Dušené červené zelí, sladké a kyselé

[Nyní trochu teorie. Pojďme se vyrovnat s barvou a barvou.]

Dušené červené zelí, sladké a kyselé

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
červené zelí	1 vidlice asi 1-1,2 kg
červená cibule	1 hlava
Máslo (ghí)	30 g
jablečný ocet	1,5 lžíce. l.
Jam sladkokyselý (červený rybíz, brusinky, třešně a další)	1 polévková lžíce. l. s topem

Metoda vaření

• Nakrájejte zelí na proužky.
  
• Olej ohříváme v multivarkě v režimu pečení.
  
• Jemně nakrájejte cibuli a vložte do pomalého sporáku, smažte asi 2-4 minuty.
  
• Přidejte zelí, sůl, koření (nejlépe na zeleninu), jablečný ocet, sladkokyselý džem, vše promíchejte a dejte do režimu dusení po dobu 1-1,5 hodiny.
  
• Zkontrolujte chuť a koření zelí!
  
• Co když doma není žádný sladkokyselý džem?
  
• Jdeme do mrazáku (spíž), vyjmeme 50 gramů brusinek (třešně, červený rybíz a další kyselé). Vložíme na jednu minutu do mikrovlnné trouby a poté protřepeme přes síto. Do výsledné směsi přidejte 1x1 cukr, vložte znovu do mikrovlnky - je hotovo! Lze přidat do zelí.
  
• Dobrou chuť!
  

Poznámka

Výsledkem je, že dostáváme jen takové lahodné zelí a tak krásnou barvu.
Vhodný jako příloha, jako samostatný pokrm, jako salát - teplý i studený.

Zkuste uvařit toto skvělé jídlo!
Nyní trochu teorie. Pojďme se vyrovnat s barvou a barvou.

Modrá, fialová nebo bílá zelenina často obsahuje značné množství kyselin, které mimo jiné přispívají ke stabilitě barev.
Soda pro takovou zeleninu je kategoricky kontraindikována.!
Dusení červeného zelí je nejlepší způsob, jak pozorovat chování kyselin a zásad. Vzhledem k tomu, že zelí se vaří v pevně uzavřeném kastrolu, kyseliny, které spolu s párou stoupají, se vracejí zpět, čímž jsou měkčí. Látky, které vznikají párou, se smíchají s octem. Tato šťáva se usadí na víku a znovu kape dolů. Zelí se tak dusí v teplém „kyselém dešti“. Tento déšť pomáhá flavonoidnímu pigmentu v zelí zachovat přirozenou barvu červeného zelí.

Tuto teorii můžete vyzkoušet sami.
Ocot v receptu nahraďte lžičkou jedlé sody a čtvrtou sklenicí vody. Tímto roztokem jedlé sody posypte zelí a cibuli. Zakryjte hrnec a vařte také hodinu. Když zvednete víko, nedivte se: barva zelí a cibule se změnila na modrou. Alkalický déšť udělal svou práci tím, že změnil vlastnosti flavonoidu, čímž se stal modrou barvou.

Díky za zajímavou prezentaci teorie!

Snažil jsem se, abyste pochopili, co a proč a proč

Správce, udělal takové zelí, ukázalo se to velmi chutné! Dík!

[Katya]

Katya, pro vaše zdraví! Doufám, že se toto zelí často objeví na vašem stole.

Šel jsem vařit pravdu, kterou zkusím na pánvi s víkem, myslím, že to bude jedlé

Šel jsem vařit pravdu, kterou zkusím na pánvi s víkem, myslím, že to bude jedlé

Bude jedlé, bude! A na pánvi to bude chutné!

Doufám, že se toto zelí často objeví na vašem stole.

Objevuje se často! Právě včera jsem otevřel novou sezónu. Dík!

Objevuje se často! Právě včera jsem otevřel novou sezónu. Dík!

Vařte pro své zdraví!

Miluji červené zelí. Ale jen v salátu. Nějak jsem se snažil dlouho dusit, ale bez octa a bez sody, esessno, ale přesto to bylo modré a nechutnalo moc dobře.
Nyní, po vašem vysvětlení, to zkusím znovu v karikatuře.

Stalo! Velmi chutné! Multicooker MOULINEX CE 503132

Stalo! Velmi chutné! Multicooker MOULINEX CE 503132

Vynikající! Pro vaše zdraví!

O! Děkuji mnohokrát!!! A stále jsem se bál dusit červené zelí. Pouze kvašené a připravené čerstvé saláty.
A letos toho mám hodně. Budu experimentovat.

[Ira]

Ira, pro vaše zdraví!
Přidejte kyselinu a sladkokyselý džem, abyste zachovali barvu a chuť