylo, že chléb byl těžký, velmi hustý, téměř bez pórů. Chuť si samozřejmě zaslouží pozornost. Byl jsem hloupý, že jsem nesledoval dávku, zejména proto, že recept je nový a nezvládnutý. Myslím, že to již zopakuji s přihlédnutím k mým chybám. Díky za recept. Stojí za to si s tím pohrávat.

Dobrý den, váš recept na "Poltava Bread" se mi tak moc líbil, ale nevyšel mi !!! udělal jsi všechno, jak jsi to napsal, možná existují nějaké triky? vyrobil mulinex v pekárně, režim "celozrnný" se ukázal být těžkou hrudkou a nezvedl se správně ... celozrnná mouka, pšeničná prémie a žito podle vašich proporcí ... co se děje?

Dobrý den, váš recept na "Poltava Bread" se mi tak moc líbil, ale nevyšel mi !!! udělal jsi všechno, jak jsi to napsal, možná existují nějaké triky? vyrobil mulinex v pekárně, režim „celozrnný“ se ukázal být těžkou hrudkou a nezvedl se správně ... celozrnná mouka, pšeničná prémie a žito podle vašich proporcí ... co se děje?

Existuje trik! Sledujte rovnováhu mouky a kapaliny! Jakákoli celozrnná mouka vyžaduje více tekutin, takže musíte regulovat tento stav těsta.
Podívejte se na PŘÍKLAD koloboku "Kolobok z celozrnné mouky. Mistrovská třída" https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Nikdy slepě nedržte rady autora receptu, připravte si vlastní housku, své těsto, vždy se bude lišit v množství mouky a tekutiny.

Přečtěte si pozorně část Chléb - vše je v hlavě https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 najdete spoustu zajímavých věcí o hnětení, surovinách, pečení chleba

Kalleriya, naprosto souhlasím s Romy! Nyní peču chléb „univerzálního použití“ a nedodržuji konkrétní recept, ale dávám vše, co mám, podle své nálady! Hlavní věcí je udržovat rovnováhu mouky a kapaliny, respektive droždí. I v zimě jsem zkusil recept „Poltava“, ale bezmyšlenkovitě, a proto se chléb ukázal být těžký. A teď jsem zjistil, že pravidelně peču ze stejné sady ingrediencí (kromě lepku jsem to nikdy nenašel a sušené mléko - z nějakého důvodu to nechci kombinovat s žitnou moukou), ale na stejné množství tekutiny jsem dal téměř o 100 g méně mouky, co je v receptu. Možná je moje mouka velmi suchá ... Peču ji buď v troubě, nebo na „hlavním“ programu v HP. Chléb je opravdu velmi lehký a chutný. Je zvláštní, že je tak lehký, když vezmeme v úvahu množství žita a celozrnné mouky. Je to samozřejmě kvůli syrovátce.
Ukázalo se, že jsem stále zvládl poltavský recept ...

Obecně platí, že teď pro mě všechno dopadne jinak, protože jsem změnil HP. Kromě toho jsem měl v zimě jinou mouku, ale teď je „propíchnutá“ moukou Dnipromlin, a proto chleba není moc dobrý. .. Správce má pravdu v udržování rovnováhy mouky a kapaliny v každém jednotlivém případě, a to i za měnících se povětrnostních podmínek).
Snažím se přizpůsobit tento recept na Panasonic, ale úspěch je variabilní ...
Děkuji za zpětnou vazbu!
PS: Přidávám sušené mléko, protože mouka obsahuje celozrnné. Miluji kombinaci sušeného mléka s celozrnnou moukou. Ale můžete odstranit sušené mléko a odstranit ho. Věc vkusu))